الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

هذا امر طبيعي؟

هذا بارد! هل تعامل العجين المخمر مع دقيق الحبوب الكاملة الخالي من الغلوتين تقريبًا؟ هذا عظيم! 200 غرام حبوب كاملة و 300 غرام. قسط القمح - هناك حاجة إلى عجين مخمر قوي. إن منتجك قابل للتطبيق تمامًا ، فلماذا تبدأ آخر ، سيظهر نفسه بشكل أفضل وأفضل مع كل خبز. إذا كنت لا تسمح لها بالبيروكسيد ، بالطبع.

شكرا لك ، مطمئن ، ملهم!

أعتذر مقدما عن أسئلتي الغبية. لدي أسئلة عن الفرنسية. لقد نشأت طريقة تقليدية كثيفة (بسبب ضعف عمل الإنترنت وقلة الوقت ، لا أستطيع معالجة المعلومات المتراكمة في المنتدى) ، ولم أجد وصفة لخبز الخبز في KhP على الطريقة التقليدية ، قمت بتحويلها إلى 100٪ (هل هذا سائل؟) وأخبز بينما الخبز من الزبيب ... لكني أحصل عليها مع الحموضة. أقوم بتخزين الخميرة على حافة النافذة ، وأطعمها مرة واحدة في اليوم. وتخبز كل يوم. 10 جرام من العجين المخمر 20:20 دقيق / ماء - عندما لا أقوم بالخبز ، و 10 جرام من العجين المخمر و 100: 100 دقيق / ماء - عندما سأخبز. لمدة 6 - 8 ساعات ، تتضاعف الخميرة ثم كل شيء حسب الوصفة.

لكني أحصل عليها مع الحموضة. أقوم بتخزين الخميرة على حافة النافذة ، وأطعمها مرة واحدة يوميًا. وتخبز كل يوم. 10 جرام من العجين المخمر 20:20 دقيق / ماء - عندما لا أقوم بالخبز ، و 10 جرام من العجين المخمر و 100: 100 دقيق / ماء - عندما سأخبز. لمدة 6-8 ساعات ، تتضاعف الخميرة وبعد ذلك يكون كل شيء حسب الوصفة.

يتراكم الحمض في يوم واحد. أكلت الألغام على حافة النافذة كل 8 ساعات ولا تعكر. لكن هذا 3 مرات في اليوم. ثم بدأت في إعطائها 100 جرام من الماء والدقيق على ملعقة (حوالي 20 جرام) من العجين المخمر ، أردت إطعامها مرتين. لكنها لم تكن هناك! بدأت فقط في الضلال. بعد 8 ساعات ، يبدو أنه من السابق لأوانه إطعامه ، لكن بعد 12 ساعة يكون قد فات الأوان.

وأنا ، إذا كنت لا أريد أن أطعم لفترة أطول ، فأنا آخذ كمية صغيرة من العجين المخمر وأطعمه بكمية كبيرة من الدقيق ، إذا جاز التعبير عن المستقبل (الحفاظ على النسب ، بالطبع) ، لكن الحقيقة كثيفة ...

وأنا ، إذا كنت لا أريد أن أطعم لفترة أطول ، فأنا آخذ كمية صغيرة من العجين المخمر وأطعمه بكمية كبيرة من الدقيق ، إذا جاز التعبير عن المستقبل (الحفاظ على النسب ، بالطبع) ، لكن الحقيقة سميكة ...

أقوم بإثارة البرودة للتخزين
اليوم على حافة النافذة. صحيح ، الجو دافئ هناك أيضًا - 20 درجة.
وللخبز - أصنعه رقيقًا. لذلك تمشي - من بارد إلى سائل والعودة

أقوم بإثارة البرودة للتخزين
اليوم على حافة النافذة. صحيح ، الجو دافئ هناك أيضًا - 20 درجة.
وللخبز - أصنعه رقيقًا. لذلك تمشي - من بارد إلى سائل والعودة

واعتدت على المرأة الفرنسية السميكة. أنا آخذ كل ما يلزم للوصفة ، والباقي صغير (ودائمًا ما يكون صغيرًا ، لأنني لا أستطيع مقاومة أكل امرأة فرنسية كثيفة) أنا أطعم أكثر (إذا جاز التعبير عن المستقبل) ، وما أحتاجه في الوصفة أقوم بإضافة واحد لواحد (أعني الدقيق و ماء) بالكمية المطلوبة من العجين حسب الوصفة ومقطع! العمل بعد ذلك؟ كل شيء يعمل. وقبل أن أحاول حساب شيء ما ، أعد الحساب من السائل إلى الكثيف ... متاعب كاملة ... لكن كل شيء بسيط ، ربما أكون مخطئًا بالطبع ، لكني لا أعرف كيف أترجم الوصفات بشكل صحيح. وهكذا: ملأت حتى 100٪ من الرطوبة وانطلق! لم يكن هناك فرق معين بين العجينة المخمرة السميكة أو السائلة في هذه الخمسين جرامًا من البادئ. والتخمير بالفعل 100٪

شكرا جزيلا لك أعزائي على دعمكم ووعظكم. أنا حقا أريد خبز أبيض لذيذ. أنا أخبز الأسود (الجاودار) على "أبدية" ، حسب وصفة أركي. اتضح أنه لذيذ جدا. وفقكم الله كل الصحة والصبر وكل التوفيق.

أخبرني ، من فضلك ، ما هو الفرق بين خبز خبز الجاودار على عجين الجاودار الأبدي من خبز القمح على دقيق القمح الأبدي من الدرجة الأولى في صانع الخبز؟ بشكل عام ، هل من الأسهل الصعود على قمة قمح؟ أخبز الجاودار على هذا النحو: عجن لمدة 15 دقيقة ، عجن يدوي لمدة 5 دقائق ودلو خاص بي ، أخرج الملعقة ، تدقيق لمدة 70 دقيقة (مع ارتفاع درجات الحرارة) ثم مرة أخرى لبرنامج العجين (20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة + 70 درجة حرارة) والخبز 10 + 60. هل يمكنك خبز القمح بهذه الطريقة أم تريد تغيير شيء ما؟

أخبرني ، من فضلك ، ما هو الفرق بين خبز خبز الجاودار على عجين الجاودار الأبدي من خبز القمح على دقيق القمح الأبدي من الدرجة الأولى في صانع الخبز؟ بشكل عام ، هل من الأسهل الصعود على قمة قمح؟ أخبز الجاودار على هذا النحو: عجن لمدة 15 دقيقة ، عجن يدوي لمدة 5 دقائق ودلو خاص بي ، أخرج الملعقة ، تدقيق لمدة 70 دقيقة (مع ارتفاع درجات الحرارة) ثم مرة أخرى لبرنامج العجين (20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة + 70 درجة حرارة) والخبز 10 + 60. هل يمكنك خبز القمح بهذه الطريقة أم تريد تغيير شيء ما؟

يفترض القمح عجنًا وسيطًا أثناء الاختبار

يفترض القمح عجنًا وسيطًا أثناء الاختبار

برنامج قياسي 10 عجن 10 تدقيق 15 عجن وإزالة المضرب؟

برنامج قياسي 10 عجن 10 تدقيق 15 عجن وإزالة المضرب؟

قصدت العجن أثناء الاختبار وليس العجن. عندما ترتفع العجينة ، يجب عجنها ، وإذابة الثلج مرة أخرى ، ثم خبزها
على سبيل المثال ربط الحذاء
أو فرنسي
انظر لفهم المبدأ

بدا ربط الحذاء وبعض القمح الخالي من الخميرة موجود في كل مكان عجينة (للوهلة الأولى ، عجين = خميرة تغذية ، هل هذا صحيح أم لا أفهم شيئًا؟). والمخبوزات على غير المخبوزات درجة الحرارة.
و فرنسي كنت أفعل مع الخميرة على الجاودار الأبدي في البرنامج ، الخبز الفرنسي (لدي 3.50) ، ظهر خبز رمادي رائع. لقد جربتها بدون خميرة على القمح ، قضيت وقتًا جيدًا للنظر قبل 5 دقائق من الخبز - إنها تقع في القاع. كان علي أن أتوقف عن النهوض ، وعندما استيقظت بالفعل بودوكسيد... حاولت أن أعجن العجين في البرنامج وأتركه للتدقيق - يرتفع ، لكن الفتات كثيف، مبلل مبلل "رطب"... أريد أبيض للشاي ، لذا تقريبا حامض ومورق. كيف تكون أن تنصح؟

نمت خميرتان: عضو الكنيست من الإدارة و "الأبدية". كلاهما على طحين الجاودار. كلاهما يأكل ويعيش بشكل جيد. شكراً لأعضاء المنتدى على القصص التفصيلية عن حياة الثقافات البادئة.
والآن هم "غصين وغصين"
الآن "الأبدي" ينقل إلى دقيق القمح ، بحيث تكون الخميرة بيضاء وأقل حمضية فيه. الآن أضع عليه خبزًا بالحليب المخمر ("a la" لأنني أضفت مزيجًا من الأعشاب الإيطالية وزيت الزيتون هناك).
سكبت 100 مل من الماء في 4-5 ملاعق كبيرة من العجين المخمر ووضعت 100 جرام من دقيق القمح الممتاز ... في 3 ساعات ضاعفتها مرة أخرى تقريبًا. يتضح نوع من "القدر السحري".
1. كيف تهدئها الآن ؟؟؟ ضعي 4 ملاعق جانباً وضعيها في الثلاجة؟ كم الثمن؟ في اليوم التالي. أعلى الملابس؟
2. ماذا نخبز عليها بجانب الخبز؟ ذهب للبحث عن وصفات للعجين لخبز العجين المخمر.

[آنا ميش]

1. كيف تهدئها الآن ؟؟؟ ضعي 4 ملاعق جانباً وضعيها في الثلاجة؟ كم الثمن؟ في اليوم التالي. أعلى الملابس؟
2. ماذا نخبز عليها بجانب الخبز؟ ذهبت للبحث عن وصفات للعجين لكعك العجين المخمر.

آنا ميش,
1. على سبيل المثال ، أتناول 50 جرامًا من العجين المخمر كحد أقصى وأطعمه بـ 50 جرامًا من الماء + 50 جرامًا من الدقيق ، إذا كانت امرأة فرنسية سائلة ، إذا كانت سميكة ، فعلى التوالي 28 جرامًا من الماء و 50 جرامًا من الدقيق. إذا لم أخبز كل يوم ، فأنا أطعم ملعقة صغيرة بنفس الكمية. وأخذ ملعقة صغيرة من عجين الجاودار وأطعمه كل يوم دون أن أتخلص من أي شيء ، لذا بحلول يوم الخبز يكون لدي الكمية المطلوبة من العجين المخمر جاهزة في العجين. تمامًا مثل Vika (تعلمت بناءً على نصيحتها) ، أود إدخال دقيق الجاودار في شكل عجينة مخمرة وفقًا للوصفة في العجين. نعم ، والجاودار بشكل عام يمكن أن يبقى باردا لفترة أطول دون تغذية.
2. أنا أيضًا ، مثلك ، قارنت هذه الخميرة بوعاء سحري "قدر - يغلي" أو حتى بخبز بيلييف الأبدي. ثم اعتدت على ذلك ، كما كتبت لتتغذى بجرعات صغيرة ، بحيث يصبح كل يوم حسب الضرورة. ولكن حتى وصلت إلى هذا ، قمت بنحت مجموعة من الفطائر والكعك ، إلخ ، بأعداد كبيرة) كان الأطفال سعداء !!! جربه ، ربما شيء يناسبك:
الفطائر والكعك والجبن المخمر (بدون خميرة صناعية)
جديلة هزيلة مع خميرة بدون خميرة
فطائر الفاكهة المجففة الخالية من الدهون لأحبائنا!
الفطائر مع بذور الخشخاش
أوه ، لكنك لا تعرف أبدًا ما الذي يمكنك التفكير فيه! سيكون هناك وقت ورغبة! التجربة وكل شيء سوف يعمل من أجلك ، شاركنا أيضًا.

[الفطائر والكعك والجبن المخمر (بدون خميرة صناعية)]

الفطائر والكعك والجبن المخمر (بدون خميرة صناعية)
جديلة هزيلة مع خميرة بدون خميرة
فطائر الفاكهة المجففة الخالية من الدهون لأحبائنا!
الفطائر مع بذور الخشخاش
أوه ، لكنك لا تعرف أبدًا ما الذي يمكنك التفكير فيه! سيكون هناك وقت ورغبة! جرب وسوف تنجح ، شاركنا أيضًا.

فقط حسب وصفتك الأولى (الفطائر ، الكعك ، إلخ) وضعي العجينة قبل ساعتين. فقط النصف. دعونا نرى ما سيحدث. اليوم لن أخبز بعد الآن ، سأضع العجين في الثلاجة (الشيء الرئيسي هو أنه لا يهرب هناك أيضًا).
شكرا على النصيحة بإطعام جزء صغير بجرعات صغيرة.

أخبرني أرجوك. اشتريت العجين المخمر الجاف "Chiabata". أضفه جافًا إلى دلو من HP أو اصنع منه عجينًا؟

آنا ميش ، أتمنى أن تستمتع بها! إذا لم تتسرب في ساعات عديدة. كيف سارت الأمور لاحقًا؟

أخبرني أرجوك. اشتريت العجين المخمر الجاف "Chiabata". أضفه جافًا إلى دلو من HP أو اصنع منه عجينًا؟

أضفه جافًا. في هذه الحالة ، الخميرة مطلوبة.
وماذا ، ليس هناك تعليمات لها؟ عادة ما تقول على العبوة.

لا أعرف أين أطرح سؤالي حول العجين المخمر: كيفية استخدامه بشكل صحيح وما هو نوع الخبز الذي يمكنك خبزه عليه. كيفية تحضيره بشكل صحيح لوضعه في العجين ...
ثم طلبت عبر المتجر الإلكتروني ، ولم أستخدمه ولو مرة واحدة

[فيكي]

فيكيشكرا لك نسخة من وصفة الخبز مكتوبة على البرطمان ، فيها الخميرة والعجين المخمر 100 جرام. حاولت تجفيفها وخففتها بالماء وصنع منها عجين. يقف في الثلاجة مثل الخميرة العادية. حاولت أن أخبزها بها ، لكنني لا أستطيع معرفة كمية الماء المطلوبة في الوصفة ، ثم تنتشر العجين على صينية الخبز ، ثم يكون الرغيف قاسيًا مثل البسكويت. ربما يكون الدقيق بالطبع. لدي دقيق مختلف في كل وقت.

منذ حوالي 3 سنوات ، لفت انتباهي وصفة لعجين الجاودار المخمر. والآن فقط قررت رفعه. عجن العجينة بسمك الكفير ووضعتها في مكان دافئ: منشفة مطوية 4 مرات على المبرد. بعد يوم ، لم تترك أي انطباع عني ، وتركته لمدة 8 ساعات أخرى. على الرغم من أن التأثير كان هو نفسه ، إلا أن الفضول ساد. أضافت 100 مل من الماء ، وسكبت 200 مل من دقيق الجاودار ، ومدت طبقة البولي إيثيلين ، وثبتها بشريط مطاطي ، وعملت ثقبًا في الفيلم بطرف عود أسنان ، ووضعته في مكانه الأصلي. بعد ساعتين ، ستدعم الخميرة الفيلم بقبة. اضطررت إلى الحصار والتبريد بشكل عاجل. وكان البرطمان 700 مل يحتوي على 200 مل ماء و 260 مل دقيق. والسؤال المطروح الآن ، ما العمل بهذه الكمية الصغيرة من العجين المخمر ، إذا أوصى 300-400 مل من هذه العجين المخمر لكل 500 غرام من الدقيق؟ تخلص منها وأضف القليل من الدقيق إلى جرة غير مغسولة ، أضف الماء وفي يوم واحد قم بإعداد الكمية المطلوبة من الخميرة في وعاء سعة 1 لتر أو ابدأ من جديد: لا يوجد فرق في الوقت.

eugeha لماذا ترميها بعيدا؟ أطعمها بالكمية المطلوبة ، مع مراعاة 1 ملعقة صغيرة. لشتلات المستقبل

نسخة من وصفة الخبز مكتوبة على البرطمان ، فيها الخميرة والعجين المخمر 100 غرام.

كم العدد؟ 100 جرام؟ لذلك هذه ليست عجينة 100 جرام ، يوجد 90 منها في الدقيق وقليل من "المحمض" و "المحسن".
ويجب أن تكون عجينة الشيباتا رطبة جدًا. عند الخبز بالبخار ، تنتفخ.

من الواضح أنه لا يوجد خميرة فقط هناك. أتساءل لماذا نصنع عجينة من خميرة مضغوطة ، ونضع هذا المبدئ الجاف. ربما إذا قمت بإخراج العجين منها ، فستعمل بشكل أفضل؟

ونتيجة لذلك ، كانت تخبز الخبز بمحتوى دقيق أقل مطروحًا منه الدقيق والسائل الموجود في الخميرة. كان يعتمد على وصفة خبز الخميرة "الجاودار بسقف جميل". استغرق الأمر ساعتين و 45 دقيقة من بداية العجن إلى الخبز. تضاعفت عجينة التدقيق ، وبدأت القبة في الترهل. خرج الخبز بسقف متهدل قليلاً. الآن الخبز يبرد.

ربما أكون هنا ، مع أسئلتي ، تمت كتابة العديد من الأشياء ، وقراءتها - لا أعيد قراءتها ، سأقرأ كل شيء بالتأكيد ، لكنني أشعر أنه بينما أجد إجابات لأسئلتي ، ستضعف ثقافتي المبدئية أو ما الذي يمكن أن يحدث لها أيضًا؟
إذا لم يكن الأمر صعبًا على شخص ما ، أجبني على أسئلتي ، أعتقد أنه ليس من الأسئلة الصعبة للغاية:
لدي نوعان من العجين المخمر ، على الكفير وعلى شرش اللبن ، كتبت عنهما بالتفصيل في الموضوع: العجين المخمر لتسريب الكمبوتشا (حدث ذلك).
الآن هو اليوم الرابع. كانت رائحة العجين المخمر على مصل اللبن بالأمس كريهة ، واليوم بدأت تشبه رائحة مخلل الملفوف ، وهي ترتفع بشكل سيئ ، تمامًا مثل الإصبع. هل هذا طبيعي؟
كانت العجين المخمر الثاني بالأمس تفوح منه رائحة تفاح متعفن ، واليوم اختلطت برائحة شيء جاهز ، لا يبدو أنها تنمو بشكل سيء ، بل تتضاعف. متى يمكن خبز الخبز من هذه الخميرة؟

بعد الرضاعة التالية ، ارتفعت إلى غطاء الحاوية ، اضطررت إلى نقلها إلى وعاء أكبر. عند النقل ، شعرت برائحة كحول صافية! كما فهمت - هذا ما تحتاجه ، رائحة العجين المخمر الناضج؟

مرحبا عزيزي المقبلات! ما زلت في مرحلة التعرف على استخدام العجين المخمر في الخبز مع رفض كامل للخميرة (كما لو كانت منحنية). بسبب المشاكل (الصحية) ، أخبز فقط خبز الحبوب الكاملة ، وأحيانًا أضيف القليل من دقيق الجاودار. أعمل في الخبز في باناسونيك لأكثر من 5 سنوات. الآن هناك بالفعل رغبة كبيرة في التحول إلى ثقافة البادئ ، حتى أنني وجدت درجة الحرارة للحفاظ على ثقافة البادئ عند 12 درجة. هل يمكن أن تخبرني من فضلك ما إذا كان من الممكن خبز خبز الحبوب الكاملة بنسبة 100٪ بدون محسّنات العجين المخمر وهل هناك عجينة سميكة من الحبوب الكاملة؟ الصحة للجميع!

هل يمكن أن تخبرني من فضلك ما إذا كان من الممكن خبز خبز الحبوب الكاملة بنسبة 100٪ بدون محسّنات العجين المخمر وهل هناك عجينة سميكة من الحبوب الكاملة؟

بالطبع هناك! شاهد هذا قسم المنتدى على خبز العجين المخمر - اضغط على الرابط واختر الوصفات!
ومرحبا بكم في منتدانا!

مرحبا جميعا! شكرا جزيلا على ترحيبكم الحار! لقد كنت جالسًا منذ ما يقرب من أسبوعين وأقرأ المنتدى حول الخميرة. حتى أقرأ "العصيدة" في رأسي. لماذا سألت عن خبز الحبوب الكاملة بنسبة 100٪ - عمليًا يتم خبزه في كل مكان مع إضافة الدقيق أو القسط أو السميد أو مع إضافة الخميرة. على ما يبدو ، فإن رفض المواد المضافة ليس حادًا أمام الناس. في صانع الخبز ، أخبز خبز الحبوب الكاملة بالكامل ، لكن مع الخميرة. ولا يكون طعمه جيدًا دائمًا. بالطبع ، النتيجة تعتمد بشدة على الدقيق ، لكن لدينا دقيق ، معبأ بواسطة "Zhmenka" ، دائمًا بجودة مختلفة. لقد فهمت الآن - أحتاج إلى الانتقال من النظرية إلى الممارسة بشكل أسرع واكتساب خبرتي في استخدام الخميرة. لكن فجأة ، إذا طبخ شخص ما حبوبًا كاملة بنسبة 100٪ - يرجى الرد!

لكن فجأة ، إذا طبخ شخص ما حبوبًا كاملة بنسبة 100٪ - يرجى الرد!

لذلك أنا أخبز خبز الحبوب الكاملة مع الفواكه المجففة
اضبط الحشو والسكر حسب الرغبة. لقد خبزته في HP (تحتاج إلى عنصر تحكم في التدقيق ، قد تضطر إلى مقاطعة البرنامج والسماح له "بالظهور" لفترة أطول) وفي الفرن

يا أركا الخبز مدهش !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! هل من الممكن بدون المشمش المجفف والخوخ؟ هل تريد تغيير نسب الماء والدقيق؟ سلال التدقيق الخاصة بك فائقة! أدركت أن إخراج العجين من سلة التدقيق بشكل صحيح هو فن كامل. لقد أحسنت!

[vasaby872008]

vasaby872008أستخدم حاليًا عجينًا مخمرًا على دقيق الحبوب الكاملة. مجرد قنبلة ، العجين يرتفع في كل مرة.

مرحبا مكليود! عدة أسئلة في وقت واحد: يزرع العجين المخمر مرة واحدة على دقيق الحبوب الكاملة ؛ خبز الحبوب الكاملة 100٪؟ إذا كان الأمر كذلك ، يرجى تجاهل الوصفة.

هل من الممكن بدون المشمش المجفف والخوخ إطلاقا؟ هل تريد تغيير نسب الماء والدقيق؟

يمكنك ، لقد كتبت بالفعل أن الحشوات هي حسب تقديرك ، وتريد وضعها ، يمكنك الاستغناء عنها.
عندما يتعلق الأمر بالماء ، يتصرف كل دقيق بشكل مختلف ، لذا استخدم الكمية الموجودة في الوصفة كدليل.وصنع الكعكة بحيث تحافظ على شكلها في بداية التدقيق ، ولا تنتشر ، ولكنها أيضًا ليست كثيفة - للخبز على ورقة الخبز (صفيحة الخبز) ، وإذا كنت تخبز في شكل ما ، فقد تكون العجينة أكثر ليونة.
وفيما يتعلق بالسلة ، الأمر بسيط ، الشيء الرئيسي هو اختيار الشكل بالحجم.

شكرا أركا على الجواب! بالنسبة للماء - لقد فهمت بالفعل أن الدقيق مختلف دائمًا. لذلك سأحاول تعلم كيفية خبز خبز الموقد.

بالنسبة للعجين المخمر ، قبل الخبز ، أطعم الجاودار في جزأين بالدقيق ، وعند الاقتضاء ، على دفعات

أركا ، لقد نظرت إلى خليوشك مرة أخرى - قنبلة! معرض! في المرة الثانية التي تطعم فيها البادئ بالدقيق من الوصفة؟

مرحبا مكليود! عدة أسئلة في وقت واحد: يزرع العجين المخمر مرة واحدة على دقيق الحبوب الكاملة ؛ خبز الحبوب الكاملة 100٪؟ إذا كان الأمر كذلك ، يرجى تجاهل الوصفة.

مفرط من أبدي لدقيق القمح من الدرجة الأولى ، ثم للحبوب الكاملة. أنا متأكد من أنه يمكن حذف المرحلة مع الصف الأول (أي نوع من الدقيق وجدته مع ذلك ونحته).
لا ، أنا لا أخبز الحبوب الكاملة تمامًا (لقد خبزت مرة واحدة ، وجربتها وقلت إنها صحية ، ولكنها ليست لذيذة جدًا). أنا أخبز 550/175 شمس / تشيكوسلوفاكيا.

شكرا جزيلا على العلم ، مكليون! حظا سعيدا!

مثل هذا السؤال: هل هناك أي اختلاف في استخدام العجين المخمر؟ في الواقع ، على أي حال ، فإن إنتاج ثقافة البادئ هو زراعة بكتيريا حمض اللاكتيك في العجين.

لزراعة عجين الجاودار المخمر ، استخدمت بشكل عام ملعقة حلوى واحدة من الزبادي منزلي الصنع على أكتيفيا ، الذي يحتوي على بكتيريا البيفيدوباكتيريا ، لكل 150 مل من الماء الدافئ غير المغلي. بالأمس ، عند خبز الخبز ، استخدمت تقريبًا كل العجين المخمر اللزج المتاح. وضعت جزءًا جديدًا على ما تبقى في طبقة رقيقة على جدران العلبة. سكبت 300 مل من الماء الدافئ ، وخلطت 200 غرام من الدقيق ، في CF على وضع العجين لمدة 1.5 ساعة. البرطمان سعة 700 مل كان بالفعل فوق الحظيرة. تحرك إلى الحالة الأولية وفي الهول ك. بعد 10 ساعات ، وقفت عند الكاهل بقبعة زبدية. يحرك ، ويسحب على طعام جديد. فيلم. في غضون 12 ساعة وصلت إلى أكتاف العلبة. أشاهدها عندما تهدأ وتستقر. أنا أخبز الخبز على مثل هذه العجين المخمر الناضج. بعد عجن الجاودار ، أقف عليه لمدة 1.5 ساعة ، وإلا سينتهي به الأمر. الخبز مسامي جيدًا ، مثل الخميرة تقريبًا.

مرحبا جميعا،
في محاولة لزراعة العجين المخمر الأول ، قررت صنعه من الزبيب ودقيق القمح. لقد فقاعات وزاد حجمها قليلاً. اليوم هو اليوم الثالث .... الأمر يستحق كل هذا العناء ، تكاد لا توجد فقاعات ، أنظر من خلال الجدران ، هناك أيضًا كتلة صلبة بدون فقاعات ، ربما فاتني اللحظة وقد توقفت أو توقفت عن العمل ؟؟؟
ومع ذلك ، فإن الرائحة ... لا أعرف ما هي الرائحة التي يجب أن تحتويها العجين المخمر الطبيعي ، فزوجي يعبس ويقول إن رائحتها كما لو أن شخصًا ما أصبح (سامحني) سيئًا ، ولا أريد طهي أي شيء منها بعد الآن.
أي خطأ ارتكبت؟
يبدو أنني حاولت أن أفعل كل شيء حسب الوصفة والتوصيات ...

مساء الخير!
أنا جديد في موضوع الثقافات البادئة ، لكنني قررت أيضًا تجربته وظهر السؤال ، ما هي ثقافة البداية بنسبة 100٪ و 150٪؟ ما هي هذه الخميرة وكيف تختلف؟ ربما ، بالطبع ، سؤال غبي وقد تمت مناقشته بالفعل في مكان ما (لم أقابله في أي مكان) أخبر أو أعط رابطًا من فضلك

... ما هو 100٪ العجين المخمر و 150٪؟ ما هي هذه الخميرة وكيف تختلف؟

ثم لديك دورة قصيرة: لا يوجد سوى نوعين من الثقافات البادئة - الجاودار والقمح. بغض النظر عن كيفية نموها. على الزبيب ، أو القفزات ، أو الدقيق ، أو العنب ، أو ... على شيء آخر. إذا كان مكتوبًا في الوصفة "عجين الجاودار المخمر" - فهذا أي عجين مخمر على دقيق الجاودار. القمح - على التوالي على القمح.
و 100٪ ، 150٪ ، إلخ هو محتوى الرطوبة للمبتدئين. إذا كان 100٪ - فهذا يعني أنه لكل 100 غرام من الماء في العجين المخمر يوجد 100 غرام من الدقيق. هذا يسمى "نسبة الماء" ويشير إلى كمية الماء لكل 100 غرام من الدقيق. على الرغم من أنك ستصادف على الإنترنت حقيقة أن شخصًا ما سيشير إلى العكس - هذا هو الحال غالبًا.

VIKI شكرًا جزيلاً على الإجابة. منتج الجاودار شبه جاهز جاهز اليوم ودارنيتسكي ، وفقًا لـ GOST ، موجود بالفعل في الفرن (النصف الثاني من الخميرة) ، نحن ننتظر

هذه أول تجربة لي. تحتاج إلى نصيحة: كيف نفهم أن الخميرة قد نضجت؟ أنا أزرع مزرعتين للمبتدئين ، الجاودار والقمح الكامل ، وكلاهما بدأ بـ 50/50 ماء / دقيق واستمر في التغذية. أي ، أترك 50 جرامًا. العجين المخمر ، يضاف 50 دقيق + 50 ماء.
لقد مرت 9 أيام ، أطعم في الصباح وفي المساء ، لا أضعها في الثلاجة. أنا أغطي بمنديل.
تنبعث منه رائحة حليب حامض لطيف على الجاودار ، ومع ذلك ، يظهر فوق طبقة بيضاء (قليلاً) على قشرة التجفيف ، ولا شيء يجف على القمح ولا يتحول إلى اللون الأبيض.
إنها ترتفع ، ولكن بدون تعصب ، 2-2.5 مرة ، وتبدأ في التساقط ، والرائحة لا تتغير تقريبًا من البداية ، ولا شيء يسيل ، وما إلى ذلك بشكل عام ، لا أرى أنها ناضجة وناضجة :)).
كدت أنسى - بالأمس شعر القمح بالملل ، لذا أضفت لها اللبن الرائب. أبتهج. لذلك أنا حقًا لا أعرف ما هي))
دكتور ، قم بالتشخيص!)). خبز شيئا بالفعل أو في وقت مبكر؟
سأغادر في الثاني من مايو لمدة 5 أيام - ضعه في الثلاجة أو أفضل في أيد أمينة للتعرض المفرط؟

ومع ذلك ، لا أفهم بأي شكل من الأشكال: المخمرات الجافة المشتراة - هل هي خميرة بالمعنى الكامل للكلمة؟ أي يمكنك خبزها بدون خميرة؟ أم أنها لا تزال مستحيلة؟ لدي Böcker Rogen و Böcker Germe German ، تم شراؤهما ، ولكن لماذا - لا أعرف.

... مزارع البادئ المشتراة الجافة - هل هي ثقافات بداية بالمعنى الكامل للكلمة؟

لا. هذه عوامل محمضة. تحتوي على الدقيق والحمض. سيمنحك استبدال أي منها في الوصفة بملعقة من خل التفاح نفس التأثير. حسنا ... تقريبا أي. يحتوي البعض أيضًا على لمسة من دقيق الشعير.
هناك حاجة إليها كغذاء إضافي للخميرة. لذلك ، لا يمكنهم الاستغناء عن الخميرة.

فيكي ، شكرًا على الإجابة ، أنا نفسي شككت في شيء من هذا القبيل ، إنه لأمر مؤسف أنه لا توجد كلمة أخرى للاسم ، الناس مرتبكون
قررت أن أجرب خميرتي الصغيرة على الفطائر. أضع العجين لعدة ساعات. اتضح أنها صالحة للأكل ، لكنها حامضة ومطاطية قليلاً. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ ربما يكون الوقت مبكرا لخروجها؟ أسبوع ونصف.