لحم خنزير مدخن مطبوخ ونقانق نصف مدخنة

أخذت الخاصرة لحم الخنزير. متبل لمدة 3 أيام في محلول ملحي. أضع 85 جرامًا لكل لتر من الماء. ملح ، 3 أوراق غار ، 10 قطع من البازلاء السوداء و 3-4 فلفل حلو. في جزء صغير من الماء ، قمت بغلي التوابل ، وأضفتها إلى باقي المحلول الملحي. لكي لا تنتظر طويلا للتبريد. أضف 2 جرام من ملح النتريت لكل كيلوغرام من اللحم. لديّ أمريكي بتركيز عالٍ.
يجب أن يغطي المحلول الملحي اللحم بالكامل. ثم حقنة 20 جم بإبرة سميكة للغاية لحقن اللحم مباشرة في المقلاة. بعد يوم واحد أنا حقنة مرة أخرى. كل يوم ، يجب قلب اللحم حتى يتم ملحه. ضعه على رف سلكي للتدفئة لمدة 3 ساعات قبل الطهي. لفها في غلاف بلاستيكي ثم ضعيها في كيس الخبز. اربط طرفي الكيس بخيوط. ضعه في قدر كبير من الماء الدافئ. تم رفع درجة الحرارة تدريجياً إلى 75-8 درجة مئوية. صببت ساخنة باستمرار وأضفت باردة. يجب ألا يغلي الماء. تحفظ في الماء لمدة ساعة. ثم وضعته على الرف السلكي مرة أخرى ، وجففته ودخنته. لدي دخان مع ختم ماء. يُدخن على مزيج من ألدر ورقائق التفاح محلية الصنع. 10 دقائق على نار عالية و 30 دقيقة على نار خفيفة. بعد 40 دقيقة ، فتحت المدخن ووضعته على الرف السلكي حتى يبرد تمامًا. ألف لحم الخنزير بورق احباط وخزنه في الثلاجة. الحقيقة تؤكل بسرعة كبيرة.

تمت الإضافة الأحد 07 Aug 2016 10:51 PM

من 2 كجم .800 جرام من اللحم ، 2 كجم. 400 جرام من لحم الخنزير اللذيذ. السجق كان يصنع من اللحم المفروم + لحم الخنزير ما كان هناك. لكل كجم من اللحم المفروم أضفت 150 جرامًا من لحم الخنزير المقدد المفروم و 18 جرامًا من الملح الشائع و 2 جرامًا. نتريت مركز ، 2 فص ثوم ، ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات الأسود المطحون ، 0.5 لتر من كورداموم المطحون. يحشو بطن الخنزير ويعلق في الثلاجة لينكمش طوال الليل. في الصباح ، وضعته في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات لتسخينه. ثم لمدة ساعتين في الفرن عند درجة حرارة 70 جم. بعد الفرن أرسلته تحت دش بارد. في اليوم التالي ، بعد الإحماء في درجة حرارة الغرفة ، دخنت لمدة 10 + 20 دقيقة. بعد 40 دقيقة ، فتحت المدخن وبردت النقانق تحت الماء البارد.

تمت الإضافة الأحد 07 Aug 2016 10:56 PM

لسبب ما اختفت الصورة. غدا سأطلب من ابنتي نشرها مرة أخرى.