كتف الخنزير سوس فيد (Steba SV 2)

كتف الخنزير سوس فيد (Steba SV 2)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
كتف الخنزير	1 كجم
نقيع

طريقة طهو

• الوصفة مستوحاة من هنا 🔗
• لم يكن لدي جميع المكونات اللازمة ، لذلك قمت بتكييف الوصفة قدر الإمكان مع التوابل المتوفرة.
• لذلك ، يتكون ماء مالح من:
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الخردل الفرنسي
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. قشر البرتقال؛
• 1 ورقة الغار
• 70 غرام كوكاكولا ؛
• 25 غرام من البراندي
• ¼ ح. L. زعتر؛
• 1 فص كامل
• 2 قطعة قرنفل أرضية؛
• ½ ملعقة كبيرة. ل. قرفة؛
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب؛
• 4 فلفل حلو مطحون.
• من المدهش أنه لا يُقترح استخدام الملح على الإطلاق - ولن يضر ذلك. أنا لم أضع الملح أيضًا.
• أضع جميع مكونات التتبيلة في قدر ، وقمت بتسخينها ، وخلطها حتى يصبح قوامها متجانسًا ، وتبريدها. سكب نصف الخليط في كيس بقطعة لحم ثم أخلاه. ظل في الثلاجة لمدة 24 ساعة - كان لدي بالفعل جهاز تعبئة ، لكن suvidnitsa نفسه لم يتم إحضاره بعد.
• 
• كانت الوصفة الأصلية هي طهي اللحم بوزن 2.5-3 كجم لمدة 12 ساعة عند 65 درجة مئوية. كنت أحسب أن قطعة موجودة 1 كجم ستطهى في 9 ساعات عند نفس درجة الحرارة. بحلول الوقت الذي احتجت فيه إلى إنهاء الطهي ، تأخرت ، ولم يتم طهي اللحم لمدة 9 ساعات المطلوبة ، ولكن طوال 10 ساعات. تتضمن الوصفة الأصلية إدخال لحم الخنزير في الفرن لمدة 10 دقائق عند 200 درجة مئوية. أخرجت اللحم من الكيس وقليته بسرعة على الطبق المسطح لشواية Steba PG 4.4 في 5 إعدادات. أعتقد أنه لهذا الغرض سيكون موقد المطبخ مثاليًا ، وهو ما لا أملكه بعد.
• ما يمكن قوله حسب الذوق والمظهر: على القطع ، إنه لطيف للغاية ، على الرغم من أنني أود أن يكون الملمس ورديًا ، والطعم والأحاسيس لحم طري ، لكن يبدو أنني أفرطت في تعريضه لمدة 10 ساعات ، أعتقد أن 9 ساعات ، والتي كان يعتقد في الأصل ، كانت مبالغة. لا يوجد ملح كافٍ ، هناك مبالغة في استخدام القرنفل.
• 
• تثير النتيجة التي تم الحصول عليها شكوكًا معينة في عبارة "su vide أيضًا su vide في إفريقيا". والحقيقة هي أنه في الموقع الذي أخذت منه الوصفة ، يتم الترويج للنباتات suvidnits بنشاط دون تداول المياه (كما هو الحال ، بالمناسبة ، في Steba SV 1) ، و Steba SV 2 - مع الدورة الدموية. ربما تسمح suvidnyts المتداولة للطعام بطهي الطعام بشكل أسرع؟ في أي حال ، تحتاج إلى التجربة - تحقق. ربما فعلت شيئا خاطئا.
• بالمناسبة ، فكرة أن لحم الخنزير المتن مع التداول يمكن أن يعمل نظريًا بشكل مختلف يقترحها فكرة أن لحم الخنزير المتن عند 65 درجة في ساعة واحدة كان جاهزًا تمامًا ، حتى أنني أقول إن 45-50 دقيقة ستكون كافية. بينما هنا أعزائي الزملاء يقدمون وصفة لـ Steba SV 1 حيث تم طهي لحم المتن على 65 درجة لمدة 3 ساعات.

الطبق مصمم ل

حوالي 950 جرام

وقت الطبخ:

10 ساعات

برنامج الطبخ:

65 درجة

[SD]

SD، اللحم يبدو جيدا.
سأضعه في 6-7 ساعات. 10 من الواضح أن الكثير.
لدي SV-1 بدون دورة مياه.
كان لا بد من وضع الملح بالطبع.
عند الطهي بطريقة Sous-Vid ، يلزم تقليل عدد التوابل ، حيث يتم الاحتفاظ بجميع الرائحة في العبوة ولا تنتقل إلى أي مكان.
تلك الأوقات أقل التوابل من الطبخ التقليدي.

نعم ، من الواضح مع التوابل ، ولكن ، على ما يبدو ، أخذ جامعو الوصفة الأصلية هذا الظرف في الاعتبار.
وبمرور الوقت ، بالطبع ، ارتكبت خطأً كبيراً ، فشلت "الكرة البلورية"

[ماسينين]

ماسينين، مهروس ، لكن يبدو لي أن الوقت بعد طهي اللحم لم يعد مهمًا - بعد كل شيء ، لا يمكن أن ترتفع درجة حرارة اللحم فوق 65 * ، مما يعني أن اللحم يجب ألا يصبح فاسدًا. نظريًا ، إذا تم نقع اللحم أثناء الطهي ، فكلما طهي لفترة أطول ، يجب أن يصبح أكثر ليونة وأكثر غضًا. أم أنها مختلفة هناك؟

[SD]

SD، فيما يتعلق بالقرنفل. لقد تجسست على نصيحة Pokhlebkin ذات مرة في كتابه "Secrets of Good Cuisine".
نظرًا لأن القرنفل من التوابل القوية جدًا ، فقد أوصى في بعض الحالات باستخدام البرعم فقط ، والتخلص من الساق.
ثم لم يكن هناك فيديو سوس ، ولكن بما أن هذا النوع من التحضير يعزز تأثير التوابل ، فمن الأفضل ، على ما أعتقد ، استخدام هذه النصيحة.

شكر! الآن أعلم أن هناك واحدة مع التداول! فكرت في الشراء!

وستقوم بإعداد الوصفات التي تناسب أذواقك. لكن الخفض يبدو جيدًا بشكل غير عادي!

[vedmacck]

vedmacckبالمناسبة ، في العديد من الوصفات الكلاسيكية القديمة ، الألمانية ، تم ذكر البرعم أيضًا!

شكرا على النصيحة والدعم ، أيها الزملاء الأعزاء

لقد ألهمني هذا temkoy)) لقد صنعته هنا) صحيح ، لدي suvidnitsa مثل Kashchei))))) فرن؟ ويوجد به قدر؟ وفيها ماء؟ وفيها كيس بهواء مضغوط بدون مكنسة كهربائية؟ وفيها قطعة لحم 1.5 كغ))) مدة الطهي حوالي 7 ساعات؟ درجة الحرارة المحددة في الفرن هي 68 درجة. لم أتحقق من درجة الحرارة الحقيقية ، فقد تم طهيه ليلاً ، ولم يكن هناك ما يمكنني التحقق منه) ، ثم القلي في مقلاة.
نتيجة:

لقد اتضح أنه طري للغاية ومثير للعصير) ولكن ربما في المرة القادمة التي أقوم فيها بتتبيل اللحم لفترة أطول قليلاً) لأن الطعم رطب ، في رأيي ، لا يزال موجودًا. أحبها أطفالي بجنون)
شكرا على الفكرة والوصفة)

[زابوسان]

زابوسان، آخر مرة كتف لحم خنزير 1 ​​كجم. مطبوخ في 65 غرام. 10 ساعات مع حجز أولي لمدة 48 ساعة. في محلول ملحي (ملح النتريت)

حسنًا ، ربما لم تستعد (الخنزير) لذلك) لقد حدث ذلك بطريقة ما بشكل عفوي بالفعل) اشتريته وقررت عدم تجميده ، ولكن للقيام بذلك على هذا النحو) لكن طريقة الطهي رائعة!

[زابوسان]

زابوسانلماذا قررت ذلك يبدو أنه انتهى ...
آه ... أرى - الطعم بدا رطبًا ... حسنًا ، بالطبع ، من الصعب الحكم على الذوق من الصورة ...
حسنًا ، يبدو فاتح للشهية جدًا

[زابوسان]

زابوسان، الصور رائعه "كما في افضل البيوت"

من المحتمل أنها (الخنزير) لم تستعد لذلك)

حسنًا ... عليك أن تجرب يجب ألا يغيب عن البال أن طعم المنتجات بعد Su Vid مختلف ، إنه طبيعي أكثر. ما لا يقل عن 68 درجة و 7 ساعات تم تعقيمها بدقة. من الصور - كل شيء رائع. كيف تقلى؟ حارق؟

أليكسي ، شكرًا ، عادةً ما يكون لدي صور أفضل من الطبق نفسه))) لا ، ليس مع الموقد))) كل اللدغة في مقلاة كبيرة))))) على نار قوية لمدة دقيقة ، ربما على كل سطح)

[زابوسان]

زابوسان إذا حكمنا من خلال الصور ، من الواضح أن درجة الحرارة لم تكن 68 درجة ، ولكن أقل من ذلك بكثير. إذا كان طعمها رطبًا قليلًا ، فعندئذٍ أقل من 60. عادةً ما أقوم بإعداد لحم الخنزير على درجة حرارة حوالي 60 درجة (لوح الكتف سمين قليلاً) ، دون نقع اللحم مسبقًا (بالمناسبة ، يجب أن تجربه) ، ولكن ببساطة حشوها بالثوم. 60 درجة إضافية 12-14 ساعة. الثوم ، بالطبع ، يظل رطبًا ويتحول إلى اللون الأخضر ، لكن اللحم عطري.