لماذا تحتاج الخميرة؟

ما هو الخمير في الخبز؟

أستخدم صانع الخبز منذ ستة أشهر. في الغالب مع وصفات من الكتاب المرفقة به. أحيانًا آخذ شيئًا جديدًا من الإنترنت ، بما في ذلك من هذا الموقع. لكن الخميرة تعمل دائمًا كعنصر "مخمر". عملهم واضح ، تشير الوصفات دائمًا إلى كمية محددة ، بشكل عام ، فهي ملائمة للاستخدام. في ذلك اليوم أحضروا لي برطمانًا من العجين المخمر ، وهو الآن في الثلاجة ، ولمدة يومين الآن أحاول العثور على إجابة للسؤال "لماذا أحتاجه؟"
هناك العديد من الموضوعات حول أنواع الخميرة المختلفة ، ولكن لماذا يتم ذلك على الإطلاق؟ هناك حاجة دائمًا إلى نوع من التلاعب بالتغذية والتربية ، ووضعها وفقًا لمصادر مختلفة في الحرارة أو في الثلاجة ، في مكان ما يكتبون أنه من الأفضل استخدام ثقافة البادئ غير الموجودة في صانع الخبز على الإطلاق ، حيث لا يوجد وقت للارتفاع هناك بكامل قوتها. إذن ما هو زائد؟
وبينما أنا هنا أبحث عن الحقيقة ، لا تدعوا الخميرة المسكينة يرفضها جهلي. هو في جرة مغطاة بورق مع ثقب في الثلاجة. ما الذي أحتاجه بالضبط الآن ، بينما أنا هنا أبحث عن موضوع "Leaven for Dummies"؟

الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

استخدام الثقافات البادئة في إنتاج خبز الحبوب

الجزء الكيميائي من تكوين العجين

ثقافة بادئ حمض اللاكتيك

الثقافات البادئة. جدول المحتويات.

وصفات خبز العجين المخمر

للبذور

بذرة جيدة ، لكن يمكنني أن أجد كل هذا بمفردي ، لكن قراءة مائة صفحة هي بالفعل مشكلة. كان هناك أمل في أن يتمكن شخص ما من الإجابة ببساطة على سؤال بسيط مثل "لماذا نغير الخميرة للعجين المخمر؟"

بذرة جيدة ، لكن يمكنني أن أجد كل هذا بمفردي ، لكن قراءة مائة صفحة هي بالفعل مشكلة. كان هناك أمل في أن يتمكن شخص ما من الإجابة ببساطة على سؤال بسيط مثل "لماذا نغير الخميرة للعجين المخمر؟"

فوائد العجين المخمر مقابل الخميرة:

تحتوي الحبوب ، مثل البقوليات ، على حمض الفيتيك في الحبوب الكاملة ، ولكن الأهم من ذلك كله في قشرتها. يتحد هذا الحمض مع بعض المعادن الموجودة في الأمعاء لتكوين فيتات غير قابلة للذوبان. هذا يتداخل مع امتصاص المعادن في أجسامنا (يتحدثون عن التنقية). لحسن الحظ ، يتم تدمير حمض الفيتيك من خلال عمل إنزيم الفايتيز (إنزيم يتم تنشيطه في الخميرة). كلما زادت نسبة تنقية الدقيق ، زاد محتوى حامض الفيتيك. كلما زادت كمية العجين المخمر ، كلما طالت مدة تخمر الفايتيز لإطلاق المعادن من ارتباطها بحمض الفيتيك. بالإضافة إلى ذلك فإن عملية تخمير العجين تشبه عملية الهضم التي تبدأ خارج المعدة. خبز العجين المخمر أسهل في الهضم من خبز الخميرة ، الذي يخضع للتخمير الكحولي أثناء صعود العجين.

[غنورك]

غنورك !
يمكنك الاتصال بـ Temko - لماذا أستخدم العجين المخمر وإجراء استبيان بين أعضاء المنتدى

لماذا أخرجت خميرتي -

أردت حقًا إطعام عائلتي بمنتج مفيد.

أجد خبز العجين المخمر مفيدًا للأسباب التالية:

1. تحول البكتيريا المخمرة مواد الدقيق إلى شكل أسهل ويمتصه الجسم بشكل كامل.
يمكن للأطباء أن يكتبوا بقدر ما يريدون عن التركيبة المفيدة للنخالة ، لكن لا يتم هضمها وهي مجرد "مبشرة" للأمعاء. إذا تم تخمير نفس هذه النخالة بالعجين المخمر ، فإن المعادن والفيتامينات تصبح متاحة أكثر لعملية الهضم (أخذت هذا من كتاب من العهد السوفيتي). ماذا اقول عن الطحين.

2. يوجد الآن الكثير من المعلومات حول ضرر الخميرة الحديثة. أنا لست حقًا ؛ D ذاهب إلى هذا الحد. لكن لا يزال هناك بعض الخوف. يساعد مبتدئ الحلو على إزالته ، خاصة وأن هناك نقطة 1 أيضًا.

3. لا يعجبني عندما يتم فرض منتج.الآن يبدو مثل هذا إذا كنت تمشي على طول لنا التسوق. يتم تمثيل الخميرة الجافة بشكل رئيسي بواسطة الخميرة الفورية ، التي تحتوي على مستحلب في تركيبتها. لا أريد أن أطعم عائلتي بالخبز بالمستحلبات.

4. خبز العجين المخمر مذاق أفضل بكثير من مجرد خبز الخميرة بسبب التخمير الأطول.

5. خبز الجاودار بدون العجين المخمر ليس هو نفسه. يمنحها العجين المخمر ذلك الذوق والمظهر والاتساق الذي أحبه حقًا.

6. العجين المخمر هو كائن حي. أنت تطعمه ، وتربيته ، وتعتز به ، وتربيته. ويمكن أن يتعرض للإهانة أيضًا إذا أسيئت معاملته. خبز العجين المخمر ، تشعر كأنك نوع من المعالج الذي يؤدي سر ظهور الخبز
ثم يصبح هوس. بعد فترة قصيرة من الفرح يبدأ أفراد الأسرة في النظر باستياء إلى الكميات الهائلة من طعام الخبز ، والتي يحاولون إجبارهم على تناولها على أمل خبزهم شيئًا جديدًا ومختلفًا. في الليل ، بدلاً من النوم ، يتم التحكم في عملية رفع العجين وإثبات قطعة العمل. يقف صانع الخبز بشكل متواضع في الزاوية ، ويعاقب لعدم قدرته على خبز ما يريده المرء. لكن الفرن يعمل بكامل طاقته مما يساهم في تدفئة الغرفة. وتبدأ في التفكير في مكان وضع الصواني ، التي يتم إخراجها باستمرار من الفرن.

سلبيات:
1. تحتاج إلى رعاية الخميرة (ولكن من السهل تعلم هذا هنا على الموقع ، وذلك بفضل أعزائنا أعضاء المنتدى). وأعتقد أن الاهتمام بالخميرة أسهل من البعض أطفالحيوان صغير في المنزل.

2. لا يتناسب خبز العجين المخمر مع برامج صانع الخبز (على الرغم من أن الفورموشان يستخدمون صانع الخبز بنشاط ، باستخدام خوارزميات الإجراءات الخاصة بهم.)

3. يجب مراقبة خبز العجين المخمر. اعرف متى يجب العجن ، التشكيل ، الخبز. وما هذا. (هنا مرة أخرى يأتي المنتدى للإنقاذ)

بعد أن أتيت إلى المنتدى من أجل صانع الخبز ، بعد أن اكتسبت هذا المنزل المعجزة ، بعد أن تعلمت كيفية خبز أنواع مختلفة من الخبز ، ثم حملت العجين المخمر وخبز الخبز في الفرن ، أعتقد أنني أستفيد من عائلتي (خبز الخبز الصحي) ونفسي (بعد أن تلقيت هواية جديدة ومجموعة من المشاعر الإيجابية )

ساعدني في اكتشاف ذلك ، pozh-a hundred ، هناك شيء مرتبك تمامًا ... هل يمكنك إضافة الخل بدلاً من العجين المخمر إلى خبز الجاودار؟ لكن هل ستكون النتيجة مختلفة؟ Agram الضوء والظلام - هل هذا هو نفس الخميرة؟ للكسالى فقط؟

فماذا اشتريت صانعة خبز عبثا؟ الآن أنا أصنع العجين المخمر. أنا أرفض أن أخبز مع الخميرة. ولكن الآن السؤال الذي يطرح نفسه حول ما يجب أن تأخذ الموقد إلى المتجر ؟؟؟

لماذا تأخذه على الفور؟ إذا كان لديك فقط آلة عجن أو آلة حصادة قوية ، فبالتأكيد يمكنك فعل ذلك.
أنا أيضًا أخبز بالعجين المخمر ، لكنني أعجن العجين باستخدام HP ، وأخبز في الغالب باستخدام HP ، مؤخرًا فقط اشتريت صينية من الصلصال ويمكنني الآن الخبز في الفرن ، لكن صانع الخبز لا يزال يعجن. وللخبز والزلابية والمعجنات. وفي الصيف أخبز فقط في HP ، الفرن بطريقة ما ليس حارًا جدًا في الحرارة. في xn ، أخبز خبز العجين المخمر وفقًا لهذا المبدأ ، يعجن الفرن العجين (عادةً الجاودار) ، وأخرجه ، وشكل الكعكة ، وأخرج الخلاط وأعد الكعكة في الدلو. بمجرد أن يرتفع إلى الارتفاع المطلوب ، أقوم بتشغيل الخبز. لا شيء معقد ، لكن بالتأكيد ليس تلقائيًا تمامًا.

لقد قرأت المقال بعناية ، وبدا أنه مثير جدًا للاهتمام حول الحبوب والحبوب وصحتنا.
ttp: //

مساء الخير ، اشتريت اليوم عجين الشعير والشعير -1. قال البائع أن الخميرة لا تزال مطلوبة. وما هي الخميرة إذن؟

اشتريت اليوم عجين الشعير والشعير -1.

من المرجح أن يكون بادئك مجرد حامض. تحقق من هذا الموضوع:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0
يحتوي على الدقيق وحمض الستريك ودقيق الشعير والعديد من المواد الكيميائية الأخرى.

قرأت ... قرأت ... في القرن الحادي والعشرين لا يهم أن تفعل كل هذا .... شكرا. لا أعتقد أنه من قطعة خبز واحدة في اليوم ، حتى خبز الخميرة ، سيكون هناك أي ضرر أو بعض الفوائد المجنونة من العجين المخمر. أنا أستخدم الوصفات فقط من الكتاب المرفق ، حيث لم يتم الحصول على الخبز دائمًا بوصفات من المنتدى ، بينما تحتاج إلى مراقبة kolobok ، وكل شيء واضح من الكتاب والنتيجة دائمًا ممتازة.هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام في الحياة ومن المؤسف أن نضيع الوقت الثمين على الخميرة وما شابه. من الأفضل أن تمشي في الحديقة ، وأن تدع صانع الخبز والطباخ متعدد الطهي والغسالة والمكنسة الكهربائية الروبوتية يباشرن أعمالهم.
الشيء الرئيسي هو "كل شيء باعتدال" ، قطعة خبز واحدة في اليوم ، بحد أقصى قطعتين. لكن هذا بالطبع رأيي الصرف.
ونعم ، لدى باناسونيك 2512 برنامج للخبز منخفض الخميرة ، فقط 1/2 ملعقة صغيرة.

سوليكو ، أنصحك بقراءة كيفية صنع الخميرة الحديثة. كم هم عنيدون. وكيف يمكنهم فعل الشيء "القذر" في أمعائنا. بدأت في خبز العجين المخمر حسب الحاجة. لأن زوجي (عاشق كل المعجنات) بدأ يعاني من أمراض المعدة. كما اتضح أثناء الفحص ، من وجود فائض من البكتيريا "السيئة". واضطررت للتخلي عن الخميرة. إطلاقا. أنا الآن أقوم بخبز العجين المخمر. قل كئيب؟ لكن الصحة تستحق ذلك. وبعد ذلك يختار الجميع لنفسه ...

[تاتانيكا]

تاتانيكا، شكرًا على النصيحة ، ولكن إذا كنت تفكر بهذه الطريقة ، فلا يمكنك شراء أي شيء في المتاجر على الإطلاق - لأن الجميع ينتجه ... كابوس !!!! والآن ماذا نربي الأبقار والدجاج ونزرع البطاطس ونتحول إلى زراعة الكفاف؟ وفي المنزل فتح مصنع لانتاج المواد الغذائية. حسنا، انا لا!
وفي النهاية ، الخبز ليس الطعام الرئيسي ، على الأقل في عائلتنا. أنا أفضل أن أبهج الأمعاء بالخضروات والفواكه والفواكه المجففة والمكسرات ، إلخ.
نتيجة لذلك ، ظل الجميع غير مقتنعين.

[سوليكو]

سوليكو,
يمكن أن يعطي العجين المخمر الخبز نكهة ورائحة خاصة. بالإضافة إلى أن بعض وصفات الجاودار ، وفقًا للخبراء ، أفضل على العجين المخمر
يعتقد البعض أيضًا أن الخميرة "خالية من الخميرة". على الرغم من وجود مجتمع من كل نفس الخميرة + بكتيريا حمض اللاكتيك (يرجع ذلك إلى المجتمع أنه يمكن أن يكون هناك طعم أكثر ثراءً).
بالمناسبة ، تم تطوير الخميرة الصناعية على أساس اختيار الثقافات من الثقافات البادئة. مثلما تم تربية أصناف القمح والجاودار. لكن لسبب ما لا يخافون من أكل القمح المتنوع ، ولكن فطر الخميرة خائفة.
وأعتقد أن الروايات حول بقاء الخميرة (كما هو متوقع بعد 50 درجة مئوية) تنتشر من قبل أولئك الذين يستفيدون منها يبيع خبز كيميائي بدون خميرة. نظرًا لأنه من الأسهل بكثير إضافة المواد الكيميائية بسرعة (محسنات ، وما إلى ذلك) بدلاً من مقاومة التكنولوجيا في الخميرة العادية

ولمدة عام كنت أخبز خبز قمح الجاودار وفقًا لوصفات مختلفة ، لكنني لم أستطع تحقيق المذاق الحامض المطلوب لخبز الجاودار الذي كنت أحتاجه مقابل 12 كوبًا من طفولتي. وفقط بعد أن أعطاني فاسيليكا هذه الخميرة ، هدأت. كانت تعيش في الثلاجة لمدة عام ونصف ، وأخبز 1-2 مرات في الأسبوع ، وكانت أطول فترة راحة 3 أسابيع. وما زلت أضيف القليل من الخميرة. لذلك لدي من أجل الذوق والرائحة.

[تاتانيكا]

تاتانيكا,

الخبز الخالي من الخميرة هو عندما لا توجد خميرة في العجين على الإطلاق ، والخبز يُخبز فقط على مسحوق الخبز أو الصودا! أو بدون وسيلة رفع على الإطلاق ، فإن الكعك المسطح هو الخبز الوطني لشعوب مختلفة.

ولا يمكن أن يكون هناك خبز مخمر بدون خميرة. العجين المخمر هو أيضًا خميرة ، ولكن له طبيعة مختلفة فقط ، ويحتوي على ما يسمى "الخميرة البرية".
توجد الخميرة والفطريات في الهواء بكميات غير محدودة ويختلفان في التكوين والغرض والخصائص ، بما في ذلك الخبز. ويمكنك بسهولة التحقق من ذلك بنفسك. أضف بعض الماء ، والقليل من القشدة الحامضة ، والحليب الرائب (أو ما شابه) إلى الدقيق ، واصنع الخليط واتركه لفترة من الوقت - وسترى كيف يبدأ العجين في "الغليان" ببطء. ويمكن الاستشهاد بمثل هذه الأمثلة بما فيه الكفاية ، حتى التخمير على الماء.

يمكن أن يكون الخبز من الأنواع التالية:
- بدون أي وسيلة رفع (كعك خفيف أو خالي من الخميرة ، على سبيل المثال في مقلاة)
- على البيكنج بودر والصودا
- على الخميرة الجافة النشطة أو الرطبة المضغوطة
- على خمير مختلفة
- على مزيج من الخميرة والمبتدئين

بناءً على ذلك ، من الضروري كتابة اسم الوصفة وتسميتها بشكل صحيح ، ما الذي تخبزه بالفعل ، وما الذي تستخدمه عند عجن العجين.

لا يعرف مؤلف المنشور مصطلحات وتكنولوجيا الخبز ، ويمكن ملاحظة ذلك من النص.
إذا تم انتهاك تقنية خبز الخبز ولم يتم تنفيذها ، يتم تخميرها عند 50 * درجة مئوية ، ولا تصل الخميرة إلى مرحلة النضج الكامل - ستؤذي المعدة بالتأكيد ، وليس فقط المعدة!

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=403275.0.html#quickreply

لا أعرف عن الآخرين. وأنا أستخدم خميرة ناضجة. لقد قمت بتربيته لمدة أسبوع ، والآن أطعمه بانتظام. لمدة ثلاث سنوات حتى الآن. نمت حسب وصفة فيكي. بالنسبة للخميرة ، أوافق. هذا أيضًا نوع من الخميرة ، فقط هذه الخميرة تموت عند خبزها. والصناعية ما زالت تعيش ...

والصناعية ما زالت تعيش ...

للأسف ، هذا وهم ، اقرأ عن الخميرة 🔗
يعد تحضير خبز الخميرة المخبوز من أقدم التقنيات

sazalexter ، دعني أختلف معك. لدينا نبتة خميرة في أوديسا وعمل زوجي هناك لبعض الوقت. تم تنفيذ أعمال التجديد. تحدثت مع التقنيين ثم أخبرتني بتفصيل كبير عن كيفية إنتاج الخميرة. وكم هم عنيدون. اقرأ بنفسك على الإنترنت عن الإنتاج. سوف تكتشف الكثير من الأشياء المجهولة بنفسك.

[sazalexter]

sazalexterأنت تكتب كل شيء بشكل صحيح.
انت و آنا 1957 على حق تمامًا ، أؤكد كطبيب ميكروبيولوجي من خلال تعليمي الأول.
إن الحكايات عن ضرر الخميرة الصناعية ، التي يُفترض أنها لا تموت أثناء الخبز ، هي مجرد خطوة تسويقية من قبل الشركات المصنعة عديمة الضمير ، وخلق الرهاب الاصطناعي للربح على منتج يُفترض أنه حصري (خبز العجين المخمر ، إلخ). المنتج نفسه ليس سيئًا ، ولكنه ليس حلاً سحريًا أيضًا. والعلاقات العامة المتضخمة تشبه ما حدث قبل بضع سنوات مع الإعلان عن الزبادي (فقط لدينا تقنية مسجلة ببراءة اختراع باستخدام ثقافة فريدة من العصيات اللبنية) ، ولكن في الواقع ، إنها نفس العصا البلغارية (Mechnikov) في التعايش مع السكريات الأخرى.
في هذه المرحلة يجب تضمين المرحلة الأولى من الحماية الجسدية (هذا بالفعل من ذخيرة جهاز الأمن - الحماية من الحمقى.) علاوة على ذلك ، في أي أزمة ، تبدأ وسائل الإعلام في صرف انتباه الناس عن الواقع الموضوعي للأطباق الطائرة والوسطاء وأنفلونزا الطيور وحمى الإيبولا أو أي سبب آخر هستيريا. كل شيء جيد في الاعتدال ، وكل شيء يجب أن يكون في الوقت المناسب. استمع إلى جسدك ، وثق في حدسك ، وبعد ذلك ستتخذ القرار الذي هو الوحيد المناسب لك.
أتمنى لكم كل السلام!