الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

[مبتدئ]

مبتدئ,

ألا يشبه الخبز مرض البطاطس؟

مبتدئ ،

ألا يشبه الخبز مرض البطاطس؟

اليوم الخامس - الخبز ليس دبقًا ، التقيت بعصا ، وليس ذلك

هل يوجد شيء ممرض في الخميرة؟ إنها مريرة معي ، مستقرة ، متغيرة الطحين

[على الأقل سوف تستقر إلى النصف]

يوم جيد للجميع. قرأت في أحد المواقع ما يلي حول تخزين الخميرة: "انتظر حتى ترتفع الخميرة إلى ذروتها ، ثم - على الأقل سوف تستقر إلى النصف، الحد الأقصى - سوف يستقر تمامًا ويقف لبعض الوقت ، حتى يتم الحصول على رائحة العجين المخمر الناضج (والطعم الحامض). "أعزائي الخبراء ، هل توافقون أيضًا على أنه قبل وضع العجين المخمر في الثلاجة ، يجب أن يستقر العجين المخمر جزئيًا على الأقل بعد أن يتم رفعه بالكامل؟ ارتفعت الخميرة 3 مرات ولم تستقر في غضون يوم ونصف. هل يمكنني وضعها في الثلاجة. لقد أخرجتها (على دقيق الجاودار كامل الحبوب) لمدة أسبوعين تقريبًا. سيكون آسفًا جدًا للوقت الذي أمضيته إذا أفسدت الخميرة بوضعها في الثلاجة.

ما هي نصائح التخزين المتضاربة

ما هي نصائح التخزين المتضاربة

بالضبط. ونتيجة لذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تخزينه بشكل صحيح ، وهذا بالضبط ما هو مطلوب بقي في الخميرة ، واختفت أي نبتات مجهرية ضارة.

ونتيجة لذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تخزينه بشكل صحيح ، وهذا بالضبط ما هو مطلوب بقي في الخميرة ، واختفت أي ميكروبات مسببة للأمراض سيئة

دعونا نفكر بشكل منطقي. إذا انتظرت حتى تستقر الخميرة تمامًا ولا تزال تقف في هذا الوضع لبعض الوقت ، فمن المفترض أن تكون النباتات المسببة للأمراض غير متماسكة في مثل هذه الظروف من "التخمير". ولكن بعد أن امتدت إلى القاع ، واستنفدت ، واستنفدت جميع مواردها ، وألقيت على رأس كل شيء إلى ألاسكا ، ما نوع العائد الذي تتوقعه لاحقًا؟

هذا تخميني بحت ، لم أحدد بعد خوارزمية التخزين بنفسي ، أنا أسخر منها بالكامل

[اليكس ام]

ارتفعت خميرتي 3 مرات ولم تستقر لمدة يوم ونصف. هل يمكنني وضعها في الثلاجة؟ يتم تربيتها (على دقيق حبوب الجاودار الكامل) لمدة أسبوعين تقريبًا

اليكس ام، يبدو لي أنه يمكنك بالفعل خبز شيء ما باستخدام العجين المخمر ، ووضع القليل (50 جرامًا) في الثلاجة. سيكون هذا هو البداية.
بشكل عام ، فإن العجين المخمر الأبدي على دقيق الجاودار المصنوع من الحبوب الكاملة هو شيء لا يُقتل. سوف تعتاد على النظام الذي ترتب له لها. حسنًا ، بالطبع ، إن لم يكن متطرفًا.
عادةً ما أطعم المبدئ ، وأحضره إلى أقصى حد (8-12 ساعة في الغرفة) ، وأعجن الخبز وأضعه في الثلاجة. أي أنني لا أنتظر السقوط المرئي.
صحيح ، أنا أعرّف الحد الأقصى للارتفاع على النحو التالي: إذا ارتفعت الخميرة في الجرة أسفل الغطاء ولم تبدأ عند فتح الغطاء بعض الشيء أن تسقط ، فهذا يعني أنها لم ترتفع بالكامل بعد ، ولا تزال بحاجة للتجول. ولكن إذا لم ينجح الوقت ، فأنا أخبزه كما هو.

وهذا ما وجدته في "" حول تخزين العجين المخمر في الثلاجة: "من المستحيل وضعها في الثلاجة فورًا بعد الرضاعة ، دون إعطائها وقتًا للارتفاع المنخفض ، واكتساب الحموضة: الحموضة هي الحماية الرئيسية للمبتدئين من الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية ، بما في ذلك الخميرة cp ، ضمان صحتها وكفاءتها. انه مهم! بعد الرضاعة ، تحتاج إلى السماح لثقافة البادئ بمعالجة الطعام بهدوء ، وتطوير مواد واقية ، ثم وضعه في ظروف تكون في الواقع مرهقة له.."

عادةً ما أطعم المبدئ ، وأحضره إلى أقصى حد (8-12 ساعة في الغرفة) ، وأعجن الخبز وأضعه في الثلاجة.

شكرا لك. قبلت.هل يمكن أن تخبرني ماذا يعني العجين المخمر الناضج؟ وكم من الوقت تنتظر حتى ترتفع العجينة ثم العجين؟ منذ حوالي أسبوع ، حاولت صنع خبز قمح الجاودار في صانع خبز بإعداد يدوي كامل للبرامج (Bork X800) ، لكن لم ينجح شيء. لدي فقط عجينة من البادئ مرفوعة لمدة يوم تقريبًا ، ولكن ليس من 6 إلى 8 ساعات ، كما هو مكتوب في جميع الوصفات تقريبًا. بدأ العجين المخمر في نهاية الأسبوع الثاني فقط في الزيادة بشكل طبيعي أو أقل في الحجم ، ولكن ليس في اليوم الثالث ، كما يقولون في كل مكان تقريبًا.

عادةً ما أطعم المبدئ ، وأحضره إلى أقصى حد (8-12 ساعة في الغرفة) ، وأعجن الخبز وأضعه في الثلاجة.

إذا بلغت ذروتها تسقط في الثلاجة؟

هل يمكن أن تخبرني ماذا يعني العجين المخمر الناضج؟

أنا لست قويًا جدًا في المصطلحات ، لكن بالنسبة لي أسمي هذا العجين المخمر المغذي في أقصى ارتفاع ، والذي يمكنك الخبز عليه.

وكم من الوقت تنتظر حتى ترتفع العجينة ثم العجين؟

عندما كان العجين المخمر صغيرًا ، كان يرفع الخبز من 1.5 إلى 2 مرة في الحرارة لمدة 8 ساعات ، لكني أخبز بعد ذلك بدون عجين مخمر.
الآن تنضج العجينة لمدة 3 ساعات ، العجينة - 1.5-2 ساعة ثم 40 دقيقة أخرى بعد التشكيل.

إذا بلغت ذروتها تسقط في الثلاجة؟

نعم ، إنه يسقط تدريجياً.

لدي سؤال للخبازين ذوي الخبرة.
لماذا الخبز المخمر سريع جدا
قديمة؟
وعلى قدم وساق - لا.

اشرح ، pzhl ، ما يحدث للخميرة - العجين لا يرتفع جيدًا ، لكن الكل شمبانيا إلى درجة الاستحالة. ما هي العمليات التي تجري فيه؟ هل الخميرة ضعيفة؟ من ثم يخفف العجين هكذا؟ أنا لا أفهم أي شيء عن هذا على الإطلاق.

لدي خميرة أبدية. وجميع العمليات تحدث مرتين أبطأ. بالنسبة للمبتدئين ، أستخدم دقيق الجاودار كامل الحبوب من Garnets. يستغرق الأمر يومًا كاملاً لأخذ العجين كما يكتب الجميع (لزيادة الحجم بمقدار مرتين). بالنسبة للعجين ، استخدمت دقيق 50٪ من الدرجة الثانية ودقيق الحبوب الكاملة الفرنسية الشيء. ووقت رفع العجين مرة ونصف يمر مرة أخرى تقريبًا في اليوم. يبلغ عمر الخميرة بالفعل أكثر من أسبوعين. يبدو أن نظام درجة الحرارة صحيح. عجينة - 27 درجة. العجين 30 درجة. في السابق ، أخطأت في استخدام الماء (كنت أستخدم الماء من خلال مرشح التناضح) ، لكنني مؤخرًا أخذت للتو المياه المستقرة من إمدادات المياه. ربما هو الدقيق؟ أخبرني بالأسماء الدقيقة للدقيق الذي تستخدمه أنت ، أعضاء المنتدى الأعزاء ، لزيادة حجم العجين المخمر بنسبة 100٪ 3 مرات.

المشرف ، كل الأسئلة لك. أود أيضًا أن أتلقى إجابة.

[ماركوسي]

لماذا الخبز المخمر سريع جدا
قديمة؟
وعلى قدم وساق - لا.

ماركوسي، حتى يتمكن أي شخص من الإجابة على سؤالك ، يرجى وصف تكوين العجين المخمر وخبز الخميرة. أنا أخبز فقط خبز الكاسترد بالجاودار مع العجين المخمر ولا يفسد لفترة طويلة جدًا.

أخبرني بالأسماء الدقيقة للدقيق الذي تستخدمه أنت ، أعضاء المنتدى الأعزاء ، لزيادة حجم العجين المخمر بنسبة 100٪ 3 مرات.

لمدة خمس سنوات حتى الآن ، أقوم بإعداد العجين المخمر على دقيق حبوب الجاودار الكاملة. في مرحلة ما ، اختفى Garnets من المتاجر المتاحة وتحولت إلى حبوب الجاودار الكاملة Pudov. لم يمانع العجين المخمر ، لكني أحب الخبز أكثر على العقيق ، لذلك عدت إليه. صحيح ، عندما كنت أقوم بتربية خميرتي ، اشتريت بعض دقيق حبوب الجاودار الألماني الغالي الثمن واستخدمته حتى نفد. لا أتذكر الاسم بعد الآن.

لمدة خمس سنوات حتى الآن ، أقوم بإعداد العجين المخمر على دقيق حبوب الجاودار الكاملة.
[/ اقتبس]

شكرا لإجابتك. وما نوع الخبز الذي تفضل خبزه بهذا الدقيق وكم عجين وعجين لديك؟

سفيتا ، لقد أعطيت وصفة لعجينة الجاودار المخمرة.
يجب أن يكون في المنتدى. خبز دارنيتسا.
اليوم خبزت خبز الحنطة على عجين الجاودار ،
فقط طحين الجاودار قد انتهى. لا أعتقد أنه سيفعل
تصلب.
لدينا طحين من شركة إسرائيلية ، لكني لا أعرف من أي دولة.

ربما ، بعد كل شيء ، الدقيق هو المكون الرئيسي.هل يمكن لأي شخص أن يخبرني كيف يتفاعل العجين المخمر مع دقيق الحبوب الكامل فرانسوا ثينج؟

كيف يتفاعل العجين المخمر مع دقيق الحبوب الكاملة فرانسوا؟

لم تحب خميرة الزبيب. كفيرنايا تأكل بسرور. لكنها تحب Nekrasovskaya الغرض العام أكثر.

وما نوع الخبز الذي تفضل خبزه بهذا الدقيق وكم عجين وعجين لديك؟

أنا فقط أخبز خبز الجاودار بالعجين المخمر. علاوة على ذلك ، فإن الأشخاص مثل Darnitsky في عائلتنا لا يحبون ذلك ، لذلك فقط الكسترد. يوجد هنا عدد غير قليل من الوصفات لمثل هذا الخبز ، على سبيل المثال:

1939 خبز الجاودار بالكاسترد (دوجيرتان)

خبز الكزبرة المخمر (بالفرن) (أكسيوما)

خبز الجاودار بالكاسترد "حار" (لينادوك)

لكن هذا هو المفضل لدينا:

خبز بورودينو حسب وصفة عام 1939 (ميكوليشنا)

حسب هذه الوصفة يكون التوقيت كما يلي:
ينضج العجين لمدة 3 ساعات ، والعجين - 1.5-2 ساعة ثم 40 دقيقة أخرى بعد التشكيل.
في الأساس ، هذا هو نفس الوقت الذي قدمه مؤلف الوصفة.
لكن ثقافتك البادئة لا تزال صغيرة جدًا ، وستستمر لفترة أطول.

مرحبًا ، أنا جديد في هذا العمل ، لقد صنعت الخبز بالعجين المخمر بضع مرات فقط ، أنا مهتم بمسألة تخزين العجين المخمر: هل يمكن تخزينه باستمرار في نفس الحاوية أم يجب تغييره بشكل دوري إلى وعاء جديد نظيف؟

لكن ثقافتك البادئة لا تزال صغيرة جدًا ، وستستمر لفترة أطول.

شكرا جزيلا على اجاباتك. هل تتذكر المدة التي استغرقتها عندما بدأت الخميرة في رفع العجين في ثلاث ساعات؟ كما كتبت ، من المحتمل أن يتضاعف عجينتي في غضون 20 ساعة ، هل تناولت نفس الشيء في البداية؟



بعد قراءة وصفتك "خبز بورودينو حسب وصفة عام 1939" رأيت أن الخميرة لا تزال مستخدمة هناك. وفي الصورة ، هو الأكثر تهوية مقارنة بالباقي الذي لا تستخدم فيه الخميرة. اتضح أنه من المستحيل التخلي تمامًا عن الخميرة سريعة المفعول؟ خلاف ذلك ، يصبح الخبز أكثر ضغطًا وأكثر صلابة.

[سولومين]

كما كتبت ، من المحتمل أن يتضاعف عجينتي في غضون 20 ساعة ، هل تناولت نفس الشيء في البداية؟

في البداية ، عندما كان العجين المخمر لا يزال صغيرًا جدًا ، كنت أخبز الخبز البني بدون العجين المخمر. ارتفعت مني تقريبا مرتين في الحرارة خلال 8 ساعات واتضح أنها ثقيلة جدًا وكثيفة. لقد تحولت إلى وصفات العجين عندما كان عمر العجين المخمر 9 أشهر ثم رفع العجين في 4 ساعات لمدة 4 ساعات.
وتذكر أيضًا أن تخمير العجين يحدث عند 30 درجة أو أعلى. وبأي درجة حرارة تكلف العجينة 20 ساعة؟ ووقت النضج يعتمد أيضًا على الاتساق ، ربما لديك عجينة سميكة؟

اتضح أنه من المستحيل التخلي تمامًا عن الخميرة سريعة المفعول؟ خلاف ذلك ، يصبح الخبز أكثر ضغطًا وأكثر صلابة.

في الواقع ، هذه الوصفة تعمل بشكل رائع بدون الخميرة الصناعية. إذا انتبهت ، فإن العجين يتخمر حصريًا بالعجين المخمر ، وتضاف الخميرة إلى العجين الرئيسي. إنهم يسرعون العملية إلى حد ما ويجعلونها أكثر قابلية للتنبؤ في الوقت المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن يكون خبز بورودينو حامضًا جدًا ، فهو مذاق حلو إلى حد ما ، ويؤدي التخمير المطول للعجين المخمر إلى تراكم مفرط للحمض.
لكن المسامية ، حسب ملاحظاتي ، تعتمد أكثر على نشاط الخميرة. أخبز هذا الخبز بانتظام ، وأزن جميع المكونات على مقياس ، وما زال الأمر مختلفًا في كل مرة - إما أكثر كثافة أو مسامية ، لكنني دائمًا أضع نفس الكمية من الخميرة. لكن يمكن أن يكون للخميرة "مزاج" مختلف.

أنا مهتم بمسألة تخزين ثقافة البادئ: هل يمكن تخزينها بشكل دائم في نفس الحاوية أم يجب تغييرها بشكل دوري إلى حاوية جديدة نظيفة؟

سولومين، سؤال مثير للاهتمام ، بطريقة ما لم أفكر فيه. كاتب بلدي يعيش في ثلاجة في جرة صغيرة. للتغذية ، أنقلها إلى طبق أكبر ، جرة بلدي. ثم أخبز الخبز بالعجين المخمر ، وأضع قطعة في جرة نظيفة. ربما تقود الخميرة بطريقة مختلفة ، دون تغيير ...

سفيتا ، شكرا جزيلا لك! بالطبع ، لم أكن أعتقد أنه كان لدينا شتاء
وبدون تدفئة. لذلك ، يكون نمو خميرة الجاودار أكثر صعوبة.
تبدأ الحرارة وستكون أسرع وأعلى.
واستخدمت الخميرة في البداية ، والآن لم تعد ضرورية.



سفيتا ، ما الذي يمكن أن يحل محل الشعير؟
ليس لدينا ذلك.

يمكن لأي شخص أن يساعد مع الخميرة؟ أنا لا أفهم ما أفعله خطأ. يبدو أنني أفعل كل شيء وفقًا للوصفة ، ولكن في اليوم الثاني يظهر العفن باستمرار فوق الخميرة. حتى اليوم الثالث لا أستطيع أن أنمو بأي شكل من الأشكال. ربما شخص ما يعرف ما هو السبب. كان العجين المخمر مصنوعًا من أنواع مختلفة من الدقيق. حاولت كل شيء.

ما يمكن أن يحل محل الشعير؟

نبتة مخمرة

شكرا لك على إجابتك ، لكن الكفاس لا ينتج في البلد.
لدينا عصائر.

أنا لا أفهم ما أفعله خطأ. يبدو أنني أفعل كل شيء وفقًا للوصفة

ما الوصفة التي تستخدمها ، ما هي العجين المخمر الذي تريد نموه؟

لدي عجين الجاودار الزبيب.
لكني أخبز بدون الشعير ، لأنه ليس فيه
المحلات التجارية ولا نبتة كفاس.
وأود أن أخبز الخبز حسب الوصفات التي رأيتها
على الورقة السابقة.
ما الذي يمكن أن يحل محل الشعير أو نبتة الكفاس؟

[آنا]

آنا, نصائح "الجاودار" من القاش # 7

[آنا]

آناهنا كانت الفتيات يتحدثن

من أين تشتري في إسرائيل ملح النتريت وأغلفة النقانق و شراب الشعير . ويطلق على مخزن בירדי

هنا
إسرائيل # 1261

يمكنك طرح موضوع شخصي أو طرح موضوع
يبدو أنه متجر

🔗לתת. أتش تي أم أل

وتذكر أيضًا أن تخمير العجين يحدث عند 30 درجة أو أعلى. وبأي درجة حرارة تكلف العجينة 20 ساعة؟ ووقت النضج يعتمد أيضًا على الاتساق ، ربما لديك عجينة سميكة؟

عزيزتي سفيتلانا. اليوم تراجعت لأصنع الخبز على العجين. مرة أخرى كان علي رميها في سلة المهملات. هذه المرة ارتفعت العجينة لمدة 12 ساعة وزاد حجمها مرة ونصف فقط. لقد وضعته على سكة المنشفة الساخنة على قطعة قماش مطوية في عدة طبقات حتى لا يسخن العجين. تنضج العجينة لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 37 درجة. لكن من الواضح أنها ليست ناضجة لأنها فجرت السقف. تبين أن الخبز كان حامضًا جدًا وكثيفًا جدًا. ربما تترك العجين في الثلاجة ، على سبيل المثال ، ليومين لوقف تطور بكتيريا حمض اللاكتيك؟ هل لدي درجة حرارة 11 درجة في ثلاجتي؟

تنضج العجينة لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 37 درجة.

37 الكثير من الخميرة

[اليكس م]

اليكس ميبدو أن العجين المخمر يميل نحو بكتيريا حمض اللاكتيك. والخميرة لا تكفي. لذلك فإن الارتفاع ضئيل لكن الكثير من الحمض يتراكم.

ربما تترك العجينة في الثلاجة لمدة يومين ، على سبيل المثال ، لوقف تطور بكتيريا حمض اللاكتيك؟ هل لدي درجة حرارة 11 درجة في ثلاجتي؟

قد أكون مخطئًا ، لكن في رأيي ، يشعر حامض اللاكتيك بتحسن في الثلاجة ، ويتم تثبيط الخميرة. لذلك أخشى أن هذه التقنية لن تساعدك.
من الضروري تصويب الخميرة ، وإلا فلن يكون للرقص بالدفوف فوق العجين معنى.
لا أعرف بالضبط كيف أفعل ذلك ، لكنني سأواصل العمل على هذا النحو:
عند التغذية ، تضيف ثقافة البادئ اندفاعة من الخميرة الصناعية. بقدر ما أفهم ، فهم ليسوا منافسين للخميرة البرية ، وسوف يموتون بسرعة ، لكن سيكون لديهم الوقت لتحويل التوازن البيولوجي إلى جانب الخميرة.
وكنت سأقوم بعدة ضمادات مرة واحدة في اليوم دون وضع الخميرة في الثلاجة.
لقد ساعدني هذا التكتيك عندما اضطررت العجين المخمر إلى الجلوس جائعًا لمدة ثلاثة أسابيع في الثلاجة وأصبح حامضًا وضعيفًا للغاية.
أو عدم المعاناة ، شراء دقيق آخر وإثارة خميرة جديدة ، ربما تسير العمليات فيه بشكل مختلف ، هذا يانصيب.

قد أكون مخطئًا ، لكن في رأيي ، يشعر حامض اللاكتيك بتحسن في الثلاجة ، ويتم تثبيط الخميرة.

يبدو لي ، على العكس من ذلك ، MK شديدة الحرارة
وعلى سبيل المثال ، فإن العجين المخمر في الثلاجة حزين تمامًا

37 الكثير من الخميرة

نعم ، لا ، لا بأس ، خاصة بالنسبة للخميرة. التعافي الأسرع يعني تراكم حمض أقل.
فقط لأننا عادة لا نفعل هذا لعجينة الخميرة ، بحيث يستغرق الارتفاع وقتًا أطول ويتراكم المزيد من مواد النكهة ، وبالتالي يصبح الخبز ألذ.

عزيزتي سفيتلانا. شكرا على النصيحة بشأن الخميرة الصناعية. سأحاول بالتأكيد.

خميرتي في الثلاجة حزينة تمامًا

هذا صحيح ، خميرة وحزينة. كما أنها مسؤولة عن الارتفاع ، والميكرونات - عن تراكم الحمض.

اقتباس: مبتدئ من اليوم الساعة 08:42 صباحًا
37 الكثير من الخميرة
نعم ، لا ، لا بأس ، خاصة بالنسبة للخميرة. التعافي الأسرع يعني تراكم حمض أقل.

ربما لا يزال هذا غير صحيح. أستخلص هذا الاستنتاج على أساس تحضير الزبادي ، والذي يتم على درجة 40. بقدر ما أفهم ، في هذه الدرجة تتطور بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل أسرع.

ربما لا يزال هذا غير صحيح. أستخلص هذا الاستنتاج على أساس تحضير الزبادي ، والذي يتم على درجة 40. بقدر ما أفهم ، في هذه الدرجة تتطور بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل أسرع.

أوافق ، MK مريح ، والخميرة ممنوعة ، فإن T الأمثل للخميرة ليس أعلى من 28-30

هذا صحيح ، خميرة وحزينة. كما أنها مسؤولة عن الارتفاع ، والميكرونات - عن تراكم الحمض.

والمثير للاهتمام ، حفلة موسيقية. أقوم بتخزين الخميرة في الفريزر ، فهي تشعر بالراحة ، وألقيت الخميرة الزائدة في الفريزر - لم أنجو

يا رفاق ، من الواضح أن كلاً من MK و الخميرة ممنوعان في الثلاجة. لكن الخميرة تتحمل التبريد لفترات طويلة أسوأ. من الواضح أيضًا أنه في الدفء ، كلاهما يتطور بشكل أسرع. لكن لصنع الزبادي MK على 40 درجة ، يستغرق الأمر 6 ساعات على الأقل ، وتستغرق الخميرة 30 دقيقة لرفع العجين عند 40 درجة.
عندما تعمل الخميرة ، نحتاجها لرفع العجين. أي أننا مهتمون بشكل أساسي بنشاط الخميرة. نحتاج إلى MC بشكل أساسي لتحمض البيئة ، مما يجعل حياة الخميرة أكثر راحة. لذلك ، نحن بحاجة إلى محاولة العمل بشكل جيد مع الخميرة ، ومع MK كيف تسير الأمور. هم لا يزالون أكثر عنادا.

حفلة موسيقية. أقوم بتخزين الخميرة في الفريزر ، فهي تشعر بالراحة ، وألقيت العجين المخمر الزائد في الفريزر - لم أتمكن من النجاة

التجميد هو صدمة لأي خميرة. لكن فحم حجري من الخميرة الصناعية يحتوي على القليل من الماء الحر ، لذلك لا تتشكل بلورات الثلج الكبيرة في المجمد. وفي خميرة الماء - نصف ، تمزق البلورات خلايا الخميرة و MC وتموت.
إذا كنت تريد الاحتفاظ بالخميرة ، جففها.

إذا كنت تريد الاحتفاظ بالمبتدئين ، جففها.

شكرا للتوضيح
نعم ، الآن فقط جافة

[الكفير المخمر من قبل Admin]

بالنسبة لي ، فهذه)))

ولكن بعد ذلك لم أكن أعرف الكفير المخمر من قبل Admin
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
أبسط خميرة. نووي حراري !!!! وبسيط جدا

تنضج العجينة لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 37 درجة

لماذا؟ كل شيء يسخن وينضج تمامًا في الغرفة T. لدي 21.
وثم. لوقت طويل قرأت في مدونة ليودميلا أنه ليست هناك حاجة لإنشاء T. Bread سيكون مفتتًا. منذ ذلك الحين ، لم أحتفظ بالخميرة والعجين إلا في الكابس أو على الطاولة. حسنًا ، الخبز)))

إذا كنت تريد الاحتفاظ بالمبتدئين ، جففها.

لكني لم أحب أن أجف. كلا ليس ذلك.

لكني لم أحب أن أجف. كلا ليس ذلك.

ولكن كما؟

ولكن كما؟

ماذا كيف؟ لا فائض ، كل شيء في الخبز أو الكعك))) أعطي)))
عجين الجاودار المخمر رائع في الثلاجة ولفترة طويلة. ذات مرة وقفت لمدة ثلاثة أشهر.
لذلك بدأت Kefirnaya https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0للحصول على الخميرة بسرعة.

لم أحب التجفيف.

أنا أيضا أقود ، وأنا لا أجف. لكنك لا تعرف أبدا ماذا. إذا قمت بتجفيفه ، فهناك فرصة لحفظ العجين المخمر ، وإذا قمت بتجميده ، فلا توجد فرصة عمليًا.

[سفيتلانا]

إذا جفت - هناك فرصة للحفاظ على الخميرة

سفيتلانا، الجاودار كفاس كان يصنع في القرى. عادة في الصيف. في الخريف ، سكبوا الكفاس السميك في قدر أو جرة ووضعوه في القبو.
هذه السميكة هي الخميرة. خبزوا عليها الخبز.
نعم ، أصبح مثل الخل ، استقر. ولكن بعد ذلك تم إحياؤه واستخدامه بشكل مثالي.
لذلك لا أحد يزعجنا للاحتفاظ بقطعة من العجين المخمر في الثلاجة في جرة.

لكن بعد ذلك لم أكن أعرف عن عجين الكفير المخمر من المشرف
#
أبسط خميرة. نووي حراري !!!! وبسيط جدا

من فضلك قل لي كيف فعلت ذلك؟ هل تناولت الحليب وخربته ، ثم استخدمته للعجين المخمر؟ ما نوع الدقيق الذي استخدمته؟ ما هي المدة التي تضاعف حجمها (الخميرة)؟ هل وضعت عليها عجينة بدون خميرة؟ في أي درجة حرارة ارتفعت العجين وكم من الوقت استغرقت؟

[اليكس م]

اليكس م، هنا
الثقافة الحامضة اللبنية بواسطة Admin # 543
وهناك إشارة إلى البداية ، أي خميرة الكفير
ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول

هل تناولت الحليب وخربته ، ثم استخدمته للعجين المخمر؟

لا ، فقط الكفير القديم. وقف في القاعة لفترة طويلة. أنا استخدم Mu-mu. مدة الصلاحية القصيرة.

ما نوع الدقيق الذي استخدمته؟

لدي القمح للأغراض العامة Nekrasovskaya. قبيح ... لكن الخميرة تحب

في أي وقت تضاعف حجمه؟

أوه ... أقل من يوم. قلت كل شيء هناك

هل وضعت عليها عجينة بدون خميرة؟

لا خميرة على الإطلاق. فقط هذه الخميرة

في أي درجة حرارة ارتفعت العجين وكم من الوقت استغرقت؟

غرفة T. على الطاولة. ما يقرب من 21 درجة.

كيف فعلتها؟

لقد قمت بخلط الكفير القديم والدقيق. بأمانة ، بالعين ، بالثبات. وبدأت العملية ...




المسؤول لديه كل شيء بتفصيل كبير. هذا هو ، عليك أن تقرأ وتفهم. على الرغم من عدم وجود صورة ، يتم شرح كل شيء على مراحل.
حتى أنني أضفته إلى خبز الخميرة ، مما قلل من كمية الخميرة.
الزوج لا يحب رغيف المقبلات. لكني أرفق الخميرة

عزيزتي سفيتلانا. شكرا على النصيحة بشأن الخميرة الصناعية. سأحاول بالتأكيد.

مساء الخير يا سفيتلانا ونصر سعيد لك. مع الخميرة ، ظهر تأثير مذهل. صببت قليلًا من الخميرة الفورية الجافة في بادئتي وأصبحت نشطة للغاية. هذه هي المرة الثالثة التي أجدد فيها الخميرة. أولاً ، أتخلص من حوالي 2/3 من العجين المخمر القديم (المضاعف) وأضف نفس وزن الكفير (من اللبن الرائب القديم) ، أي أضف 30 جرامًا من اللبن الرائب إلى 30 جرامًا من العجين المخمر المتبقي) ، والدقيق (لدي حبوب الجاودار الكاملة الجرانيت) أقل بقليل (20-22 جرام) بحيث لا تكون الخميرة سميكة جدًا. يزداد حجم هذه الثقافة البادئة الجديدة في حوالي 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة (لدي 23 درجة في المنزل). أنا حقا أريد أن أجرب خبز الخبز. أتساءل كم من الوقت يستغرق موت الخميرة الصناعية ، مما يفسح المجال للخميرة البرية؟