فطائر العجين المخمر

[صنع العجين:]

فطائر العجين المخمر

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
العجين المخمر (فرنسي أو أي نوع آخر ، تزرعه يديك بجد)	200 جرام
حليب	100 جرام
طحين	100 جرام
ماء	100 مل
بيضة	حاسب شخصي 1.
زيت نباتي	3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

• صنع العجين:



• اسكب 100 جرام من الحليب الدافئ و 200 جرام من الخميرة الناضجة والقوية في وعاء. اضرب بشوكة أو خلاط على سرعة منخفضة. أضف 100 جرام من دقيق القمح الممتاز. يقلب جيدًا ، ويُشدد بورق التغليف ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة.



• نضع العجينة في 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، بيضة واحدة (65-67 جم). يخفق على سرعة منخفضة بالخلاط أو الشوكة ، ويضاف 80-100 جرام من الماء لجعل العجين أكثر سمكًا قليلاً من الفطائر (قوام الكريمة الحامضة السائلة). شدها بغشاء بلاستيكي أو غطها بمنشفة.



• عندما يظهر غطاء من الفقاعات على العجين ويزداد حجم العجين قليلاً ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي عديم الرائحة ويقلى في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب القليل من العجينة ، فقط لتغطية قاع المقلاة.



• الفطائر إسفنجية وعطرية وخفيفة ولذيذة!


• 



• زيت هذه الفطائر جيدًا عبق السمن


• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

يسأل العديد من الخمير نفس السؤال: ماذا تفعل مع الخميرة الزائدة؟ يعد خبز البانكيك أحد خيارات المعالجة الناجحة والأهم من ذلك لذيذًا. آمل أن يتم تطوير هذا الموضوع وأن يتم تجديد الموضوع بالعديد من الوصفات المفضلة

[الكافا]

الكافا
الفطائر الجميلة بمجرد ظهور الخميرة "الإضافية" ، سأجرب هذه الوصفة بالتأكيد ، وإلا سأفعل كل شيء "بالعين".

[الكافا]

الكافايا لها من فطائر جميلة في حفرة !!!

وسؤالي هو - هل يمكنك خبز الفطائر من دقيق الحنطة السوداء مع العجين المخمر؟ (خبز الحنطة السوداء لم يذهب معنا ...)

إذا كنت تأخذ جزئين من القمح لثلاثة أجزاء من دقيق الحنطة السوداء ، فستحصل على فطائر رائعة ، حمراء ضاربة إلى الحمرة وعطرة جدًا

[الكافا]

الكافا، فطائر جميلة جدا ، اخترقتها الشمس مباشرة ...

[فريكن بوك]

فريكن بوك - رأيت خميرتك - وسيم! أعتقد أن الثقافات البادئة ستعمل كذلك! فكرة مثيرة للاهتمام حول الحنطة السوداء. شور ، الذي سيكون أول من يحاول خبز - التباهي على الهواء ، أي في المنتدى

[مشرف]

كنت هنا أثناء التجوال في مساحات منتدانا - صادفت معلومات مثيرة للاهتمام حول فطائر الحنطة السوداء من مشرف:

إذا كنت تستخدم دقيق الحنطة السوداء ، فقم فقط بخلط دقيق القمح (حوالي 1: 1) مع تخمير دقيق الحنطة السوداء بالماء المغلي. إذا لم يتم ذلك ، فستكون الفطائر "مطاطية" ولن تشعر بطعم الحنطة السوداء في الفطائر الجاهزة. ولكن يتم الحصول على أنجح فطائر الحنطة السوداء باستخدام مسحة عصيدة الحنطة السوداء المبردة (أفضل من الحنطة السوداء). لتحضير العجينة ، تحتاج إلى خلط نفس الأحجام من عصيدة الحنطة السوداء والحليب ولكل لتر من الخليط الناتج أضف 4 بيضات ونصف كوب من السكر و 100 غرام من الزبدة المذابة و 20 غرامًا من الخميرة الجافة وسكب كمية كافية من الدقيق بحيث يكون للعجين قوام مثل القشدة الحامضة السميكة. ثم - تخمير العجين والخبز الفطائر.

مزيد من التفاصيل يمكن العثور عليها هنا نبذة عن أنواع العجين وطرق تحضيره

[مشرف]

كنت هنا أثناء التجوال في مساحات منتدانا - صادفت معلومات مثيرة للاهتمام حول فطائر الحنطة السوداء من مشرف:

معلومات مفيدة جدا من مشرففي الوقت المناسب وقيمة
حاولت عدة مرات إضافة دقيق الحنطة السوداء إلى الفطائر ، بنسبة 1: 4 (الحنطة السوداء: psh.) ، حتى هذه الكمية الصغيرة أفسدت جودة الفطائر ، وكان الطعم غير متناغم. إذا قمت بطحن حبوب الحنطة السوداء في مطحنة القهوة ، فحتى كمية صغيرة منها ستضفي نكهة رائعة على العجين.
الآن سأعرف كيفية استخدام دقيق الحنطة السوداء بشكل صحيح
شكر مشرف، شكر، الكافا
الآن يجب أن تتحول فطائر الحنطة السوداء

[الكافا]

الكافا، لقد خبزت الفطائر حسب وصفتك اليوم. لذيذ ، عطري جدا. Openwork لم يحدث بعد.

[الكافا]

الكافا، لقد خبزت الفطائر حسب وصفتك اليوم. لذيذ ، عطري جدا. Openwork لم يحدث بعد.

فريكين بوك
أريدك أن تحصل أخيرًا على فطائر مخرمة لدرجة أنني أدخلت نفسي في محادثتك معها الكافا، رجائا أعطني.
تحتاج إلى تحمل العجين ، لا تتعجل. وكلمة العصفور تغرد تعال معها بنفسك.

[فريكين بوك]

لانوتشكا ، لماذا تعتذر ، نحن جميعًا هنا ندرس ، نجرب ، نشارك أفضل ممارساتنا! بالطبع اسفين!

فريكين بوك، فيما يتعلق بالعمل المفتوح ، فكرت في شيء آخر:
- زيادة وقت الارتفاع الثاني
- أو أضف على الأقل بضع جرامات من الخميرة الطازجة (للإسراع والحصول على نتيجة أكثر قابلية للتنبؤ)

اليوم أنا أيضًا خبزت ، بدون خميرة على عجين واحد ، اتضح هكذا

أعتقد أنه ربما ينبغي علي إضافة القليل من الخميرة. لقد قمت بزيادة الوقت في الصعود الثاني. سأريكم الفطائر في المرة القادمة.

[لانا 7386]

لانا 7386 ، الفتيات ، لا ترمني بالنعال ... أنا لا أحب الفطائر حقًا ... لكن عائلتي تأكلها - واو. سيكون من الأصح القول ، ربما ، أنا لا أحبهم ، لكن يمكنني بسهولة رفضهم. على سبيل المثال ، لا يمكنني رفض الزلابية.

[لانا 7386]

لانا 7386 ، الفتيات ، لا ترمني بالنعال ... أنا لا أحب الفطائر حقًا ... لكن عائلتي تأكلها - واو. سيكون من الأصح القول ، ربما ، أنا لا أحبهم ، لكن يمكنني بسهولة رفضهم. على سبيل المثال ، لا يمكنني رفض الزلابية.

أنا أيضًا سأرفض الفطائر وسأشرب الحليب وسأحب الفطائر الخاصة بك.

وأتذكر في طفولتي الفطائر المخبوزة فقط مع الإيفاشي المملح أو اللحم المفروم ، أو بالعسل الآن لا أخبز كثيرًا: يستغرق الأمر الكثير من الوقت وزوجي ليس معجبًا كبيرًا. والزلابية والزلابية لدينا ليست جيدة جدًا ، إذا فعلت ذلك (نادرًا جدًا) ، فعندئذٍ بكميات كبيرة مع الثلج الأسود يوم.

[لانا 7386]

لانا 7386حسنًا ، سأحاول أكثر!

الشيء الرئيسي، سقسقة كلمة سحرية ! : حظا سعيدا فريكين بوك
الكافا
وفي دون قوزاق قالوا أن الفطائر بالرنجة والكايمك!

يأتي جدي من روستوف أون دون

[الكافا]

يأتي جدي من روستوف أون دون

هذا يعني أننا أقرباء تقريبًا ،الكافا ، لأنني وأقارب أمي روستوفيت!
وكان بابا كوبان القوزاق والوافدين الجدد ، ولكن منذ عام 1885 في كوبان.

[كافا]

كافاشكرا لوصفة الفطيرة!
أنا فقط فعلت ذلك بالكامل على الحليب. لا أفهم كيف أضيف الماء إلى عجينة البان كيك.
اتضح أنه لذيذ!
كيف يمكنني التقاط صورة في الضوء.

ولدي هذا التقسيم: إذا كان هناك خميرة في الفطائر ، حسنًا ، أو عجين مخمر ، فالحليب أو النصف ، أو لا يوجد على الإطلاق. بالنسبة لذوقي ، يعطي الحليب الكثير من النكهة ، ويسد روح الخبز. وأنا أصنع الفطائر على الصودا بالحليب. حصريا ذوقي المفضل. لا أجرؤ على الإصرار.

Zhivchik ، بصحة جيدة! هل تستعد ل Shrovetide؟ خرج عمل مخرم ممتاز على الفطائر! فتاة ذكية!

بالنسبة لذوقي ، يعطي الحليب الكثير من النكهة ، ويسد روح الخبز.

لا يسجل لي.

وأنا أصنع الفطائر على الصودا بالحليب.

أضيف الصودا إذا صنعت الفطائر بالكفير. وإذا كان بالحليب فقط الحليب والبيض والملح والسكر والدقيق. بشكل عام ، nalisniki عادية.

هل تستعد ل Shrovetide؟ خرج عمل مخرم ممتاز على الفطائر! فتاة ذكية!

نعم ، أنا أستعد. بمجرد أن نشأت "المرأة الفرنسية" ، بدأت في كثير من الأحيان في طهي مثل هذه الفطائر اللذيذة.

أولاً ، أود أن أشكر الكافا على الوصفة - ظهرت هذه الفطائر اللذيذة والجميلة.

وثانياً ، أود التشاور مع الخبازين ذوي الخبرة. بالأمس (في كثير من الأحيان) أصنع الفطائر مما هو موجود في المنزل. لم يكن هناك بيض أمس (غريب !!!). نتيجة لذلك ، خضعت الوصفة لبعض التغييرات.لكن تبين أن الفطائر كانت لذيذة وبها ثقوب !!! بالمناسبة ، بسبب الوقت المحدود ، لم يكن هناك "غطاء" للفقاعات في المرحلة الثانية.

إذن اخبرني. ما هو دور "البيضة" في وصفة الفطيرة؟ نضيفها دائمًا ، لكن يتبين أنها لذيذة بدونها.

وهنا الفطائر:

[فلاير]

فلاير، اخبز وتناول الطعام لصحتك!
أما عن إضافة البيض إلى العجينة. القاعدة هي أنه بالنسبة لكوب من الطحين ، فإن بيضة واحدة كبيرة أو بيضتين صغيرتين (إذا كانت مجرد فطائر ، فطائر). إذا كانت هذه الفطائر للحشو ، فأنت بحاجة إلى المزيد من البيض ، بيضتان كبيرتان أو ثلاث بيضات صغيرة. لن يتمزق الفطائر ، لكنها ستكون أقوى قليلاً. يعطي البيض هذه الخاصية ، مما يقلل قليلاً من التهوية. ولكن من ناحية أخرى ، فإن العجين المخمر نفسه يجعل المنتجات أكثر مرونة ، لذلك يتم تعويض خاصية البيض بطريقة ما (على الأرجح هذا هو السبب في أنك نجحت في التعامل بدون بيض)

شكرا على الوصفة! إنها معجزة مدى سهولة القلي: لا شيء يلتصق ولا ينكسر! وما هو طريقك لمثل هذا الجزء؟ لدي 8 فقط: (لسن واحد ، إذا جاز التعبير :)))
ملاحظة. عندما أخرجتهم من المقلاة ، تحولوا إلى فطائر مقرمشة ، لقد كسروا بالفعل .. لكنني غطيتهم بطبق في الأعلى وخفوا تحت البخار ... أخذت الماء بدلاً من الحليب. هل بسبب هذا أم لا؟ وماذا لو لم تضع بيضة في المرة القادمة ، ستكون أكثر ليونة:؟

أما عن إضافة البيض إلى العجينة. القاعدة هي أنه بالنسبة لكوب من الطحين ، فإن بيضة واحدة كبيرة أو بيضتين صغيرتين (إذا كانت مجرد فطائر ، فطائر). إذا كانت هذه الفطائر للحشو ، فأنت بحاجة إلى المزيد من البيض ، بيضتان كبيرتان أو ثلاث بيضات صغيرة. لن يتمزق الفطائر ، لكنها ستكون أقوى قليلاً. يعطي البيض هذه الخاصية ، مما يقلل قليلاً من التهوية. ولكن من ناحية أخرى ، فإن العجين المخمر نفسه يجعل المنتجات أكثر مرونة ، لذلك يتم تعويض خاصية البيض بطريقة ما (على الأرجح هذا هو السبب في أنك نجحت في التعامل بدون بيض)

كان
كافا ، بمجرد أن سألت الشيف من المطعم على وجه التحديد عن سبب كسر الفطائر المحشوة وكسرها ، وقالت إن العجين المثالي لمثل هذه الفطائر هو الدقيق والماء ، وإذا كنت ترغب في تحسين اللون ، أضف قليلًا من الكركم - سيكونون مثل بيض القرية. ومن الخصيتين تصبح الفطائر أكثر صلابة وتفقد اللدونة وبالتالي تنكسر .. بشكل عام لما اشتريته وأبيعه ..
سأحاول بالتأكيد أن أخبز حسب وصفتك هذا الأسبوع. سوف أخبزها

[حقير]

حقيرعملت أختي في مؤسسة واحدة حيث تصنع الفطائر بكميات كبيرة وبكثرة الحشوات. لذلك فاجأني أن الفطائر ... رقيقة من المطاط ، وتمتد ، وقوية. قيل لي أن هذا لأنه في العجين الجزء الأكبر هو البيض !! وهناك القليل جدا من الماء ...

حسنًا ، مرتبك تمامًا ، نادرًا ما أخبز مثل هذه الفطائر لأن الحليب ينكسر ولدينا خصيتنا ، لذلك ما زلت أصنعها بالحليب وأضيف خصية واحدة على الأقل
إنه لأمر مؤسف أنني يجب أن أغادر ، وإلا كنت سأذهب لأخبز الفطائر بالعجين المخمر

[حقير]

حقيرعملت أختي في مؤسسة واحدة حيث تصنع الفطائر بكميات كبيرة وبكثرة الحشوات. لذلك فاجأني أن الفطائر ... رقيقة من المطاط ، وتمتد ، وقوية. قيل لي أن هذا لأنه في العجين الجزء الأكبر هو البيض !! وهناك القليل جدا من الماء ...

الفطائر المطاطية ليست من البيض ، ولكن من الماء. لا أعتقد أنهم 1 لتر. 10 بيضات سوائل.
إذا كانت الفطائر تحتوي على الماء وليس الحليب ، فستكون من المطاط.
لماذا إذن تسوق الفطائر مثل المطاط؟ الكثير من البيض؟ لا! بسبب الماء بدل الحليب.
ومكونات فطائر المحلات المطاطية: ماء وبودرة بيض.
أستطيع أن أتخيل تكلفة الفطيرة إذا كان هناك الكثير من البيض.

أما عن إضافة البيض إلى العجينة. القاعدة هي أنه بالنسبة لكوب من الطحين ، فإن بيضة واحدة كبيرة أو بيضتين صغيرتين (إذا كانت مجرد فطائر ، فطائر). إذا كانت هذه الفطائر للحشو ، فأنت بحاجة إلى المزيد من البيض ، بيضتان كبيرتان أو ثلاث بيضات صغيرة. لن يتمزق الفطائر ، لكنها ستكون أقوى قليلاً. يعطي البيض هذه الخاصية ، مما يقلل قليلاً من التهوية.

أتفق تمامًا مع Kava.

ذات مرة سألت على وجه التحديد رئيس الطهاة من أحد المطاعم عن سبب كسر الفطائر المحشوة وكسرها وقالت إن الدقيق والماء هما العجين المثالي لمثل هذه الفطائر ،

استجابة نموذجية من طاهي خدمة الطعام.

أبلغت
اليوم أخيرًا كان لديّ كل شيء والخميرة. في الوقت نفسه والرغبة في خبز الفطائر
بشكل عام ، الفطائر لذيذة جدًا ، مجرد تناول الطعام بدون حشو ليس ضروريًا.حاولت أن أفعل كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، وفعلت معيارين ونصف ، ولكن حتى أقل من الزيت (3 ملاعق كبيرة) ، كان من الممكن أن يكون أقل من ذلك ، ولم يتم تشحيم الفطائر بأي شيء. خبزت أولاً بدون بيضة ثم أضفت واحدة كبيرة. الخلاصة: كما كنت أعلم أن طعمها أفضل مع البيضة ، لكن المنزل لم يخبروا بالفرق ، فقد أكلوا وأشادوا بالفطائر ، واتضح أنها بلاستيكية ومتينة ، ولم ينكسر أي من الفرن ، كان من دواعي سروري. بينما كنا نخبز تمكنا من التقاط صورة
لا بيضة
بالبيض



حشوة الفطر المجفف. عجينتي داكنة لأنني أطعم العجين المخمر بدقيق القمح الكامل. إذا كنت أخبز الخبز من هذا الطحين ، فإنه يتحول إلى اللون البني كما هو الحال مع الشعير.
شكرا جزيلا على الوصفة لك
في المرة القادمة فقط سآخذ لترًا من العجين المخمر وأجربه تمامًا على الحليب وأضع المزيد من البيض

[حقير]

حقير، يا لها من شموس الفطائر الرقيقة والجميلة! اخبز على صحتك! من الجيد أن تسمع أنك أنت وعائلتك تستمتعون بالوصفة! وعدد المخمرات لدينا يتزايد ويتزايد ...

شكرًا جزيلاً على الوصفة ، الفطائر اللذيذة جدًا - لقد ظهرت تمامًا كما في صورتك ويمكنك استخدام العجين المخمر الزائد وإرضاء منزلك ، وخاصة أولئك الذين لديهم حساسية من الخميرة - لذلك أبحث عن وصفات بدون خميرة فقط على العجين المخمر. لا يمكنني وضع صورة بعد - لا يمكنني ذلك

مرحبا! اليوم أنا أخبز الفطائر وفقًا لهذه الوصفة! اتضح أنه رائع! كنت قلقة للغاية بشأن ثقافة البداية الخاصة بي ، على الكفير المصنوع من دقيق الجاودار ، لأن هذه تجربتي الأولى ، لكن كل شيء نجح وفي نفس الوقت اختبرت مقلاة جديدة إليكم صورة:

🔗

أضع قطعًا من الزبدة بين الفطائر (عادةً ما أغطيها ، لكن لم يكن هناك وقت ، كانت المقلاة الجديدة تقدم الفطائر بسرعة لا تصدق). والنتيجة جيدة التهوية ، لطيفة ، كل شيء باعتدال. شكرا على الوصفة!

kava وأنا بامتنان! لقد خبزت هذه الفطائر أربع مرات بالفعل! إنه لأمر مدهش كم هو لذيذ! ويسعدني أنه لا يمكنك التخلص من فائض الخميرة ، ولكن استخدمه بهذه الطريقة! يقول الابن أن منزلنا أصبح فطيرة ، لأنني الآن أخبز الفطائر مرتين في الأسبوع. شكرا لك مرة أخرى.

مطبوخ ذلك اليوم. لذيذ جدا - فقط القليل جدا. سأضع العجين الآن (ضعف الكمية)!

ليس من الواضح تماما ما يعطي العجين المخمر. طعم أم مظهر؟ أنا فقط أغلق بداية التشغيل الآن ، لذا لا يمكنني المحاولة. لكنني أتساءل لماذا يضعون العجين المخمر في الفطائر عندما يخبزون جيدًا بدونها

مرحبا! اليوم أنا أخبز الفطائر وفقًا لهذه الوصفة! اتضح أنه رائع! كنت قلقة للغاية بشأن ثقافة البداية الخاصة بي ، على الكفير المصنوع من دقيق الجاودار ، لأن هذه تجربتي الأولى ، لكن كل شيء نجح وفي نفس الوقت اختبرت مقلاة جديدة إليكم صورة:

🔗

أضع قطعًا من الزبدة بين الفطائر (عادةً ما أغطيها ، لكن لم يكن هناك وقت ، كانت المقلاة الجديدة تقدم الفطائر بسرعة لا تصدق). والنتيجة جيدة التهوية ، لطيفة ، كل شيء باعتدال. شكرا على الوصفة!

مقلاة من الحديد الزهر ، إذا حكمنا من خلال الصورة؟ كيف تهتم. الفطائر تحترق على الحديد الزهر الخاص بي :(

هذا ليس من الحديد الزهر ، ولكنه مجرد مقلاة سميكة مغطاة بالتفلون (الفطائر جيدة للقلي في أحواض سميكة وثقيلة)

العجين المخمر يعطي نكهة وهيكل دانتيل دقيق! رائحة غير مطبوخة (ليست خميرة ، ولكن مثل هذا ريفي محلي الصنع) وحموضة ملحوظة قليلاً (المنتجات التي تستخدم العجين المخمر لن تكون أبدًا شريرة). جميع المنتجات المخبوزة بالعجين المخمر لا تتلف لفترة طويلة ، ولا تنهار عند التقطيع (أعني الخبز) ولها بنية نابضة (عند ضغطها ، فإنها تميل إلى إعادة شكلها مرة أخرى). شيء من هذا القبيل.

ليس من الواضح تماما ما يعطي العجين المخمر. طعم أم مظهر؟ أنا فقط أغلق بداية التشغيل الآن ، لذا لا يمكنني المحاولة. لكنني أتساءل لماذا يضعون العجين المخمر في الفطائر عندما يخبزون جيدًا بدونها

سؤال غريب...هذا بالإضافة إلى فائدة أخرى (أو ضرر أقل للجسم ، هذا من أي جانب يبحث ، لمن كيف) ، بشكل عام ، كل شيء هو نفسه بالنسبة لخبز العجين المخمر. حتى أن هناك موضوعًا حوله (حول المخمرات ، ما هو ولماذا)

: الفتاة عشر: هممم. يبدو أنني لم أفهم تمامًا ما هو العجين المخمر.

الفطائر اللذيذة
يجب زيادة عدد المنتجات فقط على الفور بمقدار 3

الفطائر اللذيذة
يجب زيادة عدد المنتجات فقط على الفور بمقدار 3

هذا مؤكد ، تبدأ في تناول الطعام ومن الصعب التوقف. ومع العسل والقشدة الحامضة ، يم يم

إذا كان بالعسل والقشدة الحامضة ، فربما يكون هذا بالفعل كل 5

إذا كان بالعسل والقشدة الحامضة ، فربما يكون هذا بالفعل كل 5

علاوة على ذلك لكل فرد وإذا تخيلت أسرة .. فكم مرة تزيد حجمها ؟!

[الكافا]

الكافا، وما عدد الفطائر تقريبًا التي يتم الحصول عليها من هذا العدد من المكونات؟

من الصعب القول .... يعتمد الكثير على المقلاة. : girl_cleanglasses: لدي حوالي 20 سم ، شريحة من 5-7 سم (للأسف لن أقول بالقطع)

شكرا كيف تحسب كمية العجين المخمر لكمية معينة من الطعام (فطائر يعني)؟