العجين المخمر الفرنسي الحديث (سائل)

إيلينا ، من فضلك قل لي ، كم درجة لديك في ثلاجتك وكم مرة تنوي خبز العجين المخمر؟
عند زراعة البادئ فيها ، يتم تكوين تعايش بين بكتيريا الخميرة البرية وبكتيريا MC ، والتي تعمل كغذاء للخميرة ، ولكن عندما يكون هناك الكثير منها ، فإنها تبدأ في قمع بكتيريا الخميرة. أنا أفهم أن هناك الكثير منهم. في البرد ، ينام كل من هؤلاء وغيرهم ، ولكن لا تستيقظ كل بكتيريا MC ، وبعضها يموت. إليك بعض توسع الخميرة بعد الثلاجة. وليس هناك طعام ولا أحد يتدخل. - حسنًا ... هذه رؤيتي لما يحدث ...

أنا أخبز حوالي 4 أرغفة في الأسبوع ، لذلك ربما يكون من الأصح أخذ القليل من الخميرة وإطعامها عدة مرات؟ وفي الثلاجة أضع أعلى درجة حرارة وهي 9 درجات مئوية
وسؤال آخر - ضع عجينة الجاودار على ملعقة فرنسية ، لكنها سميكة جدًا بالفعل ، فربما تحتاج إلى المزيد من الماء؟

بالطبع ، من الأفضل الاحتفاظ بها بدون ثلاجة والتراكم ، لكن حاول ألا تتعدى على اهتماماتها ، وهي: إذا تناولت 20 جرامًا من العجين المخمر ، وأعطيتها 20 جرامًا من الماء و 20 جرامًا من الدقيق ، ثم في التغذية الثانية ، أعطها 60 جرامًا من الماء و 60 جرامًا من الدقيق ، ثم ستكون بصحة جيدة وجميلة وسوف تشكرك بالخبز الجيد. المزيد ممكن ، القليل ليس كذلك!
عندما تتغذى على الجاودار ، يتم تعجنه بشكل كثيف دائمًا ، وعندما ينضج ، يصبح أرق. أضف بعض الماء ، فيدفعه للخارج ويوجد ماء في الأعلى ، وعجين مخمر في الأسفل ، وليس هناك ما يتنفسه تحت الماء ... ارفق عليها

هل الرضاعة الثانية واجبة؟ على سبيل المثال ، في الليلة الماضية أخرجت الخميرة من الثلاجة ، ولم أطعمها ، ولكن قمت فقط بتسخينها ، في 4 ساعات أصبحت رقيقًا بشكل مستقيم مع وجود خيوط مرنة جدًا بالداخل ، ثم أخذت 10 جرام منها وأطعمتها 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء ، وتركتها حتى الصباح وأزلتها في الصباح في البرد (في رأيي ، تم ترميمه بالكامل)
والباقي ، بدون تتبيلة علوية ، أضع خبز الجبن بالثوم طوال الليل في الخبزة ، ولا يوجد عجين مخمر في الوصفة ، لكني أضفت وعدت الدقيق والسائل ، وقللت قليلاً من الخميرة ، تبين أن الخبز مرتفع وحتى جيد جدًا
فهل من الضروري إطعام الخميرة مرة ثانية؟
ولكي تضيف إلى الخبز ، هل تحتاج إلى تنشيطه أم لا ، مثلي ، يمكنك فقط تسخينه (بعد كل شيء ، إنه يعمل أم أنه خميرة)
أم أفعل كل شيء بشكل صحيح في رأيك؟

نعم ، لقد نسيت ، لكن عجين الجاودار لم يذهب معي ، فقد ظل كحجر ، وليس مثل الفقاعة ، ولم يصبح حتى أرق قليلاً ، لقد رميته بعيدًا في الصباح ، وربما سأجرب واحدة أخرى

... هل أحتاج إلى إطعام العجين المخمر مرة أخرى؟
... أم أنني أفعل كل شيء بشكل صحيح في رأيك؟

يجب تغذية العجين المخمر مرة ثانية قبل الخبز ، وأحيانًا المرة الثالثة عندما يكون في الثلاجة لمدة 5-7 أيام. وعندما يكون لديك مخبوزات ليس كل يوم ، لذلك يمكنك إلقاء نظرة على حالتها كل يومين.
لقد أطعموها ووضعوها في الثلاجة ، وهي تواصل العمل هناك ، ببطء أكثر ، لذا فإن صديقك "المقاتل" جاهز للخبز التالي! بمعنى - إنها مستعدة للمعركة دون أي تغذية إضافية.
وجرب الجاودار على دقيق مختلف.

ولكن إذا كان لدي في الثلاجة لمدة 1.5 يوم كحد أقصى ، فما زلت أطعمه قبل الخبز؟

... هل ما زلت بحاجة إلى إطعام قبل الخبز؟

تكتب: "في 4 ساعات أصبحت رقيقًا بشكل مستقيم وبداخلها خيوط مرنة جدًا" - لذا فهي جاهزة للخبز. ليس عليك إطعام.
في الواقع ، هناك "طريقة فرنسية" لحفظ الخميرة. هذا عندما تكون درجة الحرارة في الثلاجة حوالي 10-12 درجة مئوية ويتم تغذيتها 1: 1: 1 ، ثم يُسمح لها بالبدء في التخمير في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو 3 ساعات ووضعها في البرد.تلك التي بقيت لمدة 3 ساعات جاهزة للخبز بدون ضمادات إضافية خلال 24 ساعة ، تلك التي تستغرق ساعة فقط - 72 ساعة.

[فيكي]

تكتب: "في 4 ساعات أصبحت رقيقًا بشكل مستقيم وبداخلها خيوط مرنة جدًا" - لذا فهي جاهزة للخبز. ليس عليك إطعام.
في الواقع ، هناك "طريقة فرنسية" لحفظ الخميرة. هذا عندما تكون درجة الحرارة في الثلاجة حوالي 10-12 درجة مئوية ويتم تغذيتها 1: 1: 1 ، ثم يُسمح لها بالبدء في التخمير في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو 3 ساعات ووضعها في البرد. تلك التي بقيت لمدة 3 ساعات جاهزة للخبز بدون ضمادات إضافية خلال 24 ساعة ، تلك التي تستغرق ساعة فقط - 72 ساعة.

فيكي
من الجيد أن أقرأ هذا المنشور الخاص بك شكرًا لك!
لكن هذا الصيف احتفظت بالعجين المخمر بفضل الثلاجة. هي تجعلني سعيدا اكثر و اكثر
شكرا جزيلا على العلم لك!

[لانا 7386]

لانا 7386،! قرأت عن هذه الطريقة من ليودميلا وقررت تجربتها. وفي الثلاجة +3. بسبب هذه "المرأة الفرنسية" وطريقة التخزين الفرنسية ، اشتريت ثلاجة صينية. 12 لتر.
غادرت العمل ليوم واحد ، أطعمتها مقدمًا وسرت 3 ساعات في المطبخ ، ثم في الثلاجة. لقد عدت إلى المنزل من العمل ، وأخرجته أثناء الاستحمام ، بينما قمت بوزن باقي المكونات ، لذلك تم تسخينه بالفعل ويمكنك العجن. كانت مريحة للغاية!

[فيكي]

كانت مريحة للغاية!

فيكي
لقد وجدت ثلاجة جنوبية في الباب + 12-13 * C ، أصنع "ترمس" حول جرة من العجين المخمر من منديل ناعم من طبقتين من الورق والمناديل المصنوعة من الكتان في عدة طبقات. عزيزي واقف ، سيخفض المستوى قليلاً ، لكنه حي ونشط
أحيانًا 48 ساعة ، وأحيانًا 72 ساعة ، لكني أطعمها: البقايا على الجدران + 100 + 100 ، إذ ارتفعت 2-3 مرات ، أضع الخبز. يعمل! في بضع مرات خلال الصيف ، قمت بسكب قليل من الملح ... للوقاية أستخدم دقيقًا مختلفًا: V / s والأول من مختلف الصانعين ، ولكن بجودة عالية ، النوع الذي يناسبني.
هذه هي الطريقة التي نجوا بها من الحرارة ، على الرغم من أن المطبخ الآن + 28 * درجة مئوية.
فيكي ، هل لديك أي تعليقات أو اقتراحات لأفعالي؟ سأكون ممتنا
تغذية 1: 1: 1 أحاط علما! شكر!

[فيكي]

فيكي ، هل لديك أي تعليقات أو اقتراحات لأفعالي؟

لا توجد تعليقات على العمل.
ولكن هناك رغبة في رؤيتك في منتدانا أكثر من مرة و ... ألن يكون الوقت قد حان للحصول على وصفتين مفضلتين لك؟ إليك هذه المعلومات للتفكير (أو الأفضل للعمل)

لا توجد ملاحظات عمل.
ولكن هناك رغبة في رؤيتك في منتدانا أكثر من مرة و ... ألن يكون الوقت قد حان للحصول على وصفتين مفضلتين لك؟ إليك هذه المعلومات للتفكير (أو الأفضل للعمل)

🔗

انا اقرأ. قرأت ، ولكن كل نفس الأسئلة. أنا أزرع الخميرة في الوقت الحالي ، لكنني سأقول على الفور إنها لم تذهب إلى أي من الدقيق الممتاز ، لكنني لم أرميها بعيدًا ، وتركت قليلاً وأطعمتها بنوعين ، وذهبت! هناك عدد قليل من الفقاعات ، ولكن الزيادة 2-3 مرات.

أسئلة:
1) في البداية ، يُصنع هذا العجين المخمر بمساعدة الجاودار ، ثم يُطعم بالقمح فقط ، أليس كذلك؟ أي أننا نوع من الإفراط في التغذية على القمح بالكامل ، أم ماذا؟ مطلوب الجاودار فقط كبداية ، وبعد ذلك لن يبقى في التشكيلة على الإطلاق؟
2) يخزن بشكل مثالي عند 12 درجة ، ليس أقل أو أعلى؟ هل هذا صحيح أيضا بالنسبة للخميرة الأبدية؟
3) هل ارتفع ، في ذروة نأخذه للخبز ، نزيل الباقي؟ أو إطعامه أولاً ، ثم إزالته ، وإذا قمت بإطعامه ، عليك الانتظار حتى يرتفع ثم تزيله؟ شيء حصلت في حيرة من أمري. مع الجاودار ، كل شيء بسيط بالنسبة لي: أخرجته ، ودفئته ، وسرعته ، وقمت ، وأخذته للخبز ، وتركته في القاع / الجدران وتركته في الثلاجة حتى المرة القادمة.

[ستاسيجا]

ستاسيجا، مع الجاودار أنت بخير!
سأحاول الإجابة ، إذا جاز لي:
1. نحتاج إلى دقيق الجاودار في البداية حتى يبدأ التخمير ، ثم نقوم بتغذية دقيق القمح ، لأننا نزرع عجين القمح المخمر.
2. يمكنك التخزين في درجة حرارة الغرفة أو أقل ، ولكن ليس أقل من 10 *. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زاد عدد مرات إطعامنا. أقل - في كثير من الأحيان ، لأن التخمير أبطأ. يمكنك تخزين 10 - 20 جرامًا في الثلاجة واستعادتها في كل مرة ، لكن الأمر يستغرق يومين ، ببساطة لا فائدة من عجين القمح المخمر (رأيي ، لأنني لم أرغب في استعادته لفترة أطول من نضج عجين الخميرة).
3.لقد ارتفع ، في الذروة نأخذها للخبز ، ونطعم الباقي ونتركه يتجول ، وإلا فسيكون بيروكسيد. تكمن الصعوبة الكاملة لخميرة القمح في أنها ترفع الخبز ، ولكن في نفس الوقت لا تعطي طعمًا.
إذا أصبح حامضًا ، نأخذ القليل منه ونضيف الكثير من الماء والدقيق ونتركه يرتفع. على سبيل المثال: 20 جرام من العجين المخمر + 100 جرام ماء + 100 جرام دقيق.
إذا كنت قد نسيت شيئًا ما ، فاسأل كما يقولون ، "ماذا أستطيع".

شكرا جزيلا لجميع الإجابات نقطة تلو الأخرى! بشكل عام ، أحب هذا الموقع كثيرًا بسبب الوسطاء: الاستجابة ، الأدب ، القدرة على الدعم ، التسامح ...

لكن هناك أسئلة مرة أخرى.
1) إذا قمت بتخزينها ، على سبيل المثال ، على الشرفة في الوقت الحالي (حسنًا ، لدينا الآن حوالي 12 درجة. وستكون كذلك) ، فأنا أطعمها قبل إرسالها إلى هناك ، أي أخذها لتناول الخبز وأطعمتها وعلى الفور إلى الشرفة؟ أم أنه من الضروري الانتظار مرة أخرى حتى يرتفع ، ثم التيار إلى الشرفة؟
2) إذا لم يكن للخبز ، ولكن لفترة ، فربما يذهب إليها القليل من الدقيق. حسنًا ، دعنا نقول ، بشكل تقريبي ، لدي ملعقة واحدة من العجين المخمر في الجرة ، وأعطيها ملعقتين كبيرتين من الدقيق والماء حسب الحاجة وللبرد. كل شيء على ما يرام؟ ثم لماذا يجب أن يكون لديها الكثير ، من أجل لا شيء ، وليس للخبز ...
3) ثم أخرجها من البرد ، أرميها وأطعمها ، أليس كذلك؟
4) كم يمكن للخمير يمكن للثقافة غير المغذية عند 12 درجة. للوقوف؟
آسف إذا تكررت الأسئلة في مكان ما ، لكني أريد التوضيح. شكرا لك مرة أخرى!

[ستاسيجا]

ستاسيجاشيء يخبرني أنه بين شرفتك وثلاجة سفيتلانا "الجنوبية" - لانا 7386، لا يوجد فرق عمليًا.
فقط أعلاه ، وصفت كيف تحتفظ بخميرها وبنجاح كبير. وربما تعجبك الطريقة التي تسمى الفرنسية أكثر (لقد أحببتها حقًا وأعجبني أيضًا طريقة العنب معذب أبقى). ناقشناه في الصفحة السابقة.
كما أنني لا أستخدم الكثير من الدقيق للتغذية "فارغة". لا ، أنا لست آسفًا على الدقيق ، لكن جزء من الخميرة ، الذي يجب التخلص منه بعد ذلك.
ولكن إلى أي مدى يمكن لشخص غير مؤهل أن يقف عند 12 درجة مئوية هو سؤال صعب و
يعتمد على العديد من العوامل: ما هي النسبة التي تم تغذيتها - إذا تم إعطاء 100 جرام من "العلف" مقابل 10 جرام من العجين المخمر ، ثم مرة واحدة ، إذا 200 جم - ثم أكثر. أنت فقط ستكون قادرًا على تحديد ذلك من خلال خميرتك. لنجرب. كل التوفيق لك!

من فضلك قل لي من يعرف! لقد نمت الخميرة وفقًا لمخطط ميشا مع LJ ، سارت جميع المراحل بشكل جيد جدًا ، حتى في تلك المراحل التي زادت فيها خميرة ميشا قليلاً ، نمت أكثر بكثير ، بعد كل الإجراءات التي قمت بنقلها إلى وضع التخزين بالأمس ، أي أنني أطعمتها بنسب 5 جرام العجين المخمر + 50 جرام من الماء + 50 جرام من الدقيق ، لقد مرت أكثر من 12 ساعة ، لقد بدأ للتو في الارتفاع. أي خطأ ارتكبت؟ ماذا علي أن أفعل بعد ذلك؟ أخشى ألا أفرط في الحموضة. أخبرني أرجوك!!!!!!!!

... لقد وضعتها في وضع التخزين أمس ، أي أنني أطعمتها بنسب 5 جرام من العجين المخمر + 50 جرام من الماء + 50 جرام من الدقيق ، لقد مرت أكثر من 12 ساعة ، لقد بدأت للتو في الارتفاع. أي خطأ ارتكبت؟ ماذا علي أن أفعل بعد ذلك؟

لقد فعلت كل شيء بشكل صحيح ، كل ما في الأمر أنها لا تزال صغيرة وليست قوية ، 5 جرام لها ليست كافية حتى الآن. جرب الوجبات التالية ، إذا كنت تخطط لإطعام 50 جرامًا من الماء والدقيق ، لا تأخذ 5 جرام من العجين المخمر ، ولكن 25 أو 20 جرامًا من العجين المخمر ، سيكون الأمر أسهل بالنسبة لها ، لكنك ستحتاج إلى إطعامها كثيرًا. لكن هذه هي المرة الأولى فقط. كل التوفيق لك!

فيكي ، شكرًا جزيلاً على النصيحة ، وإلا ظللت أتجول في ثقافتي المبدئية ولم أكن أعرف ماذا أفعل بها! ثم ليس مخيفًا إطعامها كثيرًا ، الشيء الرئيسي هو أنها نضجت سريعًا ويمكنها خبز خبز الجاودار بسرعة ، وإلا فإن الخبز محلي الصنع كان بالفعل يفرط في الأكل ، وبدأوا في شراء الأوكرانية بهدوء من المتجر ، وخز والدتي

منذ ما يقرب من أسبوع حتى الآن أقوم بتجديد خميرتي (25 جرامًا من الخميرة ، و 50 جرامًا من الدقيق ، و 50 جرامًا من الماء) لكنها ما زالت لا تريد النمو. لمدة 12 ساعة أكل يتضاعف حجم شجرة التنوب. ماذا أفعل معها؟

لمدة 12 ساعة أكل يتضاعف حجم شجرة التنوب. ماذا أفعل معها؟

ليس هناك ما يكفي من بكتيريا الخميرة التي التقطتها. ساعدها. من المفيد لمسها وإزالتها بإصبعك من العصا أو الشوكة التي تتدخل فيها ، بحيث تدخل البكتيريا من جلد يديك إلى الخميرة.
يمكن أن يكون أسهل - همس نخالة أو دقيق الجاودار ...

مستخدمي المنتدى الأعزاء!

لدي مثل هذه المشكلة - لقد صنعت عجينًا مخمرًا وفقًا للوصفة الموجودة في الصفحة الأولى مع الخطأ الوحيد: بدلاً من تناول 110 جرامًا من العجين المخمر في كل مرحلة و "العمل" معها ، أزلت 110 جرامًا من الجرة وأطعمت بقية العجين المخمر. أنا هنا غبي جدًا) ونتيجة لذلك ، فإن مخرجاتي تقريبية. 560 جرامًا من البادئ وآخر مرة أطعمت 340 جرامًا من البادئ 110 جرامًا من الدقيق والماء. العجين المخمر يشبه الصور ، الفقاعات ، رائحته طبيعية. والسؤال: هل يجب أن أتخلص من هذه المادة أم أن هناك فرصة لإحيائها بالتغذية الصحيحة؟ أو ربما انتهز الفرصة واصنع الخبز عليها؟

والسؤال هو هل يجب أن أتخلص من هذه المادة أم أن هناك فرصة لإحيائها بالتغذية الصحيحة؟ أو ربما انتهز الفرصة واصنع الخبز عليها؟

لا ترميه تحت أي ظرف من الظروف !!!
سوف تخبز عليها الخبز دون أي مخاطر. وبعد إطعام جزء من ثقافة البادئ ، جزء واحد من الماء والدقيق ، لمدة 2-3 مرات ستحصل على المنتج الذي تم افتراضه سابقًا.
إذا كان كل شيء لا يعمل بالطريقة التي كان من المفترض أن يتم التخلص منها ، فلن يتم إجراء العديد من الاكتشافات!

اشرح للغباء مقدار ما تحتاجه من العجين المخمر لصنع الخبز في آلة الخبز Mulinex ، كلها أو نصفها.
وسؤال آخر إذا وضعت العجين المخمر لتنضج في صانع الزبادي ، فسيكون الجو حارًا جدًا هناك.

إذا وضعت ثقافة البادئ لتنضج في صانع الزبادي ، فسيكون الجو حارًا جدًا هناك.

لقد قمت بتربية أول سيدة فرنسية لي في صانع الزبادي بغطاء مفتوح ، أي أنني لم أغلق غطاء صانع الزبادي ، ووضعت مناديل ورقية في الأسفل ، أو بالأحرى ، كان لدي مناديل ورقية من طبقتين وطويت اثنين أو ثلاثة منهم (لا أتذكر بالضبط) أربع مرات.
سأكون سعيدًا إذا كانت هذه الطريقة مفيدة لك.

مقدار العجين المخمر الذي يجب أن يؤخذ لصنع الخبز في صانع الخبز Mulinex

الحقيقة هي أن لدينا الكثير من الوصفات ولكل منها كميتها الخاصة. جرب بعض الوصفات من المنتدى ونأمل أن تجد وصفاتك. أو ربما لا أحد.

لكننا بدأنا أيضًا في النمو. تتغذى بالفعل مرتين. يزيد بمقدار ثلاثة. نعم ... لا أطيق الانتظار حتى يخبز الخبز عليها.
فيكي ، مثل هذا السؤال - لذا أطعمها للمرة الثالثة ، هل ستكبر (pah-pah-pah) وهل يمكن استخدامها في نفس اليوم؟ لقد قرأت بالفعل المنتدى بأكمله عن الخميرة ، لذا فهم يقولون إن اليوم الأول لا يزال شابًا ، وليس قوياً ... بشكل عام ، ما هي الخطوة التالية؟ تواصل إطعام أو ...؟ هنا

[فافيلكا]

فافيلكا .. لمواصلة إطعام - وغني عن القول. لكنني دائمًا لا أحتمل وأنا بالفعل أخبز لمدة ثلاثة أيام ، لكني أضفت القليل من الخميرة من أجل "تحفيز" العجين المخمر. نصف ملعقة صغيرة حرفيا.

[فافيلكا]

فافيلكا .. لمواصلة التغذية - وغني عن القول. لكنني دائمًا لا أحتمل وأنا بالفعل أخبز لمدة ثلاثة أيام ، لكني أضفت القليل من الخميرة من أجل "تحفيز" العجين المخمر. نصف ملعقة صغيرة حرفيا.

أوه ، فيكي ، شكراً جزيلاً لك على الاستجابة ، لقد أطعمتها للمرة الثالثة وبعد 3 ساعات زادت بالفعل بمقدار مرتين ونصف ، ثلاث مرات. ربما جاهز بالفعل؟

[فافيلكا]

ربما جاهز بالفعل؟

الصيحة! فافيلكا، مع بداية حديثي الولادة!

شكر! أخيرًا ، لقد ولدنا فيكا ، شكرًا جزيلاً لك على وصفك للعملية برمتها بالتفصيل ، خطوة بخطوة ، لقد وضعت خبزها ، أو بالأحرى خبزنا الأول. أذهب في دوائر وأتمنى وأحلم

لقد وضعت خبزها الخاص ، أو بالأحرى خبزنا الأول. أذهب في دوائر وآمل وأحلم

لذلك أنا قلق أيضًا ، بالمناسبة ، ليس أقل منك.
ابق على اتصال من فضلك.

: ياهو: لقد نجحت !!!!!! هذا ليس خبزًا ، بل حكاية خرافية بمرافقة موسيقية A zaaapah الآن شعرت بالاختلاف في الرائحة والذوق ، وبالمناسبة ، واللمس - إنها حقًا مطاطية قليلاً ورطبة ولامعة في القطع. يا ممل !!!!
فيكا ، شكرًا جزيلاً لك على ثقافة البداية وبالطبع بفضل Iziumka على خبزها ، ركضت إليها لأقول شكرًا لك أيضًا نعم ، سأقوم بنشر صورة للخبز بعد قليل

مرحبا يا فتيات. لقد أصبت بهذا العجين المخمر ، فنحن نحب البيتزا كثيرًا ، لكن ليس لدينا الشعير في مدينتنا (كان هناك مثل هذا الطحين) ، ولكن ما الذي يجب استبداله؟ هل يمكنني استعمال العسل؟

... ليس لدينا شعير في مدينتنا ، ما الذي يمكننا استبداله؟ هل يمكنني استعمال العسل؟

يمكنك استبداله بالعسل أو بالسكر. لكنني شخصياً أفضل العسل.
أي مدينة لا يزال بها شعير؟ قبح!

يمكنك استبداله بالعسل أو بالسكر. لكنني شخصياً أفضل العسل.
أي مدينة لا يزال بها شعير؟ قبح!

منطقة لفيف ظهر طحين الجاودار مؤخرًا في المتجر وكانت البذر مختلفة ، لكن كان من الضروري الذهاب إلى المدن الكبرى أو الشراء من بعض المصانع ...

[فيكوس]

حسنًا ، حقيقة أن المريض ميت وليس على قيد الحياة أمر مفهوم. السؤال هو دفن أم إعادة الحياة ؟؟؟ بعد الوجبة الثانية ، فاتني على ما يبدو اللحظة (الجو حار جدًا في المطبخ) ونزل العجين المخمر بعد أن ارتفع وأصبح سائلًا جدًا. لكنني ما زلت أطعمها مرتين بعد 12 ساعة. الآن من فوق يبدو كالتالي:



الصورة فظيعة ، لكن يمكنك أن ترى أن هناك فقاعات في الأعلى ، لكنها هي نفسها لا تزال قائمة ، ولا تنفجر في الداخل ولا ترتفع. الروائح الطيبة - التفاح. فيكوس، ماذا تعني ؟؟؟

shl. لقد كتبت بالفعل ، وذهبت لفحص المريض مرة أخرى .. فقاعات من جانب واحد ذهبت من الأسفل .. لكنها صغيرة جدًا ... في الصورة ، يمكن رؤية هذا المكان على اليسار وهو يتدفق ..

[فيكوس]

فيكوس، ماذا تعني ؟؟؟

عجين مخمر ممتاز! على قيد الحياة! نحيف فقط ، هذا لا يزال قائما. اجعلها أكثر سمكا وستظهر نفسها. سيكون لديها طحين أكثر في إطعامها من الماء بنسبة 10 ، وأفضل بنسبة 20٪. هذا بشرط أن يكون العجين المخمر والماء في العلف متساويين. على سبيل المثال: 100 جرام من العجين المخمر + 100 جرام من الماء + 120 جرام من الدقيق.

اجعلها أكثر سمكا وستظهر نفسها. سيكون لديها طحين أكثر في إطعامها من الماء بنسبة 10 ، وأفضل بنسبة 20٪.

شكر! ففعلت الشيء الصحيح .. سكبت 2 ملعقة كبيرة فيه الليلة الماضية. ل. بالإضافة إلى الدقيق .. ولكن على ما يبدو لا يكفي .. NAV لا يزال يتغذى. سأنتظر...

وهل يمكنك الإفراط في إطعام العجين المخمر الفرنسي من أجل حبوب الجاودار الكاملة أو الدقيق المقشر؟ ثم عازمي "الأبدي". هل تفكر في إعادة النمو أو تجربة امرأة فرنسية؟

وهل يمكنك الإفراط في إطعام العجين المخمر الفرنسي من أجل حبوب الجاودار الكاملة أو الدقيق المقشر؟

بالتأكيد يمكنك! عندما احتفظت بامرأة فرنسية ، كان القمح. وقبل الخبز ، أخذت جزءًا وأطعمته بما احتاجه. كانت خبز الجاودار ممتازة.

[مشرف]

يا فتيات ، جئت لأشارك تجربتي في تربية العجين المخمر الفرنسي ، ربما يكون أحدهم في متناول يدي. ركضت معها مثل طفل رضيع ، وأطعمتها ، ودفئتها ، وغنت الأغاني ، وأخبرنا الحكايات الخرافية ... لدي الكثير من الصبر ، لمدة 3 أشهر حاولت أن أفهم ما تحتاجه ، الكثير من العذاب. قرأت مرارًا وتكرارًا موضوع الخميرة: أسئلة وأجوبة. بالصدفة أدركت الرسالة الرسالة مشرف فيما يتعلق بالمياه المستخدمة ، يقولون إن الماء الذي يحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم غير مناسب. حسنًا ، من يعرف كمية المغنيسيوم الموجودة في مياهنا؟ لكن حقيقة أنني أطعمتها بمياه نقية مصفاة كانت بمثابة الحيلة. بعد كل شيء ، يعلم الجميع أن الفضة تستخدم في صناعة المرشحات التي تقتل كل الميكروبات (غير الضرورية والضرورية).
اعتقدت أنني انتهزت الفرصة وأطعمت هذه السيدة الرقيقة بماء الصنبور العادي. الفتيات ، ابتهجت للغاية ، وعادت للحياة ، ورائحتها. الآن نحن أصدقاء معها ونخبز خبزًا لذيذًا.

أضع الخميرة ، والآن أجلس وأفكر. لدي ماء من بئر. إذا قمت بجمعها لسنوات فإنها تكلفتها ولا تتدهور ، نعم ، بالإضافة إلى مرشح. لذلك أفكر في مكان الحصول على الماء مع الكائنات الحية الدقيقة.
وسألت أيضًا سؤال العجين المخمر في الليلة السابقة أمس ، كان لابد من إطعامه. نظرت إليها وبقيت متكتلة. وأخذت على شكل قشرة. لم ألتقط القشرة كثيرًا ، لكنني نسيت أن أطعمها (متعبة جدًا) أطعمتها هذا الصباح. ومن الواضح أن عملية التخمير جارية. أنا لم أفرط في تعريضها لها. يمكن أن تضع واحدة جديدة.

بالتأكيد يمكنك! عندما احتفظت بامرأة فرنسية ، كان القمح. وقبل الخبز ، أخذت جزءًا وأطعمته بما احتاجه. كانت خبز الجاودار ممتازة.

شكرا على الجواب ، فيكي!
هل يكفي إطعام دقيق الجاودار مرة واحدة قبل استخدامه في العجين؟

هل يكفي إطعام دقيق الجاودار مرة واحدة قبل استخدامه في العجين؟

وهنا الجزء الأكثر إثارة للاهتمام. إذا كنت أرغب في الخبز في الصباح ، يمكنني إطعام بضع ملاعق من العجين المخمر (1-2 ملاعق) ليلاً مع 100 غرام من الماء ودقيق الجاودار أو 150 غرام لكل منهما.وإذا كنت في المساء ، أود أن أطعم 2-3 مرات بدءًا من الصباح. آخذ ملعقة من العجين المخمر وأعطيه 50 جرامًا من الماء والدقيق. عندما ينضج - 100 غرام أخرى والنتيجة بهذه الطريقة وهذا ممتاز.

يتغذى هذا الصباح. ومن الواضح أن عملية التخمير جارية. أنا لم أفرط في تعريضها لها.

دعنا ننتظر يوما آخر ونكتشف. ربما أرادت فقط أن تطعم غدًا وأخبرتك النجوم بالطريقة الصحيحة.

وإذا كنت في المساء ، فأنا أحب أن أطعم 2-3 مرات ، بدءًا من الصباح. آخذ ملعقة من العجين المخمر وأعطيه 50 جرامًا من الماء والدقيق. عندما تنضج - 100 غرام أخرى.

أي يمكن استخدام 300 جرام من البادئ التي يتم الحصول عليها في المساء بالكامل؟
وهل يمكنك المشاركة والاستمرار كـ "أبدي"؟ (لا أعرف لماذا ، لكني أريد خميرتين ، "بيضاء" و "سوداء" ، على الرغم من ضجة أكبر).

وهل يمكنك المشاركة والاستمرار كـ "أبدي"؟

بالتأكيد. كل شيء صحيح.
خميرتان - الكثير من المتاعب. دعونا نرى كم من الوقت لديك.

من فضلك قل لي إذا كنت أرغب في خبز خبز الجاودار ، فسوف أطعم العجين المخمر بدقيق الجاودار للمرة الأخيرة. أو تحضير العجين المخمر بالكامل ، ثم إطعامه بالجاودار.

خميرتان - الكثير من المتاعب. دعونا نرى كم من الوقت لديك.

يكفي بالطبع ليس لفترة طويلة. طالما أن هناك فرصة (الوقت والرغبة) للاحتفاظ بكليهما. ثم سأختار الخميرة التي ستكون أكثر ملاءمة لي.