المزيد عن القفزات المخمرة

لقد كنت أستخدم العجين المخمر للسنة الثانية. لقد فعلت ذلك بطرق مختلفة. ماذا اريد ان اقول. يمكن صنع العجين المخمر من أي طحين: طحين القمح مقابل طحين ، الصف الأول ، الصف الثاني ، Ts. Z. ، الحنطة ، دقيق الجاودار مختلف. دائما ما يظهر العجين المخمر.
أفعل هذا. أقوم بجمع أقماع القفزات في الخريف. لقد زرعت بطريقة ما القفزات المتنوعة. نمت القفزات بسرعة كبيرة ، لكن ماذا تفعل بالأقماع؟ أنا لا أشرب الجعة. حشوتهم بوسائد صغيرة. ثم قرأت الوصفة على الإنترنت وبدأت في تجربة العجين المخمر.
يتم تجفيف الأقماع المجمعة في الفرن عند 50 * بالحمل الحراري ، والباب مفتوح. تجف البراعم بسرعة وبشكل جيد. احتفظ بها في سلة. عندما أحتاج إلى تناول كوب من الأقماع ، اسكب كوبين من الماء البارد واتركه يغلي على نار خفيفة. عندما يغلي نصف السائل بعيدًا ، اترك المرق يبرد ، وقم بترشيحه في وعاء لتر (على الأقل). لذلك يشار في جميع الوصفات ، ثم أضيف ملعقة حلوى من أي عسل وملعقتين من أي طحين. يقلب ويوضع في خزانة المطبخ. أنا لا ألمسها ليوم واحد. سوف تتراكم الخميرة. ثم أقوم بتقليب وإضافة ملعقتين كبيرتين إضافيتين. ملاعق كبيرة من الدقيق ، يقلب بدون كتل ويترك في الخزانة. أنا دائما أغطي الجرة بغطاء أو كيس. في اليوم التالي أضيف المزيد من الدقيق وأتركه حتى ينضج. الجرة ممتلئة طوال الليل. أقوم بلفها في الثلاجة.
إذا احتجت غدًا إلى خبز الخبز ، فأنا أخرج 60 جم ​​من العجين المخمر + 70 جم من البرطمان ليلاً. دقيق (حسب الحاجة بالوصفة) + ماء دافئ 70 جم. يقلب ويترك في وعاء سعة 700 جرام تحت الغطاء. في الصباح الجرة ممتلئة - الخميرة جاهزة. أستخدم 200 جرام من هذا المبدئ (الكل) مقابل 500 جرام من أي دقيق حسب الوصفة. أنا أخلط دقيق مختلف.
الخبز لذيذ.
في ذروة الاستعداد ، جفف الخميرة.
إذا نفدت البراعم ، أستخدم العجين المخمر الجاف أو أطعم الجرعة الأخيرة في جرة.
يتم الحصول على الخبز الأكثر عطرة مع الطعم الرقيق من العجين المخمر المحضر في جرة لأول مرة.
أحب في هذه الخميرة أن الخبز لا يحتوي على أي قوام على الإطلاق ، لأن القمح هو نفسه. ويمكن صنع الجاودار بمصل اللبن.

تاتيانا ، مرحبا! قل لي ، من فضلك ، وفي المرة الثالثة تضيف أيضًا ملعقتين كبيرتين من الدقيق؟ وسؤال آخر ، كم من الوقت تغلي القفزات؟

[اليونا]

اليونا، اعذرني من فضلك. لم أر السؤال.
نعم ، أضيف ملعقتين.
وأغلي لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة. يجب أن يبقى نصف السائل.

[GTI تاتيانا,]

GTI تاتيانا, تاتيانا ، من القفزات المتنوعة الخاصة بك ، بعد الغليان ، هذا التسريب المشبع - هل طعمه مر؟
أم أن المرارة موجودة فقط في القفزات البرية؟ وإذا كان ذوقك هو الكينا أيضًا ، فأين تذهب المرارة من الخميرة الجاهزة؟
كانت خميرتي مريرة جدًا وكذلك الخبز.

[مال]

مال,
تاتيانا ، أي قفزة مريرة. كما أن الخميرة مرة.
يوجد طعم مرير في الخبز ، لكن الخبز ليس مرة. أنا حقا أحب هذه النكهة.
عادةً ما أستخدم المبدئ من الجرة ، والذي أصنعه لأول مرة. أي أنني آخذ منها 50-60 جرامًا ولا أطعمها ، أعيدها إلى الثلاجة.
وإذا أطعمت ، تختفي المرارة بعد عدة ضمادات.

[GTI تاتيانا,]

GTI تاتيانا, تاتيانا ، شكرا لك على إجابتك.
لقد بدأت هذه الخميرة عدة مرات ، اقرأ ملف تعريف Temka ، لكن بطريقة ما لا تتجذر معي. وكان طعم الخبز مرًا ، وخاصة الأبيض ، وارتفع بشدة في المصحح. حسنًا ، كانت القشرة "ضيقة" جدًا.
لا يزال لدي بقايا طعام العام الماضي ، سأحاول مرة أخرى.
ألا يتحمض بنهاية البرطمان بدون ضمادة علوية؟ هذا هو الاستهلاك. وتخمير واحدة جديدة؟ بالضبط من أجل هذه المرارة؟

تاتيانا ، لا تتأكسد. يقف في الثلاجة. أنا لا أخبز كثيرًا. لأن رغيف واحد يكفي لمدة أسبوع أو أكثر.
إذا كان لدي مخاريط ، فأنا أحضر واحدة جديدة ، وعندما تنفد ، أطعم الجزء الأخير.
صديق يأخذني ويطعمني. إنها تحبها والخبز يرتفع بسرعة والقشرة جيدة. لديها الكثير من الخبز. يخبز كل يوم.
لكن في البداية لم ينجح اللون الأسود

قفز بقوة على المصحح. حسنًا ، كانت القشرة "ضيقة" جدًا.

الآن تعلمت وهي سعيدة.

[GTI تاتيانا,]

GTI تاتيانا,

الآن تعلمت وهي سعيدة.

فقط ، أنا أتفق معك تمامًا ، أنا لا أنهي شيئًا صحيحًا!
الآن لدي وماذا أخبز في الفرن ومسبار ، حتى لا أبالغ ، وآمل أن يكون المثابرة كافية. سأحاول مرة أخرى ، لأنني لا أحب الخبز "السريع" على الإطلاق.
سوف أسأل أيضًا: كم من الوقت يستغرق إثبات (بالتدفئة أو في درجة حرارة الغرفة؟) من الخبز الأول؟ هذا بالنسبة لي لأتحكم فيه تقريبًا ، لفهم ما إذا كان العجين المخمر قد انتهى أم لا.

[تاتيانا]

تاتيانا، عندما يتم إخراج الخميرة (أو الأصح ، استدعاء المبدئ) من الثلاجة ، وتغذيتها ، والسماح لها بالخروج ، ومضاعفة الحجم. هذا يسمى منعش. يتطلب ذلك 10 جم من المبدئ من الثلاجة + 20 جم من الدقيق + 20 جم من الماء الدافئ.
يتم الحصول على خميرة نشطة. اصنع عجينًا بها ، أو كما تسمى أيضًا العجين المخمر للخبز.
الخبز مناسب لمدة 3 إلى عدة ساعات. يعتمد على ظروف مختلفة ، على الدقيق ...
إذا سارت العملية بسرعة عندما يتم إنعاش الخميرة ، فإن الخبز سيرتفع بنفس الطريقة.
اتركه في درجة حرارة الغرفة إذا كان الجو دافئًا في المنزل. أو في الفرن مع إضاءة.

[GTI تاتيانا,]

GTI تاتيانا,
شكرًا على الإجابات التفصيلية ، لقد قمت بالفعل بإعداد الطهي ، وآمل أن أفعل كل شيء بشكل صحيح بمساعدتك.
أريد حقًا أن أفهم مذاق هذا الخبز

[مال]

مال,
تاتيانا ، ستحصل بالتأكيد على كل من الخميرة والخبز.
وذوقه رائع جدا. أنا لا أعرف كيف أقول ذلك ، إنه مثل البيرة. لكن ليس مرًا أو حامضًا.

[GTI تاتيانا,]

GTI تاتيانا, تاتيانا
لذا فإن العجين المخمر الخاص بي جاهز ، كل شيء حسب الوصفة ، سارت العملية كما كتبت. أطعمت المرق بأنواع مختلفة من الطحين: الأبيض والجاودار والحبوب الكاملة (فقط في حال قمت بتنويع القائمة ، وامتصاصها) لكنها لم ترتفع إلى حافة الجرة ، وما زلت لا أمتلك القوة الكافية لرؤيتها ، وكذلك T. To. أنا لا أخطط لأخبز الخبز في اليومين المقبلين ، يضاف 2 ملاعق كبيرة من الدقيق ويوضع في الثلاجة.
وأين تسكن في الباب أم أبرد؟

[تاتيانا]

تاتيانا، أضع خاصتي في درج البقالة. هناك درجات 8. وفي الثلاجة لدي 0-1.
حسنًا ، تاتيان ، الآن عندما تخبز ، خذ أولاً 10 غرامات من البادئ من العلبة وأطعمها 1: 1. عندما يصل العجين المخمر إلى ذروته ، قم بإطعامه بالكمية المناسبة من الدقيق والماء وفقًا لوصفة الخبز - سيصنع هذا عجينًا. ونصنع العجين عليها.
لن يكون الخبز مرًا أو حامضًا.

[GTI تاتيانا,]

GTI تاتيانا,
شكرا على النصائح. ركضت وقمت بقياس درجة الحرارة في ثقافة البداية الخاصة بي +4 في الجرة ، وآمل حقًا أنني لم أفرط في التبريد. الآن أعدت ترتيب المكان حيث يكون أكثر دفئًا. إنه لأمر مؤسف أنه لا يوجد الآن وقت فراغ لمشاهدة تطور الخميرة ، إلى الوقت الذي يجب أن تنتظر فيه يوم إجازتك. لكني أتذكر أنك تخبز مرة واحدة في الأسبوع لفترة طويلة وهذا كل شيء. إلى.

10 غرامات - كمية صغيرة جدًا لكامل رغيف الخبز! هذا هو ما تنضج القوة على مراحل للدفعة
الآن فقط أدركت الفرق بين الكلمات المبتدئين والعجين المخمر! الآن فهمت سبب فشلي مع القفزات ولماذا كان خبزًا مرًا!

سأبلغ بالتأكيد عندما أخبز خبز الهيب ، شكرا للعلم !!!!

[GTI تاتيانا,]

GTI تاتيانا, تاتيانا
لقد فعلتها! أول عجين الجاودار! مسامية ، ناعمة ، ذات قشرة رقيقة ، ويا ​​لها من عبق! وليس قطرة مرارة
سوف أتذكره لوقت طويل:
أخذت جزءًا من المبدئ لإطعامه بكمية أكبر من العجين المخمر ، وكانت رشيقة جدًا ، وليست ذكية جدًا ، ثم أخذتها للعمل معي ، وأطعمتها أيضًا مرتين 30 جرامًا لكل منهما. دقيق - ماء. في الليل أضع العجين ، وفي الصباح أيضًا لم أرَ العاصفة. حسنًا ، أعتقد ، حسنًا ، سأظل أضع العجين في الثلاجة للتخمير. وفي الساعة 7 صباحًا ، كانت العجينة المشكلة بالفعل ، على شكل ، أسفل الفيلم ، موجودة في الثلاجة.
وفي الثامنة ، قبل أن أغادر ، نظرت ، ونمت بسرعة
و ما العمل؟ سيتوقف حتى المساء! هرعت حول المطبخ ، وتذكرت القليل من Polaris مع المعجنات ، وكان علي أن أخفض العجين ، وأعد تشكيله ، في وعاء ، ورسم كاريكاتوري في كيس ويأخذني إلى العمل !!
في 11 ، في وقت الغداء مباشرة ، قمت بتشغيل الخبز.
حسنًا ، هذا كل شيء ، لقد كان فقيرًا ، حتى أنهم لم يتركوه حتى يبرد ، لكن الزملاء في البقالة لا يجوعون! قالوا إن الرائحة أثارت
أنا أيضا أمسكت سنام ، لذيذ ... كان ...
نعم ، لم أضع غرامًا واحدًا من الخميرة ، أضفت غرامًا. 50 مصل محلي الصنع ، يبدو أنه عمل كعامل مساعد.
مرة أخرى ، شكراً جزيلاً لك على الإجابات والنصائح ، لم أفكر مطلقًا في أنني سأبدأ في هوبي
.

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرا جزيلا لتقاسم. أنا سعيد جدا جدا.
خبز الجاودار جيد بشكل خاص. في الواقع ، الرائحة لا توصف والذوق
دع خبزك يرضي نفسك دائمًا وأحبائك وأصدقائك.
قم بإخفائها في المرة القادمة. يتحسن الطعم عندما يبرد الخبز ، وينضج ويصبح أكثر فائدة

أخبرني أرجوك،
هل يجب أن تكون رائحة العجين المخمر الطازج على مخاريط القفزة حامضة أم لا؟ لا تشم رائحة لي ، لذلك يبدو لي أنها "غير جاهزة" ، ما زلت أتغذى بالدقيق والماء .. ولكن اتضح أن تركيز القفزات يتناقص ويتحول العجين المخمر إلى عجين عادي ..
والسؤال الثاني: عندما أخذت البادئة وصنعت الخبز عليها ، هل أطعم الباقي لمزيد من الاستخدام أم أحتاج لعمل مقبلات جديدة؟ إذا تم تغذيته ، هل يمكن أن يكون الماء أو مرق القفزات؟

[حولية]

حولية، لا رائحة حامضة) رائحة لطيفة جدا من القفزات.
المبدئ هو تلك العشرة غرامات من علبة البادئ. نفعه بإضافة الدقيق والماء. لا تحتاج إلى إطعام الباقي في البنك. نضعها في الثلاجة وحتى المقبل. مرات.
قم بتغذية البادئ بالماء الفاتر والدقيق. أصنع مرقًا جديدًا من الأقماع ، لكن عندما تنتهي الخميرة. وأضع خميرة جديدة.

أستمر في التغذية بالدقيق والماء

عندما يتم تحضير المبدئ نفسه ، لا يحتاج إلى تخفيفه بالماء. يضاف الدقيق فقط.

بالكاد سأسمي هذه الرائحة لطيفة ..) لقد أطعمتها بشكل لائق بالدقيق والماء لعدة أيام .. يبدو أننا بحاجة إلى البدء من جديد.

[حولية]

حوليةلا تحتاج لشربه بالماء. اقرأ المزيد عن كيفية صنع العجين المخمر أعلاه. لعدة أيام ، أطعمه بالدقيق فقط.
ولكن يجب تغذية المبدئ من هذا العجين المخمر (10 جم) بالدقيق والماء 1: 1 قبل الاستخدام.
إذا كانت الخميرة قوية ، فإننا نأخذ 60 جم ​​من العجين المخمر من جرة + 70 جم من الماء الدافئ + 70 جم من الدقيق. دعها ترتفع مرتين ونضع العجينة على هذه الكمية.
إذا ضعفت الخميرة ، فقم بتنشيطها أولاً. نأخذ 10 جرام من العجين المخمر من جرة + 25 جرام دقيق + 25 جرام ماء. نتركه يرتفع ثم نضع العجينة. 60 غرام منعش مقبلات + 70 + 70 طحين ، ماء.

كل شيء ، فهمت ، ليست هناك حاجة للماء.
وسوف نفعل ذلك مرة أخرى. شكر!

تاتيانا ، كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت البراعم ناضجة؟ هناك الكثير من القفزات في الاراضي المجاورة المهجورة ولكن متى نختارها؟ ..

[تاشينكا]

تاشينكا، أجمعها في الخريف. من الممكن الآن بالفعل.

تانيا ، شكرا لك! إذا لم تمطر ، سأذهب غدًا إلى القرية واتصل.

من فضلك أخبرني ، لدي مخاريط من القفزة البنية التي تم حصادها مؤخرًا وليست كاملة (تم حصادها في أكتوبر) ، هل ستنجح؟

أعتقد أنها ستنجح. اتضح أنني استخدم الجافة العام الماضي.

تاتيانا ، عفواً ، "60 جرام من العجين المخمر + 70 جرام دقيق (كما هو مطلوب بالوصفة) + 70 جرام من الماء الدافئ." أنت تكتب بالجرام - هل تزن كل شيء حقًا في كل مرة ، ليس لدي موازين ، ولم أتمكن على الإنترنت من العثور على عدد ملاعق كبيرة أو ملاعق صغيرة من 60 جرام من العجين المخمر. مرة أخرى أعتذر وأشكرك مقدمًا على تفهمك



ومع ذلك ، هل هناك وصفتك للخبز على هذا الموقع من هذه الخميرة؟ لم أخبز الخبز أبدًا ، هناك العديد من الوصفات ، لكن يبدو الأمر بسيطًا جدًا بالنسبة لك - لقد أحببت حقًا خميرتك

[عليا]

علياوزن. لدي مقياس.
في ملعقة كبيرة في مكان ما 20 غرام 22 طحين. هذا 3.5 ملاعق مع شريحة جيدة. الماء هو أيضا ملعقة من سانت. أو كوب قياس. سيكون هناك 140 غرام. سيصبح العجين المخمر أقل بقليل من نصف الدقيق + الماء.
لم تعرض أي خبز. لا يمكنني التقاط الصور ، وهناك العديد من الوصفات في المنتدى.
هذه العجينة تصلح للعديد من الوصفات. لا تخف من التجربة. ثم ستمر بالعين.

تاتيانا والماء والدقيق على الإنترنت ، العجين المخمر 60 جرام هو كم ملاعق وما هي الملاعق

خذ أربع ملاعق ، لا أستطيع الجزم الآن ، لا أتذكر. أضعها على الميزان ، ولم أعد. عليا ، أعتقد أن الدقيق + الماء سيصبح 140 جرامًا. امزج وانظر إلى الحجم. خذ بالعين نصف هذا الحجم من الخميرة.