خبز القمح "لاسي" بالعجين المخمر

خبز القمح "لاسي" بالعجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
أوبارا
عجين القمح النشط (100٪)	200 جرام
دقيق القمح	200 جرام
ماء دافئ	200 جرام
عجينة:
كل عجين
دقيق القمح	200 جرام
ماء	50 غ.
السكر	1 ش. ل.
ملح	1 ساعة ل.
زبدة	7 د.

طريقة طهو

• اصنع الشراب. اعجن بالخلاط لمدة 7 دقائق. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 3 ساعات.
  
• 
  
• بعد ذلك ، اعجن العجينة بالخلاط لمدة 7 دقائق ، ثم أضف قطعة من الزبدة الطرية واعجن لمدة دقيقتين إضافيتين. غطيها واتركيها لمدة 2.5 ساعة.
  
• 
  
• ثم نضع العجينة على منضدة مملوءة بالدقيق ، ونعجن (العجين "صرير" تحت يديك) ، وشكل رغيفاً ، وضعيه في قالب ، وغطيه بمنشفة واتركيه ليثبت. أضعها في الفرن مع الضوء ووعاء من الماء الساخن. استغرق الأمر 1.5 ساعة.
  
• 
  
• تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.
  
• 
  
• تبرد على رف السلك.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• القشرة مقرمشة ، والفتات جيدة التهوية مع حموضة خفية !!! اوووووووووو !!!!
  

ملحوظة

تبين أن العجين كان أكثر من اللازم بالنسبة لشكلي ، فقد زحف قليلاً.

الوصفة مأخوذة هنا 🔗بواسطة ماريا (مع تعديلاتي).

ربط الحذاء! خبزنا المفضل! أنا فقط أقوم به على قدم وساق. سأقوم بإتقان الخميرة وتجربتها.
مهما كان الخبز الذي أحاول خبزه ، ما زلت أعود إلى لاسي ، فهو لا يزال ألذ طعم بالنسبة لنا.



ها هو بلدي الدانتيل ، من نفس المؤلف ، ولكن على قدم وساق.

[لوزجا]

لوزجا خبز رائع !!! تعال ، أتقن الخميرة!

لوزجا

كم الخميرة تأخذ؟

[فريزيا]

فريزياوصفة خميرة الخبز هنا: 🔗
تستغرق ساعتين. ل. جاف أو 10 جرام. طازج

[الهدال]

الهدال- لديك خبز ممتاز. لدي أيضًا مثل هذا الشكل بالفعل ، لكنه صغير جدًا لمثل هذه الكمية من العجين ووجدت طريقة للخروج - الآن أخبز لبنة بهذا الشكل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 وأنت تعلم أنه اتضح أنه رائع جدًا - الخبز مخبوز جيدًا ، وكله طويل جدًا ورقيق ، وردية من جميع الجوانب: واو: أنا سعيد جدًا لأنني اشتريته - ما يصل إلى قطعتين أضع العجين المشكلة بالفعل فيه ، تم سكبه قليلاً. أنا أدهنها بالزيت وهذا كل شيء. هناك مساحة كافية في الحجم وأنت حقًا تحب العجينة هناك - جربها ، ولن تندم

[البندق]

البندق حقا مثل هذا الخبز في مثل هذا الشكل ضيق !! وأنا أنظر إلى نماذجك (للخبز) منذ فترة طويلة !!! يبقى الوصول إلى المترو.

خذها - لن تندم - تم التحقق منها: واو: هناك الكثير منها في الحجم ، لكنك تأخذها كما أخذتها - لقد أعطيت حجمها هناك في الموضوع

[الهدال]

الهدال ، أنا أنظر إليك أن الخبز في الغالب مستدير وطويل - ما نوع هذا الشكل ، ما الذي تخبز فيه؟

[البندق]

البندق ، الشكل هو نفسه هنا لـ 400 جرام. طحين:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

من سوسلي !!

لا ، لقد طلبت قالب خبز دائري

النموذج كما يلي:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

الخبز رائع !!!!! القشرة مقرمشة ، والفتات عديمة الوزن !!! لقد صنعت العجين المخمر على دقيق 1 ج. واتخذ شكلًا أكبر:

أوميلا ، شكرا على هذه الوصفة الرائعة! بالنسبة لي ، بشكل عام ، كل وصفاتك مثل علامة الجودة))) أبدأ بجرأة في طهي كل ما قمت باختباره. وهذا الخبز بشكل عام رائع! الفتات مثل الزغب جيد التهوية ، الخبز طويل ، جميل! الشيء الوحيد الذي تبين أنه رمادي ، لأن العجين المخمر مصنوع من دقيق الجاودار. خبز لذيذ جدا ، شكرا !!!!

[سوناتا]

أوميلا ، شكرا على هذه الوصفة الرائعة! بالنسبة لي ، بشكل عام ، كل وصفاتك مثل علامة الجودة)))

سوناتا اوه شكرا على الكلمات الطيبة لقد احرجوا فقط !! الخبز ممتاز !!! سعيد لأنك أحببته!

الشيء الوحيد الذي تبين أنه رمادي ، لأنه.العجين المخمر على دقيق الجاودار.

انظر أكثر هنا هذه خبز. لقد فعلت ذلك على عجين الجاودار ، وفقًا لمبدأ اللاسي!

شكرًا لك ، يمكنني أن أكون معك))))) هل يمكنك أن تسأل كيف تقوم بتليين القشرة بحيث تتألق مثل قشرتك؟
ملاحظة. وقد أمرت خميرتي اليوم بالعيش لفترة طويلة لكنها كانت جيدة جدًا وقوية ، إيه. سأضع واحدة جديدة غدا. أوميلا شكرا مرة أخرى) على الوصفات))))

[سوناتا]

شكرا لك ، يمكنني أن أكون معك)))))

سوناتا ، و أنا

ويمكنك أن تسأل ، كيف تقوم بتشحيم القشرة بحيث تتألق مثل قشرتك؟

أقوم بدهنها مباشرة بعد الخبز بالزيت (الزيتون أو الخضار). لا يلمع طويلا !! ثم يتم امتصاص الزيت والحصول على قشرة ناعمة معطرة!

ملاحظة. وقد أمرتني خميرتي اليوم أن أعيش فترة طويلة ، لكنها كانت جيدة جدًا وقوية ، إيه.

من المؤسف !!! أنا نفسي أفكر في كيفية نقل بلدي إلى داشا دون خسارة !!!

[أوميلا]

أوميلاشكرا على الوصفة !!!
لقد خبزت هذا الخبز الرائع. لا كلمات !!! طيب المذاق!!!
كانت هناك رائحة مثل هذه في المطبخ - كانت المعدة متشنجة ، لذلك أردت أن أتناولها بسرعة.
اعتقدت أنه لن ينجح ، كنت قلقة للغاية. وعبثا قلقت!
لقد صنعته على عجين حامض اللاكتيك. تمت إضافة دقيق الحبوب الكاملة والنخالة - القمح والجاودار
عدة ساعات من الطهي كانت تستحق ذلك! تشرفت!!! وعائلتي ايضا !!!
كان هذا أول خبز من العجين المخمر

Mistletochka ، شكرا جزيلا لك !!!

هذا ما حصلت عليه.

[أليسا]

أليسا وسيم مكتوب اتضح !!!! كم أنا سعيد لأنك مسرور !!!! صحة عائلتك كلها !!!

[أوميلا]

شكر، أوميلا!!!

لقد أحببته كثيرًا لدرجة أنني قررت وضع واحدة أخرى على الفور.
هذه المرة بدأت في صنع العجين في منتصف النهار (بدأت بالعجين الأول في الصباح الباكر حتى أكون جاهزًا بحلول المساء). كانت العجينة جاهزة تقريبًا بحلول الساعة 12 مساءً (ارتفعت قليلاً ، لكن ليس بقدر ما أريد) ، وأردت أن أنام أكثر ... بشكل عام ، قررت عدم تركها على الطاولة ، وإخفائها في الثلاجة. استيقظت حوالي الساعة الرابعة صباحًا (لم أعطي خبزًا للنوم). ركضت إلى الثلاجة - وأوه! معجزة! ارتفعت العجينة بشكل لائق في الثلاجة! ثم - في شكله ، غادر للارتفاع لبضع ساعات ، ثم في الفرن. اتضح أنه خبز رائع مرة أخرى !!! هذه المرة ، حتى السقف لم يتمزق عمليا. ومرة ​​أخرى ، تبين أنه خبز لذيذ جدا !!!
لينة ورقيقة ونطاط!


الهدال، أود أن أطرح سؤالاً آخر - الحقيقة هي أنني لا أستطيع الحصول على kolobok المرن ، لكن كيف حالك؟ أم يجب أن يكون كذلك؟
من الواضح أن هذه ليست مشكلة ، حيث يتم الحصول على الخبز مدهشلكنها لا تزال مثيرة للاهتمام

[أليسا]

أليسا ، تحول الخبز الأنيق !!!

الهدال، أود أن أطرح سؤالاً آخر - الحقيقة هي أنني لا أستطيع الحصول على kolobok المرن ، لكن كيف حالك؟ أم يجب أن يكون كذلك؟

هكذا ينبغي أن يكون. في نهاية العجن ، تتخلف العجينة خلف جدران الوعاء ، لكنها تتلطخ قليلاً على طول القاع. من المهم ألا "تطرق" بالدقيق!

[أوميلا]

شكرا لك، شكرا جزيلا، أوميلا!!!

اليوم أخبز باستخدام تقنية خبز القمح والجاودار اللاسي!
أنا في انتظار خبزها بالفعل تنبعث منها رائحة لذيذة في جميع أنحاء المنزل !!!

[أليسا]

أليسا حسن الحظ والصحة! لقد استخدمت نفس التقنية للخبز خبز القمح الجاودار مع الجبن المخمر

وأعجبتني الوصفة! الخبز جيد التهوية حقًا ، على الرغم من أنني خبزته على دقيق الحبوب ، نصف ونصف بدقيق من الدرجة الثانية
شكر
لكن مع الجبن بدا مالحًا جدًا.

[جرناتا]

جرناتا ، مرحبا بكم في منتدى! أنا سعيد لأنك أحببت الخبز!

لكن مع الجبن بدا مالحًا جدًا.

ربما ... يعتمد أيضًا على الجبن.

[أوميلا]

هذه هي الخبز الأسود والأبيض الوسيم:




إنه لأمر مدهش أنني كنت أخبز هذا الخبز المخمر منذ يونيو ، وهو ليس "مملًا" على الإطلاق. مع الخميرة ، اتضح بشكل مختلف تمامًا - واحد أو اثنان ومتعب. وهذا لذيذ في كل مرة!

أوميلاشكرا على هذه الوصفة الرائعة !!!

[أليسا]

أليسا ، هذا حقًا وسيم حقًا !!! تبدو رائعة. قريباً سأصل إلى البداية ، حمامة تكبر!

شكرا على الوصفة!

أنا فقط لم أصعد حقًا ، وتوقفت في النمو ولم أعد أرغب لسبب ما

[فريزيا]

فريزيا خبز رائع !! كبروا كفاية !!! الثقوب موحدة !!!!

مرحباً ، لقد كنت أقرأ موضوع المخمرات لفترة طويلة ، وتجاربي مستمرة. أنا معجب بمهاراتك. حصلت على "الدانتيل" لذيذ ولكن! واجهت كارثة. هكذا ينكسر ويصبح رطبًا من الداخل.
ساعد في فهم السبب.ربما كان هناك العديد منهم ، لكنني مذنب بحقيقة أن الطحين كان لا يزال قليلاً غير كافٍ ، والسبب الثاني ، عندما خرجت العجين ، كانت الساعة الثانية صباحًا بالفعل ، لقد استيقظت للتو ووضعتها في الثلاجة لمدة ساعتين ، حتى لا تنضح. ... كانت هذه هي المرة الأولى التي أضع فيها العجين في الثلاجة ؛ وفي المرات الأخرى لم أفعل هذا. ثم استيقظت في الرابعة ، وشكلت الخبز في قالب ووضعته على مصفاة بالقرب من فرن غاز دافئ لمدة ساعتين. نهضت وبدأت بجرأة في الخبز. وقفت 50 دقيقة))) اللون جميل ، مخبوز ، لكن الفتات طعمها مبلل وعصا في الفم. أحببت طعم الخبز نفسه.

وهذه ليست المرة الأولى ، وهي ممزقة ورطبة ، حاولت صنع خبز الجاودار الأبيض بعجين الجاودار ، والنتيجة هي نفسها.

[آتا]

آتا ، حتى بدون قراءة النص الخاص بك ، بمجرد النظر إلى الصورة ، يمكننا القول أن السقف "الممزق" هو ​​العجين غير المكتمل. وفي حالتك ، الكثير. وتشكلت الثقوب بالفعل أثناء الخبز.

شكّلت الخبز في قالب ووضعته على مصفاة بالقرب من فرن غاز دافئ لمدة ساعتين. نهضت وبدأت بجرأة في الخبز.

ساعتان للعجين البارد ، خاصة مع القليل من العجين المخمر. كم مرة زادت؟

وبالطبع فإن قوة الخميرة لها أهمية كبيرة. ما العجين المخمر لديك؟ كيف تحضره للخبز؟

و كذلك. بالنسبة لهذا الخبز ، فإن العجن مهم. كيف تعجن العجين؟

شكرا لك على الرد على مكالمتي للمساعدة.

صنعت الخميرة كما هي مكتوبة هنا: 🔗
ارتفع العجين المخمر جيداً ورائحته رائعة. وضعت الجهاز النهائي في الثلاجة ليوم واحد ، لأنني لم أكن مستعدًا لفعل أي شيء به أكثر. ثم أخرجته وظل دافئًا لمدة 8 ساعات على الأقل ، كنت أخشى أن يتخمر. للأسف ، لقد كنت مشغولاً. نهضت قليلاً ، فقاعات ، ليس كثيرًا ، وقمت بتخديرها بالتحريك ، وبدأت أعمل على عجن العجين.
ثم كل شيء على مراحل ، كما هو مكتوب في "الدانتيل". أنا أقيس كل شيء على الميزان ، وأنا أراقب الوقت بدقة. ارتفع العجين جيدًا ، ليس ذلك مرتين ، لكني أحببته. علاوة على ذلك ، العجين نفسه ، عندما يتم خلط باقي المكونات مع العجين ، يعجن باليد ، (بملعقة) ، عجينة لزجة ، لطيفة للعمل معها. لم أعجن لمدة 7 دقائق ، ولكن 5 دقائق بالتأكيد ، كانت يدي متعبة بالفعل)))) ارتفعت العجين بعد التدقيق 1.5 مرة ، وكان هذا يحدث لي في السابق. على الرغم من أنه يكلف وقتًا أطول ، فإن النتيجة واحدة.

[آتا]

آتا سأخبرك بصدق أنني لست قوياً في أمور الخميرة ، لكن ما أحضرته من الرابط أربكني.
1. أستخدم مزرعة بادئ بها رطوبة بنسبة 100٪ ، أي أن نسبة الطحين إلى الماء هي نفسها. لديك المزيد من الدقيق.
2. قبل استخدام ثقافة البادئ ، لا أقوم بتسخينها (وأحتفظ بها أيضًا في الثلاجة) ، ولكن أطعمها 1: 1 (الدقيق: الماء).
3. يجب أن يتم العجن هنا في الجمع. وإذا بيديك. يجب مضاعفة ذلك الوقت.
4. لا تحتاج إلى التركيز على الوقت المحدد في الوصفة ، ولكن على حالة الاختبار. يجب أن يزيد الحجم مرتين على الأقل.

بشكل عام ، يبدو لي أن لديك شيئًا خاطئًا في الخميرة. علاوة على ذلك ، تكتب أن لديك دائمًا مثل هذه المشاكل. يرجى طرح سؤالك في موضوع الملف الشخصي للمبتدئين هنا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

أو تحضير مقبلات حسب أي وصفة من المنتدى. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

لدي سائل فرنسي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. ومرحبا بكم في المنتدى!

[آتا]

آتالسوء الحظ ، لا يتم خلط خبزك بالعجين المخمر ، ولكن مع "المقبلات" ، والتي يجب أن تتحول إلى عجين مخمر عن طريق التغذية. يعجن كالخبز "بدون عجن". هل مرحلة تخمير العجين غاب عنها تماما؟ دعونا نبدأ من البداية:
نخرج البادئ النوم من الثلاجة ، نأخذ ملعقة صغيرة منه ، نضيف 15 جرامًا من الماء و 15 جرامًا من الدقيق ، بعد 6-8 ساعات نحصل على بداية نشطة. نضيف 100 غرام من الماء و 100 غرام من الدقيق - وعندما ينمو الحجم مرتين على الأقل ، نحصل على خميرة نشطة ، تُستخدم في عجن الخبز.

[فيكي]

يا هلا ، وصلت سيارة إسعاف في الوقت المناسب! فيكي ، التيار سوف يكتب لك !!!

وصلت سيارة إسعاف في الوقت المناسب!

كانت هناك.
نعم ، لقد كتبت أربعة أسطر حتى الآن ، لديك بالفعل أطروحة. متى لديك الوقت؟

شكرا لك سيداتي!
سأستمر في دراسة الخمير والخبز. من المهم بالنسبة لي أنه بدون البيض والخميرة ، سيكون المنتج هو المنتج الأخير.
عند القراءة عن الخميرة ، يبدو أنني لم أفهم تمامًا))) كنت دائمًا أخبز وأخبز الكعك وخبز البيتا وما إلى ذلك بدون بيض وخميرة. لقد اكتشفت عن طريق الخطأ هذا المنتدى من موقع فيريتاني واحد.شكرًا على النصائح ، سأكتب عن المزيد من الإجراءات بنتيجة جديدة)))
سأقوم بخلط 15 جرامًا من الدقيق والماء وملعقة صغيرة من ثقافة البادئ من Admin (إنها في ثلاجتي ، لقد صنعت نوعين مختلفين في وقت واحد)))
القوس المنخفض لك!

[آتا]

آتا ، حظا سعيدا! نحن ننتظر خبز جيد!

لقد وضعت العجين ، ولم أفكر في رمي بضعة جرامات من الخميرة للطمأنينة ، ربما لا تزال الخميرة غير قوية جدًا. بقيت العجينة لمدة ساعتين ، ولم تكبر إلا قليلاً. السؤال هو - لانتظار النمو يتضاعف أو يستقر في الوقت المناسب - 2.5 ساعة وهذا كل شيء؟

بقيت العجينة لمدة ساعتين ، ولم تكبر إلا قليلاً. السؤال هو - لانتظار النمو يتضاعف أو يستقر في الوقت المناسب - 2.5 ساعة وهذا كل شيء؟

انتظر. أتذكر الخبز الأول بالعجين المخمر الطازج ، انتظرت لمدة 6 ساعات.

انتظر. أتذكر الخبز الأول بالعجين المخمر الطازج ، انتظرت لمدة 6 ساعات.

وأكلت لمدة 8 ساعات مع "البكر البكر"
صحيح ، كان الجاودار ...

متأخر! حسنًا ، بشكل عام ، ارتفعت العجينة جيدًا ، حوالي 1.8 مرة. كانت 3.5 ساعة. أعتقد أن كل شيء سيكون على ما يرام. الآن هو يرتدي الزي العسكري ، سننظر. شكرا لكم جميعا!

تبين أن الخبز كان لطيفًا جدًا وأنيقًا. يبرد.

الصيحة !!!

بعد ذلك ، اعجن العجينة بالخلاط لمدة 7 دقائق ، ثم أضف قطعة من الزبدة الطرية واعجن لمدة دقيقتين إضافيتين. غطيها واتركيها لمدة 2.5 ساعة.
------------
مرحبا. في الوقت الحالي ، أعجن العجينة (لقد عجن بالفعل لمدة 5 دقائق ، استراحة لمدة دقيقتين ، وإلا فإن يدي متعبة ، سأحصل على 5 أخرى وبعد إضافة الزبدة 3 على الأقل). العجين ليس سميكًا جدًا. تكتب ذلك بعد 2.5 ساعة ، تجعد ، الشكل والمسافة.
السؤال 1. في المرة الأخيرة التي تذكرت فيها أن العجين "طاف" وكان من الصعب تكوين شيء منه ، لقد وضعته في قالب. هل أحتاج إلى إضافة دقيق في حالتي للحصول على عجين يحتوي على شكل أكثر؟
السؤال 2. إذا لم يتغير حجم العجين بعد 2.5 ساعة ، هل ما زلت بحاجة إلى الانتظار. أو قم بإعداده للتدقيق وانتظر هناك زيادة 2 ضعف الأخيرة؟

[آتا]

السؤال 1. في المرة الأخيرة التي تذكرت فيها أن العجين "طاف" وكان من الصعب تكوين شيء منه ، لقد وضعته في قالب. هل أحتاج إلى إضافة دقيق في حالتي للحصول على عجين يحتوي على شكل أكثر؟

آتا ، إذا كنت قد قمت بالفعل بخبز الخبز بنفس القوام وكانت النتيجة تسعدك ، أي سقف وفتات عاديين ، فلن تحتاج إلى إضافة أي شيء.

السؤال 2. إذا لم يتغير حجم العجين بعد 2.5 ساعة ، هل ما زلت بحاجة إلى الانتظار. أو قم بإعداده للتدقيق وانتظر هناك زيادة 2 ضعف الأخيرة؟

بالطبع ، عليك الانتظار ، لأن قوة الخميرة تختلف من شخص لآخر ، كما تختلف الظروف (درجة الحرارة ، الرطوبة).

لقد وضعته على مصحح قبل 20 دقيقة ، ولم أضف شيئًا ، فعلت كل شيء كما في الوصفة.
ارتفعت العجينة بشكل رائع في 2.5 ساعة! 2 مرات)) لم يكن لدي أي شيء من هذا القبيل في هذه الوصفة. تكوم في الدقيق على الطاولة ، تقسم العجينة إلى جزأين وتوضع في قوالب. هناك بعض))) لم أحصل على خاصة بعد.
سأنتظر صعود الاختبار)) واو ، أفضل))

[آتا]

آتا سأنتظر معك!

استغرق كل شيء عن كل شيء حتى هذه النقطة 3 ساعات و 20 دقيقة بالقرب من فرن الغاز المشغل. بينما كنت أقابل زوجتي من العمل ، نظرت ، وبدأت في التراجع. لقد صدمت ، ضعه على وجه السرعة في الفرن.



حسنًا ، هذا هو العمل النهائي.



لذيذ ، مثل الخبز الأبيض السوفيتي في مرحلة الطفولة)))) اصنع قشرة جيدة التهوية ومقرمشة)) بنات ، شكرًا !!!!!
لنذهب لشرب الشاي مع الخبز والزبدة!

[آتا]

آتا ، تهانينا!!!! خبز ممتاز !!! لكن يمكنك تقليل الماء! وبقي معك. كما ترى في الصورة في نهاية التدقيق ، بدأ السقف ينفجر. كان علي أن أذهب قليلاً إلى الفرن. لكن الفتات رائع !!!!