خبز الجاودار بالكاسترد "حار"

خبز الجاودار بالكاسترد "حار"

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة:
عجين الجاودار النشط رطوبة 100٪	28 جرام
طحين ورق الجاودار	56 جرام
ماء	36 جرام
اللحام:
طحين ورق الجاودار	105 جرام
الشعير المخمر	35 جرام
بهارات (كزبرة ، يانسون ، شمر)	4 جرام
ماء مغلي	280 جرام
عجينة:
كل الشراب وكل الخمير
الخميرة الجافة	1 جرام
ماء	119 جرام
عجينة:
كل العجين
طحين ورق الجاودار	350 جرام
دقيق قمح 1 ج	140
الخميرة الجافة	1 جرام
ملح	10.5 جرام
شراب مركز	21 جرام
ماء دافئ	77 جرام

طريقة طهو

• هذا هو خبز الجاودار (80٪ / 20٪) خبز محمّر حار (TU 9113-013-11163857-98). وعلى الرغم من أن هذا الخبز جاهز في غضون 8-11.5 ساعة ، إلا أنني استغرقت أقل من نصف ساعة من وقتي الشخصي (لكنني استخدمت أجهزة مختلفة بنشاط). الخبز مع الحموضة اللطيفة ويبرر اسمه تمامًا - عطري جدًا وحار. لقد خبزت نسخة من القالب ، لكنها يمكن أن تكون أيضًا موقد. قم بإعداد ثقافة البادئ واتركها عند T = 30-32 * C لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك مباشرة ، قم بعمل مشروب واتركه ليتسكر عند T = 63-65 * C لمدة 1.5-2 ساعة ، ثم برده إلى 30 * C. أضع كلتا الوعاءين في Steba multicooker (لديّ اثنين) من أجل الحفاظ على نظام درجة الحرارة بدقة.
• 
• ثم قم بتخفيف الخميرة بالماء وأضف الخميرة وأوراق الشاي واعجن العجين (لقد فعلت ذلك بملعقة). اترك العجينة عند درجة حرارة T = 30-32 * C لمدة 2-2.5 ساعة (أضعها مرة أخرى في Steba). يرتفع العجين جيدًا ، ويزيد بمقدار 2.5-3 مرات.
• 
• بنهاية تخمير العجين يذاب دبس السكر والملح في الماء. لم يكن لدي دبس السكر وأخذت العسل. يمكن تناول الماء بنسبة 30-40٪ أكثر عند صنع الخبز أو 30-40٪ أقل عند عمل الموقد. اعجن العجينة جيداً ، تلتصق بالأطباق واليدين (تعمل بأيد مبللة) لكنها تحافظ على شكلها جيداً. ضعي في شكل مُجهز أو شكلي رغيفًا واتركيه لمدة 45-60 دقيقة في مكان دافئ به بخار (أضعه في فرن دافئ). الخبز على ما يرام.
• 
• دهنها بالماء أو هريس الدقيق. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئوية بالبخار لمدة 15 دقيقة الأولى ، ثم حرر البخار وخفض درجة الحرارة إلى 160-170 درجة مئوية واخبزها حتى تنضج (تُشكل لمدة 45-50 دقيقة أخرى ، الموقد 70-90 دقيقة). دهن الخبز الساخن بالهلام الساخن الجاهز (1 ملعقة صغيرة من النشا في 1/3 كوب من الماء).
• 

ملحوظة

المصدر -

لينا كالعادة خبزك الرائع! أنت ، كالعادة ، في القمة! فتاة ذكية! وكيف حصلت على رسم يين يانغ في الصورة الثانية! جميل! هل فعلت ذلك عن قصد؟

هنا مجرد عجين مخمر مرة أخرى! لا أستطيع فعل ذلك. عندما أبدأ في القراءة ، أهرب في حالة من الذعر ... دائمًا ما أتعثر في بعض اللحظات التي لا تناسبني

جميل! هل فعلت ذلك عن قصد؟

شكرا لك يا لودا! لا ، هذا عرضي ... لكن لا شيء عرضيًا ، طعم هذا الخبز هو حقًا يين يانغ - كل شيء متوازن وتشعر بالأصالة الذكورية والرائحة الأنثوية الحارة. عندما أخرجت أوراق الشاي لتبرد ، فوجئت على الفور - رائحتها مثل تفاحة!

لا تخف من هذه الخميرة ، فقط جربها وستفهم على الفور أن كل هذا ليس بالأمر الصعب! لكن انظر - 2 جرام فقط من الخميرة لمثل هذا الخبز الكبير والثقيل! ويا له من طعم !!!

لا ، هذا عرضي ... لكن لا شيء عرضيًا ، طعم هذا الخبز هو حقًا يين يانغ - كل شيء متوازن وتشعر بالأصالة الذكورية والرائحة الأنثوية الحارة.

بالضبط! لا توجد حوادث! حتى المكونات التي لديك تتصرف في حياتهم. هذا يجعل الخبز رائعا.

لا تخافوا من هذه الخميرة ،

أنا لست خائفًا منها. إما أن يتم التخلص من المنتجات ، ثم في موضوعات التخمير يكتب الناس في الأطروحات متخطين التفاصيل ، والتي بدونها لا أفهم كل شيءوغالبًا ما يكتبون في موضوعات العجين المخمر عن حالات فشل العجين المخمر ، وهو أمر غير ملهم للغاية.

[لينادوك]

لينادوكشكرا لوصفة أخرى لذيذة وصحية بشكل جميل! لكن بالنسبة لي ، وكذلك بالنسبة لـ Lyuda ، فإن الخميرة هي شيء من عالم الخيال ... لكنك تحتاج (وتريد) أن تبدأ في النمو. لكن أي نوع ؟؟؟ لم أنجح مع صداقة الكفير ...

لم أنجح مع صداقة الكفير ...

تاشا ، صديق ...

لينا ، هذه هي الرسائل التي تمنعك من العمل على خبز العجين المخمر. ومثل هذه الرسائل في كل موضوع بداية تكفي لإثارة الشكوك ...

لودا ، دعنا ننمو بعضًا معًا تحت إشراف سنسي الحساس ؟!

تعال ، ناتاشا. تحتاج فقط إلى اختيار ثقافة بداية لا تحتاج فيها إلى التخلص من المنتجات - لا يمكنني تحملها. وبالتالي يمكن خبز خبز القمح.
لينا ماذا تقول؟ هل يوجد مثل هذه الخميرة؟

لينا ماذا تقول؟ هل يوجد مثل هذه الخميرة؟

لودا ، أجاب بشكل شخصي. في رأيي ، العجين المخمر ضروري ببساطة لخبز الجاودار ، لكن خبز القمح مثالي للعجين الطويل (2-3 أيام من العمر) أو العجين "القديم".

لكن القمح رائع لعمل عجينة طويلة (2-3 أيام من العمر) أو عجينة "قديمة".

نعم ، Linochka ، هكذا أخبز وأخبز. ولا يمكنني أكل الجاودار على الإطلاق.

لودا ، أجاب بشكل شخصي.

و أنا؟

[لينادوك]

لينادوكالخبز جميل أريد فقط أن آكل قطعة. لا أجرؤ على بدء العجين المخمر حتى الآن. : عفوًا: أعتقد أنها مسألة وقت.

[لينادوك]

الفتيات أحب الخميرة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0 هي ليست مرتبكة. لكن بعد الإجازة ، ما زلت لا أستطيع الحصول عليها.

لم أنجح مع صداقة الكفير ...

لقد قمت بذلك أيضًا لمدة ستة أشهر ، ولكن في البداية بدا الأمر وكأنني كنت نشطًا ، ثم بدأت تتجول بشكل سيء ، حسنًا ، درجة الحرارة في غرفتي ليست عالية.
لينادوك، فئة رئيسية جيدة جدًا ، فأنا أميل إلى عمل العجين المخمر. ربما حان الوقت للبدء

[ألبينا]

ألبينا، خبز الجاودار الجيد "الصحيح" (بنفس الحموضة والتوافر البيولوجي الصحيح لدقيق الجاودار) لا يمكن صنعه إلا بالعجين المخمر. لذلك ، لا يزال عليك أن تبدأ الخميرة. على الرغم من أنني إذا فعلت هذا من قبل ، فلن يكون الأمر مخيفًا ولم يعد صعبًا فيما بعد.

[لينادوك]

لينادوك، أنا أخبز خبز الجاودار الخاص بك بدوره. هل فهمت بشكل صحيح أن كمية السائل في الوصفة مشار إليها لنسخة القالب؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، نعم صحيح. بالنسبة للموقد ، من الأفضل تقليل سائل العجين (المكون الأخير) بمقدار 30 جرامًا ، ويمكن زيادته بمقدار 20-30 جرامًا ، اعتمادًا على الدقيق. عندما كنت أعجن العجينة ، زدتُها بمقدار 20 جرامًا ، لكنني نظرت إلى الدقيق.

[لينادوك]

لينادوك، ها هو تقريري في النهاية. لقد انتهينا بالفعل من الخبز ، لكن ما زلت لا أستطيع أن أشكرك.
تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا ، ومع ذلك ، أنا وعائلتي نحب كاسترد الجاودار أكثر بكثير من الجاودار بدون أوراق الشاي. أثناء الخبز والتبريد ، كانت رائحته قوية من التوابل ، ولكن عندما تنضج ، بدأت رائحتها مثل الجاودار والشعير ، وشعرت التوابل في الخلفية.

الفتات كثيفة جدًا ، لكن وفقًا لصورتك ، يجب أن تكون كذلك.
شكرًا لك ، بالتأكيد سأخبز هذا الخبز مرة أخرى.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، خبز ممتاز ، وسيم فقط!
الفتات ، نعم ، كثيفة إلى حد ما ، لكن فتات الجاودار بالكاسترد تكون دائمًا أكثر كثافة من الفتات غير المحتوية على الكسترد.

Linadoc ، خبز مخبوز حسب وصفتك ، أضف القليل من التوابل. اتضح أنه خبز رائع ولذيذ للغاية.

سأخبز ، تأكد شكرا لك

[تقطير]

تقطير, أولغا، أنا سعيد لأنني أحببت الخبز! لدي هذا النوع المفضل ، على الرغم من أنني أخبزه مع تغييرات طفيفة (بدون خميرة ، فقط مع الخميرة ومصل اللبن + حمض الأسكوربيك) ، ولكن في كثير من الأحيان ودائمًا

على الرغم من أنني أخبزها مع تغييرات طفيفة (بدون خميرة ، فقط مع الخميرة ومصل اللبن + حمض الأسكوربيك) ،

هل يمكنك أن تكون أكثر دقة؟

عجين: مشروب كامل + دقيق الجاودار 70 جم + ماء دافئ 70 جم + مصل 100 جم + خميرة مضغوطة 24 جم (8 جم جاف)
أضف قليلًا من حمض الأسكوربيك إلى العجينة مع دقيق القمح.