شياباتا في الفرن

سياباتا مخبوزة. يا لها من عجينة مثيرة للاهتمام. أحببت الطعم. فقط لم تحصل على قشرة ذهبية. ربما كانت تخشى الاحتراق ، انسحبت مبكرًا سوف أفكر.

[المعبود 32]

المعبود 32قالوا لي أين كنت مخطئا. سوف أتحسن!

[المعبود 32]

المعبود 32أحضرت صور سياباتا. سيتم تصحيحي لعدم امتثال للخبز.

يا إلهي ، كم أحب سياباتا! مممممممممممممممممممممممممم ...
لكن بطريقة ما كنت خائفًا من صنعها ، كانت العجينة "غريبة" جدًا وصعبة كما بدت لي!
ولكن بعد مشاهدة مقطعي فيديو ، أصبحت أكثر جرأة وخبوزة وفقًا لوصفتك ، حصلت على "حذاء رياضي" ضخم
حلق بعيدا!
هولي ، طري من الداخل ، مقرمش من الخارج ، معطر ... يمكنني أن أغني القصائد على مر العصور
بشكل عام ، هذه هي النتيجة

[ماشا]

ماشا، ممتاز! ما هي الثقوب ، الكهوف المستقيمة

[ماشا]

ماشا، ممتاز! ما هي الثقوب ، الكهوف المستقيمة

يلمع، لقد صُدمت وسعيدة. الليلة وضعت بالفعل 3 أجزاء من العجين.
بدلا من ذلك ، كان 3 ، وليس حصة واحدة. أضع 2 جرام من الخميرة الجافة بدلاً من الخام.
على الرغم من أنني لست قلقًا ، إلا أنه يأكل بسرعة ، وسوف آخذه إلى والدي. أبي يحب الخبز.
إذا لم أحضره ، يأكل بدون خبز ويتنهد.

إذا لم أحضره ، يأكل بدون خبز ويتنهد.

الآن أنا أتنهد أيضًا - بدون خبزك! أنا فقط معجب وأعجب ولا أستطيع التوقف عن البحث

لقد خبزت الشيباتا عدة مرات حسب وصفات مختلفة. كان الخبز دائمًا لذيذًا ورقيقًا وذو مسام كبيرة ، لكنني لم أحصل على ثقوب سياباتا حقيقية. والآن اتضح !!!

من الواضح أن إجراء "الرفع عن طريق الانقلاب" هو أمر حاسم بالفعل.
لقد قمت بنصف السعر ، في المرة القادمة سأفعل 2/3 ، لن يناسب الحجر في الفرن بعد الآن. اعجنها في صانع الخبز لمدة 20 دقيقة ، ثم افردها وطيها حتى تصبح ناعمة. دهنت السجادة واليدين بزيت الزيتون ، وكانت العجينة سهلة الانقياد ، رغم أنها طرية للغاية ولم تلتصق بأي شيء.
عندما تمدد ، استمرت العجينة في دفع إخوانها للخلف ، ثم ظهرت. تبين أن الشريط الأصغر ليس مثقوبًا جدًا ، على ما يبدو بسبب محاولاتي النشطة للغاية لتمديده لفترة أطول.
لكن سياباتا ليست ثقوبًا فحسب ، بل هي أيضًا طعم ورائحة إيطالية رائعة ، وهنا نجح كل شيء أيضًا.
يبدو أنني وجدت وصفة سياباتا المفضلة لدي.

صدقني ، هذا ليس "صعودًا بانقلاب" ، إلخ. إنه مجرد أنك كنت محظوظًا بالدقيق واشتركت في اللحظة المناسبة للاختبار. لقد خبزت chabatta لسنوات عديدة باستخدام مجموعة متنوعة من الوصفات. لقد جربت الكثير (بمعنى ، صلبة ، مخمرة لفترة طويلة ، وليس "تشاباتا في ساعتين" - هذا ليس مناسبًا لي))) ، والكثير من العجين (بولش ، بيجا) وفي كل مكان وفي أوقات مختلفة تظهر ثقوبًا هائلة ، ثم الخبز المسامي الجيد مع التضمين ثقوب أكبر. يعتمد على درجة الحرارة ، الدقيق ، العجن ، يديك ، وقت التخمير. نظرًا للعدد الكبير من هذه "التحفظات" ، فليس من الممكن دائمًا معرفة مكان ثقبها ، إذا لم تكن مثقبة كما هو مطلوب.

لقد خبزت هذه الوصفة عدة مرات. chabatta جيد جدًا ولذيذ ، لكنه عاد مرة أخرى إلى وصفة أخرى ، والتي كانت قدرا كبيرا من السنين وقدمتها Luda mariana-aga. إنها متشابهة جدًا ، لقد اعتدت على ذلك لفترة طويلة. ارتفاع واحد بعد التخمير اليومي لا يكفي بالنسبة لي ، لقد قمت بعدة طيات في مظروف.

لذلك ، اخبز بشكل لا لبس فيه. قد تختلف النتائج (أريد أن أحذرك على الفور ، إذا كان هناك أي شيء ، فلا تحبط) ، ولكن في هذه الحالة بالذات ، لا يتعلق الأمر بالوصفة. هذه الوصفة كلاسيكية بالتحديد ، طويلة ، جيدة جدًا. فقط املأ يدك!))

[ناتا]

لكنه عاد مرة أخرى إلى وصفة أخرى ، والتي قدّمتها لودا ماريانا آغا. إنها متشابهة جدًا ، لقد اعتدت على ذلك لفترة طويلة.ارتفاع واحد بعد التخمير اليومي لا يكفي بالنسبة لي ، لقد قمت بعدة طيات في مظروف.

ناتاما هذا؟ هنا لدينا في المنتدى؟

[سفيتا]

سفيتا,

نعم ، هذه وصفة لودميلا من تورنتو ، وقد أحضرتها هنا إلى المنتدى ، لذلك قمت بعملها عدة مرات ، لقد اعتدت عليها للتو. ولذا فهي ليست أفضل ولا أسوأ من الوصفة في هذا الموضوع.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

أوه ، لم أخبز هذا ، يبدو أن طحين الجاودار أخافني. ليس لدي شيء ضده ، لكن رجالي لا يحبون طحين الجاودار في خبز القمح. المتطرفون - يجب أن يكون الخبز إما أبيض أو أسود
لكنك تكتب هناك أنك أدخلت دقيق الجاودار في حالة عدم التقشير والدرجة الأولى. والآن كل هذا ، من حيث المبدأ ، متاح. ما هو الدقيق الموجود في الوصفة الأصلية (وبأي نسب)؟

[تانيوشا]

الآن أنا أتنهد أيضًا - بدون خبزك! أنا فقط معجب وأعجب ولا أستطيع التوقف عن البحث

تانيوشا، شكر! أنا أمشي منه بنفسي. عندما خبزت لم أستطع الانتظار لأخذ من الحافة.
وعندما تقطع عينيك على جبينك! رائع!

[سفيتا]

سفيتا,

نعم ، هذه وصفة لودميلا من تورنتو ، وقد أحضرتها هنا إلى المنتدى ، لذلك قمت بعملها عدة مرات ، لقد اعتدت عليها للتو. ولذا فهي ليست أفضل ولا أسوأ من الوصفة في هذا الموضوع.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

ناتوس، نظرت إلى سياباتا أمس ، لكن لا يوجد طحين الجاودار. اردت ان افعلها الوصفة أيضا مثيرة للاهتمام بالنسبة لي. الثقوب جذابة للغاية.

قل لي ، هل يمكنك أن تعجن العجين بالحصان؟ من جربها؟ وإذا استبدلت الخميرة بالجافة ، فكم تضعها؟

[ppcd]

ppcdبالطبع ، يمكن خلط كل شيء في HP ، ولكن لا تأخذ في الاعتبار الوصفة فحسب ، بل أيضًا التوصيات الخاصة بإضافة منتجات إلى HP. ومع ذلك ، على الأرجح ، لا يمكن تجنب العمل اليدوي في هذه الحالة ، نظرًا لأن العجين صعب نوعًا ما ، فهل سيتعامل HP الخاص بك؟
شخص ما يعتقد، في هذه الحالة تكون HP غير مجدية بشكل عام.
لقد فعلت ذلك باستخدام الخميرة الجافة ، وكانت النتيجة جيدة جدًا.
الخميرة الجافة ، عادة ما نأخذ ثلث وزن الكمية المعصورة الموصى بها ، أي 0.67 جم في هذه الحالة ، أي حوالي 1 مل من الحجم. بالطبع ، يعتمد ذلك أيضًا على نوع الخميرة الجافة التي لديك ، ومدى نضارتها.
إذا كان لديك ملعقة قياس (1 مل) - خذها. إذا لم يكن كذلك ، فخذ 1 ملعقة صغيرة ، وقسم الكمية الناتجة إلى حوالي 4 أجزاء ، وخذ أصغر أكوام تم الحصول عليها.
بشكل عام ، هذا الموضوع صغير جدًا ، ويحتوي على جميع الإجابات على أسئلتك ، بما في ذلك الأسئلة المتعلقة بـ HP والخميرة - اقرأه.
ستجد أيضًا توصيات إضافية حول التكنولوجيا.
حظا سعيدا!

لقد صنعت أخيرا سياباتا! شكرا جزيلا على الوصفة ، Idol32
الثقوب لطيفة للغاية ، على الرغم من حقيقة أن الأيدي متشابكة في الطيات ، مع المهارة ستكون الثقوب أكثر لطفًا ، وهذا أمر مؤكد.
صمدت بيجا ليوم واحد ، دقيق مكفا (في بحث نشط عن دقيق درجة 1-2) ، ثم يعجن على مرحلتين في باناسيكا 257 على "زلابية" (يمكنك صنعها في كل مرة ، لأن العجين من البلاستيك). لا يوجد حجر ، لقد فكرت للتو في الاستحواذ.
بشكل عام ، كنت خائفًا عبثًا - اتضح أنه رائع جدًا!

شكرا على الوصفة !! خبزته مرتين ، الخبز رائع !! مسجل لشكر)

يجب سحق الثوم (فصوص) ووضعه في مقلاة بالزيت.

ما الزيت للقلي؟

تمت الإضافة الخميس 17 مارس 2016 8:39 مساءً

احصل عليه بدون حجر.

اعذروا إبريق الشاي على السؤال السخيف ، "ما هو الحجر؟" ما زلت طفلاً رضيعًا في مخبز وليس لدي آلة خبز حتى الآن ، لكني أود أن أحاول خبز سياباتا في الفرن ... اشتريت ذات مرة سياباتا (خضروات) لاختبارها في متجر وعلى الفور "أصبحت مدمن مخدرات" ... سيكون سياباتا (الخضار) أكثر صعوبة أو ربما ما الخفايا؟

[فريز 4]

فريز 4, 🔗 أو 🔗.

frez4 ، مثل هذا أو هنا.

أعتذر بسخاء لكن الروابط ملتوية. تحديث ، pliz.

أعتذر بسخاء لكن الروابط ملتوية. تحديث ، pliz.

أعتذر عن عدم التحقق. فعلت كل شيء كالمعتاد. ما زالوا مفتوحين.

عزيزي الخبازين ، نحن بحاجة لمساعدتكم.
أضع البيجو على الخميرة الجافة في نصف الحجم ، فقط بسبب حماقة الخميرة ، أضعها على الحجم الكامل (بدلاً من 0.3 جرام ، كل 0.6).
بيجا تنمو بنشاط ، ماذا علي أن أفعل؟ أضف باقي الدقيق والماء؟ أم لا تلمس حتى تعجن ، ثم تصلح كل شيء؟

لم أكن لألمسه قبل العجن.
أي أنه كان سينتظر حتى تنضج البيجي تمامًا ، وبعد ذلك كان سيعجن ، مع مراعاة كل ما سبق.
ومع ذلك ، فقد فات الأوان الآن للإجابة

شكرا مرة أخرى لإيجور. وصفة رائعة!

أنا أحب هذا الخبز!


أنا لا أخبز كثيرًا ، لكنني دائمًا أنجح (مم)

[سفيتا]

سفيتاضوء جميل هذا الخبز!

[أنتونينا]

أنتونينا، شكرا ، أنا لقيط نفسي!
هذه المرة كانت كيشا الجديدة تعجن من أجلي ، مثل هذا الرجل الرائع - في غضون 8 دقائق حولها من بركة إلى عجين ولفها بخطاف. لم أتوقع حتى. سأفعل المزيد الآن

وصفة رائعة! نتائج رائعة في كل مرة! خبزت خمسة أرغفة في عيد ميلاد زوجي ، لم يبق منها سوى واحدة!
شكرا للمؤلف !!!!!!

شكر!

الفتيات ، قل لي من فضلك! وماذا لو سقطت بيجا في وقت أبكر خلال 24 ساعة؟ قم بتفتيتها ووضعها مرة أخرى؟ أم أن الفرن على ارتفاع فقط؟

ارتديها وانساها. دعه يعيش حياته.

مرحبا جميعا! وضح من فضلك!!! اتضح أنني الوحيد هنا. كيف تجمعون هذه المادة السائلة ؟؟؟ لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، لدي دقيق إيطالي للخبز Molino bread-00. تخمر لمدة 48 ساعة ، كل شيء ارتفع بشكل جيد ثم في كوب حيث صببت العجين بعد العجن (العجن ، العجن ، كل شيء كان ينتظر تطوير خيوط الغلوتين ، لكن كل شيء بقي سائلاً ، حتى بعد إضافة 1 ملعقة كبيرة من الدقيق). كان كل شيء ينمو وينمو ، يسكبه على الطاولة وينتشر العجين ويلتصق بكل شيء بغض النظر عن الدقيق لا يتم شد العجين وتقطيعه فحسب ، بل إنه لا يعمل على التجميع - بل ينتشر. إذن ، ماذا بعد؟ كيف تفعلون كل ذلك ؟؟؟ جمعت هذا المزيج اللزج ووضعته في قالب مع خسائر كبيرة على الطاولة والوعاء واليدين. الأمر يستحق الفراق. كانت مستاءة - كي لا تقول شيئًا ، ببساطة مكتئبة. لقد كنت أقوم بخبز الخبز لمدة عام ، لقد كنت أصدقاء مع العجين المخمر لفترة طويلة ، وقد نجح كل شيء من قبل. وهنا ... ماذا بك؟ أم أن هناك أسرار بين السطور هنا؟

[ناتاليا]

ناتاليااولا بماذا تعجن؟
ثانيًا ، حتى العجين المعجن جيدًا يكون لزجًا على أي حال. إنهم يعملون معه بكثرة في غبار أيديهم وطاولتهم بالدقيق أو الزيت النباتي. أنا أحب الزبدة

اعجن بخطاف في الخلاط. في حالتي ، لم ينجح الأمر بأي شكل من الأشكال - العجين سائل تمامًا. للغبار ، تحتاج إلى رفع الحافة بطريقة أو بأخرى ، وهنا بركة. يتدفق العجين بين الأصابع. يبدو أنك تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق والنظر إلى القوام وليس حسب الوصفة ((((



نشأت فكرة أنه ربما كان هناك خميرة أكثر من اللازم ، لذلك تبين أن العجين مائي - لم يكن هناك طعام كافٍ لهم. تستخدم 1/4 مغرفة جافة فورية. لا يوجد شيء آخر للتفكير فيه ...

ربما كان الدقيق ضعيفًا ، من القمح اللين ، وتطور الغلوتين بشكل ضعيف. عادةً ما أستبدل بعض الدقيق بالسميد وأضيف قليلًا من حمض الأسكوربيك. لقد اتضح أن العجين أكثر سمكًا قليلاً من الفطائر ، ولكن بسبب الغلوتين ، فإنه لا يزال يشبه البركة. شاهدت الفيديو ، هناك يعملون مع هذه العجين بمكشطة ، ويطويونها في ظرف ، ويرشونها بالدقيق ، وتتصلب العجين تدريجياً وتتوقف عن الانتشار انظر ، هناك العديد من هذه الفيديوهات على الشبكة.

شكر! سوف اتدرب اكثر سأشاهد الفيديو. وطحيني جيد مع الغلوتين القوي (340 في المعايير الإيطالية).

الدقيق قوي حقًا ، كان يجب أن ينجح.
في المرة القادمة ، قبل إفراغ العجين من الوعاء ، دهن الطاولة بسخاء بالزبدة أو رشها بالدقيق. يصبح الطي والعجين أكثر سهولة.

شاهدت الفيديو القابل للطي - لا شيء جديد بالنسبة لي. إذا كان لدي مثل هذا العجين ، وليس الهلام ، فلن يكون هناك أسئلة. لدي Biga في الثلاجة وفقًا لوصفة Schochelka ، سأتدرب. لقد خبزت الخليط في قالب - كم هو لذيذ! بالطبع لا توجد مثل هذه الثقوب وليست سياباتا بالطبع ، لكنها لذيذة! سأستمر في العمل بهذه الوصفة حتى أفوز!

لقد تم ربطنا أيضًا بشياباتا. لأول مرة أضفت الدقيق. كنت خائفة من الضرب. يعجن في HB لمدة 20 دقيقة. التكنولوجيا بدقة وفقا للوصفة.


في المرة الثانية تناولت المكونات بدقة وفقًا للوصفة وعجنها يدويًا. لكن في الحاوية ، مرتين بعد 50 دقيقة ، طويت عجينة رقيقة إلى حد ما وفقًا للفيديو الذي تمت مشاهدته. ثم وصفة طبية. لم يعد العجين ينتشر.


أحببت كلا الخيارين. حيرة طويلة حول كيفية تقطيع السكين إلى أربعة أجزاء. لقد قمت بترطيب السكين بالماء وتم قطع العجين بسهولة. وكيف تهز الدقيق من الشياباتا؟ أخذت فرشاة أسنان و olya-la - ciabatta نظيف. وكان علي أيضًا أن أخبز على مستويين. قمت بتشغيل الحمل الحراري (هذا ما أقوم باختباره للموقد الذي تم شراؤه))). بسبب افتقارها إلى حجر ، سكبت نصف كوب من الماء في صفيحة خبز في قاع الفرن.

السلام عليكم ايها الخبازون!

واليوم لديّ خردل على مصل اللبن أحاول التظاهر بأنني سياباتا

🔗

السلام عليكم ايها الخبازون!

لقد شاركت أيضًا أنني لا أحب أن أزعج هذا المنتج - غير مستقر وغير عملي - IMHO

أقنع الابن أمس ، من حيث المبدأ ، أنه لا يحتاج إلى الخبز نفسه ، ولكن صورة لقائمة الطعام ، لدي - حسنًا ، يمكنك العثور على صورة هاوية في الشبكة ، وأجبت أنك بحاجة إلى هاوية خاصة بك ، حتى لا يجد أحد خطأ - حسنًا ، هذه قطعة واحدة فقط من الكعكة

[أناتوليفنا]

أناتوليفنا، أعتقد أن اللوم يقع على الدفعة. في عجينة مخلوطة جيدًا ، تصبح القشرة داكنة تمامًا ، حيث يتم كراميل السكريات (هذا هو تفاعل ماير). الكيمياء الحيوية للعملية معقدة للغاية ، ولكن هناك تناقض - مع الغلوتين المتطور ، لا يحتفظ الفتات بالغاز فقط ويتضح أن حجم الخبز ممتاز ، ولكن لون القشرة يخرج داكنًا مع صبغة حمراء. إذا لم يكن المزيج كافيًا ، تكون القشرة صفراء والفتات مسامية جيدًا ، حيث لا يمكنها الاحتفاظ بثاني أكسيد الكربون. ربما طحينك ضعيف. استخدم Chelyabinsk makfa (أي نوع من النباتات مكتوب على العبوة). و "سر" آخر - لقد كتبت ذات مرة أنه للحصول على ثقوب كبيرة تحتاج إلى وقت أبكر بقليل من وقت التحضير أثناء التدقيق الثاني. لا تزال الخميرة في هذه المرحلة شديدة العدوانية ونمو الخبز في الفرن قوي جدًا والعجين الرطب لن يسمح للقشرة بالتكسر.

شكر!
لم أخبز منذ فترة طويلة ، تذكرت الشياباتا ، خبزتها. مصنوع بشكل أساسي من طحين من الدرجة الثانية. الآن الجميع يطلب المزيد

[أركا]

أركا,

رائع !! أحسنت! أنا مجنون حقًا بالصورة!))

اوه ماذا انت ...
كل هذا يخرج من تلقاء نفسه. إذا لم يفوتني الهبوط في "الفرن".
ومع ذلك ، لا يزال من الجيد سماع المجاملات ، والثناء علي ، والثناء!

خذ إلى الخباز الإيطالي!
هل من مقاطع فيديو YouTube ، ثم قررت التحقق مما إذا كان هناك موضوع في المنتدى؟ يوجد.
لقد فعلت ذلك لأول مرة ، الكثير من الكمامة ، بالطبع ، لم أحب حقًا كمية الطحين الكبيرة في هذه العملية. لقد حصلت علي ، لأكون صريحًا ، لم أتمكن أبدًا من إزالته بشكل طبيعي من الخبز ، فهو لا يعمل! وحاول بالتنصت وبالفرشاة ...
ولكن حدث شيء ما ، على الرغم من عدم وجود "الكهوف" المرغوبة

[يوري ك]

يوري ك,

بالطبع ، هناك مثل هذا الموضوع في المنتدى. ستجد هنا مثل هذه الموضوعات التي لا في قصة خيالية ولا في قلم!)) والشاباتا هي خبز مشهور عالميًا. هناك أكوام من وصفات الشابات)).

بالنسبة للمرحلة الأولية - لقد فعلت ذلك بشكل رائع. كسرة جيدة جدا ، كبيرة مثقبة. لكنك تحتاج إلى القليل من الماء. ألقي نظرة على الهيكل. يمكنك أيضًا تجربة استخدام زيت الزيتون مع الشبتة. كثير من السادة يفعلون ذلك بالضبط. أنا شخصياً أحببته حقًا. فقط لأن كل شيء غير مغطى بالدقيق حتى الأذنين)).

يمكنك أيضًا تجربة استخدام زيت الزيتون مع الشبتة. فقط لأن كل شيء غير مغطى بالدقيق حتى الأذنين)).

نعم ، سوف آخذ في الاعتبار! لأن مجرد قصة "طحين فوق رأسك" حدثت لي اليوم!
لأكون صادقًا ، لست من أشد المعجبين بالغرام ، لقد فعلت كل شيء "بالعين" وأقوم بعمل أوليف ، ونضجت الرغبة في محاولة الخبز تلقائيًا. إذا كنت لا أزال أبدأ ، فعندئذ فقط بزيت الزيتون بالطبع

بالنسبة للمرحلة الأولية - لقد فعلت ذلك بشكل رائع.

أشكركم على التصنيف!

لكنك تحتاج إلى القليل من الماء. ألقي نظرة على الهيكل.

من المثير للاهتمام ، لكنني اعتقدت أنه كلما كان نحيفًا - كلما كان رائعًا سيخرج! سأفكر ...
لقد توليت تجارة الحبوب لمدة تقل عن شهر ، في حين أن كل شيء يبدو فضوليًا ، ولكن اتضح أنه ، وإن لم يكن من أجل "الخمسة")

لقد فعلتها مرتين. في المرة الأولى التي اتضح فيها أنها ملتوية ، ولكنها لذيذة ، فإن الثقوب ليست مثالية.
اليوم فعلت ذلك للمرة الثانية. الثقوب جميلة ، والطعم غير لطيف والقشرة سميكة وخشنة للغاية. كل شيء هو نفسه تقريبا ، باستثناء التدقيق الكبير. يبدو أنه لم يقف اليوم طويلاً ، ولكن في درجة حرارة أعلى. واليوم صنعت البيتزا عليها ، ولم أحبها أيضًا ، وليست عجينة جيدة التهوية وفي اليوم السابق ليوم أمس ، صنعت أفضل بيتزا لدي في مثل هذا المتجر الكبير.
كل شيء آخر هو نفسه: دقيق ، خميرة ، جرعة. كيف تحافظ على البيجو بشكل صحيح؟
هذا هو أول واحد:

ها هي الثانية: