لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانع لحم الخنزير)

بالأمس رأت زوجتي في الصيدلية حقنة طبية سعة 50 مكعبا بإبرة 1.3 مم (ماذا تفعل هذه الوحوش بهم؟) ولم تستطع المقاومة. الشيء الوحيد هو أن المحلول الملحي للحقن يجب ترشيحه. يمكن إعادة الرواسب إلى ما تبقى من المحلول الملحي للصب.

إلى أي مدى تقطعها بإحكام؟ والفكرة رائعة - بالتأكيد تستحق البحث في صيدلية (50 مل حقن الفيلة من انفلونزا الخنازير بحقنة للعلاج بالتسريب ، شيء مهم للظروف الخطرة ؛ قرأت أيضًا أن هناك موزع حقنة سعة 50 مل ، ربما سيفعل ذلك أيضًا ، أحتاج إلى المزاح)

وشيء آخر: أخبرت زوجها عن الفكرة ، لقد كان محرجًا جدًا - كيف يقطع اللحم؟ يقاوم. هنا كب كيك - يمكنك ذلك.
لذلك السؤال هو: هل هي مقاومة حقًا ، هل يمكنني التغلب عليها؟

وكم الملح المطلوب لتقطيع اللحم بمحلول. ما هي النسب لديك أو الذوق؟

من وماذا يفكر في هذا؟

انقع جيدًا ، واعجن (إذا لم يكن هناك مدلك) جيدًا ، ثم قم بلفه (بإحكام) وبطريقة ما في صانع لحم الخنزير. وبعد ذلك ، وفقًا للبرنامج القياسي: سننضج ، ونضعه لمدة 3.5 ساعة ، ونبرد ، ونحصل عليه ، ونقطعه ، وننشر صورة لرفاقنا. سوف ينظرون ، وكما في الأغنية:
... بارد ويدين
دوافعه شديدة الحماس

شيء من هذا القبيل

إلى أي مدى تقطعها بإحكام؟ والفكرة رائعة - بالتأكيد تستحق البحث في الصيدلية

يجب أن يسمح المرشح بالمرور عبر الحلول فقط. وهذه الفكرة كلها مناسبة فقط للمخللات. أي معلقات (من البهارات) سوف تسد القباني 2-3 مرات.

لقد كنت أستخدم حقنة 20 مل لمدة سبع سنوات ، خليط من شوط 1:50 لجرعة بالمنشار. لكنه أزال الإبرة من هناك على الفور ووضع قطعة من الأنبوب الوريدي بدلاً من ذلك.

إلى أي مدى تقطعها بإحكام؟

في مكان ما كل 2 سم ، طرح الطريقة في مكان ما في الشبكة ، في الوقت الحالي أحاول فقط ، لم أر النتيجة بعد.

يقاوم بشدة

لم يحاول لحمي الهروب. السائل ، حسب مشاعري ، يدخل أسهل بكثير من دخوله في شريحة لحم الخاصرة البشرية. تمسكته حتى العمق الكامل وسحبه ببطء للخارج ، بالضغط على المكبس.

ما هي النسب لديك أو الذوق؟

حوالي 100 جرام لكل لتر لكل كيلو لحم. ملح الطعام. مرة أخرى ، لن أعطي ضمانات بالنجاح التام ، لأن الخنزير المتمرس لا يزال مخللًا فقط.

نشمر (محكم بإحكام) وأشياء بطريقة ما في صانع لحم الخنزير

Duc ، تم اختيار قطعة تقريبًا وفقًا لشكل وحجم لحم الخنزير. لا تحتاج حتى إلى الطي.

أي معلقات (من البهارات) سوف تسد القباني 2-3 مرات.

ثم تم غليها حتى يصبح المستخلص المائي من البهارات. وتم تصفيته بالطبع. ثلاث مرات أثناء التقطيع ، كان علي أن أنفخ الإبرة.

الإضافة الخميس 14 أبريل 2016 1:13 مساءً

حوالي 100 جرام لكل لتر لكل كيلو لحم.

بالمناسبة ، ماذا سيقول المعلمون عن هذه النسبة؟

هنا شريط فيديو عن تحضير اللحوم 🔗وصفات / وصفات-souvid-sous-vide / إعادة بناء اللحوم /

فيديو عن تحضير اللحوم

طريقة الحصول على شريحة لحم لبضعة أمتار مربعة. م.

ماذا سيقول المعلمون عن هذه النسبة؟

هنا هنا يتم إعطاء الصيغ لحساب الملح وتقنية التمليح الرطب. وبعد ذلك - من فضلك - حتى في صانع لحم الخنزير ، حتى بدونه.

[حفل 10]

حفل 10، شكر. لذلك خمنت ذلك تقريبا.

سأل أحدهم من أين يشتري ملح النتريت.

🔗

سأل شخص ما من أين تشتري

للأسف ، فإن تيري البرمائيات تعيق دفع ثمن الشحنة أكثر من تكلفة البضائع.
أود التعاون مع شخص من مسقط رأسي ...

سأل أحدهم

شكرًا ، أريد أن أجرب النتريت.
سومرك ، البرمائيات - محرك التقدم (استخدم الفودكا ، وفي المنتج ، وليس في الداخل)

(استخدم الفودكا ، وفي المنتج ، وليس بالداخل

كمية؟ لحظة الاستخدام؟ الخفايا الأخرى؟ وهل يمكنك الحصول على المزيد من النظرية؟

أخلطها بكمية 3 قوارب مائدة لكل 1 كجم من المنتج في اللحم المفروم ، وإذا كانت قطعة ، ثم في ماء مالح. أنا فقط أحاول أن أجعل ماء مالح جافًا (نسبيًا ، أي ليس سائلًا) ، لذلك أحصل عليه بالكامل تقريبًا من الفودكا والتكاليف. من أين أتت - لا أتذكر. ربما من هذا المنتدى ، ربما من مكان آخر. قبل الكتابة ، قرأت الكثير أولاً. عادة. وخسر المصدر. أنا لا أفهم النظرية. لا توجد معرفة كافية. لكن صب))) والنتيجة تناسب. في الوقت نفسه ، لا يمكنني استبعاد الموقف الذي إذا لم تصب ، فلن تسوء النتيجة. لكن أنا سعيد بصرفها.
يبدو الأمر جيدًا ، نعم: "لقد قضى الفودكا في تتبيلة اللحم. تفاجأ الناس ، لكن بوتكين كان سعيدًا."

لكن عن استخدام ملفات كحول. ولل sous-vid أيضا.

[د]

3 ملاعق كبيرة لودكي

قوارب الكاياك أم "القدور"؟
شكرا على التكنولوجيا. سأحاول في وقت ما. من الناحية النظرية ، يجب أن يكون عمل الفودكا مبيدًا للجراثيم ومعقمًا. لكن ما زلت بحاجة إلى سؤال كيميائيي الأعضاء ، إن أمكن ...

تمت الإضافة الخميس 14 أبريل 2016 الساعة 7:57 مساءً

لكن عن استخدام الكحول

لذلك افترضت أنه كان صحيحًا. شكر!

الإضافة الخميس 14 أبريل 2016 8:12 مساءً

أحاول أن أجعل ماء مالح جافًا (نسبيًا ، ليس سائلًا)

كيفية الوصول إلى اللفافة - سأحاول أن أفعل فقط مع دهنها باستخدام أسيكا (تركيز فطري) ، كما فعلت حتى الآن مع شرائح اللحم وشرائح اللحم.

قوارب الكاياك أم "القدور"؟

زورق آلي !!!
بحار يرى من بعيد !!!

[أوليغ]

أناتولي ، وأي نوع من الحقنة التي حقنوها - للحوم ، أو العسل. أريد أن أشتريه بنفسي ، لكني لا أعرف أيهما.

أنا لست أناتولي ، لكن إن أمكن ، فسأخربش بضع كلمات ...
أوليغ، لدينا مثل هذا الموضوع https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20304.0
في وقت فراغك ، اقرأ ، ربما ، وقرر ماذا / من أين تشتري

في الآونة الأخيرة ، لدي الكثير من العبوات الطرية - إما من الحليب ، ثم من الكفير (بعد صنع الجبن والجبن) ، وهنا تحدث زيلجاك عن كيفية طهيه النقانق في مثل هذه العبوات ... قررت أن أغتنم الفرصة ...
واتضح أنها مريحة للغاية ، ولكن هناك أيضًا عيوب
أولاً ، تدخل الحزمة إلى الجانب الأبيض وهناك فجوات صغيرة - هذه علامة "+" لأولئك الذين مزقوا الحزم إلى ما لا نهاية مع الينابيع ...
ثانياً ، الأكياس قوية حقًا ، أي أنه لا يمكنك مطلقًا الخوف من شد الينابيع وربط الحقيبة ...
لكن ، في مثل هذه الحقيبة ، لم يكن لدي سوى كيلوغرام واحد من اللحم المفروم الجاهز - كان لدي الكثير في الواقع ، لذلك كان مناسبًا لي ..
حسنًا ، وميزة أخرى: في الجزء السفلي من الحقيبة ، لا تتشكل المخالفات وأقوم أيضًا بطيها بدقة في الأعلى ، لذا فإن "مؤخرات" لحم الخنزير متساوية تمامًا:

[أنيوتا]

أنيوتاسوف أضيف.
يجب اختيار العبوات التي يكون فيها الحليب / الكفير 1 لتر بالضبط. وليس 900 مل أو 800 مل ، حيث أصبح من المألوف للمصنعين الآن. اللتر يحمل لحمًا يصل إلى 1.3 كجم ، وفي نفس الوقت لا يزال هناك ذيل متبقي للتغليف.
على سبيل المثال ، يجب أن أجري للحصول على لتر من الكفير في أتاك ، وهي الأقرب إما في خيمكي أو زيلينوغراد. بتعبير أدق ، كما هو الحال في الهجوم مع الفرصة التي يجلبها ، لذلك أنا بالتأكيد آخذ لترًا من الكفير مع عبء عابر. الآن هناك بالفعل عشرات الحزم الجاهزة في المخزون. في متاجر Skhodnya الأصلية ، تكون التعبئة من عيار أصغر فقط.

يجب اختيار العبوات التي يكون فيها الحليب / الكفير 1 لتر بالضبط. ليس 900 مل أو 800 مل

نعم .. لدي هذا مقابل 900 مل ... حسنًا ، الآن نحن نعرف بالفعل في أي كيس حجم كتلة اللحم ...

اقرأ في وقت فراغك

صف دراسي!
شكرا (أقواس)

مريحة للغاية ، ولكن هناك أيضًا عيوب

ماذا عن الطلاء؟ ألا تغسل أم تضع لحم خنزير في الفرن؟ ثم بطريقة ما لا توجد ثقة في فوائد الأصباغ ...
سؤال آخر يقترب من الغطرسة. هل تستخدم ملح النتريت؟ إذا كان الأمر كذلك ، فمن أين (نحن أبناء الوطن) تحصل عليه؟

[اناتولي]

اناتولي، على الرغم من أنني لا أعيش في فورونيج ، ولكن على بعد 12 كم من روستوف ، فقد طلبت ملح النتريت في روستوف أون دون في كولباسكيدوما. رو وتلقى عن طريق البريد.

لقد طلبت ملح النتريت في روستوف أون دون في كولباسكيدوما. RU

نعم ، يحجمون بطريقة ما عن دفع تكاليف الشحن أربع مرات أكثر من البضائع. بالمناسبة ، وجدت موضوع فورونيج ، قاموا بجمع المشروع المشترك هناك ، لذلك سأشارك إذا سمحوا لي بالدخول.

جمعت SP-shku

وما هذا؟

["الخاصرة لحم الخنزير الكامل"]

أقدم للمحكمة اسم هينويد "الخاصرة لحم الخنزير الكامل"

إعداد المصدر: قطعة كاملة (1.3 كجم) من الخاصرة المفرومة بمحلول ملحي (1.1 لتر ماء ، 80 جم ملح طعام ، 2 ملعقة صغيرة مع كومة من الجديكا ، 1.5 ملعقة صغيرة ، توابل لحم الخنزير ، 0.25 ملعقة صغيرة. القفزات-سونيلي ، تغلي لمدة 10 دقائق ، تبرد حتى 4 درجات مئوية) في حجم حوالي 150 جم ، مليئة ببقايا الطعام ، مطحونة بواسطة سبيكة 1.5 كجم وتركيبها في الثلاجة. لأسباب مختلفة ، وقف هناك مع تدليك غير منتظم لمدة 32.5 ساعة ، وبعد ذلك تم وضعه في حقيبة ووضعه في بيلوبوك.
طبخ: خلال الساعة الأولى ، تم رفع درجة حرارة الماء في المقلاة من 14 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية ، خلال النصف ساعة التالية إلى 80 درجة مئوية ، بعد ساعة أخرى تمت زيادتها إلى 85 درجة ، تم خلالها طهيها لمدة ساعة أخرى. إجمالي 3.5 ساعة. لم يكن هناك أي انتفاخ ، في النصف ساعة الأولى كان هناك ضغط ضئيل للخروج من ماء مالح (تشكلت فتحتان في الكيس ، في المرة القادمة سآخذ كيس حليب) ، في وقت لاحق تم عصر بضع ملاعق صغيرة من الدهون. تبين أن مرق التين ، سكب بلا رحمة.
المعالجة البعدية: تبريد سريع بالماء الجاري (14 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة ، 12 ساعة في الثلاجة.
النتائج: المنتج كثيف جدا و كثير العصير. يتذوق طعمه أكثر من اللازم في حالة الملوحة ، وهو أمر غير بالغ الأهمية إذا تم تناوله مع طبق جانبي أو مع البيرة.

وما هذا؟

وهذه عملية شراء مشتركة ، عندما يتحمل جميع أعضاء "المزرعة الجماعية" تكلفة التوصيل.

[سومرك]

سومرك، أكثر من السوبر.
أسئلة:
وعندما وضعوه في بيلوبوك ، هل وضعوه على الفور على الموقد؟
هل ترفع درجة الحرارة خلال الفترة من 14 إلى 60 درجة عن طريق تدوير المقبض بانتظام ، أو وضع المقبض في نقطة معينة وترتفع درجة الحرارة؟
لم أفعل ذلك في قطعة واحدة حتى الآن ، لذلك أنا أستعد ذهنيًا وأجمع النصائح.

[سومرك]

سومرك,
انا فخور بك. قواعد قطعة لحم الخنزير الكاملة)))

تمت الإضافة السبت 16 أبريل 2016 02:09 مساءً

أريد فقط أن أضع لحم الصدر اليوم ، لقد تم إعداده بالفعل ، إنه ينتظرني. يسحب ذراعيه الخنزير نحوي ويبدو أنه يقول بعينيه: "ضعني في الداخل ، ضعني في Biovin". حسنًا ... لا ترفض)

[بوسيتيتل]

بوسيتيتل, بوتكين، شكرا على الدعم!

وعندما وضعوه في بيلوبوك ، هل وضعوه على الفور على الموقد؟

بلى.

عن طريق التدوير المنتظم للمقبض أو وضعه في نقطة معينة

لدينا موقد غاز بسيط ، لذا أضع الترمومتر في الماء وأشعل اللهب في الارتفاع ببطء. لذلك ، مع الحفاظ على درجة الحرارة ، يجب عليك تصحيح موضع المقبض بانتظام ، لأنه يحاول الزحف في مكان ما عند 0.1 درجة مئوية في 2-3 دقائق.

لم يصنع قطعة كاملة

نعم ، أنا أيضًا ، لأول مرة في مثل هذا التأرجح.

[سومرك]

أثناء الضغط على درجة الحرارة ، يجب عليك تصحيح موضع المقبض بانتظام ، لأنه يسعى إلى الزحف في مكان ما عند 0.1 درجة مئوية في 2-3 دقائق.

سيكون عليك شراء جهاز طهي متعدد الوظائف بدرجة حرارة درجة واحدة أو طباخ سوس فيد. سيتم تبسيط العملية بشكل كبير.
سومرك، تبين أن لحم الخنزير رائع!

[سومرك]

سومرك, اناتولي، لحم الخنزير - الدرجة! تهاني!

سيكون عليك شراء جهاز طهي متعدد الوظائف بدرجة حرارة درجة واحدة أو طباخ سوس فيد.

ليس من الضروري على الإطلاق. خاصة بالنسبة للوجه الأبيض ، اشتريت أبسط واحد مقابل 5 لترات ، ولكن مع طباخ متعدد ، وإن كان بدائيًا: 40 درجة بغطاء مفتوح ، 45 درجة مع غطاء مغلق ، 70 درجة مع غطاء مفتوح ، 75 درجة مغلقة ، إلخ - هذا ما تحتاجه. وأنا أحب البرميل الأبيض لهذا - لقد وضعته في رسم كاريكاتوري ولم أرقص بميزان حرارة.

ماذا عن الطلاء؟ ألا تغسل أم تضع لحم خنزير في الفرن؟ ثم بطريقة ما لا توجد ثقة في فوائد الأصباغ ...
سؤال آخر يقترب من الغطرسة.هل تستخدم ملح النتريت؟ إذا كان الأمر كذلك ، فمن أين (نحن أبناء الوطن) تحصل عليه؟

لا ، لا يتم غسلها. لا أرفع درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية ، لكني لا أقلق بشأن الجانب الداخلي - المنتج بالفعل على اتصال باللحم ، ثم أغسله جيدًا ...
نعم ، أنا أستخدم النتريت - حسنًا ، في الموضوع أخبرتك أين تقرأ كل شيء - كل شيء مكتوب هناك ...

لذلك سنقوم بتخزين أكياس الحليب. صحيح ، بصراحة لم أر ليترًا معروضًا للبيع لفترة طويلة ...

بالمناسبة ، بعد سبع ساعات من الفتح (التخزين في الثلاجة) ، لم يعد يشعر بالملوحة الزائدة. لماذا حصل هذا؟

لماذا حصل هذا؟

عملية "النضج" جارية ، وكقاعدة عامة ، في غضون يوم أو يومين ، "يتوقف" الطعم ويكتسب بالضبط طعم النقانق والتشبع. آمل أن أكون قد كتبته بوضوح

آمل أن أكون قد كتبته بوضوح

واضح. ومع ذلك ، أخشى أن اللذيذ لن يعيش حتى النضج الكامل.

واضح. ومع ذلك ، أخشى أن اللذيذ لن يعيش حتى النضج الكامل.

اترك قطعة على الأقل هناك وسوف يتغير القطع (في موقع القطع) بعد النضج.

واليوم أطبخ جلد لحم الخنزير بالبخار. لقد بدأت ذلك لمدة ثلاث ساعات. ثم لف اللحم فيه قبل الطهي. تم التقاط الجلد من الخلف ، إذا قمت بطهيه على الفور مع لحم الخنزير ، فإنه لا يغلي حتى يصبح ليونة جيدة الآن ، إذا كان من الخاصرة ، فلا بأس ويمكنك على الفور.

إيرينا تومانشيك لديها هناك بهذه الطريقة ... لكن لعدد من الأسباب أذهب "طريقى".

قسطنطين ، سيكون هناك لحم خنزير في قطة

La cotica أو cotenna هو مصطلح تذوقي لجلود الخنزير باللغة الإيطالية. على سبيل المثال ، يبدو طبق Fagioli e cotiche وفقًا لذلك في التفسير الروسي Beans مع الأختام. (من LJ Pratina)

[نيكا]

نيكاأستطيع أن أتخيل ما سيحدث. لقد صنعت قشرة من جلد رقيق أكثر من مرة. لكن الآن أصبح من الصعب شرائه. تجار الجملة في المقدمة ، فقط سميكة متاحة. معها تبين أنها غير ناجحة بالطريقة القديمة ، والآن أحاولها بشكل مختلف. لقد أخرجته بالفعل من الباخرة. ساعة ونصف ، في رأيي والسن ، كانت كافية. غدًا ، سأستمر على الأرجح في وضع إشارة مرجعية.

أشعر دائمًا بنوع من الإثارة الغريبة ، وأنا أجهز من الأطباق التي تم طهيها فيها. ولكن ماذا لو. و إذا. حسنا كيف ...
لكن لا! كل شيء ممتاز ، لائق ، ناري !!!

[بوتكين]

بوتكين، كان اللحم ملفوفًا للتو؟ وأي نوع من التحضير الأولي (حشو ، تخليل ، نقع)؟ اتضح ، بالطبع ، رائع! سوف تعلمنا قريبا ...

كنت أبحث عن podcherevok جيد ، لكن ... لم أجد واحدة جيدة. ثم أخذ لحم صدر جيد يبلغ ارتفاعه 1.3 كيلوجرام ، متبله دون خجل وضمير ، لكنه لم يحقنه ، ندم عليه ، أنا أيضا رجل ، ملح ، فلفل ، فلفل ، باسل ، مر. لطخت كل القمامة ثم الثوم أكثر قليلاً. لم أكتبه ، لا أعرف كيف أكتبه خطوة بخطوة. لم تنضج بعد. لكنه أخذ يده بشكل دوري ودلك بإحكام لمدة 3-4 دقائق. وفعلت هذا لها 3 مرات. بلا خجل. عندما وصلت إلى رائحة طيبة وبعد 24 ساعة (بذيل) ، ضغطت عليها للمرة الأخيرة ، ولفتها في لفة وفي صانع لحم الخنزير. في الماء ، 3.5 ساعات إلى 82 درجة مئوية في الداخل. ماء بارد وثلاجة حتى الصباح.
اليوم أخرجت ، والتقطت صورة ، وأخذت بورودينسكي ، ودهنتها بعناية بحبوب الخردل وشربت شاي الصباح مع شرائح لحم الخنزير أعلاه. وكان ذلك جيدًا بالنسبة لي ، وأتمنى لكم جميعًا. (أقواس)

[بوتكين]

بوتكين، شكرًا لك ، كل شيء مفصل للغاية ورسم بشكل لذيذ لدرجة أنه يجذبك بشكل عاجل إلى إنجاز!

كل شيء ممتاز ، لائق ، ناري !!!

مفتون. صف دراسي!

تدليك ضيق جدا

لكني أتساءل عما إذا كان التدليك المحترف للحوم يختلف تمامًا عن تدليك الهواة لشخص ما؟

هذا هو الموضوع +18

هذا هو الموضوع +18

يا...
في الواقع ، أحاول معرفة ما إذا كنت أقوم بتدليك اللحم لصانع لحم الخنزير بشكل صحيح ...

ليس الأمر كذلك ، فهناك خطر التعود والاقتراب والبعيد)))

هناك خطر الإدمان والاقتراب والبعيد

حسنًا ، لقد لاحظت بالفعل تفشي هامستر حاد بين القريب والبعيد.البعض منهم يلعق شفاههم على لحم الخنزير ، والبعض منهم يخرج من الصناديق (اتضح أن اثنين من معارفهم قاموا بتفكيك Beloboks لعدة سنوات). Takshta ليس مخيف. الآن سيكون هناك فئة رئيسية أخرى من مساج تذوق الطعام ...

سينتقل إلى الجحيم من أجل الانتشار. لا أحد سيحضر لحم الخنزير بعد ذلك. سيتم تلطيخ الجميع ، ولكن واحد من عند[/ s] لفك الارتباط. لن أقول