السكر المحروق ("المحترق")

[السكر المحروق ("المحترق")]

السكر المحروق ("المحترق")

السكر المحروق ("المحترق") يتم إدخاله في أطباق للتلوين ومنحها الطعم المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم السكر المحترق لتزيين الأطباق (السميد بالفواكه). يعطي السكر للطعام طعمًا حلوًا ويزيد من محتوى السعرات الحرارية.

يتراوح معدل إضافة السكر من 5 إلى 50 جم لكل وجبة.
السكر المحروق هو سكر محترق.

يستخدم Burnt لتلوين سطح وفتات المنتجات بلون بني غامق.

يمكن استبدال السكر بدبس السكر أو السكر المحروق

[حرق الطبخ في المنزل.]

حرق الطبخ في المنزل.

ليحصل أحرق، سخني السكر في ملعقة على نار خفيفة. حتى يتشكل شراب بني غامق.
يذوب السكر بسهولة في الماء ويذوب عند درجة حرارة 160 ويتصلب في كتلة زجاجية عند تبريده. عندما يسخن السكر بقوة ، يتكرمل ، مما ينتج عنه لون بني.
لتجنب رغوة كثيفة للشراب ، يمكنك إضافة 1٪ دهن إلى كتلة السكر.

1. ضعي 4 ملاعق كبيرة في مقلاة جافة. ملاعق كبيرة من السكر ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الماء مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، سخني الخليط على نار خفيفة حتى يتحول إلى اللون البني الداكن. حتى لا تزبد كتلة السكر كثيرًا عند تسخينها ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة المذابة (لا تزيد عن 1 ٪ من كتلة السكر) إليها. خفف السكر المحترق المحضر بالماء الساخن مع إضافة القليل من التحريك جيداً حتى يذوب السكر تماماً. صفي المحترق النهائي من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات ، وصبه في طبق زجاجي واستخدمه لتلوين العجين أو حشوات الفطيرة.

2. يتم تحضير الطعام المحروق على النحو التالي. صب 1 ملعقة كبيرة في المقلاة. ملعقة من السكر المحبب ، مع التحريك ، سخنيها على نار خفيفة حتى يتحول السكر إلى اللون البني الداكن ويبدأ الدخان في الظهور. مع الاستمرار في التقليب ، أضيفي تدريجياً 0.5 كوب من الماء الساخن وقلبي حتى تذوب الكتل.
يتم ترشيح المحلول اللزج البني الداكن الناتج من خلال القماش القطني أو المصفاة وتخزينه في زجاجة.
يقلب برفق باستخدام ملعقة طويلة أو عصا لتجنب تناثر السكر الساخن المحروق. في حالة الاحتراق غير الكافي للسكر ، سيصبح اللون ضعيفًا ، وسيتخثر السكر المحترق في كتلة صلبة وسيحترق قليلاً.

3. شراء السكر المحروق
200 غرام سكر ، ويفضل أن يكون متكتل
قم بترطيب 200 جرام من السكر قليلًا بالماء ، ويفضل أن يكون متكتلًا ، ضعه في مقلاة نظيفة وجافة ، واتركه على نار خفيفة حتى يتحول السكر إلى اللون البني الداكن. يُضاف بعض الماء المغلي ويُغلى المزيج ويُسكب في وعاء زجاجي. يخزن في خزانة المطبخ. يُسخن قليلاً قبل الاستخدام عن طريق وضعه في قدر من الماء الساخن. إضافة الصلصات الحامضة والحلوة الداكنة حسب الوصفة.

[أنثى]

أنثى

ماء - 0.5 كوب
سكر - 1 ثانية. ل.

يُسكب السكر في مقلاة مع التحريك من حين لآخر ، يُسخن على النار حتى يتحول لونها إلى البني الداكن.
يضاف الماء الساخن تدريجياً ويقلب حتى تذوب الكتل.
صفي المحلول اللزج البني الغامق الناتج وخزنه في وعاء مغلق.

السكر المحروق هو السكر المحروق المذاب في الماء.

يتم استخدامه لتلوين العجين والكريمات وأحمر الشفاه