خبز برنز (جيفري هاملمان)

[عجينة:]

خبز برنز (جيفري هاملمان)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: سويسري

مكونات
عجينة:
خميرة مضغوطة	5.5 جرام
دقيق قمح من أعلى درجة	187 جرام
دقيق يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين	63 جرام
حليب	112 جم (+25 جم)
السكر	14 جرام
ملح	5 جرام
بيضة	33 جرام
صفار البيض	6 جرام
زبدة	33 جرام
التشطيب:
بيضة	10 جرام
سمسم

طريقة طهو

• عجينة:

• تطحن الخميرة بأطراف الأصابع ، يضاف الدقيق * (1 ملعقة كبيرة. لتر من السكر) والسكر. يُسكب في الحليب الدافئ ** والبيض وصفار البيض.

• اعجن لمدة 8-9 دقائق. يضاف الملح والزبدة الطرية والطحين المتبقي.

• اعجن عجينة ناعمة كالحرير.

• اتركي العجين حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. في منتصف التخمر ، اعجن العجينة مرة واحدة.

• تشكيل:

• نضع العجينة على الطاولة ، ونعجن ، ونقسم إلى قسمين متساويين.

• قم بتدوير كل جزء من الأجزاء ، ولفه في لفة. اترك الإثبات الأولي لمدة 10-15 دقيقة.
• قم بلف اللفائف على المنضدة مع إطالتها للحصول على حزم بطول 65-70 سم.

• ضع حزمتين على المنضدة بزاوية قائمة.

• الخطوة 1.

• حرك الجزء العلوي من الحزام (أ) لأسفل. حرك الجزء السفلي من الحزام (B) لأعلى.
• الخطوة 2.
• انقل الحزام C إلى اليمين ، ضع بين الأدوات A و D.
• الخطوه 3.
• انقل الحزام D إلى اليسار.
• الخطوة 4.
• انقل الحزام B لأسفل ، بين العدة A و C.

• الخطوة الخامسة.

• مكان العاصبة أ يصل.
• الخطوة 6.
• انقل الحزام D إلى اليمين ، بين العدة C و B.
• الخطوة 7.
• تسخير C للحمل إلى اليسار.

• لمزيد من التشكيل ، كرر كل شيء خطوات، بدءًا من الخطوة 4... لف طرفي الأحزمة بحافة راحة اليد ، ثم لفها لأسفل.

• التدقيق والخبز:

• انقل قطعة العمل إلى صفيحة خبز ، وقم بتغطيتها برقائق معدنية فضفاضة.

• تدقيق في درجة حرارة الغرفة لمدة 90-120 دقيقة.

• قبل إرساله إلى الفرن ، دهن الخوص بالبيض ورشي بذور السمسم.

• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية) ، مع بخار *** لأول 6-7 دقائق. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مئوية) واجعل الخبز جاهزًا.
• 
• 
• خبز لذيذ. أنا بالتأكيد أوصيك بتجربتها.

الطبق مصمم ل

1 رول وزن 435 جرام

وقت الطبخ:

5:00

ملحوظة

* لم يكن لدي دقيق يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، لقد خبزت من دقيق ممتاز (مكفا).
** بالنسبة لهذا الخبز ، استخدمت الحليب المخفف: أحضر الحليب ليغلي واحتفظ به في الترمس لمدة 40-45 دقيقة.
الحليب المحسوب في العجين - 112.5 جرام ، عند العجن أضاف 25 جرامًا أخرى.
*** في وصفة المؤلف ، يُخبز الخبز بدون بخار ، لكن القشرة تكون أكثر كثافة في هذه الحالة.

الوصفة بنسب الخبز:

دقيق القمح ج. ق - 75٪
دقيق يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين - 25٪
خميرة مضغوطة - 2.2٪
الحليب - 45٪
السكر - 5.5٪
ملح - 2٪
بيضة - 13.3٪
صفار البيض - 2.5٪
الزبدة - 15٪

فيديو نسج شله من حزمتين:

[مانيشكا]

مانيشكا,

Manechka ، يمكنك حتى التخمين من صورة واحدة فقط يكون عملها. لا أريد أن أتحدث بخلاف ذلك كعمل. كل ما تفعله بأقلامك مثير للإعجاب. كم هو جميل ولذيذ كل شيء. دون تردد آخذه إلى الإشارات المرجعية.

[تانيا ،]

تانيا ، شكر. ساعد نفسك بينما لا تزال دافئة.
ناتاشا شكر. خبز لذيذ. جربها.

أجلس أفكر في نوع الخبز الذي يجب خبزه ، وها أنت مع جمالك القادم! يا رجل ، لا يوجد وقت للقولبة ولا مكان آخر ، أنا في الريف ، في كل مكان يتم ضغط الجبن وتجفيفه. لذا سأبدأ العجين الآن ، ثم أخبز لفة. ولكن بعد ذلك سأصنع واحدة جميلة في المدينة. هل سيذهب هذا الخبز لسندويشات الجبن أو صدر الديك الرومي البارد؟

[أولغا]

أولغا، شكر. بالنسبة للزبدة ، سوف تسير الأمور على ما يرام. تبين أن الخبز حلو إلى حد ما وغني ، مثل اللفائف.

ذهبت لأضعها ، إذا كان بإمكاني التقاط صورة بشكل طبيعي ، فسأبلغ مرة أخرى ، لكن هنا الظلام والمطر ولا يوجد مكان للكلمة على الإطلاق!

خبز سعيد ، يا أولي.

هل يجب أن أعجن العجينة أيضًا وأضعها في الثلاجة؟ أراد بولكوف ذلك.

[رجل]

رجل، أخذها ، حيث لدي استنزاف: الإشارات المرجعية تنفجر في اللحامات !!!
شكرا لك يا ذهبي لمشاركتك موهبتك معنا !!!

[سونادورا]

سونادورا، هيه ، أنا فتاة متناقضة ، أضع رجلك الغارق ، وسأجعل هذا الجمال دون تسرع ، إنه لأمر مؤسف أن نحت هذا على ركبتي!

فتاتان في المساء
اجتمعوا للنحت على التوالي
الطهي لا يفسد
على المنضدة لا على ركبتك!
انتهى منية الشله
أوليا جمعت الجبن
في الجزء السفلي من الكوخ
اليوم - ليس خلاف ذلك-
كما كانت ، وليمة!
سأساعد الفتيات ...

سأساعد الفتيات ...

قطع نصف شريط!
تم تجديد مجموعتي مع تحفة أخرى من تانيا! أنا أحفظ كل شيء!

[تانيا ،]

تانيا ، معجب بموهبتك. من السهل جدًا وبلا مجهود التعبير عن أفكارك في الآية.

قطع نصف شريط!

أولغا، من أجل هذه المناسبة ، سأوفر للجميع قضبانًا كاملة.

الجمال ، يد السيد مرئية على الفور. :) بحاجة ماسة إلى فرن

[أمل]

أمل، شكر. سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك.

عطلة وأكثر!

أولغا ، شكرا لك. الخبز هو احتفال حقيقي بالرائحة والذوق.

[مانيا]

مانيا (لا شيء باسمي؟) ، لكن هل يمكنني أخذ هذه الوصفة لآلة الخبز؟

[لودميلا]

لودميلا، بالتأكيد يمكنك ذلك.

مانيشكا ، خبز في الفرن ، رائحته مثل الأحمق ..... الجمال مثلك لم تنجح ، الأيدي خطافات. في انتظار المنزل للمتذوق الرئيسي ، زوجي

[أمل]

أمل، شكرا للمحاولة. أتمنى أن يكون المذاق الرئيسي راضيًا ، وأن جمال الضفائر ليس عملاً صعبًا ، بل سينجح بالتأكيد.