الجزر: قيمة غذائية واستخدامات طبية |
للجزر أهمية كبيرة في التغذية لكونه مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات والمواد الفعالة بيولوجيًا والمركبات المعدنية والمكونات القيمة الأخرى. حموضة جذور الجزر منخفضة. في مجموع الأحماض العضوية ، ينتمي المكان الرئيسي إلى الماليك ، يليه حامض الستريك والأكساليك. يتم تمثيل الكربوهيدرات بالسكريات والنشا والألياف والبكتين والهيميسليلوز. يختلف محتوى السكر في المحاصيل الجذرية بشكل كبير ويعتمد على التنوع وظروف النمو. يتم تمثيل السكريات بشكل رئيسي بواسطة السكروز (حوالي 50٪ من المحتوى الإجمالي) والجلوكوز والفركتوز. توجد معظم السكريات في القشرة ، ويوجد القليل منها في اللب. جزر العلف أفقر في السكريات من أصناف المائدة. يوجد القليل من النشا في الجزر (حوالي 0.1٪) ، وتوجد حبيباته في خلايا لب المحصول الجذري. لا يوجد نشا في القلب. لا تتناثر مواد البكتين الموجودة في الجزر ، فهي موجودة في اللب وفي اللب.
للكاروتين وفيتامين أ تأثير مفيد على أمراض الغدة الدرقية وحصوات الكبد والكلى والأمراض الجلدية المختلفة ولسعة الصقيع والحروق وعلاج الجروح القيحية. كما أن للكاروتين تأثير فسيولوجي مستقل. تشارك العناصر الهيكلية لجزيء الكاروتين في العمليات الكيميائية في شبكية العين. كما أن للكاروتين تأثير واضح على إفراز العصارة المعدية ، مما يؤدي إلى انخفاضها أولاً ثم زيادة النشاط الأنزيمي للعصير.
في النظام الغذائي للأشخاص الذين ترتبط مهنتهم بحمل كبير على الرؤية ، يجب تضمين أطباق الجزر والجزر بشكل منهجي. في بي بيريدنيف الفواكه والخضروات في تغذية الإنسان
|
البقدونس: قيمة غذائية واستخدامات طبية | القيمة الغذائية والطبية للفلفل |
---|
وصفات جديدة