الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

ماتت عجينتي المخمرة من الزبيب دون أن تستعيد وعيي ، والفرنسية تسعدني! قريباً سأقوم بترتيب رحلة تجريبية لها.

كل ما يتم ...
ليست هناك حاجة في الواقع إلى خمير قمح في المنزل - يكفي واحد

الفتيات ، لطالما أردت أن أسأل أو أخبر عن الحياة الحالية لخميرتي ...
نظرًا لأنه أصبح أكثر دفئًا وكان الجو حارًا على حافة النافذة ، قمت بنقلها إلى الثلاجة في حجرة الخضروات. درجة الحرارة هناك 10 * درجة مئوية ، ربما لا تكون كافية ، لكن لا يمكنني القيام بدرجة أعلى ، في كل مكان في الثلاجة يوجد 5 * درجة مئوية فقط
أحتفظ بها هناك بكمية صغيرة ، في مكان ما حوالي 50 جرامًا ، وتبقى هناك لمدة ثلاثة وأربعة أو خمسة أيام حتى أحتاج إليها. عند الحاجة ، أخرجه ، وأسخنه ، وأطعمه في مكان ما حوالي 100: 100 طحين / ماء ، وانتظر حتى يرتفع مرتين وأضعه موضع التنفيذ.
فرص لإطعام مرتين في اليوم ، وحتى مرة واحدة ليس لدي. أنا فقط نسيت أن أفعل ذلك
هل اقوم بالعمل الصحيح؟

كل شيء على ما يرام ، بالطبع الجو بارد هناك ، لن تنجو بكتيريا MK. ولكن بما أنه لا يوجد مخرج آخر ، فماذا يمكنك أن تفعل.

اضطررت إلى وضع جمالي في الثلاجة بسبب كمية كبيرة غير مستخدمة مؤقتًا ..... أمي ، كيف شعرت بالأسف عليها !!! في اليوم التالي خرجت ، ودفئتها ، ورثمت الفتاة ، وخبزت الفطائر على معظم الفطائر ، ووضعت الباقي على الطاولة بالقرب من الموقد مرة أخرى. سأحاول ألا أفعل ذلك مرة أخرى! إنها عاملتي الصغيرة الجادة ، وأنا هي في البرد!

أنا أيضًا وضعته مرة واحدة في الثلاجة ، وقمت بتعديله إلى 12 *. كما لو كانت تعيش حياة جيدة هناك ، لكنها ما زالت تنقلها مرة أخرى إلى المطبخ ، فقط على الأرض ، حيث يكون الجو أكثر برودة. من أجلها ، يا عزيزي ، اشتروا دجاجًا في ذلك الأسبوع ، ما زالوا صغارًا ، ولا يحملوا خصيتين. لذلك ، مع العجين المخمر الزائد في المساء ، أقوم بتخمير العلف المركب ، وفي الصباح أطعم الدجاج. ينقرون بسرور! لقد قرأت أن الطعام المخمر يمتصهم بشكل أفضل وأكثر فائدة.

كما أنني أعطي فائض من عجين الدجاج المخمر)))

وليس لدي دجاج ...
وحول إطعامهم ، أنت على حق ، هذا غذاء ممتاز بالفيتامين. خميرة. وسيكون البيض ممتلئا.
آه ، كان لدي دجاج في الطابق الرابع ، أو سمّان ، في أسوأ الأحوال ، أو شيء من هذا القبيل.

الفتيات ، هذا بالطبع عن الخميرة ، لكن ليس حقًا
عن الحيوانات. لدي جرذ صغير. هذا هو الثالث ، أستطيع أن أقول إن الفئران (وكذلك بعض الحيوانات الأليفة الأخرى ، مثل القطط) تتطلب الكثير من الطعام ، على أي حال لن تأكل! قطتي هي أفضل اختبار للسجق والنقانق (نعم ، لدي أيضًا قطة ، يعيشون بشكل طبيعي مع جرذ ، لكنهم ليسوا أصدقاء). كنت مشتت الانتباه
لذا فإن جرذي الصغير يكون مستقيمًا عندما أطعم الخميرة - حسنًا ، ينتزع هذه الملعقة من يدي ، والتي أجمع بها الخميرة "الإضافية" من الجرة. تخيل ، يرمي كل شيء للأكل! وسوف يتخلى عن اللحوم والمعكرونة - فقط دعه يأكل الخميرة. كيف! مع العلم أن الفئران تحب منتجات الحليب المخمر على وجه التحديد بسبب وجود نباتات معينة فيها ، يمكنني أن أفترض أن الجرذ الزخرفي يحتاج بشدة إلى الإنزيمات الموجودة في العجين المخمر.
وبما أن كل شيء تم اختباره على الفئران ، فلا يوجد ما يقال عن الناس

نعم ، إنه رائع ، لم أكن أعتقد أن الحيوانات الصغيرة تحب العجين المخمر كثيرًا!))) أتساءل ما هو الشيء الجذاب بالنسبة لهم؟

أعتقد بالضبط نفس البكتيريا التي تعيش في أمعائنا والمسؤولة عن مناعتنا

الفتيات!!! SOS !!! تكلف عجينة الجاودار 2.5 يوم. اليوم أطعمتها !!! وهي كلها تنفخ ، تقرقرة ، باختصار ، إنها تعيش. الرائحة طبيعية. كتب أنه يمكن استخدامه في الخبز في اليوم الرابع. لكن لسبب ما يبدو لي أنه مع مثل هذا التخمير سيكون لديها خان غدًا. ماذا تفعل ، أخبز أو تصب في وعاء آخر وانتظر حتى الغد؟

[لينا 6322]

لينا 6322، يرجى توضيح نوع العجين المخمر الذي تزرعه؟ متى كانت آخر مرة وبأي نسب أطعمتها؟

يشار إلى الفرن في اليوم الرابع بحيث تكتسب الخميرة قوة وتصبح أقوى ، أي أنها نشطة بما يكفي لرفع العجين. يُنصح العديد من التقنيات ، بعد نهاية دورة زراعة العجين المخمر ، بإطعامه عدة مرات مرة أخرى (لنفسه)

أعتذر عن إرسال رسالة إلى الموضوع الخطأ. أضع عجين الجاودار المخمر على الكفير (2 كوب من الكفير + 2 كوب دقيق). اليوم هو اليوم الثالث. في الساعة 10.30 ، أطعمت نفس الشيء ونفسه. لقد زاد حجمه بأكثر من نصف ذلك. إنها كلها تقرقر وتغرغر. ماذا أفعل معها؟ فرن أم تصب في قدر كبير وتطعم للمرة الثالثة؟ ماذا لو انقلبت

[لينا 6322]

لينا 6322لا تصب أي شيء في قدر كبيرة! افصل جزءًا من المزرعة البادئة (على سبيل المثال 100 جم) وأطعمها 1: 1 (100 جم كفير / 100 جم طحين). وبالتالي ، بعد حوالي 6-8 ساعات ، ستتلقى 300 جم من البادئ النهائي. (إذا لم تضعه في الثلاجة). ثم تقوم بفصل الجزء وإطعامه مرة أخرى. إذا قررت أن تبدأ بثقافة بداية ، فكن مستعدًا لحقيقة أنه يجب التخلص من بعضها. (إلا إذا كنت تنوي خبز رغيفين يوميًا). ليست هناك حاجة لتجميعها. أكبر النسب التي تطعمها (على سبيل المثال 1: 2: 2 ، 1: 5: 5) ، كلما طالت مدة نضجها. يجب بدء تشغيل الفرن عند اكتمال دورة الزراعة بأكملها وزيادة الخميرة مرتين (وأحيانًا 3) مرات.

الكافا. شكرا جزيلا لك على مساعدتك. أين باقي الخميرة؟ في الثلاجة؟ لقد نمت حقًا مرتين. الآن سأفصل جزءًا وأطعمه فيخبز الخبز في الصباح الباكر أم أنهض ليلًا وأضعه؟ وهل من الممكن استبدال الكفير بالماء الآن؟ لن تذهب إلى المتجر مصابًا بعرق النسا لكن زوجك نسي الشراء؟

مياه الصرف الصحي أو اللبن الرائب سيفي بالغرض. أو الكريمة الحامضة مع بعض الماء. لينا ، ذلك الجزء من الخميرة الذي تم تغذيته يكون عندما ينضج وجاهز للخبز. والباقي (للأسف - في المرحاض) إذا كانت الخميرة تعيش في الثلاجة ، فلن يكون هناك شيء من البيروكسيد. غدا ستخبز خبزك بهدوء. إذا كنت تريد الخبز في الصباح ، يمكنك تركه على الشرفة أو في مكان بارد آخر. أو أطعمه لاحقًا اليوم (بالنظر إلى الليل)

الباقي (للأسف - في المرحاض)

إنه لأمر مؤسف أن أذهب إلى المرحاض! إذا خففت بالحليب (الماء ، إلخ) وأضفت الدقيق ، ثم الفطائر الرائعة ، والكعك ، والفطائر ... أفعل هذا دائمًا ...

خبازين جميلون! شكرا جزيلا على النصيحة لك! ولكن ماذا عن الفطائر - هذا خيار وماذا بعد !!! وأنا نفسي لم أكن لأفكر في ذلك! كان الزوج سعيدًا جدًا لدرجة أنه كان مستعدًا لخبزها بنفسه الآن. ... أوقفته لأنني منذ وقت ليس ببعيد أكلت خبز "المايونيز" الطازج.

أنا لا أرميها بعيدًا أيضًا. إنه لعار. أنا فقط مقلي الفطائر مع تفاحة. بدين. قليل الحامض من العجين المخمر ، سكبت الحليب المكثف على اللحم واللحم اللذيذ.

[لينا 6322]

لينا 6322، فيما يلي وصفتان إضافيتان للتعرف على مكان استخدام العجين المخمر

فطائر العجين المخمر
فطائر العجين المخمر
كعك مع البطاطس المخمر
بيتزا العجين المخمر

كافا ، شكرا. سنفعل ذلك غدا. والآن يجلس أول خبز من العجين المخمر في الفرن. سقفه ليس متموجًا جدًا ، ولكن بحلول هذا الوقت يكون "السقف" الخاص بي هو نفسه أيضًا.

دقيق الجاودار سقف متموج. تحب أن تتجول هكذا. وسنصحح لك! تأكد من أن الجميع كان هكذا في البداية!

كافا ، بمساعدتك سأكون صداقات مع "سقف". لطالما حلمت بأن أكون في أيد أمينة!

[تانيوشكي داتشنيتس]

يا هلا الفتيات! لقد كونت صداقات أخيرًا مع العجين المخمر ، على الرغم من أنني حتى الآن فقط بعنب واحد. هذا ما يعنيه أن تجتمع أكثر في اجتماعات أعضاء منتدى Breadmaker. هذا هو مدى فائدة الاجتماع في كييف في داشا لدينا. تانيوشكي داتشنيتس ... ثم انتقلت بسلاسة إلى Lilechke-Lyulyok المنزل ، حيث قمنا أخيرًا بتوحيد أساسيات العجين المخمر. ... لذلك اتضح أنني لم أقم بعد. حتى الآن لدي طعم. بالأمس خبزت Izyuminkin حبيبي ، والآن هناك لفة زبدة من كافا... الرائحة منتشرة في جميع أنحاء المدخل ، بالفعل جاء أحد الجيران راكضًا ، وأضفت أيضًا قطرة من خلاصة الروم هناك.لذا أشكركم جميعًا على مساعدتكم ، لدي الآن الكثير من الأسئلة لكم.

[سفيتل @ nka]

سفيتل @ nka ، تهانينا! أنا أيضا لدي العنب. وأنا أيضًا صديق لها بالفعل. لكن في المرة الثانية فقط فعلت ذلك. يعيش في 11-12 غرام. أطعمه مرة كل 3 أيام.

[سفيتل @ nka]

سفيتل @ nka ، تهانينا! أنا أيضا لدي العنب. وأنا أيضًا صديق لها بالفعل. لكن في المرة الثانية فقط فعلت ذلك. يعيش في 11-12 غرام. أطعمه مرة كل 3 أيام.

شكر . شاركت تانيا داتشنيتسا معي ، لكنني لم أصنعها بنفسي حتى الآن ، لذلك أنا الآن أزرعها وأضاعفها. حتى الآن اتضح. لكني الآن جالس أتقن موضوع الخميرة ، لكني أيضًا بحاجة لعمل خميرة بنفسي

إذا لم ينجح الأمر في المرة الأولى ، فلا تقلق. من الثانية ، من الثالثة ، بالتأكيد "تنمو". كم لطيف. الآن في الصيف ، بالطبع ، من الصعب إطعام أولئك الذين ليس لديهم ثلاجة خاصة بها ، أو قبو. غالبا ما تضطر إلى إطعام. وأشعر أنني بحالة جيدة. عند درجة حرارة 11-12 درجة أطعمها كل ثلاثة أيام. فأين أضعها؟ أنا نفسي طوال الوقت تقريبًا ، لا أخبز كثيرًا.

مرحبا!
قررت أن أخبز الخبز لأول مرة ، بالأمس قررت أن أزرع العجين المخمر)) شكرًا جزيلاً لك على الإرشادات والنصائح التفصيلية!

كان هناك سؤال عن الخميرة. بعد 10 ساعات من خلط الخميرة ارتفعت 6 مرات 0 - 0 من فضلك قل لنا ماذا يحدث لها؟ وكيف نمضي قدمًا ، لا ننحرف عن التعليمات - أي التغذية لأول مرة خلال 14 ساعة أو تغيير شيء ما؟ هل أحتاج إلى التحريك أو تغيير درجة الحرارة؟ قرأت ثلث هذا الفرع والفرع بأكمله وفقًا للخميرة الأبدية ، لكنني لم أجد نفس الحالة ، حتى قبل الرضاعة الأولى ، تصرفت الخميرة على هذا النحو ..

العجين المخمر من طحين ورق الجاودار + ماء ، وقفت عند درجة حرارة 28 درجة.

مرحبا!
قررت أن أخبز الخبز لأول مرة ، بالأمس قررت أن أزرع العجين المخمر)) شكرًا جزيلاً لك على الإرشادات والنصائح التفصيلية!

كان هناك سؤال عن الخميرة. بعد 10 ساعات من خلط الخميرة ارتفعت 6 مرات 0 - 0 من فضلك قل لنا ماذا يحدث لها؟ وكيف نمضي قدمًا ، لا ننحرف عن التعليمات - أي التغذية لأول مرة خلال 14 ساعة أو تغيير شيء ما؟ هل أحتاج إلى التحريك أو تغيير درجة الحرارة؟ قرأت ثلث هذا الفرع والفرع بأكمله وفقًا للخميرة الأبدية ، لكنني لم أجد نفس الحالة ، حتى قبل الرضاعة الأولى ، تصرفت الخميرة على هذا النحو ..

العجين المخمر من طحين ورق الجاودار + ماء ، وقفت عند درجة حرارة 28 درجة.

بفضل دقيق التير ودقيق الجاودار ، أظهر العجين المخمر نفسه على الفور بكل مجدها. خذ جزءًا منه وأطعمه 1: 1: 1 واستمر بنفس الروح بعد أن ترتفع مرتين أو ثلاث مرات. استخدم الجزء الذي يبقى غير ضروري للخبز أو الفطائر أو الفطائر. أو ارميها بعيدا. في الصيف ، يسهل نمو العجين المخمر ، وفي الشتاء يكون أكثر صعوبة. ينمو الجميع بشكل رئيسي في الشتاء ، حيث يصعب الحفاظ على الخميرة في الصيف. كل التوفيق لك!

"خذ جزءًا منه وأطعمه 1: 1: 1 واستمر بنفس الروح بعد أن ترتفع مرتين أو ثلاث مرات".
حسنًا .. لم أفهم ، كان من الضروري إطعامها وفقًا للتعليمات - في المرة الأولى بعد 24 ساعة ، أو إذا نهضت جيدًا ، ثم أطعمها فور الرفع؟

"استخدم الجزء الذي يبقى غير ضروري للخبز أو الفطائر أو الفطائر."
حول الجزء الذي لا يزال غير ضروري - على حد علمي ، فهو مناسب فقط بعد أن تعيش الخميرة لمدة ثلاثة أيام على الأقل ، في اليوم الأول ، على ما يبدو ، لا يضعونها في العجين؟

"خذ جزءًا منه وأطعمه 1: 1: 1 واستمر بنفس الروح بعد أن ترتفع مرتين أو ثلاث مرات".
حسنًا .. لم أفهم ، كان من الضروري إطعامها وفقًا للتعليمات - في المرة الأولى بعد 24 ساعة ، أو إذا نهضت جيدًا ، ثم أطعمها فور الرفع؟

"استخدم الجزء الذي يبقى غير ضروري للخبز أو الفطائر أو الفطائر."
حول الجزء الذي لا يزال غير ضروري - على حد علمي ، فهو مناسب فقط بعد أن تعيش الخميرة لمدة ثلاثة أيام على الأقل ، في اليوم الأول ، على ما يبدو ، لا يضعونها في العجين؟

لا تتبع التعليمات ، ركز على الزيادة.إذا كان لديك الآن قويًا جدًا (في غضون 10 ساعات لترتفع 6 مرات!) ، فعليك أن تجربها على الخبز ، ولكن ، بالطبع ، أضف قطرة من الخميرة. بعد أيام قليلة ، ستصبح الخميرة أقوى ولم تعد هناك حاجة إلى الخميرة.

انتظر. كما أفهمها ، من السابق لأوانه خبز العجين المخمر قوس قزح يومًا واحدًا فقط ، وما زال الوقت مبكرًا للتغذية وفقًا للمخطط ، نعم ، من الضروري أيضًا التخلص من الفائض (في الأيام الثلاثة الأولى) ، وبالمناسبة ، قوس قزح ، ما نوع العجين المخمر الذي تزرعه؟

انتظر. كما أفهمها ، من السابق لأوانه خبز العجين المخمر قوس قزح يومًا واحدًا فقط ، وما زال الوقت مبكرًا للتغذية وفقًا للمخطط ، نعم ، من الضروري أيضًا التخلص من الفائض (في الأيام الثلاثة الأولى) ، وبالمناسبة ، قوس قزح ، ما نوع العجين المخمر الذي تزرعه؟

في النهاية ، قامت Ugums بذلك ، وفقًا لتعليمات Ieh ، أصبح التيار الآن بطيئًا .. بعد 10 ساعات من العجن ، زاد 6 مرات ، جلست ، وخلطته ، وبعد ذلك بحلول وقت الإطعام الأول ارتفع 1.5 مرة فقط ، وبين الرضاعة الأولى والثانية لم ينمو إطلاقاً .. واليوم للمرة الثانية كنت أطعم ولم تكن هناك حركة. سأطعمه لبضعة أيام أخرى ، إذا لم يعد يرتفع ، سأبدأ من جديد

لقد كتبت بالفعل الخميرة "من طحين ورق الجاودار + الماء ، وقفت عند درجة حرارة 28 درجة" ، رحم أبدي الآن بدأت في صنع ثقافة القفزات ، لأسباب تتعلق بالسلامة ، وفجأة لم يقرر هذا النمو أكثر ، وقد تم تذوق الخبز بالفعل!

[قوس المطر]

قوس المطر، إذا لم تعمل الخميرة ، فيمكنك ذلك مثله حاول خبز الخبز. بعد كل شيء ، في الصيف الحار يكون من الصعب مع الخميرة. غالبا ما تحتاج إلى إطعام. وهذا الخبز هو المخرج!

إذا لم ينجح حب العجين المخمر ، لكنك تريد خبز حامض مع عناصر العجين المخمر ، قم بالتبديل إلى "العجين الحامض" و "العجين الحامض القديم".
أخبرتك هنا عن العجين الحامض ، وكيف يصنع ، وماذا يعني.
خبز القمح الجاودار على عجينة حامضة "

يكمن جمال هذه العجينة في أنها تقف جيدًا في الثلاجة بين المخبوزات ، ولا تحتاج إلى إطعامها مثل العجين المخمر ، والعمل معها بنفس الطريقة تقريبًا كما هو الحال مع العجين الناضج.

جربها!

هنا ، لن ينصح المشرف بالسوء! لفصل الصيف - الشيء ذاته!

تم إحياء الخميرة) ربما سيحتاج شخص ما إلى المعلومات - في فرع المخمرات الرهبانية قرأت أنها ساعدت البعض على إيقاظ الخميرة النائمة عن طريق إضافة الدقيق (بدون ماء) ، لذلك تبين أن خميرتي كانت رقيقة ، أضفت دقيقًا حتى تكاد الملعقة تقف في الجرة !! وظهرت الخميرة في الحياة ، وزحفت إلى أعلى) نقطة أخرى ، في هذا الموضوع في مكان ما ، تمت الإشارة إلى أن ذروة الخميرة تأتي في 6-8 ساعات ، ولكن لدي أيضًا الخميرة في ذلك اليوم عندما اختلطت للتو وغمرت المياه فجأة ، وفي اليوم الثالث الضمادات العلوية - بدأت في الارتفاع خلال 12 ساعة ، وجاءت الذروة بعد 16 (وقت بداية ذروة الصعود كان يسقط طوال الوقت في الليل ، وأثناء النهار في المنزل كانت درجة الحرارة 28-30 ، وفي الليل 26 ، ربما هذا هو الحال ..).

Admin، pasiba)) إذا لم ينجح الأمر مع العجين المخمر ، سأجرب هذا الخيار

تم إحياء الخميرة) ربما سيحتاج شخص ما إلى المعلومات - في فرع المخمرات الرهبانية قرأت أنها ساعدت البعض على إيقاظ الخميرة النائمة عن طريق إضافة الدقيق (بدون ماء) ، لذلك تبين أن خميرتي كانت رقيقة ، أضفت دقيقًا حتى تكاد الملعقة تقف في الجرة !! وظهرت الخميرة في الحياة ، وزحفت إلى أعلى) نقطة أخرى ، في هذا الموضوع في مكان ما ، تمت الإشارة إلى أن ذروة الخميرة تأتي في 6-8 ساعات ، ولكن لدي أيضًا الخميرة في ذلك اليوم عندما اختلطت للتو وغمرت المياه فجأة ، وفي اليوم الثالث الضمادات العلوية - بدأت في الارتفاع خلال 12 ساعة ، وجاءت الذروة بعد 16 (وقت بداية ذروة الصعود كان يسقط طوال الوقت في الليل ، وأثناء النهار في المنزل كانت درجة الحرارة 28-30 ، وفي الليل 26 ، ربما هذا هو الحال ..).

Admin، pasiba)) إذا لم ينجح الأمر مع العجين المخمر ، سأجرب هذا الخيار

النقطة في درجة الحرارة ، في درجة حرارة ثابتة بدون قطرات. لذلك ، ينضج العجين المخمر بسرعة ، يمكنك استخدامه بأمان. يمكنك الاختبار عن طريق صنع الفطائر من كوب من الحليب ، بدون خميرة ، بعد 5-6 ساعات يمكنك خبزها. سيثبت لك هذا مرة أخرى أنه يمكن استخدام الخميرة بالفعل في الخبز.

النقطة في درجة الحرارة ، في درجة حرارة ثابتة بدون قطرات.لذلك ، ينضج العجين المخمر بسرعة ، يمكنك استخدامه بأمان. يمكنك الاختبار عن طريق صنع الفطائر من كوب من الحليب ، بدون خميرة ، بعد 5-6 ساعات يمكنك خبزها. سيثبت لك هذا مرة أخرى أنه يمكن استخدام الخميرة بالفعل في الخبز.

أخطط لأخبز غدا! بما أنني أريد أن أقوم بتجربة كبيرة)) اخبز خبزًا واحدًا بدون شعير والثاني مع الشعير. لا يزال الشعير في طور التحضير - سوف ينبت الجاودار بحلول المساء) وللحفاظ على السلامة ، أضع العجين المخمر ، سيكون جاهزًا غدًا ، وسأخبز واحدًا آخر عليه ، ومن الغريب مقارنة النتائج)

مرحبا!
شكرا للجميع على النصيحة! انتهى بي الأمر بالخبز))) لا يبدو جيدًا ، لكن طعمه جيد! لأول مرة في حياتي خبزت الخبز)) وعلى الفور - مع العجين المخمر ، في النهاية لم أقم بإضافة الخميرة ، أردت خبزًا طبيعيًا تمامًا (لم أتناول متجرًا واحدًا منذ عام الآن).

الآن سوف أصف ما خرجت من التجربة) وأود أن أسمع نصائح ، لماذا لم ينجح المظهر؟

9 يوليو خبز 4 خبز على عجينة ، بدون بيض وبدون زبدة. 2 على الخميرة الأبدية (أكلت الخميرة طحين الجاودار) - القمح والجاودار و 2 على خميرة القفزات (الخميرة أكلت دقيق القمح) ، وكذلك الجاودار والقمح.

هذه صورة:



هذه هي الخبز مع الخميرة الأبدية.
على اليسار - من دقيق ورق الجاودار 80٪ + ورق جدران من القمح 20٪. يوجد أدناه منظر جانبي.
يبدو أنه "نسف السقف" لأن العجين لم يرتفع؟ على الرغم من زيادة 2.5 مرة عند الاقتراب. الخبز في قالب يمكن التخلص منه ، بالزيت ، وبالكاد تمزق)

على اليمين - من خلفية القمح. أسفله ، منظر علوي. وهذه القشرة بها نوع من القشرة القبيحة في الأعلى ، ولكن على الجانب ، على عكس الجاودار - كل شيء على ما يرام. قبل الخبز ، رشتها بالماء من زجاجة رذاذ ووضعت وعاء من الماء في الفرن عند الخبز.

كما أنني لاحظت شيئًا غريبًا - بعد وضعه في الفرن ، ارتفع الجاودار بقوة كبيرة (في المجموع ، تحول 3.5 إلى 4 أضعاف!) ، ولم يعد القمح يرتفع .. لماذا؟ (يبدو أنني التقيت في المنتدى بأن عادة الجاودار على العكس من ذلك لا يرتفع ، لكن القمح يرتفع أكثر قليلاً)


وهذا هو الجاودار على العجين المخمر + إضافة توابل مختلفة))) في هذه المكالمة لم آخذ قوالب يمكن التخلص منها ، لقد خبزت في وعاء زجاجي بالميكروويف. مع ظهور التقدم)) هذه المرة قررت خفض نسبة دقيق القمح هنا 5 بالمائة فقط ويبدو أنها ارتفعت أيضا بمقدار 3.5 - 4 مرات.

الأسئلة عنه - هل يجب أن تزرع في الفرن عندما يرتفع مرتين أو إذا استمر في الارتفاع ، لا تزرع إلا عندما يتوقف ، حتى لو كان قد نما بالفعل 4 مرات؟ وهل هناك أخطاء بالحكم على المظهر؟

لم يأخذ القمح على القفزة صورة ، كما حدث في الأبدية.
و !!! تخيل !!! قررت في اليوم التالي. أسبوعًا لخبز خبزًا آخر ، جلست العجين المخمر في الثلاجة لمدة 15 يومًا ، قررت صنع خبز جديد. أخرج قفزة واحدة من الثلاجة - تنبعث منها رائحة الأسيتون ، وألقيتها ، وأخرجت واحدة أبدية - ورائحتها لطيفة وتبدو جيدة. 0_______0 أطعمتها ، بعد ساعتين - زادت ثلاث مرات !!! لم أكن أتوقع حتى أنها ستعيش)))

مساء الخير لك أيها الخبازون! دائما تجاوزت موضوع الخميرة ، اعتقدت أنه ضروري بالنسبة لي؟ اتضح أن الأمر ضروري ... من بعيد أحضروا لي العجين المخمر ، في وطنها كانت تعيش في مخبز خاص صغير ، تحفظ في درجة حرارة الغرفة ، وتتغذى يوميًا بدقيق الجاودار والماء. كل شىء. لا مزيد من المعلومات. في اليوم الثاني ، أدرس موضوع الخميرة بشكل محموم ، أحاول أن أقرر ما سأفعله بعد ذلك ، أو أطعمه دفعة واحدة ، أو أفصل النصف وأبقي الباقي جائعًا في الثلاجة؟
قل لي ، كن لطيفًا ، أو ألصق أنفك حيث تريد ...

كنت أطعم كل شيء وأضعه "في الثلاجة" أعذب

[نزة]

نزة أوه ، لقد كنت متحمسًا جدًا! تغذية بادئ التشغيل الخاص بك قريبا! أعتقد أن طحين الجاودار 1: 1: 1 لن يضره. ثم دراسة السؤال.

[نزة]

نزة

ما هو قوام خميرتك؟)) أقرب للعجين أو مثل عجين الفطائر؟

في أي حال ، تعمل نفس المبادئ الأساسية لتغذية أي ثقافة بداية تقريبًا:

- قم بتغذية البادئ بمثل هذه الكمية من الدقيق ، التي لا يقل وزنها عن وزن الدقيق الموجود في المبدئ نفسه ؛

- كلما زاد عدد الدقيق الذي نطعمه من الخميرة ، كان النضج أبطأ ؛

- من الضروري تغذية ثقافة البادئ في اللحظة التي تصل فيها إلى ذروة نموها وتبدأ في الانخفاض.

حظا سعيدا في تكوين صداقات مع فرد عائلتك الجديد

خميرتي ، في تناسق ، مثل عجين الفطائر ، قد تغذت بالفعل ، لاحظت ... ظهرت فقاعات صغيرة على السطح !!! شكرا لكم جميعا !!!!

[نزة]

نزة، حسنًا ، لا ، للسؤال على الفور ، في أوديسا وضواحيها من العجين المخمر جيدًا فقط أكوام ...

[هيميشكا]

هيميشكا,
لقد صدمت من نفسي ، حسنًا ، نحن لا نبحث عن طرق سهلة
RS سوف تضحك ولكن في وطنك (منطقة لوغانسك) هذه الخميرة كانت تسمى ببساطة ومختصرة البق

ربما شخص ما سيكون مهتما

العجين المخمر في الثلاجة

🔗

مضيفة الفتيات ، ومن يمكن من كييف مشاركة الخميرة؟ لقد كنت أزرع واستخدمي طوال العام الماضي ، وفي الصيف لم ألقي نظرة على ffsyo ، لم أعد أمتلكها بعد الآن وأعدك بالحب والعريس والاعتزاز !!