خبز الجاودار بدون دقيق القمح

خبز الجاودار بدون دقيق القمح

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق الجاودار	400 جرام
الكفير 3.2٪	100 مل
ماء	150 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة. (الأبعاد)
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل. (الأبعاد)
زيت الزيتون	2 ملعقة كبيرة. ل. (منتظم)
الخميرة الجافة	1.5 ملعقة صغيرة. (الأبعاد)

طريقة طهو

• اتضح ، بالطبع ، ضيق ، لكنه مخبوز جيدًا. دقيق منخول (ولكن بعد ذلك يسكب الباقي في دلو). كنت أتحكم في الدفعة ، لكن كل شيء كان مختلطًا دون مساعدتي. في بداية الاقتراب الأخير ، أخرجت سكينًا وعميت لبنة بيديها. بعد انتهاء الخبز ، تركته دافئًا لمدة ساعة. المظهر يترك الكثير مما هو مرغوب فيه (بعد كل شيء ، يقوم دقيق القمح بعمله ، حتى في الجرعات الصغيرة) ، ولكنه لذيذ - كل من الطفل ونحن أنفسنا نأكل بسرور

برنامج الطبخ:

للحبوب الكاملة (أو مع النخالة) - حيث يتم تسخين أول نصف ساعة ، متوسط ​​الحجم

ملحوظة

(لمن لديهم حساسية من القمح)

وصفات مماثلة

خبز مصنوع من دقيق الجاودار مع عجينة الكفير (في KhP). (فوغاسكا)

خبز بسيط جدا مع دقيق الجاودار كل يوم (الدوس)

خبز الجاودار في العجين المخمر من دقيق ورق الجدران (أركا)

فوجاسكا ، مساء الخير! من فضلك قل لي كيف تبدو سيئة الخبز الخاص بك؟ لم أحصل عليه على الإطلاق ، على الرغم من أنني فعلت ذلك في برنامج مدته 5 ساعات للخبز الغذائي. رجل خبز الزنجبيل في الدفعة لم يحاول حتى أن يتشكل. لكنني لم أضيف أي شيء ، لأنني لم أفهم لماذا تم تلطيخ العجين ببساطة بملعقة على الجدران ، وكانت الملعقة نفسها خامدة تقريبًا. لقد استخدمت ملعقة خشبية لوضع العجين على شفرة الفرن ، لكنها قامت على الفور بتلطيخ الجدران مرة أخرى ، ربما لم يكن هناك دقيق كاف؟ يعجبني حسب ذوقي ، لكنه لا يختلف على الإطلاق في الجمال

لا بد لي أيضًا من مساعدة العجين بشكل دوري ، أو بالأحرى ، أساعد الخلاط في عجن العجين
وحقيقة أنه لم يرتفع على الإطلاق أمر طبيعي تمامًا ، من الناحية النظرية ، إذا كنت تستخدم خميرة ، فيجب أن ترتفع (لكنني شخصياً لا يمكنني تجربة الخميرة بأي شكل من الأشكال)

لقد خبزت بطريقة ما خبز الجاودار وفقًا لهذه الوصفة. تم تصميمه ليكون دقيق الجاودار بنسبة 100٪ ، ولكن أثناء عملية عجن "kolobok" أضفت 3 ملاعق كبيرة من قمح الدرجة الأولى. ماذا حدث! في الدلو هناك مسحة طينية رهيبة! اعتقدت أنني لم أختار هذه العجين. جمعته بأيدي مبللة ، وشكلت كعكة ، ووضعتها على صفيحة خبز ووضعتها في الفرن لترتفع وتخبز. اتضح أنها لذيذة للغاية ، رغم أنها رطبة من الداخل ، لكنني قطعتها وصنعت البسكويت ، خاصة وأن كل هذا بدأ لشبل عمره عام واحد. خرجت المفرقعات الرائعة إلى الشبل - لخدش أسنانه ، لأمي - لقتل الدودة :-)
بالمناسبة ، بعد هذه التجربة ، اختفت الرغبة في عجن عجين دقيق الجاودار في HP.

fugaska ، من فضلك قل لي ما هو نوع صانع الخبز لديك؟

كينوود VM-256

فوغاسكا ، الطفل لديه حساسية من القمح والحليب. اشترينا اليوم موقد باناسونيك 255 ، جربت وصفتك للخبز المصنوع من دقيق الجاودار. أضع كل شيء بدقة وفقًا للوصفة.
الكفير 3.2٪ - 100 مل
ماء - 150 مل
زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل. (منتظم)
دقيق الجاودار - 400 غرام
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة. (الأبعاد)
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (الأبعاد)
خميرة - 1.5 ملعقة صغيرة. (الأبعاد)
الخبز لذيذ ، والقشرة رائعة ، لكن بطريقة ما تبدو لي رطبة قليلاً من الداخل 🔗، خاصة من جانب واحد 🔗... من فضلك قل لي ، بصفتي خبازًا متمرسًا ، ما الخطأ الذي أفعله ، هل يمكنني تغيير شيء ما في الوصفة ؟؟؟

بعد العجن الثاني ، أقوم بإخراج العجين وتشكيل لبنة بيدي - ثم أحصل على لبنة موحدة إلى حد ما ، لكن رطوبة الخبز هي تقلب دقيق الجاودار ... عليك أن تلتقط بالضبط هذا الاتساق من العجين عندما يصبح الخبز مخبوزًا بالتساوي ، وتلتصق به. معي يحدث "تلمس" دائمًا ، دائمًا بطرق مختلفة.هنا ، بعد كل شيء ، يعتمد على محتوى الدهون وسمك الكفير ، وعلى الدقيق نفسه ...
حاول خبز هذا الخبز عدة مرات على التوالي وقم بتسجيل جميع الملاحظات بدقة - من حيث المبدأ ، فعلت ذلك

[فوجاسكا]

فوجاسكا، أستخدم الكفير الحيوي الذي يحتوي على نسبة دهون 3.2٪.
ومع ذلك ، في حالتي ، ما هو مطلوب:
1.إضافة أو طرح حجم الكفير أو الماء؟
2. "أخرج العجين بعد العجن الثاني .." هل يمكن فتح الفرن؟ بعد كل شيء ، تتغير درجة الحرارة التي "تتجول" فيها العجين وبعد الثانية - كما أفهمها قبل الخبز ؟؟ هل تقوم بإزالة سكين التحريك في هذه الحالة أم لا؟

أود أن أضيف القليل من الدقيق ، أو يمكنك تقليل السائل ، بشكل أفضل بالماء ، أو حتى أفضل ، قم بذلك بالكامل على الكفير. ودائمًا ما أخرج السكين بعد العجن الثاني - إذًا لا يوجد سوى ثقب صغير في الخبز ، ولا داعي لإخراج الخلاط من الخبز الجاهز. بشكل عام ، قد لا يتم ذلك ، ولكن لأسباب جمالية أقوم بإخراج الخلاط ، لأنني غالبًا ما أحمل الخبز إلى أصدقائي كهدية ، وحول فتح الغطاء أم لا ، سأخبرك بذلك - عندما تصنع عجينة الخميرة ، لا يزال بإمكانك إخراجها من الدفء ضعه ، ضعه على الطاولة ، وشكل رغيف (معجنات ، فطيرة ، كعك ، إلخ) واتركه "للوصول" قبل الخبز. هنا وفي الموقد كل شيء هو نفسه! بعد دقيقتين من فتح الغطاء أثناء الرفع ، لن يحدث شيء. لكن أثناء الخبز ، يجب أن تكون حريصًا على عدم حرق نفسك ، وحتى بعد ذلك فتحت الغطاء قليلاً ونظرت إلى الداخل - كان الأمر فضوليًا للغاية

شكرا على الإجابة ، سأحاول ذلك اليوم. لدي سؤال آخر،
1. هل تخبرني بأي حال من الأحوال كيف أحول وزن الحليب المجفف إلى الحليب العادي؟ هل تريد تجربة الخبز الأبيض ولا تعرف كيفية استبداله؟
2. يستخدمون نوعين من الخميرة للخبز المنتظم والخبز المتسارع - هل يمكنك وضع الخميرة الفرنسية المعتادة سريعة المفعول؟

لم أقم بإضافة الحليب المجفف لفترة طويلة ... أستخدم الحليب العادي ، طعمه أفضل وعندما استخدمته (في البداية) ، لم أقم بترجمته مطلقًا ، أضفت 2-3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة. وأنا أستخدم الخميرة العادية ، في أي وضع (طبيعي ومتسارع) ، لم تكن هناك ثقوب حتى الآن

لدي 1 و 2/3 شارع. ل. يجب إضافة مسحوق الحليب و 160 ماء لكل وصفة ، أفهم فقط 160 مل من الحليب العادي وكل شيء يحتاج إلى إضافة ؟؟؟

بدلاً من الماء ، يمكنك استخدام الحليب العادي ، فلن تكون هناك حاجة ببساطة إلى الحليب الجاف

شكراً جزيلاً ، لقد فعلت ذلك ، ضع خبز البيض - سأرى ما سيحدث

ها هو الجاودار بدون طحين القمح على عجينة الجاودار المخمرة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 عندما تريد 100٪ الجاودار ، فأنا أخبز بهذه الطريقة.

fugaska ، من فضلك قل لي ، لماذا يتم استخدام الشعير الجاودار و Extra-R لخبز خبز الجاودار - ماذا يفعل وهل يمكن أن يكون بدونهما؟

وجدت وصفة أخرى

الخبز فقط على دقيق الجاودار (مثل Westphalian)
خميرة - 2 ملعقة صغيرة
دقيق الجاودار المقشر - 400 غرام
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشعير الجاودار - 4 ملاعق كبيرة ل. (يحضر 80 مل من الماء المغلي ويضاف إلى الدلو بعد أن يبرد)
Extra-R - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 260 مل.
بذور عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (تضاف مباشرة إلى الدلو)
الوضع هو الجاودار ، لقد استخدمت ملعقة عادية ، وليس لخبز الجاودار.

ميشا ، هل يبيعون الكفير المخمر؟
نارين ، ماذا يبيعون في الصيدليات؟

[بواسطة Admin]

قد يتم بيع ثقافات البداية ، أنا لا أشتري ، أنا أزرع نفسي.
يوجد في منتدانا العديد من الوصفات لجميع أنواع الثقافات المبدئية. عجين الكفير مناسب تمامًا للجاودار. بواسطة Admin على الكفير أو الزبادي البيروكسيد (أو مصل اللبن الموجود في متناول اليد).
اقرأ هنا قائمة الثقافات المبدئية التي نمت واستخدمت في المنتدى
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
أنا لا أستخدم أجرام ، ولا بانيفارين ، ولا إكسترو ، ولا شعير ، على الرغم من أن لدي كل هذا - لا يمكنني فتح البرطمانات ، في الواقع ، كل هذه إضافات تعمل على تحسين طعم وهيكل الخبز. في المساء سأحاول البحث وأرسل لك رابطًا - هنا في المنتدى يوجد موضوع منفصل حول هذا الموضوع

MISHA ، أود أيضًا ، إذا أمكن ، الاستغناء عن أي إضافات ، إذا كان بإمكانك الخبز بدونها ، لأنني سأخبز بشكل أساسي لطفل صغير

هنا حول المكملات ، باختصار وبشكل إعلامي: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ic=1541.0

لخبز خبز الجاودار المخمر في الحد الأدنى من التكوين ، هناك حاجة فقط إلى دقيق الجاودار والملح (أي بدون إضافات) وماء الصنبور. احيانا اخبز هكذا

[icetati]

icetati يباع العجين المخمر الطبيعي الجاف ويسمى Weizensauer
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

لإلقاء اللوم - لم أقصد العجين المخمر الجاف الذي اشتريته من المتجر (لم أصنع عليه خبز الجاودار) ، لكنني أعني عجين الجاودار المخمر محلي الصنع ، والذي لا يتطلب تحضيره سوى دقيق الجاودار والماء! ولا شيء أكثر!

أردت خبز الجاودار ... لقد صنعته وفقًا لوصفة HP فيما يتعلق بهذه الأسئلة.
1 عجين يجب أن ترتفع؟
2 هل تحتاج إلى نخل الدقيق؟ ​​(منخل)
3 عجينة ثقيلة بالطبع تحولت إلى خليط سيء. يمكنك أن ترى حبيبات بيضاء مستقيمة .. هناك القليل منها ، لكنها ليست لطيفة .. أو ربما ينبغي أن تكون كذلك؟
4 في النهاية شعرت بالخوف ، وأطفأت الفرن قبل الخبز ، وأضفت القليل من الماء وقمت بضبط نفس الوضع مرة أخرى .. الآن أنتظر ما يحدث ((((

1. العجين بالكاد يرتفع. لرفع العجينة ، تحتاج إلى استخدام العجين المخمر وزيادة وقت التحضير
2.يمكن نخل الدقيق ، فهو ليس مهمًا جدًا
3. ما هي الحبوب البيضاء المرئية؟ عجينة مختلطة سيئة؟ يجب أن تكون العجينة متجانسة ، لكنها بالطبع لا تشبه كعكة القمح على الإطلاق
4. لا تقلق - أخرج الخلاط وانتظر ، كل شيء سينجح!

1. العجين بالكاد يرتفع. لرفع العجينة ، تحتاج إلى استخدام العجين المخمر وزيادة وقت التحضير
2.يمكن نخل الدقيق ، فهو ليس مهمًا جدًا
3. ما هي الحبوب البيضاء المرئية؟ عجينة مختلطة سيئة؟ يجب أن تكون العجينة متجانسة ، لكنها بالطبع لا تشبه كعكة القمح على الإطلاق
4. لا تقلق - أخرج الخلاط وانتظر ، كل شيء سينجح!

لماذا اسحب النمام؟ هل هذا يسحبها دائما هكذا؟ أنا أخبز معهم (هناك اثنان منهم)

1. العجين بالكاد يرتفع. لرفع العجينة ، تحتاج إلى استخدام العجين المخمر وزيادة وقت التحضير

كيف يمكن زيادة وقت الاختبار؟ أخبز في برنامج حيث أقوم بالإحماء لأول مرة لمدة نصف ساعة ..

لا يحب عجينة الجاودار العجن الطويل ، لذلك نقوم بإخراج الخلاط - وهذا سيزيد من وقت التدقيق. ليس من الضروري إخراج الخلاط من خبز القمح ، هذا ينطبق فقط على خبز الجاودار النقي ، الوضع صحيح ، مع التسخين المسبق ، وإزالة الخلاط حتى لا يكون هناك عجن!

لا يحب عجينة الجاودار العجن الطويل ، لذلك نقوم بإخراج الخلاط - وهذا سيزيد من وقت التدقيق. ليس من الضروري إخراج الخلاط من خبز القمح ، هذا ينطبق فقط على خبز الجاودار النقي ، الوضع صحيح ، مع التسخين المسبق ، وإزالة الخلاط حتى لا يكون هناك عجن!

هل يمكنك تحديد موعد إخراجها؟ بعد الدفعة الثانية ، كما أفهمها؟ آسف على الأسئلة السخيفة ((

لديك العجن الرئيسي ، طويل ، ثم عجن واحد أو اثنين ، يدور العمود لمدة 10-15 ثانية. لذلك ، مباشرة بعد الدفعة الرئيسية ، نقوم بإخراج المحرضين. لكنك وتجربتك المتكررة ببساطة لم تتمكن من وضع أدوات التقليب - لقد تم تعجن العجين بالفعل ، يمكنك فقط الانتظار حتى يخرج ويخبز

لديك العجن الرئيسي ، طويل ، ثم عجن واحد أو اثنين ، يدور العمود لمدة 10-15 ثانية. لذلك ، مباشرة بعد الدفعة الرئيسية ، نقوم بإخراج المحرضين. لكنك وتجربتك المتكررة ببساطة لم تتمكن من وضع أدوات التقليب - لقد تم تعجن العجين بالفعل ، يمكنك فقط الانتظار حتى يخرج ويخبز

شكرا جزيلا!!!!. لقد سحبت أدوات التقليب. الآن ماذا يحدث

نشكرك على فكرة إزالة أداة التحريك بعد التمرين الثاني. لم أكن أعرف أن عجينة الجاودار لا تحب العجن الطويل. عش وتعلم ، سوف تموت أحمق. سأحاول ذلك اليوم. لكنني ما زلت أضيف القليل من دقيق القمح ، كوب

وخبزت بالخميرة الطازجة على البرنامج "الفرنسي" لكني أضفت المزيد من الماء حتى أصبح العجين سائلاً (بعد التجربة بخليط خالي من الغلوتين) وتفاجأت أن العجين نما جيدًا وخبز

وحصلت على كعكة ضيقة جدًا. لقد وضعت البرنامج على Borodinsky ، وكانت هناك دفعتان. بعد الثانية ، أخرجت لوح الكتف ، أنا أنتظر.