لحم الخنزير في Tescoma ham

لحم الخنزير في Tescoma ham

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
لحم الخنزير المفروم	800-1000 جرام
فيليه دجاج	600-800 جرام
ملح	2 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة صغيرة
شعر مستعار	0.5 ساعة ل
جوزة الطيب	قرصة
أعشاب بروفنسال	0.5 ساعة ل.
توابل قوقازية للحوم	0.5 ساعة ل.
خليط اللحم الهلامي	0.5 ساعة
الحليب بارد	70-100 مل.

طريقة طهو

• 
• كانت هذه أول تجربة لي في "إنتاج" لحم الخنزير باستخدام التقنيات المخصومة. ربما فعلت شيئًا خاطئًا ، بالطبع ، لكن الأكل قالوا إنه لذيذ.
• لحم الخنزير المفروم (من خلال مفرمة اللحم ، تكون نسبة لحم الخنزير الدهني أكثر) ، قطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة.
• ضعي اللحم المفروم ، فيليه الدجاج ، كل البهارات + الحليب في وعاء الخليط (يمكنك الحصول على المزيد من الحليب).
• يعجن بحشوة كينوود على شكل K لمدة 10 دقائق حتى تتكون "الخيوط البيضاء". "الخيوط البيضاء" عبارة عن بروتين يتكون عن طريق الخلط الدقيق.
• ضع اللحم المفروم في صانع لحم الخنزير (لقد صنعت الكثير من اللحم المفروم ، بالطبع لم يكن مناسبًا لصانع لحم الخنزير) ، وأغلقه وأرسله إلى الثلاجة من أجل "النضج"
• قضى صانع لحم الخنزير يومًا تقريبًا في الثلاجة ، وطهيت لحم الخنزير في شتيبة في وضع التدفئة لمدة 4.5-5 ساعات.
• ثم قامت بتبريده بحدة في ماء مثلج ومرة ​​أخرى في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

وقت الطبخ:

تنضج 24 ساعة ... الطبخ 4.5-5 ساعات

ملحوظة

تبين أن لحم الخنزير لذيذ ومرن. يمكن تقطيعه إلى بلاستيك رقيق ، لإضفاء مزيد من "المذاق" و "للسلامة" يوصى باستخدام ملح النتريت ، لكني لا أملكه حتى الآن ، لذلك أحضر هذا الخيار إلى ملعبك.
في الأوقات اللاحقة ، قللت بشكل كبير من وقت العملية التكنولوجية ، والتي لم تؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم لحم الخنزير في الاتجاه السلبي.
اتضح أنه يمكن زيادة حجم لحم الخنزير ، لكنني لم أكن أعرف ... هكذا ، عش وتعلم: عفوًا: لم أطبخها في نسخة مكبرة بعد ، لكنني سأجربها في المستقبل القريب.
شكراً لكم جميعاً على التطورات ، لقد تعلمت الكثير من المعلومات المفيدة لنفسي

حول! أخيرًا ، حان وقت النقانق ، تحول جميل وطبيعي

[تانيوليا]

تانيوليا,
تانيا ، يا له من سحر اتضح أنه سحر حقيقي .... يبدو مثل سجق هاو .... ، ولديك 1.5 كجم ، في وقت واحد تناسبه؟ أنا بالكاد أستطيع 1 كجم. دفعته ثم زحفت إلى ثقوبى بعد الضغط ...

[تانيوليا]

تاتيانا ، شكرا جزيلا لك: روز:.
لقد كنت ناضجة لفترة طويلة ، لم أستطع نشر كل شيء. تلك العطلة ، ثم الاندفاع بعد الإجازة.
بالإضافة إلى ذلك ، أصيبت الأسرة بأكملها بالمرض بعد البلدان الساخنة.
هذا فقط مع الأفكار ونشر الوصفات.

تانيوليا,
تانيا ، يا له من سحر اتضح أنه سحر حقيقي .... يبدو مثل سجق هاو .... ، ولديك 1.5 كجم ، في وقت واحد تناسبه؟ أنا بالكاد أستطيع 1 كجم. دفعته ثم زحفت إلى ثقوبى بعد الضغط ...

لا ، لم أكن لائقًا كثيرًا ، لكني مثل هذا المنتزع ، أحتاج المزيد والمزيد.
لقد صنعت طبق خزفي آخر وبعد ذلك كان لا يزال هناك لحم مفروم. سيقوم الكسرولة الآن بنشر الوصفة لنفسه.

لا ، لم أكن لائقًا كثيرًا ، لكني مثل هذا المنتزع ، أحتاج المزيد والمزيد.
لقد صنعت طبق خزفي آخر وبعد ذلك كان لا يزال هناك لحم مفروم. سيقوم الكسرولة الآن بنشر الوصفة لنفسه.

آه ، لقد فهمت كل شيء ، هذا هو الكيلوغرام المشار إليه في الوصفة ، لقد أربكني ... ، أعتقد كيف قمت بضربه ، هذا مناسب جدًا ... ... ، نحن ننتظر الطاجن ..... شكرا ...

تانيا ، رحمة أخرى لوصفة الفيديو))

اتضح أنه يمكن زيادة حجم لحم الخنزير ، لكنني لم أكن أعرف ... لم أطبخه في نسخة مكبرة مثل هذه ، لكنني سأجربها في المستقبل القريب.

آها ، لسحب الشيء الأحمر كان

[http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /]

يمكن تقطيعه إلى بلاستيك رقيق ، لإضفاء المزيد من طعم "المتجر" و "للسلامة" يوصى باستخدام ملح النتريت ، لكني لا أملكه بعد

تانيا - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /هذا الملح يكفيك 25 مرة ... أدخل بدلا من النجوم - ki - باللاتينية ، وإلا سيأكل المنتدى الرابط ، يعتبره عدوا ...
وبوجه عام ، تسلق الموقع هناك ، فهناك الكثير عن السجق ولحم الخنزير المثير للاهتمام ...

تاتيانا

جوليا ، أدركت أنني كنت أفشل. وبعد كل شيء ، كم مرة قمت بذلك بالفعل ، لكن العقل لم يكن كافيًا لإزالة هذا الشيء
باكاتيك ، شكرا. ذهبت بالفعل إلى النقانق ، ووجدت واحدة أخرى. من الضروري أن تأمر وتجرب "حقيقي ، لشخص بالغ"
ناتاشا شكرا.

يا هلا: girl_haha: رأينا زوجي! وهل خرج الكثير بسبب حقيقة أن اللحم المفروم مائي؟ ليس لدي مثل هذه الفوهة ، لذا فهي لا تنكسر كثيرًا ولا تتسلق (لكنني ملأت حاوية ممتلئة ، ولم يكن هناك مكان لتسلقه). لا يمكنني العثور على التوابل ، فالمذاق يذكرني باللحم المضغوط وليس لحم الخنزير. قل لي التكوين لجعله لذيذ!

تانيوشا ، الشيء الرئيسي هو أن لحم الخنزير مخادع للغاية)) وخلطت بيني بشكل سيء وليس لدي الكثير ((
الآن أريد أيضًا صنع ملح النتريت

[جوليا]

جولياواين اشتريت ملح النتريت؟ أنا أيضًا لم أعد أفعل بدون النتريت.
كنا في النمسا مع الأقارب وكانوا دائمًا يصنعون النقانق واللحوم الخاصة بهم وبالطبع ملح النتريت المكون. لكنهم يبيعونها في كل مكان ، وبشكل أكثر دقة في محلات الجزارة.

[ماريا]

ماريا، لم أشتريه بعد ، أنا فقط أخطط))
لدينا Temka في المنتدى
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

يا هلا: girl_haha: رأينا زوجي! وهل خرج الكثير بسبب حقيقة أن اللحم المفروم سائل؟ ليس لدي مثل هذه الفوهة ، لذا فهي لا تنكسر كثيرًا ولا تتسلق (لكنني ملأت حاوية ممتلئة ، ولم يكن هناك مكان لتسلقه). لا يمكنني العثور على التوابل ، فالمذاق يذكرني باللحم المضغوط وليس لحم الخنزير. قل لي التكوين لجعله لذيذ!

شممت نفس اللحم وليس لحم الخنزير

مرحبا. من فضلك قل لي نموذج الخلاط. شكرا على الوصفة)

كينوود km023

[تانيوليا]

تانيوليالتجنب رائحة اللحم نضع ملح النتريت. لذلك ، أريد شرائه.
وبعد ذلك سأحاول نسختك من لحم الخنزير أيضًا)

[تانيوليا]

تانيوليالتجنب رائحة اللحم نضع ملح النتريت. لذلك ، أريد شرائه.
وبعد ذلك سأحاول نسختك من لحم الخنزير أيضًا)

يا ماش ، أنا نفس الشيء بسبب هذا وأريد أن يكبر كل شيء في الشابة

[ماسينين]

ماسينين
ماشون ، هل طلبت كوبات؟ لا يوجد بيك اب؟

[جالينا]

جالينا، نعم هناك. لم أجد بيك اب وطلبت مع التوصيل.

[جالينا]

جالينا، نعم هناك. لم أجد بيك اب وطلبت مع التوصيل.

هل تناولت أي شيء آخر أم مجرد ملح؟

ملح فقط ، لكني لست بحاجة إلى المزيد)
بسبب هذا الملح ، توقفت عن صنع لحم الخنزير ، ربما قررت باستخدامه فقط))

[ماسينين]

ماسينين,
حسنا أرى ذلك....

ملح فقط ، لكني لست بحاجة إلى المزيد)
بسبب هذا الملح ، توقفت عن صنع لحم الخنزير ، ربما قررت باستخدامه فقط))

هذا صحيح ، ماشا!
عندما تم إحضار Beloboka إلي من موسكو قبل بضع سنوات ، بدأت في صنع لحم الخنزير باستخدام تقنيتهم ​​، لكن النتيجة لم تناسبني ودفعت صانع لحم الخنزير بعيدًا ...
عندما تعلمت تقنية التقطيع مع ملح النتريت ، حصل بيلوبوكا على ريح ثانية ، حتى أنه طلب Biovin من بولندا والآن كلاهما قيد الاستخدام ...

هل طلبت ملح النتريت هناك؟ إنه باهظ الثمن؟ ومن المثير للاهتمام. أنه من خلال البحث "ki" يتم فتحها ، ولكن من خلال الرابط لا

[بروبول]

بروبول,
الرابط الخاص بك لا يفتح لي ، لقد طلبت هنا: 🔗

وجلبوني اليوم. أنا أفكر بالفعل في صنع لحم الخنزير))

ربما سأفعل الشيء نفسه قريبًا مع الملح.

أنا فقط لا أفهم تمامًا ، هل يجب أن يخلط مع المعتاد؟
اعتاد Tk أن يكتب أن هناك جرعة خاصة ، لكن الآن يصب الجميع ولا يتداخل مع الجرعة المعتادة. انتهى بي الأمر بالحيرة.

بالأمس قرأت في منتدانا (بفضل Pakat) أنه لا ينبغي خلط ملح النتريت بالملح العادي.
نسبة اللحم 1:50 ، أي أن 1 كجم من اللحم 20 جم من ملح النتريت ، حتى أن الفتيات تضع 17 جم

[جوليا]

جولياوقبل ذلك كتبوا أنه لا يمكنك وضع الكثير من ملح النتريت. قرأته أيضًا.
أن يخلط مع المعتاد.
تشي لا يريد الوقوع في شرك. هذا النتريت يحتفظ بالماء في الجسم ويمنع استخدامه للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.

ماشا ، قرأت أنه من المستحيل استبدال الملح تمامًا بملح النتريت ، فهو خطير على الصحة. وضع الملح 3٪ من كتلة اللحم المفروم جيداً مثل حقيقة أن الماء 10٪.
هذا ما كنت أقرأه ...

[تانيوليا]

تانيولياحسنًا ، أنا هنا تقريبًا)
اتضح أن 1 كجم من اللحم 3 جرام ، أليس كذلك؟

[انتباه! أي شخص يستخدم ملح النتريت.]

انتباه! أي شخص يستخدم ملح النتريت.
يمكن للشركات والمؤسسات المختلفة صنع ملح النتريت بطرق مختلفة ،
خفف نتريت الصوديوم بملح الطعام.
تأكد من قراءة التعليمات الخاصة باستخدام الملح.

ملح النتريت عبارة عن مزيج من نتريت الصوديوم وملح الطعام.
عادة ، لا تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح ، ولكن إذا كنت تريد المزيد من الملح ، يمكنك إضافة ...

[تانيوليا]

تانيولياحسنًا ، أنا هنا تقريبًا)
اتضح أن 1 كجم من اللحم 3 جرام ، أليس كذلك؟

خطأ ، لا يمكنك الاعتماد على الآخرين تحتاج إلى معرفة مقدار نتريت الصوديوم في الملح والرقص منه ...

ماش ، قرأت أيضًا وفقًا لـ GOSTs اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، لقد كتبوا أن الحسابات مختلفة في البلدان الأوروبية.
3٪ 30 جم.
أنا بنفسي أجلس المعلومات ، وأحضر كم لإضافتها ، حتى لا أضر

خطأ ، لا يمكنك الاعتماد على الآخرين أنت بحاجة إلى معرفة مقدار نتريت الصوديوم في الملح والرقص منه ...

باكاتيك ، كيف تعرف؟ تنوير الجهل

في نتريت الصوديوم الخاص بي 0.6 بالمائة
كلوريد الصوديوم 99.35 بالمائة

2 كيلو جرام لكل 100 كيلو جرام أي 20 جرام لكل كيلو جرام ...
تتراوح الجرعة المميتة من نتريت الصوديوم للإنسان من 2 إلى 6 جرام ، حسب بنية الجسم.
في ملح النتريت ، يحتوي 1٪ نتريت الصوديوم على 98٪ ملح طعام ، طلبت على وجه التحديد من الشركة المصنعة.
لكل كيلوجرام واحد من الخليط هناك 20 جرام من ملح النتريت أي أنه يحتوي على 0.2 جرام من نتريت الصوديوم لكي أتسمم ، أحتاج إلى تناول 10 كيلوغرامات من لحم الخنزير دفعة واحدة ، وسأفعل ذلك ، ولست بحاجة إلى الملح ...
نتريت الصوديوم لا يتراكم في الجسم بل يتم إزالته منه ...
مع محتوى نتريت الصوديوم 0.6 في المائة ، تحتاج إلى وضع أكثر من 20 جرامًا ، وإلا فلن يكون هناك تأثير ...

[باكات]

باكاتكم تضع؟ 24 جرام؟

ماش ، قرأت أيضًا وفقًا لـ GOSTs اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، لقد كتبوا أن الحسابات مختلفة في البلدان الأوروبية.
3٪ 30 جم.

كتب تانيوليا بشكل صحيح ، ما يصل إلى 30 جرامًا من الأمتعة آمنة ...

[هام - مقتطفات إلزامية في البرد لمدة يومين و 48 ساعة، لتخمير ونضوج لحم الخنزير ...]

هام - مقتطفات إلزامية في البرد لمدة يومين و 48 ساعة، لتخمير ونضوج لحم الخنزير ...

[باكات]

باكات، فهمت! أذهل يومين أن تنتظر!
وإذا كان يومًا ، فلن ينجح ، ألا ينضج؟

هذا صحيح ، ماشا!
عندما تم إحضار Beloboka إلي من موسكو قبل بضع سنوات ، بدأت في صنع لحم الخنزير باستخدام تقنيتهم ​​، لكن النتيجة لم تناسبني ودفعت صانع لحم الخنزير بعيدًا ...
عندما تعلمت تقنية التقطيع مع ملح النتريت ، حصل بيلوبوكا على ريح ثانية ، حتى أنه طلب Biovin من بولندا والآن كلاهما قيد الاستخدام ...

لهذا السبب طلبت ملح النتريت من الأسماء المستعارة. لم يرسلوها بعد ، لذلك أطبخها لمدة 2.5-3 ساعات في لحم مفروم عند 75 درجة. وفقًا لتقنية Teskoma ، قمت بذلك في البداية - 2.5 ساعة مع T 75 خارجي ، نعم ، اللحوم اللذيذة ، ولكن غير المطبوخة ليست مثلجة.

[بروبول]

بروبول,
الرابط الخاص بك لا يفتح لي ، لقد طلبت هنا: 🔗

اتضح 300 روبل بالبريد + سعر 300 روبل = 1 كجم 600 روبل؟ هل قمت بتقدير السعر بشكل صحيح؟

[بروبول]

بروبولنعم اتضح 600 روبل للكيلو.
وفي المنتدى نبيع نصف كيلو بتسليم 600 ص
تلك 245 ص نصف كيلو بالإضافة إلى التسليم 350 ص.

لكن منا ، كبديل ، يمكنك أن تلتقطها بنفسك ، إذا كان ذلك مناسبًا ، وتحتاج إلى القليل.

لكن منا ، كبديل ، يمكنك أن تلتقطها بنفسك ، إذا كان ذلك مناسبًا ، وتحتاج إلى القليل.

للأسف ، ليس لدينا انتقاء ذاتي. هل سمعت عن ملح النتريت الذي تنتجه شركة AKZO NOBEL Salt A / S (الدنمارك)؟ يتم كتابة فقط من خلال البحث) 500 غرام 200 روبل

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

تانيوليا ، برافو! 🔗

تانيا ، مبروك الفوز الذي تستحقه

[باكات]

باكات، فهمت! أذهل يومين أن تنتظر!
وإذا كان يومًا ، فلن ينجح ، ألا ينضج؟

رد متأخر ، لا إخطارات ...
هذا ما لا يقل عن 48 ساعة ، يمكنك أن تستغرق وقتًا أطول ...
في المرة الأولى التي تنتظر فيها لفترة طويلة ، ثم 2-3 أيام قبل نهاية لحم الخنزير ، اصنع واحدة جديدة وسيكون هناك دائمًا لحم خنزير طازج ...

[تانيولكا]

تانيولكا، تهانينا!