خبز الشمندر (بناءً على وصفة L. Geissler)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة
عجين القمح النشط رطوبة 100٪	6 جرام
دقيق القمح	60 جرام
ماء	45 جرام
عجينة
خميرة	الكل
دقيق القمح / الصف	300 جرام
دقيق الجاودار ج / ض	60 جرام
هريس البنجر	180 جرام
ماء	150 جرام
ملح	8.5 جرام

طريقة طهو

زاكوافسكا
تخلط جميع المكونات وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-17 ساعة.
عجينة
يُسلق البنجر ويُقشر ويُقطع إلى قطع ويُهرس.
يُسكب 200 جرام من الدقيق الممتاز بالماء ويُخلط ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة.
تم عمل العجن في KhP باستخدام برنامج "Dough" (5 * 5 * 10)
اخلطي العجين المخمر بالماء وهرسوه ، أضيفي باقي الدقيق.
أضف الملح بعد 5 دقائق.
العجينة طرية ، لزجة ، رطبة.
نعمل بالعجين بأيدي ملطخة بالزيت.
تخمر لمدة 180 دقيقة.
طي التمدد لمدة 30 ، 60 ، 90 ، 120 دقيقة.
نحن لا نلمس العجين منذ ساعة.
تكون العجينة في بداية التخمير ، قبل الطي الأخير وفي نهاية العملية.
نشكل الخبز.
ضع الدرز لأعلى في سلة مبطنة بالكتان. يرش القماش وقطعة العمل جيدًا بالدقيق.
نضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
نحن نخرج. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5-2 ساعة.
يُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 240-250 درجة على حجر تحت غطاء لمدة 15 دقيقة.
اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة واترك الخبز جاهزًا لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
نخرجها ونتركها تبرد ونقطعها ونستمتع بها.
خبز لذيذ!
خبز الشمندر المخمر (آنج كاي)
خبز "قلب الشمندر" (آنج كاي)

الطبق مصمم ل

1 لفة

وقت الطبخ:

17-18 ساعة

برنامج الطبخ:

HP ، ثلاجة ، فرن

ملحوظة

خبز لذيذ. بالطبع هناك القليل من نكهة البنجر ، لذلك هذا ليس للجميع. أحب ذلك. وصفة جيسلر ، والتي قمت بتكييفها مع البنجر والدقيق. إذا كنت تفكر في وجود موقد ، فقد يكون لديك ماء أكثر أو أقل. كل هذا يتوقف على عصارة الخضار ومحتوى الرطوبة في الدقيق الخاص بك. نوصي!

سفيتينكي

قم بوزن تلك الفئران من كعكة مرق الحمص بالنسبة لي - سوف أسقط ... أنا في العاشرة من فضلك !!!

أنجيلا ، رائعة ... هذه متعة جمالية عالية ... كنت أول من أعجب بالصورة ... مع الجبن القريش بالأعشاب ، من المحتمل جدًا ...

شكر!

سفيتينكي

اقتباس: أنج كاي

وصفة جيسلر ، والتي قمت بتكييفها مع البنجر والدقيق

أنجيلا، وفي أي مرحلة تقوم "بتكييف" الوصفة مع طحينك؟ في أول 5 دقائق من الخلط؟

آنج كاي

سفيتا، شكر. عندما يمتزج الطحين بالماء ، أتذوقه بإصبعي وأتطلع إلى الخارج.
إنه لذيذ مع البورشت والجبن والأسماك.

تريد أن تعرف كل شيء

آنج كايأنجيلا!
هل يمكنك المساعدة؟
1) لم أتعلم بعد كيفية التعامل مع العجين المخمر ، فأنا أخبز الخبز على الخميرة المضغوطة. أنا أفهم أن ذلك ممكن عليهم ، لكنني أشك في ذلك ... هل يجب أن نستخدم النسب المعتادة ، مع مراعاة كتلة الدقيق ، واختيار كمية الخميرة أو إضافة المزيد؟ هل يؤثر البنجر على ارتفاع الخبز؟
2) هل تحتاج إلى إضافة القليل من الشيء الحامض حتى لا يتغير لون البنجر؟ ربما يكون العجين المخمر حامضًا ...
بشكل عام ... ربما أحتاج إلى المحاولة ...)))

ولكن حقا تريد! جربت هذا الخبز في المطاعم العامة! أعجبني! أريد أن أفعل ذلك بنفسي!

آنج كاي

تاتيانا، سأعد الخميرة بالدقيق.

اقتباس: أريد أن أعرف كل شيء

تحتاج إلى إضافة القليل من الأشياء الحامضة حتى لا يتغير لون البنجر.

قرأت في مكان ما أنهم صبوا القليل من الخل. لكنني دائمًا أحصل على خبز أحمر ، ورأيت أن الخبز قد تم تخميره أيضًا ، لكن اتضح أنه توت بني رمادي. لون قذر. يبدو لي أن الأمر يعتمد على البنجر نفسه.

اقتباس: أريد أن أعرف كل شيء

هل يؤثر البنجر على ارتفاع الخبز؟

يعطي البنجر السكر.والعجين نفسه ملتصق به. بالنسبة للباقي ، كل شيء هو نفسه كما هو الحال مع هريس اليقطين والجزر.

تريد أن تعرف كل شيء

آنج كايأنجيلا!
شكرا جزيلا لك!
لماذا سألت))) حسنًا ، أنا أحمق ، لقد فعلت ذلك أولاً (دون النظر إلى الوصفات) ، ثم ذهبت لقراءة الأشخاص الأذكياء!)))
لكنني فعلت ذلك للتو بعصير بنجر قوي! لم أقم بإضافة البطاطس المهروسة ، كنت خائفة - لن تعمل على الإطلاق (((
واتضح أن الخبز الجاهز كان ورديًا رقيقًا من الخارج ، لكن من الداخل ... حسنًا ، كان مثل الجاودار ... الطعم عمومًا بدون رائحة البنجر ، ويبدو أن عصير البنجر فقط لم يكن كافيًا ...
الآن سوف نأكل هذه الكعكة مع Luhansk Ricotta ، وسيكون لدي فرن جديد !!! بالفعل وفقا لوصفة مجربة!
إذا نجح كل شيء ، سأحضر الصورة! إذا تبت ، فسوف أزعج مرة أخرى!
أراكِ يا أنجيلا!

آنج كاي

تاتيانا، حظا سعيدا!

تريد أن تعرف كل شيء

أنجيلا!