شوربة تايلاندية حارة بالجمبري "توم يام كون"

شوربة تايلاندية حارة بالجمبري "توم يام كون"

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: التايلاندية

مكونات
جمبري
عشب الليمون
بهارات ، ملح

طريقة طهو

• من المحتمل أن يكون Tom Yam هو الوصفة التايلاندية الأكثر شهرة والمفضلة.
• قاعدتها هي عشب الليمون وعشب الليمون. في تايلاند ، هذه العشبة موجودة في كل مكان - تتم إضافتها إلى الطعام ، ويتم تخميرها مثل الشاي ، ويتم تصنيع المرطبات الرائعة والشامبو والصابون على أساسها. يستخدم زيت الليمون في مصباح معطر - في المساء في غرفتي ، تقوم الخادمة بترتيب السرير وإضاءة مثل هذا المصباح بعشب الليمون.
• حساء توم يام ذو رائحة غير عادية ، وعشب الليمون وأوراق الليمون وعصير الليمون والفلفل الحار تحدد أساس مذاقه الفريد.
• Coon تعني الجمبري ، Tom Yam Coon هو حساء حار مع الليمون و krevtkas. توم يام مصنوع أيضًا من مزيج من المأكولات البحرية والدجاج.
• أحببت توم يام كون أكثر من غيرها. لقد جربته من قبل في موسكو - لكن طعمه أفضل بشكل مباشر بالطبع.
• لسبب ما ، لم أشتري مجموعة لإعداد هذا الحساء في تايلاند ، على الرغم من أنه يمكن إجراؤها حتى في المطار عند المغادرة.
• اشتريت فقط عشبة الليمون لتخميرها لشربها مثل الشاي. لكن ... مر الوقت بعد عودته إلى المنزل ، وفتحه ، وشتم رائحة عشب الليمون - وأردت حساء حار حار.
• لم يكن لدي أوراق ليمون وصلصة سمك مخمرة وحتى ليمون ، وهي مكونات أساسية لتوم يام.
• ومع ذلك ، كان هناك عصير ليمون في زجاجة ، وكان هناك صلصة تايلاندية متوسطة الحرارة للقلي مع الكاري الأصفر ، ونفس مركز السمك ، وأوراق الليمون ، والفلفل الحار ، والزنجبيل ، والكزبرة والتوابل الأخرى.
• والأهم من ذلك ، كان هناك نفس الليمون.
• شراء باقي المكونات ليس مشكلة.
• حتى أنني قرأت أن Stockmann لديه توابل لـ Tom Yama ، ماركة Santa Maria.

مكونات 1 لتر من الماء:
6 جمبري كبير
شريحة صغيرة من السمك على الجلد (تناولت سمك السلمون ، وهذا لمرق السمك ، حيث لا توجد صلصة سمك)
1 بصلة كبيرة
1 ساق كرفس
1 حزمة كزبرة
حفنة من البصل الأخضر
3-4 فصوص ثوم
6-8 فطر
1 فلفل حلو
1 طماطم
1 علبة صوص كاري تايلاندي
3 ملاعق كبيرة من الليمون ل.
مسحوق الزنجبيل 1/2 ملعقة شاي
افيكا حار 1 ملعقة صغيرة.
كزبرة
ملح للتذوق
عصير ليمون 100 مل
عصير 1 ليمونة

تجهيز:

أضف الليمون (أو خليط سانتا ماريا) إلى الماء المغلي المملح.
بعد دقيقة نضيف جميع المكونات ماعدا الأعشاب الطازجة والتوابل.
قشر الروبيان من الرؤوس والقذائف ، ولم يتبق سوى الذيل ، يمكنك تقطيعه.
قطع الفطر إلى النصف. طماطم وفلفل قطع كبيرة.

طهي لمدة 3 دقائق. يضاف عصير الجير والليمون والليمون نفسه مع القشرة التي تم عصر العصير منها. يجب أن يكون للشوربة نكهة ليمون قوية. يغلي لمدة دقيقة أخرى.
يُضاف الكزبرة الطازجة والبصل الأخضر ويُغطى.

من الغريب أنه اتضح أنه مشابه جدًا للأصل.
عندما تم أخذ العينة ، تنهمر الدموع في العينين ، والأنف غارقة - نفس التأثير

العقبة الوحيدة مع عشب الليمون كما أجد ، لذلك سأفعل. أخبرنا بمزيد من التفصيل ما الذي يمكن استبداله أو مكان العثور عليه؟

يمكنك محاولة البحث عن توابل سانتا ماريا لتوم ياما.
الصلصة التي استخدمتها - أيضًا. يحتوي على كل من أوراق الليمون والليمون.

يحتوي عشب الليمون على نكهة ورائحة الليمون القوية ، ولكن لا يحتوي على حمض.
رائحته مثل شاي الليمون عالي النكهة.

تحتوي الوصفة على ليمون وليمون ، 1 لتر من الليمون الكامل وعصير ليمون كامل.هذا يكفي مع الصلصة التايلاندية وحفنة جيدة من الليمون.

وإذا لم يكن هناك ليمون ، ولا أوراق ليمون ، ولا صلصة ، ولا بهارات تايلندية ، يمكنك تناول 3-4 حبات ، ووضع العصير والقشر. حسنًا ، ربما فقط نكهة الليمون ، وإلا فإنها ستكون حامضة. ولا تنسى الفلفل الحار أو الجرجير الحار. الزنجبيل ضروري - لقد جفت ، أو يمكنك تقطيع قطعة رقيقة من الطازجة إلى شرائح. الكثير من الكرفس والكزبرة.

[هذا هو]

حاولت ذلك. انا بالكاد اريد ان افعل هذا هو مرة أخرى. بالنسبة لأولئك الذين قرروا مع ذلك أن يحاولوا:
1) تقف عشب الليمون تطحن في مطحنة القهوة فقط حتى الغبار. عشب الليمون نفسه هو عشب قاسي للغاية. حتى بعد الغليان الطويل إلى حد ما ، فإنه يمضغ بصعوبة كبيرة أو لا يمضغ على الإطلاق. أو الشراب والتوتر.
2) لا تقم بتخمير عشب الليمون في ماء مملح: التوابل التي تضاف لاحقًا تحتوي على كمية كافية من الملح. خاصة إذا قمت بإضافة صلصة السمك وصلصة الكاري التايلندي ومجموعة من البهارات لشوربة توم يام.
3) أضف البهارات مع للغاية عناية كبيرة: فهي مالحة ومحتوية بشكل لا يصدق عالية الكثير من الفلفل. الشيء نفسه ينطبق على عصير الليمون: أضف القليل وجرب باستمرار.
4) من الواضح أن 3 دقائق لغلي الحساء لا يكفي: خلال هذا الوقت لا يكون شيئًا لن يتم طهيه ، ولن يكون لديه وقت حتى يغلي بعد رمي جميع المكونات الأخرى في مرق Lemon Grass المغلي. سيظل الكرفس وعشب الليمون قاسين للغاية ، وسيكون عليك فقط أن تبصقهم وأنت تأكل هذه التحفة الطهوية. توافق - متعة غير سارة.
الكل في الكل ، طبق لعشاق الطعام التايلاندي الكبار.
حسنًا ، بخلاف ذلك - حظًا سعيدًا للمختبرين.

اريد تصحيحه

لا يستخدم عشب الليمون للطعام فقط للرائحة. أعتذر عن عدم تحذيرك. أستطيع أن أرى في الصورة أن العشب يطفو في المقلاة ، لكنه ليس في اللوحة. على الرغم من أن التايلانديين وضعوها بشكل صحيح مع العشب ، إلا أنهم يفرطون في تناول الروبيان ويأكلونه.

يجب أن يكون هناك الكثير من عصير الليمون. الطعم حار للغاية وحامض مع رائحة الليمون الشديدة. كانت صلصتي متوسطة الحرارة ، وكان علي أن أضيف نكهة حارة ، لكن تبين أنها لا تزال بعيدة عن كونها قديمة قدم الحساء الحقيقي.

الملح ضروري حقًا بحذر ، لكنه يوازن الحامض ، وسيكون الحساء الكيسي غير المملح له طعم خاطئ. لكنني لم أستخدم صلصة السمك أو طقم توم يام ، لم يكن لديهما.

بشكل عام ، أوافق على أنه من الأسهل المحاولة أولاً في أداء شخص آخر (في موسكو يصنعون على Taganka في American Bar & Grill ، لكن في مدن وبلدات أخرى لا أعرف) ...

إذا سمح المؤلف ، فسأضيف بنفسي ، لأنني في تايلاند أكلت هذا الحساء فقط.
أوصي بشدة بصنع هذا الحساء بحليب جوز الهند ، فهو يخفف البهارات والحساء هو مجرد معجزة.
ومن الأفضل تناول الزنجبيل بالعمود الفقري. هذا من شأنه أن يزيل تماما.
لا يأكل التايلانديون عمومًا العشب منه ، لكنهم يخدمونه بكل الجذور :-)
شكرا على الوصفة

على حليب جوز الهند ، هذا حساء مختلف للتايلانديين ، والآن لن أقوم بإعادة إنتاج الاسم ، فهو أيضًا لذيذ جدًا. لكن ليس توم يام

صحة جيدة

على حليب جوز الهند ، هذا حساء مختلف للتايلانديين ، والآن لن أقوم بإعادة إنتاج الاسم ، فهو أيضًا لذيذ جدًا. :

صحة جيدة

اسمه توم خا.

توم يام وتوم خا شوربات مختلفة جدًا. يمكنك جعل توم خا لطيفًا ، لكن لا يمكنك صنع توم خا - سيكون دائمًا حادًا. مزيج من الحامض والحلو الحار هو جوهر الحساء. سوف أشارك الوصفة الخاصة بي:

لحصتين:
مرق الدجاج .................. 1 لتر
Schisandra …………………… 2 ينبع
الخولنجان ... 1 جذر
أوراق الليمون الكفيري ………… 7 أوراق
صلصة السمك نام بلا ... 4 ملاعق كبيرة (60 مل)
معجون الفلفل الحار ... 2 ملاعق كبيرة (30 مل)
لايم .................................... 2 ليمونة
الفطر ................... 100 جرام
فلفل حار ... 1 - 5 قطع
جمبري ……………………. 0.5 كجم
كينزا ……………………. قليل
أساس حساء توم يام الكلاسيكي هو مرق الدجاج. ومع ذلك ، في تايلاند ، يتم استخدام لحم البقر وحتى خليط من مرق اللحم البقري والدجاج.

الخطوةالاولى:
تحضير أوراق الخولنجان والليمون والجير الكفيري.يقطع الخولنجان والليمون إلى شرائح طويلة ويغمس في المرق المغلي مع أوراق الليمون الكفيري.
اجلب المرق ليغلي مرة أخرى.

الخطوة الثانية: أضف الفطر وصلصة السمك ومعجون الفلفل الحار إلى المرق.

الخطوة الثالثة والأخيرة: قشر قشر الجمبري ماعدا الذيل وضعيه في الحساء المغلي. اعصري الليمون وأضيفي الفلفل الحار المفروم. بمجرد أن يتحول الجمبري إلى اللون الأحمر ، يكون الحساء جاهزًا. أضف الكزبرة إلى الطبق قبل التقديم مباشرة.

الوصفة مأخوذة من الموقع 🔗حيث طلبت مكونات طازجة لتوم يام عدة مرات.

بالمناسبة ، ليس عليك تناول جمبري ضخم. يمكنك حتى تناول الدجاج - لن يكون الأمر أسوأ. هذا الحساء سيطلق عليه توم يام جاي.

يبقى أن نعرف ما هو الخولنجان (شيء يخبرني أنه يمكن أن يكون الزنجبيل) والجير الكافير.

[هذا هو]

اعتدت أن آكل فقط توم يام الجاهزة وخيارات المطاعم. ثم اشتريت أخيرًا كل ما أحتاجه ، بما في ذلك الخولنجان ، والجير الكفيري وأوراقه ، والحساء (المعروف أيضًا باسم الإصبع) ، إلخ.

🔗

لدي دائمًا جمبري ، شيتاكي ، صلصة سمك ، إلخ ، لذلك تم طهي الحساء بشكل رائع! صحيح ، ما زلت أحب Tom-yam-nam-khon أكثر ، لذا أضفت حليب جوز الهند.

حاولت ذلك. انا بالكاد اريد ان افعل هذا هو مرة أخرى. بالنسبة لأولئك الذين قرروا مع ذلك أن يحاولوا:
عشب الليمون نفسه هو عشب قاسي للغاية. حتى بعد الغليان الطويل إلى حد ما ، فإنه يمضغ بصعوبة كبيرة أو لا يمضغ على الإطلاق.

ولست بحاجة إلى مضغه. نفس الخولنجان. هذه مكونات غير صالحة للأكل من الحساء ، حتى أنه يوصى بتقطيعها بشكل غير ناعم ، بحيث يسهل إزالتها من الحساء المطبوخ.

يبقى أن نعرف ما هو الخولنجان (شيء يخبرني أنه يمكن أن يكون زنجبيل) وجير كافر.

جذر Galanagala يشبه إلى حد كبير الزنجبيل ، حتى أنهم من نفس العائلة ، لكنه لا يزال ليس الزنجبيل. في آسيا ، يتم استخدام كل من الزنجبيل والخولنجان.

[Dopletochka]

Dopletochka، في أي نسخة ، مع أو بدون حليب جوز الهند - الحساء لذيذ بشكل لا يصدق ، من الرائع أن تضع يديك عليه

بأي شكل من الأشكال ، مع حليب جوز الهند أو بدونه - فالحساء لذيذ للغاية

هذا لا شك فيه! وبفضل موضوعك ، تذكرت بفضلك أنني كنت أرغب منذ فترة طويلة في طهيه بنفسي!

[الخولنجان ، الجير الكفيري وأوراقه ، الكراك (ويعرف أيضًا باسم الإصبع)]

ولست بحاجة إلى مضغه. نفس الخولنجان. هذه مكونات غير صالحة للأكل من الحساء ، حتى أنه يوصى بتقطيعها بشكل غير جيد ، بحيث يكون من الأنسب إزالتها من الحساء المطبوخ.
جذر Galanagala يشبه إلى حد كبير الزنجبيل ، حتى أنهم من نفس العائلة ، لكنه لا يزال ليس الزنجبيل. في آسيا ، يتم استخدام كل من الزنجبيل والخولنجان.

وأنا لم أقطعها. اشتريتها بالفعل مقطوعة وجافة. لكن على سؤالي حول ما هو الخولنجان ، الجير الكفيري وأوراقه ، الكراك (ويعرف أيضًا باسم الإصبع)، لم أتلق إجابة

[الخولنجان ، الجير الكفيري وأوراقه ، الكراك (ويعرف أيضًا باسم الإصبع)]

لكن على سؤالي حول ما هو الخولنجان ، الجير الكفيري وأوراقه ، الكراك (ويعرف أيضًا باسم الإصبع)، لم أتلق إجابة

كلهم في الصورة. الخولنجان هو الجذر الأعلى والأثخن. كتبت:

جذر Galanagala يشبه إلى حد كبير الزنجبيل ، حتى أنهم من نفس العائلة ، لكنه لا يزال ليس الزنجبيل. في آسيا ، يتم استخدام كل من الزنجبيل والخولنجان.

يختلف عن الزنجبيل في اللون والطعم ، طعمه أقرب إلى الحمضيات.
Limetta kaffir أو kaffir lime - في الصورة أعلاه على اليسار. إنه أصغر من الجير العادي وله جلد أخضر داكن وعر. كما تنبعث منه رائحة الجير ، لكن طعمها أكثر عطرية ونعومة.
يقع Krachai في الصورة بين Limmetta و galangal. هذه جذور حارة جدًا ، لها روائح الحمضيات والزنجبيل والفلفل دفعة واحدة.

يوم جيد
لطالما كنت من محبي حساء "المخدرات" هذا.
وهذه هي الطريقة التي أطبخها بها


أستطيع أن أقول بكل ثقة إنني نجحت ، على الأقل ليس أسوأ مما في تايلاند (أسبوعان من تجربة تناول هذا الحساء في وطنه ، وفي مؤسسات مختلفة) ، وأفضل من حيث سهولة الاستيعاب.

وهذه هي الطريقة التي أطبخها بها

الارتباط لا يفتح.

آسف.
هذا واحد يجب أن يعمل
🔗

هذا واحد يجب أن يعمل

أشكر UncleVicR

آسف.
هذا واحد يجب أن يعمل
🔗

لماذا لا تنشر وصفتك على موقعنا؟ شيء ما جميعكم يأخذون بنا إلى موقع آخر
هل تعلن عن موقعك؟ لذلك يبدو أن إعلاناتنا محظورة على الموقع

دعنا نحضر وصفاتك هنا ، إذا كانت الوصفات لك حقًا

آسف إذا كنت تعتقد أنه كان إعلان.
إنه مجرد وقت طويل للنقل والبحث عن الصور (إذا تم حفظها).
سأحاول ذلك قريبًا.