الحبار. جيد ان تعلم. سلطات الحبار.

[سلطة البطاطس والخضروات مع الحبار المسلوق]

الحبار. جيد ان تعلم. سلطات الحبار.

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
فيليه الحبار الخام (للطبخ - ماء وملح)	500 جرام
بيض مسلوق	حاسب شخصي 1.
بطاطا مسلوقة	200-300 جرام
جزر مسلوق	200 جرام
معلب أو البازلاء المسلوقة	1 ملعقة كبيرة.
خيار طازج أو مخلل	حاسب شخصي 1.
تفاح	1-2 قطعة
بصل أخضر (يمكن استبداله بالبصل)
شبت ، ملح ، فلفل مطحون
مايونيز أو كريمة حامضة	1 علبة (200 جرام)

طريقة طهو

• سلطة البطاطس والخضروات مع الحبار المسلوق
• بعد أن تبرد شرائح الحبار المسلوقة ، قطعيها إلى مكعبات صغيرة. نقطع البيضة المسلوقة. نقطع البطاطس والجزر والخيار الطازج أو التفاح إلى مكعبات صغيرة. امزج كل هذا مع المايونيز. أو كريمة حامضة متبلة بالملح والفلفل والأعشاب.
• يمكنك أيضًا تحضير مثل هذه السلطة ، والتي تشمل أجزاء متساوية من الحبار المسلوق أو المعلب والدجاج المسلوق والتفاح النيء. تُعرف هذه السلطة باسم سلطة اليوبيل (انظر الوصفة التالية).
• سلطة الذكرى
• 200-300 جرام من الحبار المسلوق أو المعلب ، 200-300 جرام من لحم الدجاج المسلوق ، 300-400 جرام من التفاح النيء أو الخيار المخلل ، 200 جرام من المايونيز للزينة: بيض مسلوق ، طماطم أو فلفل أحمر معلب ، ليمون ، إلخ.
• تقطع جميع المنتجات المدرجة في الوصفة إلى مكعبات صغيرة جدًا وتخلط مع المايونيز.
• بالمناسبة ، يُنصح باستخدام الحبار المعلب لصنع السلطات. قبل التقطيع ، يجب تجفيف الحبار الطبيعي المعلب على غربال أو غربال ، على ورق أبيض نظيف أو منديل. يجب استخدام الحبار في الزيت العطري مع السائل المتوفر في الأطعمة المعلبة.
• حبار مقلي
• 500 غرام من لحم الحبار النيء والملح والفلفل و 1-2 بصل للشواء ؛ زيت نباتي أو زبدة أو دهون أخرى
• يُقطّع فيليه الحبار منزوع الجلد إلى مكعبات صغيرة (1.5-2 سم) أو على شكل نودلز ، ويُرش بالملح والفلفل ، ويُقلى بسرعة (5 دقائق) في الخضار أو الزبدة أو الدهون الساخنة ، ويُضاف البصل المفروم ويُقلى قليلاً. (حتى يحمر البصل) ، ثم قدميه على الفور. البطاطا المسلوقة أو المقلية ، والأرز المسلوق المفتت ، والبازلاء المعلبة أو المسلوقة ، والملفوف الطازج المطهي ، وما إلى ذلك ، مناسبة كطبق جانبي. الصلصات.
• فيليه الحبار المخبوز
• 500 جرام فيليه الحبار الخام ، ملح ، فلفل ، 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب ، '/ 2 كوب من البسكويت المطحون (يمكن خلطه مع الجبن المبشور) للقلي: الخضار أو الزبدة أو الدهون الأخرى
• يمكن أن تقلى شرائح الحبار المقطعة منزوعة الجلد كاملة أو شرائح. للتتبيل ، رش فيليه بالملح والفلفل ، بلل بالبيض المخفوق مع الحليب ، ولفه في فتات الخبز المطحون واقليه على كلا الجانبين حتى تصبح القشرة بنية خفيفة (5-6 دقائق). تقدم مع البطاطس المسلوقة أو المقلية. خضروات ، صوص و سلطة.
• حبار مطهي بالقشدة الحامضة
• قطع فيليه الحبار المخفوق مسبقًا إلى قطع صغيرة بطول 1.5-2 سم ورشها بالملح والفلفل ولفها بالدقيق واقليها سريعًا بالدهن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• في نفس الدهن نقلي شرائح البصل. ضعي قطع من الحبار المقلي والبصل في طبق مناسب أو طبق ضحل ، ثم اسكبيها فوق الكريمة الحامضة. يُغطى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. وتقدم مع البطاطا المسلوقة. الفجل المبشور (الممزوج بالقليل من الخل والسكر) مناسب أيضًا للطبق.
• شرحات مقطعة أو شرائح سبيط
• 500 جرام فيليه الحبار الخام ، 1 بيضة ، 1-2 بصل ، 50-100 جرام خبز أبيض قديم ، 0.25-0.5 كوب ماء أو مرق ، ملح ، فلفل (جوزة الطيب إذا رغبت في ذلك)
• للبقسماط: بسكويت مطحون
• للقلي: زيت نباتي أو زبدة أو دهون أخرى
• تخطي الفيليه منزوع الجلد والبصل المقشر مرتين في مفرمة اللحم ، أضيفي صفار البيض والخبز الأبيض المنقوع في الماء أو المرق والملح والفلفل واخفقي اللحم المفروم جيدًا. أضف البروتين المخفوق في النهاية. تشكل شرحات صغيرة أو كعكات ، تقلى بسرعة في الدهون الساخنة على كلا الجانبين حتى تصبح "ذهبية اللون"
• تقدم مع البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة ، مع الخضار مع الزبدة والزبدة والكريمة الحامضة الساخنة أو صلصة الطماطم أو صلصة الشبت
• بيلاف الحبار
• 500 جرام فيليه الحبار الخام ، ملح ، فلفل ، 100 جرام زيت نباتي ، زبدة أو دهون أخرى ، 250 جرام جزر ، 1-2 بصل ، 1 كوب أرز ،. الماء والملح
• يُقطع فيليه الحبار منزوع الجلد إلى قطع بطول 1.5-2 سم ، ويُقلى بسرعة في الدهن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويتبل بالملح والفلفل ويوضع
• في صحن للطبخ. يقطع (أو يبشر) الجزر النيء إلى شرائح رفيعة ، يقطع البصل ويقلى قليلاً في الدهن ويوضع في طبق مطهو أيضًا. يُسكب الأرز المسلوق حتى يصبح شبه طري ، ويُضاف إليه المرق أو الماء المغلي ، ويُسكب الدهن من مقلاة أو يوضع قطعًا من الزبدة ويُترك على نار خفيفة ، مُغطى بغطاء ، لمدة 10-15 دقيقة. يقدم ساخنا. يمكن تقديم الصلصة الحارة والباردة مع الطبق.

ملحوظة

تعتبر الحبار ، مثل المأكولات البحرية الأخرى ، مفيدة للغاية للجميع - من الأطفال إلى كبار السن. تحتوي على الكثير من البروتين وكذلك اليود. يحتاج الأطفال إلى البروتين لتكوين الجهاز العضلي ، ويود المأكولات البحرية ضروري للجميع.
من الصعب تصديق ذلك ، لكن العقل ، الذي يفتخر به الإنسان العاقل ، يعتمد بشكل مباشر على الكمية الضئيلة - لا يمكنك رؤيتها بالعين المجردة - كمية هرمونات التيروكسين وثلاثي يودوثيرونين ، التي تنتجها الغدة الدرقية والتي تعتبر حيوية لليود.
تعتبر رأسيات الأرجل من أكثر سكان البحر إثارة للاهتمام. وهي مقسمة إلى رتبتين: الأخطبوطات و decapods. وتشمل عشاري الأرجل الحبار والحبار. في بلدنا ، يتم حصاد الحبار الأكثر شيوعًا وأكله. في العديد من البلدان ، يتم حصاد أنواع أخرى من الحبار ، وكذلك الحبار والأخطبوط ، بكميات كبيرة. بالفعل في اليونان القديمة وروما ، عرفوا كيفية طهي الأطباق من رأسيات الأرجل. في ذلك الوقت ، كان يُطلق على الحبار اسم سمكة مجنحة. الحبار حقا سباح رائع. نتيجة للتقلص الدوري لعضلات البطن ، يتقلص تجويف الوشاح ويتم التخلص من الماء منه بقوة كبيرة من خلال سيفون الوشاح ، يتم تشكيل نفاثة قوية من الماء ، موجهة للخلف. بفضل هذا ، يتحرك حيوان ساتسو (مثل الصاروخ) بسرعة إلى الأمام. أحيانًا يقفز الحبار من الماء ويقفز طويلًا في الهواء.
في بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​، تحظى الأطباق الوطنية من رأسيات الأرجل بشعبية كبيرة. يحب سكان يوغوسلافيا والإيطاليون لحم الحبار المطبوخ في الفليفلة المهروسة بالزيت النباتي والبقدونس والبصل. طبق يوناني شهي من الحبار المطبوخ في مرق مع الأرز. في فرنسا والبرتغال وإسبانيا ، يؤكل الحبار مخبوزًا أو مسلوقًا أو مقليًا أو مخللًا أو مجففًا. لطالما كانت أطباق رأسيات الأرجل معروفة وشائعة في اليابان والصين وكوريا. الحبار المجفف هو طعام شهي خاص هناك. تجفف أكواب الشفط المقطوعة عن المجسات في مقلاة وتؤكل مثل المكسرات.
في معظم البلدان ، يعتبر لحم الحبار المعلب طعامًا شهيًا. طعم الحبار مثل لحم جراد البحر. لحم الحبار اللذيذ مغذي للغاية. بالإضافة إلى البروتين والدهون ، فهو يحتوي على فيتامينات Bi و Br و Bia و PP و C والمعادن والعناصر النزرة - اليود والحديد والفوسفور والمنغنيز والكالسيوم ، بالإضافة إلى المستخلصات التي تعزز إفراز العصارة المعدية وتعطي لحم الحبار. طعم غريب.الأطباق المحضرة بشكل صحيح ومهارة من الحبار هي أطباق شهية ولذيذة وسهلة الهضم. ومع ذلك ، في العديد من البلدان ، وخاصة في تلك التي تقع بعيدًا عن مناطق الصيد ، يؤكل الحبار ورأسيات الأرجل الأخرى بكميات صغيرة. لكن عبثا!
تأتي الحبار في حوالي 200 نوع مختلف. اعتمادًا على الأنواع ، يبلغ طول معظمها 15-60 سم (بما في ذلك اللوامس) ويزن 90-750 جرامًا ، والغذاء الرئيسي للحبار هو الأسماك (خاصة السردين) والقشريات البحرية والمحار. ما يسمى بالحبار الشائع (Loligo vulgaris) يبلغ طوله عادة 20-50 سم ويزن 250-300 جم ، وفي أعماق المحيطات يوجد أيضًا حبار عملاق يصل طوله إلى 18 مترًا ويزن عدة أطنان.
يمكن حصاد الحبار على مدار السنة. اعتمادًا على منطقة الصيد ، يُطلق على الحبار اسم المحيط الهادئ أو الأطلسي. المحيط الهادئ غني بشكل خاص بمخزونات الحبار. في المجموع ، يتم حصاد أكثر من مليون طن من الحبار في محيطات العالم. الحبار ليلي. لذلك ، يتم صيد الحبار بشكل أساسي في الليل ، عندما تنجذبهم مصادر الضوء الاصطناعي إلى السفينة. في النهار ، يصطاد الحبار بشباك الجر.
جسم الحبار أسطواني ، قوي وعضلي ، مع زعانف مثلثة متناظرة في أحد طرفيه ورأس في الطرف الآخر. يوجد حول فتحة الفم عشرة مخالب مزودة بأكواب شفط متعددة. يختلف اثنان من اللوامس عن الباقي في الطول والشكل ويعملان كصيادين. يأكلون الوشاح العضلي ومخالب الحبار. تجهيز الحبار في الثلاجات الصناعية.
يتم قطع عباءة الحبار بعناية إلى الزعانف لتجنب إتلاف كيس الحبر الموجود بالقرب من الأحشاء. يحتوي السائل الموجود في كيس الحبر على صبغة بنية سوداء. مثير للإعجاب . لاحظ أن "حبر" الحبار والحبار قد استخدم في الكتابة لعدة قرون.
في الكتاب المرجعي لجي كوفييه "تشريح الرخويات" ، الذي نُشر عام 1917 ، تم عمل جميع الرسومات بالحبر ، والتي حصل عليها المؤلف أثناء دراسة الرخويات. ملأ العالم الإثنوغرافي النرويجي الشهير ثور هيردال ، أثناء الإبحار على طوافة كون تيكي ، عدة صفحات من مذكراته بالحبر من الحبار الصغير.
تخدم محتويات كيس الحبر الحبار في الدفاع عن النفس. في حالة الخطر يطلق الحبار سحابة من "الحبر" ليختبئ تحت حجابه. يحدث أن حبارًا تم اصطياده بشباك الجر يطلق كل محتويات كيس الحبر. هذا يسهل مزيدًا من المعالجة للحبار ، لأنه من الضروري أولاً وقبل كل شيء إزالة كيس الحبر ؛ إذا انكسر الأخير ، فقد يغمق اللحم. يتم بعد ذلك تجفيف أكياس الحبر وطحنها من أجل الحصول على صبغة طبيعية جيدة.
عند قطع الحبار ، تتم إزالة الأحشاء ، وقطع الرأس مع مخالب. قم بتنظيف تجويف البطن تمامًا ، وإزالة الألواح الكيتينية. ثم يتم غسل الحبار المقطوع في الماء الجاري. بعد كوب من الماء ، يكون الحبار جاهزًا للأكل. في الأوعية المبردة ، يتم ضغط الحبار المقشر في قوالب وتجميد. تجفيف الحبار ليس شائعًا جدًا في بلدنا. يجب تجفيف عباءة الحبار في الشمس ، مع دوران هواء جيد. يباع الحبار المجفف على شكل شرائح رفيعة تشبه الشعيرية ، معبأة في أكياس بلاستيكية أو في صناديق من الورق المقوى.
مملح. الحبار في براميل ، مقشر ومقطع إلى قطع ، وعادة مع الكبد. تنتج شركات صناعة الأسماك أغذية معلبة من الحبار المجمد. الأكثر شيوعًا هو الحبار المعلب في عصيره الخاص أو في الزيت المنكه والحبار المحشو.
يمكن استخدام آيس كريم فيليه الحبار لإعداد أطباق متنوعة. بادئ ذي بدء ، يجب إذابة الشرائح المجمدة في الهواء أو في ماء بارد مملح قليلاً. [/ B] ثم الجلد فيليه... يمكن إنجازه بطريقتين: استخدم سكينًا لنزع الجزء العلوي ، أي الطبقة الداكنة من الجلد ، من شرائح ، أو قم بغمس الشرائح النيئة بسرعة في الماء الساخن ثم استخدم سكينًا لكشط الطبقة الداكنة من الجلد بسكين قوي.
بعد هذه المعالجة شطف جيدا فيليه بالماء البارد ، ثم اضربها على كلا الجانبين لتنعيم عضلات الحلقة القوية للحبار... اذا كان . لا تفعل هذا ، فسوف يتقلص فيليه الحبار ويصبح قاسيًا أثناء الطهي والتحميص. يمكن تقطيع الفيليه المقشرة والمخفوقة إلى قطع أكبر أو أصغر ، حسب الطبق المراد طهيه.
عند تحضير أطباق الحبار يجب أن نضع في اعتبارنا أن لحم الحبار يشبه بيضة الدجاج - كلما طالت مدة طهيه أو خبزه ، أصبح أكثر صلابة وطعمًا وأقل تغذية... تحتاج إلى الطهي أو القلي لمدة 3.5-5 دقائق ، فقط إذا تم طهي الحبار مع التوابل والأطعمة المختلفة أو مع الصلصة (على سبيل المثال ، hodgepodge ، بيلاف ، الحبار في القشدة الحامضة أو صلصة الطماطم ، مع الخضار أو حشوة أخرى ، إلخ.) قد يستغرق 10-15 دقيقة ،
يمكن غلي الحبار بالكامل أو في شرائح كبيرة. اغمس لحم الحبار في الماء المغلي المتبل بالملح. يوصى بإضافة الكثير من البقدونس والشبت الطازج أو المملح... يتناسب طعم الشبت بشكل خاص مع لحم الحبار. يتم تحضير العديد من الأطباق من لحم الحبار النيء ، أي من شرائح اللحم ورأسها مع مخالب.
فيليه الحبار الخام مقلي في قطع صغيرة يبلغ طوله 1.5-2 سم ويزن حوالي 25 جرامًا ، ولكن يمكنك أيضًا قلي أنصاف فيليه. يمكنك القلي بشكلها الطبيعي ، وكذلك في الخبز المقلي ، أي رش الشرائح المقطعة والمخفوقة بالملح والفلفل ، وترطيبها بالبيض المخفوق ، ولفها في فتات الخبز المطحون وقليها بسرعة على الجانبين في مقلاة. في زيت نباتي ساخن أو دهون أخرى.
فيليه ، رأس ومخالب من السهل عمل لحم مفروم... يجب أن يمر لحم الحبار المقشر من القشر عبر مفرمة اللحم مرتين ويتبل بالبصل والفلفل المطحون وجوزة الطيب إذا رغبت. يمكنك أيضًا إضافة بعض الثوم المفروم. للحصول على لحم مفروم رقيق وعصير أكثر ، أضف القليل من الماء أو المرق. يمكن أيضًا استخدام اللحم المفروم لصنع شرحات ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، حشو الزلابية ، إلخ. {هذه الأطباق محضرة أيضًا من الحبار المعلب الطبيعي.) المعلب "الحبار بالزيت العطري" من بين الأطباق الشهية. إنها مناسبة للوجبات الخفيفة الباردة ولإعداد السلطات.

ما هي الأطباق الأخرى التي يمكن تحضيرها من الحبار؟
خل (سلطة بنجر وجزر وخيار وبصل وبطاطس). مناسبة كصلصة صوص فرنسي بالزيت النباتي (أو صلصة الخل)
كرات اللحم المفروم المسلوق بالهلام
مخلل الحبار (في مرق السمك مع قطع فيليه الحبار)
الحبار سوليانكا (في مرق السمك)
حساء البطاطس والخضروات مع كرات اللحم الحبار (استخدم مرق السمك أو مرق الخضار لهذا الغرض)
حبار مطهي بصلصة الفجل
حبار مطهي مع الطماطم
حبار مطهي بالخضروات المختلفة
لفات فيليه سبيط محشو بالخضار أو السمك (مقلي أو مخبوز في الفرن)
طواجن
فيليه الحبار (قطع ، مع التوابل المناسبة) ، مخبوز في صلصة بيضاء (صلصة جراتان)
مكرونة مسلوقة ممزوجة بقطع فيليه سبيط وجبنة مبشورة
في إسبانيا ، ما يسمى ب. "Calama-res fritos" ، أي حلقة من شرائح الحبار في عجين مقلي مع الكثير من الدهون (مقلي)

وصفات مماثلة

حبار محشي للفرن ولشيف بورك U800 متعدد الطهاة (كيلوغرام)

حبار مع خضار مدخن على أسياخ في مدخنة ماركة 6060 (شوماخر)

حبار محشي (كسينيا د)

سلطة الحبار المفضلة لدي:
أقوم بقلي 2 بصل كبير ، وأخلطها مع فطر مقلي مثل 300 جرام والحبار المسلوق والمقشر أيضًا 300 جرام - مقطعة إلى شرائح. ابشري أي جبنة صلبة على مبشرة خشنة 200 جرام على الأقل ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، وتبلي بالمايونيز.
في اليوم التالي ، ربما أقرب إلى المساء ، سترغب في تناول الطعام ...
أنا أحب هذه السلطة كثيرا ، على الرغم من أن الاسم يوحي بنفسه "شخصية وداعا إلى الأبد".

[ألين ديلونجي]

رائع.
ألين ديلونجي ، شكرا على المعلومات القيمة.أغلي الحبار لأقل من 55 ثانية ، لكني لم أتغلب عليه أبدًا.

تتم إزالة الطبقة العلوية من الذبيحة بشكل جيد فورًا ، بعد السفع ، وأكثر من ذلك بعد الغليان ، يتكسر ويصعب إزالته.

طعم الحبار قليلا المر. لماذا تعتقد؟

[ألين ديلونجي]

رائع.
ألين ديلونجي ، شكرا على المعلومات القيمة. أغلي الحبار لأقل من 55 ثانية ، لكني لم أتغلب عليه أبدًا.

تتم إزالة الطبقة العلوية من الذبيحة بشكل جيد فورًا ، بعد السفع ، وأكثر من ذلك بعد الغليان ، يتكسر ويصعب إزالته.

طعم الحبار قليلا المر. لماذا تعتقد؟

يمكن أن تتذوق الحبار المر إذا:
- تم إذابتها وإعادة تجميدها ؛
- إذا كانت كبيرة (أحيانًا تكون مريرة) ؛
- إذا كان الجلد سيئ التنظيف (من الأفضل تنظيفه تحت الماء الجاري) - هذا هو السبب الرئيسي.

وهذه هي الوصفة المفضلة لدي لمقبلات الحبار .. مثل كل من يحاول. لقد بحثت في الموقع عن مطبخ جيد.

حبار في جرة

تكوين
500 ~ 800 جرام حبار ، 1 جزرة صغيرة (~ 100 جرام) ، 2 بصل (200 جرام تقريبًا) ، 0.5 ~ 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، 4 ~ 5 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس

تجهيز
قشر الحبار من الجلد وبقايا الأحشاء واسحب الصفيحة الكيتينية.
مقطعة إلى قطع كبيرة.
قشر البصل والجزر. ابشري الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ولا تقطع البصل جيدًا.
ضعي الحبار والبصل والجزر في وعاء وتبليه بالملح والفلفل وأضيفي الزيت النباتي واخلطيهم.
ضع كل شيء في وعاء جاف سعة 1.5 لتر ، وأغلق الرقبة بورق احباط. ضع الجرة في مقلاة وضعها في فرن بارد.
اضبط درجة الحرارة على 220 درجة مئوية.
ينضج لمدة 1.5 ساعة.
الأرز المسلوق هو الأفضل للتزيين.

نظرًا لأن الحبار يُطهى لمدة ساعة ونصف ، فإنه يصبح طريًا وطريًا مرة أخرى. الطعم رائع. جيد من الثلاجة مع الفودكا.

[مكونات:]

إليك وصفة أخرى لسلطة الحبار اللذيذة. تبدو احتفالية للغاية ، فقط على الطاولة للضيوف!

مكونات:
(4 حصص)
500 غ من حلقات الحبار المجمدة ، مذوبة قبل الاستخدام ، أو حبار مقشر ومقطع إلى حلقات.
60 جرام (4 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
2 طماطم
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
1 فص ثوم مبشور
عصير 1 ليمونة
5 جرامات (1 ملعقة صغيرة) خردل
ملح وفلفل أسود مطحون
100 جرام زيتون محشي مع نوى
ريحان طازج ومخلل فلفل أخضر حار للتزيين

طريقة طهو:
في قدر ، يُغلى الماء المملح ، ثم توضع حلقات الحبار ، وتُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، حتى ينضج الحبار. يُصفّى ويُترك ليبرد قليلاً.
تحضير الضمادة:
في وعاء ، اخلطي الثوم وعصير الليمون والخردل وزيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة. اخفقي كل شيء جيدًا بالشوكة حتى يتكاثف المزيج.
توضع حلقات الحبار الدافئة في وعاء وتسكب فوق الصلصة المحضرة. تخلط جيدا وتترك جانبا لبضع دقائق.
اغمس الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان ثم تبرد في الماء البارد. اقطع الجلد بسكين صغير وحاد واقطع اللب القاسي. قطع كل إلى 4 قطع.
ضعي الطماطم في وعاء من الحبار ورشيها بحلقات البصل. امزج كل شيء جيدًا.
يُضاف الزيتون والزيتون إلى السلطة ويُزين بالريحان ومخلل الفلفل.

النصيحة: قدمي السلطة مع الخبز العربي الدافئ (بيتا).
يمكن استبدال الحبار بالتونة المعلبة أو القريدس المسلوق المقشر. بدلا من الريحان ، تناول البقدونس.

في قدر ، يُغلى الماء المملح ، ثم توضع حلقات الحبار ، وتُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، حتى ينضج الحبار.

حقيقة أنه مع الطهي المطول سوف ينعم الحبار ، وأنا أعلم بالتأكيد. هل ستكون 15 دقيقة كافية لهذا؟ هل سيكون من المطاط؟

حقيقة أنه مع الطهي المطول سوف ينعم الحبار ، وأنا أعلم بالتأكيد. هل ستكون 15 دقيقة كافية لهذا؟ هل سيكون من المطاط؟

ستكون الحبار طرية عند طهيها لمدة 1 إلى 3.5 دقيقة. وبعد 15 - مطاط.ربما ، إذا قمت بالطهي لساعات ، فسوف تنعم مرة أخرى ، ولكن لماذا تطبخ كثيرًا؟ ليس أكثر من 3.5 دقيقة ، ولكن يفضل أقل من ذلك. أكثر طبق لذيذ في رأيي هو الحبار المشوي - يستغرق دقيقة واحدة

ستكون الحبار طرية عند طهيها لمدة 1 إلى 3.5 دقيقة. وبعد 15 - مطاط. ربما ، إذا قمت بالطهي لساعات ، فسوف تنعم مرة أخرى ، ولكن لماذا تطبخ كثيرًا؟ ليس أكثر من 3.5 دقيقة ، ولكن يفضل أقل من ذلك. أكثر طبق لذيذ في رأيي هو الحبار المشوي - يستغرق دقيقة واحدة

أعلم أنه إذا طهي أو طهي لمدة ساعة ، فسوف يصبح طريًا مرة أخرى. لكن 15 دقيقة - لهذا السبب أطلب - للتخفيف ، نوعًا ما مثل "ملوات تستيقظ".

أعلم أنه إذا طهي أو طهي لمدة ساعة ، فسوف يصبح طريًا مرة أخرى. لكن 15 دقيقة - لهذا السبب أطلب - للتخفيف ، نوعًا ما مثل "ملوات تستيقظ".

آلن ، نحن هنا نتحدث عن "حلقات حبّار" جاهزة مسلوقة ومجمّدة. أعطيت الوصفة في شكلها الأصلي ، ويمكنك تخصيصها حسب رغبتك. أنا شخصياً لا أشتري الخواتم ، لكني آخذ حباراً سميكاً أبيض "صناعي" وأطبخه كالمعتاد. تستغرق عملية الطهي وقتًا أطول ، لأنني لا أقوم بإذابة الجليد - فالحبار يحتوي على مثل هذا الغشاء الرقيق ، وهو في حد ذاته نظيف للغاية بحيث يمكنك رميها بشكل صحيح. أغسل الثلج الموجود في الأعلى فقط ، حتى يسخن الماء مرة أخرى ، ويغلي ، لمدة 15 دقيقة فقط وسوف يمر. لكن لا تعبث تحت الماء ولا تنظفه ، وإن كانت الفوائد أقل.

[مذاب]

آلن ، نحن هنا نتحدث عن "حلقات حبّار" جاهزة مسلوقة ومجمّدة. أعطيت الوصفة في شكلها الأصلي ، ويمكنك تخصيصها حسب رغبتك. أنا شخصياً لا أشتري الخواتم ، لكني آخذ حباراً سميكاً أبيض "صناعي" وأطبخه كالمعتاد. تستغرق عملية الطهي وقتًا أطول ، لأنني لا أقوم بإذابة الجليد - فالحبار يحتوي على مثل هذا الغشاء الرقيق ، وهو في حد ذاته نظيف للغاية بحيث يمكنك رميها بشكل صحيح. أغسل الثلج الموجود في الأعلى فقط ، حتى يسخن الماء مرة أخرى ، ويغلي ، لمدة 15 دقيقة فقط وسوف يمر. لكن لا تعبث تحت الماء ولا تنظفه ، وإن كانت الفوائد أقل.

الفوائد بالتأكيد أقل! اليود المفيد جدًا (انظر المنشور 1 في أعلى الفرع) غارق في الغليان. ولكن عندما تستقيل مذاب الحبار (أو أي منتج ، وخاصة اللحوم) في الماء المغلي ، ثم يتم تشكيل طبقة رقيقة كثيفة على الفور ، والتي لا تسمح بفوائدها وطعمها في الماء. ثم يمكنك الطهي على نار عالية لمدة دقيقتين فقط ، خاصة إذا كانت هذه حلقات مسلوقة ، يكفي رمي الماء المغلي وانتظار الغليان مرة أخرى. سيستغرق الأمر حوالي نصف دقيقة - وأخرجه!

أريد أن أشارك وصفتي لصنع الحبار.
الحبار المخبوز
نأخذ الحبار وننظفه ونغسله ونقطعه إلى حلقات كبيرة ونضعه في وعاء نخبز فيه.

املأ بالكريمة أو الحليب (200 جم لكل 1 كجم من الحبار) والملح والفلفل.


علاوة على ذلك ، حسب ذوقك ، إذا كنت تحب الجبن المخبوز ، فقم برش الجبن على الفور. لا يعجبني ذلك ، يبدو لي ألذ عندما يذوب الجبن قليلاً ، يكون طريًا جدًا.
لذلك توضع الحبار في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 220 درجة. بعد ذلك ، أقوم بتصريف كل السائل الزائد ، ورش الجبن لمدة 5 دقائق أخرى.
والحبار الخاص بك جاهز. كم مرة قمت فيها بخبز الكالاماري مثل هذا ، فقد تبين دائمًا أنها طرية جدًا.

أعتذر عن الصورة الأخيرة ، لأنني نسيت وتمكنت من تصوير القطعة الأخيرة فقط ، والتي بالكاد أخذتها من زوجي لجلسة تصوير.

أتمنى للجميع حظا سعيدا!

[Wolchebnica ،]

Wolchebnica ، هل تستخدم جثث بيضاء مجمدة؟
وصفتك مهتمة بالفعل! أنا متحمس بشأن كيف أحب كل شيء يخبز. لكنني دائمًا ما كنت أتناول الجثث الداكنة (أتساءل عما إذا كان هناك اختلاف في الذوق أم لا؟) ، لكنها حقًا قاسية ومريرة
ولديك أطفال جميلون في الصورة

[رينشك]

رينشك أشتري الحبار الأكثر شيوعًا ، المجمدة والظلام ، على حد تعبيرك. أقوم بإذابة الثلج وتنظيفها بيدي تحت الماء ذات مرة أخذت منها مقشرة ، لكنني غليتها حقًا فقط للسلطة ، لأنها كانت مطاطية لدرجة أنها مجرد رعب ، لذلك أخشى الآن أن آخذ منها مقشرة

[Wolchebnica]

Wolchebnica شكرا انت تفهم
aaaaa ، لا يزال السؤال - ألا تقاوم؟ لقد فوجئت بقراءة مثل هذه الحيلة الفنية
وهي في الواقع سهلة التنظيف ، أليس كذلك؟

يا! وفعلت هذه !!!! فعلا لذيذة! لكن ليس دائما! في المرة الأخيرة ، أخذت صورًا بيضاء وجميلة ، بالطبع قمت أيضًا بإخراج الفيلم فيها ، على الرغم من أنهم أخبروني أنهم تم تنظيفهم. اتضح أنها ناعمة .. ولكن حتى عند التنظيف وقبل الطهي ، نبهتني الرائحة.لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين ما ... ليس فاسدًا ، وليس فاسدًا ، ولكن مثل الأمونيا ، أو شيء من هذا القبيل ... اعتقدت أنه عند القلي ستختفي الرائحة ، لكن لا! وفي المظهر ، اتضح ، على عكس المحاولات السابقة ، أنها شفافة. من لم يكن يعلم ، أكل ، لكنني لا أريد أن أفكر فيهم على الإطلاق لمدة شهر

[Wolchebnica]

Wolchebnica شكرا انت تفهم
aaaaa ، لا يزال السؤال - ألا تقاوم؟ لقد فوجئت بقراءة مثل هذه الحيلة الفنية
وهي في الواقع سهلة التنظيف ، أليس كذلك؟

أنا لا أتغلب على أي شيء ، فأنا نفسي أسمع عنه لأول مرة

[سلطة حبار مع مخلل البصل]

وأنا أحب هذه السلطة.

سلطة حبار مع مخلل البصل

قشر 300 جرام من البصل مقابل 0.5 كجم من الحبار الخام.
نقطع جثة الحبار المسلوقة إلى شرائح رفيعة.
نقطع البصل أيضًا إلى حلقات نصف رقيقة ونضيف القليل من الملح ونضيف 1/4 ملعقة صغيرة. سكر و 2-3 ملاعق كبيرة. الخل. اخلطيها برفق واتركي البصل ينقع لمدة 20-30 دقيقة. صفي العصير من البصل واخلطي مع الحبار. نملأ بالمايونيز. يجب أن يكون حجم البصل والحبار متساويين

... الرائحة لم تزعجني. لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين أي واحد ... ليس فاسدًا ، وليس فاسدًا ، ولكن مثل الأمونيا ، أو شيء من هذا القبيل ...

تم علاجهم من الديدان الطفيلية.

تم علاجهم من الديدان الطفيلية.

uzhos ، كما تعتقد ، أنت ترتجف. لا تريد أي مأكولات بحرية

الفتيات! أريد أن أخبرك كيف تغسل جثث الحبار (كانت لدي خبرة في العمل في مصنع تعليب). الحبار ، مذاب قليلاً ، يصب في الحوض ويفتح الماء الساخن ويقلب بشكل مكثف ، سوف يسقط الجلد من تلقاء نفسه ، سيكون من الممكن فقط قلبه "من الداخل إلى الخارج" ، وتنظيف الداخل وشطفه تحت الماء. الحبار نظيفة وهناك القليل من المتاعب.

بالنسبة للمبتدئين ، لا فرق بين الحبار والأخطبوط. وعادة ما يتم تصنيفهم بشكل جماعي على أنهم "وحوش". ومع ذلك ، يمكن أن "تفتخر" الأخطبوطات بثمانية مخالب فقط ، والحبار - عشرة. تعتبر الحبار سباحين ممتازين وقادرة على تغطية مسافات طويلة. إنهم يتحركون بمساعدة نوع من المحركات النفاثة: لديهم ثقب خاص في الجسم ، ترمي منه رأسيات الأرجل تيارًا من الماء.
في الموسم الدافئ ، يعيش سردين المحيط الهادئ ، إيواشي ، في بحر اليابان. يصل الأمر إلى شواطئنا بعد التزاوج حتى يصل شمال مضيق التتار.

وإلى جانب إيواشي ، "تزور" مدارس الحبار أراضينا ، حيث يعتبر سردين المحيط الهادئ من الأطعمة الشهية المفضلة. بين الحبار ، هناك واحدة من أكبر الرخويات - Architeutis ، تصل مخالبها إلى ستة عشر مترا. هذا هو أقوى حيوان لافقاري يمكنه قياس القوة بنجاح مع حوت العنبر.

في بحار الشرق الأقصى ، بالقرب من ساحل بريمورسكي وساخالين ، يوجد حبار المحيط الهادئ بشكل رئيسي. في البحر ، يتلون هذا الرخوي باللون الأزرق المخضر الباهت. لكن الأمر يستحق إزالته من الماء ، حيث يتغير اللون فورًا ويكتسب قرميدًا محمرًا وأحيانًا لون بني.

وزن الحبار الذي يعيش في مياه الشرق الأقصى صغير - يصل إلى سبعمائة وخمسين جرامًا. على الرغم من ذلك ، فإن الحبار له طابع عنيد إلى حد ما.

إليكم ما كتبه عالم الأحياء I. I. Akimushkin عنهم: "غالبًا ما تهاجم الحبار الطائرة سطح السفن العابرة للمحيطات ، وترتفع في السماء حتى أربعة إلى خمسة أمتار. ذات مرة رأيت بأم عيني كيف اصطاد الصيادون في جزر الكوريل حبارًا صغيرًا بالسمك في شبكة. وضعوه في دلو من ماء البحر. شعورًا بالحرية ، اندفع الحبار إلى الأمام ، لكنه اصطدم على الفور بجدار حديدي. عاد ، ولكن للأسف! - الحائط مرة أخرى. حاول الحبار التغلب عليه ورفع مخالبه وفحص حافة الدلو. على ما يبدو ، وجده مرتفعًا جدًا ، وسبح إلى المنتصف ، وفجأة "ارتطم" ، وحلّق ، مثل صاروخ ، في السماء ، وحلّق في مدار شديد الانحدار ، وسقط في الرمال.

في بعض البلدان ، يتم استخدام قضبان الصيد ذات المغازل أو الخطافات لهذا الغرض.تم القبض عليهم من القارب. يتم ربط إغراء به عدد كبير من الخطافات بخيط صيد قوي ورفيع ، طوله من عشرة إلى خمسة عشر متراً ، مربوطًا بقضيب قصير ومرن. لكن الأمر يستحق جذب الحبار للخروج من أعماق البحار ، باستخدام الضوء تحت الماء والسطحي لهذا الغرض ، حيث يمكن اصطياد الحبار بالمقلاع على عمق متر واحد.

أنجح صيد الأسماك عند غروب الشمس. تعيش الحبار الأكبر حجمًا بعيدًا عن الساحل ، بينما تعيش الحبار الأصغر قبالة الساحل. بعد الانتهاء من الصيد ، لا يمكنك أن تتردد ، في أسرع وقت ممكن تحتاج إلى إرسال الحبار للمعالجة. توضع الحبار في صفوف في صناديق أو سلال ، مع مخالب في اتجاهات مختلفة ، وإلا فإنها يمكن أن تقضم بعضها البعض ، وهذا سيشوه مظهر المنتج. جميع رأسيات الأرجل لها هدية قيمة من الطبيعة - كيس حبر. هذا هو العضو الداخلي للحبار ، الموجود في الوشاح. يحتوي الحبر على صبغة عضوية. إن ظل الحبر في رأسيات الأرجل ليس هو نفسه: في الحبار يكون لونه أزرق-أسود ، وفي الحبار يكون بني.

أظهرت الملاحظات أن الحبر الذي ترميه رأسيات الأرجل لا يذوب على الفور ، لمدة عشر دقائق أو أكثر يتم تعليقه في الماء كقطرة مضغوطة داكنة. لكن الشيء الأكثر لفتًا للنظر هو أن شكل القطرة يشبه الخطوط العريضة للحيوان الذي ألقى بها بعيدًا. يمسك المفترس بهذا القطرة بدلاً من الضحية الهاربة. ثم "ينفجر" ويحجب العدو في سحابة مظلمة ، بينما تختبئ الحبار ، باستخدام هذا الغطاء ، من المطاردة.

باستخدام التكنولوجيا الحديثة ، يمكن الحصول على الطلاء من محتويات كيس الحبر. للقيام بذلك ، يقومون بذلك: تتم إزالة الأكياس من الداخل ، وشطفها في ماء البحر وتجفيفها في الشمس. يتم سحق الأكياس المجففة وغليها ، وبعد ذلك يتم ترشيح السائل ، ثم يتم تحرير الطلاء. هذه هي القيم التي يحتوي عليها كيس الحبر!

لكن يجب التعامل مع كيس الحبر بحذر شديد ، في حالة تلفه ، سوف يتدفق الطلاء ويصبح لحم الحبار أغمق. يجب على الأشخاص الذين يتعاملون مع الحبار الحي ، أولاً وقبل كل شيء ، أن يعتنيوا بأعينهم ، لأن السائل الملون ، الذي يصيب الغشاء المخاطي للعين ، يسبب تهيجًا قويًا لها.

اتضح أن مثل الحبار مغذي وصحي. رأسيات الأرجل هي بالفعل كنز دفين من المواد البروتينية. هناك العديد من المواد الاستخراجية في أنسجة جسم الحبار ، والتي تساهم في إفراز عصارات الجهاز الهضمي وتعطي طعمًا خاصًا لمنتجات الطهي المصنوعة من الحبار. من حيث التركيب الكيميائي ، تتميز أنسجة الحبار الخام بكمية كبيرة من الماء ومحتوى منخفض من الدهون ؛ ومع ذلك ، يرى بعض الباحثين أن الحبار الذي يعيش في مياه جنوب سخالين أغنى بالدهون. تحتوي أنسجة الجسم الجافة للحبار (بالنسبة المئوية) على: بروتينات 81.4 ، دهون 5.8 ، جليكوجين يصل إلى 1.4 ، معادن 10.2.

يدعي العلماء أن أنسجة جسم الحبار تحتوي على فيتامينات ب والعناصر النزرة ، وفيتامين سي.

يمكن استخدام الأجزاء العضلية من رأس الحبار وجذعها ومخالبها لإعداد الأطعمة المجففة. يُسوَّق الحبار المجفف على شكل رقائق رقيقة تشبه الشعيرية. لتحضير جثثهم من الحبار المجفف على الآلات ، يتم تقطيعهم إلى شرائح رفيعة ، ثم يتم تعبئتها في صناديق من الورق المقوى أو الورق أو أكياس السيلوفان. بالإضافة إلى المنتجات المجففة حديثًا ، يتم أيضًا تحضير الحبار المملح. فيما يلي إحدى طرق تحضير المنتجات المالحة من الحبار ، والتي أوصى بها IV Kizevetter في كتابه "صيد اللافقاريات التجارية وتجهيزها في بحار الشرق الأقصى".

يتم قطع الحبار الطازج - يتم فتح الوشاح ، وإزالة الأحشاء ، وفصل الرأس. ثم يتم غسل الخام الناتج في محلول ملحي (من ثلاثة إلى أربعة بالمائة ملح) وبعد ثلاثين أو أربعين دقيقة من التعرض على شبكات لتصريف مياه الشطف ، يتم لف الرأس (بعد إزالة العين وجهاز الفم) بالأطراف والجسم بالملح ومقطع إلى قطع صغيرة ، والتي توضع في براميل ، حيث يضاف كبد الحبار المفروم بالتساوي (خمسة وعشرون بالمائة).

في غضون ستة إلى ثمانية أيام ، يتم تقليب محتويات البراميل يوميًا. ثم يتم ختمها وحفظها لمدة شهر إلى شهرين لتنضج المنتج. قبل البيع ، تتم معالجة المنتج بخميرة الأرز ، وبعد يومين أو ثلاثة أيام من التخمير ، تُسكب الكتلة في أطباق زجاجية. في هذا الشكل ، يتم طرح الحبار للبيع. الحبار المملح جيداً له صلاحية طويلة. أكدت التجربة أن الطعام المعلب من جسم الحبار - الحبار المحشو في عصيره - طعمه جيد.
كيفية طهي الحبار موصوفة في قسم الطهي. عادة ما يتم غليه في ماء مملح (يؤخذ 1 كيلوغرام من الحبار ، 2 لتر من الماء و 15 غرام من الملح) ، مع غليان خفيف لمدة 3-5 دقائق. يتم تبريد الحبار المطبوخ مع المرق. ينصح سكان سخالين بطهي الحبار لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة ، على الرغم من حقيقة أنهم يأكلونه طازجًا من البحر.
اتضح أن عشر دقائق من سخالين تساوي ساعة ونصف الساعة في موسكو.
اخترع سكان دول الشرق الأقصى عشرات الطرق لطهي الحبار كطعام.
في اليابان والصين ، تؤكل رأسيات الأرجل نيئة ومجففة ومخللة ومخبوزة ومقلية. لا تُهدر أجزاء من الجسم. حتى أنهم يأكلون العيون والمصاصون المجففة في مقلاة ، ويقولون إنهم يتذوقون مثل المكسرات. تذوب الدهون من داخل الحبار ، ويستخدم الثفل لإطعام الدجاج. في جزيرة إسكيا (بالقرب من نابولي) ، يُقطع الحبار إلى شرائح ويوضع في الحساء.
في إسبانيا ، تحظى حلقات جسم الحبار المخبوزة في العجين بشعبية. يمكن شراء هذا الطبق من أي متجر في برشلونة ؛ ما عليك سوى تسخينه في المنزل.

في السنوات الأخيرة ، تضاعف إنتاج واستهلاك "لحوم البحر" في العالم. وزاد صيد الرخويات - الحبار - أكثر من خمسة أضعاف. يعتقد الخبراء أنه يمكن زيادة إنتاج الحبار إلى خمسة عشر إلى عشرين طنًا سنويًا! سيأتي الوقت الذي يدخل فيه الحبار بقوة في نظامنا الغذائي ، وسيصبح اصطياده وحصاده من الأنشطة الشائعة حتى بالنسبة للصيادين الهواة. حسنًا ، سيخبر الوقت!

أريد أيضًا مشاركة سلطة لذيذة جدًا. لا أتذكر من أي موقع "سرقته" ، لكنني أقوم بذلك منذ فترة طويلة ويحظى بشعبية كبيرة لدى أسرتي

سلطة سي كابريس ":
500 غرام. جمبري مقشر
700 غرام الحبار المسلوق والمقشر
4 أشياء. بيض (مسلوق)
0.5 ب. البازلاء الخضراء
2 بصل
مايونيز
تجهيز:
نقطع الحبار إلى شرائح رفيعة ونضيف الجمبري ونقطع البيض إلى مكعبات ونقطع البصل إلى نصف حلقات (يقلى بالزيت النباتي) ونخلط كل شيء ونضيف البازلاء والملح ونتبل بالمايونيز.

أتمنى لك وجبة شهية!

[سلطة الحبار والأناناس]

أنا أحب الحبار حقًا وقد جربت طرقًا مختلفة للغليان. توقفت عند هذا: رمى جثة حبار نظيفة في الماء المغلي ، وعد حتى 30 وأخرجها. افعل الشيء نفسه مع بقية الجثث. الحبار طرية وثرية. وعند الغليان 2-3 دقائق. تصبح مطاطية ، وحتى إذا قمت بطهيها لمدة ساعة أو أكثر ، فإنها لا تصبح طرية ، لقد تحققت من هذا.
لكن سلطة وجدتها في مكان ما على الإنترنت وطهيها على NG ، ثم كررتها في عيد الميلاد ، لأن الجميع أحبها حقًا:

سلطة الحبار والأناناس



الحبار - 1 كجم
بيض - 7 قطع.
الأناناس المعلب - 1 علبة
ليمون - 1/4 قطعة.
الذرة المعلبة - 1 علبة
مايونيز - 200-250 جم.


اسلقي الحبار والبيض. مقطعة إلى شرائح". أضف الذرة وشرائح الأناناس. افركي قشر الليمون واقطع لحم الربع جيدًا.
امزج كل شيء مع المايونيز.
نكهة الليمون وقطع صغيرة من الليمون تعطي طعمًا طازجًا غير عادي.