لحم الخنزير

لحم الخنزير

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
* الساق لحم الخنزير	1.3 كجم
* شفارتنبلوك	100 جرام
* حليب مثلج دسم	100 مل
* ملح النتريت	15 جرام
* ملح الطعام	7 غ
* أرض مسقط	1 جرام
* الفلفل الأبيض	0.5 جرام

طريقة طهو

• قياس ووزن الحشو.
• نقطع اللحم المجمد إلى مكعبات بحجم 1-1.5 سم ونضعها في وعاء الخلاط وابدأ بالعجن.
• عندما تبدأ القطع في فقدان شكلها وتلتصق ببعضها البعض ، أضف التوابل والحليب.
• اعجن الخيوط حتى تتماسك الكتلة في كل واحد. تتم العملية وفقًا لنظام درجة الحرارة (يجب ألا يسخن اللحم المفروم أكثر من 12 درجة مئوية).
• ضع كيس الخبز في صانع لحم الخنزير ، ضع اللحم المفروم في أجزاء ، وادكه. قم بتغطية المحتويات بالحواف الحرة للكيس وجمع لحم الخنزير عن طريق وضع الغطاء العلوي ووضع الينابيع. أرسل الهيكل إلى الثلاجة لمدة 36-48 ساعة لينضج اللحم المفروم.
• قبل الطهي ، أخرج لحم الخنزير وسخنه لبضع ساعات.
• نظف لحم الخنزير بالمكنسة الكهربائية. ضع في وعاء متعدد الطهي ، صب الماء الساخن (حوالي 60-65 درجة مئوية)
• اطهي في قدر بطيء لمدة 5 ساعات ، عند T = 70 * C.
• في نهاية العملية ، قم بإزالة وتفجير البرد (إما ماء جاري أو وعاء به ماء مع إضافة الثلج) ضعه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.
• 
• 

[ناتاشا]

ناتاشامع الحفلة أنت!
يا له من جمال ،،،

ناتاشا! Om-Nom-nom. أرسلها بالبريد ، وسآخذ عينة. سيكون هناك بضع جرامات أخرى من الهيل.

[ساشا ،]

ناتاشا مع الحفلة!

بشكل متبادل ، أول.

يا له من جمال ،،،

شكرا.

ناتاشا! Om-Nom-nom. أرسلها بالبريد ، وسآخذ عينة. سيكون هناك بضع جرامات أخرى من الهيل.

ساشا ، يوجد هيل. لم أفكر في إضافته)) في المرة القادمة سأضيفه بالتأكيد. شكر.

[ناتاشا]

ناتاشا، لحم خنزير رائع! وماذا يمكن أن يحل محل كتلة شوارتن؟ لم يذهب معنا.

اصنع مستحلبًا من لحم الخنزير بنسبة 10-15 في المائة وأضف الحليب الكريمي أو الدسم ، بناءً على الكتلة الإجمالية ، أضف أيضًا 20 ٪. وستكون سعيدا.

لم أقم أبدًا بإضافة الهيل إلى لحم الخنزير فقط في المخبوزات. لكن الكزبرة المطحونة دائمًا ما تكون جوزة الطيب والثوم الحبيبي الجاف والبهارات. تبين أن لحم الخنزير عطري ولذيذ.

وحبيبات الثوم الجاف والبهارات

على وجه التحديد ، بالنسبة لمنتجات الألبان لأنها ليست شديدة ، اعتقدت ذلك))))

لم يذهب معنا.

لماذا ا؟
منتج ممتاز)))
وما الذي يجب استبداله ... لا أعرف حتى ... إذا كان ذلك من حيث الاحتفاظ بالرطوبة ، فسأضيف الفوسفات.

لم أقم أبدًا بإضافة الكزبرة المطحونة إلى لحم الخنزير ، لكنني أتفق مع البقية ، على الرغم من أن جوزة الطيب هي أيضًا هواة. وما زلت أنصحك بتجربة الهيل ، لكن البهارات قوية جدًا ، الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة فيه.
ناتاشا ، إسمح لي للزحف عبرك.

ناتاشا ، إسمح لي للزحف عبرك.

أوه ، ما أنت يا وشاح. كل شيء هو الأفضل. أنا أحب وجودك في المناقشة.

ناتاشا ، إذا قمت بعمل لحم خنزير متكتل ، فأنت لست بحاجة إلى الفوسفات. من الأفضل إضافة 30-40 جرامًا من مسحوق الحليب أو الكريمة ، وبالتالي الماء بدلاً من الحليب. وبالمناسبة ، فإن الثوم الجاف لن يضر حتى في لحم الخنزير بالحليب.

من الأفضل إضافة 30-40 جرامًا من مسحوق الحليب أو الكريمة ، وبالتالي الماء بدلاً من الحليب.

وشاح ، ما الهدف من تغيير الحليب فقط ، للحليب الجاف بالماء؟ ربما شيء ممل في المساء ...

لا تتذكر ناتاشا أين قرأتها وجربتها في الوصفة في منتدى صانع السجق. أحببت ذلك كثيرا جدا. ما عليك سوى العثور على مسحوق الحليب. وليس مجموعة من البدائل تحت هذا الاسم.كانت هناك خلافات حول ما إذا كان سيحل محل الفوسفات أم لا ، لكنني حاولت إضافة مسحوق الحليب والماء فقط دون الفوسفات إلى النقانق (الحليب) ولم يكن هناك انتفاخ. على الرغم من أنني ، بالطبع ، بصراحة ، أحب الديك الرومي ولحم الخنزير أكثر وبأقل قدر من التوابل ، والأفضل من ذلك كله هو لحم الخنزير تامبوف الجيد الذي يبلغ وزنه 2-3 كجم.

[ساشا]

ساشا! كم أنا سعيد برؤيتك وسماعك !! كنت أضيف الجيلاتين ، والآن لا يمكنني حتى أن أقول لماذا ولماذا ، لكني أتذكر ما أعجبني!

أوليا مرحبا! سمعت أيضًا عن الجيلاتين ، لكنني لم أجرؤ على إضافته. أتذكر بشكل عام كيف انجرفت مع النقانق ، لقد فعلت ذلك بدون ملح النتريت ، بدون فوسفات ، بشكل عام صنعت كستلاتة السجق ولم أفهم سبب فشلي. قرأت منتدى النقانق وبدأت أفهم شيئًا بسيطًا وأضف الكيمياء ، على الرغم من أنني لا أتعلق حقًا بالجيلاتين.

فقط الحليب المجفف والماء بدون فوسفات ولا وذمة

حسنًا ، مع شوارتن ، لم يكن هناك وذمة أيضًا. تظهر الصورة أن الحافة نظيفة.
نظرًا لأن لدي دائمًا هذا المستحلب (في حالة التجميد) ، فلا داعي لاستبداله بأي شيء.
على الرغم من أنه بعد القراءة عن نقانق جيان ، طلب Drohobychskaya الفوسفات وصنعه. أعجبتني النتيجة.
أنا لا أسئ استخدام الكيمياء ، لكنني لا أتجاهلها أيضًا - كل شيء باعتدال ، كل شيء باعتدال)))

[ناتاشا]

ناتاشا، هنا ، أحضر لي ، أنا ذاهب لبشرتك

أنا ذاهب لبشرتك

حار جدا .....

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمورناتاشا ، ومن أين حصلوا على Schwartenblock هذا؟ مؤلم لحم الخنزير يبدو لذيذ
لقد جفت قليلاً في لحم الخنزير Teskomovskaya ...



حول! ذهبت وبحثت في غوغل ... ربما سأفعل ذلك بنفسي ، خاصة وأن جلد الخنزير يباع في مكان قريب

[solmazalla]

solmazalla، لدينا وصفة هنا من أنجيلا.

[علاء]

علاء، فقط قم بغلي القشرة وكسرها في الخلاط أو من خلال مفرمة اللحم ، وإلا فإنها تستجيب بكلمات بذيئة ... ولأنجي واحدة في الوصفات ، كل شيء موصوف بالتفصيل هناك!



ناتاشانسيت ، أو أنا مملة ، أي نوع من لحم الخنزير لديك ؟؟

أي نوع من لحم الخنزير لديك؟

Ol ، لدي لحم خنزير Endever




أفعل هذا Schwartenblock - أغلي جلود صلعاء (مقشرة من الدهون) في ماء مملح قليلاً لمدة 30 دقيقة. ثم ، عندما يبرد قليلاً ، أمرره عبر شبكة كبيرة في مفرمة اللحم. أضعها في وعاء. بعد التبريد الكامل ، ضعه في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، قمت بتقطيع الكتلة (وهي كثيفة جدًا) إلى مكعبات (بحيث يمكن وضعها في عنق مفرمة اللحم) وتخطيها مرة أخرى ، ولكن على قطعة صغيرة (أو متوسطة). اتضح كتلة رقيق. أضعها ، 100 جرام في أكياس وفي الفريزر. أستخدم كيسًا واحدًا من هذا القبيل لـ 1 كجم من اللحم (إذا كان اللحم أقل من 2 كجم ، فأنا لا أضع المزيد) أنا حقًا أحب Schwarten.

[ناتاشا]

ناتاشااوه ماذا بك ؟؟ أو مع جهاز الكمبيوتر الخاص بي
هنا ، كُتب كل شيء عن هذا الشيء الغامض ، ولست بحاجة إلى الوقوع في وصفات

أوه ، ، ماذا لديك مع افا؟

أوليا أنا .... وماذا عن آفا؟

نوع من الثعابين تتريس ...

نوع من الثعابين تتريس ...

نفس جينا مع Cheburashka ... - بساطتها ، وهذا هو ...

Nifigase ... رأيت للتو ... حسنًا ، في الواقع ، ها أنا ذا

Nifigase ... رأيت للتو ... حسنًا ، في الواقع ، ها أنا ذا

عندما أروني ، رأيت الشخصيات على الفور)) يبدو أنني لم أخرج من مرحلة الطفولة ... أو دخلت بالفعل مرة أخرى ...

إنه جيد ... أنا حتى لا أفكر في الأمر ، أنا أرى فقط برؤيتي المحيطية - غريب ، ، وأنت في البرتقال

وأنت في البرتقال