سياباتا بالعجين المخمر من إريك كايزر

سياباتا بالعجين المخمر من إريك كايزر

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: الايطالية

مكونات
عجين القمح الناضج	150 غرام
دقيق من الدرجة الأولى	375 غرام
دقيق من الدرجة الثانية	125 غرام
الماء ، درجة حرارة الغرفة	350 غرام
ملح	14 جرام

طريقة طهو

• أولاً ، نقوم بتحديث المبدئ ، لهذا نأخذ:
• 2 شاي. الأكاذيب. دقيق القمح الخبز
• 2 شاي. الأكاذيب. الماء ، درجة حرارة الغرفة
• 1 شاي ملعقة من بادئ القمح أو الجاودار
• امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطه واتركه لمدة 6-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• لثقافة البادئ:
• 70 غرام دقيق قمح درجة اولى (المانيا نوع 550)
• 70 غرام ماء
• 20 جرام بداية ناضجة
• تخلط جميع المكونات وتغطى وتتخمر لمدة 12-16 ساعة.
• للاختبار:
• 150 غرام عجين القمح الناضج
• 375 غرام دقيق من الدرجة الأولى (في ألمانيا نوع 550)
• 125 غرام دقيق من الدرجة الثانية (ألمانيا نوع 1050)
• 350 غرام الماء ، درجة حرارة الغرفة
• 3 غرام خميرة طازجة أو 1/4 ملعقة صغيرة. الأكاذيب. جاف (اختياري)
• 14 غرام ملح
• إذا لم تكن لديك الفرصة للحصول على نوعين من الدقيق ، فاخذ نوعًا واحدًا فقط لديك.
• تخلط جميع مكونات العجين وتعجن بمحضر طعام أو خلاط بخطافات لمدة 10-12 دقيقة. سيكون من الصعب جدًا عجن هذه العجينة بيديك ، حيث اتضح أنها ناعمة جدًا. ضعي العجينة النهائية في شواية مدهونة. زبدة كوب وتغطيته.
• تدقيق أول للعجين - 60 دقيقة (بدون خميرة 90 دقيقة) في درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بطي العجين "مطوي وطي"
• التدقيق الثاني للعجين - 60 دقيقة (بدون خميرة 90 دقيقة) في درجة حرارة الغرفة.
• توضع العجينة بحذر على طاولة مطحون جيداً ، لا تعجن العجين حتى لا تخرج منه الغازات. يقسم إلى 4 أجزاء ، ينقل إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز ويدهن بالدقيق ، يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة (بدون خميرة 60 دقيقة)
• مدّ العجين بالشكل الذي تريده برفق ، ثم غطه واتركه في درجة حرارة الغرفة مرة أخرى لمدة 45 دقيقة (بدون خميرة ~ 60 دقيقة) ..
• في هذا الوقت ، سخني الفرن إلى 260 درجة مئوية ، اخبزي الشيباتا لمدة 10 دقائق بالبخار ، ثم اخفضي درجة الحرارة بمقدار 200 درجة مئوية واخبزي الشيباتا لمدة 8-10 دقائق أخرى.
• قم بتبريد الشاي الجاهز على الرف السلكي.

ملحوظة

سياباتا لينة وذات مسام كبيرة وقشرة مقرمشة. تأكد من المحاولة!
خميرتي قوية ، لذا فأنا دائمًا أخبز بدون خميرة

مخبوز 10 مرات - مع نخالة ودقيق من الدرجة الأولى. في الصورة دقيق ممتاز. دائما نتائج رائعة

وصفة من مدونة آنا
🔗

وصفات مماثلة

سياباتا ، سياباتا بيجا (فرن) (المعبود 32)

Ciabatta بواسطة Peter Reinhart (على Pulish) (فزاعة)

Ciabatta Peter Reinhart (على السطح) (الفرن) (فزاعة)

هذا شيء. سياباتا كبيرة حقيقية.

[جروشا]

جروشا، chatbatta الخاص بك لا مثيل له! وبالنسبة للصورة لا توجد كلمات على الإطلاق!

سيرجي ، ناتاليا ، شكرا جزيلا لك!

سياباتا جميل! سأخبزها للعام الجديد ... عام جديد سعيد وخبز جيد دائمًا!

فاسيليسا ، شكراً لكم وكل عام وأنتم بخير !!!

[جروشا]

لا أصدق عيني !! ودي يوجد طحين درجة ثانية ؟؟؟
جروشا، سياباتا رائع !!

أوميلا ، شكرا!
لقد كتبت ذلك في الصورة من دقيق ممتاز

Ciabatta مع هذه الثقوب والصور الجميلة جيدة جدا

شكرا لاريسا ، عظيم !!!

سياباتا هو خارق !!! سأخبز ، تأكد! يوجد دائمًا دقيق من الصف الأول والثاني.

ماريا ، جربها! الوصفة جيدة جدا

[جروشا]

جروشاأشكركم وتقريري عن العمل المنجز. سياباتا يفوق الثناء ، والثقوب ... الخبز على العجين المخمر مع دقيق القمح ، الدرجة الممتازة والثانية

ربما لا أعرف وحدي ، لكن أخبرني ما هو البادئ؟

[سنيزينكا]

سنيزينكا,

ربما لا أعرف وحدي ، لكن أخبرني ما هو البادئ؟

Anastasia ، المبدئ هو نفس العجين المخمر ، كقاعدة عامة ، رطوبة 100 ٪ ، أي كمية متساوية من الماء والدقيق ، ثم ، وفقًا لوصفة خبز معينة ، تتم إزالة العجين المخمر.

تانيا ، واو يا له من سياباتا!
شكرا على الصورة!

مساء الخير!
GruSha ، من فضلك قل لي كيف تجعل هذا المبدئ بنفسك. شكر.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
اقرأ عن المخمرات هنا

شكرا على الوصفة. قل لي لماذا من الضروري الوقوف في درجة حرارة الغرفة؟ ألا يرتفع العجين بشكل أفضل في مكان دافئ؟ أم لا ينبغي أن ترتفع أثناء التدقيق؟

الفتيات ، لم أفهم قليلاً مع البراهين. التدقيق الأول (أخبز بالخميرة) للعجين المعجن لمدة 60 دقيقة ، ثم تخثره لمدة 60 دقيقة أخرى. ثم نضع العجينة على المنضدة ونقسمها إلى قطع وتبعد لمدة 60 دقيقة. ثم شكلي رغيف واخبزيها لمدة 60 دقيقة. أنا أفهم بشكل صحيح؟

خبز! هذا جمالي. لقد استبدلت الدقيق الثاني بدقيق القمح الكامل 100 + 20 جرام من نخالة القمح غير المطحون. لقد خبزت في دائرة واحدة - لم أقسم لأخبز بطة. كانت النتيجة مرضية للغاية. الآن سأخبز حسب الوصفة. حتى زوجي أحب ذلك.


شكرا جزيلا للمؤلف! ووجدت الخميرة التطبيق!

ايروس! أحسنت! ماذا فعلت الحقيقة بالخميرة؟

ايروس! أحسنت! ماذا فعلت الحقيقة بالخميرة؟

بالتأكيد

من الانتصارات الفاعل!

[ايرينا]

ايريناأوه كيف فاتني !!!
خبز ممتاز

أريد أيضًا تجربة خبز سياباتا! جميل جدا!
لدي خميرة أبدية ، عندما أحتاج إلى الإفراط في تناول الطعام

[مارجريتا]

مارجريتاشكرا جزيلا لك انا واثق وسيحب الطعم

هذا ما حصلت عليه ، ليس خصبًا جدًا ولكنه لذيذ. لقد فعلت ذلك بدون خميرة ، لكن كان علي أن أضعها ، على الرغم من أن الخميرة كانت قوية بالفعل أو مخبوزة فقط من الدقيق الممتاز. خبز 400 غرام. دقيق من الدرجة الأولى و 100 غرام من الحبوب الكاملة.