كباب سوس فيد برقبة لحم الخنزير

[شكرا لك ساشا !!!]

كباب سوس فيد برقبة لحم الخنزير

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
* لحم خنزير قليل الدسم (رقبة ، كتف)	800 ق
* بصلة	الكثير (أو حسب الذوق)
* ثوم	1 فص كبير
* صلصة الصويا	2 ملعقة كبيرة. ل.
* صلصة رسيستيرشاير	1 ملعقة صغيرة (اختيار)
* أعشاب حارة (حسب ذوقك)	0.5 ملعقة كبيرة. ل. (أو حسب الذوق)
* فلفل اسود مطحون	0.5 ملعقة صغيرة (أو حسب الذوق)

طريقة طهو

• يُقشر ويُغسل البصل والثوم. ضعي القليل من الفلفل الأسود في الهاون.
• اغسل اللحم وجففه بالمناشف الورقية ، وقطّع إلى مكعبات 3-4 سم ، ثم اطويها في وعاء.
• يُضاف البصل المفروم إلى حلقات سميكة والثوم المفروم ناعماً.
• صب الصلصات (أو صلصة الصويا فقط).
• صب البهارات.
• اخلط جيدا.
• التحويل إلى باقة خاصة. إخلاء. سمك العبوة حوالي 6 سم.
• اتركيه على الطاولة لبضع ساعات للتخليل.
• ضع الكيس في وعاء متعدد الطهي. صب الماء الدافئ (40 * C) بحيث تغمر العبوة بالكامل.
• قم بتشغيل وضع "Multipovar" عند 65 * درجة مئوية. اضبط وقت الطهي على 4 ساعات.
• في نهاية العملية ، قم بإزالة الحزمة من جهاز الطهي المتعدد. افتح الحزمة. انقل المحتويات إلى رف مضاد وبني (فرن أو شواية أو مقلاة ساخنة)
• أضع القطع في أسياخ خشبية وأضعها في الفرن الصغير أسفل الشواية.
• يقلى البصل في مقلاة.

ملحوظة

ملهم هذا الطعام - الإسكندر (لورد 68) - شكرا لك ساشا !!!
هام "جينجر" رقم 55

[ناتاشا]

ناتاشاوكيف طعم اللحم؟
هل لديك طعم كباب؟

هل لديك طعم كباب؟

نظرًا لعدم وجود دخان ، فإن الطعم ليس شواءًا أيضًا. لكن لذيذ جدا.

ربما تحتاج إلى إضافة الفلفل الحلو المدخن.
لكن في المتجر لم ألتق بأحد.

يمكنك أيضا الحصول على مثل هذا البابريكا. لدي ، لكني لا أحب ذلك)) لذلك قمت بطهيها بدون ضباب. لا فرق بالنسبة لي شخصيا ، لأنني لست من محبي الكباب المتحمسين. بالنسبة لي ، هذا لحم لذيذ جدًا ، مزين تحت الشواء. حسنًا ، هذا أكثر للتصوير الفوتوغرافي ، لكنني سأفعل ذلك بصفتي مؤلف الفكرة - سأضعها على طبق وأرشها بالبصل.

غير مدخن بابريكا. الطعم كله سوف يفسد. ومع ذلك ، حاول حرق ناتاشا بموقد ، بالطبع لن يكون هناك مذاق مدخن ، لكن لا يزال.

[ناتاشا]

ناتاشا، أحسنت! : برافو: أدركت على الفور أنه أنت! كم هذا لطيف! شكرا جزيلا لك و الكسندرو, !
ليس اليوم ، ولكن يوم الخميس أو الجمعة ، سأفعل ذلك بالتأكيد! سوف أتذوق لحم الخنزير الخاص بك في سو أيضا

ناتاشا وصفة أخرى للتأمل. البطة المتعبة تسمى. نظرت إلى المنتدى في صانعي النقانق (لقد كنت أتسكع هناك منذ عامين منذ أن جرفت مع النقانق) لم يكن هناك بطة ، وزوجته لا تحبها حقًا ، لذلك سئم من مزرعة دجاج تزن 2.5 كجم. الوصفة بسيطة ، لكنها تستغرق وقتًا طويلاً للطهي. ملح نصف نتريت وملح البحر ، وملعقة سكر أو بضعة جرامات من الكريستال. يُحقن بالمحقنة ويُفرغ مع المحلول الملحي المتبقي. احتفظي بها لمدة يومين في الثلاجة ، ثم رشي الأعشاب والتوابل والفلفل والثوم وضعيها في الداخل. يمكنك وضع ليمونة أو شريحة برتقالية بدون قشر بداخلها. تُخبز في الفرن على حرارة 80-85 درجة حتى يصل الداخل إلى 65-70 درجة. سيستغرق الأمر 8 ساعات على الأقل ، لكن النتيجة تستحق العناء. يذوب الدجاج في فمك. فقط للاختبار ، دخلت ابنتي وصهرها ولم يتبق سوى 2.5 كجم من الدجاج. يمكن تبسيط الوصفة. فقط نقع كورفا في النتريت وملح البحر مع الفلفل والثوم لبضع ساعات. للطهي بشكل أسرع ، تحتاج إلى قطعه مثل تبغ الدجاج. من نافلة القول أن تطبخ على رف سلكي ، ضع صينية في أسفل الفرن.

[الكسندر]

الكسندر، ليس لدي موقد. هـ / إذًا فقط قم بالقيادة فوق أسياخ الغاز. أو كيف؟

وصفة أخرى للتأمل

ربما لن أصنع هذا الطبق. لا يوجد بلور ، ويعمل الفرن بطريقة تحتاج إلى برمجته كل ساعة (على الرغم من أن الأمر يستغرق ثوانٍ ، فأحيانًا ما تفعل شيئًا بعيدًا عن المطبخ ، وإذا لم تسمع إشارة إيقاف تشغيله ، فإن العملية تعطلت)
ولكن إذا قررت يومًا ما ، أين يجب أن ألصق الترمومتر في الثدي؟

يمكن شراء موقد ناتاشا من أي كشك بناء. هناك ، بالطبع ، محلات معجنات خاصة ، لكنها تختلف في السعر فقط بشكل كبير. أدخل الترمومتر في الجزء السميك من الدجاج. نعم ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء.

يمكن شراء الموقد من أي متجر إنشاءات. هناك ، بالطبع ، محلات معجنات خاصة ، لكنها تختلف في السعر فقط بشكل كبير.

أوه ، لا ، قم بشراء بعض الأجهزة الأخرى ... لقد هددوني بالفعل بالانتقال إلى مكب نفايات المدينة ، مع متعلقاتهم)))

أدخل الترمومتر في الجزء السميك من الدجاج

فهمت. شكر!!!

الموقد يكلف فلسا واحدا. وفيما يتعلق بإعادة التوطين ، عليك أن تضرب بقبضتك على الطاولة وتسأل من المسؤول هنا ، أنا أم الفأر. وإذا قالوا إنك أنت فأر ، يمكنك الإجابة على ذلك ثم سأقضم كل شيء.

لا ، ألكساندر ، أنا نفسي أفهم ذلك كثيرًا في المطبخ. حتى المكنسة الكهربائية كان لابد من تركيبها في الطابق الثاني على صانع الخبز ... لذلك أسحبها هنا وهناك. أدراج الطاولة مليئة أيضًا بكل أنواع الفضلات ... يمكن أن تحدث عمليات استحواذ جديدة إذا لفت انتباهي شيء SO-O-E ...

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمورناتاشا مع لا كباب الفكرة رائعة. سأستخدمه بالتأكيد! شكرا لك والكسندر!

تخبز في الفرن على حرارة 80-85 درجة حتى تصل إلى 65-70 درجة بالداخل

الكسندر، وإذا كان السوفيد بدلاً من الفرن هو المعطف الخطأ؟ في غضون 8 ساعات ، سوف يلتهم الفرن الكثير من القصائد الغنائية ...

إلينا ، أفكر أيضًا في هذا الخيار. يجب أن نحاول ، لكن المظهر لن يكون هو نفسه. بدلاً من ذلك ، امسك الشواية برفق بعد مظهر سو. ومن ثم ليست هناك حاجة لرفع درجة الحرارة في عرض سو. أعتقد أن 70-75 يكفي للعيون.

بدلاً من ذلك ، امسك الشواية برفق بعد مظهر سو.

لذا أفضل حرق الدجاجة التي كتبت عنها بموقد غاز. انا أملكه !!!
غدا سأشتري دجاجة ، سأحاول.

ثم تعتقد لينا أنه يجب القيام بما يلي: لا حاجة للماء ، نقع الدجاج بالفلفل والثوم والأعشاب. الملح هو بالضرورة نتريت وبحر (أو صخر غير معالج باليود) بنسبة 50/50 على الأقل ، أو حتى 100٪. نظف بالمكنسة الكهربائية وضعها في الثلاجة لبضعة أيام. بعد ذلك ، سخني واطبخي لمدة 5 ساعات. بعد الموقد على الفور. بالمناسبة ، يمكنك محاولة وضع صحنين رفيعين من الزبدة ، وعادة ما أقوم بعمل صندوق عند الثدي. أعتقد أن الزبدة لن تفسد دجاجة كاملة. يُنصح بأخذ دجاجة من مزرعة أو من سوق القرية. عادة ما يتم ضخ السوائل التي يتم شراؤها من المتجر بالسائل.

[الكسندر]

الكسندر، من فضلك ، ضع الوصفة في تيمكا منفصلة ، وإلا ها هي

يرجى نشر الوصفة في موضوع منفصل

في الوقت نفسه ، لن تضيع بين المناقشات.

أو ربما ناتاشا يمكنك عمل Temko من أجلي؟ أو عليا. حسنًا ، لا أحب أن أفعل ذلك. إرضاء aaaaa.

أو ربما ناتاشا يمكنك عمل Temko من أجلي؟ أو عليا. حسنًا ، لا أحب أن أفعل ذلك. إرضاء aaaaa.

ساشا ، لنتحدث معك)) آها؟
أوه ، أنا لست مستعدًا لهذا العمل الفذ بعد. على الرغم من .... من يعرفه ...

نعم ، أردت أيضًا أن أسأل - هل غياب الكريستال أمر بالغ الأهمية؟

ناتاشا ، أنا مؤيد. ... البلورات هي نفس السكريات. يمكنك وضع ملعقة صغيرة من السكر. لقد اعتدت أكثر على حساب كمية الكريستال اللازمة لكل 1 كجم. ولذا أضع السكر ، لكن ليس في هذه الوصفة. وناتاشا ، إذا كنت لا تزال تضع الوصفة ، فقم بإعدادها في نسختين: النسخة الرئيسية في الفرن والثانية في شكل سو. شكرا مقدما.

شكرا مقدما.

Sa-asha، Sa-asha ... لا تقود الخيول ... لم أكن أدرك حتى لو كنت سأفعل ، لكن أنتم ...
حسنًا ... الآن علينا أن ننتهي للحصول على دجاجة))) Tokmo في قريتنا غبية ... حسنًا ، حسنًا ، للحصول على وصفة ، لا فرق ...لن يكون هناك وصمة عار عليها.

ناتاشا ، أنا مؤيد.

[الكسندر]

الكسندرأه .. كم أنت مخادع! ليس لا .. ناتاشا تطبخ اللحوم ، لذا عليك أن تسألها (للأسف ، هكذا) إنها جيدة ، ستفعل

عليا اسال الجميع. ربما سيستجيب شخص ما. حسنًا ، لا أعرف كيف أصمم بألوان زاهية. ولكن ماذا يمكنني أن أقول ، حتى أنني في هذا المنتدى لا أعرف كيفية إدراج صورة. هنا في المنتديات الأخرى ، الأمر سهل ، ولكن هنا تحتاج إلى وضعه في مكان ما ... كسول جدًا حتى لفهمه.

حسنًا ، لقد رسمت بالفعل نص التحضير. سأطبخ بحلول 29 يناير (مع زوجي DR). افرحوا ... الوحوش ... تحميل المرأة العجوز ...

افرحوا ... الوحوش ... تحميل المرأة العجوز ...

: لول: لقد أخبرتك ، أندو فقط اسأل بلطف (شكرا لك)

الأمر بسيط ، ولكن هنا تحتاج إلى وضعه في مكان ما

أوه ، وداعا .. أسهل من هنا ، لا مكان على الإطلاق! لا تحتاج إلى تحميل أي شيء في أي مكان ، باستثناء الجهاز الذي تكتب منه! كل شيء يتم بنقرتين. يوجد قسم حول هذه القضية

حسنًا ، لقد رسمت بالفعل نص التحضير. سأطبخ بحلول 29 يناير (مع زوجي DR). افرحوا ... الوحوش ... تحميل المرأة العجوز ...

مباشرة إلى المرأة العجوز. نحن عمومًا في نفس العمر. لذلك قبل التقاعد ، ما زلنا مثل بكين في العزم. ما زلنا صغارًا.

حسنًا ، أنا هنا مع التقرير. ليس فقط كباب ، ولكن ظهر أصبع. بدلا من ماء مالح ، مخلل مع الفجل من الطماطم الخضراء المخللة. متبل في العبوة لمدة يوم تقريبًا. لقد أفرطت في تعريضها تحت الشواية ، لذا فهي جافة قليلاً. سأشوي أقل في المرة القادمة. سأستخدمها كطريقة طبخ.
ملاحظة: أنا لا أطبخ بالنتريت من حيث المبدأ. أنا كيميائي من خلال التدريب ، والسم بالنسبة لي هو السم ، بغض النظر عن كيفية رسمه.

أنا لا أطبخ بالنتريت من حيث المبدأ.

مسألة ذوق))
واللحوم والنقانق التي يتم شراؤها من المتجر هي أيضًا 100٪ معها ، إذا كان ذلك.

هذه ليست مسألة ذوق ، بل تتعلق بالسلامة. في البداية ، قمت بذلك أيضًا بدون ملح النتريت ، ولكن نظرًا لأن درجة حرارة المنتج النهائي ، خاصة باستخدام طريقة Su vid في درجات حرارة منخفضة ، هي حلم لجميع أنواع البكتيريا ، فقد جئت إلى النتريت. بالإضافة إلى ذلك ، في درجات حرارة منخفضة ، يتحلل ملح النتريت. إنه خطير في درجات الحرارة العالية. هناك مقالات جيدة جدا حول هذا الموضوع.

[+1]

هذه ليست مسألة ذوق ، بل تتعلق بالسلامة. في البداية ، قمت بذلك أيضًا بدون ملح النتريت ، ولكن نظرًا لأن درجة حرارة المنتج النهائي ، خاصة باستخدام طريقة Su vid في درجات حرارة منخفضة ، هي حلم لجميع أنواع البكتيريا ، فقد جئت إلى النتريت. بالإضافة إلى ذلك ، يتحلل ملح النتريت في درجات حرارة منخفضة. إنه خطير في درجات الحرارة العالية. هناك مقالات جيدة جدا حول هذا الموضوع.

+1

هذه ليست مسألة ذوق ، بل تتعلق بالسلامة. في البداية ، قمت بذلك أيضًا بدون ملح النتريت ، ولكن نظرًا لأن درجة حرارة المنتج النهائي ، خاصة باستخدام طريقة Su vid في درجات حرارة منخفضة ، هي حلم لجميع أنواع البكتيريا ، فقد جئت إلى النتريت. بالإضافة إلى ذلك ، في درجات حرارة منخفضة ، يتحلل ملح النتريت. إنه خطير في درجات الحرارة العالية. هناك مقالات جيدة جدا حول هذا الموضوع.

معذرةً ، ولكن ربما لا تكون على دراية بالعمليات الكيميائية في قسم الكيمياء غير العضوية. أطلب منكم تدوين ما يتحلل فيه؟

مسألة ذوق))
واللحوم والنقانق التي يتم شراؤها من المتجر هي أيضًا 100٪ معها ، إذا كان ذلك.

2 غرام هناك جرعة قاتلة من ملح النتريت. هناك مخطط تقني دقيق للغاية في الإنتاج.

[أوكسانا]

أوكسانا، لكنني في الواقع أتساءل - لماذا في هذا الموضوع عن النتريت؟ - لا يوجد عنها حرف واحد في الوصفة ...

[أوكسانا]

رفاق!!!! ثم نتساءل نحن أنفسنا لماذا يوجد الكثير من مرضى السرطان! نعم البكتيريا الموجودة في اللحوم ليست سيئة مثل السرطان !!!

أوكسانا، لكنني في الواقع أتساءل - لماذا في هذا الموضوع عن النتريت؟ - لا يوجد عنها حرف واحد في الوصفة ...

نعم ، قرأت هذه الرسالة عن دجاجة محشوة بالنتريت وشعرت بالرعب. آسف! اسكت.

نعم ، قرأت هذه الرسالة عن دجاجة محشوة بالنتريت وشعرت بالرعب.

ومع ذلك ، ثم ...يوجد في المنتدى عدد كبير من الأشخاص الذين يستخدمون النتريت ، إذا لم يقوموا بطهيها بأنفسهم ، فيشترون النقانق معها ... في رأيي ، ليس من الضروري بشكل قاطع "وخز" الأشخاص بوجوههم في مكان ما. كل شخص لديه رأسه الخاص ، حتى لو كنت كيميائيًا (أظن أن هناك أكثر من كيمياء واحدة هنا) فمن الخطأ جدًا من جانبك أن تضغط بشدة على رأي البالغين. برأيي المتواضع.

ومع ذلك ، هناك الكثير من الأشخاص في المنتدى الذين يستخدمون النتريت ، إذا لم يطهوه بأنفسهم ، فإنهم يشترون النقانق معه ... في رأيي ، ليس من الضروري "وخز" الأشخاص بشكل قاطع بوجوههم في مكان ما. كل شخص لديه رأسه الخاص ، حتى لو كنت كيميائيًا (أظن أن هناك أكثر من كيمياء واحدة هنا) فمن الخطأ جدًا من جانبك أن تضغط بشدة على رأي البالغين. برأيي المتواضع.

أنا أعتذر.

من الكيمياء ، أنا أعرف جيدًا صيغة الكحول فقط. لذلك ، قرأت الأشخاص الأذكياء في المنتدى. حوالي 2 غرام بدون تعليقات. قطرة من النيكوتين تقتل الحصان.

قطرة من النيكوتين تقتل الحصان.

2 غرام هناك جرعة قاتلة من ملح النتريت. هناك مخطط تقني دقيق للغاية في الإنتاج.

يجب أن يكون ملح النتريت بتركيز 0.6٪. ومع أحمق يمكنك أن تؤذي جبهتك.

حسنًا ... بجانب الدجاج ، قمت أيضًا بتعبئة لحم الخنزير حتى ينضج.

لأوكسانا. خاصةً اليوم ، لقد تسلقت الإنترنت. أنا متردد في نشر مقالات كبيرة ، لكنني وجدت كيميائيين في المنتدى. في 04/16/2018 الساعة 07:53 ، قال ستانيسلاف 74:
يا رفاق ، من فضلك قل لي E 250 (ملح النتريت) عند تسخينه إلى 80-100 درجة ضار بالجسم؟ كثير من الناس يقولون أنه لا يمكنك إضافة النقانق المسلوقة أو المقلية؟ هل هو كذلك أم لا؟ شكر

نتريت الصوديوم في الجرعات السامة ضار بالفعل للجسم. لكن مع نتريت الصوديوم ، لا يحدث شيء عند التسخين إلى 100 درجة أو حتى أكثر. ولا يوجد نتريت الصوديوم في النقانق فور إضافته تقريبًا. بعد كل شيء ، يتم إضافته للحفاظ على لون اللحم ، ويتفاعل مع مكونات معينة من اللحم ، والتي في نفس الوقت تكتسب اللون الأحمر. يضيفون القليل جدًا منه بحيث لا يجب أن تهتم به.

تم التعديل في 16 أبريل 2018 بواسطة aversun لذا فإن الإجابة من الكيميائيين ليست مفيدة للغاية ، لكنها لا تزال تشرح بعض العمليات. عندما ينضج اللحم (ترتفع درجة الحرارة) ، يتحلل ملح النتريت إلى مكونات مختلفة ، بما في ذلك النيتروجين. مع التسخين الحاد داخل النقانق ، قد تظهر المسام بسبب هذا. لذلك ، يُنصح دائمًا بترك السجق يسخن. محتوى نتريت الصوديوم في الملح العادي ، كما هو مكتوب بالفعل في روسيا ، هو 0.5-0.6 ٪. في أمريكا ، أكثر من 6٪.

يجب أن أقول إن هناك العديد من المخاطر الأخرى على الصحة وحتى على الحياة.
وكان ملح النتريت المسكين يُجر إلى الداخل ، ويُقصف ، باعتباره أفظع شر.
أنا نفسي ، قاومت بشكل قاطع استخدامه حتى بدأت في قراءة مقالات عنه. والمقالات ليست دعاية وليست أجنبية بل معاهدنا للتغذية والكيمياء. ثم حاولت إضافة الأصغر. الآن ، عند تحضير منتجات اللحوم طويلة النضج ، استخدم هذا الملح دائمًا. حتى زوجي ، الذي يختلف عني بشكل قاطع ، وافق على حجج المتخصصين والعلماء في إنتاج الغذاء. إنه أكثر أمانًا بالنسبة لي أن أصنع اللحوم والنقانق بنفسي ، في المنزل وأعرف ما وكم أضعه هناك.

🔗

[ناتاشا]

ناتاشايا ناتاشا لا تقل .. التنفس سيء! لقد سئمت من الاستماع لكل هذه القصص المرعبة ، القواعد الخاصة بي .. ما هو مطلوب وكيف هو ضروري .. أنا لا أستمع إلى أي شخص سوى جسدي
الكسندرلا يمكن أن يزعج .. الكل يقرر لنفسه!

حسنًا ... بجانب الدجاج ، قمت أيضًا بتعبئة لحم الخنزير حتى ينضج

أحسنت! لا يسعني إلا أن أغمز لك .. ألقي نظرة على آفا المؤذية وأريد فقط أن أغمز ، والآن هذه إشارة نداءنا

حتى الآن هذه هي إشارة نداءنا

أولكا ...



بالمناسبة ... هنا أذهب وأقلب الحزم مع الدجاج ولحم الصدر عدة مرات في اليوم. والشيء المدهش ... الدجاج شراب للغاية ، والمحلول الملحي لا يتسرب.لذلك سيكون متبل جيدًا أو مملحًا.

[ناتاشا]

ناتاشا،: girl_wink: أنا محتار بالفعل .. ماذا ننتظر الآن؟ ماذا في الطريق؟

أتفهم أننا ننتظر دجاجة وخنزير. حقا لم أفهم كيف ستطبخ ناتاشا - سو فيو أم الفرن؟

[الكسندر]

الكسندر، كل شيء دون توجيه إصبع! لقد أربكتنا جميعًا

ساشا ..... ... الآن ، بسببك ، أنا لا أنام ، أنا لا آكل))) أتجول في التعبئة ، أفكر في كيفية طهي الطعام ، وكم سأطبخ ...

غدًا ، في الصباح ، سأضع قطعة لحم الصدر المرنة للطهي. وفي الصباح سأضع الدجاجة المرهقة لخبزها.
وبعد الغداء ، سأطهو لحم الخنزير أيضًا (يجب إطعام الضيوف بكوب))

و انا ايضا. احب احراج الفتيات. فقط لا تخبر زوجتك. هي صارمة معي.