بورش مع أضلاع لحم البقر بدون قطرة زيت وبدون قلي في مرجل من الحديد الزهر (+ فيديو)

بورش مع أضلاع لحم البقر بدون قطرة زيت وبدون قلي في مرجل من الحديد الزهر (+ فيديو)

الفئة: الوجبة الأولى

مكونات
ضلوع لحم البقر	1500 جرام
الكرنب	800 جرام
بطاطا	800-1000 جرام
فلفل أخضر حلو	2 قطعة
كرفس	70 جرام
طماطم طازجة	2 قطعة
جزر طازج	400 جرام
البنجر الطازج	2 قطعة
البصل الصغيرة	4 أهداف
الفلفل الحار	حاسب شخصي 1.
صلصة طماطم مركزة	3 ملاعق كبيرة. ل.
البقدونس الطازج	70 جرام
الشبت الطازج	70 جرام
بصل أخضر	100 جرام
الفلفل الأسود المطحون حديثًا	1 ملعقة صغيرة
عصير الليمون حسب الحاجة	حاسب شخصي 1.
يشرب الماء
ملح	المذاق
ثوم طازج	7 سن.
القشدة الحامضة والخردل والفلفل الأسود والأعشاب عند التقديم	المذاق
أوراق الغار	2-3 قطع

طريقة طهو

نغسل اللحم ، وأخذت أضلاعه ، وأطبخه لمدة ساعة ، وأرسل البنجر إلى مكعبات أثناء طهي اللحم في 40 دقيقة من بداية الغليان

في غضون 20 دقيقة نرسل الجزر والبصل الصغير برؤوس كاملة ومقطعة كبيرة إلى 4 أجزاء وكرفس

يُطهى مع الغليان البطيء والملح حسب الرغبة ، بعد 15 دقيقة وإرسال البطاطس المفرومة

بعد 10 دقائق أخرى من الملفوف

أضف 2 طماطم مقطعة إلى أنصاف ، فلفل حار ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المركزة اللذيذة ويطهى حتى ينضج الملفوف والبطاطا

يعجبني أن يطحن الملفوف قليلاً ، 5 دقائق قبل الطهي ، أرسل أوراق الغار ، البقدونس ، الشبت ، البصل الأخضر ، أطفئ النار

يرش البرش بالثوم ويقدم مع الكريمة الحامضة والأعشاب

أتمنى لك وجبة شهية!!!

ملحوظة

كل من أعطيته وصفتي للبورشت ، يطبخونه الآن بهذه الطريقة فقط ، الأطفال يحبون هذا البرش ، إنه ليس دهنيًا ، بدون زيت ، البصل لا يطفو ، بدون شحم الخنزير والقلي ، كطفل ، لم أرغب في تناول البرش بسبب هذا ، بلدي البرش لذيذ وصحي! يمكن أن يؤكل هذا البرغل باردًا! أنا لا أحب طحن الخضار أيضًا ، لقد قطعت كل شيء أكبر! أنا أحب حساء البرش السميك ، لذا فإن البرش هو أول وثاني طبقتين لتناول الطعام ، وتناول مكمل غذائي وشبع لمدة نصف يوم!

أوه ، بورشت !!
وصفة مثيرة للاهتمام ، ولكن مع البنجر لدي شكوك ، أقوم بطهيها في مرق في مقلاة منفصلة ، وتبليها بالباستا ثم اللون والطعم ممتازان.
في الأسرة ، نحن أيضًا لا نقلي في الحساء ، أو بالأحرى ، نادرًا جدًا ، في الغالب في الحساء بدون لحم.
جداتي تطبخ بدون قلي ، والدتي بدونها ، وأنا كذلك أنا.

[ليريل]

ليريل,

جداتي تطبخ بدون قلي ، والدتي بدونها ، وأنا كذلك أنا.

أحسنت !!! القلي في الحساء لا لزوم له ، والبنجر من اللون الطبيعي والبورش نفسه جميل !!!

أضع الكرنب أولاً ثم البطاطس. لديك العكس. هل تستغرق البطاطس وقتًا أطول من الملفوف في الطهي؟

[$ vetLana]

أضع الكرنب أولاً ثم البطاطس. لديك العكس. هل تستغرق البطاطس وقتًا أطول من الملفوف في الطهي؟

$ vetLana، سؤال جيد!!! أنا أحب الملفوف المقرمش قليلاً ، لذا أحب طهيه قليلاً !!! بقدر ما أتذكر ، كانوا دائمًا يضعون الملفوف بعد البطاطس ، لكنني لن أجادل ، فالجميع يطبخون بطريقتهم الخاصة !!! أنا أحب مخلل الملفوف المقرمش في بورشت أيضًا !!! لا أعتقد أن الملفوف يستغرق وقتًا أطول من البطاطس في الطهي ، فربما يعتمد ذلك على تنوع الملفوف والبطاطس أيضًا؟

زميل ، بالحكم على حقيقة أن هذه ليست وصفتك الأولى مع التركيز على "بدون قطرة زيت" ، أود أن أسأل - ما هي الحيلة هنا؟ هل هذه الوصفات لمن لديهم حساسية من الزيوت النباتية؟ كيف تضر جرعة معتدلة من الزيت بشخص ما؟ ما هي مواقد هذه الوصفات؟
بالتأكيد لن أطبخ هذا ، لأنني أحب الزيوت النباتية في الدورتين الأولى والثانية ، فأنا أعتبرها مفيدة وضرورية للصحة ، ولذيذة ، مع الخضار. ليس الزيت ضارًا بالصحة ، بل الإفراط.لذلك ، آسف ، لن أطبخ هذا بنفسي ، وأنصح الآخرين بالتفكير فيما إذا كانت أطباقهم هذه "بدون قطرة زيت" ...
لم يكن لدى روبنسون كروزو طاحونة زيت في جزيرة صحراوية ، لكنه على الأقل كان يخفق الزبدة من حليب الماعز بأفضل ما يستطيع. هنا رجل غريب الأطوار ...
قل لي ، ما هي خدعة هذه الوصفات؟

ما الحيلة هنا؟

الحقيقة هي أنه بدون القلي ، يكون الطبق أكثر صحة في عصيره الخاص ، حساء القلي هو تكلفة التغذية السوفيتية ، عندما يقوم الناس ، بسبب نقص اللحوم ، بطهي الحساء على قلي واحد ، عندما يكون هناك ما يكفي من اللحوم في الحساء ، يكون هناك الكثير من الزيت فيها !!! كثيرون لا يتسامحون مع الأطباق الدهنية ، وهذا هو المكان الذي نحتاج فيه حقًا إلى الزيت ، لذا فهو عند طهي بيلاف ، في البورش ليس مكونًا ضروريًا على الإطلاق !!! برش لذيذ مع مرق الخضار واللحوم + كريمة حامضة !!! في الطفولة السوفيتية ، رأيت حساءًا أوكرانيًا مقليًا بالبصل وشحم الخنزير ، وكان الأطفال يجبرون باستمرار على أكل مثل هذا البرش ، ولا يمكن أن يأكل مثل هذا البرش إلا الأشخاص الذين لديهم كبد ومعدة سليمين ، ويعملون جسديًا الحطاب وعمال المناجم والبنائين !!!

برش لذيذ مع مرق الخضار واللحوم + كريمة حامضة !!!

ربما شخص ما يحب مثل هذه النسخة اللطيفة ... ولكن مع البصل - ليس مقليًا ، ولكن مقلية بالزبدة ، مع الجزر ، والكرفس المطبوخ ، والطماطم - IMHO ألذ بكثير من مجرد الخضار المسلوقة في المرق.
حاول العودة إلى الأساسيات ، رش القليل من الزيت ، - بالتأكيد لن يكون أسوأ ...
شل. هنا ، في أوكرانيا ، حتى الآن ، يُسمح للأطفال بمص قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد ، وهو ما يفعلونه بسرور. لانه لا يوجد دهون غبية بل مخزن للفيتامينات والبروتينات. لا تقرأ صحف الطهي السوفييتية قبل الأكل ...

حقيقة أنه بدون قلي الطبق يكون أكثر صحة في العصير الخاص به ، فإن قلي الحساء هو تكلفة التغذية السوفيتية ، عندما يقوم الناس ، بسبب نقص اللحوم ، بطهي الحساء على قلي واحد

دعني أختلف معك ، فهناك عدة أسباب تجعل من الضروري ، حتى من وجهة نظر الطب الغذائي ، تقليب الخضار مسبقًا: تحميص (سوتيه) الخضار - لماذا تفعل هذا؟

وحتى من وجهة نظر "أحاسيس التذوق" ، من الضروري أيضًا تقليب الخضار ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل طعم ورائحة البصل النيء. وليس عليك أن تكون عامل منجم لهذا

القلي والقلي مفهومان مختلفان:
- سوتيه - يخنة الخضار بقليل من أجل إزالة طعم ورائحة الخضار فقط ، ولكن لا تغير لونها.
- القلي - تقلى الخضار حتى تصبح فاتحة اللون (أو قوية) ، ويتغير لونها إلى لون أغمق.

- القلي - تقلى الخضار حتى تصبح فاتحة اللون (أو قوية) ، ويتغير لونها إلى لون أغمق.

ولكن فقط لا تخلط بين القلي والكراميل - هذا عندما يتم طهي الخضار المحتوية على السكريات ببطء في الزيت وعصيرها الخاص ، لفترة طويلة ، لمدة 45 دقيقة أو أكثر ، حتى الظلام ، ولكن دون أي أثر للحرق ... في البورشت ، مثل هذا الكراميل تضيف الخضار أيضًا طعمها الحلو اللطيف ... عادةً ما أطبخ البصل والجزر بهذه الطريقة للبرش ، وليس فقط ...

خاصة لمن لا يتحمل طعم ورائحة البصل النيء

وماذا عن من لا يتحمل رائحة البصل المقلي أو البني منذ الصغر؟ ونوع الزبدة العائمة في البرشت والشوربات !!! الأوزبكية بسمة ، شوربا ، ديملياما ، أرميني خاشلاما ، لم يخمنوا أن يتم تقليبهم بالزبدة ، فهذه الأطباق تحتوي على ما يكفي من عصير الخضار واللحوم ولا تحتاج إلى زبدة على الإطلاق ، هناك ذيل سمين كافٍ !!! بلدي بورشت على أضلاع اللحم البقري والدهون كافية أيضًا !!! على الرغم من وجود بورشت نباتي !!!

هذا عندما تستغرق الخضار المحتوية على السكر وقتًا طويلاً ، 45 دقيقة وأكثر

هذه الطريقة ممكنة أيضًا ... لتحقيق النتيجة المرجوة في المنتج النهائي

لكل شخص ذوقه الخاص ، شخص ما يفضل القلي بالزيت والقلي ، أفضل خبز الخضار إما على الشواية أو في الفرن

وماذا عن من لا يتحمل رائحة البصل المقلي أو البني منذ الصغر؟ ونوع الزبدة العائمة في البرشت والشوربات !!!

لاحظت "بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل رائحة البصل النيء" أنا أدرج نفسي في هذه الفئة

ماذا أفعل؟ طهي قدرين في وقت واحد: مع البصل الخام والمقلية. وسيكون الجميع سعداء وممتلئين

وماذا عن من لا يتحمل رائحة البصل المقلي أو البني منذ الصغر؟ ونوع الزبدة العائمة في البرشت والشوربات !!! الأوزبكية بسمة ، شوربا ، ديملياما ، أرميني خاشلاما ، لم يخمنوا أن يتم تقليبهم بالزبدة ، فهذه الأطباق تحتوي على ما يكفي من عصير الخضار واللحوم ولا تحتاج إلى زبدة على الإطلاق ، هناك ذيل سمين كافٍ !!!

Agaaaaa! إذن الدهون الحيوانية طبيعية ، لكن الكاكاو النباتي؟
في بسمة ، شوربا ، دخان ، خشلام ، أولاً وقبل كل شيء ، يتم وضع ذيل سمين في المرجل على شكل شرائح ، ثم الباقي في طبقات. بيلاف هو أيضًا ألذ في زوج من "زبدة الذيل الدهنية" ، ولكن أين هذا الذيل السمين ، طازج وجيد ، للحصول عليه منا ...

أنا أدرج نفسي في هذه الفئة

ألا تحب البصل المخبوز أيضًا؟

Agaaaaa! إذن الدهون الحيوانية طبيعية ، لكن الكاكاو النباتي؟

إذا كان البرش يحتوي بالفعل على دهون حيوانية ، فلماذا تحتاج إلى دهون نباتية إضافية؟

[إزالة الطعم الخام]

أفضل خبز الخضار إما على الشواية أو في الفرن

هذه أيضًا طريقة لتحميص الخضار بسرعة حتى تتمكن من طهيها إزالة الطعم الخام واكتسبت نظام ألوان فاتح.
يمكنك أيضًا "قلي" بطرق مختلفة ، بزيوت مختلفة: من شحم الخنزير إلى ... مقلاة جافة ، لتفاعل Maillard وهذا سيكون كافيًا
أفضل أن أقوم بقليل من السمن منزلي الصنع مع 1-2 ملعقة صغيرة. هناك ما يكفي من الزيت لمجرد أن يكون ويساهم في تحقيق وظيفته من فائدة القلي (انظر الرابط إلى الفائدة أعلاه)

تحتوي بالفعل على دهون حيوانية ، لماذا تحتاج إلى دهون نباتية إضافية؟

كل شيء جيد بكميات معقولة ولأفضل النتائج

ألا تحب البصل المخبوز أيضًا؟

يعتمد على أي غرض. إذا واصلت استخدامه كتقليق ، فهذا طبيعي. إذا كان للطعام - لا.

أفضل أن أقوم بقليل من السمن منزلي الصنع مع 1-2 ملعقة صغيرة. هناك ما يكفي من الزيت لمجرد أن يكون ويساهم في تحقيق وظيفته من فائدة القلي (انظر الرابط إلى الفائدة أعلاه)

من الجيد أنك تعلمت الجمع بين التشويح والفوائد الصحية ، وأنا أفضل الاستغناء عن الزبدة ، حيث تكون غير ضرورية حقًا ، إذا كنت أتناول عصيدة الحنطة السوداء ، فأنا بالتأكيد بحاجة إلى الزبدة ، مع زيت الزيتون الصحي ، بالتأكيد لن أتناولها ، لذلك لا أمانع النفط ، ولكن حيث لا يمكنك الاستغناء عنه !!! قلل من تناول الأطعمة الدهنية والمقلية ، وكن بصحة جيدة !!!

تناول كميات أقل من الدهون وكن بصحة جيدة !!!

ماذا أفعل شكرا على الرغبة
أنا نباتي منذ ثلاث سنوات حتى الآن ، وأنا أدير بشكل مثالي بدون اللحوم في جميع أنواع المعالجة
أطبخ فقط بالسمن أو الزيتون محلي الصنع

[مشرف]

ماذا أفعل شكرا على الرغبة
أنا نباتي منذ ثلاث سنوات حتى الآن ، وأنا أدير بشكل مثالي بدون اللحوم في جميع أنواع المعالجة
أطبخ فقط بالسمن أو الزيتون محلي الصنع

كونك نباتيًا جذريًا أمر سيء أيضًا لصحتك ، فلا يمكنك المزاح بفيتامين ب 12



مشرفلدي طبق لذيذ جدا وصحي لكم !!! الوقت سيأخذ الوصفة !!!

كونك نباتيًا جذريًا أمر سيء أيضًا لصحتك ، فلا يمكنك المزاح بفيتامين ب 12

أنت لم تقرأ رسالتي بعناية ، أنا لا آكل اللحوم

حسنًا ، أعتقد أنه في موضوع borscht للمؤلف ، ليس من المناسب تمامًا التطرق إلى هذا الموضوع

أحضر طبقك - دعنا نرى ، سنرى

قلل من تناول الأطعمة الدهنية والمقلية ، وكن بصحة جيدة !!!

كما يقول زميلي ، الذي يحب أيضًا الطهي والأكل: "هل تريد أن تعيش طويلاً ، أو تعيش بشكل لذيذ؟" لم أقرر بعد في هذا الأمر ، لكني أميل إلى الثانية ...

لكل وصفة الحق في الوجود ، وهناك معجبون لكل وصفة. لذا شكرًا لك ، ولا تهتم بنا إذا كان أي شيء يتعارض مع نظرته في الطهي ... لا يمكنك إرضاء الجميع ...

برش لذيذ مع مرق الخضار واللحوم + كريمة حامضة !!!

مرق غني + الكثير من الخضار الطازجة ، 20 مكونًا لمذاق ولون ورائحة فريدة.
وما هي القشدة الحامضة؟

وما هي القشدة الحامضة؟

لمذاق فريد

تناول كميات أقل من الدهون

... إيغور ، أنا لا أوافق بشكل أساسي. دعوات عامة ومبسطة للقيود غير المفهومة. يحتاج جسمنا إلى الدهون ، مثل جميع العناصر الغذائية الأخرى. لذلك ، يجب استخدامه بشكل أو بآخر. أود أن أعيد صياغة: "تناول الدهون باعتدال".

يحتاج جسمنا إلى الدهون ، مثل جميع العناصر الغذائية الأخرى. لذلك ، يجب استخدامه بشكل أو بآخر ".

لا يسعني إلا أن أتفق مع هذا! لقد تم تبديد الأسطورة حول مخاطر الكوليسترول منذ فترة طويلة ، وقد ثبت أن نقص الكوليسترول في الطعام ، وخاصة من أصل حيواني ، يسبب مشاكل صحية كبيرة. وزيادة مستوى الكوليسترول في الدم ما هي إلا علامة على أن كل شيء ليس على ما يرام مع الصحة ، وقبل كل شيء مع الغدة الدرقية والكبد. الدهون التي تحتوي على الكوليسترول حيوية بالنسبة لنا!

أود أن أعيد صياغة: "تناول الدهون باعتدال"

كما أن لها الفروق الدقيقة الخاصة بها ، اعتمادًا على العديد من العوامل ، وليس أقلها علم الوراثة. نصح سكان أقصى الشمال بتناول الدهون باعتدال ، وسوف يموتون مثل الماموث. نصح الأوزبك بتناول بيلاف "الغذائي" قليل الدسم ، وبعد بضعة أجيال ستصبح مثل هذه البيلاف فارغة ... لكل شخص مقياسه الخاص ، وأي جينات تم تثبيتها في نسبك ، غالبًا ما يكون من المستحيل تحديدها بدقة ، حتى لو كنت تبدو وكأنك آري حقيقي ولديك شخصية شمالية. ..

وما هي القشدة الحامضة؟

أضف الكريمة الحامضة إلى الطبق وليس المرجل !!!

يحتاج جسمنا إلى الدهون ، مثل جميع العناصر الغذائية الأخرى. لذلك ، يجب استخدامه بشكل أو بآخر ".

لذا فأنا لا أمنعكم من أكل الدهون والزيوت على صحتك !!! يوجد الكثير من البرش مع البصل المقلي وشحم الخنزير في الموقع ، لكنني كتبت أنه عندما كنت طفلاً لم أتناول بورشت إلا لسبب واحد ، وهو أن هناك بصلًا عائمًا مقليًا بالزبدة وقطع شحم الخنزير ، بورشت الأوكراني !!! لذلك ، أطبخ مثل هذا البرش الذي أحب أكله !!! صدقوني ، هناك ما يكفي من الدهون الطبيعية على أضلاع اللحم البقري ، والزيت الإضافي في البورشت لا لزوم له !!!

أضف الكريمة الحامضة إلى الطبق وليس المرجل !!!

ياه؟

لذلك ، أطبخ مثل هذا البرش الذي أحب أكله !!!

كلمات من ذهب! لا تطرح ولا تضيف!

لذا فأنا لا أمنعك من أكل الدهون والزيوت لصحتك !!

إيغور ، لقد كتبت عن الدهون ليس فقط لأتجادل معك ، ولكن لمن سيأتي بعدنا. يجب أن يفهموا ضرر وفوائد الطعام ، وألا يتبعوا بجنون النصيحة بعدم تناول شيء ما. بشكل عام ، لم يكن التعليق حول هذا البرش ، ولكن ببساطة عن "دهون أقل". ويمكن أن تكون الدهن في بورشت وليس على شكل قطع طافية من لحم الخنزير المقدد مع البصل المقلي.

توسيا تاسيا !!! أنا موافق!!! لقد قمت بطهي البرش مع أضلاع اللحم البقري ، صدقوني أن هناك ما يكفي من الدهون ، لذلك لم أعد أقلي أي شيء بالزيت !!! عندي كفايه اللي ينقصه في سبيل الله يصب تقلى ولا اجادل احدا !!!! أعتقد أن الجميع سيقرر بنفسه أي نوع من البرش يأكل ، مع لحم بدون لحم ، دهني أو قليل الدهن !!! في التسعينيات حاولوا إطعامي بورش مع الإسبرط ، بالمناسبة ، أيها الأوكرانيون ، لم أشرب حتى الفودكا وأكل مثل هذا البرش !!! لقد نشأت في أراضي الأسماك ، ولم أكن أفكر مطلقًا في طهي البرش بالسمك !!!

حاولت مرة أن أطبخ بورشت وفقًا لوصفة من جريدتي المفضلة ، وأيضًا بدون بطاطس مقلية. كل شيء ، بالنسبة للنسخة الصيفية ، الآن لا أطبخ بشكل مختلف. لأن الطعم واللون والرائحة .. ط ط ط.
في الشتاء ، نعم ، سأطرح كل شيء بالطماطم ... لكن ليس في الصيف.

لم أكن لأفكر في طهي البرش بالسمك !!!

أوه ، وعبثا ، إيغور! لم أجربها مع الإسبرط ، أعتقد أنها ستكون نفايات ، لكن مع وجود القوبيون في بورشت الطماطم تبين أنها لذيذة بشكل غير متوقع. حتى في الروافد السفلية لنهر الدنيبر ، يتم طهي البرش مع التنش. هم مقلي. البرش لذيذ ، لكن العظام

ما زلت أطبخ البرش مع أضلاع لحم البقر ، صدقوني أن هناك ما يكفي من الدهون ،

أنا لا أفهم مرة أخرى! لم تعجبني عبارة "تناول كميات أقل من الدهون" أو شيء من هذا القبيل. ولا حتى عبارة بل كلمة أقل. هذا كل شئ. موضحة بحتة لمن لا يدرك أن الجسم يحتاج إلى دهون ولا ينبغي أن يسعى للصفر. لقد أحببت البرش ، وحتى مع اللحم البقري. يمكن ملاحظة أنه تم إعداده بالحب والروح.

[توسيا طاسيا]

توسيا طاسيا، شكر!!! العودة إلى الدهون !!! هنا لوحظ بشكل صحيح أن الطعام يعتمد على المناخ ، في البلدان الحارة يحاولون تناول كميات أقل من الدهون ، وخاصة البحر الأبيض المتوسط ​​، هناك بشكل رئيسي الخضار وزيت الزيتون والأسماك ، وفي الشمال هناك المناخ نفسه يفرض عليك تناول الأسماك الدهنية واللحوم الدهنية ، لقد دعيت في شبابي إلى Chukotka في الجيش ، تم تحذيرنا على الفور من أنه إذا رفضت الزبدة ، فسوف تتعفن هنا ، حيث تم إعطاء الزبدة مرتين أكثر من أولئك الذين خدموا في البر الرئيسي ، في أفريقيا يمكنك تناول الموز والجريب فروت فقط

[إيغور]

أضف الكريمة الحامضة إلى الطبق وليس المرجل !!!

إيغورنعم والكثير ...
سألت عما إذا كان الأمر يستحق اختيار التوابل والتوابل بدقة شديدة بحيث يخففون مذاقهم لاحقًا بالكثير من القشدة الحامضة ...
نظرت الآن - ويتم تقديم جميع الدورات الأولى مع الكريمة الحامضة .... حظا سعيدا!

لقد لوحظ هنا بحق أن الطعام يعتمد على المناخ ، في البلدان الحارة يحاولون تناول كميات أقل من الدهون

حسنًا ، في الإنصاف ، يجب أن أقول إنهم في القوقاز وفي بلدان آسيا الوسطى الحارة ، لا يحتقرون الأطعمة الدهنية جدًا ، بل على العكس تمامًا. تذكر بيلاف ، سامسا ، كازي ... وماذا يمكن أن نقول عن خاش فائق الدسم في أرمينيا وأذربيجان وجورجيا ، كاليباتشي (كاليبازي ، تاباخي) في إيران وتركيا ، علاوة على ذلك في بلغاريا ... يسقط البنكرياس على الفور من هذه الأطباق بالنسبة لأوروبي متوسط ، وهؤلاء الناس اعتادوا على ذلك منذ الطفولة ، وهم يأكلون هذا ليس فقط في أيام العطلات ، - طعام بسيط وعالي السعرات الحرارية للعمال الزراعيين ...

[إيغور]

إيغورشكرا على الوصفة. سوف أطبخ ، لكن في طباخ بطيء ، لا يوجد مرجل. كما أنني لا أحب القلي في الدورات الأولى ، ولا حاجة إلى سعرات حرارية إضافية ، ويجب أن يكون الطعام متوازنًا ، والأفضل تناول زيت الزيتون مع السلطة.
بالمناسبة ، لدى Tanya Admin وصفة لـ "Borscht (نسخة خفيفة)" ، بدون زيت وقلي ، كما أنني أستخدمها بانتظام ، لسبب ما لم يكن هناك مثل هذا النقاش حول الزيت

بالمناسبة ، لدى Tanya Admin وصفة لـ "Borscht (إصدار لايت)"

مشرف لمساعدتك نعم ، هناك مثل هذا البرش ، ممتاز في الذوق والمظهر ، أنا أحبه كثيرًا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...08271.0

بالمناسبة ، لدى Tanya Admin وصفة لـ "Borscht (نسخة خفيفة)" ، بدون زيت وقلي

أنا لا أفرض رأيي الشخصي على أي شخص ، لكن من جانبي الشخصي أصرح بأن مفهوم ومكانة البرش قد غرقت الآن في القاع ...
إذا قمت بطهي الخضار المقطعة بغباء ، حيث يوجد بالتأكيد بنجر ، فهذا مجرد حساء خضروات ، في مرق اللحم أو الخضار. وحقا البرشت "الرائع والرهيب" شيء آخر! هذا ليس مجرد حساء ، حيث البنجر عنصر لا غنى عنه. البرش الحقيقي هو عمل من فن الطهي - وهو ، كقاعدة عامة ، مقلي ودسم وغني ، والذي يجب أن يكون طعامًا لعامة الناس الذين يعملون في أعمال يدوية شاقة ، ويجمع بين الدورتين الأولى والثانية في واحد ...
أنا أفهم الجميع تمامًا - على مر السنين ، وخاصة بعد سن الخمسين ، لا يستطيع الجميع بالفعل تحمل مثل هذه الوجبات عالية السعرات "غير الغذائية" ، وعلى المرء أن يخترع نوعًا من الإصدارات الخفيفة الوزن والغذائية. ولكن ما علاقة هذه الإصدارات بالبورشت الحقيقي ، بالقلي ، المفروم ، ويفضل أن يكون شحم الخنزير الأصفر القديم ، شحوم اللحوم غير الغذائية ، مع كعك الثوم ..؟ أليس من الأسهل تسمية هذا ما هو عليه - مجرد حساء خضروات؟ دون أن تكون مكرًا أمام النفس والآخرين ... إنه يشبه بفخر استدعاء عصيدة الأرز مع أرجل الدجاج بيلاف ... إنه مجرد عار على البرش والبيلاف الحقيقي ... تختفي جميع الأوقات من هذه الأطباق ، مع تبسيط وتقليل للمكونات والإجراءات ...لذا في خشامة أو ديمليم يمكنك إضافة بنجر وتسميتها بورشت ... لم لا؟ أو نسمي هونون آسيا الوسطى بالدجاج دجاجة على البخار ...

نحن بحاجة إلى إعداد هذا العمل ...

[كابيت]

كابيت، حتى المايونيز نسي ذكر العديد من الأطباق الأخرى. بالمناسبة ، يمكنك فتح موضوع منفصل والتحدث عن القضايا المؤلمة هناك. ونحن ، عامة الناس الحديثين ، نحتاج إلى الاهتمام بصحتنا حتى نرقى إلى مستوى التقاعد

كابيت ، مايونيز آخر نسي ذكره

المايونيز صلصة لذيذة وصحية إذا تم صنعها في المنزل وصُنعت بشكل صحيح. لا تخيفنا بمفاهيم خاطئة واسعة النطاق تعتمد على جودة المايونيز الصناعي السوفيتي - مهما كان ما تسميه القرف ، فإنه سيبقى هراء. والفرنسيون مغرمون جدًا بهذه الصلصة ، رغم أنهم يهتمون بصحتهم بما لا يقل عن صحتنا ...

[كابيت]

تذكر تاريخ البرش ، في البداية لم يكن به بطاطس ، لأنه تم إحضاره في عهد بطرس الأكبر ، وكان البرش على جذر الشمندر والملفوف ، ولم يكن هناك أي طماطم بعد ، وطهي الروس حساء الملفوف ، والأحمر مصنوع من البطاطس (منذ النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، بورشت) حساء الفقراء ، لكن لم يسمح الكثيرون بطهيها في مرق اللحم والعظام ، وفي أحسن الأحوال تم قليها مع شحم الخنزير ، ومن هنا بدأ هذا القلي ، أثناء الصيام ، يتم طهي البرش بدون لحم ، ويضاف الفطر ، وما إلى ذلك ، كما يتم طهي البرش في بعض الأماكن مع السمك ، لكنني بعيد من برش السمك !!! لذا فقد ذهب قلي البرش والحساء من الفقر وتوارى التقليد في عصرنا ، إذا كان هناك لحم جيد على العظام ، والضلوع ، والخضروات الطازجة الجيدة ، والأعشاب ، ولا القلي ، وليس هناك حاجة للزيت الزائد في البرش !!! إذا كنت تحب القلي حقًا وهو لذيذ جدًا بالنسبة لك ، لصحتك ، اطبخ كما اعتدت! أحب إضافة الفلفل الحلو والطماطم إلى أنصاف ، وأحيانًا الفاصوليا ، والمزيد من الخضر إلى البرش ، ربما هذا خطأ وليس وفقًا للوصفة ، لكني أفعل لذيذ وأين هذه الوصفة ، إذا تم طهي البرش في جميع الأوقات بطرق مختلفة !!!

كابيت، حتى المايونيز نسي ذكر العديد من الأطباق الأخرى. بالمناسبة ، يمكنك فتح موضوع منفصل والتحدث عن القضايا المؤلمة هناك. ونحن ، عامة الناس الحديثين ، نحتاج إلى الاهتمام بصحتنا حتى نرقى إلى مستوى التقاعد

على المستوى الصناعي ، صُنع المايونيز من أرخص أنواع الزيت والمواد الخام ، وإذا صنعت في المنزل بزيت الزيتون ، على بيض دجاج محلي الصنع ، أضف عصير الليمون ، والخردل ، فهذه صلصة رائعة وصحية ، ولا تريد حتى تسميتها بالمايونيز

يجب أن تعتني بصحتك لكي ترقى إلى مستوى التقاعد

لذا راقب صحتك ، لا يمكن أن يكون لديك بالفعل مقلي ودهني !!!

لأنه جاء في عهد بطرس 1
... يصنع الأحمر من البطاطس (من النصف الثاني من القرن التاسع عشر

لقد جلبوها ، لكنهم بدأوا في استخدامها بنشاط مؤخرًا ، بعد قمع أعمال شغب البطاطس في الإمبراطورية الروسية من قبل القوات النظامية ، في عام 1840.

بالمناسبة ، وصلنا حساء الشمندر ، حساء الملفوف ، البرش أنفسهم ، من اليونان القديمة ، حيث قاموا ، قبل فترة طويلة من القبائل السلافية ، بإعداد يخنة سائلة مع هذه الخضار. لذلك ، فإن الخلاف الأبدي: "هل بورشت طبق أصلي أوكراني أم روسي؟" - لا معنى له. لقد وصل النموذج الأولي للبورشت الحديث إلى موسكوفي عبر أراضي كييف روس. لكن الجغرافيا ...

[كابيت]

كابيتفي روسيا على ما يبدو قاموا بطهي حساء الكرنب لأنهم لم يعرفوا عن البنجر بعد ، من أين أتت كلمة بورش؟ ربما من ليتوانيا ، قاموا أيضًا بطهي البرش على البنجر ، لكنهم يأكلونه باردًا

[إيغور]

إيغور، لقد عبرت للتو عن إحدى النسخ ، التي بدت لي أكثر موضوعية ، وحللت الخلافات "مرحى - وطني" في بيئة الطهي. للحديث عن هذا بشكل معقول ، يجب أن يكون لديك وثائق تاريخية موثوقة ، وهنا ، فيما يتعلق بالبورشت ، كل شيء محزن تمامًا ... إنه مثل كيف "اكتشف" ويليام بوكلبكين "اكتشاف" في القرن الخامس عشر "Domostroy" ذكر خليط ، وفقط لأن أنني وجدت كلمة ملح هناك ... القرية كلها كانت تضحك ...

[إيغور]

إيغور، لقد عبرت للتو عن إحدى النسخ ، التي بدت لي أكثر موضوعية ، وحللت الخلافات "مرحى - وطني" في بيئة الطهي. للحديث عن هذا بشكل معقول ، يجب أن يكون لديك وثائق تاريخية موثوقة ، وهنا ، فيما يتعلق بالبورشت ، كل شيء محزن تمامًا ... إنه مثل كيف "اكتشف" ويليام بوكلبكين لدينا في القرن الخامس عشر ذكر دوموستروي لمخلوط ... ضحك الجميع أول ...

لا أريد أن أكون متواضعًا ، لكني أريد أن أقول إن أسلافنا الذين عاشوا في القرنين 18-19 ، الذين لم يتمكنوا من تحمل تكلفة جميع المكونات المذكورة أعلاه في بورشت المطبوخ الخاص بي!

كل نسخة لها الحق في الوجود. شخص ما يحبها بهذه الطريقة وشخص آخر. الحجة لا معنى لها نوعا ما.
ولكن بطريقة ما يبدو لي أن الجزر والبنجر يظهران بطريقة أفضل عند اللون البني. لكن هذا رأيي الصرف. ويمكنك بعد كل شيء أن تتعب الخضار بملعقة صغيرة من الزيت. أفعل هذا في طباخ متعدد.
وقياس فائدة الزيت والقشدة الحامضة والمايونيز وما إلى ذلك ، يختارها الجميع لنفسه.

ويمكنك أن تتعب الخضار في 1 ملعقة صغيرة من الزيت

أفضل خبزها جافة في مقلاة من الحديد الزهر ، لذلك يتم خبز الخضار لخرشو أيضًا ، والرائحة واللون رائعان

الحجة لا معنى لها نوعا ما.

بورشت مثل بيلاف له أصناف عديدة ووصفات جدل !!! في أوكرانيا ، يتم طهي البرش بطرق مختلفة !!! أقول ليس الخلافات حقا ، ولكن المناقشات !!!