شلاه البندقية

[عجينة:]

شلاه البندقية

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
الخميرة الجافة	0.75 جرام
دقيق القمح ج. s أو 1s	105 جرام
ماء	105 جرام
عجينة:
الخميرة الجافة	2 غ
عجينة	40 جرام
دقيق القمح ج. s أو 1s	310 جرام
ماء 40 ج	125 جرام
السكر	45 جرام
ملح البحر ناعم	3.5 جرام
زيت الزيتون	45 جرام
خليط (أو بيض ، وزن بدون قشرة)	80 جرام
بالإضافة إلى:
البيض وبذور السمسم للتشطيب

طريقة طهو

• للعجين ، يُمزج الخميرة مع الدقيق ويُسكب في الماء. مزج.

• شد الحاوية برقائق. برد لمدة 1-4 أيام.

• تُمزج جميع المكونات في وعاء الخلط ، ما عدا الزبدة وكمية صغيرة من الدقيق.

• اعجن بسرعة منخفضة لمدة 7-8 دقائق.

• نضيف الزبدة والطحين المتبقي إلى العجينة في أجزاء صغيرة.

• اعجن على سرعة منخفضة لمدة 30-45 دقيقة حتى تحصل على عجينة ناعمة جدًا وحريرية. إنه مشابه في نسيج كعكة عيد الفصح.

• تخمر عند درجة حرارة 20-24 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات. ثم اعجن العجينة واتركها تتخمر لمدة 1.5-2 ساعة أخرى عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية.

• نضع العجينة النهائية على الطاولة ، ونعجن ، ونقسم إلى العدد المطلوب من القطع. يسخر النموذج.

• شكّلوا الله. انقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز. تغطية فضفاضة مع البلاستيك التفاف.

• اتركيه لمدة 50-60 دقيقة.

• قبل إرسالها إلى الفرن ، دهن الحلة بالبيض ورشها ببذور السمسم.

• تخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية بدون بخار. بعد 10 دقائق ، اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واجعلي الخبز جاهزًا.
• 
• خبز لذيذ للجميع!

ملحوظة

وصفة من مدونة Luda:

🔗

عادت Manunechka لدينا!
يوهو!
حتى من خلال صورة واحدة فقط ، يمكنك تحديد أن هذا هو خبز Manunechkin!
لقد أكملت بالفعل النقطتين الأوليين ، نعم ، ولكن بطريقة ما مع أوزاني ، يمكنني استيعاب 1 جرام.
الوصفة من ورائي مباشرة ، عندما تعجن و ... نسيت.

ريتوسيا ، شكرا لك عزيزتي. من الجميل أن أراك.
أتمنى ألا تستمتع بهذه العملية فحسب ، بل بالخبز نفسه أيضًا.

[سونادورا]

سونادورا، مانيشكا ، لماذا هي البندقية؟ جديلة جميلة جدًا مناسبة تمامًا لتذكرها مكرامية حجابية

[آنا 67]

آنا 67آنا ، شكرًا. شله شهي. ناعمة وعطرية. وصفة Chiffer (Pane di lusso) تنتمي إلى الخباز الإيطالي Franco Galli ، من مخبز Il Fornaio.

[سونادورا]

سونادورامانيشكا ، شلة جميلة! جدا!
اشرح لي التيار ، اعصر الخميرة في العجين ، هذا ليس جرامًا ، ولكنه أقل
إذا كان أقل من ذلك ، فأنا أحصل على مثل هذا الله الجميل ، لقد شككت في ذلك

[أناتوليفنا]

أناتوليفنا، تونيا ، شكرا جزيلا لك. لا يوجد القليل من الخميرة في العجين - 1/4 ملعقة صغيرة (محسوبة). لا تتردد ، كل شيء سينجح بالتأكيد. الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر والوقت لعجن العجين وتخمره.

[سونادورا]

سونادورا، مانيشكا ، أنا أحب الخبز والتدقيق الطويل!

الآن كل شيء واضح!

لا يوجد القليل من الخميرة في العجين - 1/4 ملعقة صغيرة (محسوبة).

[أناتوليفنا]

أناتوليفناتونيا خبز سعيد.

[مانيشكا]

مانيشكا، شاء آخر

[مانيايتشكا]

مانيايتشكاجديلة رائعة

لكن الرابط لا يعمل

[تاتيانا]

تاتيانا, ألبينايا فتيات ، شكراً جزيلاً لكم على اهتمامكم بالوصفة. سأكون سعيدا إذا كان في متناول يدي.

ألبينا ، لا أعرف لماذا تحذف Luda وتستعيد مدونتها و LJ بشكل دوري.

[سونادورا]

سونادورا، بمعنى تقريبي ، تحتاج الخميرة إلى بيت شاي به تل صغير وربع هذا في عجينة؟ ثم موازيني ليست فقط 0.75 ، ولكن حتى الجرامات تزن عشوائيًا ، فمن الأسهل بالنسبة لي تقسيم عبوة 11 جرام بالعين

[آنا]

آنا، وملعقة قياس من HP؟ تناسبها بالضبط 3 جرام.

[سونادورا]

سونادورا، يوجد. ولا حتى بعيد. سوف أنظر إليها.

[آنا]

آنا، باستخدام ملعقة القياس ، سيكون التنقل أسهل بكثير: 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة = 0.75 جم - للعجين ، 3/4 ملعقة صغيرة = 2.1 جم - للعجين.

سأحاول بالتأكيد حتى استنفد جميع بذور السمسم من الكوسة ، ولم أبق العجين في الثلاجة مطلقًا ، وحتى 1-4 أيام ، فقط العجين الجاهز من المثير جدا المقارنة مع غير الزوجي.

الوصفة من ورائي ، عندما تعجن و ... نسيت.

ريت ، هل مازلت تتذكر العجين؟
أنا فقط تذكرت. وحتى خبز. إنها معجزة رقيقه ...على الرغم من أنه في البداية جعلني أشعر بالقلق ، في شكل حار ، شعرت برائحة العجين بمثل هذه الحموضة ، لكنها اختفت بعد أن تبردت. هل هذه هي الطريقة التي يجب أن تكون بها أم أن 40 جرامًا لا تزن بشكل صحيح؟

حسنًا ، حقيقة أنه اتضح في الشكل غير معروف ما (لقد شاهدت بصدق الفيديو والصور ، ولكن بدون التدريب على الأربطة الملونة للتعامل مع حزم العجين الحية ...) وبعد أن فقدت عقلي مع القولبة ، نسيت أن أزيّن ورقة شحم عليها الرغيف بأمان. هراء ، لا يتأثر الذوق مع التجربة سوف تمر.

[آنا]

آناتحولت جديلة جميلة. فتات الدانتيل.
الحموضة في الخبز الجاهز الساخن ، في رأيي ، محسوسة بسبب التخمير الطويل للعجين والعجين.

[سونادورا]

سونادورا، اليوم أصبح ألذ.
لكن ماذا تفعل بباقي العجين - تتغذى وتستمر في النمو؟

[آنا 67]

آنا 67آنا ، العجين يعيش جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. يمكنك أيضًا خبز خبز آخر له ، و "إطعام" البقايا (20 جرام) بإضافة الماء والدقيق. العجين المخمر من هذا ، بالطبع ، لن يعمل ، لكن عجين العمل جيد.