ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول

دراسة مقال "الحبوب الكاملة" من موضوع "الطحين ، الحبوب ، النخالة ..." الإجابة رقم 17 قادني إلى فكرة تخمير النخالة في العجين المخمر ، مما يؤدي إلى ارتباط حمض الفيتيك في النخالة وجعلها أكثر صحة.

[كالميكوفا]

كالميكوفا ، وجدت هذه النصيحة على النخالة من Lyudmila mariana-aga - أضف العجين المخمر والماء إلى النخالة واحتفظ بها دافئة لمدة 5-7 ساعات ، وقم بتخمير النخالة ، في كلمة واحدة. لم أجربها بنفسي ، لكنني أعتقد أنها ستنجح.

أقوم بإضافة النخالة إلى العجين المخمر مع الدقيق عند التغذية (الجاودار إلى عجين الجاودار ، والقمح إلى العجين المخمر الأبيض) ، واحتفظ بها لمدة يوم على الأقل ، وغالبًا يومين. ثم أخبز الخبز بمثل هذه العجين المخمر ، دون إضافة الخميرة على الإطلاق. ترتفع مدة أطول (3-4 ساعات) لكن طعمها أفضل من كعكة! بعد أن حاول الناس مرة واحدة ، لم يعد بإمكانهم تناول الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. شكراً جزيلاً لجميع الزملاء الخبازين لهذا الموقع الذي لا يضاهى ، وخاصة روما!

مساء الخير مشرف!

أسألك النصيحة !! لقد حيرتني هنا الجزء الذكوري من عائلتنا !!! لقد طلبوا لي غدًا (هذا يوم 23 فبراير) خبز الكاسترد المخمر. أنا على دراية بتقنية معجنات الشو ... حسنًا ، هذا عندما يُسكب الدقيق في الماء الساخن بالزبدة ... لكن كيف نخبز خبز الجاودار ، لكن مع العجين المخمر !! ؟؟؟ بطريقة ما لا أفهم من أين أبدأ. نبيع هذا الخبز في متجرنا. حسنًا ، على الأقل الملصق يقول أن الخبز مخمر وكسترد. بالمناسبة لذيذ جدا ... الحالي عزيزي أوتشيين !! إذا كان لا يزعجك .. هل تستطيع أن تنصح بأي موضوع ؟؟

مولي ، للأسف لم أنشر صورة لخبز الكاسترد في المنتدى

مبدأ هذا الخبز: أولاً ، يتم تخميره ، ووضعه ليبرد ثم يضاف إلى العجين الذي يعجن بالطريقة المعتادة ولكن بالعجين المخمر.

يمكنك الاطلاع على وصفات الخبز من MISHA بالتفصيل:

خبز الكاسترد مع الشعير المخمر.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


نجاح

وأتذكر كيف صنعت جدتي خبز العجين المخمر من كومبوتشا ، وكانت دائمًا في متناول اليد. أطعمت هذا الفطر بالشاي والعسل ، وأضفت الشعير إلى العجين المخمر ، كان الخبز متفتتًا ورائحة جدًا.
لسوء الحظ ، لا يمكنني تجربة هذه الوصفة ، فكمبوتشا تزرع فقط من كومبوتشا ، ولمدة عام الآن (كما ظهرت الفكرة) لا يمكنني الحصول عليها من أي شخص
الآن أصنع الخبز بخميرة أبدية ، عن طريق التجربة والخطأ كل شيء يتحول بنجاح متفاوت ، أخبزه في فرن غاز.
الشيء الأكثر إهانة هو أن العجين يناسب بذكاء ولكن في مرحلة الخبز ... تم طهيه مرة واحدة
لكن هذا الخبز مفيد ، يمكنني أن أؤكد 100٪. منذ من قبل ، بعد الخبز ، أعاني من آلام في المعدة ، لكن الآن كل شيء على ما يرام وظهرت الطاقة ، هذا في الربيع ، عند نقص الفيتامينات
لذا فإن الخميرة شيء

أقوم بإضافة النخالة إلى العجين المخمر مع الدقيق عند التغذية (الجاودار إلى عجين الجاودار ، والقمح إلى العجين المخمر الأبيض) ، واحتفظ بها لمدة يوم على الأقل ، وغالبًا يومين. ثم أخبز الخبز بهذه العجين المخمر ، دون إضافة الخميرة على الإطلاق. ترتفع مدة أطول (3-4 ساعات) ، لكن مذاقها أفضل من كعكة! بعد أن حاول الناس مرة واحدة ، لم يعد بإمكانهم تناول الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. شكراً جزيلاً لجميع الزملاء الخبازين على هذا الموقع الذي لا يضاهى ، وخاصة روما!

هل يمكن أن تخبرنا ما هي الوصفة التي تستخدمها لتحضير خبز الجاودار؟ خلاف ذلك ، فقد بالفعل الأمل في طهي ما هو متوقع مني. لقد خرج خبز الجاودار مع عجين الكفير المخمر ثقيلًا وخفيفًا ، إلى جانب ذلك ، قمت بطهي دقيق الحنطة السوداء ، لكنني لا أحب الخبز بنكهة الحنطة السوداء. شكرا مقدما!

مشرف الشكر على وصفة العجين المخمر.
أنا الآن أخبز الأبيض بدون سكر وخميرة. لمرضى السكر ، هذا كل شيء.
مقابل 240 غ من الدقيق 240 غ من العجين المخمر.
يرتفع الخبز بشكل ملحوظ.
بعد العجن ، اتركيه لمدة 5 ساعات ويمكنك الخبز.
لقد نسيت الخميرة تمامًا الآن. خمير فقط.

خبز الجاودار اللاكتيك: 3 ملاعق كبيرة من الشعير + 3 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار + 1 أو 2 ملاعق كبيرة من خليط البهارات (الكزبرة ، بذور الكراوية ، الشمر ، اليانسون) ، يُسكب الماء الساخن ويخلط جيدًا. في وعاء الخلاط ، أضع 2.5 إلى 3.5 أكواب قياس سميكة MC من الخميرة (الجاودار ، بالطبع) ، أزن 300 جرام من دقيق الجاودار على الميزان ، لكنني لا أسكب كل الدقيق في الوعاء مرة واحدة. أضيف الملح (ساعتان) والسكر (ملعقتان كبيرتان) بملعقة قياس وملعقة كبيرة عادية من زيت الجوز أو الخردل - ملعقتان كبيرتان ، وأحيانًا نصف ملعقة من زيت بذور الكتان. أضيف حوالي 200 مل من البيرة الداكنة الجيدة إلى الشعير المبرد على البخار تقريبًا ، واخلطه واسكبه في وعاء الخلاط. في حالة عدم وجود الشعير ، يمكنك تناول الكفاس الجاف (أيضًا 3 ملاعق كبيرة). أقوم بتشغيل الدفعة. إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق المتبقي لعمل عجينة سميكة ولزجة ، وليس مثل القمح على الإطلاق. أضيف 2-3 حفنة من التوت البري المجفف ، و 3 حفنات من الصنوبر والفستق إلى العجينة. أقوم بنشره في أشكال مدهونة بملعقة ، وقم بتسوية السطح بيد مبللة ووضعه في مكان دافئ للتدقيق لمدة 3 - 3.5 ساعات. اخبزيها في فرن مسخن لمدة 10 دقائق الأولى بوعاء من الماء المغلي ، ثم أخرجيها واخبزيها حتى تصبح جاهزة ، والتي يمكن تحديدها إما بمسبار درجة الحرارة (95 درجة) أو بعصا جافة - يجب ألا تبقى العجينة عليها. أخرجه من القالب واتركه ليبرد على رف سلكي تحت منشفة. طعم بورودينسكي. حظا سعيدا !!!!!!!!!!!!!!!

مرحبا. لقد احتفظت ببادئ حمض اللاكتيك المسؤول في الثلاجة لمدة 5 أشهر حتى الآن. أتغذى بمزيج مصل اللبن والقمح والجاودار. يكتب الكثير من الناس أنه من المستحيل تخزين المبدئ في البرد ، لأن هذا يقتل بكتيريا حمض اللاكتيك. أتعلم أن بدايتي الآن ليست صحية على الإطلاق وتحتوي فقط على الخميرة البرية؟ ولكن ماذا علي أن أفعل إذا كانت الحرارة بالفعل 25 خارج نافذتنا ، وبعد ذلك ستصبح أكثر سخونة؟ حسنًا ، الآن للتخلي عن خبز العجين المخمر حتى نوفمبر>

اقرأ موضوعات عن العجين المخمر والخبز المخمر - تمت تغطية هذه المشكلة عدة مرات.

على سبيل المثال هذا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan ، أنا أيضًا أستخدم العجين المخمر من Admin ، أنا سعيد جدًا ، فأنا أخبز خبز الجاودار فقط مع العجين المخمر. أقوم بتخزينه في الفريزر - لا تتفاجأ. قسمت الخميرة إلى أجزاء 50 جرام. قبل يومين من خبز الخبز - أخرج الخميرة ، وأضعها على الطاولة ، بمجرد ذوبانها ، أضف 50 جرامًا من دقيق الجاودار و 50 جرامًا من الكفير القديم. وحتى اليوم التالي. في اليوم التالي أضيف 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء. تتكاثر بكتيريا اللاكتيك أيضًا - تنبعث رائحة الخميرة مثل التفاح الأخضر. في اليوم التالي ، تكون الخميرة قوية جدًا بحيث يمكنك خبز الخبز بالفعل. كما أنني أخذت الوصفة الأساسية من Admin كأساس لخبز الجاودار وأعدتها لنفسي.

إرهان. كنت مخطئا - ليس 100 جرام من الماء ، ولكن 100 جرام من الكفير القديم.

[باسجا]

باسجا، شكرًا على هذه الرسالة والعجين المخمر برافو

لم يكن لدينا أبدًا أي شيء مثل هذا ، لذا فإن الخميرة في الثلاجة - وبعد ذلك لا نزال نخبز الخبز منها

أتفق معك ، مع الرعاية المناسبة ، تتصرف ثقافة MK-starter بشكل فعال للغاية

شكرا لك من فضلك

[باسجا]

باسجا، شكرا جزيلا على الإجابة. اتضح أنه يمكن ترك الخميرة في الثلاجة طوال فترة العطلة ، وعند العودة ، يمكنك خبز الخبز على الفور ، وعدم زراعة خميرة جديدة. سيكون من المؤسف أن نتخلى عن القديم ، لقد اعتدنا عليه بالفعل ، وهو كذلك بالنسبة لنا - الخبز ببساطة رائع.

قررت بنفسي أن هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لتخزين الخميرة (بالنسبة لي). يوجد اثنان فقط في العائلة ، لذلك لا أخبز الخبز كل يوم وليس كل يومين ، ولكن مرة في الأسبوع. حاولت الاحتفاظ بها في الثلاجة ، ولأنها تحتاج إلى إطعامها بشكل دوري ، اتضح أن لدي جرة لتر تقريبًا من العجين المخمر ، وبالتالي ، كان علي التخلص من معظمها. والآن ليس لدي مشكلة. جربها. إذا كنت خائفًا ، فجرّب تجربة. خذ جزءًا (50 جم) من الخميرة وقم بتجميدها ، وبعد يوم أو يومين قم بإذابة الجليد وافعل ما كتبت أعلاه. في اليوم الثاني ، كانت رائحة العجين المخمر غير عادية بالنسبة لي - رائحة تفاحة خضراء. طعم الخبز - أن نقول أنه لذيذ لا نقول شيئًا. طعم كبيرة !!!!!!!!! أذهب خلفها.

لا يوجد وقت لإدراج صورة ، لكني أعدك بإصلاحها
بدأت العجين المخمر كبطاطس على دقيق القمح. ثم أطعمته بالكفير المخمر (وأنا أكمل).أعدت بالفعل خبزين عليها (وفقًا للوصفة من عجين البطاطس المخمر - أبيض ورمادي) ، وقررت الآن تحويلها إلى حليب الجاودار.
على دقيق القمح ، تصرفت بشكل لائق ، ولم تهرب. وبعد الجاودار! ... المشاغب في الثلاجة يحاول رفع الغطاء ، والآن اتصلوا ، قالوا إنهم هربوا اليوم نحتاج إلى خبز الخبز

مرحبا عزيزي مستخدمي المنتدى! خذني إلى شركة الخباز الخاص بك. لدي مثل هذا السؤال ، ربما سؤال غبي ، لكن سامحني بعد ذلك ، لقد انضممت (أو بالأحرى ، أحاول الانضمام) إلى رتبك ، منذ 4 أيام فقط ، لا يمكنني فعل أي شيء ، لكن المعلومات التي تلقيتها تجعل رأسي يدور ، لذلك أضع الخميرة اليوم ، ومتى يمكن استخدامه للغرض المقصود؟

في رتبك ، قبل 4 أيام فقط ، لا يمكنني فعل أي شيء ، لكن المعلومات التي تلقيتها تجعل رأسي يدور ، لذلك أضع الخميرة اليوم ، ومتى يمكنك استخدامها
نصيحة للمبتدئين من مبتدئ سابق:
اخبزيها بالبيض العادي بدقيق القمح - من كتاب وصفات آلة الخبز.
هذا هو الخبز الأساسي - عندما تبدأ في الحصول عليه جيدًا - انتقل إلى الخيارات الأكثر تعقيدًا.
يُنصح ببدء تشغيل دفتر ملاحظات - سوف تجرب التكوين - اكتب ماذا ولماذا - سيكون مفيدًا لاحقًا.

العجين المخمر هو الخطوة الثانية في الإتقان.
الخبز في الفرن هو الخطوة الثالثة في الإتقان.
سيد من أعلى مستوى - يعجن العجين بيديه ويخبز الخبز في فرن أو فرن روسي - أي ، لم تعد هناك حاجة إلى صانع الخبز.

مساء الخير أعضاء المنتدى! كنت مهتمًا جدًا بموضوع العجين المخمر .... وحاولت ... حصلت لنفسي على عجين حامض اللبنيك ، أول خبز بدون خميرة جافة هزها فقط !!! كانت الوصفة تستخدم عجينة من خميرة وجدتها بالفعل على موقعك ، والوصفة نفسها موجودة على هذا العنوان:

🔗
لكن ... بمجرد أن حاولت صنع خبز القمح على أساس العجين المخمر ، بدون عجين ، وأعجنه على الفور واتركه يقف ... لكن المشكلة هي ، لا أفهم لماذا ... لا يرتفع وهذا كل شيء ... في النهاية خبزت ما هو ، و اتضح أنه حامض جدًا ... من المستحيل تناوله ، لكنني لم أشعر باليأس ودعونا نحاول الخبز أكثر ، خوفًا من الخبز الحامض ، حاولت ألا أفرط في تعريض العجين ... لكنه لا يرتفع وهذا كل شيء ، فقط بالعجين ويخرج خبز جيد !! أنا مستاء بالفعل ولا أفهم ... ما أفعله خطأ ... وأنا أستخدم وصفات ، لكنها لا ترتفع ، وهذا كل شيء ... هل يمكن لأي شخص أن يواجه مشكلة مماثلة ، ساعدني في فهم الأخطاء ... من فضلك aaaaaaa

[فيربا O]

فيربا O

خميرتك معطلة. تحقق من كيفية إطعامه وتخزينه. بعد استخدامه في العجين ، فإنه يتمكن من "oklematsya" أكثر أو أقل ويلتقط الخبز ، ولكنه في حد ذاته ضعيف ولا يعمل بشكل جيد. تزداد حموضة العجين المخمر (غالبًا بسبب التغذية غير السليمة) ، خلال فترة طويلة من التدقيق ، تزداد حموضة العجين ، وبالتالي تحصل على خبز حامض.
خياران: إما البدء في إطعام المبدئ بشكل صحيح وإعادته إلى الذهن ،
أو ، إذا وصل إلى نقطة اللاعودة ، فقم بتطوير واحدة جديدة.
كل التوفيق لك!

حول! شكراً جزيلاً لك ... ربما يكون الأمر حقًا مسألة عجين مخمر ... يتم الاحتفاظ بالعجين المخمر في الثلاجة ... لا أترك العجين المخمر لأكثر من 5 أيام دون إرضاع ، إذا كنت أفكر في خبز الخبز ، فأنا أخرجه وأقوم بإجراءات التغذية من البداية ، أضف بكميات متساوية من الطحين والكفير (أو الماء) ليوم واحد على التوالي ، كل يومين دون إخفائه في الثلاجة ...
قرأت أن الخميرة يمكن أن تنتقل بسلاسة من نوع إلى آخر ، يمكنك إضافة دقيق وسوائل مختلفة إليها ... ربما هذا ليس صحيحًا تمامًا ...؟

في العديد من الوصفات ، أرى أن الخميرة تضاف مع العجين المخمر ، اعتقدت أنه في الانتقال من الخميرة إلى العجين المخمر ، الهدف ليس فقط التذوق ولكن أيضًا الفائدة - البكتيريا الحية أفضل من البكتيريا الكيميائية ... ربما أكون مخطئًا؟
كيف يمكن لهذه الوصفات "على الخميرة والخميرة" أن تتكيف فقط مع الخميرة ، لا تقل لي؟
أوه ... حسنًا ، وسؤال آخر ... لا تطفو الخميرة في الثلاجة أبدًا في ثلاجتي بعد بضعة أيام ، كما في صورة المسؤول ، ولكن فقط عندما يكون الجو دافئًا يبدأ في التخمر ... ربما تكون درجة الحرارة في الثلاجة مرتفعة جدًا. ... ببرود
احتفظ بها في جرة ثلاثة لترات ...

[احتفظ بها في جرة ثلاثة لترات ...]

لنبدأ في النهاية ، يبدو أن هذا هو المكان الذي يكمن فيه السبب الجذري لإخفاقاتك:

احتفظ بها في جرة ثلاثة لترات ...

بعد كل شيء ، بعد ثلاثة أيام من الرضاعة (إذا تم ذلك بالنسب الصحيحة) ، يمكنك أخذ حمامات البداية

انتبه إلى حقيقة أنه يجب تغذية العجين المخمر ليس فقط بكميات متساوية من دقيق الكفير ، ولكن يجب أن تكون كمية العجين الطازج (أي التغذية) على الأقل مرتين أكثر من العجين المخمر الذي تطعمه. هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان "صحة العقل في الجسم السليم"

وإلا ستفقد الخميرة كل قوتها التي حدثت لك وتصبح حمضية. يحتاج مثل هذا الجسم السليم إلى شيء يأكله ، وإلا فإن الإرهاق أمر لا مفر منه.

خذ من الكمية المتاحة لا تزيد عن 50 جم وابدأ العمل معهم.

قرأت أن الخميرة يمكن أن تنتقل بسلاسة من نوع إلى آخر ، يمكنك إضافة دقيق وسوائل مختلفة إليها ... ربما هذا ليس صحيحًا تمامًا ...؟

نعم هذا ممكن. لكني أفضل الحفاظ على السلالة المزروعة ومجتمع الكائنات الحية الدقيقة نظيفة ، أي أن الخميرة تعيش وتتغذى وفقًا لجميع القواعد ، وإذا لزم الأمر ، أضع العجين من الدقيق الذي أريد خبز الخبز عليه.
في العديد من الوصفات ، أرى أن الخميرة تضاف مع العجين المخمر ، اعتقدت أنه في الانتقال من الخميرة إلى العجين المخمر ، الهدف ليس فقط التذوق ولكن أيضًا الفائدة - البكتيريا الحية أفضل من البكتيريا الكيميائية ... ربما أكون مخطئًا؟

الأهداف مختلفة لكل شخص يريد شخص ما التخلي تمامًا عن الخميرة ، ويريد شخص ما تحسين بنية الفتات وطعم الخبز. بشكل عام ، تحتوي العجين المخمر على نفس الخميرة ، ولكن البرية فقط. تستخدم بعض وصفات خبز العجين المخمر كميات صغيرة من الخميرة المضغوطة لتسريع عملية التدقيق وجعلها أكثر قابلية للتنبؤ في المدة. نعم ، وبالتالي ليس لديه وقت لبيروكسيد العجين. على الرغم من أن سيدتي الفرنسية تلتقط الخبز بهدوء بدون خميرة ، إلا أنني لا أرى أي خطأ في إضافة 3-4 جرام من الضغط.

بشكل عام ، علينا أن نجد لغة مشتركة مع خميرتنا ، لنحبها ، على الرغم من أن MK يبدو مجنونًا بعض الشيء ، كان أول خمير لي ... بطريقة ما لم ينجح الأمر بالنسبة لنا ... بسبب خطأي. الآن بعد فوات الأوان أفهم كل أخطائي. وأنا أحب "المرأة الفرنسية" بحب مرتعش ، وهي تردني

كل التوفيق لك!

شهية! شكرا جزيلا لمثل هذه الإجابة التفصيلية))! لكني قرأت مرة أخرى عن طهي وتغذية العجين المخمر بحمض اللاكتيك ... قام المسؤول بإطعامه 100 جرام من الدقيق 100 جرام من السائل ، واستمر ... أي أن نسب العجين المخمر والعجين الجديد تزيد مرتين لم أرها ، أوه ، شيء ما أنا محتار...
ذهبت لمشاهدة العجين المخمر الفرنسي ... مسجل حتى أنني قرأته بلغة LJ ، لكن لا يُظهر لي صفحة عن هذه الخميرة وتخزينها ، وهذا كل شيء ... ولكن في هذا الموقع ، بالصدفة ، لا يوجد منشور مفصل عن كيفية زراعة واحدة فرنسية؟

افتح الموضوع

قائمة الثقافات المبدئية التي نمت واستخدمت في المنتدى
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


وابحث عن المبدئ الذي تحتاجه

شهية! شكرا جزيلا لمثل هذه الإجابة التفصيلية))! لكني قرأت مرة أخرى عن طهي وتغذية العجين المخمر بحمض اللاكتيك ... قام المسؤول بإطعامه 100 جرام من الدقيق 100 جرام من السائل ، واستمر ... أي أن نسب العجين المخمر والعجين الجديد تزيد مرتين لم أر شيئًا أنا محتار...
ذهبت لمشاهدة العجين المخمر الفرنسي ... مسجل حتى أنني قرأته بلغة LJ ، لكن لا يُظهر لي صفحة عن هذه الخميرة وتخزينها ، وهذا كل شيء ... ولكن في هذا الموقع ، بالصدفة ، لا يوجد منشور مفصل عن كيفية زراعة واحدة فرنسية؟

نعم ، ربما لم يقم المسؤول بزراعته في جرة سعة 3 لتر تخيل ، لمثل هذا الحجم من الكائن الحي الذي ينمو باستمرار ، 100 جرام من إجمالي القذف هو نفسه ... مثل إغاظة فيل بالجزرة

حاول أن ترى هنا ، أظهر فيكي بوضوح كيفية تربية امرأة فرنسية
في نفس الموضوع ، هناك الكثير من المعلومات حول التغذية والتخزين.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

هل يمكن أن تخبرني من فضلك ، لقد وضعت ثقافة بداية MK منذ 3 أيام ، وأطعمتها كما هو متوقع ، لكنها ترفض النمو في الحجم ، على الرغم من أنها فقاعات. ماذا أفعل: سكبه أم لا يزال من الممكن إعادة تنشيطه؟

[الفتيات ، يرجى قراءة الموضوع ومشاهدة الصور من البداية ، كل شيء مرئي بوضوح!]

الفتيات ، يرجى قراءة الموضوع ومشاهدة الصور من البداية ، كل شيء مرئي بوضوح!

بعد ثلاثة أيام ، يمكن استخدام الخميرة ، فهي ممتلئة ولن تنمو بعد ذلك. حقيقة أن الخميرة قد سقطت وتتحدث عن هذا (انظر الصورة) - عندها ستصبح بيروكسيد بالفعل.

لذلك لم يزد حجمها ولو مرة واحدة ، بل ظهرت فقاعات فقط بعد الوجبة الثالثة.

لقد أعطيت إجابة في موضوع آخر ، انسخه هنا

افتح سمة بدء العجين المخمر اللاكتيك بواسطة Admin
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


انتبه للموضوع (وليس الجري) ، انظر بعناية إلى النص والصور - لقد جمعت المعلومات بدقة والتقطت صورة ، ووصفت كل حركة للخميرة!

لا أعرف حتى ما الذي يمكن إضافته إلى النص Smiling

ضع خطة يومية لنفسك - ماذا وكيف تفعل وتشاهد.

وانطلق!

دائمًا ما أزرع العجين المخمر مثل هذا - أقوم بعمل مخطط للتغذية ، وأكتب ماذا ومتى أفعل ، ثم أدلي بتعليق لنفسي على طول الطريق. ويمكنك أن ترى كل شيء مرة واحدة

صدقني ، لكن ليس لدي ما أضيفه ، لقد قدمت الكثير من المعلومات

عزيزي المسؤول ، لدي سؤال مرة أخرى ، لقد وضعت الخميرة للمرة الثانية ، كان علي أن أسكب أول خميرة ، إنها فقاعات جيدة ، لكن النمو لا يريد إطعامها 3 مرات بدقة بالساعة ، أخبرني. ما الخطأ الذي افعله؟ وهل يمكن تخزينها خارج الثلاجة؟ ثم تجمدت هناك بشكل عام ونمت ، كان الجو باردًا في المنزل ، وضعتها على النافذة وهي تتذوق الصلصات هناك ببطء. شكرا على الاجابة.

صنع العجين المخمر حسب وصفتك. في البداية اعتقدت أنني سأضطر إلى سكبها ، لأنها كانت تتدفق ، لكنها لا تريد الاستيقاظ كثيرًا. بعد بعض المداولات ، قررت أن أعطيها فرصة ولم أكن مخطئة ، على الرغم من أنني اضطررت إلى وضعها لفترة قصيرة بجوار المدفأة ، لكنها عادت للحياة. هي بالفعل أكثر من شهر بقليل ، حاولت إضافتها وبضع ملاعق إلى الخبز الأبيض ، خبز Darnitsa من فوغاسكا ، أضف إلى البيتزا النتيجة دائمًا ممتازة. صحيح ، لم أقرر بعد التخلي تمامًا عن الخميرة ، لكنني أعتقد أنه بمرور الوقت سأحاول ذلك أيضًا. حاولت خبز الفطائر بالعجين المخمر ، بصراحة لم يكونوا معجبين جدًا ، لكن بشكل عام جيد.
والآن خارج الموضوع ، المسؤول يشكرك كثيرًا على وصفاتك وعملك العملاق ، أنت محترف حقيقي بفضل موضوعك حول عيد الفصح ، تمكنت من الحصول على أختي على موقعك. بعد القراءة ، خبزت كعكة عيد الفصح لأول مرة ، وكانت سعيدة تمامًا.

اخبزوا خبزاً جيداً للصحة وشكراً على الكلمات الرقيقة

مشرف صباح الخير! أول مرة أفعل فيها عجين حامض اللاكتيك. وضعت العجين أمس الساعة 13.00. أضعه في الثلاجة ليلاً (لمدة 10 ساعات). في الساعة 9:30 أخرجته من الثلاجة. لم يتغير شكل العجين المخمر. نظرًا لوجود فقاعات واحدة بالكاد ملحوظة ، فقد بقيت. هل يجب أن يكون الأمر كذلك؟
أنا قلق أيضًا بشأن السؤال التالي. قرأت في موضوع آخر أن بكتيريا حمض اللاكتيك تموت في الثلاجة عند درجات حرارة أقل من + 10 * ، وتبقى الخميرة البرية فقط. أنا قلق من أن ثلاجتي باردة جدًا. لا يمكن ترك الخميرة فيه بين عشية وضحاها؟ أو إذا كانت درجة الحرارة لا تزال منخفضة ، فهل فات الأوان للقلق؟

ملاحظة - قرأت لك بعناية ، حتى أنني طبعت كل شيء. أردت أن أضيف أنني لم أكن متأكدًا مما إذا كنت قد أحضرت الزبادي إلى حالة كان العفن على وشك الظهور ، لأنني كنت أخشى أن يظهر بالفعل. كانت الرائحة حامضة ، وكان الماء مقشرًا بقوة. اختفت بعض الدوائر الصغيرة التي يصعب تمييزها بالألوان. طعم اللبن الرائب حامض جدا. لقد تخمرته مع الكفير الصغير "أجوشا". ربما في مكان ما كانت مخطئة ولم تلاحظ؟

يوم واحد في حياة الخميرة ليس مؤشرا

استمر في إطعامها كالمعتاد وراقبها.

لقد تم بالفعل كتابة الكثير في المنتدى حول التخزين في الثلاجة والخميرة البرية ، ولن أكرر نفسي.
لدي رأيي الخاص في هذا الموضوع ، وفي المنتدى توجد أعمال لأشخاص محترمين من العلماء (قسم الخبز - كل شيء في الرأس) أثق بهم أكثر.
حاول زراعة العجين المخمر وفقًا للمبدأ الفرنسي وإعطائه مع دقيق الجاودار ومصل الجبن (طازج) ، وقليل من الكفير المخفف بالماء ، واللبن الرائب المخفف بالماء ، وأحيانًا الماء فقط بنسب 50 جرامًا من الدقيق + 60 جرامًا من السائل.
أرتدي خلع الملابس مرة واحدة في اليوم - بين ذلك ، أزرعها.
إذا لم أكن بحاجة إلى الخميرة ، أضعها في الثلاجة على الرف الأكثر دفئًا.
إذا لزم الأمر ، أخرجها ، وأعد بعض الضمادات والعجين المخمر جاهز للخبز.

ستقلل هذه التوليفات من حموضة المبدئ ، لكنها لن تغير خصائصها.

أنا نفسي الآن أطعم خميرتي الصغيرة وفقًا لهذا المبدأ - والنتيجة جديرة بالاهتمام.

نجاح

وأحتفظ بها في الثلاجة! وسأفعل المزيد! إنها تشعر بالراحة هناك. ورائحتها مثل التفاح. في البداية ، عندما قرأت عن الرائحة ، لم أستطع أن أتخيل - كيف هي؟ ما التفاح. وبمجرد شمها وإدراكها - ها هي ، هذه الرائحة ، لقد أردت تفاحًا بالفعل.
بالأمس أطعمته للمرة الثانية قبل الخبز ، وأضفت نصف ملعقة صغيرة من العسل. وقفت على الطاولة لمدة ساعة ، ثم في الثلاجة على الرف العلوي. الآن أخذوها إلي (لتسخينها لبضع ساعات) وقالوا إنها بالفعل تحت الغطاء ، وكلها حيوية ومرحة.
حتى أنني صورت الخبز ، ولا يمكنني إخراجه بالكامل.
أنا أخبز في صانع الخبز (ليس وفقًا للبرنامج - ليس لدي وقت للاستيقاظ) - معجنات مقاومة للعجين.
والآن لدي دائمًا الكفير على الطاولة - إنه يفسد

المشرف شكرا جزيلا لك!
سأدرس بالتأكيد موضوع التخزين في وقت فراغي.

للمقارنة.

الدفعة الأولى من الخميرة التي قدمتها لها رائحة العشب الفاسد والتبن الفاسد وهي حقًا كريهة وسيئة

لكن تدريجيًا ، مع نضوجها ونشاطها ، تقترب الرائحة من رائحة التفاح

نفس الشيء مع طعم العجين المخمر - لا تتردد وتذوق العجين المخمر على لسانك - سوف تخبرك العجين المخمر بالكثير عن صحته وحالته وجاهزيته للخبز.
ابدأ بالمحاولة وتذكر المواقف التي تتغير فيها رائحة وطعم الخميرة - سيكون ذلك مفيدًا لك

لقد تعلمت كيفية إدراج الصور! هذا هو خبز القمح على العجين المخمر MK ، المخبوزات في KhP.

الخبز الرمادي (1/3 الجاودار ، 2/3 دقيق القمح) - أعلى صورتين. عندما يكون هناك كمية أقل من دقيق الجاودار ، تكون النتيجة أكثر هشاشة.
خبز الجاودار (1/2 دقيق الجاودار) - الصورة السفلية - خبز بالأمس. ارتفع قليلا. لكن لذيذ! لقد قرأت كثيرًا ، وقررت أن أجرب - أضفت 1/4 قرص من حمض الأسكوربيك - لا توجد تغييرات خاصة.

حسنًا ، خبز جميل جدًا ، شكرًا على الصورة

هل يمكنك الحصول على وصفة للاستوديو؟

--------------------------------------------------------------------------------

خبز القمح: العجين المخمر على دقيق القمح مع النخالة أو دقيق الحبوب الكاملة ، يكاد يكون الاتساق مثل العجين - حوالي 2 كوب قياس (أنا أصنعه بالعين) ، 200 مل من الحليب (لذيذ على السمن) أو مصل اللبن ، 2 ملاعق كبيرة من الزبدة (الجوز ، الخردل ، بذور السمسم ، إذا كانت بذور الكتان ، فنصف ملعقة منها والباقي من الجرعة زيت آخر) ، 2 ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملاعق صغيرة مقاسة من ملح البحر ، بذور الكتان الجيدة ، بذور السمسم إن وجدت ، دقيق مكفا 330 جرام ، لكني لا أضيفها كلها دفعة واحدة ، ألقي نظرة على الكعكة. يحدث أن الدقيق و 350 غ صالح. كل شىء. تم تمديد البرنامج في Delongey 1 إلى 6 ساعات. اتضح خبز كبير مع فتات حساسة ومسامية للغاية. يمكنك إضافة اللوز أو البقان إلى هذه الوصفة بعد قليها قليلاً وتبريدها. الآن أقوم بصنع أعشاب فرنسية مع توابل ملح البحر والريحان الجاف وبعض التوابل العشبية الأخرى ، بالأمس اتضح أنها رائعة.

كالميكوفا ، هذا خبز جميل ، صورة ، وصفة جيدة

لماذا لا تنشره بكل القواعد كموضوع منفصل - فهو يستحق ذلك

حظا سعيدا!

روما العزيزة! أنا غلاية في الكمبيوتر. يرجى تقديم النصيحة حول كيفية نشر الوصفة!

مشرف! أريد خبز الحبوب الباريسية الكاملة ليونيل بوليانا في MKZ.
والوضع في الوقت الحالي كما يلي. في الساعة 13-00 ، كانت هناك وجبة ثالثة ، وبعد ذلك غادرت طوال اليوم. في الساعة 21-00 نظرت وأدركت أنه بينما لم أكن هناك ، وصلت الخميرة إلى الذروة وسقطت (يتضح من الآثار الموجودة على الوعاء). قرأت في منشورات أخرى أنه يجب استخدام الخميرة في ذروة النمو. وماذا يعني أن الخبز سيرتفع أقل مما كان سيرتفع لولا أن أفوت اللحظة؟

أتفق مع المؤلفين الآخرين.

لقد التقيت بالمعلومات واستخدمت هذه الطريقة ، عندما يمكن استخدام الخميرة في غضون 4 ساعات بعد السقوط ، ولكن يجب أن تكون متأكدًا تمامًا من نتيجة خبز الخبز.

أختار. إذا لم تكن متأكدًا ، فمن الأفضل عدم المخاطرة!

أفضل نتيجة حقًا هي العجين المخمر بسقف محدب ويبدأ في الترهل قليلاً

حظا سعيدا!

وماذا أفعل الآن إذا لم أرغب في المخاطرة به؟ ضعه في الثلاجة وحوله إلى سائل ثم استخدمه؟

يقلب جيدا ، الحصار. يُضاف القليل من الدقيق والماء ، الكفير المخفف (الزبادي) ، مصل اللبن 50x50 (60) ويترك حتى يرتفع.

واخبزوا هناك

قبلت الموجه. هذا هو ، في الواقع ، هذا هو آخر الملابس؟ لكنك قلت إن نزول الخميرة يعني أنها لن ترتفع بعد الآن وسوف تزداد تعكرًا. وأدركت أنه أثناء الارتفاع الأقصى ، نأخذ ثقافة البادئ حسب الحاجة ، ونضع البقايا في الثلاجة ، ثم ننفذ دورة من زراعة بادئ السوائل حتى الاستخدام التالي ، كما في الفصل الرئيسي الثاني. اشرح ، من فضلك ، وإلا يبدو أنني قد أسأت فهم شيء ما ...