الكعك (أرغفة الوزن GOST)

[مهم!]

الكعك (أرغفة الوزن GOST)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الروسية

مكونات
أوبارا
طحين	351 جرام
خميرة مضغوطة	9 جرام
ماء	234 ق
عجينة
طحين	234 ق
ملح	7 غ
السكر	18 جرام
ماء	76 جرام
زيت نباتي (د / شكل)	0.9 جرام

طريقة طهو

مهم!

عملية تخمير العجين طويلة جدًا ، ويرجع ذلك إلى قلة كمية الخميرة في الوصفة. لتقصير وقت التخمير ، من الضروري زيادة كمية الخميرة.
عندما تتضاعف كمية الخميرة ، ينخفض ​​وقت التخمير إلى النصف أيضًا..
كأساس ، أخذت وصفة "رغيف بالوزن". يجب أن تكون هذه أرغفة كاملة الوزن تزن 1 كجم ، لكنني قررت خبز كعكات صغيرة.

تذوب الخميرة في الماء الدافئ (إذا استخدمت الخميرة الجافة ، اخلطها بالدقيق) واخلطها مع الدقيق. اتضح أن العجين سميك جدًا. مدة التخمير 2.5 ساعة ، وبنهاية التخمر تتكون العديد من الثقوب الكبيرة على سطح العجين ، وينحسر تكوين الغاز. تظهر رائحة تخمير لطيفة. لقد استخدمت ضعف كمية الخميرة وتخمير لمدة 1.5 ساعة.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، نخلطها بالماء ، ونقوم أولاً بإذابة الملح والسكر ، وبالطحين ونعجن العجين. تبين أن العجين مصنوع من البلاستيك ويحافظ على شكله جيدًا. نضع العجين في البرميل لمدة 1.5-2 ساعة وبعد ساعة نعجن. إذا تم أخذ كمية مضاعفة من الخميرة عند صنع العجين ، فإننا لا نعجن العجين.

نقوم بتعليق العجين المطابق إلى عشر قطع يبلغ وزنها حوالي 90 جرامًا (هذه الدفعة مصممة لـ 10 كعكات ، 80 جرامًا لكل منها جاهز). وبطبيعة الحال ، يمكنك تعليق الكعك حسب وزنك. لف كل قطعة على شكل كرة وضعها على صينية خبز. غطيها بورق احباط واتركها مناسبة بشكل جيد.

عندما تكون الكعك مناسبة تمامًا (يمكنك أن تكون أصغر قليلاً من الصورة) ، ضعها في فرن مُسخن مسبقًا إلى 230 درجة لمدة 8-10 دقائق. يمكنك دهن الكعك بالبيض أو أوراق الشاي المخففة قليلاً. يمكنك إضافة القليل من الملح إلى الشراب. نظرًا لأن لديّ فرن غاز ولا يحمر الجزء العلوي نفسه عمليًا ، فبعد 8 دقائق ، أخفض الورقة مع انخفاض البكرات وقم بتشغيل الغاز العلوي (شواية الغاز) وقم بتجفيف اللفائف أسفل الشواية لبضع دقائق. وفقًا للتقنية ، يجب خبز الأرغفة الموزونة بالبخار ، بحيث يمكنك وضع وعاء من الماء في الفرن مسبقًا. أدهن الكعك بأوراق الشاي وأخبزه بدون بخار.

ضعي الكعك النهائي على لوح وغطيه بمنشفة. الكعك رقيق وناعم ولذيذ! أتمنى لك وجبة شهية.

الطبق مصمم ل

800 ق

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الوزن الإجمالي النهائي 800 جرام.
مدة الطهي حوالي 4.5 ساعة (مع خميرة وصفة طبية) وحوالي 2.5 (خميرة مضاعفة).

هنا ، لا يزال خبز.

[القوادة]

القوادة، ما أجمل الكعك ، هل يمكنك إظهار القاطع؟

[سفيتلانا 201]

سفيتلانا 201، شكرا على الاكرامية. سأريكم كيف يبردوا.



هذا قطع كعكة.

[القوادة]

القوادةشكرا انها جميلة. سأخبز فقط في شكل رغيف في عطلة نهاية الأسبوع.

هذا بسبب قلة كمية الخميرة في الوصفة

لقد أربكني.
إذا كانت 9 جم من الدقيق الجاف تساوي 27 جم من المضغوطة ، وعادة ما نستخدم 2 جم من الخميرة لكل 100 جم من الدقيق ، فقد اتضح أن هناك 27 جم مقابل 351 جم من الدقيق. وهذا لا يكفي؟
لا يزال لدي الوقت لأخبز اليوم)))




عفوًا ... قرأت عبر السطر. لم أضع في الاعتبار الدقيق في العجين ، اتضح أن 685 جم من الدقيق
يبدو أن الطقس يعمل
شكر! في الوقت المناسب. ذهبت لأعجن

[أولجيرا]

أولجيراخميرة مضغوطة في الوصفة! ستكون الجافة 3 جرام فقط. اتضح حوالي 13 جرامًا من الخميرة المضغوطة لكل 1 كجم. طحين. ذلك ليس بالكثير.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك! شارك صورة الخبز.



سفيتلانا 201، كما هو متوقع في 1 كجم؟

إذا كانت 9 جم جافة تساوي 27 جم مضغوطة ،

ليلكا ، قد أكون مخطئًا ، لكن يبدو لي أن 9 غرامات من العرض. = 3 جرام جاف. يجب استخدام T E الجاف 3 غرام.

حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك! شارك صورة الخبز.

ليس اليوم. يجب تقسيم العجين وتجميده.
لقد وضعت 27 جم
لا .. الطقس ليس هو نفسه ..

أن 9 غرام عرض. = 3 جرام جاف

حق))

Svetlana201 ، كما هو متوقع في 1 كجم؟

بالطبع لا ، سأصنع قطعتين فقط. ، أو ربما أقسم العجين إلى جزأين وأتركه في الثلاجة لأترك أثره. مرات. هل تعتقد أنه يستطيع (العجين) الوقوف في الثلاجة لمدة يوم أو يومين؟

الوقوف في الثلاجة لمدة 1-2 أيام؟

هناك أيضا وصفات مثل هذا العجين. لكن ، أعتقد أنه سيكون بالفعل كعكات أخرى)))

[أولجيرا]

أولجيرا,

لقد وضعت 27 جم

لا تنسى حساب وقت التخمير. لكن على أي حال ، يجب أن تقف العجينة لمدة ساعة على الأقل (حسنًا ، 50 دقيقة) ، ولكن يمكن تقليلها إلى 45 دقيقة ، إذا كانت مناسبة للاختبار. هذا ضروري للوصول إلى الحموضة المطلوبة.



سفيتلانا 201,

هل تعتقد أنه يستطيع (العجين) الوقوف في الثلاجة لمدة يوم أو يومين؟

فقط في الفريزر. شهر على الأقل. وستكون الكعك هي نفسها. تذويب في درجة حرارة الغرفة. فقط بعد تذويب العجينة بالكامل ، ضعيها في مكان دافئ.
يمكنك فقط تجميد الخبز. بعد إذابة الثلج ، يصبح طريًا ومقرمشًا مثل المخبوزات الطازجة. لن يلاحظ أحد أي شيء.

[القوادة]

القوادة، شكر. لكن اليوم انتهيت من التجربة. غدا كل غدا))) وبحسب الوصفة))))

[القوادة]

القوادة,

يمكنك تجميد الخبز فقط. بعد إذابة الثلج ، يصبح طريًا ومقرمشًا مثل المخبوزات الطازجة. لن يلاحظ أحد أي شيء.

لذلك سأصنع عجينة لنصف حصة من الوصفة ولن يكون هناك شيء لتجميده.

[سفيتلانا 201]

سفيتلانا 201,

لذلك سأصنع عجينة لنصف حصة من الوصفة ولن يكون هناك شيء لتجميده.

كما تريد. يمكنك عمل فراغات وتجميدها. ثم أخرجه ، قم بإذابه ، قم بإذابه واخبز.

اليوم كل شيء حسب الوصفة.
بدأ العجين في التساقط بعد ثلاث ساعات .... يعجن العجين. ننتظر.

[أولجيرا]

أولجيراواو ، قررت بدون تقليل التخمير؟ أفعل هذا أحيانًا عندما لا تزال هناك أشياء يجب القيام بها على طول الطريق. أضع العجين لمدة 3 ساعات دون إضافة الخميرة وأقوم بعملي. ثم أضع العجين.

[متى]

لمدة 3 ساعات

آها ، إذن كل شيء صحيح.
نعم ، دعها تتخمر)))

عندما لا تزال هناك أشياء يجب القيام بها على طول الطريق

و متى ليسوا كذلك؟))) هناك دائمًا عمل)))

[أولجيرا]

أولجيرا، على وجه الدقة ، بنسبة 2.5-3 ، حسب الوصفة. ولكن على أي حال ، فإن 30 دقيقة إضافية لا تضر بالعجين.
أحيانًا أقضي وقتي عن قصد في الخبز دون المهام المصاحبة. وفي هذه الحالة ، أستخدم الوضع المتسارع. لماذا نضيع الوقت الاضافي؟

حسنًا ، ها هي رغيفي)))

لا تزال ساخنة))

[أولجيرا]

أولجيرايا ليلكا ، يا له من جمال. يرجى توضيح كيف سيبرد القاطع.

[أولجيرا]

أولجيرا، جميل جدا! نحن ننتظر القاطع.



سفيتلانا 201، إنه دورك.

حسنًا ، كل شيء ، لم يستطع زوجي تحمله. طعن حار)))
الفتات ناعم المسام وعطاء. الخبز عبق.
أنا فقط أخبز من فرن بارد.
الشق والقطع. شق اليسار

[أولجيرا]

أولجيرا، حسن جدا!

أنا فقط أخبز من فرن بارد.

كيف تبدو؟ نضعها في فرن بارد وتسخن معها؟

نضعها في فرن بارد وتسخن معها؟

حسنًا ، تقريبًا هكذا.
أضع الخبز فارغًا في الفرن للتدقيق. يمكنني تشغيل المصباح لتسريع العملية. للتدقيق لمدة 40 دقيقة - ساعة. يمكنك رؤيته هناك. الشيء الرئيسي هو عدم نسيانه))) ثم يغسله كئيب)))
ثم أشغل الفرن وانتظر الخبز.
أقوم بتشغيله وأذهب في نزهة معي

[أولجيرا]

أولجيراالقطع ممتاز وأنا دائمًا أخبز كل شيء من فرن بارد. ليولكا ، هل هذا هو المعيار الكامل للوصفة؟

[أولجيرا]

أولجيراالقطع ممتاز وأنا دائمًا أخبز كل شيء من فرن بارد. ليولكا ، هل هذا هو المعيار الكامل للوصفة؟

سفيتلانا 201نعم كل شئ حسب الوصفة.
وعلى "أنت" يمكنك)))

[سفيتلانا 201]

سفيتلانا 201الوصفة تحسب 800 جرام فقط. أو لفتين من 400 أو 10 إلى 80 جم أو 8 إلى 100 جم.

تم تصميم 800 جرام فقط. أو لفتين من 400 أو 10 إلى 80 جم أو 8 إلى 100 جم.

نعم الكثير بالنسبة لنا. لمدة 3 أيام ، لم نتمكن من تناول 3 ألواح صغيرة من 300 جرام من الدقيق. إذا لم نأكل غدًا ، فسنضطر إلى وضع البقايا على البسكويت.

[سفيتلانا 201]

سفيتلانا 201

لمدة 3 أيام ، لا يمكننا تناول 3 قطع صغيرة من الدقيق 300 جرام

كيف حالكم!
اخبزوا الله! سوف تطير بعيدا في لحظة!

اخبزوا الله! سوف تطير بعيدا في لحظة!

وما هذا؟

[سفيتلانا 201]

سفيتلانا 201، كعكة الخوص اللذيذة
هلا (GOST)

لمدة 3 أيام ، لا يمكننا تناول 3 قطع صغيرة من الدقيق 300 جرام

يتم حل كل شيء ببساطة. اخبز الكعك الصغير / الكعك ، بارد. ضعه في كيس وثلاجة.
احتفظ بخبز الجاودار من هذا القبيل. موقد صغير غير مربح ، الكثير من الجلبة. وزعت. الآن أنا أتجمد.
لا شيء يختلف عن المخبوزات الطازجة.

[القوادة]

القوادة، سأرى شكرا.



أولجيرا، ليولكا ، شكرا لك. ربما يجب أن نحاول القيام بذلك. هل من السهل إخراجها من الفريزر وإذابتها على الطاولة؟ ولي على "أنت"

[القوادة]

هل من السهل إخراجها من الفريزر وإذابتها على الطاولة؟

نعم بالضبط. دون اخراجها من الحقيبة.
القوادةوالخبز لذيذ. وهو خبز وليس لفافة. والخبز. شكر!

[سفيتلانا 201]

سفيتلانا 201نعم ، قم فقط بإذابة الثلج على الطاولة وهذا كل شيء.



أولجيرا، شكر. هذا خبز ، لقد صنعته للتو من الكعك.

هذا خبز ، لقد صنعته للتو من الكعك

نعم ، أيا كان ، أيا كان ، سيكون الخبز. حقيقة. ربما هذا هو طعم الخبز ، القديم ، الذي يتم تذكره

[أولجيرا]

أولجيرا، نعم ، هذا هو بالضبط الخبز القديم. السوفياتي. يتم خبز كل خبز اليوم تقريبًا وفقًا لـ TU - وصفة المصنع الخاصة ، مع محسنات ، مواد مضافة ، إلخ ، إلخ.
وهذه هي الوصفات. في الواقع ، جميع وصفات GOST ، أعني وصفات الإنتاج ، عمرها حوالي 90 عامًا. وهي قائمة على وصفات للجدات والعمات من القرى والقرى. لقد تم جمع (الوصفات) وتقويمها وبناء دورة تكنولوجية للإنتاج. قامت المعامل بدراسة المواد الخام والفراغات والمراحل التكنولوجية لتطوير تقنيات الحصول على الخبز بأفضل الخصائص والصفات. لذلك ، يشبه الخبز وفقًا لتلك الوصفات والتقنيات الخبز المصنوع في المنزل تقريبًا. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الخبز الحديث.

هل طعم هذا الخبز يشبه رغيف شرائح أو المزيد من الخبز؟

[برينا]

بريناليس شرائح. الخبز ، نعم. إنه يختلف عن البنادق.

هل طعم هذا الخبز يشبه رغيف شرائح أو المزيد من الخبز؟

لا ، ليس مترابطة. الخبز ، بل أقول إن طعمه لا يشتت الانتباه. لكنني احببته كثيرا.

حسنًا ، أنا هنا مع تقرير. حاولت أن أصنع نوعًا من البار ، لكنه نما كثيرًا لدرجة أنه تحول إلى رغيف كبير. بينما يبرد ، من المحتمل أن أقطعه وأجربه غدًا.

[سفيتلانا 201]

سفيتلانا 201، حسنا! ثم سنرى الخفض.

[القوادة]

القوادة شكرا جزيلا لك خبز لذيذ جدا. ها هو قصتي.

[سفيتلانا 201]

سفيتلانا 201، رائع! حان الوقت الآن للتأرجح في الله!

[القوادة]

القوادة، خبز لذيذ جدا ، جربت هذا الصباح (أمس أكلت الأسرة). قمت بوضع إشارة مرجعية عليها ، لقد قمت بالفعل بنسخ الوصفة في دفتر ملاحظاتي. الآن يمكنك تجربة Halu أيضًا. شكرا لك مرة أخرى.

[سفيتلانا 201]

سفيتلانا 201، نرحب بك دائمًا وشكرًا على ملاحظاتك.

[القوادة]

القوادة، خبز مرة أخرى ، لذيذ جدا. شكر .

[سفيتلانا 201]

سفيتلانا 201، سعيد لأنني أحببته! شكرا لملاحظاتك. اخبز المزيد!

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"