فرن الحجر المخبوز: سياباتا

فرن الحجر المخبوز: سياباتا

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عدد منتجات رغيفين:
بيجا (عجينة)
طحين خبز غير مصفى تولى الأبيض Sokolnicheskaya	2 كوب 2 ملعقة كبيرة. ل. استبدال النخالة)
دقيق الجاودار	2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء دافئ (30 درجة مئوية - 35 درجة مئوية)	1 كوب
الخميرة الجافة (الجافة النشطة)	1/2 ملعقة صغيرة
عجينة
طحين خبز غير مصفى تولى الأبيض Sokolnicheskaya	4 أكواب 4 ملاعق كبيرة. ل. استبدال دقيق الجاودار
ماء دافئ (30 درجة مئوية - 35 درجة مئوية)	1 1/2 كوب
ملح تذوب في 1 ملعقة كبيرة من الماء (حلت في 4 ملاعق ، تقليل الكمية الرئيسية من الماء)	2 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة (الجافة النشطة)	2 ملعقة صغيرة
دقيق لرش الخبز والخبز على الوجه (رشش ورق الخبز)

طريقة طهو

• الليلة السابقة.
• اخلطي الخميرة بالماء وقلبي جيداً حتى تذوب تمامًا. في وعاء زجاجي ، اخلطي نوعين من الطحين مع خليط الخميرة مع التحريك جيداً حتى تحصل على عجينة مبللة. غطي الوعاء بإحكام بورق لاصق واتركيه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
• في اليوم التالي.
• ضعي الماء الدافئ في وعاء كبير ، ورشي الخميرة في الأعلى وقلبي حتى تذوب الخميرة تمامًا. امزج مع البيجا. اخلطيها بلطف ، وأقلب العجين بملعقة حتى تمتزج ، ثم أضيفي الملح المذاب والدقيق ، 1/4 جزء لكل منهما.
• غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة.
• ثم ، بمساعدة الملعقة ، ارفع العجينة من جوانب الوعاء ، واجمعها من الأسفل ولفها باتجاه المركز ، كما لو أنها تحرك العجينة ، مرتين أو ثلاث مرات.
• قم بتغطيتها مرة أخرى بورق الألومنيوم واتركها تنتفخ مرة ثانية لمدة 45 دقيقة ، هذه المرة سوف تنتظر العجينة بشكل أسرع لأن الخميرة نشطة للغاية بالفعل. (في هذه المرحلة ، يمكنك تبريد العجين قبل الخبز.) قبل ساعتين على الأقل من تكوين الخبز ، يجب إخراج العجين من الثلاجة. خلال هذا الوقت سوف ترتفع مرة أخرى.
• عندما ترتفع العجينة ، تصبح جاهزة للتشكيل والخبز.
• تشكيل الرغيف
• رش قطعة سميكة من ورق الخبز بالدقيق. ضعي نصفًا (في حالة عمل 2 شيباتا) أو كل العجينة ، رشي يديك بالطحين ، وشكلي مستطيلًا بحجم 35 × 35 سم ، وتمتد الحواف الجانبية. قم بطي الجوانب - من اليسار إلى المنتصف ، بحيث يظل الثلث حراً ، ثم قم بثني الحواف الجانبية والعلوية والسفلية للداخل. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة. طحين.
• ضع الحجر على الشبكة في الجزء السفلي وقم بتسخين الفرن إلى 230. قبل الخبز من مسدس الرش (كنت أستخدم البخاخ للكي) ، الجدران الجانبية للفرن ، دون أن تصل إلى الحجر.
• التقط سياباتا مع الورق بملعقة وضعها على الحجر.
• إذا تم خبز 2 ciabatts - بشكل منفصل ، لمدة 15-20 دقيقة ، واحدة كبيرة - 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• عند الانتهاء ، ضع على رف سلكي واتركه ليبرد تمامًا.

ملحوظة

اشتريت حجر بيتزا بملعقة خشبية على الإنترنت ، خاصة بالنسبة لفرن بعرض 60 سم.

🔗

كانت التجربة الأولى عبارة عن ciabatta تم تعديله قليلاً 🔗
يمكن استخدام سياباتا لصنع شطائر بروشيتا: تحميص الشرائح في محمصة خبز أو شواية ، وبشرها بالثوم والطماطم المفرومة والملح والفلفل ورشها بالأعشاب الإيطالية الجافة ورشها بزيت الزيتون.

وصفات مماثلة

Ciabatta Peter Reinhart (على السطح) (الفرن) (فزاعة)

سياباتا (فرن) (فزاعة)

سياباتا ، سياباتا بيجا (فرن) (المعبود 32)

خبز جميل! هل سبق لك أن جربت خبز البيتزا على الحجر؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل هو حقًا مثل فرن خاص؟
نبيع الحجر ونكتب أنه مخصص لخبز البيتزا والحفر.

لقد حاولت ، اتضح جيدًا ، عجينة مقرمشة رفيعة.
في الواقع ، هذا حجر مخصص للبيتزا (للخبز في فرن CoopersBoosch) ، وقد قمت بالفعل بتكييفه للخبز

في بريدي الإلكتروني وشملت الفرن مثل هذا الحجر. بيتزا عليها تخرج مثل الفرن. العجينة رقيقة وناعمة. صحيح ، ما زلت ترغب في شراء صانع بيتزا ، فمن المحتمل أن يكون لديه بيتزا أفضل ...

أريد أن أسأل ، هل هذا الحجر مناسب لفرن أصغر؟ لدي فرن 40 سم.

نعم ، لدي أيضًا فرن يزيد عرضه قليلاً عن 40 سم. زحفت إلى الإنترنت بالكامل ، لكنني لم أجد أحجارًا بهذا الحجم. لم ير أحد في أي مكان حجارة خبز 40 × 40 سم ، وسأكون ممتنًا جدًا للحصول على تلميح.

هاها ، أخبرت زوجي أنه يجب خبز الشياباتا على حجر خزفي ، لذلك أحضر اليوم من المكتب بلاطًا سميكًا 30x30 وسيراميك وقليل من الرش على الجانب الآخر. سأحرقه غدًا ، إذا كانت رائحته ، وسأتعلم صنع سياباتا حقيقي.
وماذا يمكن وينبغي خبزه على هذا الحجر؟

يمكن وينبغي خبز أي خبز موقد على هذا الحجر. لدي أيضًا بلاط سيراميك للأرضيات يعمل تحتها ولا يشكو منها ، والأهم من ذلك أنهم يقومون بذلك:

وقد اشتريت للتو بلاط أرضيات من الجرانيت في متجر للبضائع - واحد !! ولست بحاجة إلى أي شيء آخر ...
جمال ولا طلاء عليه.

[الكسندرا ،]

بلاط السيراميك للأرضية في لوجيا الخاص بي هو بعد الإصلاح ، لكن بلاط الجرانيت في مواد البناء يمكن العثور عليه بأحجام كبيرة جدًا. لكنني أفكر فيما إذا كان من الممكن خبز الكعك الطاجيكي عليها ، أو بشكل صحيح ، كعكات آسيا الوسطى؟ ... يتم خبزها في تندور ، مثل فرن الطين ، يتم صفعها مباشرة على جدران الفرن ، وتحت النار تسخن هذه الجدران. الكسندرا ،هل تفهم ما أتحدث عنه؟ ما رأيك سيعمل؟
إيه ، لولا الليلة بالخارج ، سأذهب للتجربة الآن!

[فريكين بوك]

فريكين بوك، أنا أفهم جيدًا أي نوع من التندور الذي تتحدث عنه - الزوج يشعر بالحنين لتلك الكعك بقوة وأساسية ... هل تعتقدين التمسك بالجوانب ؟؟؟

[الكسندرا ،]

الكسندرا ،لا ، ليس على الجانبين. أعتقد أنه إذا وضعت كعكة على حجر ساخن ورشتها بالماء في الفرن ، ألا يمكنك الحصول على شيء مشابه؟

[الكسندرا ،]

الكسندرا ، هنا هو "الفيلم" وجدت 🔗

[فريكين بوك ،]

فريكين بوك ،

نظرت وأظهرت زوجي ... ما زال لا يعمل

ويكون تأثير الخبز على الحجر مع الترطيب أسهل في التسخين المسبق حتى 240 درجة. آنية فخارية من السيراميك مع غطاء. العجين رطب ، ويتم إنشاء ترطيب ممتاز بالبخار في مساحة صغيرة. إذا رأيت منشوراتي ، فأنا أخبز كل ما عندي من الخبز في الفرن. يمكنك محاولة خبز كعكة مثل هذا ...

[الكسندرا ،]

الكسندرا ، إليك المزيد عن الكعك ، أو بالأحرى عن خبزهم في فرن المدينة 🔗 تشبثت بك كما تشبثت بزوجة مواطن

هل هناك من يصنع البيتزا على الحجر؟ أنا مهتم بالتجربة الشخصية.

[فريكن بوك ،]

شكر، فريكن بوك ، أتذكر أنك مواطن
سنرى بالتأكيد.

لقد فعلت ذلك مرة واحدة على حجري. الملاحظات كالتالي: الأفضل أن تفعل ذلك ليس على الحجر مباشرة ، بل على ورق الخباز ، حتى لا تمسح الجبن فيما بعد. ونجعل البيتزا رقيقة جدا. سميكة من الأسفل تحترق بينما تُخبز من الداخل ومن الأعلى

سأحاول بالتأكيد. اشتعلت فيها النيران بهذا الحجر.

إنني أتطلع إلى القصة والتقرير المصور

انا لا اعدك بهذا قريبا انا احلم فقط. لا تزال العائلة في إجازة ، لكني في المنزل وحدي وأتبع نظام غذائي وأريد أن آكل ...

إذن فأنت مرحب بك في Temka الخاص بي حول وصفات وأسرار الأكل الصحي.
هناك شراهة لأخصائيي الحميات

المشاركات الأخيرة - بسكويتات الوفل بالجبن القريش الخفيفة مع الدقيق الكامل بالنخالة ، بيلاف نباتي بالكينوا ، الأرز البني ، الفاصوليا الخضراء والهليون ، حساء مع كرات اللحم والكينوا ، لحم العجل مع الخضار في عصيره الخاص

سآتي بالتأكيد ، شكرا.

يرجى حذف الرسالة. كتب في Temko الخطأ