الكمثرى الحلوة "فواكه مسكرة (فواكه جلاس)"

[تخزين الكمثرى الجاهزة]

الكمثرى الحلوة "فواكه مسكرة (فواكه جلاس)"

الفئة: أطباق الخضار والفواكه

مطبخ: الايطالية

مكونات
إجاص متوسط ​​الحجم طازج	1.5 كجم لب صلب
سكر أبيض	1 كجم
ليمون طازج	6 قطع مقاس متوسط
عيدان القرفة	3 قطع. 5-6 سم.
يشرب الماء	500 مل
جرة مقاومة للحريق بغطاء ، 2 لتر

طريقة طهو

• قشر الكمثرى بسكين رفيع جدًا ، واترك ذيولها.
• 
• اقطع ليمونتين إلى دوائر بقشرها بسمك 1 سم
• قم بإزالة القشرة من أربع حبات ليمون بسكين رفيع. قم بعصر عصير من هذه الليمون (أربع قطع).
• ضعي الكمثرى وشرائح الليمون وقشر الليمون في قدر ، واسكبي الماء البارد واتركي الفواكه حتى تغلي. صفي الماء المغلي وقم بتبريد الفاكهة بسرعة.
• صب 500 مل في قدر. الماء ، أضيفي السكر ، أعواد القرفة ، عصير الليمون واتركيه حتى الغليان.
• 
• قم بإعداد إناء سميك الجدران بغطاء يحافظ على انخفاض درجة الحرارة. ضعي الكمثرى الكاملة في مرطبان تحت رقبة الجرة بالتبادل مع حلقات الليمون ، أضيفي الشراب الساخن (بحذر شديد !!!) ، الحماس ، القرفة. سيكون هناك الكثير من الشراب ، لا تسكبه واحتفظ به في مرطبان منفصل. يتبقى لدي حوالي 300-400 مل. شراب مركز.
• أغلق الجرة بغطاء واتركها لتبرد لمدة يوم.
• 
• بعد يوم ، صفي الشراب في قدر ، يجب أن تبقى الفاكهة في البرطمان مع الليمون والقرفة. ضعي الشراب على النار واتركيه حتى الغليان واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم نسكب الشراب الساخن المغلي في برطمان من الكمثرى ، ونغلق الغطاء ونتركه ليبرد مرة أخرى لمدة يوم. احفظي ما تبقى من القطر من القدر في البرطمان حتى الطهي التالي.
• يجب تكرار هذا الإجراء لشراب الطهي كل يوم لمدة 12 يومًا.
• بعد كل غليان ، يتبقى أقل وأقل من الشراب ، يثخن الشراب ويصبح داكنًا مع كل غليان. في نهاية الأسبوعين ، لم يتبق لدي أي شراب زائد وتم تقطيع محتويات الجرة الكبيرة إلى النصف. أغمق لون الكمثرى ، وتضاءل في الحجم وتشبع بشراب كثيف.
• 
• بعد ذلك ، تحتاج إلى نقل الكمثرى إلى الشبكة وتجفيفها بحيث يتم تغطيتها بطبقة رقيقة لامعة ولا تلتصق بيديك.
• لكن ، لدي القليل من الكمثرى التي تصبح رائعة كحلوى. يُسكب مربى الفراولة الحامض على الوجه - أمبروسيا!
• 
• 
• 

ملحوظة

تخزين الكمثرى الجاهزة
يتم الاحتفاظ بالكمثرى في شراب حتى يتم استبدال السائل الموجود في الفاكهة بشراب مشبع (حفظ السكر). بعد ذلك يمكن تخزين الثمار لفترة طويلة دون فقدان الجودة والمظهر والطعم.
أقوم بتخزين الكمثرى في برطمان في شراب يكفي لتغطيتها بالكامل. لمدة عام تقريبًا ، احتفظت بالكمثرى في مرطبان في شراب على الشرفة فقط ، وقبل شهر واحد فقط نقلتها إلى جرة أصغر ووضعتها في الثلاجة. أعتقد أنه مع بداية البرودة سأضعها على الشرفة مرة أخرى.

يمكنك تجفيف الكمثرى في المجفف ، وسوف تتركها كل الرطوبة ، وبعد ذلك ستكون الكمثرى "سكر ، شراب" بالداخل ، مما يسمح بتخزينها بدون سائل ، فقط في كيس - مثل الفواكه المجففة.
من الناحية النظرية ، يمكن وضع الكمثرى المجففة مرة أخرى أو عدة مرات في شراب السكر ، ثم تجفيفها مرة أخرى. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الكمثرى لعدة أشهر.

إضافتي وصورتي من 25.09.2019 عام 2015.

أعرض بشكل خاص حالة الكمثرى لهذا اليوم - التحضير في أكتوبر 2014.

أكرر: عمليا تم تخزين الكمثرى طوال العام في جرة كبيرة (تم تحضيرها فيها) على الشرفة. وقبل شهر فقط ، وضعتهم في جرة صغيرة ووضعتهم في الثلاجة. أعتقد أنه مع بداية الطقس البارد ، سأقوم بنقلها إلى التخزين مرة أخرى على الشرفة.

آسف ، مرة أخرى صورة شيكوس ناكو











داخل الكمثرى مرنة ومقرمشة على اللدغة. طيب المذاق!

قريبا لن يكون لدي شيء لأحتفظ به!
اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

تم تخزين الوصفة على جهاز الكمبيوتر الخاص بي لفترة طويلة ، قررت استخدامها. لم ينج المصدر ، ولكن شكرا لمؤلف الوصفة!

هذه هي المعلومات التي قدمها مؤلف الوصفة:
في العالم الغربي ، تُعرف باسم الفواكه المسكرة (الفواكه الجليدية). يأتي اسم "كاندي" من اللغة العربية (ربما استعار من الفارسية) ويعني "شراب". لذلك ، حتى الطهاة عديمي الخبرة يفهمون على الفور طريقة تحضير هذه الفاكهة - يتم الاحتفاظ بها في شراب لفترة طويلة. يتم الاحتفاظ بها حتى يتم استبدال السائل الموجود في الفاكهة بشراب مشبع. بعد ذلك يمكن تخزين الثمار لفترة طويلة دون فقدان الجودة والمظهر والطعم.
مع الفواكه المسكرة ، تعرفت أوروبا في اتجاهين: الأندلس - فرنسا وصقلية - إيطاليا. هذه هي المناطق التي سيطر عليها العالم الناطق بالعربية في القرنين التاسع والثالث عشر. في الأدب العربي في تلك السنوات ، تم تمييز نوعين من "كاندي" - أحدهما هو الحلاوة والطعام ، والثاني كان بمثابة تمويه للأدوية ذات المذاق السيئ - مثل المخبأ الحديث لأقراص الحبوب. كان الأوروبيون مهتمين في البداية بالخيار الثاني ، لذلك كتب أطباؤهم ، بما في ذلك نوستراداموس الشهير ، الكثير عن الخصائص العلاجية لـ "كاندي". تدريجيًا ، أصبحت الأهمية الطبية شيئًا من الماضي والآن أصبح من المستحيل تخيل مطبخ فرنسا وجنوب إيطاليا بدون هذه الحلويات اللذيذة واللذيذة.

فرلشيبنيتسا !!!

[سعيد]

فرلشيبنيتسا !!!

سعيد، شكر!
سعيد ، نعم ، ليس هناك الكثير من العمل الذي يسعدني. هناك الكثير من الوقت ووقت طويل - نعم!
كانت النتيجة ممتازة ، خاصة إذا انتهت العملية برمتها ، ستحصل على حلوى
في العام المقبل ، سأضع جزءًا كبيرًا دفعة واحدة لأشعر بالمبلغ

[تان ،]

تان ،ولكن ما هو مقدار الصبر المطلوب لملء الجسم والحفاظ عليه لمدة أسبوعين تقريبًا! ما أنت المجتهد والمحنك.

[تان ،]

تان ،ولكن ما هو مقدار الصبر المطلوب لملء الجسم والحفاظ عليه لمدة أسبوعين تقريبًا! ما أنت المجتهد والمحنك.

هه هه! إنها مثل الطقوس ... بالنظر إلى الليل ، بعد كل الأعمال المنزلية حول المنزل ، صب الشراب في قدر ، اتركه يغلي ، يغلي ، صب الكمثرى - مجرد عمل لمدة 15 دقيقة ونعم ، اغسل المقلاة بسرعة

لا يا فتيات ، الصيف المقبل ، سأنتظر الحصاد الجديد من الكمثرى ، وسأفعل ذلك مرة أخرى ، لكن بكميات أكبر - وسأنتهي بالتأكيد من العملية ، وأضعها في المجفف ... وهكذا ... وسأحصل على مربى الكمثرى في شكل طبيعي
والآن فات الأوان ، لقد أصبح الجو باردًا لقيادة المجفف على الشرفة

المرجعية ، ولكن هل أجرؤ؟

المرجعية ، ولكن هل أجرؤ؟

وسوف نجمع معا

متفق عليه! : الأصدقاء: منارة لاحقًا ، لا تنسى!

نعم .. عمل يتطلب إنكار الذات

متفق عليه! : الأصدقاء: منارة لاحقًا ، لا تنسى!

لا يمكنك تجاوز صورة الكمثرى.

[جاليا]

نعم .. عمل يتطلب إنكار الذات

جاليا، ولكن هل هو حقا أسهل؟ الكمثرى المجففة لكن ، لذيذ! كل من عولج يتذكر طعم الكمثرى حتى يومنا هذا

وفعلت متشنج ، فقط في شرائح. الكمثرى لا تنمو ، وجيراني ممتلئون ، لكن ليمون. إنها ليست كبيرة. لقد قطعته إلى شرائح حتى يتناسب المزيد في المجفف.

لا عجب أن يكتب مؤلف الوصفة أنه "بعد ذلك ، عليك وضع الكمثرى على شبكة وتجفيفها بحيث يتم تغطيتها بطبقة رقيقة لامعة ولا تلتصق بيديك" وبعد ذلك يمكنك صب الشراب الساخن عدة مرات وتجفيفها مرة أخرى.

لعدة أيام ، وضع زوجان من الكمثرى على طبق في الهواء ، وبدأ في الجفاف ، ومغطى بقشرة جافة.
وأصبحت ألذ بكثير ، تركتها الرطوبة وداخلها ، وبدأ اللب يتحول إلى حلوى ، وأدرك أنه يمكن تخزين هذه الكمثرى لفترة طويلة ، حيث تم استبدال عصير الكمثرى داخل الكمثرى بشراب حلو ، والذي يتكرمل لاحقًا عندما تجف الرطوبة.
وحتى الليمون يتحول إلى مربى مربى مسكرة عندما يبدأ في الذبول

سأفعل ، بالتأكيد سأطبخ المزيد من هذه الكمثرى! لكنني سوف أنتهي بالعملية إلى كراميل الكمثرى.
وسأصنع الكثير من الكمثرى

آها!

تانيا ، شكرا على الوصفة!
كان لدينا الكثير من الكمثرى هذا العام ، وأغلقتهم في مرطبانات في عصير التفاح ، وصنعنا المربى والحليب المكثف. وزعت الكثير على الجيران وذهب الكثير إلى السماد. الآن أشعر بالأسف الشديد لهم. في العام المقبل ، إذا كان هناك حصاد ، فسأطبخ بالتأكيد وفقًا لوصفاتك. نحن نتناول الكوسة المجففة حسب وصفتك للسنة الثالثة.
سأحفظها.

[مارينا]

مارينا، لصحتك! أنا متأكد من أن الجميع سيحبون هذه الكمثرى ، أنت والأطفال.
أنا أيضًا سأجففهم بالتأكيد والمزيد. سأحضر إلى حالة الجفاف ، يمكنهم الاستلقاء في هذا الشكل وسيكونون مثل الصمغ

المرجعية بالتأكيد! وكذلك الوصفة التي جئت منها إلى هنا!

[تانيوشا]

المرجعية بالتأكيد! وكذلك الوصفة التي جئت منها إلى هنا!

تانيوشا، شكر!
لن تندم - الثمار لذيذة جدًا ، ولا تزال قائمة بشكل جيد ، وتصبح أكثر لذة

[رم]

رم، لم يحدث لي ثقب واحد في وصفاتك

[رم]

رم، لم أواجه ثقبًا واحدًا في وصفاتك

حسنًا ، ... بالطبع ، هذه الحقيقة تسعدني
نحن مسؤولون عما نقدمه للتذوق - أود إعادة صياغة هذا

تانيوشا، للصحة! ازدهار واستمر في المحاولة!

يجب تكرار هذا الإجراء لشراب الطهي كل يوم لمدة 12 يومًا.

المشرف ، تاتيانا ، أخبرني من فضلك ، 12 يومًا هل يجب أن أصرف الشراب من الجرة 12 مرة أو 13 مرة؟ وضعت الكمثرى الليلة الماضية ، بالكاد وضعتها في 2 لتر برطمان. ثم كيف يتم تخزينها؟ تحت أي غطاء وهل ينقل إلى جرار صغيرة؟

صفي الشراب وغليه ، يمكنك إعادة تعبئته 12 مرة على الأقل ، لكن يمكنك فعل ذلك 13-15 - لن يضر.

حسنًا ، نعم - في البداية بالكاد تتناسب مع الجرة ، وبعد ذلك ... سيكون هناك نصف جرة من الكمثرى بعد كل شيء ، هناك استبدال لعصير الكمثرى الخام بشراب التتبيلة الحلو ، والذي يتم غليه عن قصد كل يوم.

ثم أضع الكمثرى مع الشراب في جرة نظيفة ومعقمة بحجم الكمثرى (حوالي 2 لتر) بغطاء مضغوط عادي. احتفظت به على الشرفة في الشتاء والصيف. مؤخرًا فقط وضعت بقية الكمثرى في جرة صغيرة ووضعتها في الثلاجة ، لدواعي العادة ... ربما لم أفعل هذا ، حالة الكمثرى ممتازة.

إذا كانت هناك رغبة في الرؤية ، يمكنني التقاط صورة

إذا كانت هناك رغبة في الرؤية ، يمكنني التقاط صورة

بالطبع هناك رغبة! علاوة على ذلك ، تساهم صورك دائمًا في زيادة اختناق اللعاب وتتمتع بالخاصية السحرية المتمثلة في الذهاب والفعل

شكرا لسيلان اللعاب ، سوف ألتقط صورة

يتبقى حوالي 300-400 مل. شراب مركز.

ولدي 800 جرام متبقي من الشراب ، لكن حسنًا ، ربما سيتم غليه وامتصاصه

عليا ، انتظر ، ذعر!
أولاً ، قم بغليها وفقًا لقواعد 12-15 يومًا ، ثم انظر إلى ما تبقى في النهاية. ربما لا يوجد شيء على الإطلاق
وإذا حدث ذلك ، ضعه في الشاي وفي البسكويت وما إلى ذلك ... سيصبح الشراب لذيذًا لاحقًا ، بعد غليه

تاتيانا ، لدي الكثير من الكمثرى هذا العام. سأغادر إلى القرية في ذلك اليوم وأود استخدام وصفتك. لن يكفي لي سوى جرة سعة 2 لتر. هل يمكنني استخدام شيء مختلف وربما أكثر؟

ناتاشا ، على الأقل دلو! الشيء الرئيسي هنا هو تصفية الشراب كل يوم وغليه ثم صب الكمثرى به مرة أخرى - وهكذا لمدة 12-15 يومًا.
وبعد ذلك يمكنك وضعها في برطمانات وتعبئتها بالشراب وتخزينها.

أو ضع 20 علبة واعمل معهم. اعتقدت أنه سيكون أكثر ملاءمة بهذه الطريقة ، جزئيًا أن هناك كمية معينة من الكمثرى والشراب في الجرة ، والتي يجب أن تكون كافية للوعاء. يحتوي الدلو على حسابات مختلفة وتخطيط الكمثرى.

تانيا ، شكرا على الإجابة. لقد وجدت وعاء خزفي بغطاء 5-6 لترات. أعتقد أن هذا يكفي بالنسبة لي. سأغادر إلى القرية لمدة أسبوعين وسأعمل هناك كمعلبة. قمت بتخزين الوصفات. الأرضية مليئة بالفعل بالعلب. لكنني بالتأكيد سأطبخ الكمثرى وفقًا لهذه الوصفة. صحيح ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من العلب ، فسيتعين عليك إغلاقها في أكياس مفرغة.

تاتيانا ، لقد صنعت الكمثرى ، لقد سكبتها بالفعل 13 مرة ، الشراب ممتلئ ...استقرت الكمثرى فقط على الأرجح بمقدار سنتيمتر واحد ، والسؤال هو ماذا نفعل بعد ذلك؟ أم أن الكمثرى الخاصة بي غير صحيحة أم يجب أن أسكبها حتى 20 مرة؟

عليا ، إذا كان كل الشراب مناسبًا ، فسيتم استبدال عصير الفاكهة بشراب السكر - وهذا جيد ، فهذا يعني أن الحفظ قد تم ، يجب أن تكون الفاكهة جيدة. لذلك يصعب غلي الكمثرى
الآن تذوقها ، أتمنى أن تنال إعجابك
لم تعد بحاجة للصب ، لأن كل الشراب قد انتهى ، فإن الكمثرى ستكون عارية فقط ، ولا يجب عليك تحضير دفعة جديدة من الشراب

أخبريني يا تانيا ، هل تريدين تجفيفها؟ على الأرجح كان الليمون كبيرًا .....

[عليا]

عليا، لا داعي لفعل أي شيء معهم - فأنت بحاجة لتناولها بشهية
امنحهم الوقت للنقع في الشراب لفترة من الوقت ويمكنك مساعدة نفسك

لقد تم بالفعل سحب جلود الليمون الخاصة بي على طول ، وما زالوا لا يعرفون ما هو الأكثر لذة في المستقبل. شكرا على الوصفة
لم يتذوقوا الفلفل أو البرقوق بعد ، ولا أحد يعطيهم

أوه ، يا عليا ، كم توقعاتك اللذيذة ، حسنًا ، أنت تحضر وليمة من البطن لمنزلك
انظر ، كما لو أن مداهمة المنزل لم يتم ترتيبها مسبقًا لإمداداتك

الشيء الرئيسي هو المرور عبر الباب

[مشرف]

مشرف، اقرأ ، فم مليء باللعاب!
كم هو لذيذ مكتوب ومظهر

[زنبق]

زنبقولماذا استيقظت؟ دعنا نذهب للكمثرى ...

Tatiana-Admin ، صببت الماء المغلي على الكمثرى 15 مرة. يتبقى حوالي 1 لتر من الشراب. ولا أستطيع أن أقول إنه شراب حلو للغاية. ماذا تفعل بعد ذلك؟ قم بتصفية الشراب وتجفيف الكمثرى أو قم بغلي الشراب وإضافة السكر إليه؟ كان الكمثرى كثير العصير ، لذلك أعتقد أنها حصلت على الكثير من العصير.

[ناتاشا]

ناتاشا، إذا كانت الكمثرى شديدة العصير ، فيمكنها زيادة كمية الشراب ، وخرج العصير من الكمثرى وذهب في الزيادة.
وتعتمد الحلاوة على حلاوة الكمثرى. وثانياً ، الحلاوة تعتمد على تصورنا.

لقد استخدمت كمثرى صغيرة (ليس تمامًا). لذلك ، أعطوا عصيرًا أقل. وكان لدي ما يكفي من السكر ، وأنا لا أحب الحلو جدا.

ناتاشا ، إن لم تكن حلوة - أضف السكر إلى الشراب حسب الرغبة ، واغلي الشراب ، واصنع 2-3 حشوات أخرى من الشراب حتى تتشبع الكمثرى بالسكر.
دع الشراب المتبقي ينقع البسكويت والجبن القريش وما إلى ذلك ...
لكن عليك تخزين الكمثرى في شراب.

المزيد من الوصفات الطبية:
بعد ذلك ، تحتاج إلى نقل الكمثرى إلى الشبكة وتجفيفها بحيث يتم تغطيتها بطبقة رقيقة لامعة ولا تلتصق بيديك.
من الناحية النظرية ، يمكن وضع الكمثرى المجففة مرة أخرى أو عدة مرات في شراب السكر ، ثم تجفيفها مرة أخرى. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الكمثرى لعدة أشهر.

تانيا ، شكرا للتوضيح. لن يعمل لفترة طويلة. سوف يؤكل الكمثرى بسرعة. سأحاول تجفيفه أولاً ، وإذا لم ينجح "المربى" ، سأضطر إلى إضافة السكر وغلي الشراب عدة مرات وسكب الكمثرى.

لن يعمل لفترة طويلة. سوف يؤكل الكمثرى بسرعة.

ستعمل ، تأكد!

وما زلت أحتفظ بالكمثرى ، هذا ما يعنيه ، أنا لا أحب الحلويات حقًا ، أنا أحب العملية نفسها
أحتاج لالتقاط صورة وإظهارها لك

لم تكن الكمثرى حلوة أيضًا ، ولم يرغبوا في التمسك بيدي ، وأضافوا السكر على مسؤوليتي ومخاطري ، على الرغم من أنني سكبه مرة أخرى. اتضح أنه أحلى.

لقد أضفت السكر على مسؤوليتي الخاصة ، على الرغم من أنني أضفته مرة أخرى. اتضح أنه أحلى.

حسنًا ، ما نوع الخوف والمخاطرة التي نعدها لأنفسنا ، وفقًا لذوقنا - لذلك سنقوم بتعديل السكر

ولم أفهم كيف أخزن هذه الكمثرى؟ من الواضح أن البرطمان موجود بالثلاجة ولكن لم يتبق منه شراب وتكتب ماذا تخزن في الشراب؟ لقد صنعت الكمثرى وقررت تجفيفها قليلاً ... هل يجب أن أجففها في الهواء أم أضعها في المجفف لفترة قصيرة؟ لقد صنعت كمثرى لتزيين الكعك ، لذلك أتساءل كيف أحفظها.

تُحفظ الكمثرى في شراب حتى يتم استبدال السائل الموجود في الفاكهة بشراب مشبع. بعد ذلك يمكن تخزين الثمار لفترة طويلة دون فقدان الجودة والمظهر والطعم.
أقوم بتخزين الكمثرى في برطمان في شراب يكفي لتغطيتها بالكامل.لمدة عام تقريبًا ، احتفظت بالكمثرى في مرطبان في شراب على الشرفة فقط ، وقبل شهر واحد فقط نقلتها إلى جرة أصغر ووضعتها في الثلاجة. أعتقد أنه مع بداية البرودة سأضعها على الشرفة مرة أخرى.

يمكنك تجفيف الكمثرى في المجفف ، وسوف تتركها كل الرطوبة ، وبعد ذلك ستكون الكمثرى "سكر ، شراب" بالداخل ، مما يسمح بتخزينها بدون سائل ، فقط في كيس - مثل الفواكه المجففة.

[مشرف]

مشرف,
شكرا الآن فهمت.

[حالة الكمثرى لهذا اليوم]

أعرض بشكل خاص حالة الكمثرى لهذا اليوم - التحضير في أكتوبر 2014.

أكرر: عمليا تم تخزين الكمثرى طوال العام في جرة كبيرة (تم تحضيرها فيها) على الشرفة. وقبل شهر فقط ، وضعتهم في جرة صغيرة ووضعتهم في الثلاجة. أعتقد أنه مع بداية الطقس البارد ، سأقوم بنقلها إلى التخزين مرة أخرى على الشرفة.











داخل الكمثرى مرنة ومقرمشة على اللدغة. طيب المذاق!