خبز "بورودينسكي" أصلي في صانع الخبز

[تاريخ خبز بورودينو هو تاريخ خبز موسكو ، حيث كان خبز بورودينو في عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي يُخبز في الاتحاد السوفياتي فقط في موسكو. وإلى جانب تطوير مخبز موسكو ، انتقل من الخبز المنزلي إلى المخابز القوية. ويبدو أنه بدأ الآن في العودة.]

خبز "بورودينسكي" أصلي في صانع الخبز

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة
العجين المخمر آه. 100٪ من دقيق الجاودار المقشر	20 جرام
ماء	85 غرام.
دقيق الجاودار مقشر	60 غرام
اللحام
دقيق الجاودار مقشر	50 غ.
الشعير المخمر	25 جرام
ماء	200 غرام
كزبرة مطحونة	3-4 غرام.
أوبارا
خميرة كاملة
الشراب كله
دقيق الجاودار مقشر	100 غرام
ماء 35 ج	100 غرام
عجينة
كل العجين
دقيق الجاودار مقشر	180 غرام.
دقيق القمح 2 ج. ، 1 ج.	100 غرام
ملح	5 غرام.
السكر	30 غرام.
شراب مركز	25 جرام
خميرة طازجة	2 غرام.
ماء	50 غ.
رش الكزبرة

طريقة طهو

• تاريخ خبز بورودينو هو تاريخ خبز موسكو ، حيث كان خبز بورودينو في عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي يُخبز في الاتحاد السوفياتي فقط في موسكو. وإلى جانب تطوير مخبز موسكو ، انتقل من الخبز المنزلي إلى المخابز القوية. ويبدو أنه بدأ الآن في العودة.
• خميرة
• نأخذ 20 جرام. الثقافات البادئة رطبة 100٪. في ذروة النشاط ، أضف 85 جم. ماء و 60 غرام. يُمزج الدقيق جيدًا مع غطاء (فيلم) ويترك لمدة 4 ساعات عند 32 درجة مئوية أو لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• اللحام
• 40 غرام. الدقيق والشعير والكزبرة المطحونة صب الماء المغلي ، بحرص قلّب عندما تنخفض درجة حرارة الكتلة إلى 65 درجة مئوية ، امزج الكمية المتبقية 10 جم. طحين. ثم احتفظ بها في درجة حرارة 63-65 مئوية لمدة 2.5 ساعة ، تبرد حتى 35 درجة مئوية.
• علاوة على ذلك ، ستتم جميع العمليات مباشرة في HP.
• أوبارا
• وفقًا لتعليمات HP ، نضع جميع مكونات العجين في وعاء HP ونصنع الخليط* (قمت بخلطها على الرئيسي ، ثم أوقفت تشغيل HP لمدة ساعتين).
• عجينة
• يُضاف الملح والدبس إلى ماء العجين ويُحرّك حتى يذوب ويُسكب في وعاء HP. ثم نضيف السكر ، خليط من الجاودار ودقيق القمح مع الخميرة المبشورة (لم اضيف الخميرة) ونصنع دفعة** ... في عملية العجن ، نساعد HP بملعقة سيليكون ، بعد نهاية العجن أطفئ HP لمدة ساعتين ، وخلال هذه الفترة يجب أن يرتفع العجين. ثم رشي العجينة بالماء ورشي بذور الكزبرة ، ثم شغل وضع الخبز لمدة 90 دقيقة. بعد الانتهاء ، جهز الخبز واتركه يرتاح لمدة 10-12 ساعة ، وهذا ضروري لتثبيت الفتات.
• 

ملحوظة

لدي HP Electrolux EMB 800 ، ولا يحتوي على برنامج الجاودار ، وهو ليس أكثر البرامج القابلة للبرمجة شيوعًا ، ولذا أردت اختبار هذه المعجزة التكنولوجية لصنع خبز الجاودار الحقيقي. كنت سعيدًا جدًا بالنتيجة ، لكن العمل اليدوي أقرب إليّ. فعلت كل هذا بمساعدة مجلة رائعة (سيرجي) على LJ.
بالنسبة لمالكي Panasonic ، تعتبر الأوضاع (البرامج) التالية مثالية ؛
* - بالتسلسل الواحد تلو الآخر بدون انقطاع برامج "بيتزا" + "راي" في وضع "العجين" بإجمالي ساعتين و 45 دقيقة.
** - برامج متتالية "بيلميني" + "راي" في وضع "العجين" ، لمدة 2 ساعة و 20 دقيقة.

يمكن استبدال العسل بالعسل بنسبة 80٪ بوزن دبس السكر.

وصفات مماثلة

لا بورودينسكي (بكلا)

خبز بورودينو مع خليط "بورودينو" (صانع خبز) (كافا)

خبز بورودينو في الفرن (أندري 5757)

[سيرجي]

سيرجي، طوال الصباح أنظر إلى خبزك ، أنا معجب. يا له من بطل ذكوري بحت! وسيم! ويكون العمل المنجز في الخبز عمومًا محادثة منفصلة!
بالنسبة لي ، رجل مع خميرة وخبز من عالم المكتشف لذا تقبل إعجابي! شكرا لعملك وخبزك!

[سيرجي]

سيرجي، طوال الصباح أنظر إلى خبزك ، أنا معجب. يا له من بطل ذكوري بحت! وسيم! ويكون العمل المنجز في الخبز عمومًا محادثة منفصلة!
بالنسبة لي ، رجل مع خميرة وخبز من عالم المكتشف لذا تقبل إعجابي! شكرا لعملك وخبزك!

ناتاليا شكرا لك على ملاحظاتك. لقد كنت خبازًا لمدة أسبوع بدون عام ، أجرب ، أتعلم ، ظهر شيء ، شيء ما لم يحدث. في هذه الحالة
أردت حقًا التحقق من قدرة طراز HP الخاص بي ، فقد اتضح أنه في HP يمكنك خبز خبز حقيقي ، ولكن من الأسهل بالنسبة لي القيام بكل ذلك باستخدام الأقلام.

خبز رائع! نعم ، حتى على الخميرة في HP !!!

ربما تكون الوصفة رائعة ... لكنني أبلى في هذه الأمور ... لذلك هذه الوصفة ليست لأشخاص مثلي ... 1. ما هو "Sourdough ow. 100٪ 2. ما هو الشعير 3. ما هو العجين
شكر

ربما تكون الوصفة رائعة ... لكنني أبلى في هذه الأمور ... لذلك هذه الوصفة ليست لأشخاص مثلي ... 1. ما هو "Sourdough ow. 100٪ 2. ما هو الشعير 3. ما هو العجين
شكر

الوصفة متوافقة تمامًا مع الوصفة الأصلية لخبز بورودينو. العجين المخمر مبلل 100٪. هذه كمية متساوية من الماء والدقيق ، على سبيل المثال 100 جرام. ماء و 100 غرام. طحين. ينبت الشعير وحبوب الجاودار المجففة (القمح والشعير) ، ويتم تحضير الشعير المخمر باستخدام تقنية أكثر تعقيدًا. عجينة ، في هذه الحالة ، خميرة + تخمير بجزء من الدقيق ، تتم العملية
التخمير. كل هذا ليس صعبًا على الإطلاق ، صدقوني ، أنا نفس الغلاية.

أحسنت يا سيرجي! تبين أن الخبز ممتاز ، وحتى على العجين المخمر ... في السياق ، بشكل عام - الجمال! وليس لدي شك في أنه لذيذ.

لقد أحرق بالضبط حسب توصيات سيرجي ، هذا ما حدث:

لقد أحرق بالضبط حسب توصيات سيرجي ، هذا ما حدث:

خبز رائع

سأعرض أيضًا خبزي ، على الرغم من أن الشكل فقط هو الذي شارك في آلة الخبز - قلّبه في وعاء ، ثم قررت أن أخبزه في الفرن
تم تحضير الشاي في الترمس ، ولم تكن رائحة الشعير قوية ... ربما ، بالطبع ، يجب أن يكون الأمر كذلك ... لا أتذكر بورودينسكي الحقيقي

تم تحضير الشاي في الترمس ، ولم تكن رائحة الشعير قوية ... ربما ، بالطبع ، يجب أن يكون الأمر كذلك ... لا أتذكر بورودينسكي الحقيقي

يوجين ، اتضح أن الخبز لطيف للغاية ، وفتات الخبز المثالي.
يعد صنع أوراق الشاي في الترمس خيارًا رائعًا.

أتذكر طفولتي ، في ريغا بالقرب من منزلي كنت في 60-70. متجر خبز ، مهما كان الخبز الموجود هناك ، تم أخذ "بورودينسكي" (نفس الخبز) على الفور. في وقت لاحق ، عندما كان في موسكو ، لم يكن كسولًا للتوقف عند بيت الخبز ، الموجود في كالينينسكي ، للوقوف في الطابور لنفسه.



هذا هو خط ريغا 60 ، خط الخبز.

أتمنى لكم خبز ناجح ، جميل ولذيذ.

الخبز الممتاز اتضح. أنا أيضا أفعل ذلك بدون خميرة. تم تبسيط العملية قليلاً ، ولم تؤثر على الذوق. أسكب أوراق الشاي بالماء المغلي ولا تسخن بعد الآن ، لا أخلط الدقيق ، أسكب كل 50 جرامًا دفعة واحدة. ثم أضع الخميرة وأوراق الشاي والدقيق والماء في صانع الخبز ، وأضع الزلابية على الوضع ، بعد العجن ، أنتظر ارتفاع الأوبرا. ثم أعجن العجينة على "الزلابية" أيضًا ، أطفئ صانع الخبز وانتظر حتى تنضج العجينة بشكل كافٍ وأضعها في الخبز لمدة ساعة و 15 دقيقة. لدي موقد باناسونيك.
شكرا على الوصفة!