الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

يوم جيد. أخبرني أرجوك
هل من الأفضل تخزين عجين الجاودار المخمر في الثلاجة تحت غطاء محكم أو مع دخول الهواء؟
قبل وضعها في الثلاجة ، هل تحتاج إلى إطعامها مرة أخرى ، أم يمكنك أخذ الكمية المناسبة من الثلاجة النشطة ، والباقي مباشرة في الثلاجة؟
هل يمكن تخزين القمح أيضًا في الثلاجة؟

[ايرا]

ايرا، لدي خميرة الجاودار الأبدية. أنا أخبزها مرة في الأسبوع. أخرجه من الثلاجة في المساء ، وأطعمه ، وفي الصباح أضع بعضًا منه في الثلاجة (لم أعد أطعمه) ، وأخبز الباقي.
تخزينها في الثلاجة في وعاء زجاجي مع غطاء المسمار.
عجينتي المخمرة تبلغ من العمر عامين ، حية ، نشطة (t-t) ، تجعلني خبز بورودينو الرائع.
لا أخبز الخبز الأبيض بالعجين المخمر ، لذلك لا أعرف شيئًا عن خبز القمح

[سفيتلانا]

سفيتلانا، شكر. أنا أيضًا لا أطعم أمام الثلاجة ، في مكان ما في المنتدى رأيت مثل هذه التوصيات واعتقدت أنني ربما كنت أفعل ذلك بشكل خاطئ.
سأقوم فقط بإتقان القمح ، لذلك أنا مهتم. رأيت أيضًا في مكان ما كتب أنه لا يمكن تخزينه في الثلاجة

[ايرا]

ايرا، قرأت أيضًا هذه التوصية. وقرأت أيضًا أنه قبل الخبز ، يجب أن تطعم ثلاث مرات. لكنني بصراحة كسول جدًا لمثل هذه الرقصات مع الدفوف. إذا كان كل شيء يعمل بدونها ...
الآن ، إذا أصبحت ثقافتي المبدئية حزينة وتحتاج إلى العلاج ، فعندئذ نعم ، سأذهب لأقرأ وأتبع جميع التوصيات

أخرجه من الثلاجة في المساء ، وأطعمه ، وفي الصباح أضع بعضًا منه في الثلاجة (لم أعد أطعمه) ، وأخبز الباقي.

سفيتلانا ، لدي حوالي 150 غرام. العجين المخمر. غدا أريد أن أخبز خبز الجاودار. كم عدد الشموع التي يجب أن تأخذها لتغذية الدقيق والماء؟
والسؤال الثاني هو هذا. في حالة وجود خميرة جافة في الوصفة ، هل يمكنك استبدالها بالزكازكا وبأي نسبة؟ أود أن أستهلك كمية أقل من الخميرة.

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكيناالحساب على النحو التالي - يجب ألا يقل دقيق التغذية عن الكمية الموجودة في الخميرة. هذا يعني أنه إذا كانت لديك مزرعة بادئ بها رطوبة بنسبة 100٪ ، أي أنها تحتوي على كمية متساوية من الدقيق والماء ، فإن 150 جرامًا من البادئ تحتوي على 75 جرامًا من الدقيق. وفقًا لذلك ، للتغذية ، يجب أن تأخذ 75 جرامًا على الأقل من الدقيق ونفس كمية الماء.
بشكل عام ، احتفظ بـ 30-50 جرامًا من المبدئ في الثلاجة ، وهذا يكفي تمامًا. وأطعمه حتى يكون لدي ما يكفي من الخبز وأترك ​​للطلاق. أي أنني أحصل على دقيق أكثر بكثير مما كتبته لك. ثقافة المبتدئين سعيدة
أنا أقود العجين المخمر خصيصًا لخبز الجاودار ، وهو موجود أصلاً في الوصفات. في خبز الجاودار ، يمكنك التخلي تمامًا عن الخميرة ، وسوف تتكيف الخميرة. توصي الوصفات المختلفة 120 إلى 300 جرام من العجين المخمر لكل كيلوغرام رغيف.
لسوء الحظ ، لا أستطيع أن أنصح بأي شيء عن خبز القمح ، لا أحب الخبز الأبيض بالعجين المخمر. اقرأ الوصفات في المنتدى ، وأعتقد أن تعرف النسب التقريبية لنفسك.
الشيء الوحيد الذي يمكنني قوله هو أن استخدام العجين المخمر لن يقلل من استهلاك الخميرة ، لأن الخميرة هي أساس العجين المخمر وقدرته على الرفع (بالاشتراك مع بكتيريا حمض اللاكتيك).

أشكركم على إجابة سريعة. ولكن إذا كنت تستطيع الخبز مع الخميرة ، فلماذا يجب أن يكون هناك خميرة. آسف على الأسئلة السخيفة ، أنا خباز مبتدئ.
أنا أخبز الخبز الأبيض لزوجي مع إضافة الخميرة الجافة ، كما أنني لا أستخدم العجين المخمر.
وسؤال آخر. هل تضع عجين الليل؟ أم أنها مجرد تغذية zakvpski.

Irochka ، شخصيًا ، أحتفظ بالعجين المخمر فقط لأن خبز الجاودار يظهر بشكل أفضل بكثير من الخميرة التجارية ولا يتطلب محسنات ومحمضات وغير ذلك من الهراء. لكني أصنع القمح فقط على الخميرة العادية.
أطعم العجين المخمر ليلا ، في الصباح أضع العجين عليه لمدة 3-4 ساعات ، ثم أعجن العجين على العجين. هذه هي الوصفة المفضلة لدي ، يمكنك فعلها بدون عجينة

سفيتا وما هي الوصفة المفضلة لديك لجاودار الشعير ، شارك.

نحن نحب هذا أكثر.
خبز بورودينو حسب وصفة عام 1939
لا يزال لذيذ جدا
1939 خبز الجاودار بالكاسترد و
خبز الجاودار بالكاسترد "حار"
إذا قرأت هذه الوصفات ، يمكنك أن ترى أنها قريبة جدًا من التكنولوجيا ، وتختلف فقط في الفروق الدقيقة في التكوين. إنه فقط لأننا نحب خبز الكسترد ، قد يكون لديك طعم مختلف ، لكن عجين الجاودار ، في رأيي ، يجعل أي خبز الجاودار حقيقيًا

أسأل إذا حدث شيء للخميرة. لدي خميرة الجاودار الأبدي الأكثر شيوعًا. عادة في الثلاجة. ثم غيرت الشركة المصنعة لدقيق الجاودار وغيّرت رائحته ، وقررت تجديده وتركت ملعقة واحدة وأضيف أجزاء متساوية من الطحين والماء وبدأت "تتكاثر". يقف في درجة حرارة الغرفة ، المنزل بارد. الرائحة غريبة ، لا توجد خاصية حموضة لها ، لكنها في الوقت نفسه ليست حادة وغير سارة ، ولا يمكنني أيضًا تسميتها ، لكن بعد يومين ظهر فيلم على السطح ، مشابه جدًا في تناسق kombucha.
ما هو وهل من الممكن خبز الخبز بمثل هذه الخميرة. في هذه الحالة ، يكون المبدئ نفسه نشطًا ، والمحتويات مسامية تمامًا.

[ايرينوشكا]

ايرينوشكاوكم يوم نضجت خميرتك في المرة الأولى؟ اليوم لدي 5 أيام ، أفعل كل شيء وفقًا للمخطط ، لقد ارتفع المنتدى بأكمله)))))) لكنها ليست في عجلة من أمرها للاستيقاظ (((

مرحبا جميعا! في القوقاز ، نصنع مشروب (يسمى بوز) من القفزات والشعير. منذ العام الماضي ، قمت بتخزين 100 جرام من البادئ السميك من هذا المشروب في ثلاجتي. إنه قوي جدًا لدرجة أنه إذا وضعت ملعقة صغيرة من هذا المبدئ في 2 لتر من الماء وأضفت قليلًا من دقيق الشعير ، سيبدأ التخمير. أتساءل عما إذا كان يمكن استخدام هذه الخميرة للخبز؟

تقديم المشورة للمبتدئين مع أي بداية تبدأ حتى تعمل بالتأكيد وفي نفس الوقت أي وصفة لتطبيقها (تحتاج إلى خبز منخفض)

[Olj4ik]

Olj4ik، ما يسمى الخبز الخالي من الدهون (يتكون من دقيق ، ماء ، ملح ، خميرة) ، مع إضافات على شكل زبدة ، سكر ، إلخ.
أود أن أوصي الجاودار الأبدي.

لكني فقط أحب خبز الجاودار وخبز القمح الجاودار على العجين المخمر. أنا لا أحب القمح الحامض

[ماينشيك]

ماينشيك، على أي شيء يخبز مستخدمو المنتدى الخبز! وعلى الخميرة السائلة محلية الصنع ، وعلى مجموعة متنوعة من العجين المخمر ، بما في ذلك الهوب. لذلك أعتقد أنك يجب أن تحاول

لذلك أجريت تجربة ، وأطعمت ثقافة المبتدئين من أعلى درجة والأولى في بنوك مختلفة. في الدقيق الممتاز ، يرتفع العجين المخمر أسرع من 1 ثانية. على الرغم من أنني قرأت هنا على الموقع أنه إذا كنت بحاجة إلى إبطاء الارتفاع ، فنحن نطعم مكيف الهواء ، إذا قمت بتسريع ذلك ، فلن يكون الطحين مبيضًا ومفيدًا. يمكن لأي شخص أن يعطي تفسيرا من وجهة نظر علمية. انا فقط أتسائل.

يمكن لأي شخص أن يعطي تفسيرا من وجهة نظر علمية.

هل من الممكن ألا يكون مع علمي؟ مجرد الاعتماد على ملاحظاتك عن خميرك:
لا يوجد الكثير من الطعام للعجين المخمر في الدقيق الممتاز ، وسرعان ما أكلت كل شيء ونشأت وأنا أطالب بجزء جديد من الطعام.
في طحين من الدرجة الأولى ، كما لاحظت ، مفيد ، ولذيذ أكثر. هنا تجلس في مرطبان وتأكل وتأكل وتأكل ، ولا يزال هناك شيء لتأكله ...
بشكل عام ، المضاربة عبارة عن تخمين ، وأنا أطعم قمحي من الدرجة الأولى فقط. وأنا أحب الخميرة ، وهي أرخص.

مساء الخير! قررت أن أصنع العجين المخمر من الجاودار المنبت. أفهم أن هناك العديد من الثقافات البادئة ، وربما ثقافات أكثر ملاءمة لعملها. لكن هذا بالضبط ما أردت أن أحاول القيام به.

هل تعليمات الفيديو.

أولاً ، نبت الجاودار ، ثم سحقه في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، وسكبه في جرة ، وأغلقه بغطاء ، وأحدث فتحتين ضيقتين هناك حتى يكون هناك وصول للهواء.

ثم أضعه في مكان دافئ. في اليوم التالي ، أطلقت بالفعل رائحة كريهة من الخميرة أو النبيذ البيروكسيد.
أضفت 2-3 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار المقشر ووضعته مرة أخرى في مكان دافئ حتى اليوم التالي. وهكذا 4-5 فدان.

طوال الوقت ، لم تصبح الخميرة كما هي في الفيديو وفي بعض الصور - مسامية مثل الإسفنج. لديّ متجانسة مثل عصيدة السميد السائلة ورائحتها ظلت شيئًا بين الخميرة الحامضة والنبيذ البيروكسيد ، الجير.

مرتين ، في اليوم الرابع أو الخامس ، حاولت إطعامه بالدقيق الأبيض العادي. اعتقدت أنها قد تصبح مسامية وغير متجانسة مثل السميد.

بشكل عام ما مشكلتها ، هل هذا طبيعي؟ الفقاعات خفيفة فقط على السطح.

شكر!

مساء الخير جميعا! بعد أن قرأت الكثير عن العجين المخمر ، بعد أن تعلمت مجموعة من التفاصيل ، شرعت بحماس في زراعة العجين المخمر بهدف رئيسي هو خبز خبز بورودينو محلي الصنع. وعلى الرغم من أنني أتبع جميع التوصيات ، إلا أنني أفشل طوال الوقت. حاولت أن أزرعها على أنواع مختلفة من الدقيق ، وأنواع وخواص مختلفة ، وكل ذلك دون جدوى. بالضبط في اليوم الثالث ماتت. اتضح أن دقيق القمح الأبيض غير مناسب تمامًا - بمجرد إضافته إلى الخليط ، يموت كل شيء على الفور. وينمو جيدًا على الجاودار. لذلك ، الآن أحاول خيارين: الأول هو عجين الجاودار الأبدي على الدقيق فقط. الخيار الثاني - في اليوم الأول أضفت القليل من الشعير الجاودار. (50 جرام دقيق و 5 جرام شعير). لدي بعض الأسئلة ، وآمل أن يخبرني أصحاب المعرفة في المنتدى ، لأنني كنت أحاول منذ عدة أسابيع ، وكل شيء لا يعمل كما ينبغي ...
1) أصنع الخميرة ثم أطعمها بمعدل 1: 1 دقيق وماء. اتضح أنها سميكة جدًا ، وأسمك بكثير من القشدة الحامضة ، كما هو موضح في المنتدى. مثل عجينة سميكة جيدة. هذا صحيح؟ يمكن أن يختلف محتوى الرطوبة في الدقيق ، فربما يكون الاتساق أكثر أهمية من النسب؟
2) تتشكل قشرة صلبة جدًا وكثيفة طوال الوقت في الجزء العلوي. أخلعه ، استمر في إطعامه. ولكن ربما لا تسمح للخميرة أن ترتفع؟ الآن نحاول استخدام كيس بلاستيكي به ثقوب ، كما هو مكتوب هنا في المنتدى.
3) عندما تنمو الخميرة جيدًا (كما فعلت في اليوم الثاني) ، يزداد حجمها بمقدار 4 أو 5 مرات ، ثم تسقط. ماذا يعني؟ ثم يمكنك الاستمرار في النمو أم أنه من الأفضل البدء مرة أخرى؟ هل يجب تحقيق هذا النمو الكبير أم يجب إطعامه في وقت مبكر؟
شكر!!

[أنيا]

أنيا، لقد قمت بزراعة عدة مزارع للمبتدئين من أنواع مختلفة من الدقيق ، وتغذيت بإفراط من دقيق إلى آخر ، وهكذا. سأجيب عليك بناءً على تجربتي وما قرأته.
1. أنا أزرع ثقافاتي الرئيسية بنسبة 1: 1. الجاودار ، أيضًا ، في البداية يكون سميكًا ، وفي عملية التخمير يذوب. لذلك لا تقلق بشأن ذلك.
2. إذا كانت الخميرة قوية ، فلن تتداخل معها أي قشرة وأحيانًا حتى غطاء)) وحتى لا تتشكل القشرة ، قم بتغطيتها بمنشفة أو برقائق معدنية بها ثقوب ، كما كتبت. حتى أنني أغطيها بغطاء بلاستيكي وشعرت بأنها رائعة.
3. يمر العجين المخمر دائمًا بعدة مراحل من نضجه ، وفي المنتدى كتبوا عن هذا عدة مرات. في البداية ، تبدأ في النمو بشكل حاد ، ولكن قد تظهر أيضًا رائحة كريهة بسبب البكتيريا السيئة غير الضرورية. ثم تتجمد عادة (من يوم إلى ثلاثة أيام) ، لكن هذا لا يعني أنها ماتت. تتم هناك عمليات معينة ببساطة وعادة ما تتحسن الرائحة خلال هذه الفترة. حسنًا ، والمرحلة الأخيرة ، عندما تبدأ الخميرة في الظهور مرة أخرى وتنبعث منها رائحة لذيذة. هنا حيث هي جاهزة.

ايرا ، شكرا جزيلا لك على الشرح! في الواقع ، في اليوم الأول ، زادت ثقافتي الابتدائية التجريبية قليلاً ، وتضاعفت مع الشعير. في اليوم الثاني ، لم يزد كلاهما تقريبًا على الإطلاق. الآن هم في اليوم الثالث ، لقد نماوا قليلا جدا ، حوالي 1/5 في نصف يوم.

سؤال آخر حول نظام درجة الحرارة ، وهو أيضًا مشكلة. الجو بارد في منزلي هذا الوقت من العام ، حوالي 18 درجة. من المستحيل العثور على مكان دافئ ، بدون مسودات ودرجة حرارة ثابتة. للحصول على المشورة على الإنترنت ، أستخدم الفرن. لقد جربت هذه التقنيات ، أخبرني أيها أفضل أو أيهما لا يزال بإمكانك تجربته؟
- أضعه على جهاز توجيه - جهاز إنترنت دافئ دائمًا. يقف في مكان مفتوح ، مسودات ، الجرة تسخن بشكل غير متساو.
- ضع الفرن مع الإضاءة الخلفية. درجة الحرارة منخفضة ، لكنها مستقرة ، حوالي 22 جرامًا ، وتنمو بشكل سيئ (ولا يمكن نقع العجين ، ولا شيء ينمو ، حتى مع الخميرة).
- نضعها في الفرن بعد تسخينها على درجة حرارة منخفضة ثم تبرد إلى درجة حرارة مريحة حوالي 30 - 35 جرام. ينمو بشكل رائع! لكن هذه الظروف شديدة التقلب. أخرجه كل بضع ساعات ، أعد تسخين الفرن ، ضعه مرة أخرى. في كل مرة ، تختلف درجة الحرارة النهائية قليلاً أيضًا ، حيث لا يوجد لدي مقياس حرارة. في الليل ، يبرد كل شيء لبضع ساعات بالطبع.

قرأت في مكان ما أنه يمكنك وضع ضوء الشاي في الفرن لرفع درجة الحرارة قليلاً. ما الذي تستخدمه؟ هل يوجد أي خيار يعمل في أي مزرعة؟ هل يجب أن أشتري مقياس حرارة للتحكم بدرجة أكبر في درجة الحرارة؟
شكرا على كل النصائح!

[أنيا]

أنيايصعب علي أن أنصح بأي طريقة ، لأنه في شقتي هي 28-29 ، وفي الفرن مع لمبة 32 درجة. يمكنك محاولة لفها مع الزجاجات البلاستيكية التي يُسكب فيها الماء الدافئ أو أي نوع من الوسادة الحرارية التي ستأتي بها وتلفها بجانبها أيضًا. هناك مصححات خاصة تحافظ على درجة حرارة معينة ، لكن هذه مشكلة مالية.
يمكنك أيضًا محاولة تنمية ثقافة البادئ وفقًا لتشاد روبرتسون ، فهي تزرع في درجة حرارة 18-20 درجة. لقد نشأت ، لكن بطريقة ما لم نعمل معها بشكل جيد))) وهكذا ، الكثير من الثناء. لكن هذه خميرة قمح. أنا استخدم الجاودار للجاودار

[ايرا]

ايراشكرا فهمت. هذا يعني أن الشيء الرئيسي هو الحفاظ على درجة الحرارة حول 28-32 درجة. سأحاول نصيحتك مع وسادات التدفئة. شكر!! الأهم من ذلك ، يبدو أنني بحاجة إلى مقياس حرارة.

نظرًا لأن كل شيء ينمو ببطء شديد بالنسبة لي ، فماذا أفعل إذا لم يكن هناك نمو لعدة أيام؟ أتبع المخطط الموصوف هنا ، عندما تتم إضافة أجزاء جديدة من الدقيق في أول 3-4 أيام (على سبيل المثال ، كل يوم ، 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء) ، ثم بعد اليوم الرابع يبدأون في التخلص من الفائض ، تاركين نفس 100 غرام من العجين المخمر وإضافة 100 غرام و 100 غرام ماذا يجب أن أفعل؟ استمر في الإضافة حتى يبدأ في النمو بطريقة ما؟ أو اتباع المخطط بدقة والتخلص من الفائض في اليوم الرابع؟

[أنيا]

أنيا، لقد تصرفت بشكل مختلف. لقد نمت نوعًا من الخميرة ولم ترمي أي شيء على الإطلاق ، فقط عندما كانت البكتيريا متوازنة ، أخذت الفائض ووضعها موضع التنفيذ. في بعض الحالات ، رميه بعيدا. يمكنك أن تأخذ 100 فقط كل يوم ، إذا كان ذلك أكثر ملاءمة لك. قرأت في مكان ما أنه من الأفضل مبدئيًا أخذ نسبة 100 جرام لكل 100 جرام ، لا أقل. من المفترض في هذه الحالة ، الحصول على توازن بيولوجي أفضل للبكتيريا التي نحتاجها. لكنني أيضًا نمت بنسب أصغر ، في البداية لم أتناول 100 ، ولكن 20 جرامًا من الدقيق والماء وكل شيء نجح.
ما مدى بطء نموك؟ بعد كل شيء ، قلت أنه في اليوم الثاني زاد 4 مرات. لذلك ليس كل شيء سيئا. ربما دخلت للتو في مرحلة الهدوء ، عندما تزاحم الكائنات الحية الدقيقة الجيدة الكائنات السيئة؟ ما هو يوم خميرتك الآن؟ أصبح الجاودار صالحًا للاستخدام لمدة 5 أيام ، وقد يستغرق القمح وقتًا أطول

[ايرا]

ايرا، نعم ، في اليوم الأول أو الثاني كان هناك نمو جيد (أظهرت التجارب المختلفة نموًا في اليوم الأول أو الثاني). ولكن بعد ذلك توقف كل شيء ومات في النهاية. كان السبب في ذلك على الأرجح الدقيق الأبيض المكرر. الآن أنا أتذوق دقيق الجاودار حصريًا. الرائحة لا تزال طيبة وهناك بعض الفقاعات. نأمل ، كما قلت ، أن هناك الآن مرحلة تباطؤ (اليوم الثالث لهذا اليوم). لكن لم يكن واضحًا لي ما إذا كان من الضروري خلال مرحلة التباطؤ التخلص من الفائض أو الاستمرار في الإضافة؟ إذا تم التخلص منها ، فهذا يعني مزيدًا من التخفيف من البكتيريا المتكاثرة. ويبدو أن لدي القليل منهم ، لذا ربما يستحق الأمر إضافته الآن حتى ينمووا؟ لقد بدأت بـ 50 جم واستمر في إضافة 50:50.

[أنيا]

أنيا، هنا السؤال هو هذا أيضًا ... مخطط التغذية يذهب عادةً 1: 1: 1 ، أي جزء واحد من الخميرة وجزء واحد من الماء وجزء واحد من الدقيق. إذا قمت بخلط 50 جرامًا لكل منهما ، فلديك 100 فقط.في اليوم التالي ، يجب عليك إطعام 100 جرام من الماء و 100 دقيق على التوالي ، في اليوم الثالث لديك بالفعل 300 جرام من العجين المخمر ، والتي تحتاج إلى إطعام 300 جرام من الماء و 300 دقيق. من أجل عدم نقل الكثير من الدقيق ، يتم أخذ جزء من العجين المخمر كل يوم وإطعامه بنفس الجزء من الطحين والماء (في حالتك ، 50 جرامًا لكل منهما وإطعامهما 50 جرامًا من الدقيق و 50 ماء)

كله واضح. وكُتب في بعض المنشورات أنهم أضافوا 100 جرام ، على سبيل المثال ، إلى الكمية الإجمالية التي كانت تزداد كل يوم ... في بعض الأماكن ، تمت كتابة 1: 1: 1 ، كما تقول. سأفعل كما توصي سأختار 50 جرامًا من البادئ وأطعم 50 + 50.

لكن يبقى السؤال الرئيسي الآن: إذا كان العجين المخمر ينمو قليلاً جدًا ، فما زلت حدد الفائض وأطعمه وفقًا للمخطط؟ أو دعها تكبر ، قل يومًا ونصفًا أو يومين ، ثم أطعمها؟
شكرا جزيلا لك! هذه التفاصيل مهمة جدا !!

[أنيا]

أنيا، يعتمد على الخميرة. إذا كان مكتوبًا للتغذية كل يوم ، فقم بإطعام الجميع ، بغض النظر عن الطول. لقد قمت بزراعة القمح الأخير هناك ، من اليوم الثاني للتغذية ، بدأوا مرتين في اليوم.
أنت لست تجربة ، كل شيء سوف يعمل من أجلك. ربما ليست المرة الأولى
حتى على حساب درجة الحرارة ، بالطبع ، في بداية الإخراج ، فمن المستحسن 25 ، لكنني أعتقد أن هذا ليس حرجًا كما يبدو. منجم ، على الرغم من تربيته بالفعل ، وينمو في الثلاجة بعد الرضاعة ودرجة الحرارة المنخفضة لا تشكل عائقًا لذلك. والبعض يفسد العجين في الثلاجة.

[أنيا]

أنيا، حاولي الحصول على مقياس حرارة والتحقق من درجة الحرارة في ... مرحاضك. هل لديك خزانة هناك؟
عادة ما تكون هناك درجة حرارة ثابتة جدًا في مثل هذه الخزانة (لدي 26 درجة مئوية) ولا توجد مسودات.
وحول التغذية: تحتاج إلى تغذية الخميرة بكمية الطحين والماء على الأقل لا تقل عن كمية الخميرة ، أي على الأقل 1: 1 (100 جم من الخميرة + 100 جرام من العلف (50 ماء + 50 دقيق)) ولكن 1: 2 أفضل ...
أفهم أنه إذا كان هناك الكثير من الخميرة ، فمن المؤسف التخلص منها. في هذه الحالة ، يمكنك استخدامه للخبز حتى في مرحلة الطهي. أي اعجن الخميرة + الدقيق والسائل حسب الوصفة (ولكن بحيث يكون الدقيق والسائل بكميات متساوية) ، ثم خذ الكمية الأولية من الخميرة من هذه الدفعة ، واعجن الباقي حسب الوصفة باستخدام الخميرة إذا كانت الخميرة لا تزال ضعيفة.
حظا سعيدا!

شكرا جزيلا على كل النصائح والدعم! بالتأكيد سوف تشتري مقياس حرارة وتحقق من الخزانة. اليوم الجو دافئ في الفرن - يدي دافئة.
في اليوم الثالث ، لم يكن هناك أي نمو تقريبًا على الإطلاق ، رميت جزءًا منه وتركت 100 جرام من العجين المخمر ، وأطعمته (50 + 50) ، كما هو موضح في الرسم التخطيطي. كانت الرائحة طيبة ، لا أستطيع أن أقول أنها كانت كريهة. لكن تلك التي كانت في الأصل مع الشعير لها رائحة كريهة من العجين الفاسد. خلال النهار ، أصبح كلا المخمرين أكثر سيولة ، فقاعات من الداخل ، لكن لم يزد حجمهما تقريبًا. أي ، يبدو أن العملية مستمرة ، رغم أن ما هو غير واضح تمامًا.

لكن الاستقبال مع العبوة في الأعلى حل تمامًا مشكلة القشرة. فقط سواد طفيف كان على القمة ، ولم يكن هناك قشرة!

مساء الخير جميعا! تستمر عملية النمو الخاصة بي ، ولا تخلو من النجاح :) لقد مررت حتى الآن بـ 8 دورات تغذية ، آخر 4 مرات وفقًا للمخطط 100: 100: 100 جرام. في الدورتين الأخيرتين ، تضاعف حجم الثقافات البادئة ، وكانت رائحتها حامضة نوعًا ما ، مثل kvass القوي ، وفي النهاية سقطت قليلاً. استغرقت الدورة الأخيرة 12 ساعة فقط. أي أن الخميرة تنمو بسرعة الآن ، لكنها تتضاعف في الحجم فقط ، وليس أكثر.
هذا امر طبيعي؟ ماذا تفعل بعد ذلك معهم؟ هل هم جاهزون أم لا بعد؟

[أنيا]

أنيا، من حيث المبدأ ، يمكنك بالفعل محاولة خبز شيء ما. هل لديك الجاودار؟
قم بالتغذية عندما تبدأ في التساقط ، حتى لا تتأكسد. إذا كان يخرج كثيرًا ، فقم بزيادة معدل التغذية ، على سبيل المثال ، ليس 1: 1: 1 ، ولكن 1: 1.5: 1.5 أو 1: 2: 2

ايرا ، شكرا على النصيحة! سأفعل ذلك بنسب مختلفة.
وقمت بحفظ الفائض ، اتضح أن هناك الكثير - 500 غرام من العجين المخمر. أضفت 100 و 100 جرام من الماء والدقيق ووضعتها في الثلاجة لمدة نصف يوم. ما الذي يمكنك أن تجربه ببساطة؟ بورودينسكي مخيف بطريقة ما ، الوصفة معقدة.حاولت أن أخبزها بالخميرة (الطحين كان 80٪ جودار و 20٪ قمح). نبت العجين على الخميرة بشكل مثالي ، ولكن عند الخبز ، سقطت وداخلها كانت نيئة وسائلة ، مثل العجين النيء ... أضفت الخل حسب الوصفة لتحمض العجين كما هو مطلوب لدقيق الجاودار ، لكن لم يأت منه شيء بعد.
يرجى تقديم المشورة بشأن نوع الخبز البسيط الذي يمكنك تجربته؟ لدي صانع خبز ، وأخبز فيه خبزًا عاديًا. أنا أخبز في الفرن أيضًا ...
شكر!

[أنيا نوفيتشوك]

أنيا نوفيتشوك، جرب هذا
خبز العجين المخمر "يونيفرسال" (لينادوك)

[أنيا]

أنيا، أنا خبز هذه الوصفة darnitsky https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 دائما تحولت في المرة الأولى.

[إيرا ، سفيتا ،]

إيرا ، سفيتا ، شكرا على الوصفات !!! لا أستطيع الانتظار لتذوق كل من الخبز!

أخبار رائعة! كان خبز Darnytsia ناجحًا ، وصنعت نسختين (كان هناك الكثير من الخميرة): مع الخميرة وبدونها. اتضح أن كلاهما اتساق ممتاز في الداخل! والرائحة والطعم ممتازان - كما في الأيام الخوالي! الثقوب ممتازة ، الزغب المطلوب ، كل شيء على ما يرام! لكن لسبب ما ، عند الخبز عند 240 درجة ، يحترق كل شيء. حاولت تقليل الوقت بخمس دقائق ، على أي حال ، لقد احترقوا بشدة في الخارج. الفرن جديد ، إنه يقيس درجة الحرارة جيدًا ... أنا مندهش من خبز الجاودار على درجة حرارة عالية. كم يمكن تخفيضه؟

سأجرب وصفة Universal Bread في الأيام القادمة ، وربما قريباً بورودينسكي بالمناسبة ، ما هي وصفة بورودينسكي التي تستخدمها؟
شكرا لكم جميعا مرة أخرى! بفضل نصيحتك الجيدة ، قمت بذلك أخيرًا !!!

[أنيا]

أنيا، أنا سعيد لأنك فعلت ذلك! في 240 ، كان قمتي مقليًا جدًا. كل هذا يتوقف على الفرن. في خبز بلدي في 200-210 دقيقة 45-50. حاول خفض درجة الحرارة أيضًا.
سوف أتخلص من الرابط إلى وصفة بورودينسكي بشكل شخصي أعتقد أنك ستنجح.

[أنيا]

أنيا حاول خبز أول 25 دقيقة عند 230 * درجة مئوية أو حتى 220 * تحت غطاء أو بخار وفير ، ثم + 15 دقيقة بدون غطاء / بخار عند 180 درجة مئوية.
في نفس الوقت ، تحكم في درجة الحرارة الحقيقية في الفرن ، لأن درجة الحرارة على مقياس المنظم لا تتطابق دائمًا مع درجة الحرارة الفعلية.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان المسخن يعمل باستمرار في الفرن الخاص بك ، فمن المستحسن خفض درجة الحرارة بالنسبة إلى الحرارة الموصى بها بمقدار 10 *.
حظا سعيدا!

[أنيا نوفيتشوك]

بالمناسبة ، ما وصفة بورودينسكي التي تستخدمها؟

أنيا نوفيتشوك، جرب هذه

خبز بورودينو حسب وصفة عام 1939 (ميكوليشنا)

هو المفضل لدينا!

شكرا للجميع على النصيحة ، سأحاول اللعب مع درجة الحرارة. كيف تزودون بالبخار في الفرن؟
و جزيل الشكر على الوصفات !!

[أنيا]

أنيا، إما أن أرش الجزء العلوي من الخبز بالماء ، أو أضع وعاءًا من الماء في قاع الفرن مسبقًا وأخرج الحاوية بعد 10-15 دقيقة بعد زرع الخبز في الفرن.

مرحبا! أخبرني ، متى يُشار إلى 100 غرام من الدقيق و 100 مل من الماء في وصفة العجين المخمر ، هل تُقاس هذه الكمية بالوزن أم بالحجم؟ شكرًا مقدمًا على إجاباتك))) وماذا تعني الخميرة الناضجة؟

تحتاج إلى تعلم كيفية صنع الخميرة ...

[ايلينا 82]

100 غ من الدقيق و 100 مل من الماء تقاس بالوزن أو بالحجم

ايلينا 82 بالنسبة للماء ، فإن حجم 100 مل يساوي كتلة 100 جرام ، قم بالقياس كما تريد. لكن تأكد من وزن الدقيق.

ماذا تعني الخميرة الناضجة؟

هذه خميرة جيدة التغذية وناضجة في ذروتها.

صنعت الخميرة الأبدية في برطمانين. في إحداها قمت بخلط الماء والدقيق في نفس الحجم ، يكون الاتساق مائيًا ولا يرتفع ، فقط فقاعات صغيرة. وفي جرة أخرى ، قمت بخلط الماء والدقيق بالوزن ، لكنها سميكة ، حتى أكثر سمكًا من عجينة الفطائر ، كما يقولون هنا ، لكنها ارتفعت مرتين ونصف في مكان ما. إنه فقط لأنني في حيرة من أمري بسبب الاتساق ، أنه سميك ، أم أنه كما ينبغي أن يكون؟ ومرة أخرى ، السؤال هو: هل الخميرة تعتبر ناضجة بالفعل؟ هل يمكنني وضعها في الثلاجة (لقد وجدت رفًا حيث حوالي 11 درجة) واستخدامه كمبتدئ؟ سامحني لكوني مزعجًا ، فأنا مجرد "غلاية" ممتلئة بالخبز في الوقت الحالي ، وأحتاج إلى خبز العجين المخمر ودقيق الحبوب الكاملة)))

[ايلينا 82]

ايلينا 82، يكون خليط الدقيق والماء سميكًا في البداية مثل المعجون. تدريجيا سوف يصبح أرق.
ولم أفهم ، لقد خلطت الماء والدقيق مرة واحدة وهذا كل شيء؟ ثم أنها ليست خميرة على الإطلاق.