خبز الجاودار الحامض مع طعم مشرق من الكراوية والكزبرة (في شواية هوائية)

خبز الجاودار الحامض مع طعم مشرق من الكراوية والكزبرة (في شواية هوائية)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
ماء مغلي	1 كوب
الهندباء (أو الشاي)	1 ملعقة (أو كيس)
عجين الجاودار المخمر	300 - 350 مل.
دقيق الجاودار	425 غرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
فلفل حار	0.75 ملعقة صغيرة
كراوية	1 ملعقة صغيرة
بذور الكزبرة	1 ملعقة صغيرة
عسل	2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
بيرة سوداء (ساخنة)	أكثر بقليل من نصف كوب
دقيق القمح	150 غرام
يمكن أن تكون نخالة مطحونة أو دقيق بذور الكتان	اختياري

طريقة طهو

• أبدأ العملية في المساء ، حتى تفسد العجين جيدًا طوال الليل. أولاً ، أخفف ملعقة صغيرة من الهندباء السائلة في كوب من الماء المغلي. هذا لكل من اللون والذوق. يمكنك تحضير كيس من الشاي الأسود بدلًا من الهندباء.
• 
• عندما يبرد ، أضف 300-350 مل من العجين المخمر. لقد أعددت العجين المخمر حسب الوصفة "الأبدية". اتضح في المرة الأولى أنه سائل تمامًا ، والآن أصبح قويًا جدًا (عمرها ستة أشهر بالفعل).
• ثم أضيف 225 جرام من دقيق الجاودار.
• أقوم بخلط كل شيء جيدًا ، وتغطيته بغطاء واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
• بحلول الصباح ، يصبح كل شيء حامضًا ويبدو كالتالي:
• 
• أضع 300-350 مل في إناء للمستقبل وفي الثلاجة. وبالنسبة للباقي أضيف ملعقة صغيرة مع الملح
• 
• ثلث ملعقة صغيرة فلفل حار
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• 
• ملعقتان صغيرتان من عسل نحل طيب الرائحة
• هذه هي المكونات الأساسية والمطلوبة. بدونهم ، لن يكون هذا خبز حلمي بعد الآن. ثم يمكنك الارتجال مع المواد المضافة كما يحلو لك. على سبيل المثال ، أضيف أيضًا 3-4 ملاعق كبيرة من النخالة المطحونة
• واثنين من ملاعق كبيرة من دقيق بذور الكتان
• 
• ثم ، دون فشل ، صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي
• 
• وأكثر بقليل من نصف كوب من البيرة السوداء الساخنة
• أخيرًا ، أضف 150 جم قمح طحين
• 
• اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي دقيق الجاودار حتى يتحقق الاتساق المطلوب. ما هي كمية الدقيق المطلوبة بالضبط - لا أعرف ، لم أقيسها. وفقًا لتقديراتي - حوالي 200 جرام. من الضروري أن تقلب العجينة بصعوبة كبيرة بملعقة وتكون لزجة للغاية. ولكن إذا أفرطت في تناول الدقيق ، لا يهم ، عليك فقط أن تخبز لفترة أطول وستتحول الفتات إلى ثقوب أصغر
• 
• بعد ذلك ، يغطى بغطاء ويوضع لبضع ساعات في مكان دافئ. ثم أنقل العجينة إلى طبق الخبز
• نأخذ ملعقة ونبللها بالماء ، ونشكل قمة جميلة لرغيف المستقبل
• نضعها في النار لمدة ساعتين أخريين ، ثم ندهن الجزء العلوي قليلاً بالزيت النباتي
• 
• ووضعها في المقلاة الهوائية. الوضع على النحو التالي: 10 دقيقة. - سرعة عالية - 260 درجة ؛ 30 دقيقة. - متوسط ​​السرعة - 205 درجة ؛ 30 دقيقة. - متوسط ​​السرعة - 180 درجة. نخرج الخبز
• 

ملحوظة

ومع ذلك ، قررت أن أشارك الوصفة الخاصة بي ..... قرأت المنتدى لفترة طويلة ، وقارنت الوصفات المختلفة ، وفي النهاية جمعت شجرة صنوبر من غابة الصنوبر وحصلت على خبز يتوافق تمامًا مع زوجتنا وذوقي وفكرة خبز الجاودار بشكل عام. ليس لدينا آلة خبز ، فأنا أخبز في مقلاة هوائية ، ولكن تم اختبار العملية برمتها بيدي.
لذا ، معدل ....

وصفات مماثلة

خبز القمح والجاودار مع دقيق الحبوب الكاملة وبذور الكراوية (sergey1953)

خبز الجاودار مع بذور الكراوية والكزبرة (فانيا 28)

خبز الجاودار مع بذور الكراوية والكزبرة المخمرة (سيمونا 1)

شكرا جزيلا. كالعادة ، نسيت أن الفرن قد كسر ، ولم أتذكره إلا عندما حان وقت تشكيل الخبز ، ووضعه في التدقيق النهائي وإشعال النار في الفرن. حسنًا ، هناك موقع الويب المفضل لدينا والتخطيط التفصيلي الخاص بك لوضع الطهي.كل شيء كان على ما يرام. صحيح ، لقد وضعت الحلقة ، وإلا اقترب الشكل جدًا من عنصر التسخين

[فريندرو]

فريندرو,Lenhcik، هل قلبت الخبز؟ تم خبز الجزء السفلي من اللفة على الفور؟

لا ، لم تقلبها. تم خبز كل شيء جيدًا ، كنت قلقة جدًا من أن يكون الجزء السفلي شاحبًا ، واتضح أن الرغيف كان معجزة ، وكم كان جيدًا وكل شيء يرتفع ويخبز تمامًا. يتم تخمير الخبز تمامًا بدون خميرة.
لقد نسيت أن أشير إلى أن النموذج خاص بالخبز (كما هو الحال في المخابز).

أنا سعيد جدًا لأن وصفتي كانت مفيدة.
لكني لم أخبز هذه الوصفة لفترة طويلة ، وواصلت تطويرها أكثر ... الآن لدي نصف عجينة كاسترد. تبين أن الخبز مدهش للغاية وقديم لفترة طويلة. بطريقة ما سأجمع قوتي وأضع الوصفة.