الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

[فراي 1]

فراي 1، اخترق جذور كل افتراضاتي. :-)
كما أنني أصنع عجينة مخبوزة على دقيق القمح ، لكن بدلاً من الماء أتناول مصل اللبن ، وأتناول دقيقًا عاديًا ، غير مكلف للغاية (لا يتم تبييضه بأي كيمياء). لقد قتلت العجين المخمر عدة مرات ، ونسيت ترك جزء من العجين المخمر ، ثم أضفت ملعقة من الزبادي لسرعة أكبر في زراعة العجين المخمر الجديد. تنمو الخميرة الممتازة في غضون يومين إلى ثلاثة أيام.
جرب إضافة النخالة أو دقيق الدرجة الأولى ، فقد يكون الدقيق "نظيفًا" جدًا.

جرب إضافة النخالة أو دقيق الدرجة الأولى ، فقد يكون الدقيق "نظيفًا" جدًا.

أعتقد أن هذا هو المصيد. إما زبيب أو قطعة موز أو تفاح أو عنب.

أضفت ملعقة من الزبادي

أقوم بإخراج الكفير على الفور. سريع ، لم يخذلك. قوي.

شكرا على النصيحة. سأحاول بالتأكيد وصفات أخرى بعد ذلك. يبدو أن هذه الطريقة كان يجب أن تنجح ، وأردت معرفة ذلك)

[فراي 1]

فراي 1، يبدو أن الدقيق يحتوي على القليل من الخميرة ، لذا فهو لا يعمل بشكل جيد. وهذا يعني أن الكائنات الحية الدقيقة الأخرى لديها وقت للتكاثر مع الخميرة وتدمير الخميرة. لذلك ، من الضروري إضافة شيء يحتوي على الكثير من هذه الخميرة البرية.

بنات ، هل نسبة 50 جرام دقيق قمح لكل 50 جرام ماء تزعج أحداً؟ هل حصلت على مثل هذا السائل من القمح بالكامل؟

[تاتيانا]

تاتيانا، أحضرت المرأة الفرنسية القمح السميك وحبوب الجاودار. كانت البداية هناك وهناك بدقيق الجاودار كامل الحبوب ، ونسبة الماء 1: 1. لكن الكميات كبيرة حقًا ، كانت هناك حاجة إلى 200 جرام من الدقيق والماء ، والآن لا أريد أن أتسلق ، انظر. لقد كتبت أيضًا على الفور عن هذا:

Fry1 ، ربما تأخذ القليل من المواد الخام.

دقيق الجاودار تشيكوسلوفاكيا 1: 1 يعطي عجينة ناعمة عادية. وهي عجين أرق على القمح. يتدفق حرفيا. نعم ، أبدأ أيضًا بـ rye CZ ، كقاعدة عامة. والعجين طبيعي. والطريقة المذكورة أعلاه هي المرة الأولى التي ألتقي فيها. تثير قاعدة القمح السائلة الشكوك في أن شيئًا ما سينجح من حيث المبدأ. لكنني لست متمرسًا جدًا. لذلك ، أنا أشك فقط ، لا أؤكد.
ما سبق يشبه اللاويين في نسبة التغذية ، ولكنه سائل جدًا. لقد جربت اللاويين ، العجين الأولي كان أكثر سمكًا هناك.

[تاتيانا]

تاتياناحسنًا ، إنه يتدفق بشكل مستقيم. ستكون وجبة سيئة للغاية. تؤدي خميرة القمح السائلة 1: 1 ، فهي لا تتدفق بل ترتفع. ليس رائعًا ، لكن لا يزال. إنه فقط الدقيق الذي يتم تنقيته قدر الإمكان ، وحتى القليل منه. على الرغم من أنني أعتقد أنه حتى مع وجود كمية أكبر ، فمن غير المرجح أن تنجح دون إدخال الخميرة والنخالة / التوت ، إلخ.

[فراي 1]

حسنًا ، نعم ، لقد عرضت للتو

العجين المخمر السائل لـ J. Hamelman (فزاعة)

لكن هناك بداية أخرى.
يستطيع فراي 1 يجدر أخذ وصفة عادية مع وصف مفصل وتعليقات ، وبعد ذلك ستكون بالتأكيد مفيدة. لن أفعل السحر حول دقيق القمح في البداية. يمكنك فقط إضاعة الوقت ، وبعد ذلك لا يزال عليك البحث عن وصفة عادية.

ربما يجب أن يأخذ Fry1 وصفة عادية مع وصف تفصيلي وتعليقات ، وبعد ذلك سيكون بالتأكيد جيدًا.

كلمات ذهبية أعتقد ذلك أيضًا

أتناول 50 جرامًا من دقيق القمح ج. من عند. و 50 جرام من الماء

وهذا من اية وصفة العجين المخمر؟

التكنولوجيا معطلة

مشى من خلال الخميرة. تؤخذ في البداية ما لا يقل عن 100 غرام من الدقيق.
وهذا يعني أن حجمًا مهمًا ضروري لبدء العملية. هنا ، يتم تقليله في البداية ، ولا تبدأ العملية ببساطة.

وبالنسبة لي ، على الرغم من وجود 100 جرام في البداية ، فإن الخميرة التي تبدأ من دقيق قمح واحد صعبة دائمًا. في الوقت المناسب عانيت مع اللاوي.إذا كنا نتحدث عن العجين المخمر على دقيق قمح واحد ، فلا يمكن أن يرتجل سوى خباز متمرس للغاية. يجب أن يتبع الباقي وصفة جيدة. مع عجين الجاودار المخمر أسهل بكثير.

لا أعرف ما هي الوصفة التي أقوم بإعدادها ، لكنني بدأت في تقليب العجين المخمر حرفيًا من ملعقة كبيرة من الدقيق في وعاء ضحل سعة 0.2 لتر.
لقد تأكدت من أن الكمية ليست هي الشرط الأكثر أهمية.

على دقيق قمح واحد - صعب دائمًا

انا لا اوافق.

ها هو ذا ، لم يمر يوم آخر

بنك 1.5 لتر طحين VS
ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول

[ليلكا]

ليلكا، أعتقد أن حقيقة أنه ليس على الماء ، ولكن مع منتج حمض اللاكتيك يلعب دورًا مهمًا هنا. هناك خميرة هناك أيضًا. أينما كنت بصق ، ولكن إلى دقيق القمح ج. من عند. تحتاج إلى إضافة الخميرة بطريقة ما.

هناك خميرة هناك أيضًا

أكيد! لكن الخميرة في الهواء أيضًا.
يربى القمح على الماء. طويل ومكلف. أيا كان ما يمكن أن يقوله المرء ، إلا أن رمي جزء من الخميرة ، حسب التكنولوجيا. مشتق في شبهه الأبدي.
أنا أيضا أحببت الزبيب. بالطبع ، دقيق القمح نظيف ، يحتاج إلى مساعدة للبدء

انا لا اوافق.

انا أنضم.
أنا أحب عجين القمح المخمر ، فهو سهل الانقياد ، ولا يتأكسد لفترة طويلة دون تغذية ، ويمكن استعادة البيروكسيد بسهولة. لكن ، مرة أخرى ، لدي أبسط دقيق ومصل اللبن بدلاً من الماء.

مصل اللبن بدلا من الماء

نعم ، حامض
لذلك يمكن إخراجها مع 50 جرام من الدقيق. حتى ضروري. خميرة غزيرة جدا

هذه الكمية ليست هي الشرط الأكثر أهمية

لذلك وصلنا إلى الحقيقة)))

بالترتيب الآن ، آخذ 50 جرامًا من دقيق القمح ج. من عند. و 50 جرام من الماء. بعد 36-48 ساعة ، يرتفع جيدًا ، مرتين على الأقل ، بعد ذلك أبدأ بالتغذية ، أتناول 50 جرامًا من العجين المخمر و 25 جرامًا من الدقيق والماء لكل منهما. بعد يوم ، ترتفع الخميرة مرة أخرى. أكرر كل شيء ، يمكن أن ترتفع الخميرة مرة أخرى ، لكن في المرة القادمة ستتوقف بالتأكيد عن الارتفاع. أي بعد 3-4 إطعام ، لا ينمو العجين المخمر ، ولكن بعد ساعتين فقط يصبح سائلًا جدًا مع فقاعات صغيرة. اشرح لماذا يحدث هذا؟ لماذا تصبح الخميرة ، بعد عدة ضمادات ، سائلة وتتوقف عن النمو ، ويبدأ الماء في التقشر ، بينما طعمها حامض ، والرائحة عادية.

في رأيي ، "الطعام" ببساطة لا يكفي لعجينك المخمر ، وبالتالي ، فإن العجين المخمر يتضور جوعًا مع نضوبه اللاحق وتوقف النشاط القوي. يمكنك محاولة زيادة عدد الأعلاف أو استخدام دقيق القمح الكامل.
ربما تكون مهتمًا بموضوع النمو والتوصيات لتخزين ثقافة البداية: خميرة "أبدية"... والوصفة التفصيلية لعجين القمح المخمر والتي يبدأ فيها استخدام دقيق الجاودار:

العجين المخمر السائل لـ J. Hamelman (فزاعة)

ورسم توضيحي للوصفة بالصور: عجين القمح السائل رقم 30 لجيه هاملمان.

في رأيي ، "الطعام" ببساطة لا يكفي لعجينك المخمر ، وبالتالي ، فإن العجين المخمر يتضور جوعاً مع نضوبه اللاحق وتوقف النشاط القوي.

أظن ذلك أيضا

[مشرف]

مشرف، صباح الخير! لدي سؤال حول zkvask والخميرة الصناعية. ما فائدة العجين المخمر للخبز على عكس الخميرة الصناعية. على شاشة التلفزيون ، كان هناك برنامج Live Healthy (لست معجبًا جدًا بهذا البرنامج) وكان هناك موضوع عن الخبز وقالوا هناك إنه لا يوجد خبز بدون خميرة ، وأن الخميرة لا تمثل أي ضرر أنها بروتين وفي درجات حرارة عالية تموت ، هذا هو بيت القصيد في الدقيق ، لأن الدقيق من الكربوهيدرات والكربوهيدرات ليست مفيدة دائمًا. لكنك لست بحاجة إلى التخلي عن الخبز وتحتاج إلى تناول أفضل من النخالة. ثم السؤال الذي يطرح نفسه ، لماذا تهتم بإخراج العجين المخمر على الإطلاق (لقد أزلت العجين المخمر ، اتضح أنه من دقيق الجاودار ، لكنه لا يعمل من الدقيق الممتاز) إذا كانت الخميرة لا تشكل أي خطر على الجسم؟ اتضح أن جميع بكتيريا حمض اللاكتيك تموت في الخميرة عند درجات حرارة عالية.

[البندق]

البندقأنا لست Admin-Tatiana ولكن هل يمكنني الإجابة؟
في الواقع ، نفس الخميرة تعيش في الخميرة ، فقط البرية (من الهواء ، من قشور الحبوب ، الفواكه ، إلخ). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي العجين المخمر على بكتيريا حمض اللاكتيك التي تعيش في تعايش مع الخميرة. في منتج "الخميرة" التجاري ، تعيش الخميرة فقط. الخميرة لا تموت في الخبز. وبكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا. لكن ليس كل شيء ، على الأقل البكتيريا. نظرًا لأن خبز العجين المخمر غالبًا ما يصبح أكثر حمضية أثناء التخزين - فهذا عمل البكتيريا الدقيقة لدينا.
لماذا اخراج الخميرة؟ للذوق. هذه مسألة تفضيلات ذوقك الشخصي. هذه هي الطريقة التي سارت بها الأمور بالنسبة لي بمرور الوقت - خبز القمح ، تمامًا بدون حامض في اليوم الأول بعد الخبز ، يصبح حامضًا في اليوم الثاني والثالث. نظرًا لأن لدينا خبزًا كافيًا لمدة ثلاثة أيام ، فقد تناولنا الخبز الحامض باستمرار في اليوم الثالث. عائلتنا لم تعجبه كثيرا. لذلك ، فأنا أخبز خبز القمح باستخدام الخميرة الصناعية ، ولكن باستخدام عجين أو عجين ناضج. ثم الخبز لا يفسد ، ولكن له رائحة رائعة. لكننا على الإطلاق لا نحب خبز قمح الجاودار بدون العجين المخمر - نحن نفتقر إلى هذا الطعم الحامض. لم أجرب هذا السؤال لفترة طويلة ، لكنني لم أجد وصفتي بدون العجين المخمر الذي يناسبنا. لهذا السبب أخبز دارنيتسكي بالعجين المخمر.

[البندق]

البندقنعم مات الجميع. لكننا نحتاج فقط منهم إلى منتجات نشاطهم الحيوي. من الخميرة إلى حد كبير - ثاني أكسيد الكربون. غاز ثاني أكسيد الكربون₂، فقاعاتها التي ترفع العجين ، والبنية ، ومن ICB - الأحماض ، والكحوليات ، وما إلى ذلك. في المقالات جميل وعلميًا كل شيء موصوف) ، اقرأ. أعتقد أن المسؤول سوف يعطيك روابط مباشرة لمواضيع المنتدى.

[البندق]

البندق,

وإذا وجدت خطأ في هذا البرنامج - يحدث خبز خالي من الخميرة)). على سبيل المثال ، مسحوق الخبز: الصودا والحمض. يمكنك تفكيك الخبز عن طريق منتجات النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة ، وعن طريق الوسائل الكيميائية ، كعكة كعكة.

[العجين المتبقي من الخبز السابق]

قالوا لا خبز بدون خميرة

جئت إلى هنا بالصدفة البحتة ...

السؤال مثير للاهتمام بالتأكيد. ويمكنك التحدث عن هذا لفترة طويلة ، وحتى أولئك الذين يحبون الجدل يمكنهم التواصل ، ولن يقال الكثير

وإذا كنت تتذكر تاريخ خبز أسلافنا للخبز ، فماذا كانوا يخبزون؟ على العجين المخمر محلي الصنع ، لدينا ، نمت مرة ثم نحافظ عليها لأجيال.
ولا حتى ذلك ، لقد وصفت هنا بالفعل خبز القمح على عجينة قديمة (فرن)

1. مرة كل أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، كان الخبز يُخبز في مزرعة الفلاحين ، ويخصص يومًا كاملاً لذلك.
2. تحضير الخميرة في المساء.
إلى العجين المتبقي من الخبز السابق، اخلطي الدقيق 1/3 من الوصفة والماء الدافئ (كمية صغيرة من الوصفة) - اتركي العجين يتخمر لمدة 12 ساعة على الأقل.
غطيها بمنشفة واتركيها حتى الصباح.
وكذلك في النص ...

هنا ، هي والخميرة "الأبدية" ، جرفت على طول الحوض الصغير ، أضافت ماء الطحين ، واتركت الخميرة من الهواء ، وتم الحصول على الخميرة ، ومن الواضح أن عبارة "الخميرة القديمة"
لقد كتبت بالفعل عن الخميرة "الأبدية" هنا في عام 2007 https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...&topic=41.0 ، من Baking Bread at Home ، بقلم مارغريت ميرزينيتش وإريكا تاير.

تعمل الخميرة بشكل رائع ويمكن صيانتها لسنوات
وتكوين الخميرة هو أبسط:
- طحين
- ماء بسيط
- الخميرة موجودة في كل مكان من الهواء

لن أقول أي شيء عن الخميرة الكيميائية الصناعية ، رأيي اليوم غامض أيضًا ، لسوء الحظ ونحن ندرك الخميرة الجافة الرطبة أيضًا بطرق مختلفة ، كل منها - خاصة به! شخص ما غير مبال بهم ، لكن شخصًا ما يفسدون حياتهم.
وفقًا لعلم الخبز والتكنولوجيا ، تعيش الخميرة في العجين حتى ترتفع درجة الحرارة إلى 55-60 درجة مئوية ، ثم تموت ، وبالتالي يتوقف ارتفاع خبز العجين في الفرن. يرتفع الخبز إلى الارتفاع المطلوب ويتوقف.
ولكن إذا "ماتوا" ، فلا ينبغي لهم في المستقبل أن يعبروا عن أنفسهم وأن يشعروا بأي شكل من الأشكال ، فهذا لم يعد مادة عملية.

لكن ، لماذا يضيفون قشور الخبز الأبيض والأسود إلى الكفاس (وغيرها من المشروبات والطعام) ، وتبدأ عملية الغليان هناك ، عملية التخمير؟ نعم ، يا لها من عملية عاصفة! ما زلت أتذكر جرة بسعة 100 لتر مع شراب منزلي في الحظيرة ، والوجوه الأنيقة لوالدي وجدي ، اللذين غطسا ، مثل الثوار ، في الحظيرة وظهرهما ، وفحصوا جميعًا "استعدادهم" حتى وصلوا إلى قاع الجرة

نعم ، يمكن الحصول على هذا التخمير بماء الدقيق ، كما هو الحال مع الخميرة الأبدية. الخميرة في كل مكان في الهواء ، في المطبخ ، في الأطعمة والخضروات. وحتى فينا!
لكن الفقاعات ممتازة على قشرة خبز ، خبز حديث مخبوز بالخميرة الصناعية !!! ثم اتضح أن الخميرة لا تموت عند خبزها؟

لا أفترض أن أجادل ، ولا أريد مناقشة هذا الموضوع أيضًا ، لأنني لم أفهمه جيدًا - وليس هناك رغبة في التحول إلى خبز العجين المخمر ، الجاودار

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الجدل ، يحتوي المنتدى على مجموعة كبيرة من المواد حول هذا الموضوع ، استخدم البحث

شكرا جزيلا لكم جميعا على إجاباتكم. كانت الإجابات غنية ومثيرة للاهتمام. أنا نفسي أيضًا أحب خبز الجاودار مع الحموضة ، لذلك أبحث عن إجابات للأسئلة.

[ريتشارد برتين ، "أعمال الخبز".]

ريتشارد برتين ، "أعمال الخبز".
"من السهل جدًا استخدام العجين المخمر. تحتاج إلى تخزين قطعة من العجين القديم ، وتركها لمدة 4-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة أو تركها في مكان بارد طوال الليل ، ثم مزجها بالدقيق والماء والملح وخبز الخبز الطازج. هناك خيار أكثر صعوبة. - هذا خبز يعتمد على العجين المخمر المربى بشكل خاص ، وهو الهدف العزيز على كل خباز. إنه أمر غريب ، أليس من الغريب أن الطريقة الأقدم لصنع خبز الخميرة أصبحت فجأة هي الأكثر عصرية؟ ومع ذلك ، فإن "العودة إلى الجذور" ليس غريباً عن عالم فن الطهي الآن: المزيد والمزيد من المزارعين ينموون بيئيًا طعام نقي بالطرق التقليدية ، يرغب المزيد والمزيد من المستهلكين في تناول طعام غير ملوث بالمضافات الصناعية يعتبر خبز العجين أحد هذه الفئة: يتطلب خميرة برية ، وليس خميرة مصنع ، وهذا أفضل مثال على الطعام الطبيعي واللذيذ.
طعم خبز العجين المخمر مميز للغاية ، فمن ناحية هو كامل ومتناسق للغاية ، ومن ناحية أخرى يختلف دائمًا ، ويمكن أن تكون قشرته المقرمشة بالكراميل مالحة أو حلوة أو ذات مذاق مميز.
يتم هضم خبز العجين المخمر بشكل أفضل بكثير من أنواع المخبوزات الأخرى. بسبب قشرتها السميكة ، تستغرق وقتًا أطول في المضغ ؛ يتم إطلاق المزيد من اللعاب ، وتبدأ الكربوهيدرات في التحلل ، ويساهم الطعم الحامض في هذه العملية بكل طريقة ممكنة. يترافق تفكك البروتينات والكربوهيدرات مع تكاثر البكتيريا النافعة التي تساعد في الحفاظ على التوازن في الجهاز الهضمي أي الهضم الجيد يعتمد عليه. ترتبط هذه البكتيريا بالزبادي: لفترة طويلة تم تدميرها عمدًا عن طريق التعقيم المطول لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، والآن ، بعد أن أطلق عليها اسم البروبيوتيك ، يتم إضافتها مرة أخرى إلى الزبادي وبيعها بسعر مرتفع.
يبدو أننا كنا نعلم دائمًا بالفطرة أننا بحاجة إلى استهلاك الأطعمة الحمضية لتعمل بشكل صحيح. انظر إلى التوليفات التقليدية للأطباق في الثقافات المختلفة التي تسبق الوجبات السريعة الحديثة: في فرنسا ، يتم تناول الفطائر واللحوم الشهية مع الخيار المخلل ، وفي إيطاليا تُغسل المعكرونة بالنبيذ الأحمر ، وفي إنجلترا تُرش الأسماك والبطاطس بالخل ، ويُقدم بلوفمان التقليدي مع "غداء باهار" مع الجبن والمخللات خبز.
خبز العجين المخمر هو السائد الآن ، لكن قلة من الناس يفهمون ماهيته حقًا. على المرء فقط أن يبدأ الحديث عن الخميرة في الفصل - والحيرة الكاملة في العيون. كلما زادت الأسئلة التي يطرحونها علي ، أدركت بشكل أوضح أن العديد من الناس يعتبرون الخبز "المخمر" نوعًا منفصلاً من الخبز. في الواقع ، في المخبز ، هذه هي الطريقة التي يتم بها وصف عملية التخمير الطبيعي ، ليس بسبب المصنع ، ولكن بسبب الخميرة البرية ، الموجودة في طعامنا اليومي. لعدة أيام ، يُسمح لهذه الخميرة بالتكاثر والتخمر ، ونتيجة لذلك تكتسب الخميرة طعمًا حامضًا. في جوهرها ، هذه الآلية قريبة من العمليات التي تحدث في صناعة الجبن.
تستخدم الخميرة البرية في صنع الخبز الحامض منذ العصور القديمة. وفقًا للأسطورة ، 2000 قبل الميلاد ، كانت امرأة في وادي النيل تعجن عجينة بسيطة في خبز التورتيلا. خبزت معظمها على حجر ساخن ، وتركت قطعة لوقت لاحق. في اليوم التالي قررت مزج عجينة الأمس بعجينة جديدة. خرجت الكعكات أكثر رقة وجيدة التهوية. يقولون أن هذه هي الطريقة التي ظهر بها خبز العجين المخمر.
لقد كتب الكثير في كتب الطبخ والمجلات والمدونات حول التخمير وعجين العجين المخمر ، بحيث يسهل فهم الإقرار الضريبي للوهلة الأولى. بالطبع ، الخبز المخمر يتطلب خبرة وفهمًا عميقًا للعملية ، لكن لا تخف: القليل من الصبر وستكافأ. لأكون صادقًا ، لقد كنت أخبز منذ أكثر من 30 عامًا وفي كل مرة أخرج فيها خبز العجين المخمر من الفرن ، أعتقد أنني حققت شيئًا ما. مهما كان الخبز الذي تخبزه ، فإنك تشعر دائمًا بالرضا الشديد ، لكن هذه مسألة خاصة: طبيعة الخبز المخمر لا تتوقف أبدًا عن إدهاشي.
في هذا الكتاب ، سأخبرك كيف أخبز هذا الخبز - لأن الجميع يفعل ذلك بشكل مختلف. يمكنك أن تأخذ عشرة خبازين ، وتعطي كل واحد كيلوغرامًا من الدقيق ونفس الوصفة ، وفي النهاية ستحصل على عشرة أرغفة مختلفة ، مختلفة تمامًا عن بعضها البعض.
على سبيل المثال ، كثيرًا ما يُسألون عن كيفية صنع خبز العجين المخمر ، كما هو الحال في سان فرانسيسكو. يقولون إنه الأفضل في العالم ، لأن بكتيريا خاصة تعيش في هواء سان فرانسيسكو (يمكن شراء العجين المخمر الذي يحتوي على هذه البكتيريا من جهات تصنيع مختلفة). لكني أعتقد أن الخبز المخمر يحافظ على روح المكان الذي يُخبز فيه. لذا يمكنني أن أخبرك كيف أصنع خبز العجين المخمر ، وإذا أردت ، يمكنك تسميته "خبز العجين المخمر". طوال هذه السنوات ، كنت أقوم بخبزها باستخدام نفس التكنولوجيا ، في كل من لندن وفرنسا ، وفي كل مكان يتبين أنها مختلفة. تتأثر عملية التخمير بالخميرة البرية بتكوين وخصائص الهواء في منطقة معينة. لذلك سيكون خبز العجين المخمر دائمًا لك ، مثلك والمكان الذي تعيش فيه. خبزي عزيز جدًا عليّ ، وأدركته معصوب العينين.
سأحاول أن أشرح لك كل المراحل بالتسلسل ، دون تعقيد أي شيء عن قصد ، كما لو كنا معًا في المطبخ. لست متأكدًا من أن خبزك الأول من العجين المخمر سيخرج تمامًا على الفور: يستغرق الأمر بعض الوقت والصبر. لكنني أعدك - بقدر ما يكون من المناسب عمومًا أن نعد بشيء في أعمال المخبوزات لدينا - في النهاية سيكون لديك خبز رائع ستفتخر به كثيرًا. "(ج)

السلام عليكم ايها الخبازون!

ذلك يعتمد على ما تفعله
تخمير الحليب بالقشدة الحامضة - لن تحصل على الزبادي ، مثل الكفير

وكذلك الزبادي)). الكفير منتج معين وأنت في الحقيقة لا تستطيع تذوق الباقي. الزبادي والزبادي.

لن تحصل القشدة الحامضة على الزبادي ، ولكن في الواقع ، القشدة الحامضة (على الرغم من أنه لا يمكن تسميتها بالمعنى الدقيق للكلمة) ، ولكن مع وجود خطأ في محتوى الدهون. لأن القشدة الحامضة عبارة عن كريمة مخمرة ، واللبن مخمر ذاتيًا. وكذلك خميرة الخبز.

[ناتا]

واللبن ، في الواقع ، هو حليب متخثر Mechnikovskaya. دعا بلطف.

لا تتذوق.

ناتاألا يمكنك تمييز الزبادي من الزبادي؟ لن أصدق)))

[أولجيرا]

أولجيرا,

بالكاد أستطيع أن أقول ، حقا. أعني بالضبط الخميرة المتكررة بيديك. لقد قمت بتخمير الحليب بكل ما حصل عليه: القشدة الحامضة ، الحليب المخمر المخمر ، الزبادي ، نوع من البيفيت ، مليون مزرعة بادئ جافة ... إذا كنت تأخذ في الاعتبار أيضًا أنه لا يمكنك تحمل ظروف متطابقة تمامًا في كل مرة - بشكل عام ، يمكنك معرفة كيفية تحديد ظلال الذوق: حليب مختلف ، درجة حرارته الأولية ، والوقت ، ونوع العجين المخمر ، وكمية العجين المخمر .. لذلك ، توقفت عن التحليق بشكل نقدي حول هذا الموضوع. لم أتناول اللبن الرائب منذ مائة عام. بالنسبة لي ، طعمها أقرب إلى الكفير من اللبن.

لذلك ، توقفت عن التحليق بشكل نقدي حول هذا الموضوع.

أيضا. أنا أتخمر مع ما هو في الكاهل. أنا أصنع ماتسوني فقط وفقًا للوصفة كما تم تدريسها. مع التفاف في بطانية)))

يا فتيات ، لدي أيضًا سؤال حول العجين المخمر الكامل.
لقد فقدنا طحين الجاودار.أعلن أن العالم
أسعار الحبوب والحبوب. يبدو أن المشترين لم يستقروا بعد في الأسعار.
نحن لا نزرع الجاودار.
لدي 400 جرام متبقية للتغذية. وأنا لا أستخدم القمح.
لذلك لا أعرف كيف أتحول إلى الحبوب الكاملة ، كيف أصنعها؟
وكيف تجف الجاودار ، ثم فجأة سيظهر الدقيق.

[ماركوسي]

ماركوسي,

لدينا نفس القصة. ذهب دقيق الجاودار.

انشر الخميرة في طبقة رقيقة على ورق البرشمان وضعها في غرفة دافئة. تجفيف في درجة حرارة طبيعية. ثم سوف تتخلص من البتلات. في جرة بغطاء للتخزين.

ناتاشا شكرا!
حسنًا ، نحن إسرائيل. لا ينمو الكثير من القمح هنا أيضًا.
لا أفهم لماذا لا يوجد دقيق الجاودار في روسيا.
ذات مرة لم أهتم بها في مينسك ،
وكذلك الحبوب الكاملة. كانت غبية.



الفتيات ، كنت أصنع العجين المخمر بالزبيب منذ عام تقريبًا.
الآن لا أستطيع حتى أن أتذكر من أين حصلت على الوصفة
له Smarad أو هنا في المنتدى. أنا أقرأ كثيرا.
هذا أنا لأنني يجب أن أفعل ذلك مرة أخرى وأريد أن أعرف
كيفية صنع العجين المخمر من الحبوب الكاملة. لم أجد أي شيء عنها.
وماذا عن التخزين. لذا احتفظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع
أطعمهم قبل الخبز. في الثلاجة هي
وكأنه نائم. وعندما أخرجه لمدة ساعتين قبل الرضاعة ،
يبدأ في نفخ الفقاعات.
من الصعب دائمًا رفع السلع المخبوزة في دقيق الجاودار.
الدقيق ثقيل. و vos مع الحبوب الكاملة ، فلا يمكنك التوقف.

[آنا]

الآن لا أستطيع التذكر

آناربما هنا؟
عجين الزبيب المخمر ، مشاكل ونصائح

[فيكي]

عليا شكرا! لا ، ليس هذا. هذا سريع جدا ،
وقمت بطهي الخميرة لعدة أيام.
سأبحث في ملاحظاتي. لكنها تعمل بشكل جيد لأكثر من عام.



عليا ، لقد وجدت السجلات. هذه الخميرة
من منتدياتنا من فيكي

لا أستطيع أن أفهم لماذا لا تحب خميرة القمح الخاصة بي دقيق ال سي / دبليو؟ التخمير بطيء للغاية ، والعجين مقسم إلى طبقات. لا يوجد شيء من هذا القبيل مع دقيق الجاودار. أنا لا أخبز على التكييف.

لقد قمت بتقسيمها إلى طبقات عندما يكون هناك الكثير من الماء ، ولا يبدو أنها تعتمد على الخميرة.

وبأي نسبة تربط الماء بالدقيق؟
لكن مع دقيق الحبوب الكاملة ، سوف ينمو العجين المخمر ببطء ،
لأن الطحين أثقل أيضا.
لقد تناولت عجين الجاودار لأكثر من عام حتى الآن ، عندما أطعم ،
كما أنه لا ينمو كثيرًا ، لكنه لا يتراكم.
ولكن ، إذا كنت تريد خبز الحبوب الكاملة على الجاودار
العجين المخمر ، ثم أضف الدقيق الآخر ليس إلى العجين ، ولكن إلى العجينة الرئيسية
عجينة.
فقط حاول الخلط وإضافة المزيد.
ولدي مشكلة. أنا أكتب وصفة جديدة لكنها لا تعمل
أدخل الصورة النهائية.

[آنا]

ولدي مشكلة. أنا أكتب وصفة جديدة لكنها لا تعمل
أدخل الصورة النهائية.

آناانت طاه و مشرف عرضوا مساعدتهم من خلال الإجابة على جميع أسئلتك في موضوع الملف الشخصي للمنتدى: أدخل الصورة.

أخبرني ، لكنه ضار بالعجين المخمر إذا قمت بإطعامه بدقيق مختلف في كل مرة - ثم c / s ، ثم القمح ، ثم الجاودار (أخبز بهذه الطريقة ، وأخبز خبزًا مختلفًا ، وأعد له عجينًا ، ثم أخذ قطعة من العجين للمبتدئين)

[مبتدئ]

مبتدئ، أنا أطعم أي طحين ، حتى أنني أضفت مانكو (عندما انتهى الطحين). :-)

لم أفكر في ذلك. أطعم الجاودار ، وأخبز من مختلف.
أريد أيضًا أن أعرف إجابة هذا السؤال.

مواضيع ذات صلة:

الخميرة ضعيفة فكيف تفرح بها؟

Novichok_ya ، أطعم أي طحين ، حتى أنني أضفت بعض المانكا (عندما انتهى الطحين). :-)

ربما سئمت كل شيء لدي من طحين مختلف - مثل المخاط ، فقاعات ضعيفة ويرتفع قليلاً.
سئمت ج / ق وألقيت المشمش المجفف ، وفجأة "رج"؟

[صانع الخبز]

أنا ممتن للغاية صانع الخبزجاء لي ،
لكن الطريق في سراديب الموتى.
لكنها بدأت في خبز الخبز كثيرًا. مبتدئي الجديد يعمل بشكل رائع!
أنا لا أزعج سواء كانت ذات علامة تجارية أم لا.
لقد اتممت كل شئ! كن مبدعا في الخبز.
تغذية ضعيفة. عند الخبز ، يمكنك إضافة
نصف ملعقة من الخميرة الجافة. سوف تعمل.
والآن سأخبز أيضًا خبزًا أبيض. سأبدأ عجين القمح المخمر.
لا يزال هناك دقيق.

أتساءل كيف ترتبط العجين المخمر بالثوم؟ إذا كان الثوم يثبط الخميرة ، فهل تتمدد لأن الخميرة ليست قوية جدًا؟ كنت أرغب في خبز بالثوم ، وماذا لو ظهرت فطيرة عند المخرج؟

[مبتدئ]

مبتدئ، إذا كنت تخشى إفساد الخبز ، دع الثوم المفروم يقف ، اتركه يتلاشى قليلاً ، المبيدات النباتية متطايرة.
ويضاف الثوم إلى العجينة فقط في العجن الأخير.

ويضاف الثوم إلى العجينة فقط في العجن الأخير.

نعم ، كخيار
شكر!

أتساءل كيف ترتبط العجين المخمر بالثوم؟ إذا كان الثوم يثبط الخميرة ، فهل تتمدد لأن الخميرة ليست قوية جدًا؟ كنت أرغب في خبز بالثوم ، وماذا لو ظهرت فطيرة عند المخرج؟

فتات فص ثوم. تحول الخبز الجيد. كانت الرائحة ... مم. ولسبب ما لا يشعر به الخبز.