خبز بسيط من الحبوب الكاملة

خبز بسيط من الحبوب الكاملة

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة ناضجة (170 جرام دقيق ، 170 جرام ماء) بدلا من الفرنسية أخذ العجين المخمر الحبوب الكاملة	340 جرام
طحين أخذ 150 غرام من الدقيق الأبيض ، 230 غ دقيق كامل 2 ملعقة كبيرة. ل. نخالة، 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكتان المطحونة بشكل خشن	400 جرام
ملح	10 جرام
زيت (اختياري) 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون	1-2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء دقيق كامل ونخالة تتطلب المزيد من الماء كان لا بد من إضافة حوالي 120 جرام	200 جرام

طريقة طهو

• اعجن العجينة بدون ملح ودهن لمدة 4 دقائق. عمل النائب مع مزيج بوش ، ولم يستغرق الأمر 4 دقائق ، ولكن حوالي 10 دقائق قبل أن يتوقف العجين عن الالتصاق بالجدران ولفه حول الخطاف
• اتركه يتخمر لمدة نصف ساعة أو ساعة. أضيفي الملح والزيت مع التحريك لمدة 4 دقائق. خميرتي صغيرة جدًا - يُسمح لها بالتخمر لمدة ساعة ونصف
• شكل الخبز 1 رغيف كبير كان العجين لزجاً وناعماً جداً. توضع في طبق عازل بلاستيكي مُدهَّن بالزيت ويُرش عليها فتات الخبز - في الماضي ، مصفاة لغسل الخضروات
• اتركي الخبز دافئًا لمدة ساعتين تم إذابة الثلج في فرن دافئ ، قبل 15 دقيقة من نهاية التدقيق. أضع نحاسًا من الحديد الزهر مع غطاء في الفرن وتم تسخينه إلى أقصى حد
• قطعي الفرشاة بالماء واخبزيها على موقد بخار لمدة 25 دقيقة عند 465 درجة فهرنهايت. لقد طرقتها على ورق الخبز ، منحني مسبقًا ليناسب شكل الموقد. كانت العجينة طرية للغاية ولا يمكن تقطيعها بشكل صحيح.
• تُخبز تحت غطاء لمدة 30 دقيقة عند 240 درجة مئوية وبدون غطاء لمدة 30 دقيقة أخرى عند 220 درجة مئوية

ملحوظة

العجين المخمر الحبوب الكاملة

الوصفة الأصلية للخبز البسيط من ليودميلا: 🔗

حسنًا ، أخيرًا انتصار! تحول هذا الخبز "البسيط"))



الكسندرا ، شكرا على الوصفة! لكن لا يمكنني معرفة كيفية تخزينه؟ قرأت المنتدى ، معظم الخبازين يحتفظون بالخبز في منشفة من الكتان ، لكني أجدها جافة جدًا! في كيس بلاستيكي ، تنعم القشرة ، ولا ترتفع اليد في الثلاجة ... بشكل عام ، معضلة!

[ناستاسيا]

ناستاسيا، لصحة جيدة

في الواقع ، خبز الحبوب الكاملة بدون زبدة (أو بكمية صغيرة) والسكر ليست للتخزين على المدى الطويل ، فهي قديمة جدًا ، بما في ذلك مع العجين المخمر - حذر إريك من موقع Breadtopia (حيث حصلت على وصفة العجين المخمر الكامل) من هذا

احتفظت به جيدًا في موقد من السيراميك بغطاء من الطين التوسكاني ، حيث كنت أخبز الخبز.