خميرة "أبدية"

تهانينا على خبزك اللذيذ الأول! ولكي تتمكن من صنع شطيرة والخبز ليس رقيقًا جدًا ، يجب وضعه في الخبز مبكرًا. لقد توقف للتو. املأ يدك واكتشف من الشكل الذي تخبز به ، مقدار العجين الذي يجب أن يرتفع. لقد قررت بالفعل لأنني أقوم بإعداده وفقًا لوصفة واحدة وأعرف مقدار الارتفاع حتى لا يكون مساميًا وجيد التهوية. حظا سعيدا!

بالأمس غامرت بصنع الخبز دون إضافة الخميرة. الخبز لم يرتفع ، رغم أنه كان لذيذًا جدًا. ربما الخميرة لم تكتسب القوة بعد؟ ولدي أيضًا هذا السؤال: إذا قمت بتخزين الخميرة في الثلاجة ، فقبل 3 أيام من الخبز تحتاج إلى الحصول عليها وإطعامها. وإذا كنت أخبز كل 3 أيام ، فلا معنى لإزالته. لكن المنزل +25 ، أليس كذلك؟ لا أستطيع إطعام مرتين في اليوم. أطعم في نفس الوقت في المساء. كيف يمكن أن يؤثر هذا على ثقافة البداية الخاصة بي؟

[لالا]

لالا، لدي عجين مخمر في الثلاجة 50-70 جم ، أخبز الخبز 1-2 مرات في الأسبوع. قبل تحضير الخبز ، أخرج الخميرة وأعد العجين حسب الوصفة. عندما يرتفع العجين جيدًا ، أضيفه إلى HB وأعد العجين. لكن ليس كل العجين ، لكني أترك الفن في مكان ما. ل. يضاف الماء ويقلب. ثم أضيف الدقيق وأحضره إلى عجينة كثيفة القوام. احتفظ بها لمدة ساعة تقريبًا (هذا هو مقدار تحضير العجين مع ارتفاع في HP) وأضعه في الثلاجة حتى المرة القادمة.

فيرماماها هي قصتي المخمرة

من حيث المبدأ ، اعتقدت أن أفعل ذلك. أتساءل لماذا لا تريد الخميرة أن ترتفع؟ هناك فقاعات ، لكنها غير كافية ، تنبعث منها رائحة الخبز ، لكن لا يوجد فعل منها. لدي جرة في الثلاجة والأخرى في الغرفة. أطعمها كل يوم. والنتيجة لا تزال هي نفسها. ربما هذا ما ينبغي أن يكون؟ وهل تزداد قوة وتكتسب قوة وترفع العجين؟

فاماما ، جرب بالتوازي مع تلك الموجودة في الثلاجة ، خذ ملعقة كبيرة وأطعمها مرة واحدة في اليوم في نفس الوقت ، كما لو كانوا قد بدأوا للتو في النمو.
وخميرتك لا تريد أن ترتفع لأنها ليست جاهزة بعد ، ولم يتشكل توازن البكتيريا بعد

مساعدة! لا أعرف ما الذي يغسله العجين المخمر! رائحة الخل وقليل من الكحول. والخبز لا يرتفع إطلاقا! مساعدة! ماذا معها؟

هل يجب أن أرميها بعيدًا وأبدأ من جديد؟ لكن أريد أن أعرف ما هو الخطأ؟

هل يجب أن أرميها بعيدًا وأبدأ من جديد؟ لكن أريد أن أعرف ما هو الخطأ؟

ربما لا يستحق التخلص من الخميرة العناء ، حاول إحيائها: خذ 20 جرامًا. الثقافات البادئة و 40 جرام لكل منهما. يُمزج الماء والدقيق جيدًا ويوضع في مكان دافئ لمدة يوم ، ثم يأخذ 20 جرامًا مرة أخرى. الثقافات البادئة و 40 جرام لكل منهما. الماء والدقيق ، استمر في إنعاش العجين حتى يتم الحصول على الخميرة ، يجب أن يكون لها رائحة طيبة وعجين متجانس وعلامات تخمير واضحة.

شكرا على الدعم! لكن من أين تأتي هذه الرائحة؟ ربما تكون باردة؟ أم أنها ساخنة؟ ظاهريًا ، يبدو جيدًا - ينمو ، فقاعات ، الماء لا يخرج ... لكن الرائحة .... الخل ، وأحيانًا الكحول ، وأحيانًا الخل مع الكحول. وكانت هناك حتى رائحة الأسيتون ... وهي لا ترفع الخبز رغم أنها تنمو بعد الرضاعة. قررت أن أبدأ من جديد. لقد وضعت كل العجين المخمر القديم على الفطائر (كان من المؤسف رميها بعيدًا). لديهم طعم ورائحة جيدة ، لكنهم لم يكبروا ... الآن أخشى أن أبدأ من جديد ، حتى أفهم ما هو الخطأ. ربما كانت تتغذى كثيرًا؟ أم ، على العكس من ذلك ، نادرًا؟

الآن أخشى أن أبدأ من جديد حتى أفهم ما هو الخطأ. ربما كانت تتغذى كثيرًا؟ أم ، على العكس من ذلك ، نادرًا؟

من الواضح أنه لم يكن لديك أي أخطاء ، فالعجين المخمر الجديد الهش يمكن أن يشم رائحة الأسيتون والخل أو تفاح حامض ، كل هذا طبيعي ، يعتبر العجين المخمر غير مناسب إذا كان يحتوي على رائحة نفاذة للغاية من حمض الأسيتيك ، أو رائحة أخرى كريهة للغاية ، وكذلك إذا قالب. لكي تكتسب الخميرة القوة بشكل أسرع (رأيي الشخصي) ، أطعمها في الصباح والمساء ، لكن تخلص من نصف الخميرة (أو اخبز الفطائر عليها). على سبيل المثال ، خذ 100 جرام. خميرة ويضاف 50 جم. الحصول على الماء والدقيق 200 غرام ، مرة أخرى قياس 100 غرام. ومرة أخرى 50 جرام. الماء والدقيق ، إلخ.أؤكد لك أنه في غضون 5 أيام سيكون لديك ثقافة بداية من الدرجة الأولى (مبتدئ) ، ولخبز الخبز ، ستحتاج إلى إزالة ثقافة بداية معينة من البداية وفقًا للوصفة.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

شكر! سوف احاول!

ليس من الضروري إضافة الكفير إلى المبدئ ، لأنه مصنوع من الخميرة المحبة للحرارة

مساء الخير أيها الخبازون الأعزاء! لقد كنت أقرأ المنتدى بأكمله لمدة أسبوع. صنع خميرة "أبدية". خبزت عليها الخبز. كنت قلقة جدًا من أن ذلك لن ينجح ، لكن كل شيء سار على ما يرام. لذيذ ، على الرغم من أنني وضعت الكثير من الدقيق ، لكنه لا يزال يرتفع. بعد أن خبزت الخبز ، أطعمت العجين المخمر المتبقي بـ 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء. ارتفعت جيدًا ، ووضعتها في الثلاجة لمدة يومين. (لم أطعم لمدة يومين). اليوم هو اليوم الثالث ، أريد خبز الخبز. الآن أخرجت الخميرة من الثلاجة لتسخينها. لدي بعض الاسئلة. ما هي كمية الدقيق والماء التي يجب أن تضيفها إلى الخميرة الآن؟ ومتى نقسمها (للخبز) بعد الرضاعة ومتى ترفع أم قبل الرضاعة؟ أنا فقط في ذهول من نوع ما ، من فضلك!

مرحبًا ، اختر وصفة الخبز واصنع عجينة بناءً على كتلة خميرتك. بعد أن ترتفع مرتين ، ضعها في عجينة الخبز. وفي مكان ما الفن. ل. اتركيه في المرة القادمة ، دون أن ننسى أيضًا إضافة الدقيق والماء ، للوصول إلى القوام المطلوب. اتركه لمدة ساعة في مكان دافئ وأرسله إلى Cold-ik حتى اليوم التالي. مرات. حظا سعيدا!

شكرا على الرد. الآن لقد عجن الخبز بالفعل ، ربما سأتركه طوال الليل حتى يرتفع جيدًا. سأرى ما سيحدث. مع الخميرة ، فهمت الآن كيف أفعل ذلك. شكرا لك مرة أخرى!

من الأفضل عدم ترك الخبز بين عشية وضحاها ، فهناك خطر من تحمضه. إذا لم تندم على الخميرة في العجين ، فسوف ترتفع بسرعة ، فلا تقلق

بدأت العملية

إذا ظهر العفن خلف الخميرة هل هذا كل شيء ، هل ماتت؟ أو هل يمكن إزالة العفن وزيادة نموه؟

جراثيم العفن شديدة الصلابة ولا يمكن إزالتها بهذه الطريقة.
لماذا تحتاج هذا المستنقع؟

جراثيم العفن شديدة الصلابة ولا يمكن إزالتها بهذه الطريقة.
لماذا تحتاج هذا المستنقع؟

شكرًا لك ، سأرميها الآن. الآن ابدأ من جديد؟ ومما يظهر هذا القالب ، فما العمل لتجنبه؟ لقد فعلت كل شيء كما هو مكتوب ، وفي اليوم الثالث "ازدهرت"

العفن - يعتبر الفطر خطيرًا على البشر ، فمن الأفضل أن تعتني بنفسك وبأحبائك وتنمو خميرة جديدة.

شكرًا لك ، سأرميها الآن. الآن ابدأ من جديد؟ ومما يظهر هذا القالب ، فما العمل لتجنبه؟ لقد فعلت كل شيء كما هو مكتوب ، وفي اليوم الثالث "ازدهرت"

ربما يكون الدقيق ملوثًا بالجراثيم ، أو ربما شيء ما تحوم بالقرب منه وعن طريق الخطأ
يمكن أن يكون القالب بألوان مختلفة
جراثيم العفن غير مرئية للعين المجردة

ما هو لون القالب؟

يحدث العفن في كل مكان تقريبًا في البيئة ، في الداخل والخارج ، وفي أي وقت من السنة. ينمو العفن جيدًا في الظروف الدافئة والرطبة. خارج المنزل ، يمكن العثور بسهولة على العفن في الأماكن المظللة والرطبة أو حيث تتحلل الأوراق أو بقايا النبات. في الداخل ، يحب العفن الأماكن الرطبة.
جراثيم العفن. يجفون ويطيرون في الهواء ، ويجدون أماكن جديدة لبدء دورة حياتهم مرة أخرى.
تحذير: العفن

العفن على الطعام: هل هو خطير؟

ما هو العفن؟
هل العفن خطير؟
ما أنواع العفن التي تنمو على الطعام؟
ما هي السموم الفطرية؟
ما هي الافلاتوكسينات؟
هل العفن مسؤول عن التسمم بالفطر؟
هل هناك قالب مفيد؟

العفن على الطعام: متى تأكل ومتى تتخلص؟





العفن على الطعام: هل هو خطير؟

يمكن لبعض أنواع العفن أن تسبب ردود فعل تحسسية وأمراضًا تنفسية ، والبعض الآخر ، في ظل ظروف معينة ، يطلق السموم الفطرية ، وهي مواد سامة للإنسان.



هل يمكن قطع القوالب وتناولها؟ للإجابة على هذا السؤال ، عليك أن تتخيل ما يحدث داخل المنتج ، حيث يبدأ القالب.
ما هو العفن؟

القوالب هي فطريات مجهرية تعيش على المنتجات النباتية والحيوانية. لا يُعرف بالضبط عدد أنواع الفطريات الموجودة ، ما يقرب من 10000 إلى 300000.



على عكس الخميرة والبكتيريا أحادية الخلية ، يتكون العفن من العديد من الخلايا التي تشكل شعيرات طويلة تسمى خيوط. تحت المجهر ، يبدو القالب مثل ضفيرة من خيوط متفرعة تشكل أفطورة. بعض الخيوط تنتهي بالجراثيم. تحدد الجراثيم لون العفن. ينتشرون في الهواء مثل بذور الهندباء في الريح. يتم حمل جراثيم الفطريات عن طريق الرذاذ والحشرات المحمولة جواً.

العفن له فروع وجذور تشبه الخيوط الدقيقة. تسمى الجذور فطريات الركيزة ، وهي غير مرئية تقريبًا وتتغلغل بعمق في الركيزة أو الطعام. الفروع تسمى الفطريات الهوائية. الرفيق الشائع للعفن هو البكتيريا.



هل العفن خطير؟



نعم. يمكن أن تسبب أنواع معينة من العفن ردود فعل تحسسية ومشاكل في التنفس. هناك أنواع تنتج سموم فطرية سامة تشكل خطورة على الصحة.



هل العفن على السطح فقط؟



لا. يوجد جزء بسيط فقط من العفن على سطح الطعام - فرو رمادي على معكرونة منسية أو نقاط خضراء ناعمة على الخبز ، غبار أبيض على الجبن ، أكواب مخملية بحجم العملة المعدنية على الفاكهة. إذا ظهر العفن الغزير على سطح الطعام ، فهذا يعني أن جذوره عميقة. في القوالب الخطرة ، توجد مواد سامة في الجذور وحولها. في بعض الحالات ، تنتشر المواد السامة في جميع أنحاء المنتج.



أين يوجد العفن؟



يحدث العفن في كل مكان تقريبًا في البيئة ، في الداخل والخارج ، وفي أي وقت من السنة. ينمو العفن جيدًا في الظروف الدافئة والرطبة. خارج المنزل ، يمكن العثور بسهولة على العفن في الأماكن المظللة والرطبة أو حيث تتحلل الأوراق أو بقايا النبات. في الداخل ، يحب العفن الأماكن الرطبة.

جراثيم العفن. يجفون ويطيرون في الهواء ، ويجدون أماكن جديدة لبدء دورة حياتهم مرة أخرى.

قوالب Alternaria و Aspergillus و Botrytis و Cladosporium و Fusarium و Geotrichum و Monilia و Manoscus و Mortierella و Mucor و Neurospora و Oidium و Oosproa و Penicillium و Rhizopus و Thamnidium تنمو بشكل أساسي على اللحوم ومنتجات الدواجن الأخرى ، ولكن.

السموم الفطرية هي مواد سامة تنتجها بعض أنواع العفن. وهي عبارة عن قوالب تنمو بشكل أساسي على الحبوب والمكسرات ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في الكرفس وعصير العنب والأطعمة الأخرى. هناك العديد من أنواع العفن التي يكتشفها العلماء باستمرار أكثر فأكثر. وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) في الأمم المتحدة ، فإن 25٪ من محصول العالم ملوث بالسموم الفطرية ، وأخطرها الأفلاتوكسين.

تعتبر الأفلاتوكسينات من السموم المسببة للسرطان. تفرز بعض أنواع الفطريات التي تعيش على الطعام أو بداخله الأفلاتوكسينات. في معظم الأحيان ، تعيش الفطريات التي تفرز الأفلاتوكسين في الحبوب والفول السوداني. الأفلاتوكسينات هي أشهر أنواع السموم الفطرية وأكثرها دراسة في العالم. تسبب الأفلاتوكسين مجموعة متنوعة من الأمراض مثل التسمم الفطري في الماشية والحيوانات الأليفة والبشر في جميع أنحاء العالم. تعد الوقاية من تلوث الطعام والأعلاف بالأفلاتوكسين واحدة من أكثر المشكلات تحديًا في علم السموم اليوم.

ما هو لون القالب؟

مزرق بدلا من ذلك. أنا بالفعل ... أخرجتها من المنزل

يوم جيد! قررت أخيرًا أن أصنع عجينة مخمرة وفقًا للوصفة الأساسية. لكن كان هناك حادثة. وضعتها في الحمام كأدفأ مكان ، وكانت الليلة الماضية هي اليوم الثاني ، ومرضت ونسيت إطعامها للمرة الثالثة. في الصباح وجدت هاربًا. نهضت وغادرت جزئيًا عبر طبقات الشاش. الآن أطعمتها للمرة الثالثة ، لكن ألم يفت الأوان؟ الرائحة حامضة ، شمبانيا. بشكل عام كان كل شيء كما في الأوصاف وسار حسب الخطة حتى نسيت
حقيقة أن رائحتها لاذعة ، كما أفهمها ، أمر طبيعي؟ أم أنه من الأفضل أن نبدأ أولاً؟ لم يتم العثور على قالب أو أي شيء آخر


وما زلت لا أفهم قليلاً ماذا أفعل بعد ذلك؟ لدي الكثير منه.تقديم المشورة للقمح الجاودار الذي من الأفضل صنعه لأول مرة؟ لذلك بدون إضافة الخميرة؟ ألقي نظرة على الوصفات ، فهناك العديد من الأماكن التي تحتاج فيها أيضًا إلى صب الخميرة بالعجين المخمر ، ولهذا السبب أجعلها تبتعد عن الخميرة
وشكرًا لك على هذا المضغ المفصل! وإلا لما تجرأت على النمو

مرحبًا ، أيها الخبازون المخمرون الأعزاء! لسبب ما ، أصبح عجين الجاودار المخمر متعفنًا أيضًا. وفي الثلاجة !!! إنه لأمر مؤسف ، لأنه في البداية "نجح" بشكل صحيح: كان خبز بورودينو بالكاسترد جيدًا (أخذت الوصفة من الموقع - لقد ارتفعت جيدًا ، والطعم ممتاز) ، وأي نوع من الكفاس هو فقط ممتاز (العجين المخمر ، السكر ، المركز)! ربما يعرف شخص ما سبب حدوث ذلك: ربما كان من الضروري سكب الماء المغلي فوق البرطمان لتخزين الخميرة وملعقة للعجن؟ جلبت لي العجين المخمر من مخبز الدير ، في البداية كان من نوعية ممتازة. وها أنت ذا

مرحبا بالجميع !!! لقد قمت بالفعل بخبز الكثير من خبز العجين المخمر ، ولكن كيف لا أفهم كيفية التعامل مع العجين المخمر؟ أحتفظ به في الكاهل ، ثم أخرجه ، وانتظر حتى يسخن وأضيف الماء ودقيق الجاودار. تصر (عندما تكون 2-3 ساعات ، عند نصف يوم) وتضعها موضع التنفيذ. سؤال: هل سيؤثر وقت الحقن على جودته ؟؟ وبعد ذلك لا أتمكن دائمًا من وضعها موضع التنفيذ في الوقت المناسب. تبين أن الخبز جيد ، لكن فجأة ماذا ...

هل يمكن أن تخبرني من فضلك ما إذا كان من الممكن صنع كفاس بهذه الخميرة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فبأي وصفة (الشيء الرئيسي هو بدون خميرة ، أنا حقًا لا أحب خميرة كفاس). فقط لأنني جديد في خبز العجين المخمر ، فهو يعمل بشكل أو بآخر مع الخبز ، لكنني أصنع العجين المخمر لأول مرة ، فكرت على الفور في صنع الكفاس أيضًا ، إن أمكن.

شكرا مقدما!

مرحبا بالجميع !!! لقد قمت بالفعل بخبز الكثير من خبز العجين المخمر ، ولكن كيف لا أفهم كيفية التعامل مع العجين المخمر؟ أحتفظ به في الكاهل ، ثم أخرجه ، وانتظر حتى يسخن وأضيف الماء ودقيق الجاودار. تصر (عندما تكون 2-3 ساعات ، عند نصف يوم) وتضعها موضع التنفيذ. سؤال: هل سيؤثر وقت الحقن على جودته ؟؟ وبعد ذلك لا أتمكن دائمًا من وضعها موضع التنفيذ في الوقت المناسب. تبين أن الخبز جيد ، لكن فجأة ماذا ...

تدخل حيز التنفيذ في الوقت المناسب ، وهذا عندما تكون الخميرة في ذروتها
لن أتوجه في الوقت المناسب ، لأن هذه العملية تسير دائمًا بطرق مختلفة

هل يمكن للبكتيريا الموجودة في الخميرة أن تعتاد على درجة حرارة معينة ، إذا جاز التعبير ، الاسترخاء؟
هنا الحاجة. نزرع الخميرة عند درجة حرارة 30-35 جرامًا (يوجد مكان دافئ). ينمو جيدًا ، مرتين في ساعتين.
لكن بعد عجن العجينة ، كان الارتفاع بطيئًا جدًا ، بدأ الفرن في التسخين (المزيد عن ذلك أدناه) ثم لم ينتظر حتى النهاية عندما خرج العجين ، ضعه على الخبز (الفرن 2501 ، الوضع الفرنسي ، الخبز الفرنسي بالعجين المخمر الدائم).
آخر مرة خبزت فيها مع التجارب. أولاً ، اخبز في وضع الخبز لمدة دقيقة واحدة (تسخين الحاوية). ثم تم وضع دلو من المكونات في الفرن ، وعجن الزلابية والتدقيق بالتسخين المستمر للفرن (تم تشغيله في وضع الخبز لمدة 30 ثانية ، إلى درجة حرارة حوالي 40 جرامًا). ثم غمره الماء - ارتفع في غضون ساعتين.
لذلك أعتقد ، ربما تعمل الخميرة في العجين أيضًا في درجة الحرارة التي تنمو عندها بعد الرضاعة.
لا يعد شيء يركض إلى الموقد للتدفئة كل نصف ساعة نافورة. على قدم وساق ، ثم استرخى تمامًا ، ألقوا كل شيء في الموقد وذهبوا لزراعة البطاطس.
سأحاول أن أزرع الخميرة في درجة حرارة الغرفة ، وأخففها إذا جاز التعبير. ربما ستصبح أقوى.

إفيم ، بمرور الوقت ستصبح الخميرة أقوى وستلتقط في غضون ساعتين.
عندما كانت صغيرة ، كان من الصعب عليها

مساعدة! سأرحل لمدة 3 أسابيع! ماذا تفعل مع الخميرة؟

مساعدة! سأرحل لمدة 3 أسابيع! ماذا تفعل مع الخميرة؟

سأغادر أيضًا لمدة ثلاثة أسابيع - أفكر ماذا أفعل؟ ربما سأجففها. ربما شخص ما سوف يطرح فكرة؟ لا يوجد أحد ليغادر.

سأستخدم جميع الخيارات للتأكد:
جزء - ليجف ،
جزء - تجميد ،
وإطعام جزء من الخميرة بهذه الطريقة:
تحدث مع الماء ، واسكب الدقيق في الأعلى ، دون تدخل (!) ، احفظه في الثلاجة

ما لا يقل عن شيء سيعمل!

جزء - تجميد ،
وإطعام جزء من الخميرة بهذه الطريقة:
تحدث مع الماء ، واسكب الدقيق في الأعلى ، دون تدخل (!) ، احفظه في الثلاجة
ما لا يقل عن شيء سيعمل!

شكرا للنصيحة ، هل التجميد هو الرضاعة ووضعه في الفريزر؟

أنا مرة أخرى مع سؤال. اليوم هو اليوم الثالث من العجين المخمر الجديد (أزرعه للمرة الثانية ، مات الأول) ، بالأمس كان كل شيء على ما يرام - حتى أنني "هربت" من العلبة. بعد رضاعة الأمس ، مر يوم تقريبًا - وليس فقاعة واحدة جديدة ، الحجم كما كان. هل قتلتها بطريق الخطأ بطريقة ما؟ ((

... بعد رضاعة الأمس ، مر يوم تقريبًا - وليس فقاعة واحدة جديدة ، الحجم كما كان. هل قتلتها بطريق الخطأ بطريقة ما؟ ((

تحلى بالصبر وأطعم لمدة يومين إلى ثلاثة أيام أخرى. الآن الدقيق لدينا ليس كما كان من قبل ، عندما تلقينا العجين المخمر في ثلاثة أيام. الآن خمسة أيام هي القاعدة.
كل التوفيق لك!

آخر مرة كبرت أيضًا لمدة خمسة أيام.
ولكن هناك مثل هذا التناقض - النمو الجامح أمس وصمت اليوم. سئمت اليوم - مرة أخرى صامت. أوه ، أتمنى أن أكبر بعد كل شيء

لذلك لا توجد فقاعة واحدة (لا أفهم ما حدث لها ، ربما يجب أن أبدأ فقاعة جديدة.

حسنًا ، العجين المخمر لا ينمو وهذا كل شيء (لقد رميته للخارج ، ووضعت فقاعات جديدة - في اليوم الأول كان هناك الكثير من الفقاعات الصغيرة داخل الكتلة ، زادت قليلاً ، بعد إطعام الفقاعات مرة أخرى ، زادت ، بعد التغذية في اليوم الثالث ، عندما يجب أن تتضاعف بالتكنولوجيا - الصمت ، بالطبع هناك فقاعات بالداخل ، لكنها لم تنمو بمقدار سنتيمتر واحد. هل هذا ما ينقصه؟ ربما تكون النباتات الخاطئة قد تكاثرت هناك بالفعل ، لا أفهمها بسبب قلة الخبرة ، إنها رائحة كريهة.

[تي بافلينكو]

يجب أن تمر الخميرة بثلاث مراحل من التخمير لتصبح خميرة. كلهم مختلفون ويذهبون الواحد تلو الآخر. في المرحلة الأولى ، هناك عملية تخمير حامض ونشط ، إذا جاز التعبير (تنبعث منه رائحة كريهة). المرحلة الثانية ، عندما يزداد عدد بكتيريا حمض اللاكتيك (الرائحة الحامضة) ، تكون تخمرًا هادئًا ولا تزال قائمة. في المرحلة الثالثة ، تتكاثر بكتيريا الخميرة وتكون مسؤولة عن ارتفاعها. عندما تصل كميتها إلى القاعدة ، ترتفع الخميرة ونرى أنها جاهزة.
تي بافلينكولم يمر بادئ الأمر بالمرحلة الثانية بعد. إنها بحاجة إلى "التقاط" توازن البكتيريا. لا تنتظر حتى اليوم الخامس.

[فيكا]

فيكا، هل يمكنني إضافة الخصائص

العجين المخمر في مرحلة النضج والنضج تفوح منه رائحة قشور نيئة وفاسدة
ولكن أكثر وأكثر ، تتغير الرائحة تدريجياً بعد التتبيلة - والخميرة النهائية لها رائحة التفاح الطازج! وبعد ذلك يمكن وضع الخميرة في العجين - الخميرة جاهزة وناضجة !!!
هذا امر طبيعي!

[مشرف]

شكر، مشرف!
أنجح ثقافة بادئ الجاودار كانت رائحتها مثل تفاحة.

حسنًا ، هي لا تشم رائحة كريهة ، فقط رائحة حامضة جدًا. حتى تتمكن من الاسترخاء لمدة يومين آخرين)))

أوه ، وقد قمت ببعض الأعمال مع هذه الخميرة. لا أعرف حتى ما انتهى بي الأمر. كان فيها ماء أكثر من 50 إلى 50 ، بالأحرى نسبة 40٪ دقيق و 60٪ ماء. حسنًا ، حدث أن نفد دقيق الجاودار ، واضطررت إلى إطعامه بورق حائط القمح. تبين أن العجين المخمر أرق من الجاودار فقط ، لكنه نما بنشاط ، وارتفع العقيق نفسه لاحقًا ، وظهرت رغوة على السطح كانت أكثر سيولة من بقية الكتلة. كان من المؤسف رميها بعيدًا وقررت محاولة خبز الخبز بنفس الطريقة - اشتريت دقيق الجاودار ، وفي نفس الوقت "دس" بقايا العجين المخمر بدقيق الجاودار بشكل صحيح. بعد هذه التغذية ، في غضون 5 ساعات ، ارتفع مرتين))) على ما يبدو لا يزال ناضجًا ، وسقط بسبب حقيقة أنه كان نحيفًا.
وها هو أول خبز عليها
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...168.0
هذه هي المغامرات ، ربما يكون أحدهم في متناول اليد لتجنب الأخطاء

ولدي بشكل عام أشياء غير مفهومة تحدث مع الخميرة. بتعبير أدق ، كل شيء على ما يرام معها: لقد صنعته وفقًا للوصفة ، ثم أضع بعضًا منه في خبز الفرن (الآن يرتفع ، أخذت الوصفة بدون خميرة على الإطلاق) ، والخبز الثاني موجود بالفعل في آلة الخبز (هنا لا يرتفع الخبز على الإطلاق). تم سكب الباقي عن طريق الخطأ من قبل الأسرة ، في إشارة إلى الرائحة الحامضة. لكن بعد قراءة المنتدى ، أدركت أن الرائحة الحامضة هي علامة على جودة الخميرة؟ الآن أعددت عجينًا مخمرًا جديدًا لتحضيره .. فقط 3-4 أيام سننتهي من خبز اليوم.

مرحبا. أطلب المساعدة. بالأمس وضعت ثقافة البداية الأبدية على دقيق الجاودار المقشر.
لذلك كان لدي سؤال ، في النهاية ، وفقًا لتعليمات زراعة العجين المخمر (في الصفحة الأولى) ، مكتوب أنه بعد التغذية الثالثة ، عندما ينمو العجين المخمر إلى النصف ، نضع نصفه موضع التنفيذ ، والآخر للتخزين في الثلاجة. اتضح أن 300-400 غرام من العجين المخمر يذهب إلى الثلاجة. أخبرني ، هناك الكثير من نفس الكمية للتخزين ، ربما تحتاج إلى ترك 150-200 جرام ، لأنه بعد ذلك مع الاستخدامات اللاحقة ، سيظل يتم تغذيته 1: 1 ولن يكون 300 جرام؟
أوه ، لقد كتبتها بشكل غامض بشكل عام ، إذا كان لفترة وجيزة ، فربما يكون سؤالي هو ، هل سيكون 150-200 جرامًا كافيًا لتخزين ثقافة البداية الخاصة بي واستخدامها باستمرار؟

40-50 جرامًا كافية للتخزين ، قبل وضعها في الثلاجة مباشرة ، تحتاج إلى إطعامها والاحتفاظ بها لمدة ساعة تقريبًا في المطبخ. ثم تنظيف.

40-50 جرامًا كافية للتخزين ، قبل وضعها في الثلاجة مباشرة ، تحتاج إلى إطعامها والاحتفاظ بها لمدة ساعة تقريبًا في المطبخ. ثم تنظيف.

لذلك يمكنك دائمًا أن تفعل ، حسنًا ، أي مقدار ما يجب أن يؤخذ من الخبز ، والباقي لإطعامه ، دعه يقف قليلاً وفي الثلاجة؟
لقد أطعمته اليوم للمرة الثانية ، وقمت بنقله إلى جرة بسعة 1 لتر ، لذلك في غضون ساعتين يرتفع مرتين ، سأضطر إلى زرعه في جرة سعة 2 لتر في المساء ، وإلا فسوف يزحف بعيدًا طوال الليل. هل من المقبول لها أن تنمو هكذا؟ قرأت أنه من الأفضل أن تنمو على دقيق الجاودار ، لذلك اخترته لأول مرة ، على الرغم من أنني أريد خبز خبز القمح ، ولكن على عجين الجاودار. قرأت أن هذا ممكن.

العجين المخمر في مرحلة النضج والنضج تنبعث منه رائحة قشور نيئة وفاسدة
ولكن أكثر وأكثر ، تتغير الرائحة تدريجياً بعد التتبيل - والخميرة النهائية لها رائحة التفاح الطازج! وبعد ذلك يمكن وضع الخميرة في العجين - الخميرة جاهزة وناضجة !!!
هذا امر طبيعي!

كم هو جيد أن تاتيانا وصفت رائحة العجين المخمر بمثل هذه التفاصيل ، وإلا كنت سألقي برائحة اليوم ورفض زوجي شمها ، قائلاً إنه يشم بالفعل رائحتها. ورائحته ... حسنًا ، كما لو كان هناك بالتأكيد عشب متعفن برائحة