سياباتا في الفرن

سياباتا في الفرن

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
أوبارا
دقيق القمح	300 غرام
دقيق الجاودار المقشر	30 جرام
ماء	185 جرام
الخميرة الجافة	1/4 ملعقة صغيرة
عجينة
كل عجين
دقيق القمح	325 جرام
ماء	342 جرام
ملح	13 جرام
خميرة فورية	3 غ

طريقة طهو

تُسكب الخميرة في كوب من الماء الدافئ وتترك لمدة 20 دقيقة. يقلب ، خذ 1/2 ملعقة صغيرة. هذا المحلول العجين ، يمكن سكب الباقي.

صب 1/2 ملعقة صغيرة من محلول الخميرة في 185 جم ماء بارد. يُسكب كل هذا في مزيج من أنواع مختلفة من الطحين ويُعجن عجينة كثيفة شديدة الانحدار. يترك ليتخمر لمدة يوم (24 ساعة) في درجة حرارة الغرفة.

يذوب الملح والعجين في الماء ويعجن العجين. كنت أعجن في خلاط. يشير المؤلف إلى العجن لمدة 5 دقائق بسرعة متوسطة. ستكون العجينة رفيعة جدًا ، تشبه عجينة الفطائر ، لكن ليست للخبز.

دع العجين يتخمر لمدة ثلاث ساعات. في بداية هذه الساعات الثلاث ، تُطوى العجينة على طاولة مغطاة بالدقيق كل 20 دقيقة 4 مرات. ثم انقله إلى وعاء واتركه بهدوء لانتظار الصب ونهاية الوقت المخصص.

اسكبي العجينة على الطاولة ، وقسميها إلى جزأين متساويين واطوِ كل منهما في ظرف. غطيه لمنع الجفاف واتركيه لمدة 45 دقيقة. انقليها إلى صينية خبز مغطاة بورق أو بساط سيليكون ، واسكبيها في الرغيف واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونها بني داكن بدرجة 230 درجة.

الطبق مصمم ل

رغيفين 500 جم

وقت الطبخ:

35-40 دقيقة

برنامج الطبخ:

230 ج

ملحوظة

جمال كثيف الصدر ومخرّم ورائع له ماضٍ إيطالي ، ولكنه معترف به دوليًا بالفعل. أخذت هذه الوصفة على موقع امرأة تدعى ليودميلا تحمل الاسم المستعار mariana_aga ، وهي تخبز أجمل خبز. لقد رأيت وجربت أنواعًا مختلفة من سياباتا ، لكنني أحببت هذا النوع نظرًا لخشونه الفلاحي البسيط ، والفتات اللزجة ، والطعم الفريد لعجينة الإسفنج المخمرة جيدًا. اضطررت إلى تعديل وصفتها قليلاً لتناسب قدراتي. ليس لدينا ورق حائط ودقيق من الدرجة الأولى في متجرنا. كان علي أن أخبز من القمح العالي والجاودار المقشر ...
لا يسعني إلا أن أضيف أننا قد أكلنا بالفعل ... سياباتا ليس كثيرًا أبدًا ...

وصفات مماثلة

شياباتا في الفرن (المعبود 32)

Ciabatta Peter Reinhart (على السطح) (الفرن) (فزاعة)

فرن الحجر المخبوز: سياباتا (الكسندرا)

لقد صنعت هذا الخبز عدة مرات ، لكنني نسيت على الفور أن أشير إلى أنه من الأفضل خبز سياباتا على سجاد سيليكون. العجينة طرية جدًا ، وتلتصق بسهولة بكل شيء ، وإذا لم يتم رش ورق الزبدة بالدقيق بشكل صحيح ، فإن الورق سوف يلتصق بالموت في المناطق "العارية". هذه هي المرة الأولى التي أقوم فيها بتنظيف ورق الخبز هذا لفترة طويلة.
تحافظ حصائر السيليكون (على الأقل لي) على درجة حرارة 230 درجة ، لذلك أخبز عند 225 جرام. فقط في حالة. الخبز النهائي يرتد مثل الأسرة. مع هذه السجادة نقوم بتغليف ورقة الخبز ونقدم ...

🔗 🔗

غالبًا ما أخبز هذا الخبز بنفسي ، لكنني أستخدم ورق الخبز البني ، وبالكاد أرشه بالدقيق ، خفيفًا جدًا ، ولا شيء يلتصق بي.
ربما لا يزال يعتمد على الورق ؟؟

ربما أنت على حق. سمعت أن الورقة البيضاء أسوأ (لدي أبيض فقط). سأحاول شراء واحدة بنية اللون ، لأن السجادة لا تسمح لقاع الشاباتا "بالتنفس". القاع يتعرق ولا توجد قشرة مثل القمة والجوانب. وعلى الورق - تحولت القشرة ، لكنها عالقة. في هذا الصدد ، قررت أنه حتى بدون قشرة ، ما هي الورقة ... الآن أنا بحاجة إلى المحاولة مرة أخرى على ورقة أخرى ، لقد جعلتموني سعيدًا ...

تشوشيلكا ، شكرًا جزيلاً لك على الوصفة ، لقد أحببت أسرتنا بأكملها كثيرًا ، وأعتقد أن هذا الخبز قد استقر معنا لفترة طويلة.الشيء الوحيد هو أن القشرة كانت صلبة ، أعتقد أنني سأحاول وضع بعض الماء في قاع الفرن في المرة القادمة. ما سر لديك؟ شكرا مرة أخرى ، حقا لذيذ

الصحة! ليس أنا ، ليودميلا ، شكرًا على هذه الوصفة التفصيلية والمعقولة ...

ويجب أن تكون القشرة صلبة حقًا. ريفي ووقح جدا. ومع ذلك ، أنت على حق ، هناك واحد ولكن. أنا أخبز بالبخار. القشرة أكثر رقة قليلاً. الآن لدي دائمًا مقلاة من الحديد الزهر في الفرن بالطابق السفلي. قبل تحميل الشياباتا في الفرن في هذه المقلاة (يتم تسخينها بالفرن) ، أرش حوالي نصف لتر من الماء المغلي. على الفور أضع ورقة الخبز بالخبز وأغلقها بسرعة. الآن أفكر في فرن مطحنة بوظيفة الحمل الحراري الرطب.

وها هو خبزي ، لقد أحببته حقًا

[مارغو]

الفتيات ، من يخبز في أي وضع؟
في البداية رفعت عقلي واخترت الحمل الحراري. القشرة خشنة جدا (جافة). ثم جربته في الوضع التقليدي (التسخين العلوي السفلي للعشرات) ، أيضًا ، ليس جيدًا جدًا. ثم عدت إلى الحمل الحراري ، الآن فقط أخبز طوال الوقت بالبخار.

مارغو

الثقوب مجرد حفرة عظمى!

من الأفضل عدم وضع الماء ، ولكن ترك البخار.
إنها ضرورية بشكل خاص في بداية الخبز ، وإذا وضعت كوبًا من الماء للتو ، سيظهر البخار في وقت لاحق. ضعي مقلاة من الحديد الزهر (صفيحة خبز) لأسفل ، وسخنيها بالفرن ، ورشي عليها الماء المغلي قبل تحميل الخبز (وصفته أعلاه) ، وحملي الخبز فورًا وأغلقي الفرن.

وأقوم بطريقة ما بتبديل أرغفة الخبز وتلك المصنوعة يدويًا.

أنا أخبز خبز العجين المخمر مرة في الأسبوع. بضع مرات - في صانع الخبز. ومع ذلك ، أنا فقط أخبز الفرنسية فيه. زوجي الآخر لا يتعرف عليه. أستخدم Kitchen Aid كعجن.

عادة ما أقوم بعمل سياباتا مرة واحدة في الأسبوع أيضًا. أنا أحبها كثيرا. هذا صحيح ، مع إضافة دقيق الجاودار.

في رأيي ، لا يمكن إعادة إنتاجه في الفرن. في حين أن العديد من الأشياء ممكنة ، إلا أنها ستكون شيئًا آخر غير سياباتا التقليدي. عجينها "سائل" ، أي رقيق جدا ، طري ، رطب. لف رغيف منه. في الكتلة الكبيرة (في HP) ، ليس لدي أي فكرة كيف سيبدو ، يرتفع ويخبز. والأهم من ذلك ، ستضيع القشرة. ها هي هذه القشرة المخبوزة الريفية الخشنة.

لقد خبزت سياباتا في HP باستخدام مزيج رغيف سياباتا من بيت الخبز. ماذا يمكنني أن أقول ، الخبز لذيذ ، والقشرة الريفية الخشنة لا تضيع. لقد ضاعت الثقوب التي أحبها كثيرًا. الداخل هو الخبز الفرنسي المعتاد. ربما لم يكن من الضروري تحقيق kolobok المثالي وإضافة الدقيق. على الرغم من أنني أعتقد أن مثل هذا الثقب لن يتحقق بعد.

في ciabatta ، لا يمكن أن يكون هناك kolobok على الإطلاق - العجين شبه سائل ويتداخل مع الجمع ، وليس القطن
أعتقد أن الشيباتا غير مناسب للفرن سواء في العجن أو الخبز

فزاعة ، لقد أحببت حقًا سياباتا ، فأنا أخبزها مرة واحدة في الشهر. لذلك أردت أن أسألك ، لكن هل حاولت إضافة المزيد من دقيق الجاودار؟ هل تعتقد أنني أريد المحاولة ، لكنني قررت أن أسألك أولاً.
ملاحظة. مع البخار يصبح أفضل بكثير من الخبز

لأكون صادقًا ، لم أخرج أبدًا عن الوصفة. يمكنني سكب المزيد ، لكن بالإضافة إلى 10 غرامات لا تحسب ، فهي لا تزال غير محسوسة. لذلك ستكون رائدا ، ثم شارك انطباعاتك ...

أردت أن أشكر المؤلف على الوصفة! لذيذ جدا. لأول مرة أخذت نصف النسب المشار إليها ، الآن نادم على أكل الخبز على الفور !! فقط حصلت عليه مع مسحة رمادية ، على الرغم من أنني استخدمت دقيقًا عالي الجودة (الآخر لم يكن)) ، وعندما تم تشكيله في رغيف ، رفض العجين الحفاظ على شكله وبعد دقيقتين انتشر بعناد وأخذ شكل كعكة. لذلك ، قررت أن أخبز بشكل دائري مع حواف منخفضة. وبفضل هذا ، كان الجزء العلوي فقط صلبًا (على الرغم من أنني وضعت طبقًا بالماء للبخار في قاع الفرن). اتضح أنه رغيف جميل ، وكانت الفتات في حفرة صغيرة.

النطق الصحيح لاسم خبز سياباتا هو "chabatta" ، بدون "و" ، لأن الحرف "i" في كلمة "ciabatta" غبي ، فهو غير مقروء.من الواضح أن بعض العلماء قدم في البداية نسخًا غير صحيح ، ولسوء الحظ ، انتشر.

[ناتاليا ك]

النطق الصحيح لاسم خبز سياباتا هو "chabatta" ، بدون "و" ، لأن الحرف "i" في كلمة "ciabatta" غبي ، فهو غير مقروء. من الواضح أن بعض العلماء قدم في البداية نسخًا غير صحيح ، ولسوء الحظ ، انتشر.

شكر، ناتاليا ك! أنا أتفق معك ... لقد قمت بالفعل بتصحيح أسماء جميع وصفاتي على جهاز الكمبيوتر شاباتا
غالبًا ما تجد الشاباتا والشابات ، لكن هذا ليس أهم شيء. الشيء الرئيسي هو هذا الخبز سياباتا لذيذة بشكل لا يصدق - سواء كانت كلاسيكية بسيطة أو مع إضافات (بارميزان ، زيتون ، مع الشعير أو الفلفل ...) التقيت مؤخرًا في المساحات المفتوحة لـ NET وهذا: "chabatta-baguette".
يرجى مشاركة وصفتك - لأنك أقرب إلى التربة الإيطالية
كيف يتم خبز هذا الخبز في إيطاليا؟
أعتقد أنه سيكون ، ليس فقط بالنسبة لي ، ولكن أيضًا لجميع عشاق هذا الموضوع ، ممتعًا للغاية.
أهنئ من صميم القلب جميع زوار المنتدى في العام القادم!
شابات ناجح للجميع !!!

أشتري خلطة جاهزة ، لذا ليس لدي وصفتي الخاصة.
سأقوم بترجمة الوصفة الموجودة على الإنترنت (في نفس الوقت سأحاول أخيرًا ألا أكون كسولًا ، ولكن أطبخها بنفسي ، بدون الخليط).

أوبارا
200 جرام دقيق القمح الكامل
200 مل من الماء
2 جرام خميرة البيرة
تذوب الخميرة في الماء. يضاف الدقيق ويعجن حتى تصبح ناعمة. (في نصيحة أحد المخابز ، قرأت أنه كلما كان ذلك أسرع كان ذلك أفضل. مثل عجينة الغريبة - لا تحتاج إلى العبث بها لفترة طويلة). اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات. عندما ينتفخ العجين قدر الإمكان ويبدأ في التساقط ، يصبح العجين جاهزًا.

عجينة
400 جرام طحين
250 مل ماء
1 ملعقة صغيرة شعير
ملعقتان صغيرتان من الملح (علوي)
6 جرام خميرة البيرة
نضيف الدقيق والشعير و 200 مل من الماء إلى العجينة (اترك 50 مل من الماء الآن). أضف الملح في النهاية. عندما تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، تُذوّب الخميرة في 50 مل من الماء وتُضاف إلى العجينة. اعجن حتى تصبح طرية ولزجة قليلاً في نفس الوقت. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة.

نسكب العجينة على لوح مرشوش بالدقيق ونقطعها إلى قطعتين ونعطيها شكلاً مستطيلاً توضع على مناشف قطنية مع رش الدقيق وتترك في مكان دافئ لمدة 50 دقيقة. في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 240 درجة.
باستخدام منشفة ، ضع القوالب على ورقة خبز مغطاة بالورق ، ثم قم بفردها. ضعيها في الفرن ، بعد رشها بالماء. بعد ذلك ، يمكنك الرش عدة مرات بفاصل زمني 5 دقائق. (أنا شخصياً لا أرش ، لكن قبل 5 دقائق من وضع الخبز للخبز ، أضع قدرًا مع الماء في قاع الفرن).
بعد 15-20 دقيقة. قلل درجة الحرارة إلى 190-200 درجة واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. إجمالي وقت الخبز 30-35 دقيقة.
أخرج الخبز من الفرن واتركه يبرد على الرف السلكي.

هنا كتبوا عن دقيق الجاودار ، عن شكل كعكة ... تشاباتا الإيطالية الحقيقية مصنوعة فقط من دقيق القمح ، وشكلها ممدود ، على سبيل المثال 🔗... الاتساق مسامي ، مع ثقوب كبيرة. ومقرمش. أتمنى لك وجبة شهية!

النطق الصحيح لاسم خبز سياباتا هو "chabatta" ، بدون "و" ، لأن الحرف "i" في كلمة "ciabatta" غبي ، فهو غير مقروء. من الواضح أن بعض العلماء قدم في البداية نسخًا غير صحيح ، ولسوء الحظ ، انتشر.

حسنًا ، أنا لست جيدًا في اللغة الإيطالية ، لذلك كتبتها بالطريقة التي أسمعها / أقرأها كثيرًا. للأسف ، لا يمكنني إصلاحه ، التحرير غير متاح. وشكرًا على التفسيرات ، على الأقل سأعلم بالتأكيد الآن. وشكرا جزيلا على الوصفة المترجمة. يجب أن نجربها.

دقيق الجاودار (30 جم) في الوصفة الأصلية يؤخذ للعجين اليومي. لذلك اتضح أنه أكثر ثراءً في المذاق ويتخمر بشكل أفضل. وحقيقة أن شخصًا ما يريد أن يصنع هذا الخبز بطريقة ما بطريقته الخاصة - حسنًا ، دع الناس يجربون كما يريدون ، إذا أحبوا ذلك فقط ، أليس كذلك؟ أنا هادئ حيال ذلك.

[ناتاليا ك]

أشتري خلطة جاهزة ، لذا ليس لدي وصفتي الخاصة.
سأقوم بترجمة الوصفة الموجودة على الإنترنت ..

... 1 ملعقة صغيرة من الشعير ...

تصبح على خير، ناتاليا ك.
شكرًا لك على إجابتك - سأحاول بالتأكيد هذه الوصفة الإيطالية ، كما آمل ، بمجرد أن أجدها شعير الشعير ... سمعت أن مثل هذا المنتج يستخدم لتخمير البيرة. هل يجب أن تكون جافة أم سائلة؟
الوصفة أثارت اهتمامي كثيرًا - بعد كل شيء ، من المصدر الأصلي
جربت العديد من الوصفات ، بما في ذلك من خلطة "تشاباتا" الجاهزة ، والتي اشتريتها في بيكارسكي هاوس (كييف) ،
وفي الفرن ،

حتى في مقلاة الهواء

"الثقوب" أصغر بكثير مما نود. من الواضح أن نقص الخبرة يؤثر!
أفضل مع الخلاط وعلى العجين الذي بقي لمدة 12-16 ساعة!
نصيحتك بشأن عجينة 6 ساعات تناسبني بشكل أفضل ...
أتمنى مخلصًا لك حظًا سعيدًا

[فزاعة]

فزاعةبالطبع ، الاختلافات في الموضوع جيدة دائمًا. كان أكسيوما مهتمًا فقط بكيفية خبز هذا الخبز في وطنه.

أكسيوم، في رأيي الثقوب العادية. نعم ، يجب أن تكون كبيرة ، لكن ليس الكهوف التي أحبها حقًا 🔗 تحولت ، وفي صانع الخبز أيضًا. بالمناسبة ، أحيانًا في صانع الخبز الخاص بي ، يتدلى الخبز أحيانًا في المنتصف. كيفية التعامل مع هذا؟

شعير الشعير يشبه العسل 🔗... نبيعه في "الصيدليات الخضراء" وفي المتاجر التي تبيع المنتجات العضوية.

[ناتاليا ك]

يوم جيد، ناتاليا ك.
شكرا لإجابتك.
سأذهب إلى الصيدلية اليوم - سأبحث عن شعير الشعير ، أو في اليوم الآخر - بعد عطلة نهاية الأسبوع - سأذهب إلى مصنع الجعة
هناك ، آمل ، أن تصادفني خميرة البيرة: لم أرهم في البيع المجاني. رأيت في السوق عروض خميرة كحولية من جهات تصنيع مختلفة.
يناسبني مذاق أرغفة الشاباتا الخاصة بي تمامًا ، فالقشرة ممتازة ، وعند النقر عليها ، يبدو أنك تطرق زجاجة بلاستيكية فارغة.
لكن الثقوب في الدفع مثل الدراسة - هم هنا عظيم، غير متوفر لي بعد!
لذا فأنا أبحث عن وصفات مختلفة لشبات ، ومقارنة المنتجات ، والتعرف على الخبرة والمنهجية والتكنولوجيا لخبز هذا الخبز الرائع لأعضاء المنتدى الآخرين.

مرحبا جميعا! نادرًا ما أزورك ، لكني أحب موقعك حقًا.
أخبرني أرجوك.
أنا أصنع شيباتا وفقًا لوصفة تشوتشيلكا. كاد العجين لا يرتفع في يوم واحد. هذا امر طبيعي؟
ومع ذلك ، في الوصفة 3g. خميرة فورية. هل يمكنني استبدالها بأخرى جافة؟ وبعد ذلك 3 سنوات لن تكون كثيرة؟
شكرا مقدما للجميع.

[أكسيوم]

أكسيوم ، إذا لم تكن هناك ، بالطبع ، يمكنني أن أوصي
مكان جيد.
على وجه التحديد على هذا الرابط ، سياباتا أو تشاباتا ، خبزت نفسها - سعيدة جدًا.

🔗

وليس في الموضوع تمامًا ، لكنني مسرور بالوصفة ، التي تسمى مكدس ، لقد قمت أيضًا بخبزها (هنا ليس فقط النتيجة ، ولكن أيضًا العملية لا تزال ممتعة) ، ها هو الرابط:

🔗

[كايوس]

كايوس .
من الأفضل أن أخبز الخبز ، خاصة وأن هناك مثل هذه الشاباتا في الصور ، ومكدس !!!!!!!!!!!!!!!! ليست ثقوب بل كهوف ...

[أكسيوم]

أكسيوم ، لكن المكدس رائع ولذيذ للغاية. فعلت ذلك بالثوم وبالملح فقط ، لم يكن لدي طماطم. لقد أكلناها بهذه الطريقة بدون أي شيء ، ولكن مع عصير الطماطم - بشكل عام كانت قصة خيالية.

بدأت أتحدث ... كان أوستاب يحمل ...

لقد قمت أيضًا بترجمة وصفة لنفسي من فيديو أمريكي. شباتا على عجينة 18 ساعة. سأحاول! انها جميلة جدا هناك!

بالمناسبة ، Mishina (كروسيد ، من) تشاباتا تشبه إلى حد بعيد Lyudmilina (mariana-aha) ، التي نقلتها في أول مشاركة لهذا الموضوع. على عجينة طويلة الأمد وماء الخميرة.

[أكسيوم]

أكسيوم ، لكن المكدس رائع ولذيذ للغاية. فعلت ذلك بالثوم وبالملح فقط ، لم يكن لدي طماطم. أكلناها هكذا ، بدون أي شيء ، لكن مع عصير الطماطم - عموما حكاية خرافية.
تتحدث ...عانى أوستاب...

ظاهرة طبيعية في عطلة

لقد حددت نفسي المهمة رقم 1: أن أكرر وصفة خبز الشاباتا الفزاعاتلكن التمسك بالمبدأ: " لا تقلب!"
المهمة رقم 2: خبز الخبز كومة و
المشكلة رقم 3 -Chabatta على Pulish.
هل تمانع؟
ثم أتمنى لي الإلهام ونتمنى لك التوفيق.
أنا بالفعل أضع العجين ... وسأسقط من عجينة الكفير

[أكسيوم]

أكسيوم ، كل التوفيق لك!
ننتظر النتيجة والتقرير المصور غدًا.

لقد صنعت شباتو على عجينة لمدة 18 ساعة بدون عجن. الذي كتبته أعلاه (ترجم الوصفة من الفيديو الأمريكي). حتى أفهم كيفية الارتباط بها ، من الضروري ضبط الماء والدقيق قليلاً. الطعم ليس صحيحًا تمامًا.

وما أردت أن أقوله - لقد صنعت بالفعل عشرات من Chabattas.لكن أفضل من تلك الموجودة في الوصفة الأولى لهذا الموضوع (من ليودميلا ، التقيتها في عدة مواقع أخرى باللغة الإنجليزية تسمى Best Ciabatta) - لم أجدها بعد. هذا رائد صادق.

[أكسيوم]

أكسيوم ، كل التوفيق لك!
نحن ننتظر النتيجة غدا و تقرير مصور.

تصبحون على خير يا أصدقاء!
لم ينجح الغد ، لأن العجين في وصفة الفزاعة فقط يجب أن يقف لمدة 24 (!) ساعة
ثلاث ساعات من التخمير ، التدقيق - ساعة واحدة ، ساعة من الخبز ... التبريد ، الصور ، تحليل الأخطاء ، إلخ. الآن فقط أنا مستعد لإظهار ما حدث. لست سعيدًا بالنتيجة - تشاتشيلكا تبدو أفضل بكثير !!! على الرغم من أنني لم أخرج عن منهجيتها ذرة واحدة. أول ما فاجأني: أوبارا ضيقة كثيفة - قاومت إضافة الماء ...

ربما لا أطوي الظرف بشكل صحيح ... هل أحتاج إلى صب الدقيق في العجين؟
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
سأعود إلى هذه الوصفة لاحقًا. بعد التكديس ... الشعير الشعير وخميرة البيرة لم أستطع الحصول عليها.
تشاو!

الثقب محدد ، لكن واحد فقط!

تبدو العجينة على الطاولة صحيحة. أعني الاتساق والفقاعات. عند الطي من الداخل ، لا تحتاج إلى إضافة الدقيق. تحتاج فقط إلى استخدام ملعقة لشطف العجين من كل زاوية ، ثم قم بطي وتداخل بقية العجين ، ومثلما يقوم الجص بتلطيخ الجص ، قم بمد الملعقة ("ألصق" قطعة العجين المثنية بالباقي). ومخبوز شاحب ، في رأيي. لا ينبغي أن يكون لها قشرة صفراء ، ولكن لون الشوكولاته البني.

وماذا عن الطعم؟

أخيرًا ، حصلت على شيء مشابه لـ chatbatta. صحيح ، لم يكن من الممكن التقاط صورة كاملة ، جاء الضيوف ، وبالكاد تمكنت من إخفاء قطعتين من أجل تقرير مصور. لكن الشيء الرئيسي هو أن الجميع أحب ذلك ، شكرًا لكل من يشاركنا تجربته هنا ، فقط بفضل هذا قررت إجراء تجارب جديدة

خبزت بالأمس ، على الرغم من أن رغيفًا واحدًا لم ينجح في تقسيم العجين إلى 2 ، سائل جدًا. اتضح أنه لذيذ ، شيء مشابه جدًا لللافاش الذي نبيعه هنا.

أنا خباز مبتدئ ولست أصدقاء مع العجين بعد. لذلك ، أقوم بعمل chabatta في آلة الخبز وفقًا لوصفة من موقع House of Bread. كان هناك بالفعل مرجع. اتضح أنه خبز ضخم وجيد التهوية ومسامي. صحيح أن المسام ليست كبيرة جدًا. أنا مسرور ، لكن زوجي لا يحب ذلك. يقول إنه من أجل الحصول على ما يكفي منهم ، عليك أن تأكل الرغيف بنفسك. يتطلب أبيض عادي.

[فزاعة]

الثقب محدد ولكن واحد فقط! ..
... ومخبوز شاحب ، في رأيي. لا ينبغي أن يكون لها قشرة صفراء ، ولكن لون الشوكولاته البني وماذا عن الطعم؟

فزاعة، لدي نفس الثقوب في كل مرة-محدد- لا أستطيع فعل أي شيء حيال ذلك!

طعم الشاباتا الخاص بي مثل الشاباتا ، الحلقات عند النقر عليها تؤكل بسرعة - ويطلبون أيضًا chabatta الداكن ... القشرة صلبة ، بالكاد تقطع بسكين الخبز. كسرة ناعمة
في محاولة لتحسين النكهة بدأت بإضافة الشعير (الشباتا الداكنة) ومعجون البيستو للسحر الإيطالي

فرن كهربائي "زانوسي" بينما الخبز لم يخرج عن التوصيات لا أريد أن أرفض مثل هذا الخبز.
هل يمكنك تقديم النصيحة ...

بالطبع ، أنا لست من Chuchelka ، لكني قرأت في مجلة Lyudmila أنك بحاجة إلى نخز العجين بأصابعك قبل وضعها في الفرن ، فقط حتى لا يكون هناك ثقب كبير
Shl Chuchelka ، أعتذر لأنني دخلت في الموضوع الخطأ ، ولكن ربما يمكنني أيضًا مساعدتك في شيء ما

[أكسيوم]

أكسيوم

فقط رأيت منشورك ، سامح بسخاء لعدم الانتباه.

من أين تأتي هذه الحفرة؟ نعم ، واحد أكثر وحيدا؟
وخز إصبعًا قبل الخبز حتى لا تنفجر القشرة. غالبًا ما ترتفع القشرة وتتكون تجاويف كبيرة تحتها.

هذه المرة أفسدت بضعة أرغفة حتى أدركت أخيرًا أنني غير راضٍ عن الدقيق. الخبز يطفو عليه ، ولا يحافظ على شكله جيدًا. بما في ذلك سبح وشباتا (أنا أيضا خبزته). لذلك ، حتى مع مثل هذا الاتساق السائل ، كان به العديد من الثقوب المتوسطة والكبيرة ، وكان مسطحًا. لذلك ، بعد كل شيء ، أنت تنتهك التكنولوجيا في مكان ما عن غير قصد. لكن أين؟

من الواضح أن Dark Chabatta من HP. هذا ، في رأيي ، هو ناقص.عجينة تشاباتا سائلة ، وثاني أكسيد الكربون (أي الفقاعات) لا يصمد جيدًا ، ويمكن أن يرتفع إلى مكان واحد ويتراكم تحت القشرة ، وهذا واضح. تبدو الكرات البيضاء على صينية الخبز أفضل ، ولم تكن الثقوب مركزة في مكان واحد.

علاوة على ذلك - العجين رائع حقًا ، هكذا ينبغي أن يكون ، كل شيء صحيح. لا بد من الطي ، فهذا يشد الطبقات ويقوي العجين ولا يطفو هكذا بعد ذلك.

و- طحين مهم جدا! يمكن أن يخذل الطحين بشدة. إذا لم أفعل هذا الشاباتو من قبل كثير من المرات على طحين فنلندي وإيطالي ممتاز ، سأشعر بخيبة أمل بالتأكيد لما حصلت عليه بالأمس من الدقيق الذي اشتريته في METRO.

[أكسيوم]

أكسيوم
... وخز إصبعًا قبل الخبز حتى لا تنفجر القشرة. غالبًا ما ترتفع القشرة وتتكون تجاويف كبيرة تحتها ...

... إذن أنت لا تزال تقنية لا إرادية ينتهك في مكان ما. لكن أين؟

و- طحين مهم جدا! يمكن أن يخذل الطحين بشدة. إذا لم أفعل هذا الشاباتو من قبل كثير من المرات فنلندية ممتازة و إيطالي دقيق ، إذن بالتأكيد سأصاب بخيبة أمل فيما حصلت عليه بالأمس من الذي اشتريته في مترو.

صحة جيدة لك، فزاعة!
تشابات يطاردني!
اشتريت هذا الدقيق اليوم في تحت الأرض:


سأحاول مرة أخرى بالدقيق الإيطالي الأبيض النقي ، وسأرفض أي إضافات لذيذة مثل الشعير وارتجالاتي الأخرى ، بشكل صارم التمسك بالتكنولوجيا ونصيحتك.
بالتأكيد سأضع إصبعي في العجين قبل الخبز - أعدك ...
بعونكم ومن الله أرجو نتيجة موفقة!

ما هو محتوى البروتين في هذا الدقيق؟ ليس لدينا مثل هذا في مترو.

[اكتب 00]

زرت اليوم السابق 🔗
قررت - سوف يناسبني اكتب 00 رأيت في مترو من قبل:
فارينا دي جرانو تينيرو تيبو 00 دقيق القمح الطري
فكرة لكل tutte le tue ide في cucina ومثالي لجميع أفكار الطبخ الخاصة بك يكلف حوالي 8.5 دولار
اشترى.
عن البروتينات؟ .. من الصعب قول ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50٪

لا ، ليس الأمر كذلك ، على الأرجح. عادة لا تختلف كلمة "بروتينات" حتى في اللاتينية (في الإيطالية "بروتين"). ويجب أن يكون مع الكربوهيدرات والدهون (عادة ثلاثة مؤشرات). يتقلب عادةً من 9٪ إلى 13٪. إذا كانت منخفضة البروتين (من القمح الطري) ، فهي ليست جيدة للخبز. النوع 00 عبارة عن دقيق مكرر بدرجة عالية. حسنًا ، هذا هو أعلى درجة.

وهناك الكثير من الدقيق في محلات السوبر ماركت في إيطاليا - لقد شعرت بالذهول تقريبًا أثناء الفرز بين العبوات وصريرها من الفرح عندما رأيت جميع أنواع الحنطة والدقيق المصنوع منها وما إلى ذلك.

[12]

في الدقيق الإيطالي الذي اشتريته:

الدهون 15٪
الكربوهيدرات - 71٪
وماذا يرضي ، - 12 % البروتينات.

حول قوة الدقيق (W =؟) وجدت صعوبة في الإجابة
الأسبانية غراندي يوصي الخباز فرانسيسكو تيجيرو باستخدام الدقيق لخبز تشاباتا بقوة دبليو = 400 - Harina de fuerza (W = 400 ، P / L = 1)
🔗
سأحاول خبز chatbattu دون معرفة قوتها

مضيفة ، واستبدال العجين بالعجين المخمر؟ جرب شخص ما؟

[أكسيوم]

أكسيوم

لا تشير مؤشرات قوة الدقيق الخاصة بنا على العبوة (ربما يوجد شيء مكتوب هناك باللغة الإيطالية؟) ، لذلك نركز على البروتينات ، نظرًا لوجود ارتباط بين هذين المؤشرين. محتوى البروتين الخاص بك طبيعي.

ناتاي

لم أجربها بعد ... لا أستطيع المساعدة في النسب.

مضيفة ، واستبدال العجين بالعجين المخمر؟ جرب شخص ما؟

أنا أصنع سياباتا بالفرنسية. العجين المخمر. أنا فقط استبدل العجين بنفس المقدار من التخمر الناضج 100٪ ترطيب.


هذا الشياباتا مملوء بدقيق الجاودار والحبوب الكاملة وبذور الكتان.

[سندريلا]

سندريلا، شكرًا ، لقد وجدت العجين المخمر Calvel في الموضوع وقمت بطهيه بالفعل أكثر من مرة - رائع!

[فزاعة،]

فزاعة، شكر ! لقد سكبت أيضًا بضع ملاعق من النخالة (ربما ليس تمامًا في موضوع الخبز الإيطالي ، لكني أحب ذلك ولا يمكنني مساعدة نفسي)

هذه هي الأحذية التي نمت معًا.


وهذا هو السياق



اعجن في صانع الخبز.
طحين - مخبز عادي.
الوصفة - "Chabatta on Pulish".

آسف ، لم أستطع المقاومة. شاهدت اليوم نهاية البرنامج مع J. Oliver. للأسف ، كما قال هو نفسه ، لم أسمع ، لكن المترجم دعا شياباتا جاباتا.

انظر هنا حول Chabattu.
لمدة 4 ساعات اتضح أنها لذيذة بشكل مثير للإعجاب ...
🔗

[فزاعة]

هذا هو بلدي سياباتا

فقط لم يكن لدي دقيق الجاودار ، أضع خلفية الذرة. بالنسبة لذوقي ، تبين أن الخبز كان خشنًا ، وهناك عدد قليل من الثقوب ، لكن زوجي أحب ذلك حقًا. سأجرب مرة اخرى! كان الأمر مجرد أن مناورة رش الماء المغلي في مقلاة ساخنة لم تكن ناجحة جدًا بالنسبة لي ، كانت المقلاة ضعيفة التسخين. لقد قمت بخبزها على ورق الخبز ، ولم تلتصق الشياباتا ، ومع ذلك ، قمت بدهن الورق بالزيت النباتي.
فزاعة، شكر!