خبز رمادي بسيط على الماء والدقيق

خبز رمادي بسيط على الماء والدقيق

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق الجاودار	250
دقيق قمح 1 درجة	600
ماء	200
ملح	1 ملعقة صغيرة
السكر	1.5 ملعقة كبيرة. ل
خميرة	2 ملعقة كبيرة. ل
أوبارا	400

طريقة طهو

• يتكون الخبز البسيط من مكونات بسيطة. أهمها الدقيق والماء. هذه البساطة هي السر الرئيسي للخبز اللذيذ والأهم من ذلك هو الخبز الصحي. إن قناعتي العميقة هي أن منتجات المخابز التي تحتوي على الخميرة المحبة للحرارة تشكل خطورة على حياة الإنسان. أيضا ، الدقيق الممتاز ليس صحيا. لن نبدأ في مناقشة هذا الموضوع. جوجل لمساعدة الذين يختلفون. دعنا نعود إلى الخبز الروسي الحقيقي. لفهمي ، من الضروري التحدث عن المكونين الرئيسيين بمزيد من التفصيل.
• صدقوني ، هذا ما توصلت إليه أثناء خبز الخبز الأسبوعي المنتظم لعدة سنوات.
• هكذا الطحين. يستخدم دقيق القمح بدرجة واحدة فقط (تم شراؤه مؤخرًا في Lenta) تحت العلامة التجارية 365. يحتوي هذا الدقيق على جميع مكونات الحبوب (لب ، نخالة ، جرثومة). أسلافنا لم يعرفوا الطحين الأعلى درجة (وهذا رائع). دقيق من الدرجة الأولى هو منتج من منتجات صناعة الأغذية الحديثة وليس له علاقة بالصحة. بالمناسبة ، احتفظ الأجداد بالحبوب في أكياس. لم تسوء الأمور. أخذوا كيسين من الأكياس إلى المطحنة ، وطحنوا كل الحبوب (وليس فقط كربوهيدرات عارية من النواة في البرج) وصنعوا خبزًا صحيًا ولذيذًا من هذا الدقيق (والكعك في أيام العطلات). طحين الجاودار مطحون تمامًا أيضًا ويمكنك استخدام الدقيق المقشر وورق الحائط. أستخدم دقيق الجاودار ، إما بالوزن أو Kudesnitsa. مع دقيق فرزها.
• عنصر مهم بنفس القدر ، وهو عنصر مهم للغاية ، هو الماء. تعتمد عملية الخبز بأكملها تقريبًا على الماء. لفترة طويلة ، كان خبز الخبز على حافة الهاوية
• بالفشل. لم يرتفع الخبز جيدًا ولم يكن الخميرة جيدة جدًا. لطالما كنت أطبخ في المنزل من مياه الصنبور المفلترة أو المياه المعبأة (أي الماء الميت ، الذي قتل بسبب التسمم الكيميائي). بمجرد أن تقرر اصطحاب صانع الخبز إلى البلد. في داشا نشرب الماء من بئر البستنة من عمق 150 متر.
• كل شيء تغير مع هذه المياه. تبين أن العجين سريع. ارتفع الخبز بسرعة.
• تعبت من الكتابة. إذا كنت مهتمًا ، يرجى الرد والمتابعة.
• 

[إيغور ليبيديف]

إيغور ليبيديف، والماء بالضبط 200 ، بطريقة أو بأخرى لا يكفي؟ لم تكتب كيف تحضر الخبز.

[هيلينا]

هيلينايا لين ، لا يزال لديه عجين هناك. كان لا يزال هناك ماء فيه. ولكن كم لم يقال. وكم دقيق يدخل العجين؟
بالنسبة لـ HP ، على سبيل المثال ، فإن 850 جرامًا من الدقيق بالإضافة إلى العجين أكثر من اللازم.
وإذا كانت العجينة مصنوعة من نفس الطحين ، اعطها صفقة من فضلك.

[الماموسى]

الماموسىنعم ليس واضحا على الاطلاق!

الآن سأكتب كل شيء أيها السيدات الأعزاء.
لقد تم بالفعل مضغ وصفة الخميرة الأبدية وأكلها. لن أرسم. يبدأ القربان معي في المساء. الموازين الإلكترونية موجودة دائمًا على سطح مكتب الخباز. نزن 250 جرامًا من دقيق الجاودار في وعاء (لدي وعاء بلاستيكي مقابل 3 لترات). أضف ملعقتين كبيرتين من الخميرة الأبدية و 300-350 مل من الماء هناك. يقلب بملعقة العجين المخمر. اتضح عجينة متوسطة (ليست رقيقة وليست سميكة). نحن لا نغطي الغطاء بإحكام ، بل نترك فجوة للحياة الكاملة لبكتيريا حمض اللاكتيك. في الصباح ، من العلامات المميزة لجاهزية العجين الرائحة الحامضة المخمرة وزيادة حجم العجين.
لنبدأ في عجن العجين. نخرج الدلو من HP ، ونضعه على الميزان ، ونعيد ضبط وزن الدلو إلى 0 ونسكب فيه 600 غرام من دقيق القمح من الدرجة الأولى (لا تفسد صحتك بالدقيق الممتاز). ثم أضيفي 400 جرام من العجين ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 1.5 ملعقة كبيرة. السكر. المكون الأخير هو 200 مل من الماء.
نضع الدلو في HP ونشغل الدفعة لمدة 20 دقيقة. (لدي برنامج Panasonic 14).نجلس مثل طائرة ورقية فوق HP ، وإذا لزم الأمر ، نضيف الماء قليلاً في كل مرة حتى تتدلى الكعكة في الدلو. دائما يضاف الماء فقط. بعد العجن ، يتم إرسال kolobok للتدقيق في HP ، أغلق غطاء HP. يمكنك التجسس عليه خلال ساعتين. كيف تسير عملية صعود العجين. يستغرق الأمر من 3-5 ساعات لأتسلق. بعد 3 ساعات ، يمكن زيادة وتيرة اختلاس النظر. قرار بدء الخبز متروك لك. أبدأ الخبز عندما يصل العجين إلى حافة الدلو (الجزء العلوي من العجين مغمور بحافة الدلو). برنامج الخبز 1 ساعة 15 دقيقة. نقوم بتشغيله ولم نعد ننظر حتى الاستعداد. نحن في انتظار أن يعلن الموقد بسعادة عن جاهزيته. نحرك الرغيف على شبكة خشبية ، ونقلبه ولا نلمسه حتى يبرد تمامًا. من لا يعلم بعد إخراج الخبز من الفرن تستمر عملية الطهي حتى يبرد تماما.
الخبز المحضر بهذه الوصفة لا يفسد لمدة 3 أسابيع. انها فقط تصبح أكثر جفافا. لكن لا يوجد قالب. عادة ما يتم تناوله في أقل من يوم. خاصة إذا كان المنزل به محمصة.
أتمنى لك النجاح. سأجيب على جميع الأسئلة التوضيحية.



الميزة الرئيسية لهذه الوصفة هي أنك تصنعها في HP. لقد حاربت من أجل هذا لفترة طويلة جدًا. جميع برامج HP مخيطة تحت وصفات ضارة بخميرة محبة للحرارة. خبزنا الروسي القديم لم يعمل عليه. الآن تم حل هذه المشكلة. استخدم الزملاء الأعزاء. الصحة لك وتخلصك من الوجبات السريعة.

نزن 250 جرامًا من دقيق الجاودار في وعاء (لدي وعاء بلاستيكي مقابل 3 لترات). أضف ملعقتين كبيرتين من الخميرة الأبدية و 300-350 مل من الماء هناك. يقلب بملعقة العجين المخمر. اتضح عجينة متوسطة (ليست رقيقة وليست سميكة). نحن لا نغطي الغطاء بإحكام ، بل نترك فجوة للحياة الكاملة لبكتيريا حمض اللاكتيك. في الصباح ، من العلامات المميزة لجاهزية العجين الرائحة الحامضة المخمرة وزيادة حجم العجين.
لنبدأ في عجن العجين. نخرج الدلو من HP ، ونضعه على الميزان ، ونعيد ضبط وزن الدلو إلى 0 ونسكب فيه 600 غرام من دقيق القمح من الدرجة الأولى (لا تفسد صحتك بالدقيق الممتاز). ثم أضيفي 400 جرام من العجين ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 1.5 ملعقة كبيرة. السكر. المكون الأخير هو 200 مل من الماء.
نضع الدلو في HP ونشغل الدفعة لمدة 20 دقيقة. (لدي برنامج Panasonic 14). نجلس مثل طائرة ورقية فوق HP ، وإذا لزم الأمر ، نضيف الماء قليلاً في كل مرة حتى تتدلى الكعكة في الدلو. دائما يضاف الماء فقط. بعد العجن ، يتم إرسال kolobok للتدقيق في HP ، أغلق غطاء HP. يمكنك التجسس عليه خلال ساعتين. كيف تسير عملية صعود العجين. يستغرق الأمر من 3-5 ساعات لأتسلق. بعد 3 ساعات ، يمكن زيادة وتيرة اختلاس النظر. قرار بدء الخبز متروك لك. أبدأ الخبز عندما يصل العجين إلى حافة الدلو (الجزء العلوي من العجين مغمور بحافة الدلو). برنامج الخبز 1 ساعة 15 دقيقة. نقوم بتشغيله ولم نعد ننظر حتى الاستعداد.

الصيحة! لقد وجدت الوصفة!
ستتم إزالة كل الزينة الموجودة في الملاحظات. لكن الوصفة تركت.

نجلس مثل طائرة ورقية فوق HP ، وإذا لزم الأمر ، نضيف الماء قليلًا

وقليلا هو كم؟

ستتم إزالة كل الزينة الموجودة في الملاحظات

انا لااستطيع. هذه هي فلسفتي. بدون فلسفة ، لا يمكن أن يكون الخبز على حق. إنها عملية حية.

وقليلا هو كم؟

يبدأ الخلاط في خلط العجين. يمكن أن يكون سميكًا وقد يصعب على الخلاط تحريكه (يشبه الخلاط مشطًا لعجينة الجاودار). يعتمد على أسباب كثيرة. لا يجب التعامل مع الخبز كعملية تلقائية. محتوى الرطوبة في الدقيق مختلف ، على سبيل المثال. باختصار ، عندما ترى صعوبة في العجن ، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء. سيبدأ المحرض ، الذي يشعر بالراحة ، في لف العجين بشدة ، ثم سيكون أبطأ مع تقدمه. إذا كان الأمر صعبًا مرة أخرى ، فإننا نكرر.
حتى تحصل على كعكة والخلاط سوف يحركها. نحن بحاجة لالتقاط هذه اللحظة.
لديك 10 دقائق لتثبيت kolobok و 10 دقائق يمنع النمام العجين من تشبعه بالأكسجين من أجل ارتفاع جيد (نشاط بكتيري مناسب).

[خبز القمح الجاودار]

هذه هي الوصفة المعتادة خبز القمح الجاودار، ويخبز طبقًا لقواعد خبز القمح مع شريحتين من العجين.

ماذا نعني ب "خبز القمح والجاودار"
ماذا نعني ب "خبز القمح الجاودار"

للمساعدة محتويات قسم "أساسيات التعرك والخبز" بما في ذلك فئات رئيسية لعجن العجين (صناديق)

رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح الجاودار (فئة رئيسية)





اليوم تبين أنها تحفة أخرى. الأقارب سعداء جدًا بالخبز الروسي الحقيقي. مثل جدة في طفولتها في القرية.
النقص الرئيسي في المواد غير الصحية. حاولت من قبل إضافة مكونات مختلفة مثل الشعير والبذور والحبوب.
لكني ما زلت أعود إلى وصفة بسيطة. أتمنى لك النجاح في عملك.

شكرا جزيلا. كل شيء تقريبا سار. تم تفجير السقف فقط (المنظر يشبه المقاصة). لكن الذوق والبنية هما فقط ما تحتاجه. عندما بدأت في وضع العجين ، اتضح أنه لم يكن هناك ما يكفي من دقيق القمح واضطررت إلى وضع جزء أصغر. غدا سأعيدها بالكامل. شكرا لك مرة أخرى

مساء الخير! كنت مهتمًا جدًا بالوصفة. أنا أحب الخبز الصحي. لكن لم ينجح أي شيء بالنسبة لي (((خباز LG لديّ برامج تلقائية فقط. من المستحيل ضبط وقت تدقيق العجين ووقت العجن. على ما يبدو ، استغرق طهي الفرن وقتًا طويلاً وانخفض حجمه قليلاً ، لكنه كان لا يزال مساميًا وفضفاضًا ، تناولت دقيق الحبوب الكاملة 300 جم وأضفت إليه كل العجينة ، والتي تبين أنها على أساس نصف جزء ، ولكن لسبب ما تحول وزنه إلى 400 جم ( أضفت 100 مل من الماء وأضفت حوالي 40 مل أخرى أثناء العجن. ويبدو أنه تجاوزت الأمر. رجل خبز الزنجبيل لم يتدحرج. كان العجين لزجًا. اضطررت إلى سحبها وبالكاد أزلتها عن يدي وجوانب الوعاء. صببت بعض الدقيق وعجن لكن العجين لا يمكن أن يرتفع (((هل هذا كله بسبب الماء الزائد؟ قل لي من فضلك.



لم يتم تحميل الصورة في الرسالة السابقة