زيورخ بروت

زيورخ بروت

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: سويسري

مكونات
عجينة:
دقيق 1 ج	100 جرام
ماء	68 جرام
الخميرة الجافة	1 جرام
ملح	2 جرام
عجينة:
دقيق 1 ج	500 جرام
ماء	340 جرام
الخميرة الجافة	5 جرام
عجينة	125 جرام
ملح	12.5 جرام

طريقة طهو

• هذا الخبز نموذجي للغاية من المطبخ السويسري. وهي مصنوعة من عجينة طويلة ("قديمة") وتشبه إلى حد بعيد الخبز على عجينة "قديمة" الموجودة بالفعل في الموقع. ومع ذلك ، فإن طعم هذا الخبز مذهل بكل بساطة ويتم تحضيره في غضون 3 ساعات فقط من العجن إلى إزالته من الفرن (باستثناء يوم أو يومين من نضج العجين) ، لذلك قررت نشر هذه الوصفة. اعجن العجينة أولاً (تستغرق 5 دقائق) واتركها في وعاء بغطاء لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم انقلها إلى الثلاجة (4 * درجة مئوية) لمدة 24-48 ساعة. العجين في نفس الوقت يناسب جيدًا وينضج:
• 
• دع العجين يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واعجن العجينة (لاحظ أنك لست بحاجة لأخذ كل العجين!) ، لكن بدون ملح. أضف الملح فقط في نهاية الدفعة. اتركي العجين حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 75-90 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تزداد العجينة بمقدار 3-4 مرات. يجب تقسيم العجينة إلى جزأين ، على شكل كرات ، وتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ، ثم تُطوى وتشكل فراغات ممدودة ، وتترك لمدة 45-60 دقيقة فوق (وتحت) منشفة ، مع دعم الجوانب. يرش بالماء ويقطع قبل الخبز. تخبز في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة ، أول 15-20 دقيقة بالبخار.
• 

ملحوظة

المصدر -

[لينادوك]

حقا جميل! يبدو أنه ليس من الصعب حتى. لكنني أخشى بطريقة ما أن أخبز الخبز في الفرن ... أخشى أنه لن ينجح ، وأنا ، مثل كل الأسود ، لا أطيق الأخطاء. وأنا أريد ...
لينادوك، ولدينا عضو في مكان ما لتشكيل هذه القضبان؟ خلاف ذلك ، شكل طي التمدد بالنسبة لي ، كما يبدو في اللغة الصينية.
شكرا لك على جمال آخر لذيذ!

[ناتاليا.]

ناتاليا.، لقد فعلتها للمرة الرابعة ، لأنها لذيذة جدًا ونقية. لكنني الآن أعددت وصفة فقط ، نظرًا لوجود العديد من الوصفات المماثلة (لقد صنعتها أيضًا). لكنني فعلت شيئًا خاطئًا وفقًا لوصفات أخرى ، أو حدث خطأ ما ، لكن لم يكن لدي مثل هذا الطعم والرائحة. وكان عضو الكنيست مثل. تدخل في شريط البحث في الجزء العلوي "طية ممتدة" ، "تشكل رغيفًا" وستظهر الروابط.

شكرا لك! سأبحث بالتأكيد. بعد كل شيء ، أود التغيير ليس فقط من خبز KhP ...

[لينادوك]

لينادوك، مهتمًا بوصفة الخبز ، أكتبها في دفتر ملاحظات. للشهر الثاني أخبز الخبز بنفسي ، بينما جربت 5 وصفات ، لكني لم أصل بعد إلى العجين القديم أو العجين المخمر. يرجى توضيح سبب عدم احتياجك لأخذ كل العجين. كم ثم؟

[Elya_lug]

Elya_lug، تقول المكونات 125 جم.

يرجى تحديد سبب عدم احتياجك لأخذ العجين كله.

وفقًا للوصفة - 125 جم فقط. نظرًا لأنه تم التحقق من الوصفة ، فأنا ألتزم بهذه الأرقام.

[لينادوك]

لينادوك، حسنًا ، 125 جم ، وأين الباقي؟ لن يكون هناك ما يكفي من الخبز في اليوم التالي. أضف المزيد من الدقيق إليها؟

[لينادوك]

لينادوك,

لأنه لذيذ جدا وغير فاسد.

أنا أيضا أحب الوصفات البسيطة. شكرا للمشاركة. حتى الآن ، المرجعية.
تاشينكافي الدقيقة السادسة يتضح كيفية طي الرغيف

[ايليا]

125 جرام وأين الباقي؟

ايليا، أضيف ما هو مطلوب للعجين هناك ، اتركه لمدة ساعة في الغرفة T ، ثم مرة أخرى في الثلاجة. هذه العجينة في يوم مثل الأولى من اثنتين.

البينوتشكا، هذا خبز لذيذ للغاية!

[لينادوك]

لينادوك، شكرًا ، أعتقد أنني سأحاول ذلك في غضون يومين.

وصفة جذابة! نحن بحاجة إلى المحاولة ...

Inusya ، أقوم الآن بإجراء تجربة - أضفت العجين المتبقي بالأمس ، ساعة في الغرفة T ، ثم إلى الثلاجة ، واليوم في HP + ما هو مطلوب للعجين (باستثناء الملح والخميرة) ، قمت بخلطه ، وأضف الملح إلى جانب الوعاء وفي حجرة الخميرة ، و للبرنامج "الأساسي". بعد ساعة سيكون جاهزا ، غدا سأقدم تقريرا.

حسنًا ، أنا أبلغ. ارتفع الخبز جيدًا ، والفتات تُخبز ، لكنها رطبة قليلاً. ربما درجة الحرارة خاطئة. لكن الأهم من ذلك ، لا يوجد هذا الطعم. بشكل عام ، وفقًا لهذه الوصفة ، من الممكن صنع الخبز باستخدام HP ، ولكن ليس ضروريًا (يتم فقد طعمه الرائع).


رائحة وطعم هذا الخبز في القضبان يستحق الخبز بالضبط حسب الوصفة الأصلية في الفرن.

[لينادوك]

لينادوكشكرا على الوصفة. طوال الأسبوع الماضي ، كنت أخبز هذا الخبز ، وكانت النتيجة ممتازة ، والعائلة تحبها. قمت بتشكيلها باستخدام القضبان مرة واحدة ، ثم أخذ الكسل أثمانه ، والآن أنا أخبز في قوالب رقائق يمكن التخلص منها ، أحصل على أرغفة جميلة.

[الفيرا]

الفيرا، سعيد لأن الوصفة ظهرت! خبز من أجل الصحة ، يمكنك أيضًا بأشكال (وأنا حقًا أحب القشرة ، لذلك أفضل الأرغفة).

[لينادوك]

لينادوكتقصد قشرة حول المحيط بأكمله؟ من الأعلى ، أحصل على قشرة في الشكل ، في البداية في الفرن تكون صلبة ، صلبة ، لم أستطع حتى تصديق أنها ستلين لاحقًا.

هل تعني قشرة حول المحيط؟

نعم ، قشرة هذا الخبز بالذات لذيذة للغاية ورائحة. بعد الخبز ، ضعيها على رف سلكي وغطيها بمنشفة حتى تبرد.

Linochka ، 1 غرام من الخميرة الجافة ثلث ملعقة صغيرة؟ ومع ذلك فهمت بشكل صحيح: نضيف نفس المكونات التي تذهب للعجين إلى باقي العجين ، وهل يمكن استخدامها في يوم واحد؟

تمت الإضافة السبت 06 Aug 2016 7:31 PM

وما مقدار العجين الذي يمكن تخزينه في الثلاجة؟

[لينوتشكا ،]

لينوتشكا ، أعيد قراءة الوصفة والسؤال: ماذا أفعل بباقي العجين؟ بقي القليل جدا منه. أنا نفسي أصبحت مدمنًا على الخبز المصنوع من العجين القديم وفقًا لوصفة رومان

شكرا لينا. سآخذها إلى Bookmarks ، patamushta الآن ، الحرارة جنونية ، لا أخبز أي شيء في الفرن ، كل شيء في HP.
وبالفعل بعد فصل الخريف ... سأبدأ!)))

استخدمه لبداية الدفعة التالية من العجين.

مع الوصفة مع العجينة القديمة ، كل شيء واضح: بعد العجن قبل التدقيق ، أقوم بقطع 200-220 جم من العجين وأضعه في الثلاجة ، والتي تدخل العجين بالكامل. وهنا ستبدو الدفعة التالية من العجين؟ Linochka ، معذرة

و انا؟ و انا؟ وهل يجب أن أجيب؟

تمت الإضافة الأحد 07 Aug 2016 08:29 PM

[سفيتلانا]

لباقي العجين نضيف نفس المكونات التي تذهب للعجين مرة أخرى وهل يمكن استخدامها في يوم واحد؟

سفيتلانانضيف إليها كل شيء للعجين ما عدا الخميرة.

وما مقدار العجين الذي يمكن تخزينه في الثلاجة؟

كان لدي أسبوع واثنين مخزنين.

Linochka ، خبز مخبوز ، لذيذ! شكرا على الوصفة!
أصغرهم قال إن القشرة تشبه الفشار. يبدو أنها كانت مجاملة!

يبدو أنها كانت مجاملة!

قطعا! بيكس للصحة