خبز الجاودار على شكل قمح مع عجينة الكفير من المشرف. ( في الفرن)

أوه ، كم أنت سريع! لم أتوقع شكراً! كل شيء واضح الآن ، لقد كنت ذكيًا جدًا لشيء ما حسنًا ، الآن تحتاج فقط إلى التقاط نوع من الحاوية المناسبة للحجم (240 مل) ، وإلا سيكون من الصعب دفع الخميرة إلى زجاج uuuzen من Panasonic لقياسها
كما تعلم ، بما أن هذا الخمر قد انتهى ، وأنت حقيقي ، وأنت تجيب ، لا يزال بإمكانك طرح سؤال (لا تعتبره وقحًا ..)؟
لذلك بدأت بتخمير MK ، ثم قسمته إلى قسمين - الجاودار والقمح. وقفوا لبعض الوقت في الثلاجة عند درجة حرارة 12 * ، ورائحتهم رائعة - تفاحة! أطعمهم كل ثلاثة أيام وأطعمهم قليلاً. وفجأة ، في أحد الأيام الجميلة ، توقف كلاهما عن النمو مع الوجبة التالية ، وبدأت رائحتهما لا تشبه تفاحة ، مثل الخل! والآن ، لدي بالفعل العديد منها (تُرجمت إلى الحنطة السوداء ، مع القمح المشتت ، لقد خلطت عشوائيًا أنواعًا مختلفة من الدقيق ...) ، تناسبهم ، وتشكل الفقاعات ، وأخبز الخبز معهم ، ولكن لا توجد رائحة التفاح تلك! خل! واتضح أن الخبز حامض جدًا (أخبز آخر مرة في الفرن - لقد أحببته!)
هل تعتقد أنه من الضروري أن تبدأ خميرة جديدة؟ هذه لن تعمل بعد الآن؟ هل تحتوي فقط على الخميرة بدون بكتيريا حمض اللاكتيك؟
شكرا لك على مساعدتك!

كما تعلم ، بما أن هذا الخمر قد انتهى ، وأنت حقيقي ، وأنت تجيب ، لا يزال بإمكانك طرح سؤال (لا تعتبره وقحًا ..)؟

حسنًا ، لقد سخروا حقًا من نوع الروبوت الذي أعمله هنا
شكرا على الكلمات الرقيقة

لديكم مواقف مختلفة تجاه المخمرات ، من يحب ماذا!
إذا لم يكن الطعم مرضيًا تمامًا ، فحاول تقليل ثقافة البادئ ، فقط للحصول على هيكل فتات جيد.
كم تضع؟ حدد لنفسك - ابدأ ببضعة ملاعق كبيرة ، وزدها تدريجياً إلى الكمية المطلوبة. ولكن بعد ذلك يجب أن تعمل الخميرة مع الخميرة.
اضبط السائل بميزان دقيق / سائل ، كعكة.

الخيار الثاني ، نقل الخميرة تدريجيًا للتغذية بالماء ، ونقلها تدريجياً إلى الجاودار العادي على الماء - ستعمل أيضًا بشكل رائع!

حظا سعيدا!

فقط منذ أن انغمست في هذا العالم اللامتناهي والمذهل - الخبز ومعه - في صانع الخبز. رو ، لقد أصبحت معبودًا وأيقونة مخبز بالنسبة لي! وكان الأمر مخيفًا بأسئلتهم الغبية - نعم لك - إلى أوليمبوس! لكن الآن الطريق قد تم طراؤه بالفعل ، سأدخل وأسأل ، هل يمكنني ذلك؟ وشكرا على النصيحة ، سأحاول!

مساء الخير
لا يزال لدي مثل هذا السؤال ... بشكل أساسي في الوصفات التي يكتبونها للقيام بذلك - سخن الفرن مسبقًا إلى 200 - 220 * ، وضع الخبز في فرن ساخن ، أو حتى سكبه في قالب ساخن. لكن لسبب ما ، اعتقدت طوال حياتي أنه من المفيد أن تكون عجينة الخميرة في الفرن أثناء تسخينها! وفي وصفتين ، التقيت أيضًا بهذا الطلب - في شكل بارد - في فرن بارد ... كما يقوم صانع الخبز أيضًا بتسخين العجين تدريجيًا .. أليس من المفيد حقًا أن يسخن ببطء في الفرن ، وفي نفس الوقت ، ويرفع الحجم الإضافي؟ أفهم أنه على الأرجح فاتني شيء ما في مكان ما ... لكن لا يمكنني العثور على إجابة لهذا السؤال الذي يعذبني

انتبه إلى طريقة خبز الخبز - في مقلاة أو موقد!

يجب وضع خبز الموقد في الفرن على طبق ساخن ، وعند درجة حرارة عالية تتراوح من 200 إلى 220 * ، يمكن تقليله بشكل أكبر.

أفضل ترك العجين بالشكل في الفرن ثم رفع درجة الحرارة فورًا إلى 180-190 * للخبز.

يخبز الكثير من الناس الخبز الآن ، ويجد كل شخص طريقته الخاصة في خبز الخبز

بلى ...أنا أفهم أن الموقد ساخن - بحيث لا يزحف ، أليس كذلك؟
وفي القالب ... هنا أضع العجينة الباردة في قالب من الألمنيوم البارد ، أضعها في فرن بارد (على سبيل المثال ، مع كوب ساخن) ، تذوب هناك ، وترتفع ... ثم أقوم بتشغيل الفرن بجرأة ، وليس إزالة القالب بالعجين؟ وأنا تسخن حتى 180؟ وإذا سمح للعجين بالوقوف على بطارية في قالب؟ ثم بعد رفعها ، يمكنك أيضًا وضعها في فرن كان باردًا في البداية ، أو تسخينه قليلاً ، وحتى رفع درجة الحرارة إلى الأعلى باستخدام العجين؟ سامحني لأنني كنت ملتزمًا بمثل هذه الأسئلة البسيطة من أجلك ، لكنني دائمًا أخشى أن أفعل كل شيء خطأ ، حتى الآن لا توجد خبرة! شكر !

دعنا نتحدث عن هذا في موضوع منفصل. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

اشتريت مؤخرًا صانع خبز ، والآن لا أذهب إلى أي شخص يبحث عن وصفات الخبز. الوصفة تقول اننا نضيف الثقافة البادئة 3-3.5 كوب ، كم عدد الكوب مل؟ : عفوًا: بمجرد أن كتبت ، رأيت أن الكأس 240 مل

كوب بلدي 250 مل. من آلة الخبز

كوب بلدي 250 مل. من آلة الخبز

شكر

حسنًا ، هذا أول منشور لي! لك أنت يا مشرف! هذا هو خبز العجين المخمر الثالث الخاص بي بناءً على وصفتك. كانت الأوائل لذيذة ، لكنهم لم يصلوا إلى الصورة. بفضل نصيحة أعضاء المنتدى ، كل شيء يعمل بالنسبة لي! شكرا لكم جميعا !!!

[إيمانتا]

إيمانتا، شكر!

من الجيد أن تسمع أنك تقوم بعمل رائع ، خاصة مع الخميرة

خبز من أجل الصحة ، إرضاء عائلتك ولنا في المنتدى

[تاتيانا]

تاتيانا، مساء الخير ! لدي مشكلة ... قرأت وأقرأ عن العجين المخمر ولا أستطيع أن أفهم هذا: لقد زرعت عجين الكفير المخمر ، وهو يعمل بشكل جيد ، لكن الخبز حامض ... أحاول معرفة ذلك ، وبدأت في القراءة مرة أخرى عن إطعام العجين المخمر ... لا أستطيع أن أفهم - يجب أن تكون كمية الخليط (دقيق + ماء) المغذية للخميرة مساوية تقريباً لكمية البادئ المأخوذة من أجل صنع العجين أم لا؟ ربما لم أكتبه بوضوح؟ أي ، لدي دائمًا الكثير من الخميرة (أخبز الخبز مرتين في الأسبوع). ماذا أفعل بها إذا لم أصنع سلعًا مخبوزة من العجين المخمر. الآن أخذت 40 جرامًا من المقبلات للعجين ، وبقي 150-200 جرامًا من البادئ. في المرة القادمة سأطعمه ، سيصبح أكثر ، وسأخذ 40 جرامًا فقط من المقبلات لخبز الخبز. على الأقل أطلق النار علي ، لا يمكنني معرفة ذلك .... الرجاء المساعدة

[عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم]

مساء الخير!
حسنًا ، هذه مشكلة تقريبًا لكل من يخبز خبز العجين المخمر - فائضه. ابحث عن طريقة لإرفاقها ، مثل خبز شيء آخر ، بما في ذلك الفطائر والفطائر. لدي مثل هذه المشكلة مع الزبادي ، والتي يوجد الكثير منها - أنا أخبز الفطائر والفطائر عليه.

الآن بالحمض:
- تحقق من التغذية الصحيحة للثقافة البادئة ، ومدى نضجها.
- خذ كمية أقل من الخميرة للعجين
- استخدام القليل من صودا الخبز في العجين مع الخميرة ، وسوف يطفئ الحموضة

هناك خيار آخر أستخدمه (على الرغم من عجينة الخميرة)
لدي عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم - انظر مرة أخرى!
خبز القمح بالعجين القديم (البداية)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
خبز قمح مصنوع من عجين قديم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

شكرا جزيلا !
هذا هو ، فهمت بشكل صحيح من هذه المقالة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0حيث تم كتابة ما يلي:

"بشكل عام ، لجعل مقبلات القمح أكثر ثباتًا ونعومة (من حيث المذاق والرائحة) ، من المفيد جدًا إطعامها بمزيج من دقيق القمح من الدرجة الأولى والحبوب الكاملة. وبعد ذلك ستبقى في ذروتها لفترة أطول ، وستكون رائحتها وطعمها غير مزعجين وممتعة حتى بعد 8-10 ساعات من التخمير ، ولكن ما مدى سرعة هذه الخميرة في رفع العجين! نسختي الآن هي: 20 جرام مقبلات + 35 جرام ماء + 35 جرام دقيق قمح 1 ثانية. + 15 جرام دقيق حبوب كامل محلي الصنع "، وهو لتغذية العجين المخمر في كل مرة يأخذ المؤلف 20 جرامًا من المقبلات + طحين من صنفين + ماء ، وبقية المبدئ يجب تحديده في مكان ما ، مستخدم ، متبرع؟

نعم صحيح. إذا اتبعت هذا المسار الخاص بزراعة البادئ ، فستحتاج إلى تجديد كمية الدقيق والسائل في كل مرة.

إذا لم يكن لديك أي أسئلة على وجه التحديد حول وصفة الخبز هذه ، فعندئذٍ لمزيد من التعليقات ، عليك الانتقال إلى موضوع الخميرة

مدير من فضلك أخبرني عن طريقة خبز الخبز في فرن بارد

مدير من فضلك أخبرني عن طريقة خبز الخبز في فرن بارد

آسف ، لم أفهم أنه من المستحيل خبز الخبز في فرن بارد على الأقل 180-190 * С

تم تفصيل كافة تقنيات خبز هذا الخبز في الصفحة الأولى.

وهنا على الموقع الإلكتروني للكتابة الفولاذية: - لقد فات الوسابي السؤال ، آسف! أنتظر حتى يرتفع العجين 2-1.5 مرة وأضعه في فرن بارد ، وقم بتشغيله في المنتصف (لدي فرن غاز) عندما يظهر مقياس الحرارة 180 ، قم بخفض الغاز. لدى المسؤول أوصافًا أفضل للأوضاع ، وأحيانًا أطرح 150 ، اعتمادًا على كيفية تحول القشرة إلى اللون البني!

الادارية مرحبا! بعد أن جربت مجموعة من وصفات خبز الجاودار في محاولة للعثور على المذاق "نفسه" ، وصلت إلى هذه الوصفة. والآن ، مما يثير استيائي الشديد ، هذا هو خبزي الأول ، الذي خرج بشكل قاطع غير صالح للأكل! لا ألوم مؤلف الوصفة على هذا ، أريد فقط أن أشارك تجربتي ، ربما بعض الخبازين المبتدئين سيساعدونني في أخطائي.
لم أقم بتغيير أي شيء عمليًا في الوصفة - لم أضع 3 ، بل 2 كوب من العجين المخمر (لم يعد الأمر سهلاً) ، لذلك قررت إضافة الجاودار إلى دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة ، لم يتغير المبلغ الإجمالي. الخميرة بدلاً من 1.5 - 1 ملعقة. وبدلاً من الكفاس الجاف ، يتم تخفيف سائل التركيز في الماء. هذا كل ما عندي من هفوة.
عجن العجين ليس لضعاف القلوب ، لكنني قرأت Temka بالكامل وتذكرت أنها كانت عجينة رقيقة جدًا - حصلت على قوام السميد. استغرق التدقيق حوالي 5 ساعات ، والخبز 70 دقيقة (في آلة الخبز). أخرجته في الساعة 2 صباحًا ، وحتى الصباح ما زلت لا أترك رائحة الخبز الطازج تغفو ... لكن ليس عن ذلك))
ما زال يقوم ويخبز (حسنًا ، تقريبًا) ، لكن الطعم شيء! خليط حامض مع مر ، برائحة الشعير الواضحة ...

أرى خطئي في ما يلي.
من الواضح أنني لم أفهم تمامًا تقنية الخميرة. لم أفهم من قبل ، لأنني أضفت العجين المخمر إلى الخبز السابق لمجرد الذوق - 6-7 ملاعق ، وخرجت بشكل جيد. مذاق خميرتي لاذع وممزق من عيني ، وكان الأمر هنا لمدة 3 أيام كما لو لم يتم إطعامه ، وربما جعله هذا أكثر غضبًا. لا يمكنك فعل ذلك!
سأحاول تحديث ثقافة المبتدئين ، مسترشدين بمبدأ التغذية المتساوية (قرأتها في مكان ما في المنتدى ، لكن لسوء الحظ لم أقم بوضع إشارة مرجعية عليها) ، وسأعود إلى الوصفة مرة أخرى. ربما ، سأضيف القليل من الدقيق وأستبدل الجعة - هذه المرة كان لدي أوزة سوداء ، طعمها مر بشكل ملحوظ - أنت بحاجة إلى نوع أكثر ليونة.

أرى خطئي في ما يلي

الخطأ هو أنك غيرت تقنيتي تمامًا لعجن الخبز وخبزه ، وتكوين المكونات ، التي تصورها المؤلف ، وتم اختبارها بالفعل.
لا أنشر وصفاتي أبدًا إذا كانت ذات جودة رديئة ، أو ليست منتهية ولكن بحالة "صالحة للأكل".

وصفتي للخبز في الفرن وليس في صانع الخبز.

تحتاج الثقافات البادئة إلى التعامل معها بحذر شديد ، فهي تتطلب الاهتمام.
بالنسبة للخبز ، تحتاج إلى استخدام العجين المخمر الناضج ، والذوق والرائحة ، وخاصة حمض اللاكتيك.

بالنسبة للخبز ، تحتاج إلى استخدام العجين المخمر الناضج ، والذوق والرائحة ، وخاصة حمض اللاكتيك.

نعم فهمت ذلك. لقد أطعمتها وفقًا للقواعد ، 3 أيام ، وخبزت Darnitsky - اتضح ، تقريبًا ما أريد.
مشرف ، ما هو الاختلاف الأساسي - في الفرن أو في صانع الخبز ، إذا كنت تتحكم في التدقيق يدويًا وليس حسب البرنامج؟ اعتقدت أنه يمكن تطبيق أي وصفة على صانع الخبز ...
ولم أغير تركيبة المكونات ، بشكل كامل - نسبة صغيرة من المكونات الثلاثة (العجين المخمر والدقيق والخميرة) ، كل شيء آخر وفقًا للوصفة بدقة.
حصلت على نتيجة سيئة بسبب الخميرة الخاطئة والبيرة المرة.

ما هو الاختلاف الجوهري - في الفرن أم في صانع الخبز

الاختلاف في قوام العجين ، قواعد عجن العجين. يرتبط القطن ارتباطًا وثيقًا بميزان الدقيق والسائل. العجين الناعم والصلب مناسب للفرن ، يمكنك خبزه إما في قالب أو في موقد - ستكون النتيجة.

وبعد ذلك ، تكون عجينة العجين المخمر "أكثر تقلبًا" وبالتالي من الأفضل تتبع مثل هذه العجينة يدويًا وخبزها في الفرن.
على الرغم من وجود العديد من الوصفات في x / stove في المنتدى ، يمكنك الاطلاع عليها.