لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانع لحم الخنزير)

وأنا لا أضع الماء. أحيانًا أرمي القليل من الحليب ، وأحيانًا أشرب الكحول الموجود في الثلاجة. هناك القليل من المرق. حتى في الفرن مرة واحدة مخبوزة لمدة 5 ساعات ، ثم كان هناك. في مكان ما نصف كوب.

ألسنة لحم الخنزير المخبوزة - مقطعة ، كتف لحم الخنزير النيء - مقطعة إلى قطع ، وقليلًا من اللحم المفروم - بطن لحم الخنزير الدهني + أفخاذ الدجاج. من لحظة الوصول إلى T 75 داخل اللحم المفروم - 3 ساعات.

مرحبا خبراء لحم الخنزير!
لقد حصلت على لحم الخنزير من Tescom ، وقرأت كل الصفحات الـ 110 من هذا الموضوع ومعلومات أخرى حول صنع لحم الخنزير. بالنسبة للجميع ، كل شيء يتحول بشكل أساسي إلى رائع وجميل ولذيذ.
لقد جربته أيضًا على أمل أن يكون كل شيء على ما يرام ... لقد ظهر لحم الخنزير الأول جيدًا ، على الرغم من أنه كان من الصعب التقاط درجة الحرارة المطلوبة والحفاظ عليها على الموقد الكهربائي. كانت النتيجة صالحة للأكل.
لكن في المرة الثانية اتضح أنه غريب. لقد طبخته من لحم البقر ولحم الخنزير بالجبن والفطر (حسب وصفة إيلينا تيم). اعجن على الخيط ، كما هو متوقع ، أضف البهارات والثلج والقليل (1 ملعقة كبيرة. ل.) الفودكا. ملح الطعام. في الساعة الأولى وعشرين دقيقة وصلت درجة حرارة الماء إلى 80 درجة مئوية ، ثم تطهى لمدة ثلاث ساعات أخرى حتى وصلت درجة الحرارة داخل صانعة لحم الخنزير إلى 72 درجة مئوية. صحيح ، 72 درجة مئوية تم النقر عليها عند القياس (3.5 ساعة بعد بدء الطهي) ، كانت 74 بالفعل. متوقفة ، محتفظ بها لمدة 20 دقيقة أخرى مع التحكم في درجة الحرارة الداخلية. هل هذا صحيح؟ أو هل تحتاج إلى الطهي لمدة 3 ساعات أخرى بعد أن يستقر داخل لحم الخنزير على 72 درجة مئوية؟ وجدت معلومات مختلفة في منشورات مختلفة ... (
الآن أطلب منك المساعدة - أجب على أسئلتي.
1. هل ينجح الجميع في المحاولة الأولى لإغلاق غطاء Tescoma عندما يكون ممتلئًا؟ لا أمتلك القوة الكافية لدفعها لأسفل بشكل متساوٍ وتثبيتها ، فهي لا تريد أن تثبتها ، إنها تحاول لف اللحم المفروم وعصره. ربما عانيت خمس أو ست مرات حتى أغلقت الغطاء ، على الرغم من أن اللحم بالوزن كان أقل بقليل من اللازم (حوالي 900 جرام). ربما هناك طريقة ذكية لتهدئتها؟
2. هل يستنزف الجميع مرقًا صافًا بعد الطبخ؟ تمتزج مرقتي والمرة الأولى والثانية (بعد 3.5-4 ساعات من الطهي) باللون الوردي وقليل من الغيوم. هذا امر طبيعي؟ في المرة الأولى كان هناك القليل جدًا منه (حرفيًا ملعقتان كبيرتان) ، والمرة الثانية - كوب كامل. ما الذي يمكن أن يحدث مثل هذا الاختلاف؟
3. أثناء عملية الطهي (2.5 ساعة بعد البدء) لاحظت وجود دهون طافية في قدر ، في الماء حيث تم غلي لحم الخنزير ، أصبح الماء معكرًا. اعتقدت - تشقق جسد صانع لحم الخنزير. لا. اتضح أن مرق لحم الخنزير بدأ في التسرب تحت الخيوط الموجودة في الغطاء ويتدفق في وعاء الماء. ربما ، تبين أن الكثير منها (كتبت أعلاه - زجاج كامل مدمج) هل كان لدى أي شخص هذا؟ لماذا تحول الكثير من السوائل من 900 غرام. اللحم و 100 جرام من الثلج (هل كان هناك الكثير من الثلج؟)؟
4. أكثر الأشياء غير السارة. بعد 3 ساعات من الطهي ، في نهاية العملية تقريبًا ، ظهرت رائحة حامضة كريهة. عندما وضعت لحم الخنزير على الدمل ، لم أشم رائحته (ربما لأنه كان باردًا ، من الثلاجة ، حيث ظل لمدة 15 ساعة تقريبًا؟). هل اللحم فاسد ، أم أن مزيجًا من التوابل (الجبن والفطر) يمكن أن يكون له مثل هذا التأثير؟
الآن لحم الخنزير في الثلاجة. اختفت الرائحة قليلاً (بعد كل شيء ، لقد بردت بالفعل). جربته - لا يبدو طعمه حامضًا ، لكن رائحته غريبة ... هل تعتقد أنه من الممكن تناول مثل هذا المنتج على الإطلاق؟
أريد حقًا معرفة رأي الخبراء ، وإلا استسلمت يدي ... أردت حقًا صنع لحم الخنزير الخاص بي ، محلي الصنع ، ولكن الآن في الثلاجة ، وأخشى ذلك! (((
مساعدة في تصحيح الخلل!

1. لا أعرف من هو ، لكن ذلك يعتمد على الوزن والقوام.
يصنع خليط من 700 جرام من الدجاج المفروم و 265 جرام من دهن البقر على شكل قطع صغيرة.
لقد حشوة Biovin ، لكنني لم أستطع إغلاقها ، كنت أفتقر تقريبًا إلى الصوت ، والضغط ، والطرق ، في أي ...
لقد حشوت بيلوبوكو ، لديها حجم أكبر ، أغلقته دون مشاكل وفي جوع ، لمدة يومين ...
2. تعتمد كمية المرق على جودة اللحم وكمية الضخ وكمية الماء في اللحم المفروم وكمية السائل المضاف أثناء التحريك.
3. أفعل ذلك في الفرن ، يتدفق المرق الزائد إلى مقلاة مع الماء ، وفوقها يوجد صانعة لحم الخنزير ، عادةً قليلاً.
4. ما هي البهارات الموجودة ، وما الذي أضيف ، ونوعية اللحوم؟
القليل من البيانات للتفكير فيها ...

تبلغ سعة Tescoma المعلنة 1 كجم.
اللحم ليس آيس كريم ، من هايبر ماركت شبكي ، يبدو ورائحته طازجة: 460 غرام أفخاذ دجاج ، 210 غرام. لحم البقر و 250 غرام. لحم خنزير. كان الدجاج مفرومًا ، والباقي تم تقطيعه إلى قطع. أضيف 93 غرام. ثلج ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الفودكا (لا أعرف لماذا ، تمامًا هكذا). من البهارات - رشة - جوزة الطيب ، الهيل ، الثوم الجاف ، البابريكا ، خليط من الفلفل ، الزعتر ، الريحان. ملح 17 غرام 0.5 ملعقة صغيرة الجيلاتين ، 0.5 ملعقة صغيرة. صحيح. مسحوق ، 100 غرام عسل نحل مقلي ، 100 غرام. جبنة صلبة مقطعة إلى مكعبات. كل شىء. يبدو أنني لم أنس شيئًا ... أستطيع أن أفترض أن اللحم قد تم ضخه وملوِّنًا ، ومن هنا السائل الزائد واللون الوردي للمرق. ولكن لماذا يظهر الطعم المر؟ عند الشراء ، كان اللحم مناسبًا تمامًا. بعد ذلك ، تم تقطيعه بالفعل إلى قطع ، تم تجميده قليلاً في الفريزر (حتى لا يسخن أثناء التحريك) ، تمت إضافة الثلج ، وكان الخليط باردًا قبل وضعه في صانع لحم الخنزير ورائحته عادية ولذيذة - مع التوابل واللحوم. ربما أسأت فهم شيء عن الوقت ودرجة الحرارة؟ ربما لم يكن من الضروري الوقوف كثيرًا في الثلاجة ، ولكن ، باتباع مثال إيلينا تيم ، اطبخ على الفور؟ لكن في المرة السابقة كان كل شيء على ما يرام ...
ورجاءً ، بالنسبة لأولئك الموجودين في الخزان ، ما زالوا يشرحون - تحتاج إلى الطهي لمدة 3 ساعات ، ورفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى 72 درجة مئوية داخل صانع لحم الخنزير وإخراجها بعد نصف ساعة من الوصول إليها ، أو إحضارها إلى هذا t لبعض الوقت والطهي ثلاث ساعات أخرى؟ يتم عرض كلا خياري الطهي هنا ، ولكن كيف يتم ذلك؟

[يونيو 1971]

يونيو 1971، لا داعي للطهي لمدة 3 ساعات أخرى بعد الوصول إلى درجة حرارة 72 درجة ، ستكون 15 دقيقة كافية.
ويمكن أن تنشأ الرائحة الحامضة بسبب الكمية الهائلة من المواد المضافة إلى اللحم المفروم - الأعشاب ، وعسل الفطر ...

الفطر والجبن والجيلاتين والسكر. مسحوق ، فودكا ، فائض ، بهارات طبيعية ، لكن مع الفائض ، يمكن أن تعطي طعمًا حامضًا ... أي ملح؟
السعة المعلنة ، ليست صحيحة دائمًا ، لا تغلق ، ضع جانباً القليل من الخليط ، حيث لا يوجد طبق لحم خنزير أكبر ...

[يونيو 1971]

أنا لست خبيرًا في التقطيع ، لأنني اشتريت آلة التقطيع ، فأنا أطبخ في المتوسط ​​مرة واحدة في الأسبوع.

في السابق ، تم وضع مقياس الحرارة في الخارج ، على النحو الذي تحدده الشركة المصنعة.

الآن ألصقها فقط في كتلة لحم الخنزير وأطهو لمدة 2.5-3 ساعات بعد الوصول إلى T من 75 درجة داخل الكتلة. أنا أكثر هدوءًا. لا أقوم بحشو الحاوية بالكامل لتسهيل إغلاقها.

أنا لا أضيف إضافات على شكل فطر ، إلخ ، لمجرد أن زوجي لا يحب البهارات فقط. من أجل الفضول ، طلبت ملح النتريت.

في وقت سابق ، عند تثبيت مقياس الحرارة في الخارج ، كان هناك سائل وردي عند التصريف. الآن ، عندما تكون في الداخل ، شفافة فقط ، وأحيانًا مع تعليق.

ألاحظ نسبة الماء المثلج + اللحم المفروم بالعين فقط. حسنًا ، مثل صنع كتلة شرحات.

بالطبع ، الطعم واللون مختلفان عن لحم الخنزير الذي يشتريه المتجر. لذلك لا توجد أصباغ ومحسنات طعم ومواد حافظة.

يونيو 1971حاول ستجد خيارًا مقبولًا لنفسك.

[ماء]

مساء الخير ، صناع لحم الخنزير! انطلق إلى شركتك! بالأمس حصلت على لحم الخنزير (تيسكوما). نشأ السؤال: تقول التعليمات الخاصة بـ teskome أنه من الضروري طهي لحم الخنزير لمدة ساعتين عند درجة حرارة ماء 75-85 درجة. فلماذا تقيس درجة حرارة لحم الخنزير؟ لا افهم بعض الشي؟

[أيوت]

أيوتوترتفع درجة الحرارة داخل لحم الخنزير أبطأ بكثير من الماء في الخارج. عند 75-80 غرام. يصل الماء بعد ساعتين فقط داخل درجة حرارة لحم الخنزير إلى القيم المطلوبة. وهذا يعني أنه من الضروري السعي للحصول على درجة الحرارة المطلوبة في الداخل. المبدأ التوجيهي - ساعتان عند 75-80 جم من الماء
قال مجعد

تتراكم درجة الحرارة داخل لحم الخنزير بشكل أبطأ بكثير من الماء في الخارج.

افهم ذلك. لا أفهم لماذا تكتب الشركة المصنعة لمدة ساعتين عند درجة حرارة ماء 75-85 درجة. كنت أرغب في صنع لحم الخنزير باتباع إرشادات الشركة المصنعة. قرأت الموضوع - الآن أشك في ذلك!

[72]

لان

عند 75-80 غرام. الماء بعد ساعتين داخل لحم الخنزير تصل درجة الحرارة إلى المطلوب 72 درجات

[راريركا]

راريركااخيرا حصلت عليه! شكر!

وجدت في مخازني علبة كبيرة سعة 3 لتر ، بغطاء ، واسعة. حاولت أن أطبخ فيه. تم تسخين الماء بسرعة كبيرة ، وغليان تقريبًا ، وأظهر مقياس الحرارة في اللحم المفروم 40 درجة فقط. والوقت الإجمالي من 4 إلى 5 ساعات. ربما يكون لدى شخص آخر خبرة ، لكن النتيجة النهائية الآن مرضية تمامًا بالنسبة لي - عند الوصول إلى T 75 ، يتم طهيه في لحم مفروم لمدة 2.5-3 ساعات.

الآن ألصقها فقط في كتلة لحم الخنزير وأطهو لمدة 2.5-3 ساعات

عليا ، ما نوع لحم الخنزير الذي لديك؟ بطريقة ما ما زلت لا أعرف ما إذا كان من الممكن لصق مقياس حرارة داخل Teskomovsky؟ يبدو أنه لا توجد فجوات خاصة لهذا الغرض.

جاليا ، مجرد تيسكوما - نعم ، لا توجد ثقوب عن قصد. تحتاج إلى لصق دبوس مقياس الحرارة في أحد الثقوب الثلاثة العلوية على الغطاء والابتلاع والعثور على ثقب في الشيء الأحمر ، والذي يتم ضغطه على اللحم المفروم - هناك 4 منهم. في مكان ما في الموضوع كان هناك المزيد من التفاصيل حول هذا الموضوع. بحاجة للبحث.

عليا شكرا! سنجمع الثقوب.

[فتاه]

فتاهربما ليست المرة الأولى ، لكنها ستنجح بالتأكيد! ... إذا نجحت ...

اتضح أنه لذيذ جدًا ، لقد أحب زوجي ذلك ، لكنني كنت مالحًا. وإذا وضعت القليل من الملح ، على سبيل المثال ، 14 جم. 1 كجم. لحم مفروم؟

وحاول أن تضع 14 جرامًا ، بشكل عام ، ساخنًا ، إذا جربت السجق يبدو أكثر ملوحة من بعد تخزينه في الثلاجة.

[كولباسنيك]

كولباسنيك، شكرا على النصيحة ، سأحاول. هل هذا ملح كافٍ من وجهة نظر السلامة؟

شكرا جزيلا على نصيحتك ومشاركتك! لن أقوم بدفع مجموعة من الإضافات في اللحم بعد الآن. كل شيء جيد في الاعتدال ...))
وفيما يتعلق بوقت الطهي بدرجة الحرارة ، كما أفهمها ، لا يوجد إجماع:

يونيو 1971 ، لا داعي للطهي لمدة 3 ساعات أخرى بعد الوصول إلى درجة حرارة 72 درجة ، 15 دقيقة كافية.

الآن ألصقها فقط في كتلة لحم الخنزير وأطهو لمدة 2.5-3 ساعات بعد الوصول إلى T من 75 درجة داخل الكتلة.

حسنًا ، دعنا نجرب ...
شكرا مرة أخرى للجميع!

[هواة لحم الخنزير]

هواة لحم الخنزير
خليط من 700 جرام دجاج مفروم و 265 جرام دهن بقري مقطع صغير ، ملح نتريت ، بهارات متضمنة ، ثلج ، مع التحريك لمدة 20 دقيقة ...
لقد حشوت البيوفين ، لكنني لم أتمكن من إغلاقه ، كنت أفتقر تقريبًا إلى الحجم ، لكن لا أحب إزالة الفائض ...
لقد نقلت العبوة إلى بيلوبوكا ، لديها حزمة أكبر ، أغلقتها دون مشاكل وفي جوع ، لمدة يومين ... وقفت في الفرن لمدة 3.5 ساعة على درجة 190 درجة فهرنهايت ، بردت مرة أخرى في الجوع حتى الصباح ... اتضح أنها طرية ، لحم الخنزير لذيذ ...

[باكات]

باكاتيا بافيل هذه ليست المرة الأولى التي أقرأ فيها وشملت التوابل، يمكنك توضيح أي نوع من العدة.

ألقيت نظرة خاطفة على التوابل الموجودة لدى البولنديين في المجموعة ، واشتريت البهارات المفقودة مني ، وأضفت بلدي حسب الذوق ، وحصلت على مجموعتي الخاصة ، والتي أغيرها وفقًا لمزاجي ...

للتجسس على البولنديين ، يجب أن أشتريهم أولاً ، ثم أجربهم. كم سأحضر ... ربما مشاركة ما أعجبك.

لذلك هناك صور بالموقع لم أشتري ...
لدي ملف به ترجمات من البولندية إلى الروسية والإنجليزية ، لكني لا أعرف كيفية إرفاقه هنا ...

صباح الخير! خذ بصحبة صانعي لحم الخنزير! لحم الخنزير الأول:

آنا ، كم هي جميلة! هل يمكنني الحصول على قطعة؟ وماذا أضيفت البهارات؟ أي نوع من اللحوم؟

[أيوت]

أيوتفي أعطى !!! بصراحة أولا؟ ماذا أضفت كيف طعمها؟

[ايرينا]

ايرينا، شكرا لك على كلماتك الرقيقة! مصنوع من رقبة لحم الخنزير (1 كجم) ، ملح 18 جرام ، ماء 100 جرام ، بهارات - أعشاب بروفنسال 1 ملعقة صغيرة ، فلفل أسود بالعين.

هل يمكنني الحصول على قطعة؟

ساعد نفسك على صحتك!

بصراحة أولا؟ ماذا أضفت كيف طعمها؟

Lyudochka ، بصراحة الأول! اشتريت توكا صانع لحم الخنزير (عرضت صورة هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.17620
اتضح أنه لذيذ ، لكن زوجي يقول إن هذا ليس لحم خنزير. بالتأكيد لا طعمه مثل متجر واحد. طلبت ملح النتريت. سأحاول معها. ربما سيبدو مثل متجر واحد (من خلال متجر واحد أعني لحم الخنزير من الحقبة السوفيتية ، لأننا الآن لا نشتري النقانق). لكنها لا تزال لذيذة!

يا فتيات ، أضيف بهارات جاهزة من كيس ، لكنني الآن أريد أن أصنعها بنفسي ، لكني لا أعرف النسب ، سأفعل ذلك على قدم المساواة. أعتقد أنهم يعطون رائحة لحم الخنزير ، أنا حقًا أحب ذلك وليس أنا فقط. سأكتب التكوين ، ما هو رأيك؟
بابريكا ، كزبرة ، ثوم ، خردل ، بهارات ، فلفل أسود ، كركم ، بقدونس ، بذور كراوية ، شمبالا ، أوراق الغار ، زنجبيل ، مردقوش ، فلفل أحمر حار ، زعتر ، ريحان ، كمون ، ملح طعام. حتى أجد بذور الخردل ولا أعرف كيف أطحن أوراق الغار.

أطحن التوابل الصلبة ، مثل البازلاء ، وفاكهة العرعر ، والحلبة ، وما إلى ذلك في مسحوق على مطحنة القهوة. أنا لا أضع أوراق الغار في لحم الخنزير ، فهي لا تزال تجرح أسناني ...

أنا لا أضع أوراق الغار في لحم الخنزير ، فهي لا تزال تجرح أسناني ...

وأنا أحب مرارتها. وهكذا وضعت الورقة الصغيرة المغسولة في قاع صانع لحم الخنزير.

أنا لا أعرف كيف أطحن ورق الغار.

ربما طحنها في هاون؟ بشكل عام ، أضع ورقة الغار في قاع لحم الخنزير ، وتوجد رائحة ، ولا تسحق أسناني

أنا لا أضع أوراق الغار في لحم الخنزير ، فهي لا تزال تجرح أسناني ...

لا يتم سحق مجموعة من التوابل في متجر ، سأحاول البحث عن الأرض في المتاجر ، إذا لم أجد سأضع الأوراق في الأسفل.

أضفت رشة أخرى من جوزة الطيب

أضفت رشة أخرى من جوزة الطيب

+1
Lavrushka هو جزء من khmeli-suneli ، لكن عليك أن تكون حذرًا معه ، لأنه عندما تتجاوزه ، تعطي روحًا مزعجة للغاية.

[روسالكا]

روسالكا سوبر هام 5+ جميل.

الفتيات ، أحببت لحم الخنزير أكثر من أي شيء آخر مع مزيج من جوزة الطيب + الهيل + الفلفل الأبيض (من النقطة السوداء في لحم الخنزير النهائي) ، لا أضيف أي توابل أخرى.

حان الوقت لحم الخنزير الجديد مرة أخرى ...
شريحة لحم بقري ، 377 جرام ، مقطعة إلى قطع ، دهن بقر ، 200 جرام ، قطع صغيرة ، لحم ديك رومي ، 396 جرام ، ملح نتريت ، بهارات ، ثلج ، مع التحريك لمدة 20 دقيقة ، محشو بيوفين ، مغلق بدون مشاكل ، سيقف في حالة جوع لمدة 48 ساعة تنضج ...
سوف أخبزها ، والتقط صورة ، إذا لم يكن هناك ريح ...

ستقف في جوع لمدة 48 ساعة ، تنضج ...

وليس لدي القوة لتحمل ولا الوقت لتحمل الكثير. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات وما بعدها. قد يكون هذا خطأ ، لكن هناك شيئًا ما يعمل دائمًا بالنسبة لي. يقف الآن في Shtebochka مصنوع من الدجاج المفروم وكتف لحم الخنزير. لذلك أتيت من دارشا ، وأطعمت الجميع بالعشاء ، ثم تناولت اللحم ، ووضعته في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، وأغليها في الساعة 8.

لينا ، إذا قمت بذلك بدون ملح النتريت ، فإن 2-3 ساعات أمر طبيعي ، ولكن إذا قمت بذلك بالملح ، فمن الضروري الاحتفاظ بها حتى 48 ساعة حتى تنضج اللحم وتتخمر ...

[باكات]

باكات.. لقد فعلت ذلك طوال الوقت بالملح العادي ، والآن أريد أن أجرب مع النتريت ، لكن في المرة القادمة. ثم عليك أن تفعل ذلك مقدما.

أفعل ذلك باستمرار ، عندما يبقى لمدة 2-3 أيام ، أبدأ في التحريف ، وتدوير إنتاج جديد بلا توقف ...

[باكات]

باكات، نعم ، اليوم قطعت أمس وعجن واحدة جديدة. بينما نأكل هذا ، سوف تنضج المرحلة التالية بملح النتريت.

[لحم الديك الرومي]

لحم الديك الرومي
شريحة لحم بقري ، 377 جرام ، مقطعة إلى قطع ، دهن بقري ، 200 جرام ، قطع صغيرة ، لحم ديك رومي ، 396 جرام ، ملح نتريت ، بهارات ، ثلج ، التحريك لمدة 20 دقيقة ،
محشو بيوفين... مكث في البرد لمدة 48 ساعة للتخمير والنضوج وفي الفرن لمدة 3.5 ساعات ، مبرد والمبيت في الثلاجة.
ان الصورة ليست جيدة جدا ...

[باكات]

باكات، بافل ، لحم خنزير ممتاز في المظهر والتكوين! ! وأتيت أولاً مع ملح النتريت في Shtebochka ، هناك 20 دقيقة متبقية ، ثم قم بتبريدها ، واحتفظ بها في الثلاجة لمدة يومين (هذه معجزة لعائلتي!). لقد ساعد ذلك أن انتهى اليوم السابق. في الليل (خاصة في نفاد الصبر والجوع) أو غدًا سنقارن!

امسكها حتى الصباح ، سيكون أفضل لتناول الإفطار ، ولحم الخنزير الطازج اللذيذ ...
حظا سعيدا!

امسكها حتى الصباح

أنا على استعداد للانتظار حتى الفطور (لقد وضعته بالفعل في الماء حتى يبرد) ، لكن الأسرة ، والأهم من ذلك ، الطفل الرئيسي في الأسرة - الزوج ، من غير المرجح أن يستمر حتى الصباح.