خبز القمح المخمر مع دقيق الحنطة

[خميرة.]

خبز القمح المخمر مع دقيق الحنطة

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
العجين المخمر 100٪	150 جرام
دقيق القمح ج. من عند.	300 غرام
دقيق الحنطة الكاملة	150 جرام
خميرة مضغوطة	3 غ
شراب المالتوز	1 ملعقة صغيرة
عسل	1 ملعقة صغيرة
ملح	10 جرام
ماء	300 غرام
زيت الذرة	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• خميرة.
• في المساء ، أطعمت الخميرة وتركتها طوال الليل لمدة 8 ساعات.
• 20 جرام زراعه بادئه 100٪ رطوبة
• 80 جرام دقيق قمح
• 80 جرام ماء.
• عجينة.
• لقد قمت بخلط نوعين من الدقيق. بما أنني لم أرغب في تدقيق طويل ، أضفت 3 غرام من الخميرة ، وطحنها بالدقيق. تم إسقاط العجين المخمر بالماء (تم استبدال جزء من الماء بحوالي 70 جرامًا بالزبادي محلي الصنع) والدبس والعسل. قمت بخلطها بالدقيق وعجن العجين بالسرعة الأولى في محضر الطعام لمدة ثلاث دقائق. غادر لمدة 30 دقيقة للانحلال الذاتي (التحلل الذاتي) - تطوير الغلوتين.
• واصلت العجن بالسرعة الأولى ثم بالسرعة الثانية. أضفت الملح في منتصف الدفعة ، وملعقة من زيت الذرة في النهاية. في خلاط كوكبي ، استغرقت الدفعة 10 دقائق. بحلول نهاية هذا الوقت ، تجمعت العجين على الخطاف.
• 
• التخمير- 1 ساعة و 30 دقيقة
• العجين لزج جدا. لقد طويتها عدة مرات على طاولة العمل ، وصنعت كرة ، ووضعتها في وعاء مدهون بالزيت النباتي وأرسلتها إلى الفرن مع إضاءة عند 28 درجة مئوية. قام مرتين.
• 
• تدقيق - 1 ساعة
• وضعت العجين على الطاولة. قامت بتشكيل رغيف مستدير ، ووضعه في سلة التدقيق وإرساله إلى المصحح عند 28 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، تضاعف أيضًا.
• 
• منتجات المخبز -1 ساعة
• سخن الفرن بمقلاة خزفية إلى 230 درجة مئوية. نضع الخبز المشكل على ملعقة ثم في مقلاة. لقد صنعت التخفيضات وغطت المقلاة بوعاء كيك معدني ووضعتها على المخبوزات.
• بعد 45 دقيقة ، أزلت الغطاء ، وخفضت درجة الحرارة إلى 200-180 درجة مئوية وخُبز حتى يصبح طريًا.
• 

برنامج الطبخ:

يعجن في محضر الطعام ويخبز في الفرن.

ملحوظة

بالقرب من منزلي في متجر اشتريت عن طريق الخطأ دقيق الحنطة من إنتاج شركة Garnets. العبوة تقول: حبوب كاملة.

تهجئة (هجاء) هو سلف القمح الحديث. لقد كتب الكثير عنها الآن .. لكن الشيء الرئيسي هو أنها مفيدة للغاية.
يحتوي بروتين الغلوتين ، الغني بشكل خاص بهذه الحبوب ، على 18 من الأحماض الأمينية الأساسية للجسم والتي لا يمكن الحصول عليها من الأطعمة الحيوانية. بفضل المحتوى العالي من الألياف النباتية ، تعمل منتجات دقيق الحنطة على تحسين الهضم وتقوية جهاز المناعة. يمتص الجسم المواد المفيدة التي تتكون منها الحنطة بسهولة وبشكل مثمر.
حسنًا ، كيف لا تجرب الخبز ... ولم يخيب ظني ، الخبز لذيذ حقًا
والنتيجة هي مثل هذا الخبز الوحشي الخطير ، كما أقول. روحه وطعمه "خبز" حقيقيان.
لا تشبه رائحة اللفائف. والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه لا يتقادم بسرعة ، فقد تم أكله حتى آخر قشرة.
اخبز على صحتك !!

حسنا الخبز !!!

تحول الخبز الجاد!
... الحبوب الكاملة ... لا توجد مثل هذه الهجاء ... كبيرة ... ولكن كم من الحبوب الكاملة هو لغز. لم يكتب شيء عن هذا
ماذا أفعل؟ اريد هذا الوحشي!
وإذا كنت تطحن الهجاء؟ ...

فاسيليسا - خبز ذو جمال استثنائي! لم أتعب أبدًا من مفاجأة خبزك الفاخر!

[فيكي]

فيكي لقد فوجئت أيضًا عندما رأيت هذه المعجزة في متجرنا. أعتقد أنه إذا قمت بطحن الحنطة ، فسيكون الطحين أكثر فائدة. بعد كل شيء ، سيكون طازجًا ...
عندما تصبه على يدك ، تشعر بالحبوب. بشكل عام ، سأركض إلى المتجر وهي لا تزال هناك.
كيسوري
سانشكا شكرا لك ساشا !!

[فاسيليسا]

فاسيليساخبز رائع !!!

شكرا ماريشا !!

ذهبت وصورت الدقيق بشكل خاص. إذا تم القبض عليك ، فلا تمر.
🔗 🔗

للأسف الشديد ، لم أر قط مثل هذا الطحين معروضًا للبيع ، لكن إذا تم القبض عليّ ، فلن أمر بالتأكيد.

[بارباريسكا]

بارباريسكا خبز جميل !!! مباشرة يجعلك تريد الجري لوضع الخميرة !!!

أوكسانا شكرا لك !! : روز: والآن حان وقت وضع الخميرة. كم عدد خبز العجين المخمر الجديد الذي سيظهر مع طاقتك؟

حسنًا ، الآن بالطبع ليس بعد ، ولكن بمجرد أن أغادر دارشا ، تأكد!

خبز بارباريسكا خبز نبيل!
أنا أيضا أحب الخبز مع الحنطة / التهجئة.

فيكي ، أحضرت نخالة من بولندا - جمال غامض ولون كريمي. الآن أقوم بإضافتها إلى جميع منتجات القمح المخبوزة. ربما يمكنك أن تأمر شخصًا ما بإحضاره مع فرصة. فهي خفيفة الوزن للغاية ومن غير المرجح أن تعيق أي شخص.

أبلغت: اليوم تجولت حول "Privoz" في أوديسا حول جدتي مع كيسين. أكياس القمح. على أحدهما يوجد ورق مقوى مكتوب عليه "الدخن" على الآخر. لقد لمست كلاهما. التهجئة أخف وأخف. لم أشتريه ، ذهبت للبحث عن معلومات. كانت الفكرة "كل جدة فجأة أربكت اللوح اليوم."
أركا ، تقول كريم؟ إذن هذه على الأرجح هي؟ الذي هو خفيف؟

[فيكي]

فيكي بينما كنت أبحث عن معلومات حول الهجاء ، قرأت في مكان ما أنها تنتمي إلى أصناف ناعمة ... لذلك ربما تم تهجئتها. يقولون أن العصيدة منه لها طعم جوزي. يمكنك طهي العصيدة ومقارنتها بالقمح العادي ... وكان الدقيق أيضًا كريميًا.

هذا هو خبز الحنطة الخاص بي ، من الفرن.
فرن مخبوز على حجر خباز. اللب مسامي بشكل خشن ، والقشرة جافة.
الطعم غير مألوف ، محايد ، حتى لطيف.





وصفتي مأخوذة من كتاب Bertine "Bread Business" وتختلف عن وصفة Topikstarter في غياب الخميرة والدبس والعسل والزيت.
العجين المخمر من نفس الكتاب مع إضافة دقيق الحنطة والعسل.

[Qxa]

Qxa لديك خبز جميل ، كان عليك وضعه في وصفة منفصلة. يعد العسل والدبس والزبدة العديد من المكونات التي يمكن أن تغير طعم الخبز بشكل جذري. نعم ، إلى جانب ذلك ، قمت أيضًا باستبدال جزء من الماء بالزبادي. عائلتي لا تحب الخبز الحيادي في الذوق.

[Qxa]

Qxa عائلتي لا تحب الخبز المحايد في الذوق.

هذه أول مشاركة لي وأول تجربة لي مع خبز العجين المخمر الخالي من الخميرة.
خبزته مرة أخرى أمس. وخلصوا إلى أنهم لا يحبون الطعم اللطيف. لذلك ، لن أنشر وصفة منفصلة.
سأحاول الخبز حسب وصفتك. سأبلغ عن النتيجة.

[Qxa]

Qxa تجربة بنتائج رائعة !! سأكون سعيدًا لسماع انطباعك عن هذه الوصفة.

فاسيليسا بما يحل محل دبس السكر؟ العسل موجود بالفعل في الوصفة. لم أجده معنا بعد. لكني آكل الكثير من حنطة الخبز ، أحب الخبز معها حقًا.

جاليا ، لا يوجد دبس ، يمكنك الخبز بدونه ، فقط له تأثير جيد على العجينة ، يمكنك زيادة العسل قليلاً إذا كنت تحب حلاوة الخبز.
أحيانًا أقوم بتغيير مكونات هذا الخبز ، ثم أستبدل جزءًا من الماء بالزبادي ، ثم بدلاً من العسل أضع شراب المربى (جيد بشكل خاص من التفاح السماوي). كل شيء بين يديك ، هذه ليست وصفة خسيسة ... الشيء الرئيسي هو مراعاة نسب الماء والدقيق والعجين المخمر ، ومع الإضافات يمكنك فقط ضبط طعم الخبز.

أعلم أن دبس السكر مفيد للخبز ، وليس لدينا. أريد فقط أن أطهو شراب معكوس أو أخبزه فقط. أتذكر أيضًا الزبادي. سأحاول بعد المنشور

لقد خبزت فاسيليسا بالعسل. هناك الكثير من الماء لدقيقتي ، لقد صنعتها مصبوبًا. لكني أحسبت بشكل سيء. لقد خرج من الشكل. لكن هذا كله هراء !!! الخبز طري ولذيذ جدا !!! بالتأكيد سأخبز. نارا .. مع دقيق الحنطة. فقط بالماء سأقرر

جاليا ، كيف اتضح أنها ناعمة! يطلب شطيرة في الصباح! شكرا لك لتظهر لي في الصورة. وسوف تنظم الماء حسب دقيقك.

مرحبا فاسيليسا. لدي فرن جديد وكهرباء هنا هو الخبز الأول ، بالشكل فقط ، لقد فقدت مؤهلاتي لمدة أسبوعين ، لم أخبزه ، لم أحسبه بالسائل ، لقد صنعته على مصل اللبن ، حسنًا ، إنه أفضل لنا على الماء. لكني أعشقه من كل قلبي

جاليا ، مبروك على الموقد الجديد والخبز الأول منه! حتى لا يصبح كل شيء أسوأ. خبز جميل جدا وشكله رائع ولونه موحد جدا .. النجاح لك!

فاسيليسا مرحبا ، لقد عدت مع الخبز. كيف اعشقها !!! مثل هذا في أشكال حقيقية. حتى للصغار
بدون قطع. اتضح أنه ناعم جدًا و ... لا يمكنني قصه بشكل جميل

جاليا ، كم هو جميل أن ترى هذا الخبز بكل تنوعه ...: نيام: شكرًا لك على مشاركة انطباعاتك معنا.

Vasilisa مرحبًا بنفس الشخص كل أرغفةي ، لكني أحب هذا الخبز أكثر تشكيلًا. انه لذيذ جدا هذه المرة !!!!! لا أعرف حتى لماذا ، ربما لم أشعر بالملل لفترة طويلة

Galyun ، لقد وقعت في حب هذا الخبز :) أنت تفعل ذلك بشكل جيد للغاية وجيد جدًا في هذه الأشكال الصغيرة. أحتاج أن أطلبهم بنفسي ، لكن كل الأيدي لا تصل. ماذا تضيف؟ عسل؟

ماذا تضيف؟ عسل؟

عزيزي ، لم أجد دبس السكر في المدينة ، سنذهب قريبًا إلى إيجيفسك ، ربما سأجده ، لكنني لست متأكدًا ، أحتاج إلى معرفة المكان

مرحبا فاسيليسا ، أنا لا أخبز أي شيء جديد ، لقد اتبعت الوصفات القديمة. أخيرًا خبزها بالموقد. حسنًا ، اتضح هذا ، أنا سعيد جدًا !! خبز مختلف تمامًا ، تمامًا ، ومن يقولون مخطئون. أنه لا يوجد فرق في الموقد و مصبوب. حسنًا ، كأنها طبقًا لوصفة أخرى! لا أعرف أيهما لم أقرره بعد الآن


شكرا لك ، أحد أرغفة الخبز المفضلة لدينا ، هذا لك

مرحبًا جاليا! أنا سعيد لأنك تحب جميع أنواع هذا الخبز ، المخبوزات من أجل الصحة. أنا حقًا أحب الموقد ، أحبها أكثر ، لكن هذه مسألة ذوق.

مرحبًا Vasilisa لفترة طويلة ، أقوم بتصحيح نفسي ، خرج لذيذ جدًا ورقيق. نحن محبوبون للغاية من قبل جميع أفراد الأسرة. كان الزوج يزعجنا ، لدينا بالفعل عائلة متتالية



تشكرات

مرحبًا جاليا! أنا سعيد جدًا برؤية خبزك. أحسنت ، أنك تجذب زوجك ، من الجيد جدًا أن يساعدك.
الصحة لجميع أفراد الأسرة ...

[فاسيليسا ، مرحبا!]

فاسيليسا ، مرحبا!جئت إليك بتقرير. أنا خبزت الخبز اليوم. أحببت ذلك كثيرا جدا. نظرت إليه لفترة طويلة ، لكن لم يكن لدي دقيق الحنطة ولا مكان أشتريه. لقد وجدته على الإنترنت ، أمس تلقينا هذا الخبز على الفور.


مخبوزة بالخميرة الجافة 1.5 جرام. بالبخار. بدون دبس السكر. أضفت نصف ملعقة عسل أخرى. اعتقدت ، من حيث المبدأ ، أنه يمكن استبدال الحنطة بحبوب كاملة مطحونة بشكل خشن ، مع إضافة القليل من النخالة. ما رأيك؟

أنجيلا ، ما أجمل الخبز! كان من الرائع رؤية الخبز الجيد في الصباح.
يمكن خبزها عن طريق استبدال دقيق الحنطة الكاملة الخشنة ، سيكون لطيفًا ، لكن مع الحنطة يكون أكثر عطرية ولذيذًا.

فاسيليسا مرحبا !! لا يوجد دقيق حنطة ، كل شيء ذهب إلى مكان ما مخبوزًا بالحبوب الكاملة ، لكن ليس بالأمر البسيط ، وهناك خليط من 4 طحين ، وأيضًا مع الحبوب المطحونة


لا قطع فقط
وهنا سأريكم أرغفةكم مع العجين المخمر من LJ




بالطبع ، من المثير للاهتمام الطهي وفقًا لوصفات جديدة ، لكن لدي أيضًا تلك التي لن أرفضها أبدًا ، وهي ناجحة دائمًا وقد تم بالفعل تنفيذ كل شيء. فاسيليسا !! شكرا جزيلا لك

علامة الاختيار. مكاييل لصحة جيدة! أنا مسرور جدًا لأن وصفاتي تناسبك وخبزك رائع. شكرا على التقرير والصور

فاسيليسا شكراً على الوصفة لقد قمت بخبزها طبقاً للوصفة ولكني لم أضيف الزبادي. خبز مع دقيق الحنطة ، طري بشكل لا يصدق ورائحة. سأخبز أكثر

اخبز على صحتك! أنا سعيد لأنني أحببت الخبز ... وشكرًا على الصورة ، أصبح الخبز رائعًا!

[بارباريسكا]

بارباريسكا, فاسيليسا، أشكركم على حد وصفه!
خبزت خبزها على أساس خبزك ، فقط غيرته قليلاً ، ثم بالجرام - فقط لأنه تم سكبه

عجينة القمح - 151 جم
مصل - 300 جم
عسل - 1 ملعقة صغيرة.
يخلط في القطن لمدة دقيقتين.
دقيق عالي الجودة 335 جم
دقيق الحنطة الكاملة - 100 جم
دقيق ورق جدران من الحبوب الكاملة - 53 جم
يخلط لمدة دقيقتين.
وغادر لمدة 20 دقيقة. الوقوف للانحلال الذاتي

علاوة على ذلك في C / W الخاص بي هذا هو الوضع 9 "Dough" (1.5 ساعة)
1.5 ملعقة صغيرة. ملح في منتصف الدفعة
1 ملعقة كبيرة. ل. صب زيت الزيتون قطرة قطرة في نهاية الدفعة.

وصور مني

في اليوم الأول - مباشرة بعد العجن ، وفقًا للبرنامج ، ستكون هناك ساعة من التدقيق.
كان يجب أن أعرضه على مدار الساعة ، لكنه لم يرتفع كثيرًا في ذلك الوقت (مقارنةً بعجين الخميرة) ولم ألتقط صورة ، لقد كنت مستاءً فقط لأنه لم يرتفع ، اعتقدت أنه لن ينجح (كان العجين المخمر صغيرًا ، ولم أخبزه بعد ، وأنا أيضًا مبتدئ - منذ 1.5 أسبوع ، وضعت 3 خميرة لأول مرة - فقط للتأكد! لا يزال من الصعب نفسيًا أن أقبل أن الخبز يمكن أن يرتفع حتى بدون الخميرة)
منظر جانبي - خدوش - لأنني وضعته في شكل دائري على ورق الخبز ، خوفًا من أنني لا أستطيع التخلص منه من القالب مرة أخرى
منظر علوي - الكثير من الدقيق من الأعلى ، في اليوم التالي. فقط يرش بخفة ومدفوع. المسخن في 5 دقائق. قبل نهاية العملية
🔗 🔗 🔗 🔗
يمكن لأي شخص أن يرى ما هي الأخطاء؟ من فضلك أخبر خباز مبتدئ

ناتاشا ، من الصعب الحكم من الصورة ، لسبب ما لم يزداد حجمها بالنسبة لي ... يبدو أن الخبز كان جيدًا جدًا ورقيقًا ومساميًا. في المرة القادمة أنصحك بعدم زيادة كمية الدقيق (لديك 38 جرامًا أكثر) ، ولكن بأخذ الكمية الأصلية من الدقيق من الوصفة ، اضبط السائل وفقًا لدقيقك. يمكن خبز هذا الخبز بدون خميرة صناعية ، لكن يجب زيادة وقت التخمير قليلاً. 1.5 ساعة ليست كافية ، على الأقل 2-2.5 ساعة ، للعجين أن يرتفع 1.5-2 مرات. وصنعي العجين المخمر جيدًا واتركيه للتدقيق - لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
لا تتسرع. خبز العجين المخمر هو خبز بطيء مقارنة بخبز الخميرة التجارية.
شكرا للمشاركة. اسأل ما بوسعي ، سأحاول المساعدة.

[فاسيليسا]

1.5 ساعة ليست كافية ، على الأقل 2-2.5 ساعة ، للعجين أن يرتفع 1.5-2 مرات. وصنعي العجين المخمر جيدًا واتركيه للتدقيق - لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.

فاسيليسا، شكرا على الاجابة! لم أكتب عمليتي بالكامل
بعد أن أخرجته من C / W ، سمح للعجين بالوقوف لمدة ساعتين أخريين ، ثم أخرجته من الدلو ، وعجنه ، ولفته في الدقيق ، وشكلت كعكة ووضعتها في قالب ، واتركها ترتفع (هذه 2.5-3 ساعات أخرى) ، ر أي ، في المجموع ، بعد حوالي 5-6 ساعات من العجن ، ارتفعت قبل الخبز! الخبز ناجح ، طري ، محسوس بقليل من الحموضة ، لكن هذا لا يفسده ، إنه مذاق مختلف فقط عن الخميرة!

آه ، حسنًا ، إنها مسألة أخرى. إنها بالفعل أكثر من اللازم. أنا سعيد لأنني أحببت الخبز. طعمها مختلف عن الخميرة ويتم تخزينها لفترة أطول.
حظا سعيدا مع المزيد من الخبز ...

[ناتالي 14]

ناتالي 14، تحول الخبز الرائع)))) أنت عظيم !!!!!!!!!!

[فاسيليسا]

فاسيليسا، مرحبا. أحببت خبزك كثيرا! فعلت كل شيء بالضبط حسب وصفتك. أشكركم على الوصفة الخاصة بهذا الخبز اللذيذ وعلى وصف واضح ودقيق لجميع العمليات. كان الخبز يخبز في قالب gosyatnice. قشرة وفتات الخبز طرية للغاية ، والطعم غير عادي ، وحساس ، والأسرة بأكملها سعيدة. سأخبز مرة أخرى للحصول على نفس الخبز الجميل الذي تملكه!
لقد قطعتها دافئة ، أردت حقًا المحاولة





سأجرب بالتأكيد وصفتك مع طحين القطيفة ، اشتريتها خصيصًا لها

[marin04ka]

marin04kaمرحبا مارينا (ألست مخطئا؟)! أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز ، شكرًا على الصورة ... أهم شيء أن تكون الأسرة سعيدة. أتمنى لك التوفيق في المزيد من الخبز!

نعم ، مارينا ، لم نكن مخطئين. شكرا على الكلمات الرقيقة ، سأحاول.
بالنسبة للمبتدئين ، مثلي ، من الصعب التكيف مع العجين المخمر ، والعجين ، فالخميرة أسهل بكثير وأكثر قابلية للتنبؤ بها ، وآمل من خلال التجربة أن تحصل على نفس الخبز الجميل مثل خبزك. شكرا مرة أخرى على الوصفة ووصف واضح لجميع العمليات. حتى أنني فعلت ذلك بشكل صحيح في المرة الأولى ، فأنا سعيد جدًا

[فاسيليسا]

فاسيليساشكرا للخبز اللذيذ والرائحة! لفترة طويلة كنت أبحث عن الدقيق ، اختفى بطريقة ما في الحال ...
وجدت فقط في خلد الماء.

أحببت الخبز كثيرًا جدًا. عندما خبز ، كان هناك مثل هذه الرائحة!

... الخبز لذيذ حقا
والنتيجة هي مثل هذا الخبز الوحشي الخطير ، كما أقول. روحه وطعمه "خبز" حقيقيان.
لا تشبه رائحة اللفائف.

نعم ، هذا صحيح ، لا يمكنك القول بشكل أفضل! وهذا ما يجيده !!!

أنا أيضا أحب هذا الخبز. شكرا لتقاسم انطباعاتك. الخبز رائع. يمكنك أن ترى أن الخميرة تعمل بشكل جيد ...