خبز برنز مضفر Zopf (Zoepfe)

خبز برنز مضفر Zopf (Zoepfe)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: سويسري

مكونات
طحين psh.	510 جرام
حليب	355 مل
ملح	1/2 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	1 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة	7 غ
النفط sl.	60 جرام
صفار البيض	حاسب شخصي 1.

طريقة طهو

• يتم خبز مجموعة متنوعة من الخبز في سويسرا ، ولكن هذا هو خبز الأحد التقليدي لكانتون برن الناطق بالألمانية. وفقًا للأسطورة ، فإن أصلها مرتبط بالعادة ، عندما تضطر الأرامل ، عند الانفصال عن زوجهن المتوفى ، إلى دفن جديلة القطع معه. لكن الوقت قد مر ، وحدثت تغييرات في هذا التقليد - الآن يتم تنفيذ وظيفة هذا المنجل بواسطة الخبز ، وهو معروف في سويسرا منذ منتصف القرن الخامس عشر.
• يُمزج الزبدة المذابة مع الحليب. نضيف الدقيق الممزوج بالملح والسكر والخميرة ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة. يغطى ويترك لمدة ساعة تقريبا حتى يتضاعف العجين. اعجن ، قسّم العجينة إلى قسمين وشكل نفس الخيوط منها. يتم نسج جديلة بأربعة خصلات من هاتين الضفرتين. التكنولوجيا بسيطة جدا. يتم وضع الحزم فوق بعضها البعض بزاوية قائمة.
• 
• ثم يتم إزاحة الطرف الأيمن للحزمة السفلية إلى اليسار ، والنهاية اليسرى إلى اليمين.
• 
• الآن يتم وضع الطرف العلوي للحزمة الثانية لأسفل والطرف السفلي لأعلى.
• 
• نعود إلى الحزام الأول ونستمر حتى نهاية الأحزمة. نربط النهايات ونخفيها تحت الضفيرة الناتجة.
• نضع الخبز على صفيحة خبز ونغطيها بقطعة قماش مبللة ونتركها مرة أخرى لترتفع من نصف ساعة إلى ساعة. ادهني الضفيرة بالصفار واخبزيها لمدة أربعين دقيقة في التسخين المسبق حتى 200^حول فرن.
• 

ملحوظة

مصدر: 🔗

نعم ، نعم ، أعلم أنه على موقعنا لدينا بالفعل وصفة رائعة لخبز Zopf من Gasha. لكن بعد دراستها بعناية ، قررت أن وصفاتنا لا تزال مختلفة ، مثل مصادرها.

ارتبكت بنسبة الطحين 510 غ. والسوائل: حليب + زبدة + بيضة وهذا 1: 1. ألن يكون سائلا؟

[طيب سانا]

بارد الخبز والصور!
لكن لدي نفس السؤال مثل المتحدث السابق طيب سانا حسب النسبة: دقيق - سائل ...

نعم. جمع مثل هذا الخليط ... مشكوك فيه. 230 مل هو في رأيي. مجرد حق.

يا فتيات ، يمكنني القول إنني تمسكت بالوصفة الأصلية ، بجدية في تحويل الأرطال والأوقية إلى جرامات ومكاييل إلى مل! لكن ، أثناء عجنها في صانع الخبز ، كنت أستخدم قواعدنا بالفعل ، وأراقب الكعكة ، وبالنظر إلى أن الدقيق الخاص بي ربما كان رطبًا قليلاً ، أضفت القليل منه ، نعم. لكنني لم أكن مخطئًا - 1.13 رطل من الدقيق = 510 جرام ، و 0.75 باينت من الحليب = 425 مل؟ ومع ذلك ، تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا! وبالمناسبة ، دائمًا ما أخبز الخبز الأبيض اليومي مع 270 مل من الماء و 380 غرام من الدقيق.

ارتبكت بنسبة الطحين 510 غ. والسوائل: حليب + زبدة + بيضة وهذا 1: 1. ألن يكون سائلا؟

البيضة لا تدخل العجين.

[لاريسا!]

لاريسا! شكرا للتوضيح على kolobochku! أنا لست قويًا في الجنيهات والمكاييل. لذلك ، سأتبع نصيحتك.

[لاريسا ،]

0.75 مكاييل حليب = 425 مل؟

لاريسا ، في رأيي ، تسلل خطأ إلى حساباتك. الوصفة منشورة على موقع المركز السويسري لأمريكا الشمالية وتستخدم الوزن والحجم الأمريكي. وأخذت نصف لتر إنجليزي ، ومن هنا جاء هذا الحجم الكبير من الحليب.

1 باينت سائل أمريكي = 16 أونصة سائلة أمريكية
0.75 مكاييل = 12 أوقية سائلة
1 أونصة سائلة = 29.57 مل
29.57 مل × 12 = 354.84 مل

أي أن الوصفة الطبية تتطلب 355 مل من الحليب.

قصة مثيرة للاهتمام!

[ELa_ru!]

ELa_ru! ولكن ، كما تكتب ، إذا تم استخدام المقاييس الأمريكية للوزن والحجم في الوصفة الأصلية ، فهذا يعني أنه لا يتم تحويل الباينت فقط إلى مليلتر ، ولكن أيضًا الجنيه - إلى الجرام ، على التوالي. أعتقد إذن أن النسب ستبقى في حالة توازن. ليس من هذه الطريق؟

[ELa_ru]

حسنا ELa_ruأنا أصحح ، أعتقد أنك على حق ، خاصة وأنني خبزت الخبز قبل يومين من نشر الوصفة ، وبصراحة لا أستطيع أن أتذكر بالضبط كمية الدقيق التي أضفتها أثناء العجن.
ملاحظة. تفو! نهاية الارتباك! لقد وجدت قطعة الورق الخاصة بي ، والتي عدتها وخبزتها!

🔗

ببساطة ، بعد أن قمت بنشر الوصفة بعد يومين من الخبز وتذكرت بشدة أنني كنت أعيد الحساب من الأصل ، أخذت ، كما لاحظت ELa_ru بشكل صحيح ، قيم نظام المقاييس الخطأ. لكني أضفت الدقيق. حتى الآن كل شيء صحيح!

[مكونات خبز واحد:]

تفو! نهاية الارتباك!

ليس صحيحا. لاريسا لديك قيمة الجنيه الروسي 409.5 جرام موضحة على قطعة الورق الخاصة بك ، والوصفة تعني الجنيه الأمريكي وهو 454 جرام ، وبالتالي تم حساب الدقيق بشكل غير صحيح (على قطعة الورق) لكن الوصفة الأساسية صحيحة.
فقط في حالة ، أنا أكتب ترجمة دقيقة للوصفة.

مكونات خبز واحد:

511 جرام دقيق أبيض
0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح
7 غرام خميرة جافة
0.5 ملعقة صغيرة الصحراء
64 جرام زبدة أو سمن
355 مل الحليب = 366 ص *
0.5 صفار بيض

1 أوقية = 28.35 جرام
1 رطل = 16 أوقية = 454 جرام
1 أونصة سائلة = 29.57 مل
1 باينت سائل = 16 أونصة سائلة = 473 مل

* قمت بتحويل حجم الحليب إلى وزن. الثقل النوعي للحليب حوالي 1.03 (حسب محتوى الدهون في الحليب). إنه أكثر ملاءمة وأكثر دقة للوزن على الميزان.

لاريسا ، آسف للإرهاق في موضوعك. غالبًا ما أستخدم الوصفات الأمريكية وغالبًا ما أعيد حساب المقاييس الأمريكية للوزن والحجم ، على الرغم من أنه يمكنك ببساطة وزنها على مقياس بالأوقية ، ولكن بالجرام بدقة أكبر.

[ELa_ru]

لكن الوصفة الأساسية صحيحة.

نعم شكرا لك، ELa_ru، أكتب عن هذا أنه في الوصفة نفسها كل شيء صحيح الآن! بعد كل شيء ، غالبًا ما نصحح الوصفات الموجودة على الشبكة ، مع مراعاة تجربتنا الخاصة ، لذلك في هذه الحالة فعلت الشيء نفسه - لقد قمت بخبز الخبز ، وتغيير الوصفة قليلاً بنفسي ، وإضافة الدقيق ، الذي كتبت عنه على الفور. حسنًا ، والصفار مطلوب فقط للتلطخ ، لذا فإن كتابة واحد أو نصف ليس مهمًا.

شكرا على الخبز! خبزتها ، أحضرتها إلى زوجي مع القصة ، في حيرة)))