لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانع لحم الخنزير)

وبالامس لم نصنع بالجيلاتين بل الذرة. النشا ودقيق الشوفان الفوري (بدون طهي) ، أعجبتني النتيجة بشكل أفضل. يضعون الفلفل الأخضر الحلو في شرائح ، كثير العصير ورائحته رائعة.

وبالامس لم نصنع بالجيلاتين بل الذرة. النشا ودقيق الشوفان الفوري (بدون طهي) ، أعجبتني النتيجة بشكل أفضل. يضعون الفلفل الأخضر الحلو في شرائح ، كثير العصير ورائحته رائعة.

لم أقم بإضافة الجيلاتين ، فالهلام سمح للحوم في عملية المعالجة.

مرحبا!

لدي سؤال لك.
اشتريت Teskuy وصنعت بالفعل ثلاثة لحم خنزير.

1. أول من وصفة إيلينا تيم



2. لقد قطعت كل شيء عن الدجاج ولفته إلى لحم مفروم وعجنه وأضيف إليه البازلاء.



3. قطع الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع.



***
والآن لدي سؤال ثالث.
إذا تم تقطيعها إلى شريحة سميكة ، فإنها لا تتفتت ، ولكنها تتفكك في شريحة رقيقة. إذن كل من يصنع من القطع؟ وإن لم يكن كذلك فما هو السر حتى لا ينهار؟ وأي القطع من الأفضل قصها لهذا النوع - أكبر أم أصغر؟ بحاجة الى العجن؟ أي شيء إضافي لتضيفه؟

لذيذ جدًا ، لكن إذا قدمته على المائدة ، فأنت لا تريده أن ينهار. أخبرني أرجوك!

مختلطة بشكل سيء. من الضروري الخيوط البيضاء. أجعل زوجي يقف لمدة 15-20 دقيقة بالخلاط))) ها هي دجاجة مصنوعة بالكامل من القطع.

[shlyk_81]

shlyk_81، ينكسر الدجاج عند عجنه إلى حالة قريبة من اللحم المفروم ، ولكن إذا كان فقط من قطع لحم البقر / لحم الخنزير؟ لا يبدو أنهم كسروا.

حسنًا ، دجاجتي لا تنكسر. أنا أعترض على خطافات العجين ، فلا يوجد شيء يكسر هناك ، والقطع ليست صغيرة. لم أفعل ذلك مع لحم البقر ، لكن لحم الخنزير يتحول أيضًا إلى كتلة متراصة ، يتم تقطيعه بشكل رفيع. أنا دائما أصنع قطعًا فقط ، بدون لحم مفروم. هذا من لحم الخنزير ، حتى قبل أن أشتري Teskomu ، نحتت بمقابض))) مع Teskoma ، يتم تقطيعه بشكل عام.

[shlyk_81]

shlyk_81، وأنا أيضا خطاف للاختبار
شكرًا ، سأحاول التدخل لفترة أطول قليلاً في المرة القادمة.

[لحم اليوبيل]

لحم اليوبيل

لحم اليوبيل

الجمال!!!

مرحبا ، أهل الخير! حصلت على لحم الخنزير ريدموند. لقد درست بعناية جميع الموضوعات المتعلقة بصانعي لحم الخنزير وحتى حصلت على ملح النتريت ... وهنا كانت هناك عقبة ... هذا الملح هو 6٪ ويوصى باستخدام 5 جرام لكل 2 كجم من اللحم. لقد وجدت وصفة ل 1 كجم من اللحم ، ومن الواضح أن هناك حاجة إلى 2.5 جرام ... والآن لدي سؤال: هل أحتاج إلى شراء مقياس دقيق (بما أن لدي على الأقل 1 جم) أم يمكنك تقريبه بطريقة ما؟ قل لي ، من فضلك ، وإلا فأنا أريد حقًا أن أفعل شيئًا ولا أريد أن أسمم عائلتي ...

[هذا ينطبق على كل ملاعق!]

قرأت الموضوع بشكل سيء:

... الحياة متعبة ، هل تريد أن تسمم؟
أي ملاعق ملح النتريت يجب أن تزن بدقة تصل إلى عُشر جرام حسب التعليمات الخاصة بهذا الملح أو أقل بقليل ...
هذا ينطبق على كل ملاعق!

[دقيق للجرام العاشر]

لا ... لهذا السبب سألت ... إذا دقيق للجرام العاشر، موازين tady بحاجة مناسبة ، ولكن إذا أقل قليلالذلك 2 جرام و على من هم سأزن ...

[فيكوليونوك]

فيكوليونوك، أود أن أضع أقل قليلاً. يمكنك إضافة الملح العادي للحفاظ على الطعم المالح طبيعي. لم أشتري الملح بعد ، لقد صنعته بالملح العادي. لكن حسب ذوقي - 18 جرام من الملح لكل 1 كجم من اللحم أكثر من كافٍ.

[أنشيك]

أنشيكآنا ، شكرًا جزيلاً لك! اعتقدت أن أفعل ذلك ، خذ 2 جرام وأضف قدر ما تحتاج إليه بالملح العادي ... أنا فقط في حيرة من أمري حول الدقة حتى الجرام العاشر ... من الواضح أن أكثر لا يستحق ذلك ، ماذا لو أقل سوف ينتهك أيضًا بعض التقنيات ، لكنني لست خبيرًا ...

[فيكوليونوك]

فيكوليونوك، فيكتوريا ، لا على الإطلاق.بشكل عام ، يمكنك وضع ملح الطعام العادي فقط. كل ما في الأمر أن العمر الافتراضي سيكون أقصر ، حسنًا ، لا يزال الطعم مختلفًا. على الرغم من أهمية شروط سلق لحم الخنزير (درجة الحرارة لا تزيد عن 80 درجة) والعجن عالي الجودة للحم المفروم. هذه هي المرة الأولى التي أصنع فيها لحم الخنزير دون دراسة هذا الموضوع. حسب وصفة من كتيب لصانع لحم الخنزير. كان الطعم بالتأكيد شرحات صغيرة. وللمرة الثانية استعدت بشكل أفضل - قرأت هذا الموضوع من الداخل والخارج. وقد صمدت في درجة حرارة الطهي (يساعد المقسم كثيرًا إذا كان الموقد يعمل بالغاز) ، عجن اللحم المفروم بالخلاط. ولم تكن النتيجة طويلة في الظهور.

لقد كنت أدرس بالفعل منذ ثلاثة أيام ... * بشكل مزاح * صحيح ، لقد اشتريت الملح أمس للتو ... وسأطبخ في قدر بطيء ...

[فيكوليونوك]

فيكوليونوكنتمنى لك التوفيق في الطبخ. وقد قمت بذلك بالفعل ثلاث مرات ، لكنني ما زلت لم أشتري الملح ، ولن أحضره إلى العروض الخاصة. مخزن البريد لا يريد أن يأمر - سيكون أكثر تكلفة.

سأدعم Anchic - أفعل ذلك فقط مع المعتاد ، لأنني أخشى الفوضى. لكنني ألتزم بشدة بكل شيء آخر ، وأعجن لمدة 20 دقيقة على الأقل (بيدي) ، وبدأت ، بناءً على نصيحة باكات ، أضف رقائق الشوفان (والنشا - لا أتذكر من كتبه) ، اتضح أنه رائع ، نحن نأكله في يومين (أو أقل) ، لذلك هكذا نترك للخروج من الموقف.

اشترى جرابًا ، سكب التوابل ، ملح النتريت. قمت بلفها في لفافة ، واحتفظت بها في الثلاجة لمدة يومين ، ثم في صانع لحم الخنزير البيوفيني.

تحولت لفة العطاء جدا!

مساعدة البنات !!! كيف تبطن لحم الخنزير بالرقائق؟ لن تفتح صور إيلينا بو لي.

إيرا ، ليس لدي صورة ، لكن المبدأ كما يلي. يتم أخذ علبة بحجم مناسب. كان لدي علبة سعة 1 لتر لبيلوبوكا. إنه يلف نفسه بورق قصدير ، وبعد ذلك ، جنبًا إلى جنب مع العلبة ، يقف بشكل أنيق ، يتم سحب العلبة للخارج. الشيء الوحيد هو أنه إذا قمت بلفها بإحكام ، فلا يمكنك سحبها بدون ورق قصدير. ابحث عن حل وسط. بشكل عام هذا نشاط عصبي اشتريت أكياس بولندية ولم أعد أعاني.

هل يمكنك إخباري بما أفعله خطأ ؟؟؟ لحم خنزير بيلوبوك ، دجاج مفروم وقطع لحم دجاج ، توابل ، فقط في حالة ، يضاف القليل من الجيلاتين ، يُعجن بالخلط. اللحم جاف ، وهناك طبقة من الهلام حول اللحم. لقد قمت بذلك بالفعل مرتين والنتيجة هي نفسها في المرتين.

[wzik]

wzikما اللحم الذي تأخذه من الدجاج؟ سيظل الثدي جافًا دائمًا. إذا كنت تأخذ الثدي ، فعليك بالتأكيد إضافة الدهون ، يمكنك طحن جلد الدجاج. بشكل عام يفضل تناول اللحم من الساقين أو مزج الثدي مع الساقين. حسنًا ، يضيف الجلد العصارة والنعومة. عند إضافة جلد الدجاج ، اعجن اللحم بشكل منفصل ثم أضف هذه الدهون. هل تضيفين الماء إلى اللحم المفروم؟ الماء مطلوب أيضا. يجب الحفاظ على درجة حرارة اللحم المفروم أثناء العجن عند 4-8 درجات (يمكنك إضافة الماء المثلج أو الثلج المجروش).
الجيلاتين ليس مطلوبًا على الإطلاق ، فالمرق ، عند فصله ، سوف يتماسك. تحتاج أيضًا إلى التكديس بشكل أكثر إحكامًا ، دون تجاويف هوائية داخل صانع لحم الخنزير (تكديس في أجزاء صغيرة).

[wzik]

wzikهل يمكنك إخبارنا بمزيد من التفصيل؟ ما الوصفة التي تم استخدامها ، وكيف كانت المعالجة الحرارية؟

كيف كانت المعالجة الحرارية؟

ناتاشا محقة ، هذا هو السؤال الأهم ، أو التفاصيل للحصول على منتج عالي الجودة ... على حد علمي ، لا توجد تفاهات في إنتاج النقانق محلية الصنع !!!
الخيوط البيضاء واللحم المفروم بالثلج ودرجة حرارة الطهي حتى 80 درجة والزيادة التدريجية في درجة الحرارة هي مكونات النجاح)))

إيرا ، ليس لدي صورة ، لكن المبدأ كما يلي. يتم أخذ علبة بحجم مناسب. كان لدي علبة سعة 1 لتر لبيلوبوكا. إنه يلف نفسه بورق قصدير ، وبعد ذلك ، جنبًا إلى جنب مع العلبة ، يقف بشكل أنيق ، يتم سحب العلبة. الشيء الوحيد هو أنك إذا قمت بلفها بإحكام ، فلا يمكنك سحبها بدون ورق قصدير. ابحث عن حل وسط. بشكل عام هذا نشاط عصبي اشتريت أكياس بولندية ولم أعد أعاني.

شكرا لك ناتاشا ، سأحيط علما. في غضون ذلك ، لم تنتظر إجابة وأدخلت كيس الخبز. دخل بشكل مثالي. تم طهي لحم الخنزير بالفعل وهو يبرد. هذه هي أول خضار لي من كستلاتة لحم الخنزير المتبل

ما هو كستلاتة لحم الخنزير المتبلة؟

الآن لن أخبرك بالوصفة الدقيقة ، لأنني كتبت على قطعة من الورق ، ما يقرب من 300 جرام من صدور الدجاج على شكل قطع + 600 جرام من صدور الدجاج المفروم + جلد الدجاج + 100 مل. ماء بارد جدا + قليل من دهن الدجاج + بهارات (ملح ، فلفل ، جوزة الطيب ، لبن بودرة ، ملعقة كبيرة غير مكتملة من الجيلاتين). لحم مفروم يخفق في مزيج ، حوالي 10 دقائق. لقد وضعته في كيس وصانع لحم الخنزير. صمد في الثلاجة لمدة يومين. لقد قمت بطهيها على نار منخفضة جدًا ، ولم يكن هناك أي غليان عمليًا ، وكانت المرة الأولى 3 ساعات ، عندما أطهتها للمرة الثانية ، ثم ساعتان. في المرة الأولى التي وضعتها في الكيس ، اخترقت الثقوب ، وفي المرة الثانية لم أخترقها ، ولا يزال لحم الخنزير جافًا.

[wzik]

wzik، درجة الحرارة مرتفعة جدًا ... ابحث عن مقياس حرارة وحاول ألا ترفع درجة حرارة الماء فوق 85 درجة ... وقم بالتسخين تدريجيًا ... سيكون من الجيد لصق الترمومتر الثاني في لحم الخنزير حتى لا يتم طهيه بشكل زائد ، لكن هذا أكثر ملاءمة للفرن ، لكن لا المقالي ...

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا، شكرا جزيلا على النصيحة. خلاف ذلك ، سقطت يدي وتمت إزالة صانع لحم الخنزير بالفعل. وأنا أنظر إلى أعمالك وأوبخ نفسي.

[wzik]

wzikأنا أتفق مع رأي Alenka. سأضيف فقط أنك تحتاج فقط إلى الاحتفاظ بلحم الخنزير مع ملح النتريت لمدة يومين. لم تكن هناك حاجة لك. يمكنك تركها لبضع ساعات حتى يتم استعادة الروابط بين الألياف ، ثم طهيها. وميزان الحرارة ضروري بشكل أساسي لكل من الماء ولحم الخنزير. التركيز على درجة الحرارة داخل اللحم المفروم 70-72 درجة. لا يمكنك اختراق الحزم. وبعد ذلك ستظهر العصارة بالضرورة حتى في لحم الخنزير من الثدي.

[wzik]

wzik، درجة حرارة الماء المثالية 80 درجة .. وطريقة بطيئة ، أفضل ، بطيئة جدًا لدرجة الحرارة ...
هناك حاجة إلى مقياس حرارة داخلي لتحديد مدى استعداد المنتج ... ليس سراً أن لحوم الحيوانات المختلفة جاهزة في درجات حرارة مختلفة .. الآن سأبحث عن حساب الجاهزية في الوقت المناسب ، سأكتب ...
وحول إنزال يديك ... إذا أردت ، ستنجح بالتأكيد ... أنا أيضًا لم أنجح على الفور ... قام ميزانان (واحد في الفرن ، والثاني في رغيف) بعملهما ... والصبر ، بالطبع)) ))

[ناتالي مور]

ناتالي مورنسيت أن أكتب أنني أضفت ملح النتريت. شكر. شراء مقياس حرارة وحاول مرة أخرى.

[wzik]

wzik، لذلك سيكون لديك لحم خنزير سوبر قريبًا

[مارينا]

مارينا، ورقة الغش الخاصة بي تقول أنه كلما كبرت قطع اللحم ، كلما احتجت لتدليكها لفترة أطول .. أثناء العجن ، يتم إدخال البهارات والسائل حسب الوصفة ... إذا خلطت بيديك ، فأنت بحاجة إلى سحق قطع اللحم ... يمكنك تمرير قطع اللحم مع العطاء. ثم ضعه في كيس واضربه ...

يتم وضع صانع لحم الخنزير من الثلاجة في ماء بارد. نضع المقلاة على نار بطيئة. يجب أن تسخن المياه ببطء حتى 85 درجة ، ويفضل أن تصل إلى 80 درجة. تستمر العملية حتى درجة حرارة داخلية تصل إلى 71-72 للحوم البقر و 74 للدجاج.
القواعد العامة لحساب 1 مم إحماء 1 دقيقة عند 80 درجة ، 10 دقائق يخرج 1 سم. يضيف الأشخاص 30 دقيقة أخرى ، فقط في حالة ... أي إذا كان قطرك 12 سم ، يكون وقت الاستعداد 120 دقيقة ويمكن إضافة 30 دقيقة أخرى فقط في حالة التعقيم)))

حسنًا ، أنا أيضًا أقوم بتبريده على الفور وأحاول بسرعة .. صب الأودا الباردة في الحوض وإلقاء حاويات الفريزر فيه ... يذوبون ، ويخفضون درجة حرارة الماء ... لا أعرف أي شيء آخر .... اشتر موازين الحرارة وستنتهي قمامتك!
حظا سعيدا!.

ما هو كستلاتة لحم الخنزير المتبلة؟

تقليم جميع الاجزاء - لحم + سالكو. قم بالطهي والتخطيط إن أمكن!

يا بنات شكرا جزيلا على نصيحتكم !!! وماذا افعل بدونك ؟؟؟ ألقِ نظرة على حلوياتك ودعنا نصنع !!! أحيانًا ينجح كل شيء في المرة الأولى ، وأحيانًا لا يسير هذا كل شيء. يبدو أنك تقرأ كل شيء بعناية ، تبدأ في الطهي وليس ذلك. أهم شيء هو أن تفهم أنك أفسدت نفسك ، مثل تافه ، لكن كل شيء دمر.

[ناتا]

بشكل عام هذا نشاط عصبي اشتريت أكياس بولندية ولم أعد أعاني.

بشكل صحيح، ناتا، انتهيت من الحزمة الثانية - أنهيت 25 كيسًا ، وما زالت 100 قطعة غير مطبوعة ، ولن تكون هناك مشاكل مع الأكياس لفترة طويلة ...

يتم عزل الشرائح بعد الأجزاء النبيلة - شريحة لحم الخاصرة والرقبة. ما ينطبق على شرحات. حيث يوجد القليل من السالا ، القليل من اللحم.

ايرا ، شكرا! فهمتك. انا اقوم بنفس الشيء. لكنك تسميها جميلة جدًا ... لدرجة أنني اعتقدت أنها كانت شيئًا مميزًا.

ايرا ، شكرا! فهمتك. انا اقوم بنفس الشيء. لكنك تسميها جميلة جدًا ... لدرجة أنني اعتقدت أنها كانت شيئًا مميزًا.

تقليم جميع الاجزاء - لحم + سالكو. قم بالطهي والتخطيط إن أمكن!

كل شئ تحول رائع !!!! وداعا متجر العداد! لن أعطيك المزيد من الإيرادات! تاتيانا سان يا عزيزتي! شكرا جزيلا على الهدية - بيلوبوكا !!!
كستلاتة لحم الخنزير + ملح + ثوم + بهارات + فودكا + نشا + حليب مثلج = لذيذ!

ايرا ، كم تضعين من النشا؟

ايرا ، كم تضعين من النشا؟

ناتاشا تناولت 2 ملعقة صغيرة من 1.3-1.35 لحم. نشاء و 50 جرامًا من الحليب ولمدة 10 دقائق قمت بعجنها في حشو بخطاف حتى يتم سحب الخيوط. قطع مستقيمة وتعجن. بين ذلك ، ضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق. اللحم كان متبل بالملح والبهارات قبل يوم. زوج vApche مسرور!
كان هذا هو اللحم. أنا لم أقطعها. حتى في لحم الخنزير وصدم.

لم تغطيه بفيلم؟ منظر رائع

لم تغطيه بفيلم؟ منظر رائع

أخذ كيس الخبز. اليوم أحضرت أرجل دجاج من المتجر. سأفعل ذلك أيضًا على شكل قطع. شكر

يا فتيات ، أحتاج إلى نصيحة ، سأصنع لحم الخنزير لأول مرة في بيلوبوك. نصح وصفة حتى لا تسقط في التراب أمام زملائك. لا يوجد ملح النتريت.

سأصنع لحم الخنزير لأول مرة في بيلوبوك. انصح الوصفة

إيلينا تيم لديها دجاج ولحم خنزير بدون ملح النتريت ، بدون خيار خاسر ، غالبًا ما أفعل ذلك.

[تومانشيك]

تومانشيك، إيرا ، ويمكنك معرفة المزيد عن وصفة لحم الخنزير الذي لا يضاهى. مرحبا بك!

[تومانشيك]

تومانشيك، إيرا ، ويمكنك معرفة المزيد عن وصفة لحم الخنزير الذي لا يضاهى. مرحبا بك!

يوليا ، نعم ، أريد بنفسي إعداد وصفة منفصلة ، حتى لا أنسى كيف فعلت ذلك. وإلا فإن التصلب يتقدم. يبدو هذا هراء - لن أنسى. وسيمر الوقت - أبدو مثل كبش وكيف فعلت ذلك ؟؟ اليوم أصنع من أرجل الدجاج المتبل واللحم المفروم. تماما أيضا. ثم سأقوم بنشر كلتا الوصفات.

لحم متبل في قطع كبيرة ولحم خنزير مفروم + لحم بقر. للحصول على 900 جرام من لحم الساقين بعد النقع + 500 جرام من اللحم المفروم المتوسط ​​2 ملعقة صغيرة. النشا ، 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين ، 2 ملعقة صغيرة. مع شريحة من الأعشاب الجافة ، 70 جرام من الحليب المثلج. أولاً ، يُعجن اللحم المفروم بخطاف ، ثم يُضاف اللحم من الأرجل دون تقطيعه. اعجن لمدة 10 دقائق مع استراحة تبريد لمدة 5 دقائق. بخار لمدة ساعة. انتظر حتى ينخفض ​​الضغط. تبرد على المنضدة وطوال الليل في الثلاجة لتنضج. والنتيجة: