خميرة "أبدية"

: الإغماء: أوه ، ليس لديك مثل هذه المعجزة! لكن إذا نظرت من الأسفل ، ستجد ثقوبًا وفقاعات - لكن ليس هناك ارتفاع ، ولا ارتفاع. عن الطحين: قديم (مجمد) على الساحر ، جديد على العقيق. بعد ظهر هذا اليوم ، "تغذيت" بجرعة مضاعفة ، أتابعها (ويبدو لي بالفعل أن الجرعة الجديدة تثقب وتصدر فقاعات).

بعد ظهر هذا اليوم ، "تغذيت" بجرعة مضاعفة ، أتابعها (ويبدو لي بالفعل أن الجرعة الجديدة تثقب وتصدر فقاعات).

أنا أبقي أصابعي متقاطعة لك! آمل أن يكون لديك عجين مخمر قريبًا

وحدثت معجزة !!!!
ذهبت إلى الفراش ، حوالي ساعة وردة جديدة ، لكن المجمدة لم تفعل - وفي الصباح كانت الوردة المجمدة تتفوق على الوردة الجديدة! الآن لدي 2 خميرة. لا أعرف ما إذا كان ذلك ممكنًا أم لا ، لكنني على الأرجح سأخلطهم ، من الصعب اختيار أيهما يغادر. سأخبز أول خبز من العجين المخمر. أركا - أنت ضخمة
لذلك نشأ السؤال - ما مقدار الخميرة التي يجب تركها بالجرام؟ وكم تتغذى أمام الثلاجة؟

أميدالا! Urrraaa!
لا أقوم بتخزين أكثر من 120 جرامًا في الثلاجة ، بما في ذلك الرضاعة.
كقاعدة ، أضع كل الخميرة في العجين ، وما يتبقى بعد ذلك على الجدران وأسفل الأطباق (حيث قمت بتنشيط الخميرة للعجين) أقوم بتقليب 40-50 مل من الماء ، وأضف نفس الكمية من الدقيق وأضعها في الثلاجة حتى المرة القادمة.
لذلك ، بأخذ الخميرة للعجين من الثلاجة ، تمكنت من إطعامها مرتين أو حتى ثلاث مرات ، وبالتالي أقويها: مرة و مرتين - عند تنشيطها للاختبار على مرحلتين (لذلك يتطلب رفع تردد التشغيل بشكل جيد) ، 3 مرات - مباشرة أمام الثلاجة.
حظا سعيدا مع خبزك !!!
ومرحبا بكم في نادي المبتدئين!

نعم ، يتم "تعذيب" العجين المخمر - ولكنه ذكي جدًا! يعمل جيدا. لقد صنعت معها خبز الباجيت ، لكنني لم أحبه - يتم نطق نوع من الحمض والخبز معجزة! لا أعرف حتى سبب وجود مثل هذا الاختلاف في الأذواق. شكرًا لك مرة أخرى ، من الصعب القول أنني كنت سأفعل ذلك بدون توجيهك ورعايتك!

فعلت كل شيء حسب الوصفة في الموضوع.
على الجاودار المقشر.
في وعاء زجاجي مع الماء المصفى.
كانت الجرة موضوعة على مشعاع تدفئة في المطبخ ، وفوق البرطمان المفتوح ، وضعت قلم رصاص فوقها ، وغطتها جميعًا بغطاء وسادة نظيف مطوي عدة مرات من أسفل الوسادة. وفر القلم وصول الهواء إلى الجرة ، لأنه لم يسمح بقطعة قماش مبللة لتغطية الجزء العلوي من البرطمان بالكامل. )
بجانب الجرة وضع مقياس حرارة مأخوذ من النافذة. أظهر 26-30 غرام. في لحظات السيطرة.
- نهاية اليوم الأول: في بعض الأماكن توجد فقاعات (تظهر على جدران العلبة). يبدو أن الخميرة قد ارتفعت قليلاً. لكن ليس بشكل صريح.
- نهاية اليوم الثاني (بعد الرضاعة الأولى). عندما عدت إلى المنزل من العمل ، رأيت زيادة واضحة في الحجم بمقدار 1.5 مرة! (معلمة بشريط مطاطي بعد التغذية الأولى)
- نهاية اليوم الثالث (أي بعد الوجبة الثانية). عندما عدت إلى المنزل من العمل ، رأيت زيادة واضحة في الحجم بمقدار الضعفين! أطعمته للمرة الثالثة.
- بعد ساعتين ، بدأ الحجم يتجاوز مرتين سابقه! العجين المخمر الذي يسمى "غارقة"!
قرر عدم الانتظار أكثر من ذلك وعجن خبزه المخمر الأول بشكل عاجل ، والذي تم خبزه بنجاح بعد 6 ساعات.
احترام مؤلف الوصفة! لجميع المشاركين في المناقشة - أيضًا!

مساء الخير. أنا شخص جديد هنا. ولكن قلقة بالفعل بشأن موضوع بداية.
من فضلك قل لي ، ولكن يمكنني أخذ وصفات أساسية لخبز الخميرة في صانع الخبز ، ولكن مع استبدال الخميرة للعجين المخمر. إذا كان الأمر كذلك ، فما هي النسب؟ وهل تختلف نسب الأنواع المختلفة من الثقافات البادئة؟

ولحظة أخرى من هذا القبيل. أنا أخبز الخبز كل يوم تقريبًا. ليس من المنطقي بالنسبة لي الاحتفاظ بالخميرة في الثلاجة. ثم كيف تعتني بها؟

[لا خبز حامض]

من فضلك قل لي ، ولكن يمكنني أخذ وصفات أساسية لخبز الخميرة في صانع الخبز ، ولكن مع استبدال الخميرة للعجين المخمر. إذا كان الأمر كذلك ، فما هي النسب؟

بينما كنت أدرس هنا ، أدركت شيئًا لنفسي - حسنًا ، لقد ساعدني الإنترنت. إلى عن على لا خبز حامض
بالنسبة لخبز الجاودار ، تحتاج إلى نفس كمية العجين المخمر مثل الدقيق.(400 غرام من دقيق الجاودار 400 غرام من العجين المخمر)
لخبز الجاودار - (400 جرام من دقيق الجاودار ، 400 جرام من العجين المخمر ، 200 جرام من دقيق القمح)
لخبز القمح (500 غرام من دقيق القمح - 150 غرام من العجين المخمر). لكن بالطبع هذه ليست بديهية.

أميدالا ، ماذا عن الماء؟ يمكنك كتابة مثال على وصفة مع تغيير الخميرة. أنا أتجول في المنتدى ، لكن الكرات الخاصة بمقاطع الفيديو تدخل بالفعل. وحتى مع وجود مشاكل في الرياضيات

لا أتذكر بالضبط أي موضوع ، لكن في هذا الموقع كتبوا عن نسبة الطحين إلى الماء (حاول العثور عليها من خلال البحث). حوالي P.M.-500 غرام. - ماء 280-330 ريال عماني 500 غرام. - الماء 380-430. يحتوي وزن الخميرة بالكامل على نصف الماء. حسنًا ، على سبيل المثال: في الوصفة - 500 غرام. بعد الظهر - 330 مل. ماء. نأخذ ثقافات بداية 150 جرام. (75 + 75) ، نزيل الدقيق 500-75 ، والماء 330-75 ، في النهاية 425 غرام. دقيق ، 150 غرام. خميرة ، 255 ماء. لكن كل شيء نسبي ، يعتمد على محتوى الرطوبة في الدقيق. وتحتاج إلى احترس من kolobok. ومرة أخرى ، هذه فقط تجربتي. من الضروري المحاولة (ثلاثة أرغفة لم تكن صالحة للأكل بالنسبة لي) يجب أيضًا زيادة وقت التدقيق.

كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1625.0
فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0
في نهاية هذا الأسبوع سأحاول صنع خبز العجين المخمر

أميدالا ، وكيفية ضبط وقت التدقيق. كيف تعرف كم تحتاج؟

[الخبز على الظهر]

شاهد الوصفات الجاهزة الخبز على الظهر
لدى Arka درجة الماجستير. كل شيء في متناول الجميع

شكرا على النصائح الجيدة. بدأت صنع الخميرة الأبدية أمس. اليوم أطعم 100 جرام من الماء و 100 دقيق. في اليوم الثالث ، هل تحتاج إلى 200 دقيق وماء لكل منهما ، أم يمكنك تقسيمها إلى نصفين؟ للخميرة الأبدية والخبز. ولماذا في النصف. ليس 2 ملاعق كبيرة؟
في المستقبل ، للحفاظ على ، كم يجب أن تأخذ من الكتلة الكلية؟ 10 جرام؟ 50 أو 40 جرام؟ 2 ملاعق كبيرة أو نصف؟ وكم غرام هي ملعقتان كبيرتان؟ قريبا سأحصل على عجن في رأسي

ويمكنك تخزين الخميرة على الشرفة. أم ضرورة شراء ثلاجة خاصة ؟؟

بالمناسبة ، لدي وصفة خميرة أبدية ، لكن بمكونات أخرى. إذا كنت مهتمًا ، فسأرسله. أود أن أعرف ما إذا كانت أفضل أم أسوأ.

أميدالا! Urrraaa!
لا أقوم بتخزين أكثر من 120 جرامًا في الثلاجة ، بما في ذلك الرضاعة.
كقاعدة ، أضع كل الخميرة في العجين ، وما يتبقى بعد ذلك على الجدران وأسفل الأطباق (حيث قمت بتنشيط الخميرة للعجين) أقوم بتقليب 40-50 مل من الماء ، وأضف نفس الكمية من الدقيق وأضعها في الثلاجة حتى المرة القادمة.
لذلك ، بأخذ الخميرة للعجين من الثلاجة ، تمكنت من إطعامها مرتين أو حتى ثلاث مرات ، وبالتالي أقويها: مرة و مرتين - عند تنشيطها للاختبار على مرحلتين (لذلك يتطلب رفع تردد التشغيل بشكل جيد) ، 3 مرات - مباشرة أمام الثلاجة.
حظا سعيدا مع خبزك !!!
ومرحبا بكم في نادي المبتدئين!

لذلك كتب لي sansei

إذن في اليوم الثالث تحتاج لوضع 200 جرام و ml أو 100؟ أم أنها مقسمة بالفعل إلى نصفين؟

إذا وضعنا الصودا في العجين بدلاً من الماء ، فيمكن استخدام الصودا. أم أنها فوضى من الصودا؟

دانيشا ، اتبع الوصفة:
اليوم الأول: دفعة 100 × 100
اليوم الثاني: اطعم 100x100
اليوم الثالث: اطعم 100x100

إذا لم تكن هناك نتيجة بعد الرضاعة الأخيرة (لن تنمو الخميرة وتتشكل فقاعة) ، فإننا نأخذ بضع ملاعق كبيرة من هذا ومرة ​​أخرى في الطريق ، بدءًا من اليوم الثاني.

يحب العجين المخمر منتجات الألبان المخمرة ، لكن لم يلاحظ في حب الصودا

دانيشا ، اتبع الوصفة:
اليوم الأول: دفعة 100 × 100
اليوم الثاني: اطعم 100x100
اليوم الثالث: اطعم 100x100

إذا لم تكن هناك نتيجة بعد الرضاعة الأخيرة (لن تنمو الخميرة وتتشكل فقاعة) ، فإننا نأخذ ملعقتين كبيرتين من هذا ومرة ​​أخرى في الطريق ، بدءًا من اليوم الثاني

واذا كانت هناك نتيجة ؟؟

يحب العجين المخمر منتجات الألبان المخمرة ، لكن لم يلاحظ في حب الصودا

أعني ، إذا كان العجين المخمر غير ناضج ، فقم بصب الصودا بدلاً من الخميرة الجافة أو الطازجة للمساعدة.

بمجرد أن تصبح الخميرة جاهزة ، يمكن وضعها في الخبز.
لقد كتبت عن الصودا أعلاه

وإذا كانت الخميرة 5 أيام ... اتضح أنها غير ناضجة ومن غير المرجح أن ترفع الخبز. يمكنك زيادة كمية العجن في العجين. أم سيتغير الطعم بشكل كبير؟ أريد فقط أن أخبز في اليوم الرابع أو الخامس. أود استبعاد المادة الكيميائية تمامًا. خميرة. وأنا أخبز كل يوم.

ثم سألت سؤالاً آخر عن الشرفة. لدي 4 درجات في الثلاجة العادية.إذا أخرجته إلى الشرفة ، فهل هذا جيد؟ كم درجة مقبولة للخميرة؟

وإذا كانت الخميرة 5 أيام ... اتضح أنها غير ناضجة ومن غير المرجح أن ترفع الخبز. يمكنك زيادة كمية العجن في العجين. أم سيتغير الطعم بشكل كبير؟ أريد فقط أن أخبز في اليوم الرابع أو الخامس. أود استبعاد المادة الكيميائية تمامًا. خميرة. وأنا أخبز كل يوم.

سوف تلتقط ، لا تقلق. إذا رفعت الخميرة نفسها ، فسوف تتعامل مع العجين.
عندما تكبر في اليوم الثالث ، ستحتاج إلى إطعامها فورًا بعد سقوط طفيف ، ولن تضطر بعد ذلك إلى الانتظار ليوم واحد.
مراعاة النسبة - لا يتجاوز وزن العجين المخمر وزن الدقيق المضاف حسب الوصفة

لدي 4 درجات في الثلاجة العادية. إذا أخرجته من الشرفة ، هل هو بخير؟ كم درجة مقبولة للخميرة؟

إذا كنت تخبز كل يوم ، فلا معنى أن تحتفظ بالخميرة في البرد ، يمكنك فقط على حافة النافذة في المطبخ. حسنًا ، أو لإبطاء العمليات ، فمن الممكن على الشرفة ، إذا كان هناك 11-13 درجة.

حتى يكون المبدئ في حالة جيدة ، قم بإطعامه بمجرد انتهاء النمو وتبدأ العملية العكسية - الاستقرار

سوف تلتقط ، لا تقلق. إذا رفعت الخميرة نفسها ، فسوف تتعامل مع العجين.
عندما تكبر في اليوم الثالث ، ستحتاج إلى إطعامها فورًا بعد سقوط طفيف ، ولن تضطر إلى الانتظار يومًا واحدًا.
احتفظ بالنسب - وزن العجين المخمر لا يزيد عن وزن الطحين المضاف حسب الوصفة

كيف اعرف مقدار الخميرة لدي؟ وكم دقيق للتقرير.
بعد عجن العجينة ، كم من الوقت تنتظر بخميرة غير ناضجة؟

كيف اعرف مقدار الخميرة لدي؟ وكم دقيق للتقرير.

كم خميرة - ستخبرك المقاييس. إذا لم يكن الأمر كذلك ، اطلب من المتجر عبر الإنترنت ، أو اختر "يدويًا"
يمكنك أن تأخذ أي وصفة وتحسبها.
على سبيل المثال وصفة 600 جرام دقيق
100٪ من العجين المخمر نفسه يحتوي على نصف الطحين في وزنه ، مما يعني أن الحد الأقصى الذي لا يجب تجاوزه هو 1/3 الدقيق في العجين المخمر إلى الوزن الإجمالي للدقيق في الوصفة (600 جم: 3 = 200 جم)
ر. حول. سيكون لدينا 200 جرام من الدقيق في العجين المخمر ، ونحتاج أيضًا إلى إضافة 400 جرام من الدقيق لإحضار الكمية إلى الوصفة الطبية
لوحظت النسبة: وزن العجين المخمر (400 جم) يساوي وزن الدقيق المضاف (400 جم) أو وزن الدقيق في العجين المخمر يساوي ثلث وزن الطحين حسب الوصفة

تذكر أن هذا الحد الأقصى لا ينبغي تجاوزه ، وأقل خميرة - يمكنك ذلك
لا تنس تقليل نفس كمية الماء في الوصفة مقابل 200 جرام الموجودة في الخميرة.

بعد عجن العجين ، كم من الوقت تنتظر مع العجين المخمر غير الناضج؟

حتى ينمو العجين 2-2.5 مرات

وأقصى كمية من العجين المخمر يمكنك وضعها في العجين؟ هل يمكنني استبدال وصفة الخميرة بالعجين المخمر؟

وسؤال آخر. إذا تمت تغطية الموضوع وسئل الكثير من الناس عنه ، فهل يكون من الأسهل كتابته في رسالة شخصية؟ صحيح ، عليك أن تعرف من)))))

أضع العجين المخمر المغري والمنقوع في النسبة إلى الدقيق في الوصفة 1: 2 (بالوزن). أي للحصول على متوسط ​​رغيف يبلغ 250 جم من الخميرة + 500 جم من الدقيق. اتضح أنه جيد. بالمناسبة ، حصلت على الأبدية في 3 أيام. في مساء اليوم الثالث ، قمت بالفعل بخبز خبز القمح والجاودار والحنطة السوداء. اتضح أنها كانت عملاقة

خرجت الخميرة لطيفة. على دقيق الجاودار.
واتضح أن الخبز الأول (من دقيق الدرجة الأولى) المخبوز بمساعدته يتمتع بطعم الجاودار القوي للغاية. السبب هو حقيقة أنني حاولت استخدام المبدئ قدر الإمكان ، وترك 150 غرامًا. للتربية ، والباقي (450) ذهب إلى العجين.
الآن ، قررت تبديل ثقافة البادئ إلى دقيق القمح.
قرأه هذا المنتدى :-) اعتقدت أنه سيكون هناك بعض المشاكل. كانت تجربتي الأولى مع إنشاء العجين المخمر ناجحًا بشكل مؤلم. مستعدة أخلاقيا للصعوبات.
لكن لا! حرفيًا في 4 ساعات بعد التغذية الأولى بدقيق القمح من الدرجة الأولى ، "قفزت" الخميرة مرتين!
أضعها في الثلاجة بشكل أسرع ، لأنني سأخبزها في اليوم التالي فقط.
في اليوم التالي أخرجتها وأطعمتها قبل الخبز.
بعد 3 ساعات نمت 3 مرات! كنت خائفة فقط من خفة الحركة. :-)
لدي عجين مخمر لوجبة ونصف من المعجنات.
150 غرام المتبقية. عاد إلى الثلاجة (10 غرام. على الرف ، بجانبه مقياس حرارة).
ذهب الباقي إلى العجين.
يعجن ، مقسم إلى جزأين (2/3 و 1/3) - في جزء واحد قمت بخلط البذور المقلية ، وفي الجزء الآخر - أجيكا ساخنة جدًا محلية الصنع (قليلاً).
يقف معظمها في الفرن على وضع "الخبز" لمدة ساعة وعشر دقائق.
جزء صغير في الفرن - 190 جرام هو أيضًا عشر ساعات.
مشاهدة ..
سأبلغ عن الذوق. :-)

ممم! خرج الخبز الرائع! ما بالبذور ، ما مع الجديكا! وقد تم خبزها بشكل مثالي.


لم يعطوا أي طعم تقريبًا للبذور ، لكن الجرجير جعل الخبز أكثر إثارة.
والأهم من ذلك ، أن الخبز له طعم وكثافة حقيقيين.
لم يعجبني حقًا الخبز الأول المخبوز في الفرن وفقًا لوصفاتها على دقيق عالي الجودة ، وحتى على الخميرة الجافة ، بسبب التهوية المفرطة وعدم الطعم.
وهنا يوجد كل شيء: طعم ومرونة الفتات وهشاشة القشرة.
أنا الآن ولا أعرف ماذا أفعل بالخميرة الجافة التي تركتها في المخزن. أنا لست أصدقاء معهم الآن. نعم ، والضغط ليست هناك حاجة خاصة.

قصكدر واو لليوم الثالث ؟؟ وبدون خميرة؟ هل يمكنك إعطاء رابط للوصفة التي حصلت عليها؟ وسأكون ممتنا جدا.

سيداتي ، خذوني إلى صفوفكم من المخمرات "الأبدية". لقد عرفت الخميرة مؤخرًا ، لقد وضعت أول تخمير لي منذ 4 أيام فقط. هذا سميك فرنسي ، لقد أحببت حقًا المراجعات حوله. وبعد ذلك صادفت هذه الخميرة وقررت وضعها في نفس الوقت ، حيث لا داعي لبذل الكثير من الجهد من أجل ذلك. لذا ما أريد أن أقوله - هذه ليست خميرة ، إنها نوع من الكاشف !!! في اليوم الثالث أطعمتها ، قسمتها إلى نصفين ، وضعت جزء في الخبز ، والآخر في الثلاجة. لسوء الحظ ، لم ينجح خبزي على الإطلاق. لم يقم ، وبقي كعكة مسطحة. ثم في ذلك المساء بالذات ، أخرجت العجين المخمر المتبقي من الثلاجة ، وأطعمته وتركته طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. في الليل ، بعد 6 ساعات ، استيقظت من الحاجة () ، وقررت أن أرى كيف كانت خميرتي هناك. إذن ما كان مفاجئتي عندما رأيت أن خميرتي الأبدية قد نمت أكثر من مرتين وكانت على وشك السقوط ، كنت خائفًا من أنها لن تزيد من حموضتها ، وأعدتها في الثلاجة (لن أخبز في اليوم التالي). لقد وقفت في ثلاجتي أثناء النهار ، وفي المساء أخرجتها وأطعمتها مرة أخرى 1: 1: 1 ، لأنني قررت غدًا أن أجرب وأصنع ثلاثة أنواع مختلفة من الخبز دفعة واحدة من 3 مخمرات مختلفة (!!!) لمقارنتها لذا هذا الكاشف (لا يمكنك تسميته بطريقة أخرى) ، والذي فقط من الثلاجة (بصراحة لم أقم بتسخينه ، لكنني أطعمته على الفور) تضاعف في 3.5 ساعة ، تفوق على النساء الفرنسيات (السميكات والسائلة (نوعًا ما)) ، والتي طوال الوقت بقيت في درجة حرارة الغرفة ، والآن لا أعرف ماذا أفعل بها ... كنت سأطهو الفرن غدًا فقط. بشكل عام ، لقد تأثرت بهذه الخميرة ، حتى نراها في العمل غدًا

يوم 3
كقاعدة عامة ، لا توجد أسئلة الآن: لا توجد فقاعات فقط على سطح الخميرة: إنها تنمو بشكل كبير في الحجم وتتكون جميعها من غطاء الرغوة هذا. نحن نطعمها مرة أخيرة. ومرة أخرى بالدفء. هذه نقطة مهمة للغاية: الخميرة قوية بما يكفي بالفعل ونحن بحاجة إلى اللحاق باللحظة التي ستكون فيها في "ذروة شكلها": أي يجب أن تكون راضية. في هذه اللحظة ، هي قوية قدر الإمكان. نقسمها إلى poplam.

النصف الأول هو خميرتنا الأبدية. نضعه في مرطبان بغطاء بلاستيكي به ثقوب (للتنفس) ونضعه في الثلاجة حتى المرة القادمة.

ودعنا نضع النصف الآخر موضع التنفيذ ...
سؤال! كم لإطعام النصف الأول؟ ولماذا نأخذ النصف؟

أي ، هل فهمت بشكل صحيح إذا كنت أرغب في طهي الخبز الكامل؟ الوزن -1000 جرام.
إجمالي وزن العجين المخمر (الثلث) - 333 جم (150 ماء و 183 دقيقًا على التوالي)
أضف الدقيق 445 جم. والماء 222 جم
معًا -667 جم + 333 جم = 1000 جم
هذه الخميرة عمرها 4 أيام.

هل يمكنك أن تخبرني من فضلك ماذا أفعل بالعجين المخمر المتبقي بعد عجن العجين؟ متى توضع في الثلاجة؟ اليوم أضع الخبز على خميرة أبدية. أمس أخرجته من الثلاجة (خبزي الأول لم يعمل مع هذا العجين المخمر ، وهذا هو الجزء الثاني الذي كان يجب تخزينه) ، وأطعمته 1: 1: 1 وتركته طوال الليل لمدة 12 ساعة. استيقظت هذا الصباح - كانت الخميرة قد سقطت بالفعل. أطعمتها مرة أخرى 1: 1: 1. بعد 3.5 ساعة زاد العدد أكثر من 3 مرات قرأت في المنتدى أن العجين يجب أن يعجن عندما ينمو العجين المخمر مرتين ، ولا تحتاج إلى إطعام العجين المخمر مرة أخرى إلا بعد أن يكبر إلى الحد الأقصى ويبدأ في التساقط ...لذلك عجن العجين ، لكن ماذا أفعل بالخميرة؟ يبدو أنه من السابق لأوانه إطعامها ... هل يجب أن تضعه في الثلاجة على الفور أم تنتظر أقصى ارتفاع ، وتطعمه ثم تنظفه فقط؟ شيء ما هذه اللحظة ليس واضحا بالنسبة لي على الإطلاق

.. لذا عجن العجين ولكن ماذا أفعل بالخميرة؟ يبدو أنه من السابق لأوانه إطعامها ... هل يجب أن تضعه في الثلاجة على الفور أم تنتظر أقصى ارتفاع ، وتطعمه ثم تنظفه فقط؟ شيء ما هذه اللحظة ليس واضحا بالنسبة لي على الإطلاق

ليس من السابق لأوانه إطعام. ضع الخميرة في الثلاجة دائمًا

أي ، هل فهمت بشكل صحيح إذا كنت أرغب في طهي الخبز الكامل؟ الوزن -1000 جرام.
إجمالي وزن العجين المخمر (الثلث) - 333 جم (150 ماء و 183 دقيقًا على التوالي)
أضف الدقيق 445 جم. والماء 222 جم
معًا -667 جم + 333 جم = 1000 جم
هذه الخميرة عمرها 4 أيام.

تبدو طبيعية جدا. هل صنعت العجين المخمر على دقيق القمح؟ بعض نسب القمح

سؤال! كم لإطعام النصف الأول؟ ولماذا نأخذ النصف؟

نحن دائمًا نتغذى بنفس الطريقة: وزن العلف لا يقل بأي حال من الأحوال عن وزن الثقافة البادئة نفسها ، ولكن يفضل مرتين أكثر!
والنصف (المشروط) يستغرق لأنه بحلول الوقت الذي نكون فيه جاهزين لدينا الكثير من الخميرة

قل لي كم مرة تحتاج لتليين الخميرة (الجاودار)

قل لي كم مرة تحتاج لتليين الخميرة (الجاودار)

فقط عند الحاجة. على سبيل المثال ، لم يتم إطعامها لفترة طويلة وتم تأكسدها ، أو بدأت الخميرة "بالمرور" من حيث خصائص الرفع. ثم نأخذ نسبة صغيرة من الخميرة ونطعمها بنسبة كبيرة. في الواقع ، هذه إعادة زراعة تقريبًا ، فقط بنتيجة يمكن التنبؤ بها ، نظرًا لأن لدينا بداية على شكل كمية صغيرة من العجين المخمر.

دانيشا ، لقد طهيت خبزي الأول بدون وصفة. أخذت 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق الحنطة السوداء ، حوالي 1 كوب من الجاودار ، والباقي قمح ممتاز (الوزن الإجمالي لجميع الدقيق 500 جرام) ، بعض النخالة ، الملح ، السكر. ثم خبزتُ أيضًا حبوبًا كاملة من القمح الصافي وجاودارًا صافيًا ، لكن الخبز الأول كان ألذ.

أطعم بقايا الطعام (حوالي 1 سم في قاع وعاء لتر) وعلى الفور في الثلاجة. انها فقاعات هناك قليلا. ثم عندما أحتاج إلى إخراجها ، أطعمها بحيث أصبحت 250 جم + للطلاق وانتظر حتى ترتفع.

شكرا جزيلا لكل من ساعدني. من أجاب على أسئلتي ، ربما أسئلتي الغبية ، أشكرك وأميدالا على سعة صدرك
في اليوم الرابع ، جعلتني خميرتي الأبدية على دقيق الجاودار سعيدة. خبز مخبوز مع دقيق العجين المخمر درجة أولى. هذه كانت البهجة. كنت أقفز من أجل الفرح. لأن التجارب الأولى كانت حزينة.

تهانينا! يا له من خبز رائع!

من فضلك قل لي ، هل من الممكن صنع العجين المخمر على الأرز أو دقيق الحنطة السوداء؟

الفتيات ، لا تضحك ولا تقتل! قرأت وقرأت .... نمت الكفير والفرنسية .... ولكن ما الفرق بين الأبدي والفرنسي؟ الدقيق والماء ....

الرجاء الإجابة على السؤال السابق!))) لا أفهم ما إذا كان الأمر يستحق البدء بسؤال أبدي أم لا ...

جميع الثقافات البادئة لها نفس مبدأ التشغيل. ليس من المنطقي أن تبدأ حتى لو كانت الخطوة السابقة تعمل بشكل جيد.

.... نمت الكفير والفرنسية .... ولكن ما الفرق بين الخالد والفرنسي؟ الدقيق والماء ....

إذا كان القمح الفرنسي والجاودار الأبدي ، فلا يزال من المنطقي الاحتفاظ باثنين. ومع ذلك ، لا يبدو الأمر منطقيًا.
في وجود عجين القمح المخمر ، أنا شخصياً لا أرى أي سبب للحفاظ على الجاودار أيضًا. بعد تغذية جزء منه بدقيق الجاودار ، يمكنك خبز خبز الجاودار (قمح الجاودار ، قمح الجاودار) بجودة عالية بما فيه الكفاية.
من الصعب إطعام عجين الجاودار المخمر بدقيق القمح من أجل خبز قمح عالي الجودة ، بشكل أكثر دقة - يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. على الأقل في نفس الأيام الثلاثة التي يمكنك فيها زراعة العجين المخمر الفرنسي.
ما هي ثقافة البداية التي يجب أن تحتفظ بها لك ، على ما أعتقد ، يمكنك تحديد نفسك فقط وبالتجربة فقط.

فقط بأنفسهم وفقط من خلال التجربة.

شكر!

شكراً جزيلاً لكم على الخميرة "الأبدية" شكراً لكم جميعاً ، ومع ذلك فقد جرأت على بدء خبز العجين المخمر ، والذي يسعدني رؤيته! في البداية ، بالطبع ، كان الأمر مخيفًا ، ولكن بطريقة ما نجح كل شيء بشكل غير محسوس ، والآن أنا أخبز مثل هذا الخبز:


ترجع بعض "الفروق الدقيقة" في الفتات ، كما هو الحال دائمًا ، إلى "أفضل النوايا". لقد رأيت في المساحات الشاسعة من الموقع دليلًا في سلال ، وبدا أنه يرشها بالدقيق بشكل طبيعي ، لكنني ما زلت بالكاد أخرج الخبز ، فقط أزعجه بلا خجل قبل الخبز.وعلى الرغم من هذا ، فإنني أشعر بالفخر! قالت الابنة أنه من المحتمل أن يكون الرغيف كافيًا لمدة ثلاثة أيام ، وقد تم بالفعل تناول ثلث ، وهذا حتى الآن دون مساعدة أبي

تهانينا. من الجيد أن تكون التجربة الأولى إيجابية. لقد حفزني. لقد بدأت مع خميرتين. مع الزبيب الخالد. لذلك بدا لي الأبدية أفضل. أقل حمضية. ربما ، بالطبع ، يحتاج الزبيب للنمو بشكل صحيح)

شكر ! بالطبع الفشل يثبط الحماس ، لكن الكفاح ضد الصعوبات في هذه الحالة له ما يبرره من قبل الـ 1000٪ بأكملها! كانت لدي أيضًا فترة من الشكوك ، في البداية كانت هناك رائحة خل نفاذة في الجرة ، لكنني قمت بنقل العجين المخمر الجاهز إلى جرة أخرى ، وأطعمتها والآن فقط الرائحة اللطيفة للتفاح المنقوع. ما زلت أفكر في "المرأة الفرنسية" ، وإلا فإن الخبز الأبيض مع "الأبدي" ليس أبيض. حظا سعيدا لك!

وماذا ترفع الفرنسية بشكل أفضل؟ كم هو مختلف؟