خبز العجين المخمر "يونيفرسال"

خبز العجين المخمر "يونيفرسال"

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
ثقافة بادئ نشطة 100٪ رطوبة	100 جرام
مصل اللبن (الماء) دافئ	200 جرام
طحين	300 غرام
ملح	6 جرام

طريقة طهو

• أخبز هذا الخبز عندما أحتاج إلى التخلص من كمية كبيرة من الخميرة (ومصل اللبن). أستخدم النسبة الكلاسيكية:
• جزء واحد - العجين المخمر ،
• 2 أجزاء - الماء ،
• 3 أجزاء - دقيق.
• تعدد استخدامات هذا الخبز في كل شيء - يمكنك استخدام عجين الجاودار أو القمح المخمر ، يمكنك استخدام الماء ، أو مصل اللبن ، أو خليط من الماء مع منتجات الحليب المخمر أو الحليب ، يمكنك استخدام أي دقيق أو خليط من الدقيق المختلف. يتم تحديد المبلغ بمقدار الخميرة. هذه المرة كنت بحاجة للتخلص من 150 جرام من عجين الجاودار المخمر. وفقًا لذلك ، تناولت 300 جرام من مصل اللبن و 450 جرام من الدقيق (200 جرام من الجاودار ، 100 جرام من الحنطة و 150 جرام من دقيق القمح 1 ج) ، 9 جرام من الملح. أضفت أيضًا بذور الكتان (أحبها). أضف جميع المكونات ما عدا الملح واعجن لمدة 10 دقائق (في عجن لمدة 3 دقائق على السرعة الثانية ، 8 دقائق في الرابعة) ، استرح لمدة 20 دقيقة ، أضف الملح واعجن لمدة 3-4 دقائق أخرى (السرعة الرابعة) ... العجين لزج جدا ويلتصق بالجدران واليدين:
• 
• دهن يديك بالزيت وأخرج الكعكة واتركها تحت الفيلم لمدة 2.5-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، اطوِ الإطالة مرتين (كل ساعة تقريبًا). ضعها في طبق أو سلة تدقيق ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-1.5 ساعة ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 10-16 ساعة (العجين جيد أيضًا في الثلاجة):
• 
• خذها قبل 1.5 ساعة من الخبز ، انقلها برفق إلى ورق البرشمان واتركها تسخن وتخرج في مكان دافئ تحت الفيلم. لقد خبزت في مرجل ، لذلك أضع العجين على الفور في مرجل دافئ يرش بالماء تحت الغطاء. عمل شقوق. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية بالبخار لمدة 10 دقائق الأولى ، ثم حرر البخار وقلل T إلى 200 درجة مئوية ، واخبز لمدة 35-40 دقيقة أخرى (حسب كمية الدقيق وتركيبه). لقد خبزت في مرجل ، وقمت بعمل قطع ، ورشها بالماء ، وأغلقت الغطاء ، وقمت بتسخين المرجل مع الفرن لمدة 20 دقيقة (لدي فرن صغير ، في فرن كبير قد يستغرق وقتًا أطول) إلى 250 درجة مئوية ، وإزالة الغطاء وخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، تُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.
• 

ملحوظة

الخبز سهل التحضير ولا يتطلب سوى القليل من الاهتمام. نتيجة لذلك ، أحصل على خبز لذيذ وصحي وعطري مع قشرة مقرمشة وفتات جيدة التهوية مع ثقوب كبيرة. (وفي الوقت نفسه نتخلص من الجزء غير الضروري من البادئ ومصل اللبن).

لينا ، لم أكن أعرف ماذا أفعل مع الفائض! الآن ، شئنا أم أبينا ، سيكون عليك إتقان هذه الحكمة. شكرا لك يا Linochka! بيدك المضيئة سأذهب لدراسة هذا الموضوع. وشكرا على الوصفة! بمجرد أن أتقن الموضوع ، سأخبزه على الفور. حتى ذلك الحين ، المرجعية!

لودا ، الأمر بسيط للغاية ولا يستغرق الكثير من الوقت. إذا كان مصنوعًا من دقيق القمح ، فهو بشكل عام غير مربك وجيد التهوية. لكني أحب الجاودار والحنطة ، على الرغم من صعوبة رفعها ، لكنها لذيذة وصحية. وفي هذا الخبز أيضًا يرتفعون جيدًا.

لينا ، ادخلي أنفك في أسلم وصفة للعجين المخمر حتى يعمل كل شيء على الفور.

ليودا ، خذ زبيب. ثم يمكن تحويلها إلى "أبدية" وإطعامها حسب الحاجة مرة واحدة في الأسبوع.

شكرا لينا! ذهبت للدراسة!

لينا ، أدخل أنفك في أسلم وصفة للعجين المخمر. حتى يعمل كل شيء على الفور.

الأسهل في النمو والمحافظة عليه https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[ألبينا]

ألبينا، شكرا جزيلا للارتباط. ذهبت ، قرأت ، اتضح أن هذا من أجل خبز الجاودار. يقول المؤلف أنه لا يستحق ترجمته إلى قمح. ونحن لا نأكل خبز الجاودار على الإطلاق.

بالأمس قرأت عن الزبيب.يبدو أن التلميذ الأول وضع في الصف العاشر. يتواصل الناس مع بعضهم البعض بما يعرفونه. كانت لديهم تجربة خميرة ، لذا فهم يتحدثون نفس اللغة. بالنسبة لي ، هذه رسالة صينية في الوقت الحالي. يجب على المرء أن يبدأ بأبجدية مخمرة. سأقرأ شيئًا من المسؤول ...

[لودميلا]

لودميلا، لقد خبزت القمح على هذا العجين المخمر مرة واحدة فقط حاولت التعامل مع عجين الكفير المخمر. لكن في مرات قليلة كانت هناك نتيجة جيدة ، ثم سارت الأمور على ما يرام. على الأرجح بسبب درجة الحرارة في المطبخ. ولقد أحببت هذا حقًا لبساطته وبساطته إلى حد ما.

[لينادوك]

لينادوك، الخبز الأنيق مع الثقوب يشبه الحرف اليدوية دون عجن

[ألبينا]

لقد خبزت القمح بهذه الخميرة

ألبيناأنا في حيرة من أمري ، على سبيل المثال:

لكن الإفراط في تغذية القمح به أكثر صعوبة من صنع عجين قمح بسيط. إنها تتغذى بشكل زائد ، لكنها تفقد الجودة ، ولا توجد رائحة مثل القمح. بعد كل شيء ، تعاني بكتيريا MC بشكل كبير من البرد.

لو كنت خبيرًا في الخميرة ، لكنت أفهم ما يدور حوله هذا الأمر. لكن بالنسبة لي ، هذا سبب للتخلي عن خبز العجين المخمر أكثر من خبزه. التحدث معي عن هذه الخميرة أو تلك هو نفس الحديث عن الفيزياء النووية ، على سبيل المثال. يجب أن أفهم أولاً المصطلحات والأنواع والعمليات. ولكن بمجرد أن أبدأ في قراءة هذا ، صادفت معلومات تفيد بأن أكياس الطحين والصعوبات الأخرى يتم إتلافها. لست مستعدًا لرمي الطعام ، ولهذا السبب أستسلم.
Linochka ، سامحني على ازدحام الموضوع. يجب أن أدرس كل شيء أولاً ، ثم أتطرق إلى موضوعات خميرة الخبز.

يجب أن أدرس كل شيء أولاً ، ثم أتطرق إلى موضوعات خميرة الخبز.

لودا ، كل شيء صحيح! لكن لا يزال يتعين عليك المحاولة ، ولكن إذا لم ينجح الأمر ، فتوقف عن الخميرة - فقط اخبز هذا الخبز. ولكن لا تزال الثقافات البادئة لذيذة جدًا!

Linochka ، شكرا! أنا لا أجادل حتى ، لأنني أشعر في حدسي أن الأمر كذلك. لكن في الوقت الحالي ، يجب أن أذهب إلى الصف الأول ، ثم أحاول. قرأت عن مواضيع خبيثة عن الخميرة.

[لودميلا]

قرأت عن مواضيع خبيثة عن الخميرة.

لودميلاصدقني ، كلما قرأت أكثر ، كلما أصبحت مرتبكًا. اختر ثقافة بداية بسيطة ، ثم اتبع مبدأ "العيون خائفة ، لكن الأيدي تفعل". أنا أضمن الدعم الفني. نعم نعم!

[فيكا]

فيكا، فتاة ذكية! كل شيء صحيح ، ما عليك سوى المحاولة! كل شيء بسيط للغاية ونظيف. أولاً "على قطعة من الورق" ، ثم تصبح تلقائية وبسيطة بشكل غير محسوس.

نوبي الفتيات !!! لا تخاف من الخميرة !!!! إنه لذيذ وصحي !!!! بروتو لا تشتري لنفسك الحلويات والسلع الفاخرة ، ولكن اشترِ 2 أو 3 عبوات من الدقيق وجربها. كدت أن أفعلها. لكني لم أكن أعلم عن هذا الموقع. كل شيء بحد ذاته في الفرن رائع قليلاً لكن لذيذ والرائحة !!!!!! و تعلم. لقد مر الوقت الآن وأنا أحاول مرة أخرى التعلم من العجين المخمر بينما بدون موقد حتى ، فقط فرن

وفي الفرن ، يكون الخبز ألذ بكثير من HP. أنا أخبز فقط في الفرن ، HP - أستخدمه للعجن.

ولماذا الخميرة المفرطة سيئة؟ حاولت أن أزرع القمح من الصفر ، وأفرط في إطعامه - لا فرق. صحيح ، أنا لا أبقي الخميرة في الثلاجة ، ربما تكون هذه اللحظة حاسمة في هذه الحالة.

[ناتاشا]

ولماذا الخميرة المفرطة سيئة؟

ناتاشا، الجميع بخير. الآن فقط ، على سبيل المثال ، في بعض الأحيان ليس من المثير للاهتمام بالنسبة لي قضاء ثلاثة أيام في الإفراط في التغذية ، بشرط أن أقوم بتربية خميرة القمح لنفسي خلال ثلاثة أيام.

[فيكي]

فيكي، حسنًا ، لا أعرف ، أنا لا أثق بمثل هؤلاء الشباب المخمر. وتتغذى لرضعتين - هذا الصباح والمساء.