مقبلات فرنسية

موضوع عن الخميرة الفرنسية.

[اليوم الثاني (الصباح)]

هذه الخميرة تعيش معي. واتضح أن الخبز عليها لذيذ جدًا. إليك ما يلي:


وهذه مزرعة العجين المخمر الخاصة بي:


نمزج ونحصل على كتلة كثيفة:




نتركها دافئة لمدة 24 ساعة (من الناحية المثالية 30-40 * C).

اليوم الثاني (الصباح):

تبدو خميرتنا مثل هذا:



نأخذ منها 110 غرام. أضف 110 غرام. ماء 40 * C ورج بالشوكة حتى تحصل على الرغوة:



اتركه دافئًا لمدة 12 ساعة.

اليوم الثاني (مساءً): مرة أخرى 110 غرام. مزارع البادئ + 110 غرام. ماء 40 * C + 110 غرام. دقيق القمح ، اخلطي ، اتركيه لمدة 12 ساعة.

اليوم الثالث (الصباح): بادئنا جاهز للتغذية التالية:



نفعل كل شيء بنفس الطريقة ونحن الآن نراقبها بعناية.
ستكون جاهزة في
6 ساعات في + 33 * درجة مئوية
12 ساعة في + 30 * درجة مئوية
16 ساعة في +27 * درجة مئوية

منجم لسبب ما بعد 6 ساعات وعند + 27 * C كان جاهزًا:



لماذا بهذه السرعة على ما أعتقد. على الأرجح السبب هو دقيق ورق الجدران. تم تحضير دورة كاملة لنفس الحشوة على التقشير.
حسنًا ، هذا في الواقع كل ما أفعله للحصول على عجينة فرنسية سائلة. أريد حقًا لكل من يريد تربيتها أن تصبح جميلة ونشطة ويعيش وقتًا طويلاً يجلب الفرح!

PS جيد - من الأفضل إطعامه "فارغ" 2-3 مرات قبل وضع عجينة الخبز عليه. أطعميه كل 5-7 ساعات للتأكد من أن الخميرة ترفع العجين بشكل مثالي بمقدار 4 مرات في 5-7 ساعات في الغرفة T عند 27-28 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، من الممكن بالفعل تقليل كمية العجين المخمر الذي تعمل به بشكل كبير إلى 10-20 جرامًا ...
يمكنك أيضًا تليين الخميرة. يجب أن تأخذ 5 جرام. العجين المخمر ويضاف 125 غرام. ماء و 125 غرام. دقيق (1:50).
إذا كان بيروكسيد ، - هنا وصف جيدا كيفية "إحياء".

جمال الخبز لا جدوى من السؤال عن المذاق ، وهكذا يكون كل شيء واضحًا.

هذه الخميرة تعيش معي. واتضح أن الخبز عليها لذيذ جدًا. إليك ما يلي:

لطيف جدا ، وأريد واحدة.
أين يخبز هذا الخبز؟ كما فهمت من شكل الخبز - في الفرن بالتأكيد. هل تختلط؟ وفقًا لوصفة الرابط ، يتم كل شيء أو يتم استخدام صانع الخبز في بعض العمليات. شارك ، pliz ، بمزيد من التفاصيل.

[مشرف]

هذا الخبز يسمى Pain au levain naturel. لا يحتوي على زيت ولا سكر و 1 جرام فقط. خميرة سريعة.

كلمات المؤلف: لخبزين بيضاويين أو دائريين ، 420-450 جم لكل منهما عدة قطري ، أو متداخلين مركزيين ، أو قطع مستقيم واحد بطول الطول =
العجين: 38 جرام من العجين المخمر (25 جرام دقيق) ، 52 جرام دقيق القمح ، 4 جرام دقيق الجاودار ، 32 جرام ماء. 6-8 ساعات عند 25 درجة مئوية ، 3.5 مرات في الحجم.
عجينة: 493 جرام دقيق قمح ، 7 جرام طحين ، 1 جرام خميرة ، 11 جرام ملح ، 325 جرام ماء ، عجين كامل. طحين مع الماء 4 دقائق في 1 ، 20 دقيقة تورم ، 5 دقائق من العجن على السرعة الثانية.
التخمير 1 ساعة و 20 دقيقة ؛ اختر قطعة من العجين المخمر للعجين لخبز الغد. الإثبات الأولي 30 دقيقة. تدقيق نهائي 2.5 ساعة مقلوبًا في سلال أو أسفل التماس في الخيش.
يقطع. فرن البخار أو غطاء الفرن ، 40 دقيقة عند 465 فهرنهايت.

لقد قمت بخبزها بنفس الطريقة تقريبًا ، باستثناء العجن ، الذي صنعه صانع الخبز لي ، وبعد ذلك قمت بإيقاف تشغيله وختمت العجينة لمدة 80 دقيقة في الدلو. ثم أخرجت العجينة ، وقسمتها إلى جزأين وبعد ذلك أصبح كل شيء كما في الوصفة الرئيسية لقد خبزت في الفرن على موقد على ورق خبز بالبخار ، ترى قدرًا به ماء أدناه:



لكنه خجل:



طعم لا يوصف مع حموضة طفيفة (الخميرة تعرف عملها) ، وكم كانت عطرة ويا لها من قشرة ، دهنتها بالزيت الساخن.
مشرفلدي فقط مدرسون جيدون

هذا الخبز يسمى Pain au levain naturel. لا يحتوي على زيت ولا سكر و 1 جرام فقط. خميرة سريعة.
وصفته هنا:
🔗

شكرا جزيلا!

لقد قمت بخبزها بنفس الطريقة تقريبًا ، باستثناء العجن ، الذي صنعه صانع الخبز لي ، وبعد ذلك قمت بإيقاف تشغيله وختمت العجينة لمدة 80 دقيقة في الدلو.

وتم تنفيذ الدفعة في HP في "Basic؟
وسؤال آخر ، إن أمكن ، أرى خميرتك في حاويات لتخزين الطعام في الثلاجات ، كما أفهم من الصورة. نبيع منتجات مماثلة في المدينة ، على الأقل تشبههم. إذا كان الأمر كذلك ، فالسؤال هو ، هل تم تخزينها في هذه الحاويات مغلقة تمامًا ، أم أن هناك فتحة صغيرة مفتوحة (تفتح من خلال قلب الغطاء ، حسنًا ، أعتقد أنك تفهم ما أعنيه ، إذا كانت هذه هي نفس الحاويات)؟

[هائم]

هائم، هذه هي نفس أوعية تخزين الطعام ، ويتم فتح الغطاء بحيث يتم فتح الفتحة. والخمر يتنفس ولا يصمد ، الحفرة صغيرة.
وقمت بعمل الدفعة على "أساسي" ، ولكن بالنسبة لـ HP مع معادلة درجة الحرارة ، هناك حاجة إلى وضع "البيتزا". يمكنك خلط الماء بالدقيق وتركه لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ ، ثم أضف كل شيء آخر ، لكني قمت بخلط كل شيء دفعة واحدة وتشكلت الكعكة فقط في نهاية الدفعة.

[هائم]

هائم، هذه هي نفس أوعية تخزين الطعام ، ويتم فتح الغطاء بحيث يتم فتح الفتحة. والخمر يتنفس ولا يصمد ، الحفرة صغيرة.
وقمت بعمل الدفعة على "أساسي" ، ولكن بالنسبة لـ HP مع معادلة درجة الحرارة ، هناك حاجة إلى وضع "البيتزا". يمكنك خلط الماء بالدقيق وتركه لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ ، ثم أضف كل شيء آخر ، لكني قمت بخلط كل شيء دفعة واحدة وتشكلت الكعكة فقط في نهاية الدفعة.

شكرا جزيلا!!!
أعطيتك علامة زائد ، غدًا سأضع علامة أخرى: بالنسبة للخبز وللحفاظ على الخميرة ، كان من المهم جدًا بالنسبة لي أن أعرف.
الآن سأحاول أن أخبز نفس الشيء بنفسي! لكن عليك أولاً أن تزرع الخميرة. إذا كان هناك أي فروق دقيقة في صناعة العجين المخمر ، شاركها أيضًا من فضلك. وبعد ذلك كانت لدي بالفعل تجربة واحدة في زراعة العجين المخمر ، حسنًا ، لم أرغب في زراعته. يبدو أنني فعلت كل شيء كما هو مكتوب ، ولم ينجح شيء ، وفعلته في نهاية الربيع ، عندما كانت درجة الحرارة طبيعية ...
ونشأ على وصفة "خبز مخمور" والتي تقع على هذا الرابط: 🔗، يوجد بالقرب من نهاية الصفحة.
شكر!

لقد نشأت نسخة سائلة. أمضت اليوم الأول في صانع الزبادي بغطاء غير مفتوح ، وفي الأسفل وضعت مناديل ورقية (حوالي ستة). بقية الأيام التي أمضتها في صانع زبادي مفتوح ، أي بدون غطاء. عندما كانت جاهزة ، اتضح أنها "مخاطية" ، في أسفل صفحة المناقشة وجدت كيفية إعادتها إلى وضعها الطبيعي وفعلتها كما هو مكتوب: 0.5 كوب من البادئ + 1.5 كوب من الماء ، رجّ جيدًا ، تناول 0.5 كوب من هذا السائل الرغوي ، وأضاف 0.25 كوب دقيق مع التقليب. اليوم التالي 5 غرام. لقد قمت بتغذية هذه الثقافة السائلة 1:50 (5 جرامات من البادئ + 125 جرام من الماء + 125 جرام من الدقيق) ودخلت في حالة صالحة للعمل. استغرق الأمر 5 أيام
أتمنى لك النجاح!

من الخارج ، يبدو دائمًا أنني الآن سأصنع خميرة بهذا الشبه وسيعمل كل شيء ، ومن الآن فصاعدًا سأخبز أفضل خبز.

لا لا! اتضح أنه عليك أن تجد "خميرتك" ، وأن تفهم ما هي ، وتنموها ، وتخرج ، ثم تعتز بها ، إلخ.
اتضح أنك بحاجة إلى التعامل مع هذه المخمرات ، والتحلي بالصبر معهم ، ولكن يمكن أن يكونوا متقلبين ولا يريدون التصرف كما تريد ، فهم يموتون ، وعليك أن تبدأ من جديد.
وللحصول على مزرعة من العجين المخمر جميل ومُعتنى بها جيدًا ، يجب استثمار الكثير من الوقت والصبر والروح فيها.

إذن فيكي؟ تحتاج أولاً إلى رغبة كبيرة في التخمير ، فهذا كائن حي.

وستظهر تجربتنا الخاصة نوع العجين المخمر الذي يجب تناوله للنمو.
لا يكفي أن نقول "أنا ، أريد نفس الشيء".

قررت أن أعطي العجين المخمر "الفرنسي" اختبارًا جادًا وخبزت الخبز الروسي الحقيقي عليه. وقد فعلت ذلك!
يمكنك أن ترى النتيجة هنا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[فيكي]

أردت أن أسأل أولئك الذين نشأوا ثقافات المبتدئين الفرنسية وفقًا لوصفة ليودميلا.

فيكي

ماتت مرتين. في اليوم الرابع.لا يرفع ، فقاعات ، جلوتين في شكله الأصلي (ممتد مع أنحف الأفلام). هذا يعني أنه لا أحد يعيش هناك بعد الآن ... لا أفهم السبب بعد ، لكني أعتقد أين أخطائي. بدافع الحزن ، تعهدت سياباتا بذلك اليوم ، حيث أنها أقامت صداقات مع العجين لفترة طويلة ولفترة طويلة.

أخبرني عن الخلط الأولي لدقيق الجاودار بالماء ... لدي فقط دقيق مقشر (لا يوجد ورق حائط في المتجر) ، لذلك قد تختلف نسبة طحين الماء قليلاً ، لأنها تختلف قليلاً ، ولكنها تختلف في الخصائص. حصلت على قطعة سميكة من عجينة الزلابية ، على الرغم من أن ليودميلا في الصورة يحتوي على خليط الجاودار الأولي (يبدو أنه ليس أكثر سمكًا من الكريمة الحامضة). شربت المزيد من الماء ، مما قلل من نسب ماء الطحين. ماذا عنك؟

[فزاعة]

فزاعة، لقد بدأت تلك "السائلة" وعلى دقيق ورق الجدران. كانت الدفعة الأولى أيضًا شديدة الانحدار ، وفي اليوم التالي أصبحت أرق قليلاً ، وبعد إطعامها بدقيق القمح كانت أفضل وأجمل. تدعي نفس ليودميلا ، وهي محترفة من العجين المخمر ، أن كل شيء يجب أن يعمل على الدقيق المقشر. حاول مرة أخرى وفقًا للتقنية تمامًا وحاول الحفاظ على نظام درجة الحرارة الصحيح ، فهذا أكثر أهمية من نوع الدقيق. وعندما تنتهي جميع العمليات ، لا تتخلص مما تحصل عليه. أنا آسف جدًا لخمرتك ، فقد بدا أنها صحيحة ، وكان يجب وضعها في العمل. في الإجابة رقم 8 من هذا الموضوع ، كتبت ما يجب القيام به ، جربه. لذلك كان الأمر معي ومع ليودميلا. دعنا فقط مرة أخرى ونكتب كيف تسير العملية ، حسنًا؟

لقد صنعت نسخة سائلة تحتاج إلى إعداد درجة حرارة أعلى (ومن هنا جاءت صانعة الزبادي). حاولت صنع واحدة تقليدية ، والتي يجب أن تبقى في درجة حرارة الغرفة (هذه 21-22 درجة). لدي بالضبط هذا العدد في المنزل. لكن شيئًا ما لا يزال غير صحيح.
بالطبع ، سأكرر التجربة ("لا توجد مثل هذه القمم التي لم يكن البلاشفة ليأخذوها" ... - لا أتذكر من أي فيلم) وبعد ذلك سأقدم تقريرًا ... اليوم سأعرضه مرة أخرى.

لا ، أنا متأكد من أنهم ماتوا ، لا حركة ولا تكوين للغاز في العجين ولا يرتفع. فقط لا أفهم لماذا حتى الآن.

فزاعة! كما أنني لم أنجح في صنع العجين المخمر التقليدي في المرة الأولى. كررت كل شيء بعد أسبوعين وكل شيء سار كالساعة. مرتبكًا فقط في المرحلة الأخيرة (في الثلاجة) ، لم تتغير الخميرة بأي شكل من الأشكال. لكن بعد بضعة أيام أخرجتها من الثلاجة (قمت بتخزينها في +12) وبعد بضع ساعات غمرت المياه ... أريد أن أقول أنني قمت أيضًا بعمل ذلك الجزء من الخميرة التي يجب التخلص منها. وجزء منه انتهى حتى النهاية حسب الوصفة وجزء وصل إلى الثلاجة. كلاهما نشط للغاية. لقد صنعت اليوم خبزًا من العجين المخمر. استغرقت عملية التحضير 4 ساعات وزادت العجينة 3-4 مرات. إذا حظا سعيدا.

كانت أزمة كعكة فرنسية مسكونة ، وكان علي أن أستجمع شجاعتي وأبدأ في تربية امرأة فرنسية متقلبة. لم أتحمل حقًا أي شيء منها ، ما فعلته ، للتكيف مع مزاجها وبث الحياة فيها ما لم تغني التهويدات طوال الليل. أخيرًا ، قررت إرضائي في المقابل. لم أحقق ارتفاع العجين المخمر نفسه في المرات الثلاث الموصوفة ، لكنه ينتج مظهرًا حيويًا وقويًا. لقد غامرت لتجربته في مسألة جدية. ومن دواعي سروري ومفاجئتي أنها تعاملت مع المهمة على أكمل وجه ، فلنواصل صداقتها.

في الواقع ، لقد جربته بالفعل في عملية "دخوله حيز التنفيذ". لكن المهام التي تؤديها لم تكن جذرية. لقد صنعت الفطائر عليها - اتضح أنها رائعة ، بدت وكأنها مناديل من الدانتيل ، فقط في المظهر والإعجاب ، كان الطعم مع طعم طفيف ، حقيقي مثل هذا.

كما استبدلت السائل الموجود في الخبز الأبيض في آلة الخبز به. اتضح أن الفتات كانت جيدة جدًا ، تقريبًا واحد لواحد ، مثل العجين. كل من صنع سيتني على العجين يعرف بنية هذه الفتات. لذلك ، كانت تخبز خبزًا واحدًا ، وتلتزم بصرامة بالوصفة ، مع العجين البارد ، وما إلى ذلك ، وكان لابد من تحضير الثانية بسرعة ، واستبدلت العجين بالعجين المخمر ، وتخبز في آلة الخبز ، لذلك تبين أن الخبز متشابه للغاية. إذا لم تجد عيبًا في ظلال الذوق ، فسيكون تقريبًا نفس الشيء.

ثقافة بداية جيدة ، سأعتني بها وأختبرها في الممارسة العملية. الأمر الجذاب هو القدرة على خبز الخبز باستخدام غرام واحد فقط من الخميرة وبدون زبدة وسكر على الإطلاق. هذه هي الخبز الموجود في الصورة.

هذا ما يعنيه الجلوس بهدوء في الزاوية والتزام الصمت قليلاً - لا يمكنك الرؤية أو السماع - لكنها أعطت الجبل ما تحتاجه ، أحسنت من أجل الاجتهاد

[مشرف]

مشرف نعم ، لقد أعطيتني الكثير من العمل لأقوم به ، إنه عالم كامل - خبز الخبز في الفرن ، وهو أكثر إثارة للاهتمام ولذيذًا من صانع الخبز. لا ، إنها بالطبع ذكية وتساعد في العجن ، وتحفظ في تلك الحالات عندما لا يكون هناك وقت للتحكم في العملية. لكنني أبحث بالفعل عن عجن جيد ... علب للتدقيق والخبز ... شفرات تقطيع ... لا يتحول اللسان إلى الإساءة للفرن ، لكن الخبز من الفرن ومن آلة الخبز هما فرقان كبيران.

بالأمس قمت بخبز الخبز في فرن "الساندويتش" ، ثم جلست وأحصيت المدة التي استغرقها هذا العمل والدورات التي ينطوي عليها.
استغرق العجن في صانع الخبز حوالي 40 دقيقة
1 تدقيق في الفرن عند 30 درجة مئوية لمدة 1 ساعة
2 ـ النقع في نفس المكان لمدة ساعة تقريبًا ، لكن أسرع بالفعل
الخبز لمدة 45-50 دقيقة
في المجموع ، استغرق الأمر نفس الوقت 3.50 ساعة. ولن أقول أنه كان مرهقًا ، فلا داعي للوقوف على الخبز.

لكن طعم وفتات الخبز ............ الكلمات لا يمكن أن تنقل.
العجينة ضيقة جدًا في دلو آلة الخبز ، ولا يوجد مكان للتقسيم ، ولا توجد حرية.
وأريد أن أقول ، لهذا السبب تحتاج إلى رفع العجين بكمية إضافية من الخميرة ، وهذا ليس هو الحال عند التدقيق في وعاء عادي في الفرن.

انظر إلى الوصفة ، فقد تكون مفيدة للمبتدئين أيضًا. هناك عدد قليل من المنتجات ، والتأثير فوق السطح.

بالطبع ، الخبز في الفرن لا يتطلب منك "قلب الدواسات باستمرار" ، ما عليك سوى توجيه العملية في الاتجاه الصحيح من وقت لآخر وتغيير الدورات. للقيام بذلك ، يجب أن تكون في مكانك في الوقت المناسب. لذلك ، لا أخبز الخبز في الفرن إلا في تلك الأيام التي يمكنني فيها البقاء في المنزل إلى الأبد. ربما ، مع الخبرة ، سأتعلم كيف أحسب الوقت بشكل أفضل من أجل توقيت نضج العجين والعجين للعودة ... لكن من الواضح أنني لن أتوقف
سأحاول "ساندويتش" أيضًا ، شكرًا. الآن أريد أن أجرب أشياء كثيرة أضيعها أحيانًا ، فماذا أفعل أولاً؟))
إذا كنت نادراً ما كررت الخبز أثناء فترة استخدام صانع الخبز ، فستكون هناك بالتأكيد وصفات كافية لمدى الحياة

ومع ذلك فهذه المرأة الفرنسية لم تنهض مرتين فقط ، بل ثلاث مرات أو أكثر. قررت ، كما ترى ، الليلة أنني كنت كبيرًا في السن بالفعل ، وهربت في نزهة على الأقدام ، واضطررت إلى جمع Ehhh من جميع أنحاء الطاولة ، ولا يوجد وقت لوضعها في الخبز اليوم حتى أكون سريعًا في استخدامها بجدية.

قرأت ورأيت ما يكفي - شعرت بالغيرة وأضعها اليوم بدقة وفقًا للوصفة - 100 غرام. الجاودار مقشر و 120 مل. ماء. اتضح أنه سميك بعض الشيء ، حسنًا ، فليكن.
ما هي المخاطر ؟!

[ماري في]

ماري في لكنك لا تخاطر بأي شيء. كل شيء يجب أن يعمل ، البادئ ممتاز. كان علي أن أعاني منه فقط في نهاية الدورة ، في عملية "وضعه في حالة صالحة للعمل". على الرغم من أنني ، ربما ، تم إعادة التأمين على نفسي وأضفت عملاً على نفسي: بعد رج الماء في رغوة كثيفة في جرة مع بقايا الخميرة ، احتفظت بالمحتويات لمدة يوم ، وبعد ذلك ، في حالة ، قمت بتقسيمها. تم تغذية جزء من الخليط في المساء ، وجزء - فقط في الصباح ، بدقيق مختلف وبنسب مختلفة. كما أنني تركت القليل في كوب لكل رجل إطفاء. لذلك أيقظت ثلاثة أجزاء أخرى ، حتى لا أبدأ من البداية ، إذا كان أحدهم ينحني. يجب أن أقول إن الجميع نجوا ، لكنني اخترت منهم وبدأت في تربية الأقوى.

اتضح أنه سميك بعض الشيء ، حسنًا ، فليكن.

واتضح أن الخليط الأول هو الأكثر سمكًا. بحلول الغد سيصبح أرق. لقد نمت في مكان ما 2.5 مرة.

هنا ، أخرجت هذا الرجل الوسيم من الفرن بوزن 900 جرام ، لذا لا يوجد حتى جرام من الخميرة أو السكر فيه. سوف تبرد قليلا ، سوف أنظر إلى الفتات. لقد قمت مؤخرًا بخبز الخبز في الفرن وفي صانع الخبز بالتوازي ، لذلك تأكل عائلتي أولاً وقبل كل شيء هذا "اليتيم" ، مع التركيبة الأولية من الطحين والملح والماء المخمر.

[شهية]

, شهيةيا له من جمال. قاتلوا على الفور

تلذذ ، يا له من رغيف !!!
مجرد وليمة للعيون ، ترضي العين وتتنفس بشيء منزلي ودافئ

أوه ، يا فتيات ، الروح نفسها تفرح)) إنها ليست المرة الأولى التي يتحول فيها الأمر هكذا ، لكنني حقًا أردت أن أتعلم ...
هنا يأتي الفتات


ها هي الوصفة الأصلية 🔗

همم ...حسب ذوقي ، هذا "بسيط" بطريقة أو بأخرى أكثر من الفرنسية ، وأقل ضجة. يمكنك حتى أن تقول أنه لا يوجد ضجة ، وأن الخميرة ستكون جاهزة.

[شهية]

شهية
نحن نفكر بالتوازي !!!!
أنا أيضًا أخبز العديد من الخبز المثير للاهتمام من LJ.
صحيح ، تم إسقاط الكاميرا في إجازة ، الآن بدون صورة

الله! يا لها من معجزة! كل شيء ، سوف أتقن المخمرات! ذهبت للقراءة ...

لا توجد كلمات - جمال! سأذهب وأرى ما يوجد مع ...
وماذا ، أنا على قيد الحياة!

الحماس ، دائمًا ما تحصل على مثل هذا الجمال الذي يمكنك خنقه من اللعاب. بالطبع ، أنا بعيد عن الكمال ، لكني أود الاقتراب منه قليلاً. حتى الآن ، لقد أصبت بخبز العجين المخمر في نسخة الكفير الجاودار (أعلم أنك تخبز أيضًا بمثل هذا العجين المخمر) ، لكن لسبب ما ، إما أن كل الخبز ينتشر في الشكل والشقوق (100 ٪ الجاودار) ، أو ينكسر من جميع الجوانب ( قمح الجاودار). في كلتا الحالتين ، تكون القشرة جافة جدًا أيضًا. قل لي كيف أحقق سطح جميل؟

لم أجازف في التعامل مع امرأة فرنسية بعد ، وهنا لدي سؤال آخر: هل يمكنني البدء في استخدام دقيق الجاودار العادي (حتى أنني أحصل على هذا بصعوبة كبيرة ، وليس هناك مسألة اختيار ورق الحائط ، مقشر ، وما إلى ذلك)؟

كيف تحصل على سطح جميل؟ ليس الأمر صعبًا في الفرن ، ما عليك سوى دهن القشرة العلوية بالماء ، وأيضًا عمل قطع ، وتخبز أول 10-15 دقيقة بالبخار ...
لكن مع الدقيق ، لا يزال الأمر أسهل: يمكنك "صنع" امرأة فرنسية بالبدء بأي نوع من الجاودار ، ولكن إذا كان هناك ورق حائط ، فاخذه ، لكن لا - حسنًا ، لا ...
على العجين المخمر الفرنسي ، أحصل على خبز مثل هذا:

في سياق:

التالية:


بالنخالة وبذور الكتان (الأرض):


دارنيتسكي المخبوزة بالعجين المخمر الفرنسي:

وبعض الخبز الفرنسي:

ثقافة المبتدئين تقوم بعمل رائع ، اتضح أنها لذيذة. مزيد من الوقت والجهد ، لكن يمكننا تحمله في الوقت الحالي. انه يستحق ذلك! مقتنع؟

نعم مقنع! يومي الثاني يستحق الخميرة.

فيكي ، من فضلك قل لي ، هل تخبز الخبز على الموقد ، في شكل ، تحت غطاء ، بدونه؟ أضع قدرًا مع الماء في الفرن للترطيب بالبخار ، أثناء إثبات الخبز ، أرشه بالماء بشكل متكرر وأثناء عملية الخبز أيضًا ، لكن ...

بشكل عام ، ما يحدث في هذه Temks:

الجواب رقم 65

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


الجواب رقم 45
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

فيكي ، من فضلك قل لي ، هل تخبز الخبز على الموقد ، في شكل ، تحت غطاء ، بدونه؟

الحقيقة هي أنني أخبز على الموقد ، بالشكل ، وبغطاء وبدون غطاء. أنواع الخبز المختلفة وطرق الخبز المختلفة.
لخبز الموقد: ليس لدي سلة تدقيق وأنا أنقعها في خبث القولون بقطعة قماش نظيفة مع رش الدقيق

خياطة ، مثل هذا:

ليس لدي خزانة التدقيق كما هو الحال في المخبز ، لذلك أضع الخبز في فرن الميكروويف (مغلق) للتدقيق ووضعت كوبًا من الماء المغلي هناك. اتضح أنها دافئة ورطبة ، والعجين يعمل بشكل جيد.
قبل الخبز ، أقوم بعمل قطع بشفرة وقم بتشحيمها بالماء. الترطيب بالبخار فقط في بداية الخبز لمدة 10-15 دقيقة.
بالنسبة للقالب: للخروج من القالب ، أستخدم مادة تشحيم غير لاصقة: امزج 1: 1: 1 من شحم الخنزير (أو دهن الحلويات) مع الزيت النباتي والدقيق. اضرب جيدًا ، يمكنك تخزينه في الثلاجة أو بدونه. أقوم بتلطيخ النموذج بفرشاة قبل وضع عجينة التدقيق فيه.
قبل الخبز ، أقوم أيضًا بدهن الجزء العلوي بالماء.
ها هو قمح الجاودار جالسًا في القالب:

والآن قفزت ، يا لها من قشرة .....:

أتمنى لك النجاح! وإذا كان لديك أي أسئلة ، اسألها ، لا تتردد. ربما لم أجيب على كل شيء ...

كيف تحصل على سطح جميل؟ ليس من الصعب في الفرن

kanechna)) إذا كنت تخبز ما لا يقل عن عشرة أنواع من الخبز وتحول العملية إلى الأتمتة. في الخبيز الأول ، أمسكت بالغطاء ، ثم مسدس الرش ، ثم القفازات ، حتى لا أمسك بيدي العاريتين بأناقة

لقد أصبت حتى الآن بخبز العجين المخمر في نسخة الكفير والجاودار (أعلم أنك تخبز أيضًا بمثل هذا العجين المخمر) ، ولكن لسبب ما ، إما أن كل الخبز ينتشر في الشكل ويتشقق (100 ٪ الجاودار) ، أو ينكسر من جميع الجوانب ( قمح الجاودار). في كلتا الحالتين ، تكون القشرة جافة جدًا أيضًا. قل لي كيف أحقق سطح جميل؟

لا تزال تجربتي في خبز الخبز في الفرن غير غنية جدًا ، لكنني سأحاول المساعدة بأي طريقة ممكنة.
منذ وقت ليس ببعيد كنت في حالة صدمة من رؤية الخبز من الفرن مع عجين الكفير المخمر. عدة مرات متتالية كانت النتيجة بعيدة كل البعد عن المثالية - انتشرت ، ثم كيف تمزق الخبز من الداخل. لكن خلال هذا الوقت ، أدت عملية الخبز بالبخار إلى حركات تلقائية تقريبًا ، وبعد ذلك فقط ظهرت فكرة أن الأمر كان في الخميرة. كانت هي نفسها مذنبة ، وأطعمتها بشكل غير صحيح ، وفي الاختبار بدأت تتصرف بطريقة لا يمكن التنبؤ بها. أصبحت حامضية للغاية ، وقتلت الخميرة في لحظة ، ورفعت العجين لفترة طويلة بشكل لا يصدق ، وتوترت أكثر خلال هذا الوقت. بعد أن قامت بتجديد شباب عجينة الكفير ، بدأت تذكرني بشابة غوليونا الصغيرة ، وتسعى جاهدة للهرب في مكان ما بمجرد وصولها من الثلاجة إلى درجة حرارة الغرفة. لذا ، أولاً وقبل كل شيء ، ألق نظرة فاحصة على خميرتك ، هل كل شيء على ما يرام معها؟ هل تم تحمضه بشكل مفرط؟ هل هي قوية بما فيه الكفاية؟

حسنًا ، ثم تحقق من كل شيء آخر:
- يجب أن يكون الدقيق للخبز على الموقد يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، وإلا فإن العجين سوف يزحف ؛
- يجب ألا تكون الكعكة طرية بالقدر المسموح به للخبز بالشكل ؛
- يجب أن يكون شكل العجين مناسبًا للحجم والحجم ؛
- قبل الإرسال للتدقيق ، يجب تشكيل الخبز بشكل صحيح ، "شد" السطح ؛
- أقوم بتوزيع العجين في شكل على ورق الخبز ، حيث أقوم بنقله إلى رواج أحمر حار ؛
- قبل إجراء القطع ، دهن السطح بلطف بالدقيق (أفعل ذلك بفرشاة) ، ثم يسهل تقطيع العجين ؛
- يجب تسخين الفرن وتحت لمدة نصف ساعة إلى 230-240 درجة مئوية ، فقط في هذه الحالة سوف تتماسك القشرة بسرعة ، ولن يكون للعجين الوقت الكافي للدهن.

هذا ما خطر في بالي حتى الآن. إذا نسيت شيئًا ، فسوف يكملونني)) أو سأتذكره بنفسي لاحقًا))

لا تيأس. حاول خبز قمح الجاودار في عجينة للمقارنة (المشرف لديه وصفة جيدة جدًا). إذا نجح كل شيء ، فابدأ في استعادة الخمير. حظا سعيدا))

[فيكي]

فيكي
جلسة الرد المتزامن))

لقد تم تناول خبز الأمس بالفعل ، ويطلبون المزيد
ولكن مع هذه الخميرة ، يكون للطفل عذر جيد جدًا لغسل الأطباق. أسأل: "لماذا لم تغسل الطبق الحامض؟" فأجاب: "كنت خائفة. ظننت أنك من تربي شخصًا آخر."

[فيكي]

فيكي
فيكا ، ما هي وصفة قمح الجاودار في صورتك؟

[فيكي]

فيكي
فيكا ، ما هي وصفة قمح الجاودار في صورتك؟

لينا ، هذا دارنيتسكي من لودا. أنا فقط خبزته في شكل دائري واستخدمت زوجتي الفرنسية.

الفتيات ، شكرًا جزيلاً لك على فصول الماجستير التفصيلية والتفسيرات التفصيلية!
كما هو الحال في أي عمل ، هنا أيضًا ، عليك أن تمر بالتجربة والخطأ. تمامًا مثل أي شخص عادي ، أريد تقليل عددهم إلى الحد الأدنى.

سامحني على الإزعاج ، لكن هل من الأفضل عمل الشقوق بعد العجن في بداية الإثبات أم قبل الخبز مباشرة؟

آسف على الإزعاج ، ولكن هل من الأفضل عمل الشقوق بعد العجن في بداية التحضير أم قبل الخبز مباشرة؟

على سبيل المثال ، أفعل ذلك قبل التدقيق ، حتى لا تزعج العجين لاحقًا ، أو حتى كعكة جميلة قد تنفجر.
وأنا أقوم بعمل شقوق ، كما اقترح أحدهم ، بشفرة حلاقة عادية.
مريحة للغاية ، أنصح.

- قبل إجراء القطع ، دهن السطح بلطف بالدقيق (أفعل ذلك بفرشاة) ، ثم يسهل تقطيع العجين ؛

شكرا على النصيحة ، دعنا نضعها في حصالةنا !!

الحلاقة مثيرة للاهتمام أيضا. شكرا على الفكرة!

[الكافا]

الكافا، لا أرى أي إزعاج. إذا سئلنا ، فهذا يعني أن شخصًا ما يحتاج إلى أدويتنا ...
أقوم بعمل شقوق على خبز بعيد قبل أن أزرع في الفرن. اجعل النصل في الزاوية اليمنى للخبز وحاول ألا تميله. قطعنا بحركة حادة. قطع ، ادهن (أو رش) والفرن.
بالمناسبة ، بالإضافة إلى ماكينة الحلاقة ، فإن مشرط الجراح وسكين ورق الحائط من متجر مواد البناء مناسبان

[فيكي]

فيكي
وبقطع قبل الغرس ، على خبز بعيد لا ينفخ من الخبز ؟؟؟
لا يمكنني عمل شق بعد التدقيق هناك انفجار طفيف
فقط الخبز الفرنسي يمر بشكل طبيعي.

[فيكي]

فيكي
وبقطع قبل الغرس ، على خبز بعيد لا ينفخ من الخبز ؟؟؟

لا ، لم يتم تفريغه من الهواء. إذا تم تشكيلها بشكل صحيح ومتباعدة بشكل جيد ، فلا ينبغي أن تنكمش. لكن ما الفرق قبل أو بعد ، الشيء الرئيسي هو أن خبزنا لذيذ وجميل!

[فيكي]

بالمناسبة ، بالإضافة إلى ماكينة الحلاقة ، فإن مشرط الجراح وسكين ورق الحائط من متجر مواد البناء مناسبان

نعم ، والبعض مثلي أيضًا يستخدمون شفرات حلاقة خطيرة لهذا الغرض)

فيكي
وبقطع قبل الغرس ، على خبز بعيد لا ينفخ من الخبز ؟؟؟
لا يمكنني عمل شق بعد التدقيق هناك انفجار طفيف
فقط الخبز الفرنسي يمر بشكل طبيعي.

هي نفسها عانت من هذا. ثم أدركت أن النفخ يحدث فقط في حالة وجود الخبز الزائد في المصحح أو / ولم يتم تشكيله بشكل صحيح. الآن أقطعها بعد التدقيق ولا يتم تفجير أي شيء.
انظر ، لقد ساعدني هذا الفيديو كثيرًا جدًا ، وما نوع الجهاز الذي يتم استخدامه للشق ليس فقط نحن أقوياء في الاختراعات
🔗

لدي مقطعا فيديو آخران على "سطح المكتب" ، حول البخار الصحيح وتحت الغطاء. أنها ساعدتني. انظر من هو المهتم.

🔗

🔗

أين تخزن الخميرة؟ قرأت أنه مستحيل في الثلاجة.

لا يزال عجينتي المخمر يعيش في الردهة على منضدة ، حيث يكون الجو أكثر برودة الآن. عليك أن تطعمها كل يوم ، أو حتى مرتين في اليوم ، إذا كانت شديدة العنف. في المستقبل ، أخطط لنقلها إلى القبو ، حيث تبلغ درجة حرارتي حوالي 10-12 *.