العجين المخمر على العنب

[سوف تحتاج:]

^{بإذن من المحترمين 🔗 ها هي وصفتها الرائعة لصنع العجين المخمر على العنب.}

مربع على العنب

إذا كنت تريد خبز الخبز بدون خميرة تجارية ، فأنت بحاجة إلى خميرة الخبز.
المكونات الأساسية للثقافة البادئة هي الدقيق والماء ، والتي تجذب "الخميرة البرية" و "البكتيريا المفيدة" - يحتوي العنب على العناصر الضرورية لتسهيل هذه العملية.
سوف يستغرق الأمر 14 يومًا حتى تنضج العجين المخمر - 9 أيام لنمو العجين المخمر و 5 أيام لتقوية العجين المخمر. إذا نجحت هذه العملية ، فيمكنك اعتبار نفسك المالك المحظوظ للخميرة. عليك فقط أن تعتني قليلاً بالخميرة عن طريق إطعامها بانتظام ، وستعيش معك لسنوات عديدة.



سوف تحتاج:

• جرة 4 لتر ، زجاج أو بلاستيك مع غطاء


• الشاش


• ملعقة خشبية


• 500 غرام عنب أحمر أو أسود (عضوي)


• 1 لتر (4 أكواب) ماء 25 درجة مئوية / 77 درجة فهرنهايت


• 550 غرام (3 3/4 كوب) دقيق

من الجيد أن تغسل يديك ، والأطباق التي يصنع فيها الخميرة والعنب ، حتى لا تتطور البكتيريا غير الضرورية.
يجب إضافة ماء الشرب إلى الخميرة. إذا كان الماء كلورًا جدًا ، فمن الأفضل استخدام المياه المفلترة أو مياه الينابيع من الزجاجات.

اليوم الأول - بداية التخمير
ضع العنب (على الغصين مباشرة) على طبقة مزدوجة من القماش القطني ، واجمع القماش القطني بكيس حول العنب واربطه بخيط. ضعي الدقيق والماء في برطمان وقلبي باليد أو بملعقة خشبية. خذ العنب في القماش القطني واعجنه برفق فوق وعاء من الدقيق حتى يبدأ العصير. نضع الشاش مع العنب في خليط الدقيق ، يجب أن يغطي الطحين العنب. ضع الغطاء بإحكام على المقلاة واتركه في درجة حرارة الغرفة (22 درجة مئوية / 72 درجة فهرنهايت). إذا كانت الغرفة أكثر برودة ، يمكنك لف أطباق العجين المخمر ببطانية.

اليوم الثاني والثالث - التخمير
ستظهر فقاعات صغيرة وقد يبدأ كيس العنب بالانتفاخ.
أثناء نضج العجين المخمر ، ينفصل الماء عن الدقيق وهذا طبيعي. لإنضاج البادئ ، تكون درجة حرارة الغرفة المثالية + 23 درجة مئوية ، ولا ينصح بأن تكون دافئة ، لأن الخليط يفسد بشكل أسرع وقد تبدأ "البكتيريا السيئة" في التطور.
في الموسم الدافئ ، يعمل خليط البادئ بشكل أكثر نشاطًا - في اليوم الثاني أو الثالث ، يبدأ السائل في الانفصال عن الدقيق. ضعي المزيج في الثلاجة لفترة ليبرد قليلًا.

اليوم الرابع - تجديد البادئ
بحلول هذا الوقت ، ستبدأ الكتلة في اكتساب اللون البني ؛ إذا كان الخليط نشطًا جدًا في اليوم الثالث ، فسيختفي هذا النشاط بحلول اليوم الرابع. ستظهر رائحة كحولية كريهة ، وسيطفو كيس من العنب. حان وقت الرضاعة.

• 250 مل ماء (1 كوب) 25 درجة مئوية / 77 درجة فهرنهايت


• 130 جرام دقيق

يضاف الماء والدقيق ويخلط جيدا باليد أو بملعقة خشبية. أغلق الغطاء بإحكام.

اليوم 5-9 - التخمير المستمر
من اليوم الخامس إلى اليوم التاسع ، لن تكون الخميرة نشطة جدًا.

أحيانًا يكون السائل المنفصل أصفر ويظهر العفن - وهذا يشير إلى حدوث خلل بين الخميرة والبكتيريا في الخليط - إذا تمت إزالة العفن دون تأخير (+ أضف كوبًا من الماء وكوبًا من الدقيق) ، فلن يتعارض مع نمو الخميرة. إذا كان كل شيء طبيعيًا ، فسيتم استبدال الرائحة الكريهة برائحة الخميرة بعد 2-3 أيام من الرضاعة. إذا لم يحدث هذا ، فتخلص من الخميرة وابدأ من جديد.

اليوم العاشر - بدء التغذية المنتظمة
أخرج العنب من العجين المخمر واعصر العصير في العجين المخمر. تخلص من العنب. يقلب الخليط جيدًا. اترك 130 جرام من العجين المخمر (1/2 كوب) واسكب الباقي (في البداية ، يكون المزيد من الدقيق أسهل في التحمض). إذا تركت المزيد من الخميرة ، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية الدقيق والماء عند الرضاعة - وفقًا لذلك ، ستحصل على المزيد من الخميرة!
لتقوية ثقافة البادئ ، يجب إطعامها بانتظام في الأيام الثلاثة الأولى ، وبعد ذلك يمكن إطعامها عند استخدامها. كلما تقدمت الخميرة ، زادت قوتها وزادت صعوبة إفسادها.
في الأيام الثلاثة الأولى ، يجب إطعام العجين المخمر 3 مرات يوميًا (في كل مرة يتم مضاعفة كمية الدقيق والماء ، على سبيل المثال: 1/4 كوب - 1/2 كوب - 1 كوب) كل يوم بدءًا من الحد الأدنى لكمية العجين المخمر (حوالي 1 كوب). إذا لم يتم تغذية الخميرة لفترة طويلة ، فيجب إحيائها بنفس الطريقة.

الصلصة التقريبية قبل الخبز:

يمكن عمل خلع الملابس من أجل يوم واحد - يجب أن تكون الخميرة في درجة حرارة الغرفة (اطعمه في الصباح وبعد الظهر والمساء أو أضف كل الماء والدقيق في وقت واحد - في الصباح - ستكون الخميرة جاهزة في صباح اليوم التالي) أو في غضون ثلاثة أيام - يجب أن تكون الخميرة في الثلاجة.
بعد التغذية ، يزيد حجم الخميرة النشطة دائمًا (مرتين تقريبًا) ، لذلك تحتاج إلى استخدام الأطباق ذات الحجم المناسب.

• اليوم الأول - 1 كوب من العجين المخمر الجاهز + 1/4 كوب ماء + 1/4 كوب دقيق


• اليوم الثاني - العجين المخمر الناتج (حوالي 1 1/4 كوب) + 1/2 كوب ماء + 1/2 كوب دقيق


• اليوم الثالث - العجين المخمر الناتج (~ 1 3/4 كوب) + 1 كوب ماء + 1 كوب دقيق

الالتزام بمثل هذا الجدول ليس ضروريًا تمامًا - بمرور الوقت ، ستطور جدولك الزمني الخاص - ولكن إذا كنت ستخبز الخبز باستخدام العجين المخمر فقط ، فإن طريقة التغذية هذه ستوفر لك عجينًا مخمرًا ناضجًا وغير حمضي جاهزًا للخبز.

يحتوي العجين المخمر على قوام عجينة الفطائر ، ولكنه أكثر تماسكًا (إذا كان قوام العجين المخمر رقيقًا جدًا ، فلا تخف من إضافة المزيد من الدقيق).



يصبح العجين المخمر بكامل قوته بعد 8-12 ساعة من التغذية الأخيرة ، وبعد ذلك يبدأ في الضعف بسرعة.

عادةً ما أستخدم المبدئ مباشرة من الثلاجة ، لكن يمكنك تركه في درجة حرارة الغرفة بعد آخر رضعة.
إذا لم يتم تغذية العجين المخمر لفترة طويلة ، فسوف ينفصل السائل الداكن عن الدقيق ، وهذا يشير إلى أن العجين المخمر شديد الحموضة وجائع للغاية. لا يمكن استخدام هذا العجين المخمر فورًا للخبز لأنه ضعيف جدًا. تحتاج إلى تقليب الخليط جيدًا ، وترك ~ 1 كوب من العجين المخمر وسكب الباقي والبدء في التغذية المنتظمة.

تتميز ثقافة البادئ النهائية برائحة لطيفة غير خميرة ، ومغطاة بفقاعات كبيرة وجيدة التهوية.



للحصول على رغيف واحد من الخبز الخالي من الخميرة (من 4-5 أكواب من الدقيق) ، خذ كوبًا ونصف من العجين المخمر (خبز لمدة يومين).

ملاحظة.
هناك العديد من الطرق لزراعة العجين المخمر - العجين المخمر على العنب أحد هذه الطرق. لقد كنت أستخدم هذا المبدئ لعدة سنوات حتى الآن وأنا سعيد جدًا بنتائج الخبز.

بصفتي خبازًا مبتدئًا ولكن صانع نبيذ متمرسًا ، اسمحوا لي بالتعليق قليلاً. أولاً ، لن يكون العجين المخمر بل ثقافة برية من خميرة النبيذ. تسود بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة المحددة جدًا في العجين المخمر ، وبالتأكيد لا يمكنك الحصول عليها من العنب. ثانياً ، الأطباق يجب أن تُغسل ، لكن العنب ليس كذلك ، لأن الخميرة موجودة على سطح الجلد فقط ، وغسلها يدمر الحشيش. احتمالية وجود الفجل الحار في العجين المخمر بدلاً من خميرة النبيذ ، وفي العنب المغسول أكثر بكثير من العنب غير المغسول. وأخيرًا ، لا تعيش واحدة من أقوى ثقافات خميرة النبيذ البري على العنب بل على توت العليق. إذا كنت تحب العجين المخمر مع خميرة النبيذ ، فحاول الحصول على ثقافة من التوت (ويفضل أن يكون ذلك غابة) ، فهذه الخمائر أقوى بكثير وبسيطة من العنب ويجب نظريًا أن ترفع أي دقيق.

أصبحت صانع نبيذ ناشئ هنا. اشترى الآباء منزلًا بأرض. كان العنب ينمو هناك لفترة طويلة. إلى أن يزرعوا واحدة جديدة ، أجرب ما لدينا. لكني قرأت الكثير من الأدب واشتريت خميرة النبيذ. بالنسبة لكمية العنب ، فإن أقل كمية من الخميرة تكون أكثر من اللازم. لذلك قررت أن أبدأهم في العجين المخمر.
مقامرة خالصة ، على ما أعتقد. حتى يعيش اليوم الأول. قمت بخلط الخميرة مباشرة مع نقيع الشعير مع دقيق القمح والماء. فعلت ذلك الليلة الماضية ، واليوم هناك قبعة ورائحة طحين ، حامض وخبز.

عذرا ، يحتوي العنب والتوت على الخميرة. والهدف من كل هذه الجلبة (أو مجرد الموضة) هو بالضبط رفض الخميرة.ثم لماذا تخدع رأسك ، وتخبز بالخميرة المشتراة.

[Naric]

Naric أي عجين مخمر يحتوي على خميرة ، وإلا فلن يرتفع الخبز. لكن هذه ليست الخميرة نفسها التي تُباع في أكياس وفي المتجر. الخميرة الصناعية هي نوع واحد مزروع ، وإذا كانت جافة ، فحينئذٍ أيضًا مع الإضافات. تحتوي الخميرة على خميرة برية تعيش في الهواء أو ، في هذه الحالة ، على التوت ، وليس نوعًا واحدًا ، بل عدة أنواع. الآن هذا بالفعل أكثر فائدة للإنسان ، منذ موطنه الطبيعي ، وليس نما بشكل مصطنع. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء نضج العجين المخمر في الدقيق ، تحدث أيضًا عمليات معينة ، مما يحسن خصائصه. وهي موصوفة بمزيد من التفصيل وبشكل جميل هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
و هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
اقرأها ، مثيرة جدا للاهتمام.

فيكي ، خيميتشكا ، ayuuuuuuu !!!

أنا هنا!
لا ، حسنًا ، لم أفعل ذلك. لقد قمت بزراعة العنب بطريقة مختلفة قليلاً. وحتى أسهل. سأذهب للبحث عن ملاحظاتي ... سأكون هناك قريبًا.

كلاسي ، أنا أركض إلى العمل. لقد صنعت عنبتي تمامًا مثل Luda من LJ. في أحد هذه الأيام سأرتدي واحدة جديدة ، تبلغ من العمر 9 أشهر تقريبًا. إذا لزم الأمر ، سأكتب بعد الغداء

هذا هو بلدي LJ Ludmila.
لمدة خمسة (أو ستة) أيام تحركت للتو. ثم في يوم واحد "تجددت" ثلاث مرات وهذا كل شيء. لقد زرعتها سائلة تمامًا ، ثم نقلتها إلى حالة 100٪.

دقيق يأخذ درجة 1-2 ، كما أفهمها؟ أ / ج لا يستحق ذلك ، ربما؟
أنا أقرأ فقط عن هذه الخميرة في ليودميلا وأنا أضيع ، منذ أن كتبت ، وصفة نانسي سيلفرستون - لا تلمس أي شيء لمدة 6 أيام ، لقد أضفت الدقيق إلى ليودميلا ... أي "لا تلمس"؟ حسنا:)))
والرائحة مختلفة جدا عن الفرنسية؟
+ لا يزال العنب غير المغسول "مزيفًا" لي (نعم ، أعرف أن الخميرة في حالة ازدهار) ، ولكن كيف تمت معالجتها؟
بشكل عام ، سأشتري دقيق العنب - سأحاول ... Khimichka ، هل تريد أن تصنع قارئ الصور؟

[كلازي]

+ العنب غير المغسول لا يزال "مزيفًا" لي (نعم ، أعلم أن الخميرة في حالة ازدهار) ، ولكن كيف تمت معالجتها؟
بشكل عام ، سأشتري دقيق العنب - سأحاول ... Khimichka ، هل تريد أن تصنع قارئ الصور؟

كلازيو الخميرة حاجة ماسة؟
سأقوم أيضًا بصنع العنب ، لكنني أنتظر أن ينضج العنب (في غضون أسبوعين). لا أشك فيه !!!
أستطيع أن أشارككم العنب معًا وسننمو

هنا ينصح المقيم الصيفي ببدء التخمر للقمر المتنامي ... الآن يبدو أن المطلوب ، اليوم هو الربع الأول.
أعتقد أنني سأبدأ يوم السبت. لدي عنب محلي الصنع ، لن أغسله. إنهم لا يغسلونها حتى من أجل النبيذ المنزلي. بدأت أجهزتي السابقة بالدقيق الممتاز ، مثل ليودميلا.
لم يكن جهاز fr-ka سيئًا في البداية ، ثم ظهرت رائحة كريهة ، ودمرتها. أنا حقًا أحب العنب ، خاصة في الصيف. هي الآن تطعمني مرتين أو ثلاث مرات في اليوم ، وتسمين.

باختصار يا فتيات ، بينما أقوم بإعداد التقرير ، سوف ينضج عنبكم ، وسيهرب القمر ...

البنات ، أنا أيضًا أزرع العنب ، سيكون لديها 6 أيام يوم الأحد
أنا أزرعها وفقًا لوصفة ليودميلا ، لكن بتفسيراتي الخاصة.
فعلت ذلك 250 غرام. العنب الداكن محلي الصنع ، لم يغسل بسبب بلدي
وماء + طحين (هنا أخذت طحين الجاودار)
في اليوم الثاني ، انفصل السائل ، لكنني لم أفرغه ، لقد خلطت فقط في النخالة
اليوم 3 ، يخلط في دقيق النخالة (لعدم وجود آخر) ... اليوم خليط بلدي مغلي والورد ، تقريبا هرب.
…
نمت جدتي مثل هذه الخميرة على دقيق النخالة والجاودار ، لقد وصفتها حقًا بأنها خميرة
أخذت العنب المخمر قليلاً ، الذي بقي بعد الانتقاء الطبيعي - للنبيذ والطعام ومخلل الملفوف. أخذت المجموعة الأكثر نضجًا ، والتي من الإفراط في النضج تنفجر الجلد بالفعل. وبعد ذلك لم تضف الماء ، بل قامت بلفه أيضًا بقطعة قماش ، وعجنه بيديها وخلطت العصير بالدقيق (النخالة) ثم خلطت الدقيق هناك ، أعلم أنها بعد ثلاثة أيام أزلت جزءًا من العجين والخبز المخبوز ، ثم أضافت الدقيق على أي حال ، وعندما طفت الكيس ، قالت إن العجين كان جاهزًا ثم عجن العجين منه ، وخلط الطحين والماء ، لكنها احتفظت بهذه القطعة في حالة عجين ، في قبو عند درجة T-18.

لدي الآن وصفة من العجين المخمر من نانسي سيلفرتون. لقد فعلت ذلك تقريبًا مثلما فعلت ليودميلا. تقريبًا ، لأنني لم أطعمها مرتين ، بل ثلاث مرات. لم تخترع ليودميلا الضمادة العلوية بنفسها ؛ في الفيلم عن زراعة هذا العجين المخمر ، قامت نانسي أيضًا بإطعام العجين المخمر بهذه الطريقة (صفت عصير العنب المستقر وأضفت إليه الدقيق). ومع ذلك ، ينصح ليودميلا بتقليب الخميرة كل يوم.
أنا سعيد بعجين العنب المخمر حتى الآن.

[زنبق]

زنبق، العجين المخمر - ليس عاجلاً ... أثناء التسمين - أخبز وصفات الخميرة النقية التي لم تصلها يدي عندما كانت الخميرة تعيش في المنزل. إذا لم أنضج مبكرًا (قبل العنب) ، فسأستخدم اقتراحك بكل سرور ، شكرًا لك :).

لم يكن جهاز fr-ka سيئًا في البداية ، ثم ظهرت رائحة كريهة ، ودمرتها.

هيميشكا، ربما كان يجب أن تعامل (المرأة الفرنسية) بالعسل؟ كان لدي أيضًا حمضي ، لكن بعد عدة ضمادات بنسب كبيرة ، سقطت في مكانها. هل تختلف رائحة الفرنسيين عن العنب؟ أم أنها تصبح هي نفسها - فالخميرة لا تتغذى على العنب؟ أم أنه لا يزال مختلفًا (تعيش أنواع البكتيريا المختلفة في ظروف مختلفة لإفراز الخميرة)؟ ... شيء نشرته بفكرة ... عاد - ودعونا نلح على الناس بأسئلة مرة أخرى :))

لم تخترع ليودميلا الضمادة العلوية بنفسها ؛ في الفيلم عن زراعة هذا العجين المخمر ، قامت نانسي أيضًا بإطعام العجين المخمر بهذه الطريقة.

الفرح، شكرًا على نصحي ، سأذهب لمشاهدة الفيلم على الرابط :).

[كلازي]

كلازي ، الرابط ليس الفيلم. ببساطة ، إذا قرأت جميع الرسائل الموجودة في هذا الموضوع ، فسيتحدث عنها Lyudmila في إحداها.

يا بنات كيف تجعل هذه الخميرة العجينة ترتفع؟
في البداية ، خبزت على عجينة أبدية ، ثم جربت كالفيل ، ثم امرأة فرنسية رفعت العجين بشكل أفضل. الآن ، من كثرة العنب من الداتشا ، أحاول العنب ، لكن علاء خميرة جدتي (على دقيق نخالة الجاودار) ، على ما يبدو ، واتضح ألا .. لا ... العجين يرفع مثل الأبدية هل تحتاج إلى وقت ، أم أنها لا تحب دقيق الجاودار ؟؟ ؟

إيرا ، أنا أخبز مع القليل من الخميرة (5-7 غرام). يرفع العجين جيداً. أقوم بتحويله إلى حبوب الجاودار أو الحبوب الكاملة حسب الحاجة.

أنا كسول ، لقد أجلت كل شيء ، لكن غدًا لا توجد دروس ، سأضعها في الصباح.

حسنًا ، هذه هي النقطة فقط ، لقد سررت على امرأة فرنسية ، مخبوزة 100 ٪ عليها ، بدون خميرة. لقد رفعت الخبز جيدًا ، وبعد أن قرأت عن العجين المخمر ، أدركت أن العنب يرفع العجين أيضًا بهذه الطريقة ، فقط العجين أكثر ليونة.
وعلى الشخص الجاهز منذ يوم الأحد - أضف الخميرة ، وليس التسرع في ذلك: (لكن مع الخميرة كانت هناك بعض المشاكل ، كان العنب يطفو في اليوم الثالث ، كنت أخلط الدقيق كل يوم ، عنب كثير العصير ، بحلول يوم الأحد كانت الخميرة وردية ، لكنها لم تكن كذلك تنفجر ، والآن هي ليست عاصفة
حسنًا ، إذا لم يتغير شيء ، فسأحاول استخدام نوع مختلف من العنب - إنه ينضج بالفعل على النبيذ

[dan_Ira]

dan_Iraعجين خمير العنب يرتفع 2-3 مرات بدون خميرة. اليوم خبزت بدقيق الجاودار. أولاً ، صنعت عجينة من طحين الجاودار ، ارتفعت 4 مرات تقريبًا في 4 ساعات. وارتفعت عجينة الخبز نفسها 3 مرات في 3 ساعات. ربما كان من الممكن أن يرتفع أكثر ، لكنه زحف بالفعل خارج شكله ، بالكاد تم صيده.
وارتفعت الخميرة نفسها 5 مرات في البداية. لم تكن ثقافاتي البادئة الأخرى نشطة جدًا. أعتقد أنه مثل اليانصيب ، كم هو محظوظ - أي نوع من الخميرة سيصطاد. وهذا يعتمد على ما ستكون عليه الخميرة - قوية أو ليست سريعة جدًا ، أو أنها سترتفع جيدًا ، ولكن ببطء.

[dan_Ira]

dan_Iraعجين خمير العنب يرتفع 2-3 مرات بدون خميرة. اليوم خبزت بدقيق الجاودار. أولاً ، صنعت عجينة من طحين الجاودار ، ارتفعت 4 مرات تقريبًا في 4 ساعات. وارتفعت عجينة الخبز نفسها 3 مرات في 3 ساعات. ربما كان من الممكن أن يرتفع أكثر ، لكنه زحف بالفعل خارج شكله ، بالكاد تم صيده.
وارتفعت الخميرة نفسها 5 مرات في البداية. لم تكن ثقافاتي البادئة الأخرى نشطة جدًا. أعتقد أنه مثل اليانصيب ، كم هو محظوظ - أي نوع من الخميرة سيصطاد.وهذا يعتمد على ما ستكون عليه الخميرة - قوية أو ليست سريعة جدًا ، أو أنها سترتفع جيدًا ، ولكن ببطء.

حسنًا ، الحمد لله ، هذا يعني الكثير من العنب سنحاول مرة أخرى. هل تناولت العنب الناضج جيدًا (طريًا بالفعل من النضج) أم ما شابه ذلك - صعبًا؟

اشتريت عنبًا أحمر كبيرًا وناضجًا بالبذور ، واخترت المكان الذي يوجد فيه المزيد من الإزهار الأبيض على العنب.

اشتريت عنبًا أحمر كبيرًا وناضجًا بالبذور ، واخترت المكان الذي يوجد فيه المزيد من الإزهار الأبيض على العنب.

اعذرني لماذا بلوم أبيض ، حسنًا ، غباري هو نسيج عنكبوت ، على العكس من ذلك ، اخترت المنظف ، حيث لا يمكنك الغسيل

["من الأفضل عدم غسل العنب أو تجفيفه على منشفة أو ورقة. سر تخمير العنب في الزهرة البيضاء على العنب هو الخميرة البرية والبكتيريا التي ستبدأ في تخمير العجين الذي يغمس فيه العنب."]

"من الأفضل عدم غسل العنب أو تجفيفه على منشفة أو ورقة. سر تخمير العنب في الزهرة البيضاء على العنب هو الخميرة البرية والبكتيريا التي ستبدأ في تخمير العجين الذي يغمس فيه العنب."
هذا اقتباس من موضوع تنمية ثقافة العنب من تأليف نانسي سيلفرتون من Ludmila's LiveJournal.

[(أورجانيك)]

500 غرام عنب أحمر أو أسود (أورجانيك)

قل لي ، ماذا أعني عضوي؟

اترك 130 جرام من العجين المخمر (1/2 كوب) واسكب الباقي (في البداية ، يكون المزيد من الدقيق أسهل في التحمض).

ولماذا يجب تعجن هذه النسبة الكبيرة مبدئيًا ، بحيث يتبقى بعد ذلك نصف كوب فقط؟ إنه لأمر مؤسف بطريقة ما ...

Rybk هناك حاجة إلى مثل هذه الكتلة من أجل تخمير مجتمع البكتيريا والخميرة التي نحتاجها ، والتي سترفع العجين بعد ذلك ، لكن لا تثبط عزيمتك ، فهناك موضوع حيث نضع العجين المخمر الإضافي ، انظر هناك أعتقد أن قلة من الناس سيرفضون الفطائر أو الفطائر أو الزلابية ، لكنهم ببساطة مدهشون على العجين المخمر
البنات ومن وضع هذه الخميرة؟ وضعت واحدة جديدة ، في المرة الأولى التي لم ينجح فيها شيء ما ، لم ترفع العجين كثيرًا. وأخذت المزيد من العنب الناضج و ... فقط هذا واحد كثير العصير ، هل يترك الكثير من السائل؟ على سبيل المثال ، بالأمس قمت بخلط الدقيق فقط ، وفي الصباح مرة أخرى شريط من السائل. حسنًا ، فقط في حالة إضافة المزيد من الدقيق ، لكنني كنت أشك كثيرًا في إمكانية إطعامه؟

إيرا ، ثقافتي البادئة عمرها 36 ساعة ، لم تضف الدقيق بعد ، إنها تلعب ببطء ، العصير في علبة 1.5 لتر ثلاثة سنتيمترات في الأعلى أقوم بتقليبها بشكل دوري ، لكن الطحين يستقر مرة أخرى. عندما فعلت ذلك في الشتاء ، لم يكن هناك مثل هذا التقسيم الطبقي.

himichka لا تضيف الدقيق على الإطلاق؟ دعها تخمر كل 6 أيام؟ بدون ضمادة؟

شعرت بالخجل ، والطفل المسكين يجلس ، وكان علي أن أطعم. صفت العصير وسكبت 120-130 جرامًا من الدقيق وأضفته إلى الجرة. بدأت باللعب ، والانطباع هو أنها حتى الآن لديها خبز.

سألوا هنا ماذا تعني كلمة "عضوي". لقد أصبح من المألوف الآن كتابة ليس "منتجات صديقة للبيئة" ، ولكن كتابة منتجات الزراعة العضوية ، أي التي تتم زراعتها بدون استخدام مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية وما إلى ذلك. حتى أننا لدينا مثل هذه العلامة في السوق. وفي الغرب توجد متاجر خاصة حيث كل شيء أغلى بكثير ...

مرحبا الخبراء ،
لدي بعض الأسئلة ، "خاطفة" إذا كنت تحب:
1. هل ينبغي الاحتفاظ بثقافة البادئ في الثلاجة بغطاء مغلق بإحكام أم لا؟
2. عادةً ما أطعم ثقافة البادئ بعد الاستهلاك وأضعها في الثلاجة بعد ساعة أو ساعتين. أستخدمه في المرة القادمة بعد حوالي أسبوع ، أولاً أعطي الخميرة 2-3 ساعات "للاستيقاظ". هل هذا صحيح ام لا؟

شكرا للمساعدة.

مرحبا الخبراء ،
لدي بعض الأسئلة ، "خاطفة" إذا كنت تحب:
1. هل يجب الاحتفاظ بثقافة البادئ في الثلاجة مع إغلاق الغطاء بإحكام أم لا؟
2. عادةً ما أطعم ثقافة البادئ بعد الاستهلاك وأضعها في الثلاجة بعد ساعة أو ساعتين. أستخدمه في المرة القادمة بعد حوالي أسبوع ، أولاً أعطي الخميرة 2-3 ساعات "للاستيقاظ". هل هذا صحيح ام لا؟

شكرا للمساعدة.

من الأفضل الاحتفاظ بالعجين المخمر في وعاء بغطاء ثقب. لهذه الأغراض ، فإن الكوب مع غطاء الخلاط يناسبني تمامًا.
Popovodu من السؤال الثاني. لقد كتبنا كثيرًا هنا عن إطعام أطفالنا ... بعد أسبوع من الصيام ، ربما يكون بادئك حامضًا جدًا ، وقد أكلت البكتيريا جميع البروتينات الموجودة في الدقيق ، لذلك تحتاج إلى إطعامه قبل الخبز بيوم واحد.أخرجوها من الثلاجة ، أيقظوها ، أطعموها بجزء جديد من الدقيق والماء ، وهكذا 2-3 مرات.

خميرة عنب بلدي. بفضل ليودميلا ، فعلت ذلك مثلها تقريبًا. أولاً على كريات النبيذ ، ثم العنب الطازج

لذلك ، قمت بخياطة كيس مصنوع من طبقة مزدوجة من الشاش بقياس 20 × 40 سم ، ووضعت فيه عنبًا منزليًا غير مغسول وزنه 500 جرام ، واضربه قليلاً بدبوس لف حتى يخرج العنب العصير.

يخلط بشكل منفصل 2 كوب دقيق ممتاز و 2.5 كوب ماء. وضعت العنب والعنب في وعاء سعة 2 لتر. احتفظت به في المطبخ ، وأقلبه بشكل دوري بملعقة. كان الجزء العلوي من الجرة مغطى بأعلى الكيس. كان ذلك في وقت متأخر من ليلة السبت الماضي. بناءً على نصيحة المقيم الصيفي ، على القمر المتنامي.

بعد 36 ساعة ، قمت بتصفية العصير ، الذي تم فصله في الجرة ، وخلطه بالدقيق (130-140 جم) ، وخلط كل شيء مرة أخرى. بعد يوم ، تم تكرار الإجراء. كما كتبت ليودميلا ، بعد تناول الطعام ، تضخمت الخميرة وحاولت الهروب من العلبة (كانت تبلغ من العمر 80 ساعة). ثم استمرت في الحموضة ، كانت الرائحة مثل النبيذ ...

بعد 5 أيام ، جددت شبابها. يجب تكرار هذا الإجراء 3 مرات خلال 4-6 ساعات. لقد فعلتها بعد 6 ساعات.

أخرجت كيسًا من العنب من الجرة ، وعصرت ما تبقى من العصير في الجرة ، وخلطت المحتويات جيدًا. أخذت كوبًا من 250 مل من العجين المخمر ، ممزوجًا بكوب واحد من الماء البارد وأضفت كوبًا واحدًا من الدقيق. بعد 6 ساعات ، تناولت مرة أخرى كوبًا واحدًا من ثقافة البداية المجددة ، وكوبًا من الماء وكوبًا من الدقيق. بعد 6 ساعات أخرى ، كوب واحد من بادئ تجديد الشباب و 1.5 كوب دقيق. تم إجراء هذا الإجراء من قبل الزوج المساعد في الساعة 11.30. بحلول الساعة 17.00 ، عندما وصلت من العمل ، كانت أرق مادة فقاعية تنتظرني ، والتي يُخبز عليها الخبز.
عدم وجود واحد - الكثير من النفايات ، سمحوا للكلاب في العصيدة. حاولت التصوير ، الصورة ليست جيدة جدًا ، لذا خذ كلمتنا.

كما كتبت ليودميلا ، بعد تناول الطعام ، انتفخت الخميرة وحاولت الهروب من العلبة (كانت تبلغ من العمر 40 ساعة). ثم استمرت في الحموضة ، كانت الرائحة مثل النبيذ

أنا أزرعها للمرة الثانية ، لكن خميرتي لم يكن لها مثل هذا النشاط. كانت تقرقر فقط ، وكان لديها رائحة نبيذ ، ولكن عندما تطعم ، لا شيء. حتى أنني ظننت أنه مائي ، أضفت المزيد من الطحين ، و ... ارتفع قليلاً ... لأنه لا شك في جودة العنب ، فالنبيذ يتخمر بالفعل ، بينما أخطئ في الدقيق
هناك الكثير من النفايات ، هذا صحيح ، لكنني أجفف وتجفف كل شيء ... ثم أضف 100-200 جرام كل منها كدقيق عند الخبز.
وهل جرب احد او قابل وصفا لما يحدث اذا اطعمته ليس بالماء بل بعصير العنب او الهريس ..
وأيضًا himichka ، قرأت نوعًا ما LJ Lyudmila ، لكنني لم أسمع عن رواسب النبيذ ، يمكنك قراءة المزيد ؟؟؟
إذن أيضًا السؤال "بدون الخروج من الخروج" ... وفي النهاية كم وزن العجين المخمر؟ ، لم أكن مناسبًا لصندوقي البلاستيكي ... لكنني أخذت 250-300 غرام. العنب (ربما هذا لا يكفي وهذا هو بيت القصيد؟)

العجين المخمر على الكرات الذي يبقى بعد تخمير النبيذ هو فكرتي. لقد قمت بزراعة العجين المخمر الأول على الفطائر ، قررت فقط تجربتها. أخذت كوبًا من الرواسب وأبعد في النص. لقد كتبت إلى Luda في LJ ، نظرًا لأنها لم تنمو كثيرًا (ليس 4 مرات) ، أجابت Luda أنها لم تجربها أبدًا. حسنًا ، لقد بدأت بطريقة جديدة في بداية شهر يناير وما زلت أستخدمها. بينما يوجد الكثير من العنب ، قررت التحديث.

كم يزن ، ماذا؟ لم أكن أزن ، كان الفائز حوالي لتر في الحجم. لقد قمت بالفعل بخلط كل شيء في علبة سعة 1.5 لتر ، لذا نفدت منها يوم الأربعاء. لذلك ، أنصح بحجم الأطباق 2 لتر.

سأخبرك كيف فعلت ...
أخذت 250 جرامًا من العنب في القماش القطني وضربتهم
2 كوب دقيق (أي 500 جرام)
والماء 550 مل. (لأن العنب كثير العصير)
لدي سعة 3.5 لتر ، ولكن في النهاية ، عندما يكون العجين المخمر جاهزًا ، يتحول إلى القمة تقريبًا. لذلك أنا سعيد لأنه غير نشط وإلا فأنا لا أضيف الماء على الإطلاق على الأرض (وإلا فإن الاتساق سيكون سائلًا جدًا) أضفت الدقيق كل 5 أيام مقابل 100-150 جم.
ربما هذا ملح ... لكن ... ال ... الخميرة الجديدة تنمو والعجين ارتفع جيدًا اليوم
والدي لديه خميرة نبيذ (يسميها ذلك) ، وأنا بطريقة ما أخبز عليها الخبز ، يرفع العجين ، لكن ليس كثيرًا ، لكن الخبز لذيذ ..

إيرا ، في كأس 250 مل ، ليس 250 غ من الدقيق ، ولكن 160.وبعد ذلك ، يضاف الماء عند تنعيم الخميرة ، كوب من الدقيق - كوب من الماء - كوب من الخميرة ، لذا مرتين ، للدقيق الثالث 1.5 كوب - كوب ماء - كوب من الخميرة.

إيرا ، في كأس 250 مل ، وليس 250 غ من الدقيق ، ولكن 160. وبعد ذلك ، يضاف الماء عندما تنعم الخميرة ، كوب من الطحين - كوب من الماء - كوب من العجين المخمر ، أي مرتين ، للدقيق الثالث ، 1.5 كوب من الدقيق ، كوب من الماء ، كوب من العجين المخمر.

حسنًا ... "لم ألاحظ السجل حتى." إنه لأمر مخز كيف ، هذا ، في الواقع ، مثل امرأة فرنسية ، أن العجين المخمر مصنوع ، فقط على العنب ... eeehhhh: o
حسنًا ، دعنا ننظر إلى تلك التي أثرتها بشكل مختلف

تولد خميرة العنب على حافة النافذة اليوم. تفعل ما وصفه himichka. لا تزال متخصصة في الكيمياء العضوية)
يأتي صديقي ويقول: "ماذا تفعل بزجاجات الخوخ بالقشدة الحامضة ؟!" أجبتها: "نعم هذه بقايا الطعام ... بشكل عام أنا وزوجي نأكل لترين في المرة ..."

بنات ، حارس !!! لقد زرعت خميرة العنب ... فعلت كل شيء كما وصفته لودا. بدأت اليوم في تجديد شبابي. في 18-00 كان هناك تغذية ثانية. سؤال: هل يجب أن أبقى مستيقظًا طوال الليل الآن؟ إطعام المرة الثالثة واخبز الخبز؟ وبأي وصفة وكم تحتاج؟ وبعد ذلك ، لنكون صادقين ، لا يشبه إلى حد كبير العجين المخمر في المظهر. لا تزيد درجة الحرارة في الشقة عن 20 درجة. على الرغم من أنه حتى هذه اللحظة ، كان كل شيء يشبه تمامًا لودا في الصور ... ماذا أفعل؟ ربما يمكنك بطريقة ما تأجيل كل شيء حتى الغد؟

يمكنك وينبغي أن تنام! وبعد ذلك سوف تصب الماء المغلي على نفسك وكأنني لا أنام كافيًا. إطعام المرة الثالثة في موعد أقصاه 24.00 والنوم. بعد الرضاعة الثالثة ، تكون الخميرة هي الأجمل ، وهي تغمر بلطف. لا حاجة إلى فرن في الليل. في الصباح ، إذا نمت العجين المخمر 3-4 مرات بين عشية وضحاها ، وتحتاج المضيفة إلى الذهاب إلى العمل ، دون ندم ، نأخذ جزءًا منها للتخلص منها (يمكنك قلي الفطائر على الإفطار) ، ونترك القليل منها للتغذية.
إذا كنا نخبز في المساء ، فستكون الخميرة 20-25 جم ، 120-130 جم لكل من الدقيق والماء (دون أن ننسى أنك ستحتاج إلى ترك الخميرة في المستقبل).

وهناك الكثير من الوصفات. جرب واحدة بسيطة ، خبز Izuminkiny. وصفات تعمل. حظا سعيدا!

البنات ، لكن خميرتي لم تكبر. لا توجد زيادة في الحجم. حتى أن هناك القليل من السائل المقشر في الأعلى. لكن السطح شمبانيا ورائحته طيبة. ذهبت رائحة النبيذ وهي بيضاء. الجو بارد في شقتي ، ربما هذا هو الحال؟ أخذت نصف كوب من الخميرة. أضفت كأس دقيق ونصف كوب ماء وخلطته ووضعته جانبًا مرة أخرى.

ربما كبرت وسقطت ، لذلك كان علي أن أطعم وأنظر ، ربما المزيد من الدقيق

نعم ... شكرًا ، هذا ما أفعله ... لكنه لا يزال لا ينمو ... على الرغم من أنه يبدو ورائحته جدًا ...

نعم ... شكرًا ، هذا ما أفعله ... لكنه لا يزال لا ينمو ... على الرغم من أنه يبدو ورائحته جدًا ...

نعم ... mnu لها نفس الموضوع ... ربما تأخذها تحت غطاء الليل؟

أوه ، سأحاول أن أجد لها مكانًا مثيرًا للاهتمام في شقتها: حتى تستمتع هذه الميكروبات ، والدفء ، والضوء ، ولا يعض الذباب :)
لكن شوتو أنا مضطهد بالشكوك المزعجة ...

ليس لدي أي ارتفاع يا فتاة. لذلك ، القليل من الرغوة في الأعلى وهذا كل شيء. شو - رميها بعيدا؟

[ليودميلا]

أنا الآن ناضجة لبدء العبث بخميرة العنب
في بداية الموضوع يتم اعطاء وصفة ولكن بعد ذلك يتم مناقشة الجميع وتخميرهم حسب الوصفة ليودميلاما هذه الوصفة
أيا كان من قام بإعداد الوصفة الأولى ، أخبرني ، ستكون 3 لترات كافية أو تقلل النسب ، وإلا لم أجد علب 4 لتر ...

[سويتكا]

سويتكايا نور ، لدي نفس الشيء ... لكن يمكنك أن ترى أنها لم تختف ... لماذا ترميها؟

الفتيات ، هل غسلت العنب بالخطأ؟

حسنًا ، الجو بارد في موسكو بالطبع ، لكنه دافئ في خيسون. لقد قمت بتربيتي في الشتاء والصيف ، وقفت في المطبخ ، حيث يكون الجو دافئًا دائمًا هنا. لم ألاحظ فرقًا كبيرًا. كان هناك المزيد من العصير في الصيف.
حاول أن تأخذ ملعقة من العجين المخمر ، 100 جرام من كل من الماء والدقيق وراقب ذلك ، مع تحديد المستوى الأولي. دعونا نأمل أن يكون العميل على قيد الحياة إلى حد ما ...

لدي عنب خاص بي ، لذا لم أغسله ... ماء من ينبوع مقدس. البنوك نظيفة.سأحاول أن أفعل كما تنصح ... شكرا