خبز "هواة" GOST 26982-86

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة
العجين المخمر آه. 100٪ من دقيق الجاودار المقشر	10 غرام.
دقيق الجاودار مقشر	55 غرام.
ماء	37 غرام.
اللحام
دقيق الجاودار مقشر	90 غرام.
الشعير المخمر	30 غرام.
ماء	300 غرام
كزبرة (كمون ، يانسون)	2-4 غرام.
أوبارا
خميرة كاملة
الشراب كله
دقيق الجاودار مقشر	210 غرام.
عجينة
كل العجين
دقيق الجاودار مقشر	120 جرام
دقيق قمح 2 ج.	90 غرام.
ملح	6 غرام.
السكر	24 غرام.
شراب المالتوز	24 غرام.
ماء	60-80 غرام.
رش الكزبرة

طريقة طهو

يجب إنتاج خبز "هواة" مصبوبًا وفقًا لمتطلبات هذه المواصفة القياسية من خليط من الجاودار المقشر ودقيق القمح من الدرجة الثانية ، الشعير ، مع إضافة السكر ، دبس السكر ، الكزبرة أو بذور الكراوية ، أو اليانسون وغيرها من المواد الخام وفقًا للقواعد الصحية والوصفات والتعليمات التكنولوجية ، تمت الموافقة عليها بالطريقة المقررة.
يجب أن تكون كتلة منتج واحد 0.5 و 0.9 كجم.
تشبه وصفة هذا الخبز وصفة "بورودينسكي" ، مع الاختلاف الوحيد في أن هذا الخبز مصنوع من دقيق مقشر ومحتوى سكر أقل بكثير ، مما يمنحه الحق في أن يكون خبزًا مستقلاً.
خميرة
10 غرام. العجين المخمر النشط من دقيق الجاودار المقشر 100٪ ممزوج بـ 37 جرام. ماء و 55 غرام من دقيق الجاودار. obd. ، تتدحرج في كرة وتترك لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
اللحام
نترك جانباً 9-10 جرام من الدقيق للتخمير. (10٪) ، نخلط باقي الدقيق مع شعير الكزبرة (بذور الكراوية ، يانسون) ، استخدمت بذور الكراوية ، وأسكب الماء المغلي ، وحركها ، عندما تبرد الكتلة إلى 65 درجة مئوية ، قلّب الدقيق المؤجل واتركه لمدة 2.5 ساعة عند 63 65 ج. (من الأفضل القيام بذلك في المساء وتركه ليبرد حتى الصباح)
أوبارا
اخلطي الخميرة مع أوراق الشاي ، أضيفي الدقيق واخلطي جيدًا مرة أخرى ، أغلق الغطاء واتركيه لمدة 3.5-4 ساعات.
عجينة
نضيف جميع المكونات المدرجة إلى العجينة المخمرة ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. اترك العجينة لمدة 1-1.5 درجة مئوية عند 28-30 درجة مئوية. ثم ، كما هو مناسب لأي شخص ، املأ النموذج بالعجين (لقد قمت بدكه بملعقة) واتركه لمدة 45 دقيقة. يفضل تغطيتها بغطاء أو كيس. قبل الخبز ، دهن قطعة العمل بمهروس الدقيق أو الماء فقط. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. عند 250 درجة مئوية أخرى 1.5 عند 170 درجة مئوية. اترك الخبز الجاهز للراحة لمدة 12 ساعة