خبز بالبذور والكزبرة

[خميرة]

خبز بالبذور والكزبرة

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة
بادئ القمح رطوبة 100٪	10 جرام
دقيق قمح 1 درجة	30 جرام
دقيق القمح ج / ض	30 جرام
ماء	60 جرام
عجينة
عجين القمح النشط رطوبة 100٪	120 جرام
دقيق القمح / الصف	225 جرام
دقيق القمح ج / ض	225 جرام
دقيق الجاودار مقشر	50 جرام
ماء	350 جرام
خميرة مضغوطة	3 جرام
ملح	11-13 جرام
كزبرة	10 جرام
كراوية	10 جرام

طريقة طهو

• خميرة
• امزج البادئ مع الماء.
• يضاف الدقيق ويقلب.
• غطيها بفيلم بفتحات صغيرة واتركيه لمدة 10-12 ساعة.
• عجينة
• اقلي الكزبرة والكمون بقليل.
• اتركها لتبرد وطحنها على مطحنة القهوة أو سحقها في ملاط.
• اترك 15-20 جرامًا من الماء من الإجمالي.
• اخلطي جميع المكونات ماعدا البهارات والملح والخميرة بملعقة.
• غطيه واتركيه لمدة 60 دقيقة.
• تذوب الخميرة في الماء المتبقي.
• صب الخميرة المهروسة.
• أضف الملح والبهارات.
• العجن بخطاف لمدة 7-10 دقائق.
• العجينة طرية ، متخلفة جيدًا خلف الجدران والأسفل ، لا تشوه.

• العجين حريري.

• نمد العجين ونطوي ونخمر.
• تخمر لمدة 120 دقيقة. تمدد مرة واحدة في منتصف التخمر.

• العجين في بداية ووسط ونهاية التخمر.

• نشكل الخبز.
• تدقيق التماس في السلة.
• اقلبها على ورق أو بساط ، وقم بعمل جروح.
• نخبز على حجر تحت غطاء لمدة 20 دقيقة الأولى عند درجة حرارة 240-250 درجة.
• انزع الغطاء ، وخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
• نخرجها ونتركها تبرد ونقطعها ونستمتع بها.
• 
• 
• 
• خبز لذيذ!

الطبق مصمم ل

1 لفة

وقت الطبخ:

5:00

برنامج الطبخ:

حصادة فرن

ملحوظة

خبز مبني على وصفة تشاد روبرتسون.
خبز عطري جدا. الرائحة تحبس الأنفاس! إذا كنت لا تحب الكمون أو الكزبرة ، فمن الأفضل عدم خبز أو تقليل كمية التوابل بمقدار 2/3. جيد للدورات الأولى ، لشطائر اللحوم والجبن. وفقط مع الزبدة. نحن أحب ذلك كثيرا. خبز خشن. لكن هذا لا يعني أن الفتات ليست طرية. القشرة هشة ورقيقة.
خبزت الخبز للمرة الثانية ، مضيفة 13 جرامًا من الملح ، لأن الملح بالنسبة لي لم يكن كافيًا في الإصدار الأول ، رغم أنه مصمم للدقيق كما هو متوقع. أحببت الخبز أكثر. فاز الذوق ، بالنسبة لي. انت صاحب القرار. نوصي!

[أنجيلا]

أنجيلاخبز رائع! أنا متأكد من أنه يمكن إضافة هذه الصورة إلى كتاب روبرتسون. ذو قيمة! فتحت التخفيضات بشكل مثالي - بدون ثغرات. سيدي ، ماذا أقول!

إنه مغري للغاية - المسام هي المفضلة لدي!

صور رائعة وصحيفة ملونة

[سفيتا]

سفيتا، شكر. انا سعيد ل. وشكرا للمساعدة في الترجمة.
وصحيفة "جلوتون" عام 2005. تقدير؟

الجمال لا يوصف ، والرائحة تخترق الشاشة.

[سيرجي]

سيرجي، شكر. رائحة تسمع حقا على بعد ميل!

بالتأكيد سنحب هذا الخبز الرائع !! : برافو: المرجعية بالفعل!

حسنًا ، من كان سيشكك)) لم أفتح الوصفة بعد ، لكنني علمت بالفعل على وجه اليقين أن أنجيلا قد خبزت هذا الجمال)) والرائحة ....))) برافو !!!!!

الصور موضوع منفصل. لا أستطيع فعل ذلك

أنجيلا !! رائع !!!! أقوم بدفع الكمون بالكزبرة في كل مكان وفي كل مكان ، حتى في البطاطس)) لكنني لم أقليها أبدًا. سأفعل ذلك بشكل صحيح غدًا ، لا أطيق انتظار سفير مبتل ...

الإضافة الخميس 24 مارس 2016 الساعة 7:06 مساءً

[أولينكا. تانيوشا ، زانوتشكا ،]

أولينكا. تانيوشا ، زانوتشكا ، شكرا لك يا أعزاء. الخبز جدا جدا. سأضعه مرة أخرى غدا.
قد أكون منحرفًا ، لكنني لطخته بمربى الفراولة محلي الصنع وأكلته. أحب الجمع. على الرغم من لماذا المنحرف؟ نحن نحب الصلصة!

لا أستطيع فعل ذلك

سيرجي، نعم كل شيء سينجح. الرغبة الرئيسية. خلعت صندوق الصابون بشكل مؤلم.عندما أصبح ثريًا ، سأشتري DSLR. هنا حيث يمكنك الالتفاف.

.... تتلاقى أفكار "الذواقة")))



لقد خبزت كعكات الجاودار بالبذور على العشاء ... هكذا انتهى الأمر

صف دراسي!

قد أكون منحرفًا ، لكنني لطخته بمربى الفراولة محلي الصنع وأكلته.

نحن فقط نأكل هكذا في الطفولة)))

aaaaa! ...
على الأقل لا تأت إلى هنا يا بلييين ... (أم أنها بدافع الجوع ...)
إشارة مرجعية ...

[أنجيلا]

أنجيلا، الخبز جيد للغاية!
أنجيلا ، لماذا تضيفين خميرة بجانب العجين المخمر؟

[إينوسيا]

إينوسيا, غلابفضل الفتيات. آمل أن تكون الوصفة مفيدة.

نحن فقط نأكل هكذا في الطفولة)))

ومن لديه قطعة أكبر! لدي هذا الخبز مع بذور الكراوية والكزبرة.

ولماذا تضيف الخميرة بجانب العجين المخمر؟

لثلاثة أسباب. تعجبني العجينة التي تحتوي على كمية قليلة من الخميرة ، ثم المنتج ، بشكل أكبر في بنيتها ، وذلك لتسريع العمليات ، وبالتالي تجنب حموضة الخبز التي قد تظهر من مدة التخمير.

ما الخلايا والمشارب !!! يا لها من ثقوب !! خبز لطيف جدا! وصفة رائعة!

[تومانشيك]

تومانشيك، شكر. اليوم أخبزها مرة أخرى.

أنجيلا ، شكرًا! الآن هي واضحة. حسنًا ، إذا كان ذلك فقط لتسريع العملية ، وأنا فقط أحب قوام الخبز.
أنا مهتم لأنني عندما أخبز الخبز بالعجين المخمر ، لم أقم بإضافة الخميرة أبدًا ، اعتقدت أن العجين المخمر يعمل بشكل رائع على أي حال.
أنت تغري باستمرار بخبزك المخمر ، أشعر أنه سيتعين عليك قريبًا بدء الخميرة مرة أخرى.

[علامة الاختيار،]

علامة الاختيار، إذا كنت تحب ، فعليك أن تفعل. حتى أنني أشعر بأنني جميلة في القمح ، وهذا يجعلني غير سعيد. الجاودار مسألة أخرى. وشكرًا مرة أخرى.

[أنجيلا]

أنجيلاالخبز رائع. وحول مربى الفراولة وحتى المربى محلي الصنع - فهذه نعمة ، مزيج من طعم التوابل والمربى! أنا أحب ذلك أيضًا! أردت أن أسأل ما هو الفرق في الخبز بالبخار وتحت الغطاء أو تحت الغطاء. رأيت أن درجة الحرارة 250 درجة تحت الغطاء - هل هذا يعطي تسخين أسرع للعجين؟ أريد أن أتعلم كيفية خبز الخبز بقشرة رقيقة حتى ينجح.

[علاء]

علاء، شكر. إذا كان الفرن تحت غطاء ، فلا داعي لتوليد البخار. يحتوي الخبز على رطوبة كافية حتى لا يتحول إلى قشرة خشنة على الفور ، وتتحول القشرة إلى رقيقة. أنا أحب هذا الخيار أكثر. لا يمكن دائمًا حساب كمية البخار بشكل صحيح ، ولكي نكون صادقين ، فهذا أمر مؤسف للفرن. بدونها ، ستكون القشرة سميكة وخشنة. اللون جميل جدا. تعطي درجة الحرارة "انفجارًا" للخبز ، فكلما ارتفعت كانت النتيجة أفضل في الدقائق الأولى.

أنا الأول مع التقرير !! بينما كل شيء في الإشارات المرجعية ، فأنا في الفرن)))


السعادة أنه في المساء أضع معدل مضاعف للخميرة!
عندما أدركت كمية التوابل التي تدخل في لفة واحدة ، تقرر على الفور خبز شيء أقل رائحة (للأشخاص "العاديين" ، وليس "الذواقة")
لم يبتعد جرام واحد عن الوصفة !!
في نفس الوقت فعلت نفس الشيء ، وبنفس النسب وباستخدام نفس التكنولوجيا ، فقط أخذت دقيق الدرجة الأولى ، والحبوب الكاملة ودقيق الشوفان ، في نهاية الدفعة بماء الخميرة لم أستطع المقاومة وانسكبت ملعقة من العسل وملعقة من زيت الخردل ، انتظرت حتى تم لف العجين على الخطاف مرة أخرى ثم مرة أخرى كما في هذه الوصفة.
حسنًا ، لقد صنعت الكعك))
أود أيضًا أن أؤكد كلامك حول حقيقة أنك إذا كنت لا تحب البهارات ، فهذا الخبز ليس لك! لا تشم .. إنها تملأ كل مساحة المنزل على الإطلاق !!! أنا من محبي العطور ومثل هذا الشيء يسرعني)))
أنجيلا !!! كالعادة - فرحة !!! شكر!!

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا لكم جميعا شرح واضح! أتبع وصفاتك ولاحظت أن آخرها كان مع المخبوزات تحت الغطاء. لذا حصلت على تفسير منك لماذا ، الآن سأنتقل أيضًا إلى الخبز تحت غطاء المحرك. مثلما كنت تعتقد أن صنع البخار في الفرن ، بالنسبة للفرن نفسه ليس أفضل استخدام ، بعد كل شيء ، فهو غير مخصص لهذا ، إذا كان مرتين أكثر ، فلا بأس بذلك ، ولكن إذا كان غالبًا لا يأكل جيدًا. في أحد البرامج الخارجية ، رأيت فرنًا به بخار بداخله توجد مثل هذه الوظيفة ، والفرن نفسه صغير الحجم مثل الميكروويف.

لقد نسيت أن أقول إن لحم الخنزير المملح الرطب هو بالفعل 60 درجة في الداخل ، وأحتفظ بقبضتي)) اليوم فقط لاحظت أنه كان علي الانتظار طوال اليوم حتى ينضج. واو ، وأنا فيركلوكيد لهذا الخبز. بالطبع لن يعيش ليرى اللحم الناضج ، سأأكله فقط !!!

[جين]

جينشكرا لك على ثقتك بي. وأنت لا تثق فقط ، بل تصنع أيضًا خبزًا رائعًا وكعكًا
قل لي كيف على الملح وكيف لم تطفو عجينة الخبز؟ كيف طعم اللفائف؟

أضيف يوم الجمعة ، 25 مارس 2016 1:31 مساءً

ليس أفضل استخدام للفرن نفسه ،

علاء، المحتمل. لدي فرن جديد. السابق ، بطريقة ما ، لم يسلم. أفسدت القليل من البخار ، بالنسبة لي. على الرغم من أنني كنت دائمًا أحب الخبز الموجود تحت الغطاء بشكل أفضل. لكن في بعض الأحيان أخبز اثنين في وقت واحد ، لذلك لا يمكنك الاستغناء عن البخار. قبعات اثنين لا تناسب ((

أضيف يوم الجمعة ، 25 مارس 2016 1:32 مساءً

أن لحم الخنزير المملح الرطب هو بالفعل 60 درجة بالداخل ، فأنا احتفظ بقبضتي)) اليوم فقط لاحظت أنه كان علي الانتظار يومًا كاملاً حتى ينضج. واو ، وأنا فيركلوكيد لهذا الخبز. بالطبع لن يعيش ليرى اللحم الناضج ، سأأكله فقط !!!

جين، احتفظ بقبضتي. هذا الخبز هو حقا ما تحتاجه. وأعتقد أن يومًا ما لن يحل أي شيء حقًا)))
حول! لقد ظهر الخفض بالفعل. لم ندعها تبرد!

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيلا ، عندما كان الجو دافئًا ، بدا وكأنه القليل من الملح. عادةً ما أرمي 14-15 جرامًا ، حيث أحتاج إلى 13 جرامًا. الآن قد بردت وشحذ أحدب بالسلطة ، لقد كان لذيذًا جدًا. لكنني على يقين من أنني سأضيف ما يصل إلى 14 جرامًا إلى الجرعة التالية. لكن هذا لذوقي.
لقد حاولت للتو كعكة. تم تبريدها (خبزتها أولاً حتى تفوح منه رائحة التوابل من الفرن) كان هناك فارق بسيط واحد فقط - في المظهر كانت جاهزة في 18 دقيقة (190 غرام). كسرته على الفور وأدركت أن الفتات لن تصل ووضعتها على 160 لمدة 12-15 دقيقة أخرى. مثالي ولذيذ. يمكنني بالتأكيد أن أشعر بمذاق العسل ودقيق الشوفان. لكنني دائمًا أفكك الذوق لأجزاء ، حسنًا ، لا يمكنني فعل ذلك بأي طريقة أخرى))



الثقوب موجودة وجيدة التهوية !! حلو قليلًا ، لكنني أريد حتى جرامًا من الملح))

واضح. هذا يعني أنني لست وحدي. وضعتها في الماضي حسب الوصفة ، واليوم أضفت الملح. طعمها أفضل بالنسبة لي. أضافت في الملاحظات. أنا سعيد لأن كل شيء سار وقد أحببته.

[جين]

جين, أنجيلا، بينما أنا جالس هنا وأنا أمضغ المخاط، لقد قمت بالفعل بخبز كل الخبز (وليس لأول مرة) !!! هذه هي الطريقة التي تأتي بها المهارة! ليس مثل بعض الناس مثلي! هناك الكثير من السحر في آن واحد!

جين ، لقد أعجبت بتقطيعاتك للخبز - بشكل جميل. أنجيلا ، أخبرني! و الكعك جميل!

واضح. هذا يعني أنني لست وحدي. وضعتها في الماضي حسب الوصفة ، واليوم أضفت الملح.

سأذكر الملح! الملاك ، ربما في ملاحظة الوصفة ، أضف عن الملح ... فجأة شخص ما لا يقرأ إلى الصفحة الثانية من التعليقات ...

مرحبا. عندي سؤال. لماذا نضيف الخميرة إلى الوصفة إذا كان هناك عجين مخمر؟ هل هذا لشبكة أمان؟

[ايرينا توكينا]

سأذكر الملح! الملاك ، ربما في ملاحظة الوصفة ، أضف عن الملح ... فجأة شخص ما لا يقرأ إلى الصفحة الثانية من التعليقات ...

سابقا. سواء في الملاحظات أو في الوصفة.

لماذا نضيف الخميرة إلى الوصفة إذا كان هناك عجين مخمر؟ هل هذا لشبكة أمان؟

ايرينا توكينا، في رأيي ، إذا لم أكن مخطئًا ، فقد أجبت على هذا السؤال في موضوع آخر قبل شهرين. هذا الموضوع لديه إجابة في الصفحة الأولى هنا.

أضيف يوم الجمعة 25 مارس 2016 6:39 مساءً

أنجيلا ، أخبرني!

انا اقول.

[سفيتينكي]

سفيتينكي، لذلك هذه ليست قطع ، هذه كلابات ، لقد قطعتها في جميع أنحاء الخبز بالمقص ، بحيث يكون أكثر ملاءمة لتمزيق القشرة من القشرة الساخنة. بالنسبة لي ، كلما زاد عددهم ، كان ألذ بالنسبة لي ، ومن لديه شقوق ، إنها أنجيلا .. ، حاولت ، قاتلت ولم ينجح شيء بالنسبة لي. لكن شكرًا على الملاحظة ، أنا سعيد جدًا)))

حاولت ، قاتلت ، ولا شيء يناسبني

وماذا حاولت أن تقطع؟

[أنجيلا]

أنجيلاجاء ليقول شكرا على الوصفة !! الخبز رائع!

[ماشا]

ماشا لا على الاطلاق. هذا الخبز + الحمص = ثنائي رائع!

وبنصل ، وسكين رفيع ، وبزاوية 45 درجة. ربما كل نفس ، يتم الحصول على مثل هذه التخفيضات تحت الغطاء. أسخر من الفرن ، وأبتكر البخار)) لكن قطعتي لا تؤثر على الطعم ، وأنا أعلم ذلك بالتأكيد !!!!! بالنسبة لي ، أهم شيء في الخبز هو الثقوب !!! والرائحة ... والقشرة

أنا فقط قطعت بالنصل. تحتاج إلى سحب حاد وليس. كل شيء يعمل بشكل رائع مع البخار وتحت الغطاء.

أضيف يوم الثلاثاء ، 29 مارس 2016 الساعة 1:59 مساءً

هنا خبزت مثل هذا الخبز الجميل. يمكن أن نضع القليل من التوابل والملح أيضًا. كنت أخشى وضع 10 غرامات من الكزبرة وبذور الكراوية لكل منهما ، اعتقدت أنها ستكون قاسية. سأضع المزيد في المرة القادمة.
أود المزيد من الثقوب. أعتقد أنني أفسدت مع المصححين. بعد ذلك ، عندما يتم خلط كل شيء ، وتمديده ، وتقديمه ، وتشكيل الخبز على الفور ووضعه للراحة لمدة ساعتين. هذا خطأ.
الخبراء يقدمون حكمك.

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكينا، لم أفهم قليلا؟ لا عجينة تخمير؟ مصبوب ومثبت على الفور؟
لدي هنا عادة 10 غرامات من البهارات ، وأحتاج أيضًا إلى إضافة الملح حسب ذوقي. كتبت هناك.

أنجيلا فعلت هذا. وقف العجين في الليل. لقد قمت بقلي الكزبرة وبذور الكراوية ثم طحنها. لقد مزجت كل شيء ما عدا الملح والبهارات والخميرة. تركتها لمدة ساعة. ثم قامت بسكب هريس الخميرة وإضافة الملح والبهارات وعجنها ، وإن كان ذلك باليد. العجين جيد. قمت بمدها وطويتها ، ثم قمت على الفور بتشكيلها في فراغ ووضعها في قشرة للتدقيق. هنا لم أرعه في منتصف العملية. تناسبها جيدًا ، لقد وضعتها على رق ، وقمت بعمل قطع وفي فرن مسخن مسبقًا على ورقة خبز ساخنة. مخبوز بدون غطاء. هكذا فعلت ذلك. أين الخطأ؟

لم يمر بعملية التخمير. كان من الضروري عدم وضع القالب في سلة. ويتم التخمير بالتمدد والطي. ثم مجرد قالب وإثبات. هذا الخيار أيضًا له الحق في الحياة ، ولكن بالنسبة لي ، فقط مع خبز الخميرة النقي. وتثبيته كثيرًا لمدة ساعتين. إذا فهمت بشكل صحيح ، هل العجين المخمر؟

نعم. خميرة

لكي ينجح كل شيء ، عليك اتباع الوصفة. أنا متأكد من أن الخبز كان لذيذًا ، ولكن إذا كنت تريد نفس النتيجة مثل بلدي ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك بنفس الطريقة.

فهمت أنجيلا. اليوم تلقيت الحجر. سوف أخبز.

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكينا، حظا سعيدا! انه جيد جدا. و كذلك. مطلوب غطاء أو بخار. لأن القشرة لا تأخذ العجين على الفور والخبز لديه مجال للنمو. القشرة إذن ليست خشنة ورقيقة ولونها جميل.

مرحبا! الفتيات ، الرجاء الإجابة ، من يستخدم ماذا بدلاً من الغطاء وكيفية استخدامه؟
شكر .

لاريسا ، أستخدم كوبًا عاديًا من المينا وبالنسبة للنموذج L7 أغطي الجزء العلوي بصينية كب كيك.

أي شيء يمكن أن يكون بمثابة غطاء: وعاء زجاجي معدني. وعاء من السيراميك. بدلاً من الغطاء ، يمكنك استخدام مرجل بغطاء ، بطة. يسخن مع الفرن. احصل على الخبز قبل الزراعة. ضعي الخبز وغطيه بسرعة.

خبز رائع ، شكرا على الوصفة. عطرية جدا ولذيذة. أشارك النتائج.

[جونشارينكو]

جونشارينكو، خبز رائع. لم أخبزها منذ فترة طويلة. لكن عبثا. تحتاج إلى القيام.